PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

El departamento de gestión de calidad de las empresas productivas, garantiza el

cumplimiento de normas, seguimientos de procesos y la elaboración de productos con

calidad, detectando errores que puedan perjudicar el estado del producto terminado.

[ CITATION 11 \l 3082 ]

La calidad es un factor muy importante e influyente para todo tipo de empresa ya que

produce satisfacción y seguridad a sus clientes, garantizando un producto que

legalmente cumpla todas la normatividad, pero principalmente, cuidando y

complaciendo todas las necesidades y requisitos que espera el mercado al cual se están

dirigidos tanto con el producto como con el servicio ofrecido.[ CITATION 21 \l 3082 ]

Para las empresas de alimentos, el termino de calidad es más amplio pero sobretodo,

más exigente por el tipo de producto que procesan y comercializan porque es de

consumo humano y debe ser más exigente su control evitando complicaciones de salud

temporales y permanentes para el cliente, por lo cual existen normas que indican su

procesamiento y paramentos que deben cumplirse respecto a el estado de materia prima

y/o insumos. [ CITATION 31 \l 3082 ]

Dirigiendo la investigación en empresas de alimentos, específicamente en las empresas

lácteas, se encontró que el o los productos de estas empresas se sitúa entre los primeros

5 principales productos agropecuarios consumidos a nivel mundial, los cuales

representan el 14% del comercio agropecuario mundial. [ CITATION 4 \l 3082 ]

A nivel nacional, las empresas lácteas Colombianas pasan por crisis que inventarios por

el la firma de TLC, lo cual afecta la producción de leche y derivados, pero sobre todo su

valoración ocasionando pérdidas en ciertos porcentajes a las empresas.

Realizando búsqueda de información sobre la calidad en este tipo de empresas, se

descubrió la carencia elevada de estudios y documentos que permiten identificar las

técnicas y controles de calidad que son implementadas. Pero se encontraron reportes

sobre las consecuencias que pueden traer el mal procesamiento de la leche [CITATION

Ana \l 3082 ] [CITATION 2 \l 3082 ] y las pérdidas que genera para la empresa la devolución

de producto [CITATION 3 \l 3082 ].

La idea principal de este proyecto de investigación es estudiar que tan eficientes son las

herramientas de calidad y mejora que se aplican a este tipo de empresas, que por su

sector económico debe cumplir con diferentes tipos de normatividad que conllevan a la

elaboración de productos confiables y sin ningún efecto negativo para la salud o la

empresa.

La pregunta de investigación es:

¿Cuál es la relación que existe entre las herramientas y técnicas de calidad

implementadas en las empresas lácteas de Neiva, respecto a su nivel de calidad?

JUSTIFICACIÓN

La presente investigación se enfocara en el estudio de técnicas de calidad

implementadas por las empresas lácteas en la ciudad de Neiva, para analizar que tanto

influyen en su nivel de calidad para prevenir todo tipo de efecto negativo que esta

problemática pueda crear y afecte de manera definitiva las empresas y sus

consumidores. Así, el presente trabajo nos permitirá mostrar el diferente cumplimiento

de las herramientas de calidad como también lo que influye en el momento de la

calificación de calidad de las empresas. (OJO)

OBJETIVO GENERAL

Analizar la relación que hay entre las herramientas de calidad implementadas en las

empresas lácteas de Neiva con su nivel de calidad obtenido durante el 2019.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 identificar herramientas de calidad implementadas en las empresas lácteas de

Neiva.

 Describir el nivel de calidad de las empresas lácteas de Neiva

 Establecer la relación entre las herramientas de calidad y el nivel de calidad de

las empresas lácteas

MARCO TEORICO

Antes de poder dar diferentes definiciones sobre palabras claves de esta investigación,
se abarcara la definición del concepto principal de esta investigación: CALIDAD.

Según diversos autores, calidad es “un grado predecible de uniformidad y fiabilidad a

bajo costes, adecuado a las necesidades del mercado” (Deming, 1989), dando a entender
que uno de los objetivos principales que tienen las empresas es permanecer en el
mercado, produciendo diferentes productos que cumplan con las expectativas que tiene
el cliente, obteniendo utilidades y protegiendo sus inversiones. Por otro lado, “La
calidad es que un producto este adecuado para su uso. Así, la calidad consiste en la
ausencia de deficiencias en aquellas características que satisfacen al cliente” (Juran,
1990), poniendo en primer lugar los requisitos a hora de poner el producto en
funcionamiento, evitándole falencias e inconformidades al cliente.

