Filtrado: se realiza la filtración de la

leche para evitar el ingreso de partículas gruesas al proceso. (eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades
que generalmente trae la leche, especialmente cuando el ordeño se realiza en forma manual.)

Estandarización: proceso por el cual las grasas, las proteínas, el material sólido no graso y el material sólido total, que se
han separado previamente de un producto, vuelven a agregarse a ese producto en las cantidades “estandarizadas”
correctas.

Se realiza con el objetivo de regular el contenido graso de la leche a un valor deseado

Homogeneización: Consiste en reducir el tamaño de partícula de los glóbulos de grasa

Para:

 estabilizar la emulsión evitando que la grasa se oxide fácilmente, además evita que se separe de la mezcla de
nutrientes y facilita su digestión

(al reducir el tamaño de los glóbulos de grasa se consigue que la crema ya no se separe, a ello se debe que la
emulsión de la grasa se haga más estable.)

 hace que la leche sea más blanca, ya que el color de la leche depende del tamaño de los glóbulos de grasa,
cuanto más pequeños son éstos, más se va perdiendo la coloración amarillenta para pasar a color blanco (por el
efecto de dispersión de la luz).

(El color de la leche también depende de los glóbulos de grasa. Cuando obtenemos la leche su color es blanco-
amarillento, de ahí que cuanto menor sea el tamaño de estos glóbulos mayor será el color blanco de la leche, lo que
la hace más atractiva visualmente.)

Pasteurización: proceso para eliminar agentes patógenos (se basa en someter a los líquidos a altas temperaturas
durante un periodo de tiempo determinado.)

Ultrafiltración: su principal función en la industria láctea es incrementar los sólidos de la leche

Es una técnica de filtración mediante membranas cuyo objetivo es la separación o concentración de componentes desde
una solución, mediante el paso forzado de ésta a través de una membrana porosa, la cual permite o impide el paso de
sustancias de acuerdo a su tamaño o peso molecular, siendo la fuerza motora del proceso la diferencia de presión a
ambos lados del medio filtrante