ENTRANTE

BONIATO ASADO, CHUTNEY DE CILANTRO Y PRALINE DE AJO Y PIELES CRUJIENTES

PAC CHOI, AJO BLANCO, PICADA DE PAN Y DRESSING DE CHILE
LUBINA EN REMOJO GRANADILLO
GAMBA ROJA, STRACCIATELLA Y RADICCHIO ROSSO Y PICADA DE SUQUET
PICAÑA MADURADA CON YEMA CURADA, PARMESANO Y CEBOLLETA CHINA
TOSTACO DE LENGUA, PICODE GALLO Y MAYONESA DE AJI AMARILLO
BURRATA, CEREZAS, PRLINE DE AVELLANA Y CLOROFILA DE ALBAHACA
ENSALADA AHUMADA DE TOMATE Y NECTARINA
BERENJENA CANTONESA
BERENJENA THAY
BURRATA, PALETILLA, HIGOS Y PRALINE DE NUECES
SSAM DE PORCHETTA, CRIOLLA BRASEADA Y FORMAGGIO DI FOSSA
ESCABECHE DE CODORNIZ CON MIRIN AÑEJO
ZANAHORIA COUS COUS
TATAKY DE PRESA IBERICA TONNATA
BURRATA, CALABAZA, CAMAGROC Y AJO A LA MIEL
ENDIVIA, BEURRE BLANC DE DASHI Y QUINOA CRUJIENTE
BURRATA DE KALE FRITA Y REMOLACHA
MOLLETE DE STEAK TARTAR
TARTAR DE REMOLACHA Y ESPUMA DE QUESO AZUL
CECINA DE BLACK ANGUS, FONDUE DE PARMESANO Y YUZU
MAZORCA ASADA, PRALINE DE AJO Y MIEL, QUICOS CRUJIENTES
GAMBAS AL AJILLO IBERICO Y ALGAS MEDITERRANEAS
GREEN SALMOREJO Y MANZANA ACIDA
CARPACCIO DE DAIKON AHUMADO, SALSA PONZU DE NARANJA SANGUINEA
AGUILA AHUMADA, BABAGANUSH, AVLLANA Y VINAGRETA DE AGUA DE BERENJENA
ENSALADILLA DE RAICES EN TEXTURA
OSTRAS CON FRESA AHUMADA Y MEZCAL
OSTRA BLOODY MARY DE KIMCHI
OSTRA PEPINO Y MANZANA VERDE
PIZZA POLENTA TRUFADA
BURRATA, CEPS Y CASTAÑAS
ENSALADILLA DE GAMBAS ROJAS
CABALLA SOASADA CON CURRY DE ZANAHORIA/CURRY DE CALABAZA
TACO CRUJIENTE DE PARMESANO CON CAPONATA
TATIN DE CEBOLLA CON CRUMBLE DE PARMESANO Y TOFFEE DE FOIE
MAITAKE FRITO/BRASA, ALIOLI DE CURCUMA Y LIMON MARROQUÌ
AGUA CHILE DE GUISANTES, TARTAR DE GAMBAS BLANCAS Y GUSINATES CON JAMON
ALCACHOFAS A LA BRASA Y FRITA, AIRE DE MISO Y PECORINO PICANTE
BURRATA, FRESAS MENTA Y REGALIZ
OSTRAS APIO, MANZANA VERDE, LIMA Y TIRABEQUES DESTILADOS
OSTRA MANDARINA, MIEL Y AJÍ AMARILLO
ENSALADILLA EN TEXTURAS CON GAMBAS ROJAS ( PURÈ DE ZANAHORIA Y JUDIAS)
JUDIA VERDE, MISO BLANCO, ALMENDRAS CARAMELIZADAS Y STRACCIATELLA AHUMADA
HOJAS DE INVIERNO, FONDUE DE ASIAGO Y SUS TALLOS ENCURTIDOS
KALETTA CON CURRY ROJO THAILANDES Y PRALINÈ DE CACAHUETES
GALERA CRUDA, SALAS DE GALERA, HINOJO, ENELDO Y SU PICADA
