INFORME DE LABORATORIO VI: PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

JOHAN SEBASTIAN BUSTAMANTE GONZALEZ

ESTIVEN ALEXANDER PATIÑO ARENAS

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA, FEBRERO DE 2018

QUIMICA ORGANICA
LABORATORIO 1-306
OBJETIVOS:

-Identificar los carbohidratos de acuerdo con su reactividad en presencia del reactivo de Molisch
-Reconocer algunos carbohidratos preparando las osazonas correspondientes
-Diferenciar los carbohidratos reductores y no reductores con el reactivo de Fehling
-Establecer diferencias entre Aldosas y Cetosas
-Hidrolizar la sacarosa y el almidón

PARTE PRÁCTICA:

La práctica inicio a las 12:00 PM luego de que la profesora realizara un quiz se procedió a la
explicación de la temática del laboratorio por parte de la profesora y monitor encargado

1-FORMACION DE OZASONAS
2-PODER REDUCTOR DE LOS CARBOHIDRATOS
3-PRUEBA DE MOLISCH
4-PRUEBA DE SELIWANOFF
5-HIDROLISIS DE SACAROSA

ANALISÍS DE RESULTADOS:

1-FORMACION DE OZASONAS
GLUCOSA + CLORHIDRATO DE FENILHIDRAZINA

H
H-C=O N O
H-C-OH NH2
OH-C-H + HCl + + ¿¿

O−¿ Na ¿
H-C-OH
H-C-OH
H-C-H
OH

Debido a la presencia del grupo carbonilo los monosacáridos en su forma abierta reaccionan con el
reactivo de fenilhidrazina para formar la fenilgridrazona y en exceso de este reactivo producen la
osazona correspondiente.
FRUCTOSA + CLORHIDRATO DE FENILHIDRAZINA

H H
H-C-OH N O
C=O NH2
OH-C-H + HCl + + ¿¿

O−¿ Na ¿
H-C-OH
H-C-OH
H-C-OH
H

Tanto la glucosa como la fructosa producen la misma osazona

SACAROSA + CLORHIDRATO DE FENILHIDRAZINA

No reacciona debido a que la Fenilhidrazina solo crea una reacción con los monosacáridos y la
sacarosa es un disacárido y no poseen forma abierta en su esqueleto
LACTOSA + CLORHIDRATO DE FENILHIDRAZINA
No reacciona debido a que la Fenilhidrazina solo crea una reacción con los monosacáridos y la
lactosa es un disacárido y no poseen forma abierta en su esqueleto
2-PODER REDUCTOR DE LOS CARBOHIDRATOS

GLUCOSA + FEHLING A Y FEHLING B

Precipitado rojo
ladrillo, lo cual nos
indica que si es un
azúcar reductor

FRUCTOSA + FEHLING A Y FEHLING B

Precipitado rojo
ladrillo, lo cual nos
indica que si es un
azúcar reductor
SACAROSA + FEHLING A Y FEHLING B

LACTOSA + FEHLING A Y FEHLING B

Precipitado rojo
ladrillo, lo cual nos
indica que si es un
azúcar reductor

Se identificó mediante la reacción de Fehling los diferentes azúcares, dándonos una reacción
positiva para la glucosa, fructosa y lactosa, reflejado en el cambio de color de reacción ion mediante
un precipitado de color rojo ladrillo; mientras que la sacarosa nos dio una reacción negativa, esto
debido a que no se produjo una oxidación por lo que se mantuvo el color azul en toda la reacción ,
esta no contiene ningún átomo de carbono anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos de
sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante
un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee un
extremo reductor.
3-PRUEBA DE MOLISCH
Se basa en la deshidratación de los carbohidratos por la presencia de ácido sulfúrico o ácido
clorhídrico para producir un aldehído, que se condensa con 2 moléculas de a-naftol resultando en la
coloración rosa/morada característica.
Todos los azúcares por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos
furfúricos por ejemplo las hexosas san hidroximetil furfural. Los compuestos furfúricos reaccionan
positivamente con el reactivo de Molish que contiene alfa naftol. 

Reacción General de una Hexosa con Molish

GLUCOSA + MOLISH + H2SO4

SACAROSA + MOLISH + H2SO4

+ Molish + H2SO4 COMPUESTO FURFURICO

Nos dio el anillo violeta en la interface, lo cual nos quiere decir que si es un carbohidrato
ALMIDON

+ Molish + H2SO4 COMPUESTO FURFURICO

Nos dio el anillo violeta en la interface, lo cual nos quiere decir que si es un carbohidrato
La sacarosa, almidón, fructosa y glucosa que fueron los azúcares usados, estos dieron un resultado
positivo con el reactivo de Molish, a pesar de que la glucosa y la fructosa son monosacáridos y de
que la sacarosa y el almidón son disacáridos, esto hace que dicha clasificación se deba al tiempo
que tarda en formarse el anillo color rojo violeta ya que el ácido sulfúrico concentrado [H 2SO4]
permite que los glúcidos se deshidraten formando compuestos sulfúricos por tanto diremos que
como en nuestro caso las hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural).
1-ALMIDON 2-SACAROSA 3-FRUCTOSA 4-GLUCOSA
4-PRUEBA DE SELIWANOFF
Es una reacción que ocurre rápidamente con las cetosas
FRUCTOSA + SELIWANOFF
“REACCION GENERAL DE LAS CETOHEXOSAS CON SELIWANOFF”

Si nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica que la fructosa si es una cetosa
SACAROSA + SELIWANOFF
Si nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica que la sacarosa si es una cetosa
GLUCOSA + SELIWANOFF
No nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica que la glucosa no es una cetosa
ALMIDON + SELIWANOFF
No nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica que el almidón no es una cetosa
5-HIDROLISIS DE SACAROSA
Al realizar la reacción de Fehling detectamos la hidrólisis de la sacarosa que es un azúcar no
reductor. La enzima que produce la hidrólisis en la sacarosa se llama sacarasa o invertasa. En
presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua
y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que así son reductores.