Entendiendo que calidad se define según la perspectiva y ámbito en la que se observe.

La idea principal de esta investigación a realizar es observar de qué manera el control de
calidad (herramientas de calidad) influye en el nivel de calidad de las empresas lácteas
de Neiva, teniendo en cuenta el tipo de control que es aplicado en los procesos
productivos de estas empresas, si son las adecuadas, los tipos de niveles de calidad, que
les certifica el nivel de calidad que manejan, cuales son los requisitos para la
calificación del nivel de calidad y la relación que maneja el control de calidad y el nivel
de calidad.

Por otra instancia miraremos lo que tiene que ver con medición de calidad y para
adentrarnos mas observaremos lo que nos dice una autora en un artículo que dice “La
medición es detectar los atributos de calidad y evaluar la concordancia entre calidad
percibida del servicio y la satisfacción del cliente”(María Sánchez, 2016), dando a
entender que es la que permite verificar o evaluar ciertas normas de calidad para
verificar que tan satisfecho se siente el cliente con el producto que está consumiendo
para que así dicha empresa se siga manteniendo en el mercado y la importancia de dicha
medición es moldear o predecir que tanto tiempo durara en el mercado dicho producto y
que tanto es producido por los clientes.

Ahora si bien se vio lo que era la medición de calidad es bueno saber también los
aspectos que esta maneja así que debemos hablar sobre lo que es la eficacia y la
eficiencia, lo que se dice por eficacia es que esta nos permite conseguir los resultados
que pretendemos alcanzar y la eficiencia es la que nos permite reducir al mínimo la
utilización de recursos (Lourdes Castillo, 2004), cabe decir o resaltar que en una
empresa no puede haber una sin la otra ya que estas son las que dan el cumplimiento de
los programas y la planificación a futuro del servicio.

Ya viendo mas a fondo sobre la medición de calidad en una empresa ahora se vera cual
es el control de calidad en la industria alimenticia, pues bien consta de ciertos requisitos,
materias primas correctas, esta lo que quiere decir es que las empresas alimenticias
deben escoger muy bien sus proveedores ya que esta es la base para unos parámetros de
calidad otro requisito fundamental es una tecnología adecuada ya que sin una buena
tecnología los procesos para la producción van ser muy lentos y malos y habría perdidas
monetarias y mala calidad alimenticia, un buen control en todo este proceso también
hace parte de estos ya que si no hay una persona controlando o manejando dicho
proceso para la creación del alimento pues no habría orden y habría un mal
funcionamiento lo cual haría que se perdiera tiempo importante y por ultimo una gran
capacidad de personal, bueno si bien esta depende de que tan grande sea la empresa y la
clase de alimento que se fabrique ya que entre mas grande y más difícil sea la creación
del alimento mas personal se necesitara (Juan Miralles).

Teniendo en cuenta que clase de control de calidad se tiene en una empresa alimenticia
ahora se verá lo importante de este proyecto el control de calidad en las empresas
lácteas aquí un autor nos dice que “la obtención regular de leche de calidad, es posible a
partir de una instalación correctamente dimensionada y mantenida, del estado y
mantenimiento del equipamiento del tambo, de la capacidad continua del personal, y del
control de la gestión” (Daniel Ferraro), lo que quiere decir que el control principal se da
en los lugares donde se ordeñan las vacas ya que si hay un buen funcionamiento en
dicho establecimiento con ciertas condiciones de mantenimiento pues habrá un buen
ordenamiento y una leche de calidad. Por otra parte, este mismo autor dice lo siguiente
“se entiende por leche de calidad a la proveniente del ordeño de vacas sanas, bien
alimentadas, libres de olores, sedimentos y sustancias extrañas” (Daniel Ferraro), a lo
que nos lleva a una conclusión que no solo tiene que ver con un buen establecimiento
ganadero destinado al ordeñe, sino que también influye demasiado un buen cuidado a la
vaca ya que esta es la base fundamental de una leche de calidad.

 Control de calidad: se refiere al proceso que se emplea con el fin de cumplir con
los estándares, esto consiste en observar el desempeño real, compararlo con el
estándar, y después tomar medidas para observar si el desempeño es
significativamente diferente del estándar (Jurán y Gryna, 1998).

 Herramientas de calidad: existen diversas herramientas y mecanismos para

realizar el análisis de los procesos y actividades que ayudan a detectar las causas
de los problemas y a escoger las medidas correctores. Según su ámbito de
aplicación podemos utilizar unos u otras, o ayudarnos de varias al mismo
tiempo.

