G

INFORME PRÁCTICA DE LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

PRACTICA PROTEINAS

Mónica Ardila Hernández.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas,

Tecnología e Ingeniería - ECBTI. Programa de Química. CEAD:
DUITAMA, - Colombia. Tutor de laboratorio: MARTHA PAVA.
Tercera sesión: 19 de noviembre 2017

Fecha de CEAD de
19/11/2017 DUITAMA
entrega entrega
Correo Grupo Correo
Estudiante electrónico Código de electrónico
estudiante campus tutor campus
Mónica Ardila Monik6192@gmail.com 105360970 100416_4 Claudia marcela
Hernández 2 2 marin
 1. INTRODUCCIÓN

Las proteínas son principios inmediatos orgánicos constituidos por largas

cadenas de aminoácidos, los cuales se unen entre sí mediante enlaces
peptídico. La existencia del enlace peptídico, de aminoácidos azufrados,
puede ponerse de manifiesto en el laboratorio mediante una serie de
reacciones coloreadas específicas, que sirve para la identificación de
proteínas.

2. OBJETIVOS
2.1. GENERAL
Analizar por medio de pruebas de análisis cualitativo las a
características químicas presentes en las proteínas.

2.2. ESPECÍFICOS
Conocer algunas propiedades de las proteínas.

Conocer reacción de biuret, xantoproteica, ensayo million,

sankaguchi, detención de azufre

3. MARCO TEÓRICO
Las proteínas son macromoléculas compuestas por unidades de alfa –
amino ácidos que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos y que
alcanzan un peso molecular igual o superior a 5000 .El enlace peptídico,
característico de estos compuestos, resulta de la reacción del grupo
carboxilo de un aminoácido con el grupo amino del otro aminoácido, lo
cual da lugar a un enlace covalente de tipo carbamida.

Reacción xantoproteica: La reacción xantoproteica es un método que

se puede utilizar para determinar la cantidad de proteína soluble en una
solución, empleando nítrico concentrado pero en nuestro caso en el
laboratorio utilizamos H2SO4. La prueba da resultado positivo en
aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos,
especialmenteen presencia detirosina. Si una vez realizada la prueba se
neutraliza con un álcali, se torna color amarillo oscuro.
La Prueba de Biuret: es un ensayo general para las proteínas. Cuando una
proteína reacciona con el cobre (II) sulfato (azul), la prueba positiva es la
formación de un complejo de color violeta

La prueba de biuret funciona para cualquier compuesto que contenga dos o

más de los siguientes grupos:

Reacción de Sakaguchi: El grupo guanidinio presente en la cadena

lateral de la Arginina reacciona con soluciones de alfanaftol
en presencia de Bromo en medio alcalino formando complejos
coloreados rosados o rojos

Reacción de Millón: El anillo fenólico tiene un comportamiento

característico frente a las sales de Mercurio a pH ácido,
Formando complejos color rojo ladrillo con el anillo fenólico de la tirosina
y las proteínas que la
Contienen.

4. MATERIALES, REACTIVOS Y PROCEDIMIENTO

Materiales
Espátula

Gradilla, 20 Tubos de ensayo,

pinzas para tubo de ensayo

Vaso de precipitados 250mL

Mortero

Erlenmeyer 50mL, Bureta

25mL, Pipeta 10mL

Soporte universal, Mechero

Bunsen, Trípode, Malla, pinzas
con nuez

Agitador de vidrio, Cinta de

enmascarar, Vidrio de reloj,
Papel absorbente
Reactivos suministrados por
el laboratorio

Proteínas
  Ensayo de Biuret

 Ensayo de xantropoteica
 Ensayo de Sakaguchi

 Ensayo de millon
 Titulación de Sorensen

5. RESULTADOS Y CÁLCULOS
 ENSAYO DE
SOLUCION XIANTOPRETICA ENSAYO MILLION SAKAGUCHI
BIURET
SLN Positiva, en baja Fevilanina Positivo para Formación de
salchichón concentración baja aminoácidos precipitado rojo
cerdo concentración detención de tirosina suave positivo para
SLN Positiva baja Tiolosin baja y tiroxina se presenta presencia de
salchichón concentración concentración en baja concentración arginina en baja
cerdo en la solución solo en concentración
SLN Positiva baja Negativo la base
salchichón concentración tiroxina
pollo

