Recetas

con Tofu

Salteado de tofu, brotes, tomate y champignones

Ingredientes (para dos raciones):

- 1 cebolla mediana
- 250 de champignones frescos
- 100 gr. de brotes de soja
- 20 u. de tomates cherries
- 150 gr. de tofu
- salsa de soja
- rocío vegetal

Procedimiento:

- Picar la cebolla y saltearla
- Agregar el tofu en cubitos
- Sumarle los champignones fileteados y cocinarlos hasta que estén blandos y
cambien su color, alrededor de 10 minutos
- Agregar los brotes de soja y tomates cherries cortados en mitades
- Incorporar un chorro de salsa de soja
- Cocinar a fuego lento hasta que los tomates se ablanden.
- No es necesario agregarle sal ya que la salsa de soja es salada

Tofu horneado

Ingredientes (para 3 raciones):

- 1 paquete de tofu extra firme (350 gr.) cortado en lonjas
- 3 dientes de ajo aplastados con tenedor
- 2 cucharas de salsa de soja
- 2 cucharas de aceto
- jugo de 1 limón
- ralladura de un limón
- ¼ de taza de caldo de vegetales caseros
- ¼ de taza de vino blanco

Procedimiento:

- Precalentar el horno
- Mezclar todos los ingredientes menos el tofu, y macerar allí el tofu por 30
minutos
- Saltear 5 minutos el tofu en la sartén con rocío vegetal junto con el líquido
de maceración
- Colocar el tofu en el horno junto con el resto del adobo de maceración que
haya quedado en la sartén envuelto en papel aluminio y cocinarlo durante
20 minutos

Mariana Acquafresca – Lic. en Nutrición

 - Darlo vuelta y cocinarlo del otro lado sin el papel de aluminio durante 20
minutos
- Servir con vegetales grillados

Arrolladitos de berenjenas y tofu

Ingredientes (para una ración):

- 100 gr. de tofu blando
- 1 berenjena
- hojas de menta
- pimienta negra
- sal marina
- rocío vegetal

Procedimiento:

- Cortar a lo largo la berenjena en rebanadas, salpimentar
- Cocinarlas en una plancha con rocío vegetal hasta que estén blanditas, dejar
enfriar
- Pisar el tofu y mezclarlo con las hojas de menta bien picadas, sal y pimienta
- Untar cada rodaja de berenjena con la mezcla de tofu y enrollar

Croquetas de tofu y zuchini

Ingredientes (para dos raciones):

- 1 zuchini
- 125 gr. de tofu
- salvado de avena
- 1 cucharita de comino molido
- sal marina

Procedimiento:

- Rallar el zuchini
- Desmenuzar el tofu
- Mezclar en un bowl el zuchini, tofu, sal marina y comino
- Agregarle el salvado de avena, cantidad necesaria para que se vayan
formando unas bolitas compactas
- Cocinar al horno con rocío vegetal

Tofu al curry

Ingredientes (para dos raciones):

- 200 gr. de tofu extra firme
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla morada

Mariana Acquafresca – Lic. en Nutrición

 - 1 cucharita de curry
- 1 cuchara sopera de leche de coco
- hojas frescas de cilantro
- sal marina
- pimienta
- rocío vegetal

Procedimiento:

- Saltear la cebolla y el diente de ajo en sartén con rocío vegetal
- Añadir el tofu cortado en daditos y cocinarlo durante 5´
- Agregar el curry y las hojitas de cilantro, sal y pimienta y seguir salteándolo
- Agregar la leche de coco y cocinarlo a fuego lento durante 5´.

Tofu estilo hindú

Ingredientes (para 4 raciones):

- 350 gr. de tofu extra firme
- ½ cuchara sopera de cúrcuma
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cucharita de jengibre rallado
- 1 morrón picado
- 2 cucharas soperas de salsa de soja
- 2 tazas de caldo de vegetales casero
- jugo de 1 limón
- 1 cuchara sopera de vinagre
- 2 tomates cortados en cubos
- cilantro fresco

Procedimiento:

- Precalentar el horno
- Saltear el tofu hasta que quede bien dorado, espolvorear la cúrcuma,
mezclar bien, añadirle un poco de caldo para ayudar a la cocción del tofu y
retirar del fuego
- Limpiar el sartén y saltear la cebolla, ajo, morrón y jengibre durante 5´
- Añadirle el vinagre, la salsa de soja, el limón y un poco mas de caldo
- Verter la mezcla junto con el tofu en una asadera y cocinar durante
40´removiendolo a partir de los 20´
- Retirar del horno y agregarle el tomate y el cilantro

Tofu al wok

Ingredientes (para 4 raciones):

- 350 gr. de tofu extra firme
- 200 gr. de chauchas

Mariana Acquafresca – Lic. en Nutrición

 - 1 planta de brócoli
- 2 cucharas soperas aceto
- 2 cucharas soperas de salsa de soja
- jugo de 2 naranjas
- 1 cucharita de jengibre en polvo

Procedimiento:

- Hervir al vapor el brócoli y las chauchas
- Saltear el tofu cortado en cubitos junto con la salsa de soja, aceto, jugo de
naranja y jengibre hasta que se dore
- Agregarle los vegetales y saltearlo 5´mas

Ensalada de tofu y nueces

Ingredientes (para dos raciones):

- 250 gr. de tofu extra firme cortado en bastoncitos
- 10 nueces mariposa picadas
- 2 zanahorias en tiras cortadas con el pelapapas
- 1 atado de rúcula
- 100 gr. de champignones frescos cortados en rodajas
- perejil
- 1 diente de ajo picado
- laurel
- pimentón dulce
- 2 cucharas soperas de vinagre
- 3 cucharas soperas de aceto reducción

Preparación:

- Preparar la vinagreta con el vinagre, aceto, ajo, laurel y pimentón
- Colocar los bastoncitos de tofu en la vinagreta y dejar macerar 1 hora
- Saltear en sartén los bastoncitos hasta que se doren y agregarle en los
últimos minutos la vinagreta que se usó para macerar
- Limpiar el sartén y saltear los champignones hasta que se oscurezcan
- Disponer sobre el plato las hojas de rúcula, los champignones y la zanahoria
- Agregarle por encima los bastoncitos de tofu, el perejil picado y las nueces

Ensalada de tofu y zuchini

Ingredientes (para dos raciones):

- 250 gr. de tofu
- 2 zuchinis
- 100 gr. de tomates cherries
- 12 castañas de cajú
- hojas de menta
- jugo de 2 limones

Mariana Acquafresca – Lic. en Nutrición

 - pimienta negra
- sal marina o rosa

Preparación:

- Cortar el tofu en daditos
- Lavar el zuchini y pasarlo por el espiralizador o cortarlo en láminas con el
pelapapas
- Cortar al medio los tomates cherries
- Saltear con sal marina las castañas en sartén
- Colocar en un plato el zuchini, luego los tomates cherries, las hojas de
menta, el jugo de limón, los daditos de tofu y las castañas

Mariana Acquafresca – Lic. en Nutrición