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Bromatología y técnicas culinarias

 Introducción

El sistema de Equivalentes es un herramienta muy útil de educación nutricional

para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados;
en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión energética y
equilibrar su ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable.

Un gran número de alimentos calculados, incluyendo alimentos industrializados, la

composición de micronutrientes para los alimentos que son buena fuente, el
concepto “platillo equivalente” permite el cálculo de menús en forma aproximada y
sencilla. Y se basa en el concepto “alimento equivalente” para referirnos a aquella
porción (o ración) de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo
grupo en calidad y en cantidad; lo que permite que sean intercambiables entre sí.
El peso neto de los alimentos, es decir, sin cascara, semilla ni huesos y espinas. El
peso de los alimentos cocidos.

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Busca tres menús en establecimientos de comida rápida (Mac Donald’s, Burger King,
Comida china, etc.) tiene que ser un menú de cada establecimiento.

Analízalos y apoyándote en esta presentación y en el material estudiado en UnADM y el

sistema mexicano de alimentos equivalentes, redacta un documento donde indiques la
composición nutricional de cada uno en un documento indicando la comida, cantidad
en alimentos equivalentes (especificando cada grupo equivalente) y el energético.

Pechuga de pollo (Kentucky)

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 Orange Chicken (Panda Express)

Whopper doble (Burger King)

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3. Sugiere un menú más sano que contenga la misma cantidad de kilocalorías

Pechuga de pollo con ensalada y arroz blanco (aproximadamente 415 Kcal) en

comparación con Orange chicken (420Kcal)

½ Pechuga de pollo 250 Kcal

¾ De taza de arroz 115 Kcal
2 Hojas de lechuga 25 Kcal
2 Rebanadas de jitomate 25 Kcal

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Conclusión

El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes es un método útil para el diseño de

planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las
personas que necesitan controlar la ingestión energética y equilibrar su ingestión de
nutrimentos, para obtener un peso corporal saludable. Con este sistema se pueden
armar menús saludables de acuerdo a cada persona, y podremos entender mejor como
se pueden sustituir alimentos del mismo grupo y combinar los alimentos entre diferentes
grupos de un plan de alimentación. Podemos personalizar y enfocar los planes de
alimentación para la prescripción especifica en diversas enfermedades entre ellas la
obesidad abdominal. Promoviendo la salud con las intervenciones nutrimentales,
considerando además de la perdida de peso a largo plazo el control clínico de medidas
fisiológicas como presión arterial, lípidos sanguíneos o glucosa para que el tratamiento
sea eficaz. Una ración de alimentos es la cantidad aconsejable que hay que comer de
cada alimento, o grupo de alimentos, para mantener una dieta saludable las porciones
de alimentos que cada persona ingiere habitualmente, no siempre coinciden con estas
cantidades aconsejables.

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Bibliografía

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2020, de Secretaria de Salud Sitio web: Guía de Alimentos para la población mexicana
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TC_210916.pdf

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