AJORDAN INGENIERIA PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR Código:

EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
GC-P-00

Aprobación: 24-08-10 Versión:00 Página 1de 2

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR (POES)

PARA EL LAVADO Y DESINFECCIÓN DE CANECAS PARA LA
CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS DE LA COCINA

 Propósito

Establecer el mecanismo de manejo de basura, evitando cualquier tipo de

contaminación que provenga de ella.

 Alcance

El programa de residuos sólidos es aplicable en las áreas de alistamiento,

preparación y empaque de los alimentos.

 Procedimiento

1. Lavado

a. Realizar la limpieza en seco, que consiste en retirar todos los residuos

que se encuentran dentro de la caneca.
b. Preparar el detergente.
c. Agregar abundante agua y luego aplicar el detergente previamente
preparado.
d. Restregar con un cepillo de cerdas duras, todas las partes y la tapa.
e. Enjuagar con abundante agua las veces que sea necesario.

DOCUMENTO UTILIZADO EXCLUSIVAMENTE PARA LA FORMACIÓN ACADÉMICA

ajordan2658@hotmail.com Pá gina 1
AJORDAN INGENIERIA PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR Código:
EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
GC-P-00

Aprobación: 24-08-10 Versión:00 Página 2de 2

f. Verificar que el detergente es retirado en su totalidad.

2. Desinfección

a. Preparar el desinfectante según instrucciones en un balde limpio y

desinfectado.
b. Aplicar la solución en la caneca y tapa, restregando con el cepillo hasta
que la solución este completamente.
c. Escurrir totalmente el agua, dejar secar.

 Monitoreo

El supervisor debe revisar que se limpie correctamente la caneca de residuos.

 Acción correctiva

Si se observa que la caneca está sucia ordenar de inmediato la limpieza

adecuada. Reentrenar a los colaboradores en la limpieza y desinfección de las
canecas de basura.

 Verificación y Actualización de los registros

Periódicamente se realizará una inspección de cumplimiento de las Buenas

Prácticas y se documentará. En esa inspección estará incluida la verificación del
cumplimiento de este procedimiento.

DOCUMENTO UTILIZADO EXCLUSIVAMENTE PARA LA FORMACIÓN ACADÉMICA

ajordan2658@hotmail.com Pá gina 2