Algunas de estar herramientas consisten en la aplicación de métodos científicos

de recogida y análisis de datos, y necesitan de atención de especialistas en el
tema, pero no por ellos el problema de calidad consiste en unos pocos, el
personal debe estar involucrado. (Fariña y Gonzales),

 Herramientas básicas: Las 7 herramientas principales mencionadas por Kaoru

Ishikawa para le control de la calidad son:

o Diagrama de causa- efecto: este diagrama relaciona un problema con las

posibles causas y variables que lo producen.
o Hoja de verificación: Recolección y registro de información obtenidos
durante el proceso.

o Histogramas: es el grafico que demuestra la distribución de una variable

a partir de datos agrupados recogidos en una tabla de frecuencia.
o Diagrama de Pareto: grafico de análisis con forma de diagrama de barras
donde se representan los factores que intervienen en el problema.

o Diagrama de dispersión: se utiliza para ver la relación entre dos variables

que ocasionen el problema.

o Estratificación: Analizar problemas, fallas, datos o quejas,

clasificándolos de acuerdo con los factores que pueden influir en la
magnitud de los mismos.
 o Gráficos de control: se utiliza para analiza, gestionar y evaluar la
estabilidad de un proceso a un determinado tiempo teniendo en cuenta la
evolución de una o varias de las variables que lo rigen

o Flujograma: Construcción gráfica del funcionamiento de un proceso, que

contiene símbolos que describen actividades del mismo.

(Fariña y Gonzales)

 Nivel de calidad (Ojo)

Bibliografía

1. (s.f.). Obtenido de https://blog.infaimon.com/departamento-de-calidad/

2. (s.f.). Obtenido de http://www.aleissistemas.com/blog/la-importancia-la-calidad-las-

empresas/

3. (s.f.). Obtenido de https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/11358129509487549

4. (s.f.). Obtenido de https://asoleche.org/leche-en-cifras/

6. (s.f.). Obtenido de
https://s3.amazonaws.com/academia.edu.documents/46051038/intoxicacion_plaguici
das.pdf?
AWSAccessKeyId=AKIAIWOWYYGZ2Y53UL3A&Expires=1551145601&Signature=qxSkeq
kgbxpAtsBrjw9Bf5JOeEU%3D&response-content-disposition=inline%3B%20filename
%3DIntoxicacion_plaguici

7. (s.f.). Obtenido de https://www.redalyc.org/html/2130/213019226007/

8. (s.f.). Obtenido de https://ri.itba.edu.ar/bitstream/handle/123456789/225/Devoluciones

%20en%20Danone%20Lacteos%20Argentina%20-%20Tesis%20Guido%20Santa
%20Cruz.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Marco teorico

- Calidad

- Mediciòn de la calidad

o Eficiencia y eficacia

- Control de calidad

o Herramientas

o Efectividad de las herramientas

- Calidad en la industria de alimentos

o Calidad en la industria de leche

ANTECEDENTES

 Título del proyecto: control de calidad en la industria de productos lácteos

de la universidad de Valladolid, Escuela de ingenieros industriales.

En el año 2018 la autora Alicia C0uesta de Santos en su trabajo de investigación

llego a la conclusión que para poder obtener productos de calidad se tiene que hacer

una supervisión muy exhaustiva en su proceso productivo para que no haya

alteraciones de estos mismos y que todo este vigilado bajo una serie de controles por

personas especializados.

 Título del proyecto: Calidad composicional e higiénica de la leche cruda

recibida en industrias lácteas de Sucre, Colombia.

María Marcela Martínez y Carlos Alberto Gómez autores del artículo en 2014 llegan

a la conclusión que las empresas lácteas tienen un mal funcionamiento higiénico ya

que cuenta con muy malos controles ya que estos malos manejos superan

ampliamente los límites permisibles en las normas nacionales e internacionales y

referente a la calidad de la leche cruda esta se le encontró residuos de acidez y

pruebas de alcohol positivo, pero respecto a su grasa, sólidos y proteína esta cuenta

grandes atributos ya que cumplen muy bien estas exigencias.

 Título del proyecto: Análisis para la evaluación de la gestión de calidad de

fábricas procesadoras de lácteos.

Rocio Himelda Santoyo Ardilla autora del proyecto del 2012 termina concluyendo

que en el análisis evaluativo respecto a la gestión de calidad hecho en ciertas

fabricas están muy alejados de considerarse estandarizados ya que no cumplen con

la planificación y direccionamiento que estas necesitan para efectuar una actividad y

hacer que todos en la organización la realicen así.