BARRIO FLORES - Plan de Negocio Cuy

“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL
BARRIO FLORES, DISTRITO DE LA CAJAY, PROVINCIA DE HUARI –REGION ANCASH”
PROPUESTA PRODUCTIVA
“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE LA ASOCIACIÓN DE
PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES, DISTRITO DE LA CAJAY, PROVINCIA DE HUARI –
REGION ANCASH”
MONTO DE INVERSION TOTAL:

S/. 245,617.91 (Doscientos Cuarenta y cinco mil seiscientos diecisiete con 91/100 Soles)
Monto financiado por la AEO:
S/. 122,808.96 (Ciento veinte dos mil ochocientos ocho con 96/100 Soles)
Monto Solicitado al Gobierno Local de Cajay:
S/. 122,808.96 (Ciento veinte dos mil ochocientos ocho con 96/100 Soles)
1 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

PRESENTADO POR:
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES,
DEL DISTRITO DE CAJAY
ELABORADO POR:
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ
1. RESUMEN EJECUTIVO
2. ASPECTOS GENERALES
2.1. Nombre de la Iniciativa de Negocio y su localización.
2.2. Responsables.
2.3. Objetivos y descripción de la iniciativa de negocio.
a) Misión y visión del negocio.
b) Objetivos de la iniciativa de negocio.
c) Descripción de la iniciativa de negocio.
d) Fundamentar que la iniciativa de negocio no es duplicación de otra.
2.4. Marco de referencia
a) Antecedentes
b) Pertinencia de la iniciativa de negocio.
c) Justificación de la iniciativa de negocio
3. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA
3.1. El producto de la iniciativa de negocio
a). Producto principal y subproductos.
b). Productos sustitutos y similares.
c). Productos complementarios.
3.2. Diagnóstico de la Situación actual del proceso productivo
3.3. La cadena productiva
a) Identificación y análisis de la cadena productiva.
b) Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo y
sostenible.
3.4. Alianzas estratégicas.
4. POBLACION BENEFICIARIA
4.1. Población y características demográficas
4.2. Situación socioeconómica.
5. ESTUDIO DE MERCADO.
5.1. Análisis de la demanda.
a) Demanda actual
b) Características de la demanda actual
c) Proyección de la demanda
5.2. Análisis de la oferta
d) Oferta actual.
e) Características de la oferta actual
f) Proyección de la oferta

5.3. Estructura de mercado.
5.4. Brecha demanda - oferta
a). Determinación de la brecha cuantitativa.
b). Evidencias de existencia de mercado.
5.5. Estrategia de marketing.
a) Estrategia de producto
b) Estrategia de precio
c) Estrategia de Plaza.
d) Estrategia de Promociones
6. ESTUDIO TECNICO
6.1. Proceso de producción.
a) Descripción del proceso de producción.
b) Mejora tecnológica propuesta
c) Aspectos técnicos del producto.
6.2. Tamaño.
a) Factores condicionantes del tamaño
b) Capacidad de producción de la iniciativa de negocio.
6.3. Localización
a) Justificación de la localización.
b) Descripción de la localización
 Macro localización
 Micro localización
6.4. Plan de Producción y Requerimiento de Recursos
a) Plan de ventas
b) Plan de producción
c) Requerimiento de infraestructura
d) Requerimiento de maquinaria, equipos y herramientas
e) Requerimiento de materiales e insumos
f) Requerimiento de servicios.
g) Requerimiento de recursos humanos
h) Otros.
7. ORGANIZACION Y GESTIÓN
7.1. Modalidad de constitución del Agente Económico Organizado
7.2. Estructura Orgánica del AEO
7.3. Gestión para el control y seguimiento de la operación
7.4. Gestión de riesgos
8. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
9. CALENDARIO
10. ESTUDIO FINANCIERO
10.1. Inversiones
10.2. Costos de operación
10.3. Determinación de ingresos
10.4. Financiamiento de inversión
10.5. Estados Financieros
a) Flujo de Caja
b) Estado de Ganancias y Pérdidas
10.6. Análisis del Punto de Equilibrio
10.7. Evaluación de la rentabilidad
a) Valor Actual Neto
b) Tasa Interna de Retorno
10.8. Análisis de Sensibilidad

11. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD
12. INDICADORES DE RESULTADOS E IMPACTO
12.1. Indicadores de línea de base.
12.2. Indicadores de Impacto
13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
13.1. Conclusiones
13.2. Recomendaciones
ANEXOS
 Plano de ubicación de la iniciativa de negocio.
 Planos de distribución arquitectónica de la Planta de procesamiento.
 Presupuesto de obras civiles.
 Flujograma de proceso productivo.
 Especificaciones técnicas de los bienes propuestos.
 Términos de Referencias (TDR) para los servicios propuestos.
 Cotizaciones
 Panel fotográfico.
1. RESUMEN EJECUTIVO
A. Información general
Nombre de la propuesta productiva: “Mejoramiento de la Producción y Comercialización de
Cuyes de la Asociación de Productores de Cuyes Del Barrio Flores, Distrito de la Cajay,
Provincia de Huari –Región Ancash”
Localización geográfica: La propuesta productiva estará ubicada en la localidad del caserío Del
Barrio Flores, distrito de La Cajay, provincia de Huari, región Ancash, ubicada en el callejón de
conchucos del departamento de ancash, que cuenta con una población de 2,573 habitantes
(INEI censo 2017), y está situada a 3149 m.s.n.m, sus límites son:
NORTE: Con la Provincia de Carlos Fermín Fitzcarrald (distrito de San Nicolás) y
Antonio Raimondi (distrito de Mirgas).
SUR: Con el Distrito de Masin y Huachis.
ESTE: Con la Provincia de Antonio Raimondi (distrito de San Juan de Rontoy y Aczo).
OESTE: Con el Distrito de Huari.
Sus principales vías de acceso son: las principales vías de comunicación son Huaraz – Cajay
todo via asfaltado, de Huari – Cajay que cuenta también con una via asfaltada, y una de las
principales vías que es Lima-Huari – Cajay, que también cuenta con via asfaltada, la cual se
conecta con la carretera con grandes ventajas de accesibilidad por vía terrestre.
Órgano de Ejecución: Municipalidad Distrital de Cajay.
Datos del AEO: La Asociación de Productores de Cuyes Del Barrio Flores, que aún no se
encuentra inscrita en registros públicos, que cuenta con 37 socios.
B. Descripción de la propuesta productiva.
La propuesta productiva busca mejorar la Producción, Comercialización de la cadena
productiva de cuy bajo responsabilidad de la Asociación de Productores de Cuyes Del Barrio
Flores, en el Distrito de Cajay, Provincia Huari, Región Ancash. Este producto será destinado al
mercado local y Regional, específicamente se va vender a restaurantes locales de Huari y a
Restaurantes Campestres de Huaraz e independencia, ventas semanal 150 unidades de cuyes
/semanal, mensual 600 unidades de cuy/ mensual. buscando ofrecer un producto selecto y de
calidad, pues eso es lo que exigen los clientes locales. Asimismo, en cuanto a mejora
tecnológica, para ello es necesario de equipos y materiales para el proceso productivo y contar
con reproductores mejorados, se realizará la instalación de 03 has de Semilla de Alfalfa.
C. Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo y sostenible.

En el lugar de producción de cuy de la asociación como también en la zona de influencia, son
mínimos los factores limitativos, toda vez que existen las condiciones apropiadas, como
también las materias primas, insumos complementarios y servicios básicos para el normal
funcionamiento de la propuesta productiva; sin embargo, esto no se puede generalizar, porque

existen algunos factores limitativos que aminoran la competitividad y productividad, dentro de
ello, podemos encontrar el limitado acceso a crédito para los AEOs, lo que ocasionan que no
cuenten con capital para la inversión, la falta de capacitación en gestión empresarial y
desinformación de la realidad actual del producto del cuy, hace que no puedan posicionar
adecuadamente su producto en el mercado.
La capacidad asociativa aún se muestra débil frente al mercado que se quiere abarcar, donde
va a ser muy importante tener buenos niveles de gestión y coordinación conjunta.
Ausencia de técnicas de riego más eficientes que mantengan de forma sostenida la producción
de alfalfa durante periodos más prolongados y en volúmenes adecuados.
Alta presencia de informalidad entre los mismos socios, lo cual puede ser un factor limitante
muy importante.
Escasa información sobre oportunidades de mercado entre los productores, siendo reacios
frente a nuevas propuestas de comercialización.
Debilidad de las instituciones de apoyo al desarrollo económico y la competitividad productiva.
Mejoramiento genético débil.
Deficiente infraestructura para la explotación de Cuyes, Tecnologías de crianza muy deficientes
Desconocimiento de estrategias de mercadeo y venta
D. Determinación de la brecha demanda y oferta.
La demanda insatisfecha se muestra en el siguiente cuadro, en donde se observa que existe
demanda insatisfecha que se debe atender:
Cuadro N° 01: Determinación de la brecha demanda y oferta
A
Ñ DEMANDA/U OFERTA/U BRECHA/u
O nidades nidades nidades
20
17 60,480 47,760 12,720
20
18 90,720 50,148 40,572
20
19 136,080 52,655 83,425
20
20 204,120 55,288 148,832
20
21 306,180 58,053 248,127
Elaboración Consultor
En el cuadro anterior, se presenta la brecha de Cuy proyectada en el mercado local de recreos

ubicados en Huaraz e Independencia, entre los años 2017-2021 unidades de cuy
E. Análisis técnico de la propuesta productiva
Para la siguiente propuesta, se realizó el análisis de tamaño, cuyo resultado se muestra a
continuación:
Tamaño – Mercado. Según el estudio de mercado, existe demanda insatisfecha en la Región
Ancash, para lo cual con la producción de cuy de la Asociación de Productores de cuyes Del
Barrio Flores, proyecta atender el 52.54% de la demanda total en el primer año (6,683
unidades de Cuy de un total de 12,720 unidades de demanda total no atendida, incrementando
la producción anualmente en un 2% hasta el quinto año.
El análisis de la brecha demanda-oferta, para el primer año de operación nos indica lo
siguiente:
 Cuy vivo entera para el año 1 es 42,960 unidades por año.
Nuestra oferta se encuentra por debajo de la brecha demanda-oferta.
La amplitud del mercado objetivo es lo suficientemente grande como para absorber toda la
producción del Plan de Negocio, no existe de parte del mercado un condicionante, pero sí de
parte de la producción de Cuy, que está condicionada a la cantidad de producción de Cuy.
Tamaño – Insumos. El Plan de Negocio requiere de alimento balanceado y alfalfa, se tienen
capacidad alfalfa para para atender la cantidad de cuyes planteados.

También se requiere la compra de 70 de unidades de cuy macho raza Perú y 420 cuy hembra
de raza Perú, se tiene capacidad de producción para atender nuestra demanda.
La provisión y cantidad de insumos necesarios se ajusta al tamaño proyectado de la
producción y comercialización de cuy.
Tamaño – Tecnología. Existe la tecnología para producción de Cuy, esta tecnología se
encuentra disponible por empresas fabricantes y distribuidoras ubicadas en la ciudad de Lima,
Áncash y Huaraz
La tecnología a utilizar será aquella que permita proyectar un crecimiento del tamaño del
proyecto, conforme se vaya dando la ampliación de más áreas de jaulas de cuy a entre los
productores y se incremente la instalación de nuevas has de pastos.
Tamaño- Financiamiento. El financiamiento del 80% se obtendrá a través del Gobierno Local
de Cajay, en el marco de la Ley 29337 PROCOMPITE, la diferencia el 20% será con aporte del
AEO, que podrá darse mediante valorización y dinero en efectivo.
Existe disponibilidad de recursos financieros para cubrir las necesidades de inversión del
proyecto al tamaño que se está proyectando, donde no solo se tiene en cuenta la inversión
pública (PROCOMPITE), sino que también se dispone de la inversión privada (aporte propio).
Tamaño-localización: El proyecto se ubica dentro de una zona productora de Cuy que va a
permitir un constante abastecimiento de materia prima.
La cadena productiva de Cuy estará ubicada en la localidad de la asociación de productores de
cuye Del Barrio Flores, la cual muestra mejores accesos para trabajadores, proveedores y
clientes, así mismo cuenta con los servicios básicos necesarios para su funcionamiento.
Tamaño de la infraestructura: La capacidad del AEO, con mejoramiento de su infraestructura
destinadas para producir cuyes en jaulas planteada en el Plan de Negocio, se logrará una
capacidad de 7,147 unidades/año
El proceso productivo que se realizará, se resume con el siguiente gráfico:
Grafico N° 01: Diagrama del Flujo del Proceso del Plan de Negocio (Cuy)
CENTRO DE PRODUCCIÓN
Programa de Alimentación
(Granja de cuyes)
Forraje:Concentrado, 60:40
Crianza en pozas y/o jaulas
FORMACIÓN EMPADRE
EMPADRE
De módulos de Edad:
Edad: >> 2.5
2.5 meses
meses
crianza P.V.:
P.V.: >> ..
7 ♀: 1 ♂
Por poza y/o jaula GESTACIÓN Área
Área de
de
GESTACIÓN
67 Reproductores
Reproductores
67 días
días
PARTO
PARTO CELO
CELO POST
POST
30
30 minutos
minutos PARTO
PARTO
Empadre
Empadre –– Preñez
Preñez
LACTACIÓN
LACTACIÓN
21
21 días
días
DESTETE
DESTETE
10 animales/poza
10 animales/poza
Edad:
Edad: 21
21 días
días
Peso:
Peso: Área
Área de
de Recría
Recría
RECRÍA
RECRÍA
Edad:
Edad: 33 Sem.,
Sem., aa 22
meses
meses
Pesos:
Pesos:
SELECCIÓN
SELECCIÓN
6 Conformación
Conformación corporal
corporal yy ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.
fisonomía
fisonomía
Velocidad de Crecimiento
REEMPLAZOS
REEMPLAZOS
Edad:
Edad: 3.0
3.0 meses
meses
Peso:
Peso: DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEENGORDE
“MEJORAMIENTO ENGORDE
CUYES DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL
Edad:
Edad: 3.0
BARRIO FLORES, DISTRITO DE LA CAJAY,
3.0 meses
PROVINCIA DE HUARI –REGION ANCASH”
meses
Peso:
Peso:
Área
Área de
de Engorde
Engorde
yy acabado
acabado
DESCARTES
DESCARTES
Edad:
Edad: (♂
(♂ yy ♀):
♀): >> 1.5
1.5
años
años
Peso:
Peso: >> aa
CENTRO DE ACOPIO
Comercialización
Compra/venta de cuyes
El plan de producción propuesto se resume de la siguiente manera:

Cuadro N° 02: Plan de producción
CANTIDAD
PRODUCCION POR MES (Unidades / mes)
AÑO TOTAL
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
201
623 623 623 623 623 623 623 623 623 623 623 623 7,472
7
201 1,42 1,42 1,42 1,42 1,42 1,42 1,42 1,42 1,42 1,42 1,42
1,427 17,123
8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
201 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66
1,664 19,972
9 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
202 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66
1,664 19,972
0 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
202 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66 1,66
1,664 19,972
1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Elaboración: Consultor
F. Organización y gestión
La organización que se adoptará para la ejecución y operación de la propuesta productiva,
se expresa en el siguiente organigrama:
Grafico N° 02: Organización Funcional

SOCIOS

CONSEJO DIRECTIVO

PRESIDENTE

TESORERO

SECRETARIO


AREA DE AREA DE
PRODUCCION COMERCIALIZACION

Elaboración. Consultor- AEO
G. Impacto ambiental.
Respecto a los posibles impactos ambientales que va a ocasionar la presente propuesta,
podemos decir lo siguiente:
 La implementación del Plan de Negocios en La Asociación de Productores de cuyes Del
Barrio Flores, no originará conflicto social alguno.
 El negocio no afectará, ni contribuirá a daños en el suelo.
 No perjudicará a los recursos de la localidad para generaciones futuras.
 La implementación del plan de negocios generará empleo sostenible.
 Los animales y plantaciones existentes no serán perjudicados con la operatividad del
negocio
H. Costo de inversión y fuentes de financiamiento.

