UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE INGENIERÍA
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA PARA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
PRACTICA Nº 12
CARBOHIDRATOS
DOCENTE: Marlon García Armas
INTEGRANTES DEL GRUPO:
- Luján Rivera, Sixto Fernando
- Malacas Chavarry, Alonso Armando
- Marcelo Valverde, Brandon
- Nizama Huertas, Ingri Marily
- Orbegoso Minchola, Franklin David
- Palacios Tejada, Sofía Belén
TURNO: Viernes 4:10 pm GRUPO Nº 03
FECHA DE PRESENTACIÓN DEL INFORME: 15/12/2021
2021-10
UPAO QUIMICA GENERAL
PRACTICA 12 CARBOHIDRATOS
I CAPACIDADES
1.1 Identifica cualitativamente la presencia de carbohidratos
1.2 Demuestra el carácter reductor o no reductor de los azúcares.
1.3 Determina la presencia de almidón.
II FUNDAMENTO TEORICO
Los carbohidratos o azucares son aldehídos o cetonas polihidroxiladas. En la naturaleza se usan para almacenar
energía y proveer rigidez a la estructuras. Los azucares simples se llaman monosacáridos y por lo general se
clasifican en aldosas y cetosas. A su vez, estas se clasifican de acuerdo con el número de átomos de carbono que
contienen. Las aldohexosas, por ejemplo la D-glucosa, pueden formar hemiacetales cíclicos de seis miembros que
muestran un anillo de piranosa; y otras como las cetohexosas, por ejemplo la D-fructosa, forman hemicetales
ciclicos de cinco miembros, llamados anillos de furanosa. Las aldosas y cetosas son azucares reductores, frente a
los reactivos de Feling y Tollens se oxidan a carboxilatos.
⮚ Fórmulas de Haworth de las formas α y β piranosas de la D-glucosa
1
CHO H 6
H OH CH2OH
HO
3
H H H
HO
H OH OH H C
1 O
H OH OH 3
CH2OH H OH
6
6
6
1 1
α-D-glucopiranosa cadena abierta β-D-glucopiranosa
⮚ Fórmulas de Haworth de las formas α y β furanosa de la D-fructosa
Los disacáridos están formados por dos unidades de monosacáridos unidos entre sí por un enlace glucosídico.
Ejemplos de disacáridos son la maltosa, la sacarosa, la lactosa y la celobiosa.
La hidrolisis acida de los disacáridos rompe el enlace glucosídico liberando a los monosacáridos
UPAO QUIMICA GENERAL
Maltosa 𝐻+→ Glucosa + Glucosa
Sacarosa 𝐻+→ Glucosa + Fructosa
Lactosa 𝐻+→ Galactosa + Glucosa
Celobiosa 𝐻+→ Glucosa + Glucosa
Los disacáridos que conservan un carbono anomérico libre darán positivo a los reactivos de Fehling y Tollens, es
decir, son azucares reductores. En cambio, aquellos cuyos carbonos anomericos forman parte del enlace
glucosidico no darán positivo y por tanto son azucares no reductores.
Los polisacáridos como el almidón son azucares no reductores.
Reacciones de los Carbohidratos
a. Identificación de Carbohidratos. Reacción de Molish
La reaccion de Molish permite la identificación de los carbohidratos al teñirla la solución de color violeta. El
reactivo de Molish está formado por α-naftol al 5% en etanol de 96°, la reacción está acompañada de una
deshidratación previa producida por H2SO4 (cc).
b. Determinación de azucares reductores. Reacción de Fehling
El reactivo de Fehling se prepara in situ y está formada por la combinación de una solución Fehling A
(CuSO4) y la solución de Fehling B (NaOH y tartrato de Na y K). Este reactivo oxida al grupo carbonilo en
carboxilato, se precipitara Cu2O, de color rojo ladrillo. A los carbohidratos que dan positivo se les conoce
como azucares reductores
UPAO QUIMICA GENERAL
c. Reacción de Seliwanof.
La prueba de Seliwanoff es una prueba química cualitativa que se usa para distinguir aldosas y cetosas.
Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido que
las aldosas. El reactivo de Seliwanoff consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado. La prueba da
positivo cuando aparece una coloración rojiza.
d. La Prueba de Yodo
Es una reacción química usada para determinar de cualitativamente la presencia de almidon. Para esto
es usado el Reactivo de Lugol, el cual es una solución acuosa de yodo/yoduro de potasio que reacciona
con almidón produciendo un color azul; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que
contenga almidón como: las papas, el pan o ciertos frutos. Esta reacción es consecuencia de la formación
de cadenas de poliyoduro.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de estructura lineal, con
enlaces α(1-4), que forma hélices en donde se juntan las moléculas de yodo dando un color azul intenso.
