PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR EN LA PREPARACIN DE ALIMENTOS LOGO DE LA EMPRESA Aprobacin: 24-08-10 Versin:00

Cdigo: GC-P-00 Pgina 1de 2

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR (POES)

PARA EL LAVADO Y DESINFECCIN DE CANECAS PARA LA CLASIFICACIN DE RESIDUOS DE LA COCINA

Propsito

Establecer el mecanismo de manejo de basura, evitando cualquier tipo de contaminacin que provenga de ella.

Alcance

El programa de residuos slidos es aplicable en las reas de alistamiento, preparacin y empaque de los alimentos.

Procedimiento

1. Lavado a. Realizar la limpieza en seco, que consiste en retirar todos los residuos que se encuentran dentro de la caneca. b. Preparar el detergente. c. Agregar abundante agua y luego aplicar el detergente previamente preparado. d. Restregar con un cepillo de cerdas duras, todas las partes y la tapa. e. Enjuagar con abundante agua las veces que sea necesario. f. Verificar que el detergente es retirado en su totalidad.

DOCUMENTO UTILIZADO EXCLUSIVAMENTE PARA LA FORMACIN ACADMICA Lucasm-espinel@hotmail.com

Pgina 1

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR EN LA PREPARACIN DE ALIMENTOS LOGO DE LA EMPRESA Aprobacin: 24-08-10 Versin:00

Cdigo: GC-P-00 Pgina 2de 2

2. Desinfeccin a. Preparar el desinfectante segn instrucciones en un balde limpio y desinfectado. b. Aplicar la solucin en la caneca y tapa, restregando con el cepillo hasta que la solucin este completamente. c. Escurrir totalmente el agua, dejar secar.

Monitoreo

El supervisor debe revisar que se limpie correctamente la caneca de residuos.

Accin correctiva

Si se observa que la caneca est sucia ordenar de inmediato la limpieza adecuada. Reentrenar a los colaboradores en la limpieza y desinfeccin de las canecas de basura.

Verificacin y Actualizacin de los registros

Peridicamente se realizar una inspeccin de cumplimiento de las Buenas Prcticas y se documentar. En esa inspeccin estar incluida la verificacin del cumplimiento de este procedimiento.

DOCUMENTO UTILIZADO EXCLUSIVAMENTE PARA LA FORMACIN ACADMICA Lucasm-espinel@hotmail.com

Pgina 2