La presente propuesta, presenta los siguientes rubros de inversión:
Cuadro N° 03: Estructura de la Inversión

CONCEPTO TOTAL S/
I.INVERSIÓN FIJA 67,178.50
I.1. INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 61,762.50
I.1.1. TERRENOS Y OBRAS CIVILES 51,842.50
I.1.2. MAQUINARIA Y EQUIPO 8,700.00
I.1.3. VEHICULOS -
I.1.4. MUEBLES Y ENSERES 1,220.00
I.2. INVERSION FIJA INTANGIBLE 5,416.00
II. CAPITAL DE TRABAJO 176,424.06
III. GASTOS GENERALES (2 %) IF 1,343.57
IV. GASTOS DE SUPERVISION (1%) IF 671.79
TOTAL, INVERSIÒN 245,617.91
Elaboración. Consultor
Dicha inversión, tiene la siguiente estructura de financiamiento, según los aportes de las
partes:
El plan de negocio de la cadena productiva de Cuy demanda de una inversión total de S/
245,617.91 soles. Las fuentes de financiamiento se muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 04: Estructura de la Financiamiento
PRESUPUESTO TECNICO
MONTO FINANCIADO POR AEO
UNIDAD P. MONTO (S/.)
CONCEPTO DE CANTIDAD UNITARI TOTAL FINANCIAD
MEDIDA O EN EN
(S/.) O POR GR
EFECTIV VALORIZ TOTAL
(S/.)
O ACIONES
I. INVERSION FIJA 67178.50 52038.50 0.00 15140.00 15140.00
I.1 INVERSION FIJA TANGIBLE 61762.50 46622.50 0.00 15140.00 15140.00
I.1.1. Terreno y obras civiles 51842.50 0.00 0.00 13920.00 13920.00
Terrenos para siembra Ha 6.00 1790.00 10740.00 0.00 0.00 10740.00 10740.00

Area para construcción de jaulas m² 42.00 60.00 2520.00 0.00 0.00 2520.00 2520.00
Área de procesamiento
m² 10.00 30.00 300.00 0.00 0.00 300.00 300.00
(selección,empaque)
Áreas administrativas m² 12.00 30.00 360.00 0.00 0.00 360.00 360.00
Infraestructura (modulo de
37922.50 37922.50 0.00 0.00 0.00
jaulas)
Malla de alambre de 1cm de D. Rollo 70.00 245.00 17150.00 17150.00 0.00 0.00 0.00
Calamina plastificada (fibraforte)
Unidad 70.00 32.00 2240.00 2240.00 0.00 0.00 0.00
de 1.80 x 0.80m.
Techo de Eternit de 1.80 x
Unidad 210.00 42.00 8820.00 8820.00 0.00 0.00 0.00
1.10m.
Tirafon c/casco 5 - 6" Kg 17.50 9.00 157.50 157.50 0.00 0.00 0.00
Listones de 1.5"x1.5" Unidad 1050.00 8.00 8400.00 8400.00
Clavo c/cabeza de 2" Kg 35.00 10.00 350.00 350.00 0.00 0.00 0.00
Bisagra Unidad 105.00 5.00 525.00 525.00
I.1.2. Equipo 3800.00 3800.00 0.00 0.00 0.00
Balanza digital plataforma (cap.
Und. 2.00 700.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
50 Kg)
Equipo de Computo Und. 1.00 1900.00 1900.00 1900.00 0.00 0.00 0.00
Impresora Und. 1.00 500.00 500.00 500.00 0.00 0.00 0.00
I.1.4 Herramientas 4900.00 4900.00 0.00 0.00 0.00
Javas para trasporte de cuy Unid 35.00 40.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
Gasapera de alambre
Unid 70.00 20.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
galvanizado N°08
Comederos Tipo Tolva con plato
Unid 70.00 20.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
de PVC para cuy
Bebederos de arcilla con fondo
Unid 70.00 10.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
petrificado
I.1.5 Muebles y Enseres 1220.00 0.00 0.00 1220.00 1220.00
Escritorios de madera Unid 1.00 100.00 100.00 0.00 0.00 100.00 100.00
Sillones metálicos Unid 4.00 50.00 200.00 0.00 0.00 200.00 200.00
Sillas de madera Unid 22.00 30.00 660.00 0.00 0.00 660.00 660.00
Armarios Unid 1.00 260.00 260.00 0.00 0.00 260.00 260.00
I.2. INVERSION INTANGIBLE 5416.00 5416.00 0.00 0.00 0.00
Capacitaciones y Tramites 5416.00 5416.00 0.00 0.00 0.00
Capacitacion en Gestion
Glb 1.00 1029.00 1029.00 1029.00 0.00 0.00 0.00
Empresarial y organizacional
Capacitacion en Instalacion y
Glb 1.00 1029.00 1029.00 1029.00 0.00 0.00 0.00
manejo de pastos
Capacitacion en Actividades
Glb 1.00 1029.00 1029.00 1029.00 0.00 0.00 0.00
Sanitarias
Capacitacion en
Glb 1.00 1029.00 1029.00 1029.00 0.00 0.00 0.00
Comercializacion del Producto
Registro Sanitario Glb 1.00 800.00 800.00 800.00 0.00 0.00 0.00
Certificado de defensa civil Glb 1.00 250.00 250.00 250.00 0.00 0.00 0.00
Licencia Municipal Glb 1.00 250.00 250.00 250.00 0.00 0.00 0.00
II. CAPITAL DE TRABAJO 176424.06 68755.10 12280.00 95388.96 107668.96
Materia Prima 17500.00 17500.00 0.00 0.00 0.00
Reproductor Macho (600-700 gr)
Und. 70.00 40.00 2800.00 2800.00 0.00 0.00 0.00
Raza Peru
Reproductor Hembra (500 - 600
Und. 420.00 35.00 14700.00 14700.00
gr) Raza Peru
Insumos complementarios 34255.00 22855.00 11400.00 0.00 0.00
semillas 3500.00 3500.00 0.00 0.00 0.00
Semilla de Alfalfa var. Moapa 69 Kilos 50.00 42.00 2100.00 2100.00 0.00 0.00 0.00

Semilla de Rye Grass var.
Kilos 50.00 28.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
Italiano
Kit de botiquín veterinario 15155.00 15155.00 0.00 0.00 0.00
Fipronil 1% x 250ml Frasco 35.00 40.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
Enrofloxacina 10%(Frasco de
Frasco 35.00 20.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
100 ml)
Cicatrizante + larvecida x 400ml Frasco 35.00 20.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
Oxitetraciclina+ dexametasona
Frasco 35.00 20.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
x100ml
Yodo de uso veterinario x100ml Frasco 35.00 13.00 455.00 455.00 0.00 0.00 0.00
Jeringas descartables x1 mlx caja
Caja 35.00 30.00 1050.00 1050.00 0.00 0.00 0.00
x100 Unid.
Cipermitrina al 20% x50 ml Frasco 35.00 20.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
Porta botiquín veterinario de
madera 1x.0.6x0.3 mts con Unidad 35.00 180.00 6300.00 6300.00 0.00 0.00 0.00
chapa y tres divisiones
kreso 250 ml de uso veterinario Frasco 35.00 30.00 1050.00 1050.00 0.00 0.00 0.00
Cal viva x bolsas 16kg Bolsas 35.00 60.00 2100.00 2100.00 0.00 0.00 0.00
Alimento Concentrado 15600.00 4200.00 11400.00 0.00 11400.00
Concentrado (Alimento
balanceado p/cuyes peletizado) Saco 130.00 120.00 15600.00 4200.00 11400.00 0.00 11400.00
saco de 40 kg
Personal de Ejeucion (Mano de
24000.00 24000.00 0.00 0.00 0.00
Obra Indirecta)
Ing. Zootecnista supervisor del
Mes 8.00 2000.00 16000.00 16000.00 0.00 0.00 0.00
plan de negocio
Tecnico Agropecuario Mes 8.00 1000.00 8000.00 8000.00 0.00 0.00 0.00
Mano de obre Ventas 2000.00 0.00 0.00 2000.00 2000.00
Jefe de Comercializacion Mes 8.00 250.00 2000.00 0.00 0.00 2000.00 2000.00
Mano de Administracion 7200.00 0.00 0.00 7200.00 7200.00
Tesorero (contador) Mes 8.00 900.00 7200.00 0.00 0.00 7200.00 7200.00
Flete Terrestre 4000.00 4000.00 0.00 0.00 0.00
Flete Terrestre glb 1.00 4000.00 4000.00 4000.00 0.00 0.00 0.00
Publicidad y marketing 880.00 0.00 880.00 0.00 880.00
Publicidad y marketing Meses 8.00 110.00 880.00 0.00 880 0.00 880.00
Utiles de Oficina 400.10 400.10 0.00 0.00 0.00
Papel Bond 80 gr. Millar 2.00 28.00 56.00 56.00 0.00 0.00 0.00
Lapicero Ciento 1.00 50.00 50.00 50.00 0.00 0.00 0.00
Plumones Und. 5.00 2.90 14.50 14.50 0.00 0.00 0.00
CD Ciento 0.50 100.00 50.00 50.00 0.00 0.00 0.00
Maskinstape Und. 6.00 1.60 9.60 9.60 0.00 0.00 0.00
Tonner (HP) Und. 1.00 220.00 220.00 220.00 0.00 0.00 0.00
Otros Costos Indirectos 960.00 0.00 0.00 960.00 960.00
Luz Mes 12.00 40.00 480.00 0.00 0.00 480.00 480.00
Agua Mes 12.00 10.00 120.00 0.00 0.00 120.00 120.00
Telefonia Mes 12.00 30.00 360.00 0.00 0.00 360.00 360.00
Mano de Obra Directa 85228.96 0.00 0.00 85228.96 85228.96
Instalación de Pastos (Alfalfa/Rye
73228.96 0.00 0.00 73228.96 73228.96
grass)
a) Riego de machaco Jornal 120.00 50 6028.96 0.00 0.00 6028.96 6028.96
b) Aradura Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
c) Cruzada Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00

d) Incorporación de materia
Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
orgánica
e) Desterronado Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
f) Surcado y Melgueo Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
g) Siembra Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
h) Riegos Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
i) Segunda fertilización Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
k) Acopio del cuy Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
j) Cosecha y corte de pasto Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
l) Selección-Clasificación del cuy Mes 5.00 900.00 4500.00 0.00 0.00 4500.00 4500.00
m) Comercialización del cuy Mes 3.00 900.00 2700.00 0.00 0.00 2700.00 2700.00
Construcción de Jaulas y acondicionamiento (
12000.00 0.00 0.00 12000.00 12000.00
módulos)
Corte de madera Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
Armado de la Jaula Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
GASTOS GENERALES (2% IF) 1343.57 1343.57 0.00 0.00 0.00
GASTOS DE SUPERVISION (1% IF) 671.79 671.79 0.00 0.00 0.00
TOTAL 245617.91 122808.96 12280.00 110528.96 122808.96
100.0% 50.00% 10.0% 90.0% 50.0%
GASTOS GENERALES (2% IF), se van utilizar en copias anillados, combustible, servicio de
internet
GASTOS DE SUPERVISION (1% IF), se van utilizar en copias anillados servicio de internet,
seguros etc.
I. Evaluación de la rentabilidad financiera.
El flujo de caja proyectado es el siguiente:
Cuadro N° 05: Flujo de caja proyectado
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
I. INGRESOS - 149,449.06 342,465.81 399,448.18 399,448.18
672,181.26
INGRESOS POR VENTA 149,449.06 342,465.81 399,448.18 399,448.18
399,448.18
VALOR RESIDUAL 18,962.88
RECUPERO DE CAPITAL 253,770.21
II. EGRESOS 0.00 (164,462.24) (204,150.98) (223,184.16) (226,428.98) (235,163.97)
II.1. INVERSIÓN FIJA AÑO 0 (245,617.91)
II.1.1 INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 61,762.50
II.1.2 INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE 5,416.00
II.1.3 CAPITAL DE TRABAJO 176,424.06 (12,828.40) (14,023.24) (15,337.56) (16,783.31) (18,373.65)
II.1.4 GASTOS GENERALES 1,343.57
II.1.5 GASTOS DE SUPERVISIÓN 671.79
II.2. COSTOS DE PRODUCCIÒN (144,443.96) (122,845.64) (125,295.35) (127,794.05) (130,342.74)
II.3. GASTOS DE OPERACIÓN (8,840.10) (8,840.10) (8,840.10) (8,840.10) (8,840.10)
II.4. IMPUESTO A LA RENTA 1,650.21 (58,442.01) (73,711.15) (73,011.51) (77,607.49)
FLUJO DE CAJA ECONÒMICO (245,617.91) (15,013.18) 138,314.83 176,264.02 173,019.20 437,017.30
PRÉSTAMO
SERVICIO DE DEUDA
ESCUDO FISCAL
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (245,617.91) (15,013.18) 138,314.83 176,264.02 173,019.20 437,017.30
Los indicadores de rentabilidad que muestran que el proyecto en rentable, son:

VANE S/. 198,994.21
VANF S/. 198,994.21
TIRE 40.74%

TIRF 40.74%
La presente propuesta, cuenta con un VANE positivo (Valor Actual Neto Económico) y TIRE
(Tasa Interna de Retorno Económica) positivo lo cual hace que la propuesta sea aceptada.
J. Sostenibilidad de la propuesta productiva.

La propuesta productiva de producción y comercialización de Cuy ha implementado acciones
que permite asegurar su sostenibilidad, las cuales se reflejan en lo siguiente:
 Alianzas estratégicas con el Gobierno Local de Cajay quienes, a través de la SubGerencia
de Desarrollo Económico, Social, Medio Ambiente brindaran la asistencia técnica hasta
lograr la consolidación en cumplimiento a un convenio suscrito, por otro lado, la
Municipalidad distrital de La Cajay se ha comprometido en hacer labores de
acompañamiento como parte de las metas en temas de desarrollo económico local.
 La capacidad de generación de ingresos estará asegurada, pues se obtiene como resultado
de las ventas de la producción de Cuy, cuyo mercado local y Regional, específicamente se
va vender a Restaurante campestre don cuy y Sonia morales y otros recreos ubicados en la
ciudad de Huaraz e independencia, también se vende a la empresa minera Antamina.
 La AEO, a través de su junta directiva han demostrado capacidad de gestión, para lo cual
tiene el compromiso de continuar con la gestión a través de entidades del estado y agentes
cooperantes que permita implementar mejora continua en todo el aparato productivo.
 El AEO, es una organización sólida que viene trabajando hace más de 01 año, cuyos
socios tienen el compromiso de mantener la unidad y fortalecer la organización, quienes
manifiestan que con la ejecución del Plan de negocio es una oportunidad para incursionar
con mayor participación en el ámbito empresarial, lo que permitirá mejorar sus condiciones
de vida.
 El AEO, está en la capacidad de adaptarse a los cambios tecnológicos, es parte de la
innovación quienes son conscientes que para ser más competitivos es necesario adaptarse
a cambios tecnológicos y manejo de herramientas como las tecnologías de la información.
 Alianza estratégica con Sierra Exportadora, la cual posibilita la concreción de un mercado
como el regional, además el gobierno local garantiza la asistencia técnica y el
acompañamiento en la fase de instalación y operación de la cadena productiva.
 El análisis económico financiero mostrado más arriba, sustenta la capacidad de generación
de ingresos suficientes y oportunos para financiar las inversiones y gastos de operación de
la cadena productiva de Cuy
 También la presente propuesta, se mantendrá sostenible a lo largo de cinco años de
operación gracias a la provisión de materia prima bajo exclusividad por parte de cada socio
del AEO, lapso en el cual y gradualmente, la producción de Cuy se incrementará por
instalación de nuevas jaulas para crianza y hectáreas de pastos.
K. Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
Las conclusiones de la propuesta productiva son las siguientes:
 En el mercado objetivo concreto de la propuesta productiva de cuy, se va vender a
mercado local y Regional, específicamente se va vender a Restaurante campestre don cuy
y Sonia morales y otros recreos ubicados en la ciudad de Huaraz e independencia, también
se vende a la empresa minera Antamina. Lo cual asegura un mercado sólido para la oferta
generada por el Plan de Negocio.
 La propuesta, consiste en implementar una mejora tecnológica que se realizará para
mejorar la capacidad productiva (calidad y presentación de Cuy del distrito de Cajay), la
cual consiste instalar nuevas Has de Pastos y operar nuevas jaulas para crianza de cuy.
 También la propuesta contribuirá efectivamente al desarrollo competitivo y sostenible de la
cadena productiva de Cuy en el corredor económico del callejón ubicado en el corazón de

