Actividad
 
 
Mesero [Nivel 2]
Lección 3 / Actividad 1

Procedimientos de servicio

IMPORTANTE

Para resolver tu actividad, guárdala en tu computadora e imprímela.

Si lo deseas, puedes conservarla para consultas posteriores ya que te sirve

para reforzar tu aprendizaje. No es necesario que la envíes para su revisión

Propósito de la actividad

Distinguir y practicar los procedimientos del servicio para lograr dar al cliente
una experiencia de excelencia.

Practica lo que aprendiste

I. Completa los enunciados de acuerdo a la información faltante.

a) Los tipos de montura son de mariposa y de ___________________.

b) En la montura estilo ______________ debes cargar un plato con el
antebrazo.
c) Es preferible hacer ______ viajes a la cocina para evitar poner en
riesgo los alimentos.
d) Las _______________ se utilizan en lugares donde se sirve la comida
frente a los comensales.
e) Las mesas deben desmontarse ______________ de que los clientes las
hayan ocupado.

II. Describe brevemente los procedimientos para limpiar y desmontar una

mesa.

Limpieza de mesa.

• ___________________________________________________________________

• ___________________________________________________________________
  
  Actividad

• ___________________________________________________________________

• __________________________________________________________________

• ___________________________________________________________________

Desmontar una mesa.

• __________________________________________________________________

• __________________________________________________________________

• __________________________________________________________________

• __________________________________________________________________

• __________________________________________________________________

III. En las siguientes tablas, ordena los pasos de cada uno de los
procedimientos que se indican.

Servir sopa o consomé

Tomar el plato base con la mano derecha
Servir con el cucharón lo más cerca del fondo del plato
Colocar los platos para sopa, encima de la sopera más grande y
encima del plato base

Servir con la técnica del cuchareo

Hacer movimientos con el tenedor y servir con la cuchara
Tomar la cuchara y el tenedor
Colocar el dedo índice entre el mango de la cuchara y el
tenedor
  
  Actividad

Montura estilo mariposa

Colocar un plato más apoyándolo en el antebrazo
Colocar otro plato abajo, sosteniéndolo con los dedos restantes
Tomar un primer plato y colocarlo entre el pulgar y el índice de la
mano izquierda
Tomar el siguiente plato con la mano derecha

En casa dispón de los elementos necesarios para que puedas practicar los
procedimientos. La repetición de movimientos te ayudará a dominarlos.