Dulces mexicanos

Limones rellenos de coco

1 kg de azucar
1/2 kg de limones
Colorante verde (gel o polvo, para pintar cascaras del limón)
1 lt. De agua
¼ kg Coco rallado.

Pasos
1) Se corta el limón.
2) Se exprimen los limones.
3) Se ponen al revés los limones y se les quita la pulpa.
4) se regresan a su forma.
5) En 1 lt de agua se añade el kg de azucar y con el colorante, y se pone a hervir.
6) Una vez que el almibar hierva, se pone a fuego medio, se agregan las cascaras de limones.
7) Se deja una hora y se mueve intermitentemente cada 5 minutos.
8) Se hierve el coco, con media taza de azucar y una taza de agua.
9) El coco queda como si estuviera en miel (se apaga).
10) Escurrir las cascaras de limón.
11) Rellenar el limón y presionamos el coco dentro de la cascara.

Ate
Ingredientes:
1 kg de guayabas
3 tazas de azucar
1 onza de jugo de limón
1 onza de pectina
1 taza de agua

Pasos
1) Quitar las semillas a las guayabas
2) En una taza de agua se hierve las mitades vacias de guayabas
3) En otro recipiente hervimos las semillas y el resto de la pulpa de las guayabas
4) Colar los centros con cemillas una vez que han hervido.
5) Se muelen bien las mitades vacias hasta que tengan una textura cedosa (no se le agraga agua).
6) cocer la mezcla de los centros y las mitades molidas con media taza de agua.
7) Se agrega azucar, jugo de limón (se guarda media taza para mezclar despues con pectina).
8) Cuando comience a espesar la mezcla, se agrega la pectina, no se mezcla hasta que podamos ver el
fondo del traste (40 min aprox a fuego medio).
9) Se revuelve y no deja de revolverse cuando se comience a ver en la orilla el cocimiento de la mezcla.
10) Se llenan los moldes (de preferencia algún plato plano y poco profundo ).