callejón de conchucos, con el aumento del volumen de ventas de Cuy en 40.97%, durante
los próximos cinco años de operación de esta propuesta productiva.
 Para la sostenibilidad existen alianzas estratégicas con el Gobierno Local de Cajay,
quienes, a través de la SubGerencia de Desarrollo Económico, Social y medio Ambiente
brindaran la asistencia técnica hasta lograr la consolidación en cumplimiento a un convenio
suscrito, por otro lado, Municipalidad Distrital de Cajay, se han comprometido en hacer
labores de acompañamiento como parte de las metas en temas de desarrollo económico
local.
 En la localidad del caserío Del Barrio Flores - Asociación de productores de cuyes Del
Barrio Flores, la producción de cuy se genera con el aporte financiero de las familias
(inversión privada), complementado, muchas veces con préstamos de agencias financieras
o prestamistas, lo cual demuestra que no pueden ampliar su producción de cuy y
comercialización ya que requieren de mayor inversión.
 El AEO participante demuestra solidez orgánica basada en la disciplina, responsabilidad y
participación activa de sus miembros actualmente está constituida por 37 socios.
 Los principales indicadores económicos y financieros, como el Valor actual neto y la Tasa
Interna de Retorno se muestran favorables para continuar con el negocio.
 El AEO cuenta con Cuatro años de experiencia en la producción de Cuy y trabajan de
forma asociativa.
 El valor de la inversión total es de S/ 1515151.00 cuyo financiamiento está dado por el
aporte del AEO que representa el 20% y el cofinanciamiento de PROCOMPITE que
representa el 80%.
 Los indicadores de evaluación del plan de negocio se muestran a continuación
VANE S/. 198,994.21
VANF S/. 198,994.21
TIRE 4000.74%
TIRF 4000.74%
Recomendaciones
Las recomendaciones de la propuesta productiva de producción y comercialización de cuy
son las siguientes:
 En términos de elegibilidad técnica, el plan de negocio cumple para ser aprobado, por lo
que se recomienda su aprobación como parte de uno de los criterios de evaluación, para lo
cual el comité deberá evaluar los criterios adicionales de elegibilidad cualitativa y criterio de
selección.
 Se recomienda que después de su aprobación, se emita la respectiva resolución,
aprobando el plan de negocio y posteriormente sea remitido a la Subgerencia de desarrollo
económico, social y medio ambiente para su registro en el aplicativo SI-PROCOMPITE y
solicitar el código único para iniciar su ejecución.
 Que el Plan de Negocio sea una alternativa de mejorar los ingresos de las familias
productoras de Cuy en la zona del caserío Del Barrio Flores
 Se deberá aprovechar al máximo el apoyo del Programa PROCOMPITE para ser más
competitivos en el mercado.
 La organización debe ser fortalecida con conocimientos de gestión y administración para la
ejecución del Plan de Negocio.
 El AEO y Gobierno Local de Cajay- SubGerencia de desarrollo económico, social y medio
ambiente deben fortalecer la cadena productiva de Cuy, con el cofinanciamiento e
Inversión.
 El monitoreo por parte del Gobierno Local de Cajay- SubGerencia de desarrollo económico,
social y medio ambiente deberá ser de manera constante para el cumplimiento de los
objetivos.

2. ASPECTOS GENERALES
2.1. Nombre de la Iniciativa de Negocio y su localización.
El nombre de la propuesta productiva es “Mejoramiento de la Producción y Comercialización de
Cuyes de la Asociación de Productores de Cuyes Del Barrio Flores, Distrito de la Cajay,
Provincia de Huari –Región Ancash”
Naturaleza de la actividad privada:
Las Principales acciones que ejecutará el plan de negocios, es mejoramiento y
comercialización de cuyes, que mediante su ejecución se espera resolver los factores
limitativos identificados en el negocio.
Cuadro N° 06: Naturaleza y descripción de la propuesta productiva
NATURALEZA DEL
BREVE DESCRIPCION
NEGOCIO
Actualmente los procesos usados para la crianza de cuy en la AEO no son los más
adecuados, esto debido a la falta de asesoramiento técnico profesional y la inadecuada
infraestructura, y esto repercute en un abaja productividad; lo cual el plan de negocio
Mejoramiento de la
contribuirá a tecnificar la producción e incrementar la productividad, adquiriendo
Producción de cuyes
reproductores, recibiendo asesoría técnica en cuanto a crianza y sanidad de granja. Se
implementará infraestructura moderna y adecuada; construcción y acondicionamiento
completo de Jaulas.
Se mejorará el canal de comercialización en los mercados donde se ofertará el
Mejoramiento de la
producto, se posicionará el producto con la asistencia a ferias, locales, regionales, se
Comercialización de
realizará convenios con los gobiernos locales y empresas acopiadores para mejorar la
cuyes
venta, apoyo en la promoción del producto, y la venta se realizará directamente.
a) Objeto de la Intervención:
El producto que se brindara es Cuy en pie de raza Perú, edad de 70 días con peso de
0.900Kg. A los mercados locales y regional.
Producto Raza Edad Peso
Cuy en Pie “Perú” del tipo A-1 mejorado De 70 días De 0.900Kg.

A continuación, se muestra un Cuadro donde se detalla el propósito y el producto del plan
de negocio.
Cuadro N°07: Objeto de intervención, ubicación geográfica del Plan de Negocios

¿Cuál es el Propósito ¿Ámbito de Nombre de la
¿Qué se va a
y Cuál el Producto o Intervención Dónde Propuesta
Hacer?
Servicio? se va a Ubicar? Productiva
Se mejorará el proceso de producción y se incrementa la
productividad del cuy de la AEOs.
Mejorar
Con los galpones e instalaciones previstas con el plan de
Producción “Mejoramiento de la
negocios se implementará condiciones básicas para un
Producción y
buen manejo de cuyes.
Caserío Del Barrio Comercialización de
La comercialización se realizará mediante pedidos, de
Flores Cuyes de la Asociación
forma directa y vía telefónica el traslado de los cuyes se
Distrito La Cajay, de Productores de
hará en javas adecuados.
provincia Huari, Cuyes Del Barrio
Reducir los costos de comercialización y mejorar la
Mejorar Región Ancash Flores, Distrito de la
calidad del servicio del cliente
Comercialización Cajay, Provincia de
Los cuyes a comercializar tendrán el mismo tamaño y
Huari –Región Ancash”
peso en un menor tiempo y más homogéneos, debido al
mejor control con instalaciones adecuadas para el
manejo.
b) Localización geográfica:
En el último censo de población (2017), el Distrito de Cajay cuenta con 2,707 habitantes y
el 100% de la población son de zona rural; el 53.05% de la población son mujeres que
representan a un 1436 habitantes, y el 46,95% es representado por los varones que llegan
a ser 1271 habitantes; la población de Cajay el 11.10% pertenece a primera infancia (0-
5años) es decir 300 habitantes, el 13.99% pertenece a la Niñez (6-11años) representado a
324 habitantes, el 13.28% representado por Adolescentes (12-17 años) que llegan a 360
habitantes, el 17.08% está representado por Jóvenes (18-29 años) que son 462
habitantes, el 17.30% son adultos jóvenes (30 – 44años) representado 468 habitantes, el
13.71% son adultos (45-59 años) representando a 371 habitantes, y el 15.54% son Adultos
Mayores (60 y más años) que representan 421 habitantes; también en el distrito de Cajay
tiene una población de Edad de Trabajo de 1903 habitantes; el 95.18% no está afiliado a
EsSalud que representa a 2577 habitantes y solo el 4.82% está afiliado a EsSalud que
representa a 130 habitantes; solo el en cuanto a la religión que profesa 83.94% de la
población son católicos que pertenece a 1748 habitantes, el 15.95% son evangélicos que
representa el 332 habitantes y el 0.1% no profesa ninguna religión.
El nivel educativo que tiene la población de Cajay están reflejados en que se tiene en
Inicial 167 habitantes que representa el 6.57%, en Primaria se tiene 890 habitantes que
representa el 34.92%, en Secundaria se tiene 643 habitantes que representa el 25.23%,
en Básica especial solo se tiene 1 habitante que representa 0.04%, en Superior no
universitaria incompleta se tiene 107 habitantes que representa el 4.21%, en Superior
no universitaria completa se tiene 121 habitantes que representa el 4.73%, en Superior
universitaria incompleta se tiene 37 habitantes representando a un 1.46%,en Superior
universitaria completa se tiene 33 habitantes que representa el 1,29% y también se cuenta
con población de estudios en Maestría / Doctorado teniendo 2 habitantes que representa
el 0,08%.

En el Perú, la crianza de cuy familiar es la más difundida en la región andina 1. Se
caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra
disponibles en el hogar: el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar
(10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros miembros de la familia (18 por
ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo participa (9
por ciento). Se maneja de manera tradicional, donde el cuidado de los cuyes es sobre todo
responsabilidad de las mujeres y los niños. En el departamento de Ancash, el 44,6 por
ciento de los productores los crían exclusivamente para autoconsumo, para disponer de
una fuente proteica de origen animal; otros, cuando disponen de excedentes, los
comercializan para generar ingresos (49,6 por ciento); pocos son los que crían los cuyes
exclusivamente para la venta.
En el departamento de Ancash el hato de cuyes en el sistema familiar consta, en
promedio, de 25,6 unidades, tratándose de un número mayor encontrándose en la sierra,
donde en promedio las familias crían 20,5 unidades.
Cuadro N° 08: Ubicación de AEOs
DEPARTAMENTO ANCASH
PROVINCIA HUARI
DISTRITO CAJAY
LOCALIDAD BARRIO FLORES
DIRECCION CASERIO BARRIO FLORES
Figura N° 01: Ubicación del AEOs
1
http://www.fao.org/docrep/W6562S/w6562s01.htm

Fuente: INEI- PDC- Huari
El distrito de Cajay tiene las siguientes características.

Extensión
La extensión de la superficie territorial del distrito de Cajay es de 159.35km2
Ubicación Geográfica
El distrito de Cajay se encuentra a una altitud de 3050 m.s.n.m. Se encuentra ubicado
en la Sud Oeste de la provincia de Huari, departamento de Ancash , en las hermosas
faldas del callejón de cochucos. Geográficamente se ubica entre los 9°11′23″S
78°02′29″O de longitud Oeste y los 90°38’27.32” de latitud sur del meridiano de
Greenwich.
Sus Límites de los linderos territoriales oficiales son:
NORTE: Con la Provincia de Carlos Fermín Fitzcarrald (distrito de San Nicolás) y
Antonio Raimondi (distrito de Mirgas).
SUR: Con el Distrito de Masin y Huachis.
ESTE: Con la Provincia de Antonio Raimondi (distrito de San Juan de Rontoy y Aczo).
OESTE: Con el Distrito de Huari.
Hidrología
En el distrito de Cajay, las principales fuentes de agua son la lluvia y, menor escala, los
manantiales. La lluvia se presenta entre octubre a marzo, alcanzando su máximo nivel de
precipitación en enero y febrero. El periodo de estiaje comienza en abril y se extiende hasta
septiembre, llegando a un mínimo en julio y agosto. Los manantiales, formados por los
deshielos que alimentan la capa freática de la zona, son aprovechados por los productores
para irrigar sus parcelas, mediante la canalización artesanal de sus aguas. No obstante, la
accidentada topografía de la zona hace difícil el irrigar las parcelas de cultivo con las aguas
del Río Sharco, debido a que éstas se encuentran en diferentes pisos altitudinales
Clima
El clima del distrito de Cajay es continental, con marcadas diferencias de temperatura entre
el día y la noche, con una temperatura media anual de 15º C. Las diferencias de
temperatura entre el invierno y el verano son relativamente pequeñas en sus valores
mínimos, y son matizadas, durante el día, por la coincidencia del invierno con la estación
seca, de modo que aumenta fuertemente la insolación solar y la temperatura, mientras que
en las noches aumenta el frío (con peligro de heladas).

La fluctuación de la temperatura es muy variable en un mismo día y en un mismo lugar, más
aún en los diferentes pisos altitudinales. La presencia de heladas se da entre abril a julio, en
esta época las temperaturas descienden hasta –2 ºC dependiendo de la altitud. En los
meses de invierno los días son calurosos y las noches a veces con presencia de heladas
que originan perdidas en los cultivos de los campesinos. Las temperaturas más altas
sobrepasan los 22 ºC al aire libre y en la sombra el promedio es de 14 ºC, se dan en la
primavera. (Fuente: ProDesa SAC) Los meses de lluvia corresponden a los meses de
octubre a marzo (primavera y verano) con un promedio de precipitación de 650 mm.
Conforme va aumentando la altitud, la precipitación se incrementa llegando a sobrepasar los
890 mm y se presentan desde septiembre a abril. (Fuente: ProDesa SAC) Las lluvias son
marcadamente estacionales. La humedad en la sierra es variable, de 60% a 70% según los
lugares. (Fuente: TechnoServe Inc)
Cuadro N° 09: Accesibilidad al Distrito de la Cajay AEOs.