 CALIENTE
RISOTTO DE TOMATE Y NATA AGRIA
RISOTTO DE PEREJIL Y COCOCHA DE MERLUZA
TORTILLA DE PATATAS TRUFADA
MACARONES DE POLLO A LA PEPITORIA
SECRETO IBERICO AL MAIZ
RISOTTO DE PERA Y PALETILLA IBERICA
CALAMAR, BONIATO, CEBOLLA POCHADA Y RAGU IBERICO
RISOTTO DE PULPO SPECK Y NATA AGRIA
PULPO BRASEADO CON CREMA DE COGOLLOS Y MANZANA ACIDA
ALITAS CACIO Y PEPE
CANELON DE CALABACIN CON POLLO AL CURRY HINDÚ
MERLUZA AHUMADA, PURÉ DE PIQUILLO Y MANTEQUILLA DE ALGAS
MAC&PARMESAN TRUFADOS
RAMEN A LA AMATRICIANA
RISOTTO DE CALABAZA Y CHORIZO IBERICO
TORTILLA DE TOPINAMBUR TRUFADO CON CHIPS DE YUCA
TALLARINES ALFREDO
COLA DE RAPE CON BAÑACAUDAY CANONIGOS
ROVELLONS A LA BRASA, ESPUMA DE BAÑACAUDA Y CLOROFILA DE MAR
RISOTTO DE TRIGO SARRACENO AL AZAFRAN
FOIE, CHCOLATE, KUMQUAT Y HIGOS
RELLENO DE RAVIOLO INDU, RICOTTA FRESCA, PIÑONES Y FLOR DE AJO
PASTA A LA NORMA
RAMEN FRIO DE PICANTON
PICANTON A L´AST
SALTEADO DE MINI VERDURA DEL HUERTO CON HUEVO POCHE
PULPO A LA BRASA CON GNOCCHI SICHUAN
MEJILLONES THAY
RISOTTO DE ZANAHORIA, DASHI Y POLVO DE NORI
CORVINA AL CURRY VERDE
RISOTTO DE GAMBAS ROJAS, LIMON ENCURTIDO Y MISO BLANCO
BLACK ANGUS ENCEBOLLATA
PAPADA A LA CANTONESA
CANELON DE PUERRO CON BECHAMEL DE AVELLANA
ALBONDIGAS DEL PEROL CON NISCALOS
PARGO FRITO EN MAIZ CON CHUTNEY DE CILANTRO Y DRESSING DE AJI AMARILLO, MANDARINA Y MIEL
RISOTTO DE PROSECCO, ALGAS Y LIMON MARROQUI
TOMINO A LA BRASA, ROVELLONS, ENDIVIA Y TRUFA
ESPAGUETTI CON POMODORO (KIMCHI ALFREDO)
CALAMAR, BEURRE BLANC DE AZAFRAN, PURE DE ALGAS Y GEL DE LIMA (PATATAS)
RISOTTO MADURADO DE EZPINACAS Y GORGONZOLA
TACO DE CUELLO DE CORDERO I KIMCHI DE REMOLACHA
CANELON DE DAIKON CON PICADA HINDÙ Y CALDO DE DAIKON QUEMADO.
FALSA TARTA DE COL. (SALSA A DECIDIR)
 POSTRE
CHEESCAKE DE QUESO AZUL
MAIZ EN TEXTURAS MARROQUI
CHEESCAKE DE BAILEYS
DORAYAKI DE TIRAMISU
TORRIJA DE POLENTA, NATA AGRIA Y RUIBARBO
TOCINILLO DEL CIELO TRUFADO
LEMON PIE EN VASO MARTINI
FUET DE CHOCOLATE, ACEITE Y SAL MALDON
CREME BRULEE DE CHOCOLATE Y ROMERO
MOUSSE DE CHOCOLATE, HELADO DE PAN DE HOGAZA, SAL Y ACEITE
FALSA SACHER DE MANDARINA Y JENGIBRE
PANNACOTTA SICHUAN Y CARDAMOMO CON PERAS Y MIEL DE PERAS