Slichn Positiva bajaNegativo

salchicha concentración triptófano
sln Pollo Positivo colorSe observa la Positivo para Formación de
violeta formación de aminoácidos precipitado rojo
concentrado un detención de tirosina positivo para
Sln Carne Positivo colorPrecipitado y y tiroxina precipitado presencia de
de res violeta se de color rojo intenso. arginina mayor
concentrado condensaron, concentración en la
Sln de Positivo colorpositivos para solución de clara
Leche de violeta la presencia de huevo.
vaca concentrado de
Sln de Positivo coloraminoácidos,
leche En violeta fenilamina,
polvo concentrado tilosina,
Sln clara Positivo colortirosina,
de huevo violeta fuerte triftofano. En
Sln de Positivo colortodas las
queso violeta muestras de
concentrado soluciones
trabajadas por
el grupo
Sln Positivo color Positivo para precipitado de color Formación de
sardina violeta suave Tirosina, rojo intenso positivo precipitado rojo
triftofano. aminoácidos positivo para
detención de tirosina presencia de
y tiroxina arginina en baja
Sln caldo Positivo color Positivo para precipitado de color concentración
de sardina violeta suave Tirosina, rosa positivo
triftofano. presencia de
aminoácidos
detención de tirosina
y tiroxina positivo
  Titulación de Sorensen
SOLUCIÓN CONCENTRACIÓN

Sln de pollo pH inicial : 6,25

pH neutralizado: 7,56
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 4,1 ml de NaOH al 0,1 N

concentración:

Vb∗Cb
Ca=
Va
4 ,1 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,008 N
Solución de carne pH inicial : 5,72
pH neutralizado: 7,94
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 0,6 ml de NaOH al 0,1 N

concentración:

Vb∗Cb
Ca=
Va
0 , 6 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,0012 N
Solución de leche de vaca pH inicial : 6,66
pH neutralizado: 7,68
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 2 ml de NaOH al 0,1 N

concentración:

Vb∗Cb
Ca=
Va
2 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,004 N
Leche en polvo pH inicial : 6,70
pH neutralizado: 6,91
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 2 ml de NaOH al 0,1 N

concentración:

Vb∗Cb
Ca=
Va
 2 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,008 N
Solución de queso pH inicial : 6,38
pH neutralizado: 7,5
volumen de la muestra (Va):50 ml
Volumen de titulante (Vb): 1,5 ml de NaOH al 0,1 N

concentración:

Vb∗Cb
Ca=
Va
1,5 ml de NaOH∗0,1 N
Ca=
50 ml
Ca=0,003 N
 6. ANÁLISIS DE RESULTADOS

 En el desarrollo de la práctica se observa como las proteínas mas

concentradas desarrollan la variación de color notable identificando la
presencia de aminoácidos que caracterizan las proteínas.

Prueba de biuret, indica positivo para la presencia de proteínas.

Prueba de xantropeica La prueba da resultado positivo en aquellas

proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, tirosina,
fenilalanina y triptófano.
 En este ensayo de million se detectó que si existe tirosina en la
soluciones ya que se genera un coágulo blanco que por calentamiento
pasa al rojo carne.

En este análisis con el reactivo de sakaguchi dio positivo ya que para la

presencia de proteína en medio alcalino produce como resultado una
tonalidad de color rojo.

Por medio de la titulación conocimos la concentración de cada una de las

soluciones de proteínas que realizamos, teniendo así un valor que
permitiera conocer con exactitud la concentración de la muestra
 CONCLUSIONES

 Se determinó experimentalmente que las sustancias analizadas

contienen proteínas atreves de métodos cualitativos y a su vez están
constituidas por aminoácidos, por los cuales los métodos ejecutados en el
laboratorio se basan en el reconocimiento de aminoácidos.

 Las proteínas son sensibles con las sales metálicas pesadas, formando
precipitados.
BIBLIOGRAFIA

 Prueba de biuret. Consultado el 25/11/2017. Disponible en línea

en:http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf.

 Anexo 5, prácticas de laboratorio, química orgánica, entorno de

conocimiento, UNAD 2017.

 Proteínas. Consultado el 25/11/2017. Disponible en línea

en:http://www.edu.xunta.gal/centros/iespuntacandieira/system/fil
es/04_Prote%C3%ADnas.pdf

 Carey, F. A. (2006). Química orgánica (6a. ed.). México, D.F., MX:

McGraw-Hill Interamericana. (pp.1122). Tomado
de:http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.ac
tion?docID=10747892&ppg=1159