Distancia en
Tramo Acceso Medio de Trasporte Vía de Acceso
Kms./ Tiempo
Automóvil Particular, 144.7 Km/
Huaraz –Cajay Terrestre Carretera Asfaltada
Mini Bus Publico 3 con 13 min
Mini Bus Publico, 552.7 Km/
Lima – Huari - Cajay Terrestre Carretera Asfaltada
Automóvil Particular 8 horas
Fuente: PDC distrito de Cajay
Figura N° 02: Acceso a la Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores
Fuente: Google Earth Elaboración Consultor
Finalmente, el nombre de la propuesta productiva se detalla a continuación: es “Mejoramiento

de la Producción y Comercialización de Cuyes de la Asociación de Productores de Cuyes Del
Barrio Flores, Distrito de la Cajay, Provincia de Huari –Región Ancash”

2.2. Responsables.
Cuadro N° 10: Responsables y Acciones
Responsables Entidad/ área funcional Acción
Asociación de Productores de cuyes Del
Unidad Formuladora Barrio Flores Elaboración del Plan de Negocios
Ing……jjjjjjjjjjjjjjj
Gobierno Local de Cajay -
Implementación del Plan de
Unidad Ejecutora Subgerencia de Desarrollo Económico,
Negocios
Social y Medio Ambiente
Asociación de Productores de cuyes Del Garantizar la sostenibilidad de la
Operación y Sostenibilidad
Barrio Flores propuesta productiva.
Gobierno Local de Cajay - Realizar el seguimiento y
Seguimiento y monitoreo Subgerencia de Desarrollo Económico, monitoreo durante la inversión y
Social y Medio Ambiente post inversión.
La administración de la Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores cuenta con

37 socios y su organización tiene la siguiente composición:
Cuadro N° 11: Organización del AEO Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores
Cargo Nombres y Apellidos DNI
Presidente Flores Zorrilla Albino Reduciendo 42110447
VicePresidente Flores Bello Domingo Ricardo 42343127
Tesorero Flores Bello Benito Pelagio 80621805

Secretario(a) Olivares Zorrilla Graciano Nemesio 44724519
Vocal Flores Castillo Felicia 40467565

Fiscal Rodríguez Zorrilla Isaac Severo 32297613
Cuadro N° 12: Relación de socios de la Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores
Lugar Experiencia
N N° Sex o Fecha de Personas
del en la
° Apellidos y Nombres D.N. I. (M/F) Nacimiento Edad dependientes
socio Actividad
Flores Zorrilla Albino 4211044 Huaritambo Productor de

1 Masculino 01/03/1981 39 3 cuy
Reduciendo 7
4673458 Huaritambo Productor de

2 Trujillo Zorrilla Eva Maria Femenino 16/01/1991 29 3 cuy
6

3 Pantoja Zorrilla Nelly Ruth Femenino 14/01/1995 25 3 cuy
7

4 Zorrilla Huerta Teresa Femenino 06/10/1955 65 1 cuy
1

5 Zorrilla Blas Delina Femenino 12/12/1960 60 2 cuy
3

6 Ramirez Morales Brigida Tilda Femenino 04/07/1985 34 5 cuy
6

7 Sifuentes Ortiz Emilia Femenino 18/01/1967 53 5 cuy
9

8 Zorrilla Huerta Godofreda Femenino 08/11/1967 53 2 cuy
5
9 Rodriguez Zorrilla Santa 3229753 Huaritambo Femenino 11/08/1972 48 2 Productor de

Magdalena 5 cuy

10 Rodriguez Zorrilla Isaac Severo Masculino 06/07/1973 46 7 cuy
3

11 Flores Castillo Felicia Femenino 04/02/1980 40 3 cuy
5

12 Flores Castillo Maria Antonieta Femenino 07/11/1976 44 3 cuy
6

13 Castillo Zorrilla Felicitas Femenino 28/01/1950 70 1 cuy
4
4458389 Huaritambo Masculino Productor de

14 Flores Castillo Pascual Pedro 23/10/1987 33 3 cuy
2

15 Flores Bello Benito Pelagio 11/07/1979 40 2 cuy
5

16 Flores Fernandez Eleuterio 20/02/1948 72 1 cuy
8

17 Flores Bello Domingo Ricardo 03/04/1984 34 6 cuy
7

18 Zorrilla Blas Romulo Lizardo 12/09/1979 40 5 cuy
6

19 Rubina Espinoza Fausta Femenino 01/05/1996 24 3 cuy
5
3226019 Huaritambo Femenino Productor de

20 Yauri Trujillo Pascuala Virginia 13/06/1965 54 1 cuy
8

21 Zorrilla Tolentino Beatriz Adela 02/12/1985 34 2 cuy
7

22 Zorrilla Blas Benancia 01/04/1986 33 2 cuy
2

23 Zorrilla Blas Martin 03/12/1973 46 4 cuy
4
Olivares Zorrilla Graciano 4472451 Huaritambo Masculino Productor de

24 22/12/1987 33 5 cuy
Nemesio 9
Rodriguez Asencios Richer 4441027 Huaritambo Masculino Productor de

25 29/05/1987 33 4 cuy
Fernando 2

26 Ortiz Zorrilla Mardonio 26/03/1966 54 5 cuy
6

27 Ortiz Montalgo Elmer Elias 08/08/1991 29 3 cuy
4

28 Ortiz Castillo Celestino 27/07/1963 57 4 cuy
9

29 Sifuentes Castillo Fausta Femenino 20/09/1972 48 2 cuy
0
Productor de
30 Nayra Trujillo Gabriel 4915326 Huaritambo Masculino 19/01/1988 31 2 cuy
Zorrilla Sifuentes Eduardo 4711815 Huaritambo Masculino Productor de

31 03/07/1991 27 1 cuy
Hugo 4
Trujillo Olivares Mansueto 4697303 Huaritambo Masculino Productor de

32 21/04/1992 27 3 cuy
Eduardo 3

33 Trujillo Olivares Claudia Victoria Femenino 31/07/1996 24 1 cuy
5

34 Zorrilla Tolentino Pedro Raul Masculino 20/09/1990 29 2 cuy
6
Zorrilla Tolentino Teofila 4758243 Huaritambo Productor de

35 Femenino 08/02/1993 27 2 cuy
Eulogia 9

36 Sifuentes Castillo Godofredo Masculino 17/09/1985 34 3 cuy
4

37 Ortiz Zorrilla Rogelio Eduardo Masculino 19/10/1973 47 5 cuy
4
Fuente: Padrón de socios de la Asociación.
2.3. Objetivos y descripción de la iniciativa de negocio.

a) Misión y visión del negocio.
Misión: Somos una Asociación de Productores de cuyes que se dedica a la producción y

comercialización de cuyes, satisfaciendo las necesidades del cliente y contribuyendo a la
generación de fuentes de empleo y al mejoramiento de la calidad de vida de los
asociados, caracterizándonos por la responsabilidad y respeto al medio ambiente.
Visión: Ser líderes en la producción y comercialización de Cuyes, contando con las

normas de calidad e incrementando la cartera de clientes a nivel Regional y Nacional con
capacidad de competir en los mercados competitivos.
b) Objetivos de la iniciativa de negocio.
 Mejorar los ingresos económicos de todos los socios con la implementación y

adopción de nuevas tecnologías para la producción de cuyes.
 Realizar eventos de capacitación y asistencia técnica para mejorar la producción de
cuyes.
 fomentar la participación de los asociados en ferias, eventos comerciales a nivel
regional y nacional.
 Mejorar los parámetros productivos de la crianza de cuyes
 La calidad y presentación de los cuyes, a través de la aplicación de tecnologías
modernas de producción, lo cual permitirá incrementar su posicionamiento en el
mercado objetivo, con 16.64% a partir del primer año de producción
 Implementar una eficiente gestión empresarial.
 Instalación de 03 Has de nuevas de Alfalfa.
c) Descripción de la iniciativa de negocio.

La Asociación de Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores tiene como
principal actividad económica la agricultura y la crianza de cuyes como una actividad
complementaria de manera empresarial, habiendo implementado jaulas para crianza de
cuyes a nivel artesanal, contando a la fecha con 30 unidades de jaulas para estabular 152
cuyes de talla y peso comercial semanal.
La tecnología empleada en la producción de cuyes es empírica, inadecuada para la
producción a nivel comercial, en cuanto al manejo, carecen de registro sanitario y la
tecnología de crianza, no cuenta con asesoramiento técnico-profesional, ocasionando
deficiencias en la producción, que trae como consecuencia baja productividad, incremento
de la mortalidad, baja resistencia al manipuleo en la actividades de selección y lento
crecimiento de los cuyes destinadas para el mercado de la ciudad de Huaraz y Huari.
Producción. La producción actual de cuyes de la Asociación es baja, debido a los
siguientes factores:

- Construcción de Infraestructura sin tecnología adecuada
- Manejo inadecuado en la producción de cuyes.
- Falta de implementación de manejo sanitario
- Falta de asistencia técnica.
Comercialización. Los productores de la Asociación comercializan todas las unidades de
cuyes producido en sus granjas, cuy vivo.
Las ventas están fragmentadas; es decir, 45% es comercializado “en la granja” se vende a
los dueños de restaurantes de Huari y el 55% en los mercados de la ciudad de Huaraz
El transporte se realiza empleando Costales o mallas con capacidad de para 15 cuyes
(equipos de transporte no recomendables), hasta los mercados de destino en tiempo de 1
hora motivo por el cual no emplean ningún equipo adecuado de transporte como java.
quienes obtienen bajos ingresos económicos por la venta de sus productos por que los
cuyes llevan al mercado con lesiones.
se propone mejorar el sistema de producción de cuyes, Mejorar e incrementar la
producción de cuyes a través de la implementación de activos de la Asociación; brindando
asistencia técnico-profesional en la crianza y comercialización de cuyes, manejo sanitario
de cuyes y articulación al mercado. Estas acciones harían que los asociados incursionen
en nuevos mercados, con productos competitivos, donde los rendimientos se encuentren
dentro de los estándares aceptables y sus costos de producción sean óptimos, esto haría
que los niveles de utilidad tiendan a incrementarse paulatinamente, situación que permitirá
generar mejoras en las condiciones de vida de las familias integrantes de la asociación y
por tanto de la localidad
La propuesta productiva para producción y comercialización de cuy de La Asociación de
Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores contempla las siguientes líneas de
inversión:
 Compra de materia prima e insumos
 Compra de maquinarias, equipos y herramientas
 Fortalecimiento de capacidades técnico – productivas, así como el de capacidades
de negociación y comercialización
 Mejoramiento de la granja e instalación de nuevas Has de pastos.
d) Fundamentar que la iniciativa de negocio no es duplicación de otra.
El plan de negocio “Mejoramiento de la Producción y Comercialización de Cuyes de la
Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores, Distrito de Cajay, Provincia de Huari
–Región Áncash”.
Para mejorar las necesidades de nuestros clientes en cuanto a la venta de cuy en pie, ha
sido seleccionado por su peso y pelaje, teniendo en cuenta que tenemos un producto de
alto valor nutricional y muy agradable. Su comercialización será en el mercado local y
Regional
Requerimos satisfacer las necesidades de nuestros clientes implementando el
mejoramiento producción e implementando las buenas prácticas pecuarias, Para su
comercialización a los mercados locales y provincial considerando el comportamiento del
mercado en la entrega del producto luego de identificar que existe una gran demanda
insatisfecha, reflejada en una necesidad creciente de consumo de cuy a nivel local y
provincial.
La asociación cuenta con experiencia el cual han tenido un proceso de auto aprendizaje y
de desarrollo de capacidades en la crianza y producción de carne de cuy. Al inicio el AEO
contaba con familias que se dedicaban a la crianza de cuy de manera doméstica y en este
proceso varios de los socios han pasado a una crianza tecnificada. La AEO en estudio no
participo en otros PROCOMPITE; sin embargo, cuenta con clientes fidelizados de esta

manera aseguran la venta de la producción mensual que asciende a 150 cuyes; sin
embargo, existen muchos clientes que se quedan sin atender.
Los integrantes de la Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores , bajo la

dirección de su Presidente del Sr. Flores Zorrilla Albino Reduciendo, habiendo tomado
conocimiento de la convocatoria del PROCOMPITE promovido por el Gobierno Local de
Cajay -
SubGerencia de Desarrollo Económico, Social y Medio Ambiente, ha identificado las
mayores oportunidades de negocio de la cadena productiva de cuy, dada la gran
demanda del producto a nivel local y regional, por lo que se hace necesario incrementar la
producción, así como mejorar los procesos de producción y comercialización, el plan de
negocio no es duplicidad de otro en vista que la Asociación viene produciendo cuy a bajo
escala, por la insuficiencia de la inversión privada que existe en la zona, la Asociación no
recibió apoyo de otras entidades públicas y privadas.
2.4. Marco de referencia

a) Antecedentes
La Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores, es una organización sólida,
agrupados por productores sensibilizados en el fortalecimiento organizacional y técnico del
mismo, quienes iniciaron su actividad productiva con crianza de animales menores como
cuyes En áreas pequeñas, generando beneficios y prosperidad para sus socios, con la
diversificación productiva.
Referencias locales:
- A nivel local aún no se han tenido experiencias de otras AEOs, pero si existe en el distrito
de Cajay pequeños productores o familias que se dedican a la crianza de cuy y venta de
platos típicos a base de cuy.
Referencias Regional:
Encontramos la crianza y comercialización de cuyes en el callejón de Huaylas, Este
proceso se ha optimizado gracias a la activa presencia de las empresas privadas como
Huascarán, que organiza y capacita a los campesinos y a la vez les compra su producción
para atender la demanda de carne de cuy en supermercados y restaurantes de Lima. Los
campesinos por su parte han aprendido a utilizar los desechos de la crianza que derivan
en la producción de biogás y abonos orgánicos.
Referencias Nacional:
- Crianza de Cuyes, Crianza del Cuy en la Granja Ecológica Valle Sol.
Crianza Tecnificada de Cuyes Dedicada a la venta y distribución a nivel regional de
producción de cuy y derivados tanto como producción de carne de cuy, cuyes
reproductores, guano de cuy, compost y humus.
Granja Valle sol SAC está posicionada como la principal empresa productora de carnes de
cuy. Esto se debe a que ha implementado tecnología apropiada, concientizados con el
cuidado del medio ambiente y el uso racional del agua (utilización de hidroponía y
bebederos automáticos) Esto se debe al desarrollo de nuevos mercados.
- Red de Productores de Cuy Herleva, (Experiencias Promovidas por el Programa de

Apoyo a la Micro y Pequeña Empresa en el Perú – APOMIPE)
En el año 2004, nueve de los hermanos Ledesma Valderrama formaron la empresa

Herleva, un nombre que resume los apellidos de la familia y que representa a una red
dedicada a la crianza de cuyes en el caserío Iscocucho, distrito de Condebamba, provincia
de Cajabamba, departamento de Cajamarca.
Fueron dos años de trabajo en común, durante los cuales los socios buscaron mejorar
técnicamente su sistema de crianza, pues la empresa había logrado tener un buen

posicionamiento en el mercado local, desde donde se abastece a varias regiones del norte
del país e incluso a Lima.
“Todos hemos apostado por la red, trabajando en equipo hemos mejorado nuestra
condición económica y ahora podemos invertir en nuestras empresas. Hoy le podemos dar
mayores oportunidades a nuestras familias”, afirma Eduardo Ledesma, líder de la Red de
Productores de Cuy Herleva.
Los hermanos Ledesma Valderrama habían cumplido su primera meta como productores y
querían pasar a otra etapa. En el año 2006 se contactaron con el Programa APOMIPE
para desarrollar su trabajo bajo el esquema de red empresarial. Y así nació la Red de
Productores de Cuy Herleva. A la fecha, han logrado consolidarse como equipo a través
de un sistema basado en reuniones semanales, establecimiento de normas de convivencia
que facilitan el trabajo y la planificación de acciones orientadas a mejorar su labor.
Red de Productores Agropecuarios Chancay, (Experiencias Promovidas por el Programa

de Apoyo a la Micro y Pequeña Empresa en el Perú – APOMIPE)
Si hay una característica que puede definir de manera sencilla la asociatividad, ésta es el
trabajo en equipo. Lamentablemente, ello no siempre funciona, a menos que los
integrantes de un grupo asuman un mismo compromiso y aspiren a alcanzar un objetivo
trazado por todos.
La Red de Productores Agropecuarios Chancay es una muestra de cómo pueden

funcionar equipos cohesionados e integrados por personas que tienen muy claro el papel
que juegan en el grupo.
Esta red, formada en abril del 2006, es una combinación de personas mayores con
experiencia y jóvenes con ideas innovadoras. Desarrollada en el distrito de Chancay, en la
provincia de San Marcos, departamento de Cajamarca, la Red está formada por 11
personas, cuyo objetivo es reunirse para incrementar los ingresos de cada uno de los
socios a través de la comercialización del cuy parrillero.
En principio, el cuy parrillero se vendía en el mercado local “La Grama”, con el cual tenían
contacto permanente y donde los socios del grupo se mostraban siempre proactivos.
Cada uno de los integrantes de esta red estaba dispuesto a invertir y a trabajar de forma
organizada. Asimismo, desarrollaron entre sí niveles de confianza adecuados para que los
esfuerzos de formar una empresa bajo un esquema de asociatividad tuvieran éxito.
Granja Macchupicchu cuy, Empresa dedicada a la crianza tecnificada de cuyes, en la

producción y comercialización de reproductores y carne de cuy. Sin duda una de las más
grandes granjas a nivel nacional. Su misión: Ofrecer carcasas de cuyes que garanticen la
calidad nutritiva y sanitaria, impulsando al mismo tiempo la cría y explotación de esta
especie; su visión: Convertirse en la principal granja comercial de carcasas de cuyes
logrando la máxima eficiencia en la producción y manejo del cuy para obtener
b) Pertinencia de la iniciativa de negocio.