Mientras que la amilopectina es de estructura ramificada, con enlaces α(1→4) (1→6), que forma hélices
mucho más cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentado un color intermedio
entre anaranjado o amarillo.
UPAO QUIMICA GENERAL
Mapa Conceptual de Carbohidratos
III REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS
IV PROCEDIMIENTO
4.1 Reacción de Molish
Link: https://www.youtube.com/watch?v=jAcii1IKSaM
4.2 Reacciones de Identificación de Carbohidratos
LinK: https://www.youtube.com/watch?v=51G_KQYU2FE
4.3 Reacción de Lugol
Link: https://www.youtube.com/watch?v=NIxsxbphsKE
V. RESULTADOS
Reacción de Molish
● + H SO /3H O
2 4 2 formación de anillo violeta
●
UPAO QUIMICA GENERAL
Reacción de Fehling
●
UPAO QUIMICA GENERAL
Hidrólisis de Sacarosa
Reacción de Seliwanoff
Reacción de Lugol
UPAO QUIMICA GENERAL
VI DISCUSIONES
● Reacción de Molish: Después de la práctica de carbohidratos, observamos que el reactivo de Molish
puede reconocer todos los Carbohidratos, ya que reconoce que están formados por anillos de color
violeta o lila en la interfaz de la solución. por ejemplo cuando a la fructosa se adiciona ácido sulfúrico +
agua + α-naftol se forman un compuesto de color violeta.
● Reacción de Fehling: La Reacción de Fehling se prepara combinando dos soluciones separadas: la A de
Fehling, que es una solución acuosa azul profunda de sulfato de cobre (II), y la B de Fehling, que es una
solución incolora de tartrato de sodio y potasio acuoso (también conocida como sal de Rochelle) hecha
fuertemente álcali con hidróxido de potasio.Estas dos soluciones, estables por separado, se combinan
cuando es necesario para la prueba porque el complejo de cobre (II) formado por su combinación no es
estable.
● Hidrólisis de la Sacarosa: Como menciona McMurry (2003), la sacarosa es un disacárido compuesto por
una glucosa y una fructosa. Debido a esto es posible que con la ayuda de un ácido y una base se dé la
hidrólisis para separar a estos carbohidratos. El ácido sulfúrico ayuda a romper el enlace de los carbonos
anoméricos, es decir el enlace glicósido, después se forma una la base fuerte, que es quien da los
hidrógenos para que se forme el grupo hidroxilo. Con esto, ya se separarían los dos carbohidratos, la
glucosa y la fructosa.
● Reacción de Seliwanoff: El reactivo de Seliwanoff es un reactivo que nos permite identificar cetosas y
separarlas de las aldosas por su capacidad de deshidratación y ciclado, en este caso en los compuestos
de los carbohidratos; como se observa en los resultados se añade 6 gotas del reactivo a los distintos
azúcares, el reactivo se nota o se ve el cambio de coloración al estar en un medio ácido la cual permite
que las azúcares se deshidraten y sometiendolo al calor a través del baño maría por un tiempo restringido,
aproximadamente 5 min es lo apropiado, donde dieron positivo la fructosa y sacarosa, con un color
salmón y rojiso respectivamente.
● Reacción de Lugol: En esta reacción donde se contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (lugol) nos
dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción el yodo entra a la estructura
helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de yodo se introduce entre las espirales provocando la
absorción o fijación de yodo en las moléculas del almidón (amilosa).Además pudimos observar que el
reactivo de Lugol obtenido al calentarse desaparece el color azul negruzco obtenido ,debido a que se
rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar. Se dice que entre mayor sea
la cantidad de almidón, más intensa será la coloración.
VII CONCLUSIONES
● Usamos el reactivo de Molish para identificar cualitativamente la presencia de carbohidratos y se
evidencian cuando aparece un anillo lila o violáceo en la interfaz.
● La reacción de Fehling sirve para identificar la presencia de aldehídos en diferentes sustancias y
compuestos.
● La hidrólisis de la sacarosa separa a los dos carbohidratos que la conforman, la fructosa y la glucosa.
UPAO QUIMICA GENERAL
● El reactivo de seliwanoff es un compuesto reactivo que nos ayuda a diferenciar los grupos de las cetosas
de las aldosas.
● La reacción de Lugol, son reacciones usadas que permiten la determinación de la presencia o alteración
de almidón u otros polisacáridos.
VIII BIBLIOGRAFÍA
● McMurry, John. Química Orgánica. Quinta Edición. México: Editorial Thompson, 2003. p. 974, 999.
● Cabrera Arana, F.S.(2019). Carbohidratos.
https://repositorio.unc.edu.pe/bitstream/handle/UNC/3316/T016_47037451_T.pdf?sequ
ence=1&isAllowed=y
