ABREBOCAS ABREBOCAS

CARPACCIO DE BETERRAGAS ASADAS, QUESO DE CABRA, ALMENDRAS Y S/. 39.00

BROTES ORGÁNICOS

CEVICHE “APALTADO” DE LENGUADO, PULPO, CONCHAS Y LANGOSTINOS EN S/. 46.00

LECHE DE TIGRE EMULSIONADA

TATAKI DE ATÚN CON YUZU, KIURI, PALTA Y CAVIAR DE SALMÓN S/. 43.00

CEVICHE GALÁCTICO DE LENGUADO, CONCHAS, TRAMBOYO Y CANGREJO EN S/. 45.00

CREMA DE AJÍES Y LECHE TIGRESA DE ERIZOS

MOLLEJITAS DE TERNERA ROSTIZADAS CON PURÉ DE ARVERJAS, MANTEQUILLA S/. 43.00

DE TRUFA NEGRA, HUEVO DE CODORNIZ Y JUGO DE PEDRO XIMÉNEZ

PULPO A LA GRILLA, CHIMICHURRI DE PIMIENTOS BRASEADOS, ACEITUNAS S/. 41.00

PENDIOLO Y AJOS CONFITADOS

TARTARE DE ATÚN Y CONCHAS, CREMA DE PALTA, JUGO KIBAYAKI Y CAVIAR S/. 43.00
DE SALMÓN

GNOCCHIS DE QUESO DE CABRA Y RICOTTA, PESTO DE CORTE A MANO, S/. 39.00

ALCACHOFAS, ZUCCHINI, TOMATE CHERRY Y FUEGO DE MOZZARELLA DE BÚFALA

PIZZA DE PROSCIUTTO, MASCARPONE, DURAZNOS Y ALBAHACA S/. 41.00

PIZZA DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES PORTOBELLO A LA PARRILLA CON S/. 37.00

QUESO DE CABRA, PIÑONES Y PESTO DE TOMATES CONFITADOS

PIZZA MARGHARITA DE MOZZARELLA DE BÚFALA, TOMATES ASIÁTICOS Y S/. 37.00

PESTO
 ABREBOCAS
ABREBOCAS

TIRADITO CHIM PUM CHALACO DE LENGUADO Y CONCHAS CON SU JUGO DE S/. 43.00
TIGRESA DE ERIZOS

TIRADITO “APALTADO” DE LENGUADO CON CHALAQUITA DE CHONTA S/. 43.00

FOIE GRAS ASADO CON JUGO DE OPORTO & DURAZNOS, FLOR DE SAL “MALDON” S/. 57.00
CREMA DE ALCACHOFAS JUDÍAS Y ENSALADA DE BROTES