El estudio está enmarcado dentro del estudio de priorización de zonas y cadenas
productivas, concordante con las prioridades de desarrollo económico regional y local y
lineamientos del Plan de Desarrollo Concertado Regional y Local.
Cuadro N° 13: Herramientas de gestión y actividades vinculadas

HERRAMIENTA DE LINEAMIENTOS DE ACTIVIDADES VINCULADAS A LA PROPUESTA
GESTIÓN POLÍTICAS ESPECÍFICAS PRODUCTIVA
 Actividades agrícolas, pecuarias, forestales y pesqueras
Plan de Desarrollo
relacionados a mercados dinámicos, productores
Regional Concertado Desarrollo Agrario y
organizados y articulados favorablemente a las
2008 - 2021 de Pecuario
principales cadenas de producción
Ancash
 Desarrollo de capacidades para actividades productivas
 Fomentar la innovación agraria y el desarrollo
Generar desarrollo
Plan de Desarrollo tecnológico en el agro.
económico sostenible y
Municipal Provincial  Promover el desarrollo productivo en las pequeñas
competitivo en todos los
Concertado Huari al unidades de producción agraria, con criterios de
distritos de la provincia de
2021 focalización y gradualidad, a fin de generar economías
Huari
rurales sostenibles, bajo un enfoque inclusivo.
 Mejorar la infraestructura productiva en agricultura y
Plan de Desarrollo
ganadería y pequeñas asociaciones productoras, con
Local Concertado
Economía y competitividad sistemas de riego tecnificado y asesoramiento continuo
Distrito de cajay al
para la producción, manejo y comercialización de los
2021
productos.
 Potenciar las capacidades empresariales de los
pequeños y medianos productores de la cadena de
Elevar la competitividad de
Plan Estratégico cuy
la cadena productiva de
Macro regional Zona  Promover proyectos de desarrollo y planes de
cuy, mediante la
Norte de la Cadena negocio con inversión pública y privada para la
consecución de cambios
Productiva del Cuy tecnificación, organización y desarrollo de la cadena de
sostenibles en los sistemas
2014-2018 cuy.
socio económico y
 Impulsar emprendimientos empresariales en la
ambiental.
producción de carne de cuy y apoyar su posicionamiento
en nuevos mercados.
Fuente: Elaboración Consultor.
c) Justificación de la iniciativa de negocio

 Existe capacidad de organización y gestión de la asociación con amplia experiencia en
la crianza de cuy en sistemas de crianza con jaulas en a la granja.
 Es una propuesta de negocio que genera nuevas instalaciones de jaulas en la granja e
instalación de nuevas has de pastos cultivables, que elevara el margen de ganancia y
permite ingresar a otros mercados; en el ámbito de intervención es una oportunidad.
 Asimismo, la propuesta productiva no ha sido financiada por ninguna otra entidad, por lo
que es una posibilidad abierta para concursar en el PROCOMPITE.
 Existe una demanda insatisfecha de carne de cuy en los mercados potenciales Huaraz
y Huari, si tenemos en cuenta que el consumo per cápita de cuy se incrementa cada
año.
 Existe la cantidad suficiente de materias primas e insumos dentro del ámbito de Ancash,
lo que garantizaría cumplir con los niveles de producción.
 La asociación cuenta con una organización solida con más de Cuatro años dedicada a
la producción y comercialización de cuyes, quienes han demostrado capacidad de
gestión relacionados a organización, producción, búsqueda de mercados, entre otros.
 Los ingresos económicos de las familias se incrementarán, de acuerdo al crecimiento
de población y animales (cuyes) a comercializar
 La capacidad de organización de la Asociación de Productores de cuyes del barrio
flores es fundamental, ya que sus integrantes se dedican a la crianza de cuyes y
conocen el negocio de cuy, pero son conscientes que ingresar al mercado regional, es
un reto que están dispuestos a asumir mejorando muchos aspectos de su organización.

 Oportunidad para esta actividad productiva que contempla el marco de normatividad del
PROCOMPITE que tiene por objeto mejorar la competitividad de la cadena productiva
mediante transferencia de equipos, infraestructura, insumos en beneficios de los
agentes económicos organizados, y lo más importante donde la inversión privada es
insuficiente.
3 EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA

3.1 El producto de la iniciativa de negocio
a) Producto principal y subproductos.
Teniendo en consideración las exigencias de mercado, Tendrá como características
especiales o particulares el producto se ofrecerá con las siguientes características.
Producto : Cuy en pie de raza Perú
Edad : de 70 días
Peso : 0.900Kg.
Tendrá como características especiales o particulares; carne con un sabor fácilmente

distinguible en sus características organolépticas (terneza, jugosidad, suavidad,
palatabilidad, gustocidad y color)
Los cuyes se comercializarán, sin lesiones ocasionadas por peleas, ectoparásitos (Sarna,
Ácaros, Hongos, piojos, pulgas), y que ofrezca las condiciones sanitarias y con peso
estándar y uniformes.
b) Productos sustitutos y similares.

En cuanto al cuy, se ha identificado que los productos sustitutos y similares son: la carne
de vacuno, pollo, carnero y cerdo se encuentran disponible en el mercado, con precio que
varían entre S/ 9.30 a S/ 12.5. Donde la carne de cuy está en el precio de S/20.
Cuadro N° 14: Precios de productos sustitutos de la carne del cuy
Tipo de carne unidad Precio (s/.)
pollo limpio kg 9.50
pollo con menudencia kg 9.30
carne de ovino kg 12.50
carne de porcino kg 12.50
cuy en pie * kg 20.00
*Peso promedio 1kg
A pesar de diferencia de precios la carne de cuy es la que tiene más acogida y preferida
por zona andina de Áncash, no hay comparativo en la preferencia, por sabor, gustocidad.
c) Productos complementarios.
El producto complementario a la carne de cuy es la papa, trigo, ají, este producto se
encuentra disponible en los mercados y también tienen los consumidores tienen estos
productos en sus almacenes caseros.
3.2 Diagnóstico de la Situación actual del proceso productivo
Los encargados de la crianza y comercialización de la asociación de productores de
Cuyes Del Barrio Flores, son los que también se encargan de proveer insumos forrajera y
los sub productos de cosecha como la panca.

La asociación, ofrece reproductores cruzados (criollo x mejorado) el 70% tiene la raza
Perú y andino y debido a que no hay control, no se utilizan tarjetas de registros se vienen
degenerando, por el alto grado de consanguinidad.
Selección y empadre La selección de reproductores no se realiza, dado que el empadre es
continuo y todos los machos tienen igual oportunidad de cubrir a las hembras. Los
productores acostumbran sacrificar o vender a los cuyes más grandes. Es decir, en
crianzas se realiza una selección negativa.
Destete, No se realiza Las crías se encuentran expuestas a aplastamientos y tienen que
competir por el alimento con los más grandes.
En referente a registros y controles los productores no utilizan registros sanitarios Toda la
información se recabó de forma verbal.
El manejo de los cuyes se realiza en pozas, separando los gazapos a los 21 días de edad,
el empadre es continuo. El manejo de los destetados es por lotes de hembras y machos.
Todos los productores de cuyes, socios de AEO cuentan con parcelas, con pastos
instalados: cuentan con una cantidad 5 has en total la asociación en la actualidad.
También utilizan otros sub productos de cosechas de maíz (panca), esto es en forma
estacional, este producto se compra de las partes bajas del distrito de Cajay o algunos
comerciantes lo llevan hasta el lugar.
La prevención para el ataque de parásitos internos y externos, no es programada se
realiza cuando la plaga o enfermedad está presente en el Jaula o lugar donde crían, la
limpieza de los galpones se realiza 3 veces a la semana, con respecto a normas de Bajo
seguridad, no se implementan, solo para la saca del cuy para la comercialización tienen en
la entrada un depósito con cal, pisan allí para desinfectar los zapatos.
La saca se realiza generalmente, cuando el consumidor llega a comprarles el producto,
también realizan saca, cuando el cuy ha alcanzado su edad adulta o pesa más de un kilo.
El producto en su mayoría se vende en los centros de crianza, allí acuden los
comerciantes, intermediarios, y los compradores para los restaurantes. Cuando es traslado
a centros de venta lo realizan en mallas o sacos. Los asociados de AEO en la actualidad
producen la cantidad de 320 de cuyes, entre hembras, machos adultos y gazapos.
Falta de asistencia sobre prevención, tratamiento de enfermedades, ya que tienen niveles
altos de mortalidad, falta de asistencia en gestión de la producción.
Todas las consideraciones anteriormente mencionadas han determinado la baja
producción y los bajos rendimientos obtenidos a la fecha. Sin embargo, existe una
oportunidad para la carne de cuy en el mercado.
Figura N° 3: crianza de cuy de Forma Artesanal
Fuente: Imagen asociación Del Barrio Flores.

3.3 La cadena productiva
a) Identificación y análisis de la cadena productiva.
El AEO, Asociación de productores de cuyes Del Barrio Flores, tiene potencial de
producción, porque tienen terrenos agrícolas que pueden ser utilizados en la producción

de pastos mejorados y ampliación de infraestructura productiva, para la crianza de cuyes.
Además, por el comportamiento climático de la zona, existen dos épocas marcadas, época
de estiaje y lluvias, en la primera hay escases de pastos y temperaturas bajas y en la
segunda abundancia de pastos
La crianza de cuyes es una costumbre ancestral y además por lo menos uno de cada
familia asociada al AEO, tiene una miembro capacitado en la crianza de cuyes.
En el AEO se han introducido cuyes reproductores mejorados, pero debido al manejo no
adecuado, se han ido degenerando y la producción es a menor escala, por el alto grado de
consanguinidad, y el lugar no hay proveedores de reproductores.
Los cuyes se comercializan en pie, el precio está determinado por el libre mercado, y las
sacas se realizan en forma desordenada, no hay una programación de sacas de cuyes
para el mercado
Con la implementación del plan de negocio, se incrementará la producción y la
comercialización se realizará en forma organizada, obteniendo mejores precios e ingresos
para los asociados.
Comportamiento de los actores de la cadena productiva:
Proveedores:
A los proveedores se ha segmentado en tres rubros: proveedores de alimento, materiales
y productos veterinarios.
Proveedores de alimentos: El principal proveedor de alimento son los mismos criadores,
que tienen en sus parcelas pastos (Alfalfa), luego tenemos a los comerciantes de pastos
frescos (alfalfa) y sub productos de la cosecha de maíz (panca).
El alimento balaceado los criadores lo adquieren de la Ciudad de Huari donde hay tiendas
especializadas en la venta de alimentos balanceados
Proveedores de materiales: los materiales, como mallas, clavos, alambre, calaminas se
expenden en las ciudades de Huari
Vendedores de productos veterinarios: A través de punto de venta, expenden medicinas,
en la ciudad de Huari. Los criadores prefieren la ciudad de Huari por el precio y calidad.
Los productores:
Agentes responsables de la comercialización:
Ha determinado que existen tres tipos de responsables de la comercialización, los
consumidores que compran directamente del centro de producción, los restaurantes y
recreos, de las localidades de Huaraz y también existen acopiador de cuyes en la
modalidad de trueque (cambian cuyes por herramientas o enseres de casa)
Agentes consumidores:
Se ha identificado a tres tipos de consumidores: los Pobladores locales, y trabajadores de
las empresas mineras y la población de la ciudad de Huari y de Cajay
Figura N° 4: Eslabones de la Cadena Productiva de Cuy
Eslabon 01 Eslabon 02 Eslabon 03 Eslabon 04
Produccion Comercializacion Transporte Mercado
Fuente: Elaboración Consultor

“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES, DISTRITO DE LA CAJAY, PROVINCIA DE HUARI –REGION ANCASH”
Cuadro N° 15: Análisis de la cadena productiva de Cuy
Actividades,
M
Eslabón Actor funciones o Interacción Tecnología Flujo de proceso
ercado
participación
Se empleará tecnología Preparación de
media consistente en: Terreno
a) Infraestructura Siembra de Pasto
Hacia atrás: interactúa con el Módulos de Jaulas
Garantizar la obtención de -Selección de cuyes
proveedor de semilla, La transacción b) Equipos
Directo cuyes de calidad y -Reproductores
Alimentos Balanceados, en la interacción Balanza digital plataforma
Personal técnico y homogéneos, cumplimiento de -Empadre
acuerdan sobre los precios, hacia atrás es al (cap. 50 Kg)
Productores certificado de buenas prácticas -Gestación
forma de pago, parámetros de contado. c) Herramientas
Pecuarias (BPP) Javas para trasporte de cuy -Parto
control, etc.
E-1: Producción Gazapera para cuy -Lactación
Comederos para cuy -Destete
Bebederos para cuy -Recría
Hacia adelante: Interactúa con c) Materiales e insumos -Selección
Garantizar la provisión de Reproductores de cuy
los trabajadores que realizan -Saca
insumos. No existe Macho y Hembras
Indirecto las diversas fases del proceso -Alimentación
Garantizar el cumplimiento de transacción Semilla de alfalfa y Rye
Proveedor de insumos productivo del Cuy, así mismo -Manejo Sanitario
recepción de insumos, hacia adelante. Grass var. Italiano
con el ingeniero, responsable Alimento Balanceado -Selección
materiales y otros.
de la ejecución. Botiquines y otros -Almacenamiento
Actividades, funciones o Merca Tecnologí

Eslabón Actor Interacción Flujo de proceso
participación do a
Se empleará tecnología
Directo Garantizar el correcto e Hacia atrás: interactúa con Negociación
media consistente en:
Responsable Área de inmediato posicionamiento el cliente directo o indirecto, No existe
a) Maquinarias y equipos Transporte
Producción y del Producto al mercado, acuerdan sobre los precios, transacción hacia
Vehículos de carga
comercialización definiendo precios, forma de pago, parámetros adelante.
E-2: volúmenes, frecuencia. de control, etc. b) Materiales e insumos
Comercialización
Indirecto Hacia adelante: Interactúa Javas para transporte cuy -Comercialización
La transacción en la
Proveedor de Garantizar la provisión de con los clientes,
interacción hacia
insumos, transporte, y servicios de transporte. intermediadores y Otros
atrás es al contado.
otros. consumidor final.

“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO
FLORES, DISTRITO DE LA CAJAY, PROVINCIA DE HUARI –REGION ANCASH”
b) Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo y

sostenible.
Los principales factores limitativos son.
- Fallas de mercado (limitado acceso a créditos, escasa acumulación de capital, elevados
costos de producción, altos costos de intermediación al mercado, presencia de alta
informalidad y débil asociatividad de los productores. Escasa información sobre de nichos
de mercado para nuevos productos, el perfil de los consumidores, especificaciones de
productos, tecnologías de producción más eficientes y proceso de comercialización. Débil
cultura empresarial y competitiva.
- Insuficiente nivel de producción para abastecer de manera permanente la demanda
existente e inadecuada producción con relación a las características de calidad que exige
la demanda).
- Debilidad de las instituciones de apoyo al desarrollo económico y la competitividad
productiva.
- Mejoramiento genético débil.
- Deficiente infraestructura para la explotación de Cuyes
- Tecnologías de crianza muy deficientes
- Desconocimiento de estrategias de mercadeo y venta
- Débil cultura asociativa y organizativa.
Cuadro N° 16: factores limitativos y medidas correctivas
FACTOR LIMITATIVO MEDIDA CORRECTIVA
Poco acceso a crédito por parte de los
Flexibilidad en cuanto a créditos por parte de instituciones
productores, ocasiona que no puedan tener
públicas y privadas.
capital y, por ende, invertir en su negocio.
Poca asociatividad por parte de los Fomentar a través de las instituciones públicas, los
productores. beneficios de la asociatividad.
Desconocimiento sobre gestión empresarial,
procesos productivos y comercialización, así
Capacitaciones por entidades públicas, organismo
como desinformación sobre la realidad
cooperantes, así como de manera privada
actual en cuanto a los precios de Cuy en el
mercado.
Piso forrajero: escaso fuente de pastos ricas Instalación de piso forrajero, con especies de forrajeras
en proteínas (leguminosas) de alta producción y valor proteico
Adquisición de reproductores de alto valor genético para
Mejoramiento genético débil. realizar el mejoramiento genético de los cuyes de los
asociados del AEO
Deficiente infraestructura para la explotación Mejoramiento de la infraestructura con materiales de la
de Cuyes zona
Tecnologías de crianza muy deficientes Asistencias técnicas puntuales en los problemas centrales.
Desconocimiento de estrategias de
Capacitación en mercadeo y ventas
mercadeo y venta.
Débil cultura asociativa y organizativa. Capacitación en asociatividad y organización
3.4 Alianzas estratégicas.

Las alianzas estratégicas de la Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores, los
actuales y posibles actores que interesan su participación en la construcción de una alianza
estratégica son.
Cuadro N° 17: Alianzas del AEO Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores
NOMBRE DE LA TIPO DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD COMPROMISO
INSTITUCIÓN INSTITUCIÓN RELACIONADAS
Apoyo a la
Dirección Regional Asistencia técnica en
Empresa producción Concreta. (Agencia Agraria
de Agricultura manejo y Crianza de
Publica agropecuario Huaraz) Ámbito de acción
Ancash cuyes
regional
Búsqueda de
Articulación Probable para Enlace comercial
Empresa mercados en el
Sierra Exportadora comercial y con compradores nacionales o
Publica ámbito nacional e
financiera externos.
internacional
Capacitaciones Probable para Mejoramiento de
Empresa Desarrollo de
SENASA talleres, relacionados los rendimientos de la producción
Publica capacidades.
a la sanidad de cuyes en la crianza de cuyes
Asistencia técnica,
Apoyo a la
Municipalidad Empresa capacitación en
producción Concreta. Municipalidad y AEOs
distrital de Cajay Publica manejo y Crianza de
pecuaria local
Cuyes
GL - SubGerencia Probable Apoyar a la promoción
Apoyo a la promoción
de Desarrollo Empresa y posicionamiento del producto
PROCOMPITE y posicionamiento del
Económico, social Publica con asesoramiento y
producto
y medio ambiente capacitaciones
4 POBLACION BENEFICIARIA
4.1 Población y características demográficas
En el último censo de población (2017), el Distrito de Cajay cuenta con 2,707 habitantes y el
100% de la población son de zona rural; el 53.05% de la población son mujeres que
representan a un 1436 habitantes, y el 46,95% es representado por los varones que llegan a
ser 1271 habitantes; la población de Cajay el 11.10% pertenece a primera infancia (0-5años)
es decir 300 habitantes, el 13.99% pertenece a la Niñez (6-11años) representado a 324
habitantes, el 13.28% representado por Adolescentes (12-17 años) que llegan a 360
habitantes, el 17.08% está representado por Jóvenes (18-29 años) que son 462 habitantes, el
17.30% son adultos jóvenes (30 – 44años) representado 468 habitantes, el 13.71% son
adultos (45-59 años) representando a 371 habitantes, y el 15.54% son Adultos Mayores (60 y
más años) que representan 421 habitantes; también en el distrito de Cajay tiene una población
de Edad de Trabajo de 1903 habitantes; el 95.18% no está afiliado a EsSalud que representa a
2577 habitantes y solo el 4.82% está afiliado a EsSalud que representa a 130 habitantes; solo
el en cuanto a la religión que profesa 83.94% de la población son católicos que pertenece a
1748 habitantes, el 15.95% son evangélicos que representa el 332 habitantes y el 0.1% no
profesa ninguna religión.

El nivel educativo que tiene la población de Cajay están reflejados en que se tiene en Inicial
167 habitantes que representa el 6.57%, en Primaria se tiene 890 habitantes que representa el
34.92%, en Secundaria se tiene 643 habitantes que representa el 25.23%, en Básica especial
solo se tiene 1 habitante que representa 0.04%, en Superior no universitaria incompleta se
tiene 107 habitantes que representa el 4.21%, en Superior no universitaria completa se tiene
121 habitantes que representa el 4.73%, en Superior universitaria incompleta se tiene 37
habitantes representando a un 1.46%,en Superior universitaria completa se tiene 33 habitantes
que representa el 1,29% y también se cuenta con población de estudios en Maestría /
Doctorado teniendo 2 habitantes que representa el 0,08%.
Cuadro N° 18: Población según zona, Provincia de Huaraz- Cajay
Provincia y Distrito 2007 2017
Cajay 3018 2707
Huaraz 56186 59338
Fuente: INEI. XI Censo de Población y VI de Vivienda (2017)
Tomando como base los censos realizados por el INEI en el año 2007 y 2017 la tasa de
crecimiento poblacional, la cual asciende a 0.77% para el caso del Departamento de Ancash,
1.13% para la Provincia de Huaraz y 0.02% para el Distrito Cajay . La población estimada del
ámbito de influencia definido para el 2020 es como se describe en el siguiente Cuadro:
Cuadro N° 19: Población beneficiaria con el Plan de Negocios, 2020
Población departamental Población provincial Población distrito
Género
(Ancash) (Huaraz) Cajay
Hombre
571,766 85,505 637
s
Mujeres 567,898 81,988 697
Total 1,139,664 167,494 1334
Fuente: INEI. XI Censo de Población y VI de Vivienda 2007 -2017
Cuadro N° 20: Relación de beneficiarios del Plan de Negocios, 2020
N°
N° Apellidos y Nombres D.N. I.
1 Flores Zorrilla Albino Reduciendo 42110447

2 Trujillo Zorrilla Eva Maria 46734586
3 Pantoja Zorrilla Nelly Ruth 72652517
4 Zorrilla Huerta Teresa 32266241
5 Zorrilla Blas Delina 32266673
6 Ramirez Morales Brigida Tilda 47629616
7 Sifuentes Ortiz Emilia 32267359
8 Zorrilla Huerta Godofreda 44851635
9 Rodriguez Zorrilla Santa Magdalena 32297535
10 Rodriguez Zorrilla Isaac Severo 32297613
11 Flores Castillo Felicia 40467565
12 Flores Castillo Maria Antonieta 80192756
13 Castillo Zorrilla Felicitas 80587314
14 Flores Castillo Pascual Pedro 44583892
15 Flores Bello Benito Pelagio 80621805
16 Flores Fernandez Eleuterio 32266038

17 Flores Bello Domingo Ricardo 42343127

18 Zorrilla Blas Romulo Lizardo 40479226
19 Rubina Espinoza Fausta 73268115
20 Yauri Trujillo Pascuala Virginia 32260198
21 Zorrilla Tolentino Beatriz Adela 43398787
22 Zorrilla Blas Benancia 43573352
23 Zorrilla Blas Martin 32297634
24 Olivares Zorrilla Graciano Nemesio 44724519
25 Rodriguez Asencios Richer 44410272
26 Ortiz Zorrilla Mardonio 32266306
27 Ortiz Montalgo Elmer Elias 47213044
28 Ortiz Castillo Celestino 32266089
29 Sifuentes Castillo Fausta 32297550
30 Nayra Trujillo Gabriel 4915326
31 Zorrilla Sifuentes Eduardo Hugo 47118154
32 Trujillo Olivares Mansueto Eduardo 46973033
33 Trujillo Olivares Claudia Victoria 73413925
34 Zorrilla Tolentino Pedro Raul 46542326
35 Zorrilla Tolentino Teofila Eulogia 47582439
36 Sifuentes Castillo Godofredo 43171344
37 Ortiz Zorrilla Rogelio Eduardo 32297614
Fuente: Padrón de socios
La población vinculada al AEO es de ciento setenta y cinco habitantes, (cinco personas por
socio según trabajo de campo realizado por el consultor) todos habitan en el caserío Del Barrio
Flores y tienen relación directa con los 37 socios.
4.2 Situación socioeconómica.
En el distrito de Cajay existen zonas (caseríos) de dedicadas a la crianza de cuy de manera
doméstica y se subsistencia sin embargo la asociación se dedica a la crianza comercial
ateniendo mercado local.
Las características socioeconómicas de estas localidades son las siguientes:
Características de la Educación
Las características de educación en el Distrito de Cajay se muestran en el siguientes Cuadro
Cuadro N° 21: nivel de educación de la población del distrito de Cajay
CATEGORIA CASOS %
Sin Nivel 548 21,48%
Inicial 167 6,57%
Primaria 890 34,92%
Secundaria 643 25,23%
Básica especial 1 0,04%
Superior no universitaria 107 4,21%
incompleta
Superior no universitaria completa 121 4,73%
Superior universitaria incompleta 37 1,46%
Superior universitaria completa 33 1,29%
Maestría / Doctorado 2 0,08%
Total 2 550 100,00%

No Aplica : 157
Fuentes: XI de población y VI de vivienda. – INEI 2017

El nivel educativo que tiene la población de Cajay están reflejados en que se tiene en Inicial 167
habitantes que representa el 6.57%, en Primaria se tiene 890 habitantes que representa el
34.92%, en Secundaria se tiene 643 habitantes que representa el 25.23%, en Básica especial
solo se tiene 1 habitante que representa 0.04%, en Superior no universitaria incompleta se
tiene 107 habitantes que representa el 4.21%, en Superior no universitaria completa se tiene
121 habitantes que representa el 4.73%, en Superior universitaria incompleta se tiene 37
habitantes representando a un 1.46%,en Superior universitaria completa se tiene 33 habitantes
que representa el 1,29% y también se cuenta con población de estudios en Maestría /
Doctorado teniendo 2 habitantes que representa el 0,08%.
El número de personas que saben leer y escribir se, muestra en el siguiente cuadro, donde hay
un gran porcentaje de población que sabe leer y escribir siendo este el 72.42%. no aplica esta
encuesta a 157 habitantes.
Cuadro N° 22: Sabe leer y escribir
Categorías Casos %
Si sabe leer y escribir 1847 72.42%.
No sabe leer y escribir 703 27.58%
Total 2550 100%
Pobreza
En el siguiente cuadro podemos observar que el 50.78% del total de población es considerado
pobre, el 15.2% del total de la población es considerado pobre extremo, estas dos situaciones
quiere decir que su ingreso familiar no alcanza para cubrir los gastos de la canasta básica de
alimentos es y el 34.02% de total de la población es considerado no pobre es decir familias con
ingresos que cubren los gastos para la canasta básica de alimentos.
En el ranking de pobreza del departamento de Ancash el distrito de Cajay se encuentra en el
puesto 89.
Cuadro N° 23: Población según tipo de pobreza
Pobre
Pobre% No Pobre
extremo%
50.78 15.2 34.02%
Fuente: INEI - Mapa de pobreza 2013
Características en Salud
En el distrito de Cajay el 3.49 % de la población no está afiliado a ningún seguro de salud y solo
el 91.16% de la población está asegurado al Seguro Integral de Salud y el 4.82% está
asegurado al ESSALUD.
Cuadro N° 24: Afiliados a algún seguro de salud

Población afiliada a seguros de salud Caso %
s
Solo Seguro Integral de Salud (SIS) 2 468 91,16%
Solo EsSalud 130 4,82%
Solo Seguro de fuerzas armadas o 11 0,41%
policiales
Solo Seguro privado de salud 2 0,08%

Solo Otro seguro 1 0,04%

No tiene ningún seguro 95 3,49%
Total 2 707 100,00%
Características Económicas
Según el censo XI de población y VI de vivienda. – INEI 2017, el distrito de Cajay cuenta con
una Población Económicamente Activa del 70.30%es decir todas las personas que tienen o
están buscando empleo y una NO PEA del 29.70% personas que no están empleadas ni están
buscando trabajo
Cuadro N° 25: Población Económicamente Activa Distrito de Cajay

Categorías Casos %
PEA 1903 70.30%
No PEA 804 29.70%
Total 2707 100%
Fuente: INEI; Censo de Población y Vivienda 2017
En el siguiente cuadro podemos observar que la actividad económica más significativa para el
distrito es la Agricultura, ganadería, casa y silvicultura representado con un 30.39%, seguido
por ocupaciones elementales con un 26.29% .
Cuadro N° 26: actividad económica según agrupado

P5a+: La semana pasada, según gran grupo, Casos %
¿Cuál es la ocupación principal?
Miembros del Poder Ejecutivo, Legislativo, Judicial y 3 0,55%
personal directivo de la administración pública y privada
Profesionales científicos e intelectuales 35 5,85%
Profesionales técnicos 12 1,93%
Jefes y empleados administrativos 24 4,07%
Trabajadores de los servicios y vendedores de comercios 140 23,54%
y mercados
Agricultores y trabajadores calificados agropecuarios, 181 30,39%
forestales y pesqueros
Trabajadores de la construcción, edificación, productos 20 3,37%
artesanales, electricidad y las telecomunicaciones
Operadores de maquinaria industrial, ensambladores y 16 2,68%
conductores de transporte
Ocupaciones elementales 157 26,29%
Ocupaciones militares y policiales 8 1,34%
Total 597 100,00%
No Aplica : 2110
Agricultura
En el distrito de Cajay el principal producto que se cultivan son Maíz amiláceo con 147.32 Has,
entre los que sobresale el cultivo del choclo es el producto que más se cultiva con un 66.74

Has, otro producto que más se cultiva son las leguminosas tal como es la alfalfa llegando a
18.88 Has. como se puede observar en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 27: Principales productos agrícolas
Cultivo:
unidades
Categorías Superficie %
agropecuarias
sembrada (ha)
Ciruela Agria 1 0.01 0
Lúcumo 1 0.13 0.02
Manzano 1 0.03 0
Melocotonero 34 19.68 3.56
Palto 12 4.17 0.76
Vergel Frutícola 9 2.63 0.47
Alfalfa 117 18.88 3.42
Avena grano 2 0.13 0.02
Cebada grano 36 5.05 0.91
Centeno grano 1 0.25 0.05
Maíz amarillo duro 33 5.67 1.03
Maíz amiláceo 526 147.32 26.66
Maíz choclo 172 66.74 12.08
Quinua 2 0.19 0.03
Trigo 24 7.11 1.29
Fresa 3 0.25 0.05
Ajo 1 0.06 0.01
Col 3 0.59 0.11
Vergel horticola 49 8.04 1.45
Zanahoria 2 0.31 0.06
Zapallo 7 2.06 0.37
Arveja 14 2.82 0.51
Frijol 2 0.5 0.09
Haba 67 10.64 1.92
Tarhui 64 17.88 3.23
Oca 113 17.25 3.12
Olluco 74 10.31 1.87
Papa amarilla 31 7 1.27
Papa blanca 398 94.93 17.18
Papa nativa 366 94.71 17.14
Avena forrajera 12 1.5 0.27
Cebada forrajera 1 0.13 0.02
Linaza 1 0.13 0.02
Clavel 1 0.13 0.02
Haba-Maíz 2 0.25 0.05
Maíz-Zapallo 1 1.5 0.27
Oca-Isaño 1 0.06 0.01
Oca-Olluco 6 1 0.18
Papa-Olluco 1 0.25 0.05
Maíz-Calabaza 1 0.13 0.02
Maíz amilaceo-Ñuna 2 2 0.36
Papa-Col 1 0.25 0.05
Total 2,323 552.63 100
Fuente: IV Censo nacional Agropecuario 2012
Ganadería
El distrito de Cajay es una zona netamente agrícola y ganadera especialmente el ganado
Ovino, habiéndose ubicado en el segundo puesto de la de la provincia de Huari, en la
actualidad Cajay está ubicado en el octavo lugar dentro del desarrollo ganadería ancashino.