TEXTURAS DE CONCHAS & ATÚN: CAMOTE CONFIT Y AJÍES MOCHEROS S/. 44.00

SPRING ROLLS DE FOIE & CANGREJO CON HONGOS SALVAJES, CEBOLLA CHINA S/. 45.00
Y DIP VIETNAMITA DE DURAZNOS

TEMPURA CROCANTE DE LANGOSTINOS CON SALSA “AKISHISO” DE MIRIN S/. 45.00

SOBRE ENSALADA DE PEPINO, MANGO, PALTA Y NUECES CAJÚN

INMENSAS CONCHAS A LA PARRILLA A LA MANTEQUILLA DE LIMÓN Y AJO S/. 43.00

CROCANTE

RISOTTO VERDE ORGÁNICO, HUEVO DE GRANJA POCHÉ & JUGO DE S/. 43.00
ARVERJITAS TRUFADO

PIZZA DE JAMÓN IBÉRICO, TOMATES SOASADOS, ALCACHOFAS JUDIAS Y MINI– S/. 43.00
PIMIENTOS CONFITADOS

REVENTADO DE CAMARONES, CONCHAS Y CANGREJO EN ESTOFADO DE ESPECIAS S/. 59.00

Y CREMAS ATERCIOPELADAS
 PASTAS
PASTAS

TAGLIATELLES VERDES CON HONGOS SILVESTRES Y TRUFA BLANCA S/. 43.00

FRESCOS TAGLIATELLES CASEROS CON CREMOSA SALSA DE FUNGHI PORCINI, SETAS Y CHAMPIÑONES PORTOBELLO

POLENTA CREMOSA CON ASADO DE TIRA, T–BONE DE TERNERA, CREMA DE S/. 45.00
MASCARPONE Y HONGOS SALVAJES

SPAGHETTINI CON LANGOSTA MARINADA–GRILLADA Y EMULSIÓN DE AJO S/. 62.00

CONFITADO–LIMÓN

GNOCCHIS CON RAGÚ DE CAMARONES, HORTALIZAS BEBÉ, PROSCIUTTO Y S/. 58.00

TOMATE CONFIT

CANELONES DE OSSOBUCO DE TERNERA BRASEADOS EN FUNGHI, CREMA DE S/. 47.00

ESPINACAS, ALCACHOFAS Y EMULSIÓN DE HONGOS

RAVIOLES DE ZUCCA, MOZZARELLA Y RICOTTA AL BURRO Y SALVIA EN S/. 41.00

COSTRA DE AMARETTI

PUNTALETTE AL ESTILO DE LA LIGURIA CON CAMARONES, CANGREJO, S/. 63.00

CONCHAS Y VONGOLE EN JUGO ESTOFADO DE CRUSTÁCEOS

TAGLIOLINI TARTUFADO ALLA CARBONARA DE ALCACHOFAS & ESPÁRRAGOS S/. 43.00

FIDEUÁ CATALANA CON LANGOSTINOS, CALAMAR, CANGREJO, CONCHAS Y S/. 58.00

EMULSIÓN DE AIOLI

FETTUCCINE DE CORTE A MANO ALLA BOLOGNESA DE OSSOBUCO WAGYU, S/. 44.00

CHANTERELLES, ROJO CHIANTI & TOMATES ORGÁNICOS
 PESCADOS
PESCADOS
(DEL DÍA Y DE LA PESCA: MERO MURIKE, OJO DE UVA, ROBALO, CORVINA O CHARELA)

ATÚN GRILLADO EN COSTRA DE HIERBAS, JUGO DE GAMBAS, EMULSIÓN DE S/. 57.00

PESTO, CREMOSO DE PATATAS Y TOMATES REVENTADOS

ATÚN ASADO A LA NAPOLITANA, SALSA “TONNATO”, PESTO DE PEREJIL, S/. 57.00

ZUCCHINIS Y VERDES ORGÁNICOS

PESCA DEL DÍA ASADA SOBRE ESTOFADO DE LENTEJAS DE PUY, PORTOBELLO, S/. 62.00
CHIMICHURRI DE TOMATES Y JUGO DE TRUFA

PESCA DEL DÍA CRUJIENTE EN JUGO DE CURRY THAI, TOMATES CEREZA, S/. 63.00
HONGOS Y BASMATI DE COCO

PESCA DEL DÍA, AKISHISO SELLADO A LA GRILLA Y HORNEADO CON SHIITAKE, S/. 61.00
ESPÁRRAGOS, PORTOBELLO Y ARROZ FRITO AL AJONJOLÍ

LANGOSTA ROSTIZADA EN MANTEQUILLA DE CORAL, ESPUMA DE S/. 63.00

CRUSTÁCEOS—TRUFA , GNOCCHIS DE PAPA AMARILLA EN LIGERA
CARBONARA Y ESPINACAS

SALTADO MAR–MONTAÑA DE CAMARONES, FOIE GRAS Y CONCHAS CON S/. 65.00

TACU TACU DE LENTEJAS DE PUY & PLÁTANOS ASADOS

PESCA DEL DÍA ROSTIZADA CON ARROZ ENCHUPETADO DE CAMARONES S/. 67.00
Y CANGREJO

PESCA DEL DÍA ASADA, ARROZ BOMBA A LA “VIZCAÍNA”, HONGOS SALVAJES, S/. 64.00
GAMBAS & ALCACHOFAS JUDÍAS
 CARNES
CARNES

VACÍO “ANGUS” A LA BRASA PORTEÑA, JUGO ASADO, PESTO DE PEREJIL, PAPAS S/. 68.00
AL ACORDEÓN Y ENSALADA DE GRILLADOS

PATO TIKA MASALA FUSIÓN “ANGLO–HINDU” CON CHUTNEY, CHOCLITOS S/. 59.00
BEBÉ, ZUCCHINIS Y ARROZ BASMATI AL ESTILO BOMBAY

MELOSO ARROZ CON PATO NORTEÑO BRASEADO A COCCIÓN LENTA EN S/. 58.00
CERVEZA NEGRA

LOMO SALTADO A MI ESTILO EN AROMAS DE PISCO Y CHICHA DE JORA CON S/. 62.00
HUEVO DE CODORNIZ

CABRITO DE LECHE HORNEADO CON MADEIRA, TACU TACU DE PALLARES DE S/. 62.00
VAINA & PLÁTANOS FRITOS

BIFE ANCHO “ANGUS” AL CARBÓN, JUGO ROSTIZADO, MANTEQUILLA S/. 75.00

MONTPELLIER, PAPAS NATIVAS ASADAS Y CEBOLLAS CROCANTES

CANILLA DE CORDERO BRASEADA LENTAMENTE CON MIEL Y ESPECIAS. S/. 61.00

PATATAS REVENTADAS, CEBOLLINES ACARAMELADOS Y CREMOSO DE HABAS
VERDES

CROCANTE COCHINILLO DE LECHE CONFITADO EN JUGO “MIBAKAMI”, PURÉ S/. 68.00

ASADO DE VERDURAS, ALCACHOFAS TOSTADAS Y PERAS ASADAS

LOMO ROSTIZADO A LA MOSTAZA TRUFADA, TERRINA DE PATATAS Y CONFITURA S/. 67.00

DE CEBOLLA–TOMATE CEREZA