En el distrito de Cajay con respecto a la ganadería la que predomina es el porcino con 542
cabezas, seguida por el ovino con 485 cabezas, seguido por ganado vacuno con 342 cabezas y
cuyes con 32994 cabezas como se muestra en siguiente cuadro:
Cuadro N° 28: Principales productos
Ganado N° de cabezas
Vacuno 342
Porcino 542
Ovino 485
Caprinos 99
Cuyes 32994
Fuente: IV Censo nacional Agropecuario 2012
5 ESTUDIO DE MERCADO.
Con el fin de poder conocer la situación actual de la demanda y oferta del cuy, y poder saber si
la propuesta productiva es viable en términos de mercado, es decir si existe una demanda
tangible que desee y pueda adquirir la producción, se procedió a consultar fuentes de
información de dos tipos, una de ellas secundaria que incluye datos de entidades nacionales e
internacionales tales como la FAO, Ministerio de Agricultura y Riego, Dirección Regional de
Agricultura Ancash, Prom-Perú y otros.
También se recurrió a fuentes primarias tales como entrevistas con las personas pertenecientes
a la asociación y con empresarios relacionados con la agroindustria.
Para recopilar fuentes de información Secundaria se utilizó el internet, Revistas referentes a la
producción de Cuy, estadísticas proporcionadas por el Ministerio de Agricultura y riego
(MINAGRI) por la SUNAT como también Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI,
Banco Central de Reserva del Perú – BCR.
INFORMACIÓN PRIMARIA.
Resumiendo, algunas entrevistas a especialistas reconocidos sobre la producción y
comercialización del cuy en pie.
Entrevista realizada con Luis Torres asistente de prensa de la ministra de Comercio Exterior y
Turismo Magaly Silva2.
1) ¿A qué sector económico y que porcentaje del PBI representan las exportaciones de carne
de cuy?
Están clasificadas dentro del sector agropecuario y las exportaciones de carne de cuy, para
consumo humano directo (CHD) representaron en 2013 el 0.0007% del total de exportaciones
peruanas al exterior, y el 0.0027% de las exportaciones no tradicionales.
Hasta junio de este año se ha exportado 22 mil kilos por US$ 219 mil, lo que significa un precio
promedio de US$/ kg 9,81
2) ¿Cuáles son las principales ventajas y desventajas del sector?
Las principales ventajas del desarrollo de la carne de cuy para exportación son la calidad de su
carne (baja en colesterol), sabor agradable y producto exclusivo.
Las desventajas son que en muchos países no la conocen y no tienen el hábito de consumo, es
usado como mascota y el alto precio unitario debido a su baja relación de convertibilidad
alimento/ proteína.
3) ¿Qué países son los principales consumidores o destinos de exportación?
2
https://sites.google.com/site/exportaciondecarnedecuy1/entrevista

El principal mercado de destino de este producto es Estados Unidos que agrupa casi la
totalidad de los envíos (97%, en 2013). Este producto va dirigido principalmente a la población
peruana y ecuatoriana que radica en ese mercado, a quienes el consumo de esta carne no les
es extraño.

4) ¿Cuáles son los principales problemas que afronta el sector?

El tipo de crianza común es familiar y en menor escala familiar-comercial. La crianza familiar se
refiere al uso de espacios reducidos (traspatio) donde se realiza la crianza del cuy, crianza que
aumenta la posibilidad de contagio entre animales, y por ende la muerte prematura (así una
menor producción). Esta forma de crianza no permite el manejo adecuado del apareamiento ni
de la gestación. Con este sistema de crianza no se podría atender el incremento de las
demandas futuras.
5) ¿Cuáles son las proyecciones del sector en el corto y largo plazo?
Dada las limitaciones de desarrollo de la producción pues no existe una producción
estandarizada de gran volumen que pueda considerarse como oferta exportable, el consumo se
limita a ciertos grupos de peruanos y ecuatorianos que viven en los Estados Unidos y
limitaciones de acceso debido a que al exportarse en pequeños volúmenes no tiene partida
arancelaria específica y es exportada como restos de otras carnes, por tal razón no se prevé un
crecimiento importante en esta actividad.

6) ¿Qué provincias tienen la mayor producción de carne de cuy?

En el Perú, los principales departamentos productores son Ancash, Apurímac, Cajamarca,
Cusco, Huánuco, Junín, de Cajay y Lima.

Esta información será recopilada en el mercado a través de: encuestas, para:

Establecer las necesidades y preferencias del consumidor en el mercado y Conocer acerca de
la competencia.
Las entrevistas a profundidad están dirigidas a los dueños y administradores de los restaurants
ubicados en la localidad, provincial y regional, el cual se desea incursionar para conocer sus
necesidades, así como también para determinar los servicios que se puede ofrecer, el precio
que se están dispuestos a pagar y los requerimientos que la infraestructura necesita. También
se puede conocer las fortalezas y debilidades que tienen los competidores actuales.
INFORMACION SEGUNDARIA.
El cuy es un animal muy versátil y nuestro país le ha dado diferentes usos, pero al pasar del
tiempo se le ha dado una imagen de animal exótico por lo que resultó atractivo para el mercado,
el mismo que se interesó por tecnificar su crianza e introducirlo en la gastronomía fina, así
como diversificar mercados exportando a otros países.
Nuestra demanda potencial se trata del 41% del total de migrantes peruanos y ecuatorianos
radicados en Estados Unidos, por lo que hablamos de 270.000 potenciales consumidores de
nuestro producto, tomando en cuenta que un estudio indica que el consumo per cápita
aproximado en Peru es de 1kg. de carne de cuy al año, tenemos una demanda muy atractiva
para nuestra idea de negocio, que está enfocada a los restaurantes latinos o cadenas de
autoservicios ubicados en Estados Unidos3.
Para realizar el Estudio de Mercado se requerirá de información secundaria que se puede
conseguir en:
3
Exportación de la carne de cuy- trabajo de investigación- Universidad tecnológica del Perú

 Estudios realizados por diferentes instituciones vinculados a proyectos relacionados con la

producción y comercialización de la carne cuy.
 Páginas web del ministerio de agricultura, dirección regional de agricultura Áncash etc.
 Revistas y periódicos, para capturar información acerca de gustos y Preferencias de los
consumidores, en cuanto al consumo de la carne de cuy.
5.1 Análisis de la demanda.
En esta sección se abordará los temas concernientes a las tendencias y características del
consumo del cuy tanto a nivel local, regional y nacional.
Fuente: plan estratégico macro regional zona norte de la cadena productiva del cuy 2014-2018.
En esta sección se abordará los temas concernientes a las tendencias y características del
consumo de cuy tanto a nivel local, regional y nacional. Cabe resaltar que la información
estadística presentada en este análisis corresponde hasta el año 2014 y 2015 periodo hasta
el cual se tiene información de las distintas entidades; sin embargo, el año 2016, del cual no
se tiene información estadística publicada.
Teniendo esto como marco el gobierno peruano ministerio de agricultura y otras entidades
del estado ha hecho muchos esfuerzos en promocionar el cuy como producto estrella de
consumo en nuestro se ha creado muchas expectativas con respecto al producto, todo este
escenario motivó cambios en el comportamiento de la demanda que no se ven reflejados en
la data estadística pero cuyo análisis también abordaremos a continuación.
a) Demanda actual
Está constituida por la cantidad de cuy que solicita el mercado local, regional y nacional. En
primera instancia el consumo nacional de cuy está conformado por el autoconsumo de parte
de los productores de cuyes, sin embargo, con los incrementos de precios que se
registraron en el año 2016, muchos productores optaron por vender toda su producción de
cuyes, el cual parte se destinó para su consumo en ciudades y otra parte para la
exportación.

Exportaciones
La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en distintos
países del mundo debido a la gran variedad de formas en que a este animal se le puede dar
uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro país.
En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea como
carne, mascota o para alguna actividad mágico- religiosa, para experimentos y pruebas en
laboratorio, etc.
El principal producto de este animal es su carne, la cual se consume en diversos platos
típicos.
Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. Estados Unidos y países europeos,
exigen certificados de que los animales estén libres de salmonelosis y otras enfermedades.
También se necesita registros sanitarios de los procesos de cría y faenamiento.
A continuación, se mostrará en cifras, como ha ido evolucionando las exportaciones de
carne cuy, empezando por el registro anual:
Grafico N° 03: Exportaciones Anuales (2006-2012)
Fuente: SUNAT
En el año 2007 alcanza una exportación mayor en comparación a los años anteriores ya
que venía de un consumo en crecimiento de esta carne de cuy que era solicitada por
migrantes latinoamericanos. Sin embargo, luego de la crisis Norteamérica que era el
principal mercado a exportar sufre una caída en las exportaciones debido a que muchos
connacionales y de otros países de la región como Ecuador y Bolivia empezaron regresar a
su país cae el consumo de esta en los EEUU.
Luego de la crisis vuelve a retomar consumo en los EEUU y desde el 2010 empieza a
incrementarse su consumo de forma sostenible hasta el 2012.
Grafico N°04: Exportaciones Anuales (2006-2012*)

Fuente: SUNAT -* Hasta el mes de octubre 2012

En este gráfico, se puede apreciar desde otra perspectiva como fue la evolución de este
producto en términos anuales, como se dijo anteriormente, la caída tan brusca que se
presenta del 2007 al 2008 fue ocasionada por la crisis en el país norteamericano.
Por otro lado, se puede apreciar también, como en el 2010 empieza a aumentar de nuevo
estas cifras, y continúa incrementándose con el pasar del tiempo, lo cual es algo muy bueno
y beneficioso para el futuro de este producto.
Cuadro N°29 Exportaciones Mensuales por Año (2006-2012*)
Fuente: SUNAT- * Hasta el mes de octubre 2012

Como se puede observar en el cuadro anterior, los meses del 2007 fueron los que las cifras
nos favorecían mucho más, debido a lo explicado anteriormente.
El lado positivo, es que las cifras para el año 2011 y 2012 muestran una mejoría, en la cual
se espera que las cifras mantengan un crecimiento constante con respecto a los años
posteriores.
Grafico N°05: Exportaciones Mensuales por años (2006-2012*)

Fuente: SUNAT- * Hasta el mes de octubre 2012
Principales Países Exportadores

La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad
para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza.
Según estudios realizados, los dos principales países exportadores de carne de cuy se
encuentran en Sudamérica, y son los que cuentan con una mayor producción anual de
estos animales.
Perú y Ecuador son los dos países más importantes en relación a la exportación de esta
carne.
El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de
una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene que invertir en
aclimatar los criaderos.

El Perú tiene ventajas climatológicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende
más de esta carne a los Estados Unidos.
El Perú es el país que más carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan
en nuestras mesas cada año. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en
EE.UU y Europa, el potencial de exportación de la carne de cuy es también muy interesante.
Más aún si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, es la colonia que
más cuy come en EE. UU y Europa.
Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y
peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio millón de personas. Hoy la
oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por
ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos.
La industria peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones especialmente a
los EEUU y poco exporta a los países europeos, oportunidad que se presenta para
la industria ecuatoriana para ofrecer a los países europeos este producto por la gran
demanda de personas latino andino residente en esos países.
Principales Empresas Exportadoras Peruanas
 The Green Farmer S.A.C.
 Servicios Generales del Sur S.A.C.
 Andes Enterprises S.A.C.
 Keru Fish E.I.L.
 Jaks Corp. S.A.C.
Tendencias de Consumo Mundial de la carne de cuy.
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes.
En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción
anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de
cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales
criados básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la población de
cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio,
mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores.
Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden
encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y
en zonas tanto frías como cálidas18. Actualmente, la adaptación del cuy a diferentes
condiciones ambientales como la región tropical, ha hecho posible su exportación a países
como Venezuela y Cuba, en los cuales ha sido introducido en zonas de pequeños
productores, además su producción también ha sido promovida fuera de América Latina
como en el África.
Asia es más de la mitad del Mundo y el Perú no puede estar de espaldas al Asia si de
comercio se trata. Las relaciones diplomáticas y de amistad que unen al Perú con el Asia
datan de 1873, 24 años después de que llegasen los primeros inmigrantes chinos a nuestro
país. Y en los últimos 20 años el fortalecimiento de las relaciones comerciales que el Perú
ha tenido con dicho continente, ha sido más que impresionante.
Es por ello, que año tras año las exportaciones peruanas hacia los países asiáticos son
cada vez mayores y a su vez nuestra oferta exportable es cada vez más diversa, lo que
significa que nuevos productos nacionales están penetrando dicho mercado, entre los que
destaca definitivamente la Carne del Cuy.

La demanda nacional, En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y

provincias de la sierra. Su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de
la migración de la población andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Además
de ello, en los últimos años se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy
en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne.
Según el Ministerio de Agricultura, 4 indica que no se cuenta con estadísticas oficiales,
pero se ha estimado una población en el 2012 de 23,240,846 cuyes a nivel nacional.
Distribuidos principalmente en la sierra con 21, 462,950 (89%) de cuyes, en comparación de
1, 439,746(8%) de la costa y tan solo 338,150 (3%) animales existentes en la selva.
Cuadro N°30: Producción Regional, 2012

Región Producción %
Sierra 21,462,950 89%
Costa 1,439,746 8%
Selva 338,150 3%
TOTAL 23,240,846 100%
Fuente: MINAGRI
Perú5 cuenta con 12.695.030 cuyes, de los cuales un 55 % correspondería a hembras
reproductoras Asimismo, destacó que La Libertad es la séptima principal región productora
de cuy en el país, superada por Cajamarca con una población de 2.408.094 (18.97% del
total de cuyes del país), Cusco con 1.715.374 (13.51%), Ancash con 1.649.415 (12.96%),
Apurímac con 1.012.181 (7.97%), Junín con 958.796 (7.55%) y Lima con 740.812 unidades
de cuyes (5.84%).
Cuadro N°31: Producción nacional (cuy), por departamentos.
Departamentos Cantidad %
Cajamarca 4,648,169 20%
Cusco 3,486,127 15%
Ancash 2,788,902 14%
Junín 2,788,902 12%
Huánuco 2,324,085 10%
La Libertad 1,859,268 8%
Apurímac 1,626,859 7%
Lima 1,394,451 6%
Huancavelica 929,634 4%
Arequipa 929,634 4%
4
Ministerio Nacional de Agricultura(MNINAGRI)
5
Estadísticas del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

Total Nacional 23,240,846 100%
Fuente: Estadísticas del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

Elaboración: Consulto
Grafico N°06: porcentaje de cuy por departamentos.
Huancavelica Arequipa Cajamarca

Lima
4% 4%
6% 20%
Apurímac
7%
La Libertad
8%
Cusco
15%
Huánuco
10%
Junín Ancash
12% 14%
Fuente: Ministerio Nacional de Agricultura (MNINAGRI)

Como se puede observar en el siguiente gráfico, Cajamarca se convierte en el productor
principal de cuy con un 20%, seguido por Cuzco con un 15% y Ancash con 14%.
Demanda Regional de Ancash, según nuestra investigación de mercado, los centros de

consumo de la carne de cuy son los restaurantes de comida típica y criolla de la ciudad de
Huaraz, pero también existe importante demanda de cuy en pie para ser llevados a otros
mercados tales como Casma, Chimbote, Trujillo y Lima. Por otro lado, existe demanda
insatisfecha de amas de casa que requieren la carne de cuy para alimentar a sus familias.
Luego de la investigación cuantitativa y cualitativa, se ha podido determinar: que el mercado
objetivo de la AEO son los restaurantes y recreos de la ciudad de Huaraz.
Después de realizar la entrevista de profundidad a 18 propietarios y/o gerentes se pudo
establecer que en promedio necesitan 70 cuyes semanales para cada restaurante,
significando 280 cuyes mensuales en promedio, en este sentido la AEO ha conseguido la
voluntad de compra de 5 restaurantes de comida típica y 1 de comida criolla (don cuy, La
colina, los pinos,) y uno de comida criolla (Restaurante mochica y Huaytapallana).

En el cuadro N° 001 se puede apreciar los restaurantes formales e inscritos de comida

típica y comida criolla que incluyen en sus menús preparaciones de platos a base de carne
de cuy.
Cuadro N° 32: Demanda Potencial: Relación de Recreos Turísticos de la Ciudad de Huaraz.
RAZON SOCIAL DIRECCION TELEFONO
Recreo Campestre Riberas del Rio Calle Julio Núñez S/N a 120 metros de es
043-587863
Santa salud de Huaraz
Confraternidad Internacional, S/N. Huaraz
Recreo Campestre el Mirador (043) 587975
- Ancash
A 100 Metro De EsSALUD - Huaraz –
Recreo Campestre la Colina (043)42-8841
Ancash
Av. Centenario 2621- Palmira - Huaraz -
Recreo Don Cuy 043-43425853
Ancash
Recreo Campestre los Andes Jr 7 de Junio 835 Urb Primavera, Huaraz 42 3185
Restaurant Recreo Campestre Flor Tacllan Sur, Km. 2 Carretera Central,

(043)42-4538
Imperial Huaraz
Av. Gran Chavín 387 Independencia -
Restaurant Turistico Huaytapallana
Huaraz - Ancash
Urb. Las Casuarinas Mz B Lote 10 - 11
Restaurant Turistico Mochica Distrito de Independencia 043 - 423072
Huaraz - Ancash.
Carretera Nueva Florida - Marian S/N,

Recreo Turistico Pisco ( 043) 425362
Independencia, Huaraz – Ancash
Recreo Turistico el Bosque Los Pinos-Huaraz

Recreo Campestre Los Jardines AV Progreso 204 URB. Nicrupampa (043) 456297
Recreo Turística Los Pilatos Pedro Cochachin 146 (043) 722444
AV Confrat. Internac. Oes 620 Barrio
Recreo Costa Verde (043) 723864
Rosas Pampa
Recreo El Refugio PJ. Chorrillos S.N Barrio De Nicrupampa (043) 723863
Tacllan Sur, Km. 2 Carretera
Recreo Campestre Flor Imperial (043)42-4538
Central, Huaraz
Recreo Campestre Flor De Retama 1.5 KM. Pista al Pinar, 43 Huaraz 943654893
Fuente: Director Ancash.
Para conocer la demanda se recogió la información realizado por la UNASAM- Facultad de

administración-Plan de negocios mejoramiento y producción de cuy- año 2016. Que aplico
encuesta a 368 personas de la cuidad de Huaraz a continuación se muestra los resultados
obtenidos.
Meses de mayor consumo de carne de cuy en Huaraz
Cuadro N° 33: Meses de mayor consumo de carne de cuy.

Fuente: UNASAM
En este cuadro se demuestra que el 39% de los encuestados afirman en el mes de Julio
/Septiembre es donde más consumen; el 38% de los encuestados determinan que en el
mes de Abril /Junio: el 17% de los encuestados determinan que el mes en el cual más
compran es Octubre / Diciembre; y el 6% se lo realiza en Enero/Marzo ya que en este mes
es donde prefieren consumir la carne de cuy.
Grafico 07: Meses de mayor consumo de carne de cuy.
Fuente: UNASAM
Formas de Comercialización del cuy en el mercado de Huaraz.

La forma de comercialización más común la ciudad de Huaraz según las encuestas
realizadas a los pobladores es la siguiente:
Cuadro N°34: Formas de Comercialización del cuy en el mercado de Huaraz.
Fuente: UNASAM
Como se puede observar en el presente cuadro el mayor consumo del cuy es pie en un
48%, seguido del preparado con un 37%, mientras que el faenado que se expende en
centros comerciales es del 15, situación que se debe en la mayoría de los casos por la
costumbre de los habitantes a este tipo de comercialización.
Grafico 08: Adquisición de Cuyes.

Fuente: UNASAM
Consumo de Cuyes
La demanda de cuyes anual según las encuestas realizadas en la ciudad de Huaraz los
resultados se determinan en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 35: Consumo de Cuyes en la Ciudad de Huaraz
Fuente: UNASAM
El consumo de cuyes determinado de acuerdo al diagnóstico obtenido con la muestra es en

la semana el 45%, mensual el 40% y trimestral el 15%.
Consumo de Cuyes por granjas o Mercados en la ciudad de Huaraz.
Según las encuestas realizadas el consumo de cuyes se muestran el siguiente cuadro y
gráfico.
Cuadro N° 36. Consumo de Cuyes por granjas y Mercados- Huaraz
Fuente: UNASAM
En este cuadro se observa que el 37% de los encuestados realizan sus compras en granjas;
el 63% lo realizan en mercados; lo que muestra el mayor incremento en ventas es
semestral.
Análisis de la demanda local
En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en los recreos ubicados ciudad de
Huaraz y distrito de independencia. Además de ello, en los últimos años se ha impulsado y
promocionado bastante el consumo de cuy atendiendo a las bondades saludables de su
carne.
Por otro lado, según nuestra investigación de mercado, los centros de consumo de la carne
de cuy son los restaurantes de comida típica y recreos ubicados en Huaraz e
independencia, pero también existe importante demanda de cuy en pie para ser llevados a
otros mercados tales como empresa minera Antamina que compra de la asociación de
productores de cuyes Del Barrio Flores por otro lado, existe demanda insatisfecha de amas
de casa que requieren la carne de cuy para alimentar a sus familias.

Luego de la investigación cuantitativa y cualitativa, se ha podido determinar: que el mercado

objetivo de la AEO son los recreos ubicados en Huaraz e independencia
Después de realizar la entrevista de profundidad a 18 propietarios y/o gerentes se pudo
establecer que en promedio necesitan 70 cuyes semanales para cada recreo, significando
280 cuyes mensuales en promedio, en este sentido la AEO ha conseguido la voluntad de
compra del restaurante pasa y come. En el cuadro N° 37 se puede apreciar los restaurantes
formales e inscritos de comida típica y comida criolla que incluyen en sus menús
preparaciones de platos a base de carne de cuy.
Cuadro N° 37: Demanda Potencial: Relación de Recreos Turísticos de Huaraz e Independencia

RAZON SOCIAL DIRECCION TELEFONO
Recreo Campestre Riberas del Rio Calle Julio Núñez S/N a 120 metros de
043-587863
Santa es salud de Huaraz
Confraternidad Internacional, S/N.
Recreo Campestre el Mirador (043) 587975
Huaraz - Ancash
A 100 Metro De EsSALUD - Huaraz –
Recreo Campestre la Colina (043)42-8841
Ancash
Av. Centenario 2621- Palmira - Huaraz -
Recreo Don Cuy 043-43425853
Ancash
Jr 7 de Junio 835 Urb Primavera,
Recreo Campestre los Andes 42 3185
Huaraz
Restaurant Recreo Campestre Flor Tacllan Sur, Km. 2 Carretera Central,
(043)42-4538
Imperial Huaraz
Av. Gran Chavín 387 Independencia -
Restaurant Turístico Huaytapallana
Huaraz - Ancash
Urb. Las Casuarinas Mz B Lote 10 - 11
Restaurant Turístico Mochica Distrito de Independencia 043 - 423072
Huaraz - Ancash.
Carretera Nueva Florida - Marian S/N,
Recreo Turístico Pisco ( 043) 425362
Independencia, Huaraz – Ancash
Fuente: DIRCETUR ANCASH.
Cuadro N° 38: Demanda Actual de Carne de Cuy en los Restaurantes

Total Total Total
Restaurantes Formales Demanda Demanda Demanda
Semanal Mensual Anual
01 Recreo Campestre 70 280 3,360
18 Recreo Campestre 1,260 5,040 60,480
Fuente: entrevista a los dueños de los recreos
Supuestos para mantener la oferta.

- Los cambios en la composición de la población
- Incrementa de la renta o ingreso de la población que consume carne de cuy
- Cambio gustos y preferencia a favor para el consumo de carne de cuy.
a) Características de la demanda actual

Perfil del potencial cliente

 Propietarios y/o gerentes de los restaurantes de comida típica y criolla de la
ciudad de Huaraz y Huari.
 En la ciudad de Huaraz existen 15 recreos formales que expenden comida
típica.
 Están ubicados dentro de la ciudad de Huaraz y sus alrededores (Distrito de
Independencia).
 Los restaurantes son intermediarios entre los productores y el consumidor final.
Cabe aclarar que la intermediación tiene como característica principal el de
trasformar la carne de cuy en platos terminados.
 Con el crecimiento de la población y la economía local los restaurantes y
recreos han aumentado en número. en el 2010 existían solo 9 restaurantes de
comida típica en la actualidad existen 15.
Comportamiento de mis potenciales clientes
 Dentro de la carta de los restaurantes, se incluyen platos a base de carne de
cuy como: picante de cuy, cuy frito, cuy al horno. Además, mencionan los
propietarios que los platos a base de carne de cuy representan el 35% de su
venta mensual.
 Los propietarios o gerentes afirman que prefieren adquirir la carne de cuy en
pie. Esto debido a que cuentan con empleados expertos en el beneficiado del
cuy; además afirman que utilizan los interiores o menudencias.
 La decisión de compra del cuy es por la calidad del animal y el precio
Nivel de aceptación del producto
 Las necesidades insatisfechas de los propietarios y/o gerentes de los
restaurantes es la falta de continuidad por parte de los proveedores, que en su
mayoría son informales y de crianza doméstica.
 Las características que los propietarios y/o gerentes solicitan que los cuyes
deben de pesar de 900gr; un promedio de edad de 2 meses y medio; y están
dispuestos a pagar S/.20.00.
 La frecuencia de compra es de una vez por semana por lo general y en
temporadas altas de 2 veces por semana.
 Los propietarios y/o gerentes afirman que en años anteriores solo necesitaban
de 100 a 150 cuyes por semana, y que en la actualidad por el aumento de los
comensales necesitan 280 cuyes semanales.
 En cuanto al sistema de distribución prefieren hacer el pedido semanal vía
telefónica, necesitando que el producto llegue a su establecimiento en buenas
condiciones y justo a tiempo.
b) Proyección de la demanda
Antes de iniciar el análisis de la demanda real actual del producto, cabe precisar que
este estudio sólo tiene un carácter referencial en el presente Plan de Negocio; por ello
se toma los datos de nuestra investigación de mercado. Para el análisis de la demanda
se tomó en consideración los veinte (18) recreos turísticos que existen que están
ubicados en Huaraz, e independencia. De ello, de acuerdo a las entrevistas realizadas
con algunos de los propietarios de los recreos turísticos, manifestaron que necesitan 70

cuyes para preparar los platos a base de carne de cuy que ofertan en sus cartas. Los
resultados del estudio son los siguientes:
Cuadro N° 39: Demanda Actual de Carne de Cuy en los Recreos

Total Total Total
Restaurantes Formales Demanda Demanda Demanda
Semanal Mensual Anual
Un Recreo Campestre 70 280 3,360
18 Recreos Campestres 1,260 5,040 60,480
De acuerdo a los resultados del cuadro anterior se procede a estimar la demanda

proyectada. Así, para la proyección de la demanda en el presente estudio se consideró
como unidad de medida, la cantidad de unidades de cuy en pie que necesitan los
restaurantes mencionados. Según este criterio, para calcular la venta mensual se
procedió: V.M = (Venta Semanal * 4); entonces: V.M.= (70*4) = 280. De igual forma se
procedió con el cálculo de la demanda anual: V.A.= (Venta Mensual * 12); obteniéndose
como resultado V.A = (280*12) = 3360. Siguiendo el mismo procedimiento se obtiene
una demanda mensual de 1,260 unidades de cuy, 5,040 unidades de cuy mensual y
60,480 unidades de cuy anual de demanda en los 18 recreos. Los resultados obtenidos
fueron los siguientes:
Cuadro N° 40: Proyección de la Demanda Real del Mercado de Cuyes

HORIZONTE DEL VIDA DEL PROYECTO
RUBRO
1 2 3 4 5
136,08
Demanda de Cuy en Pie 60,480 90,720 204,120 306,180
0
136,08
Total 60,480 90,720 204,120 306,180
0
Para la tasa de crecimiento, según los expertos en el tema (propietarios de los

restaurantes) indican que la tasa de crecimiento de consumo de platos a base de carne
de cuy se ha incrementado en un 50% anual, en los feriados como día de la madre, día
del trabajador, fiestas patrias y otros feriados.
5.2 Análisis de la oferta
La oferta de cuyes se da por la producción de los criadores a nivel nacional y regional, y
local, en el cuadro siguiente se puede demostrar que se producen cuyes, pero que también
se consumen como se demuestra en el cuadro siguiente:
Cuadro N° 41: ANÁLISIS DEL MERCADO DE LA CARNE DE CUY
ANALISIS DEL MERCADO DE LA CARNE DE CUYES
Variable Sub variable Descripción

El mercado exterior es una alternativa que va en ascenso cada

Producción al año y su destino es estados unidos y Japón, en los últimos
mercado años se ha incrementado las exportaciones de cuy en el año
internacional 2010 se exporto 8,574.36 kilos de carne de cuy y el año 2013
se exporto 15,187.34 Kilos .
La producción nacional, es de 12, 695,030 cuyes en pie, la
cual se consume a nivel nacional con consumo perca pita
Producción y Producción Nacional
nacional estimado de cuy por año es de 0.35 Kg, lo que hace
Consumo una demanda de 10,500 t/año.
Producción a nivel la producción a nivel Ancash es de 1´643,415 cuyes, los
Regional cuales son consumidos a nivel regional
Según CENAGRO 2012, el distrito de Cajay cuenta con 32994
Producción Local en
cuyes, se consumen dentro del distrito de Cajay, y el caserío
el Distrito de Cajay
Del Barrio Flores, y remanentes que se consumen en el
mercado de la ciudad de Huari y Huaraz
a) Oferta actual.
Población y producción nacional.
Según datos del Ministerio de Agricultura (INIA-DGPA, 2003.Informe Situacional de la
Crianza del Cuy) se ha estimado una población de 23,240,846 distribuidas principalmente
en la sierra con 21, 462,950 cabeza en comparación de 1, 439,746 de la costa y tan solo
338,150 animales existentes en la selva. Es importante señalar que en los fenómenos
migratorios del campo a la ciudad de las últimas décadas no han incluido el abandono de
esta actividad es así, que se estima que en más de 90 mil hogares urbanos se mantiene la
crianza de cuyes estimándose en más de un millón de cabezas criadas en la ciudad.
Para el 2006, sobre un estimado de beneficio de 65 millones de animales anuales a un peso

promedio de carcasa de 0.400 kg producidos por una población estable de 23’240,846
animales, y para una población del país proyectada de 27’627,553 habitantes (INEI, C.E.
2006) se ha estimado un consumo per cápita de 0.940 kg (INIA. Ing. L. Chauca)
Los principales departamentos productores de cuyes en el Perú son : Ancash, Apurímac,
Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junin , La Libertad y Lima.
Población de cuy a nivel departamental.
En la Macro-región se tiene una población de 5´131,774 cuyes, lo que constituye el 40.42%
de la población nacional (Fuente: INEI – IV CENAGRO).
Perú: Población de Cuy por Departamentos 2012

Fuente: INEI- IV CENAGRO-2012
El departamento de Cajamarca, se estima una población equivalente al 18.97% de la

población nacional, y sus mayores centros de producción se ubican en las provincias
Cajamarca, San Marcos y Cajabamba. Le sigue en la macro región norte, Ancash con el
12.95%, La Libertad con 5.68%, luego, siguen con menor participación Lambayeque, Piura y
Tumbes.
Aún no se cuenta con información real y confiable de oferta de carne de cuy a nivel
nacional. Algunos estimados indican una oferta de 16 mil 500 TM anuales (DGPA-INIA,
2003) y cálculos estimados en base a una saca de 65 millones de cuyes (INIA) producidos
por una población estable de 22 millones de cuyes dan por resultado 26 mil TM de carne al
año (0.4 kg promedio de carne por cuy).
Algunos estudios efectuados para Lima sobre la base de 1’408,248 hogares (04 NSE)
indican un mercado potencial de 73.3% y solo un 3,7% de mercado penetrado (Ordóñez,
mencionado por Arroyo R., consultor, 2005)6
Análisis la Actividad Pecuaria (Cuy) a Nivel Regional

La Asociación viene operando en los sectores productivos de animales pecuario (producción
de cuyes). Este sector productivo presenta una tendencia creciente a nivel local, provincial y
regional. Específicamente la demanda de carne de cuyes se muestra creciente debido a las
ventajas nutricionales de su carne y como producto sustito de otras carnes.
Los cambios positivos en el sector productivo que acabamos de mencionar tienen impactos
directos sobre la marcha del negocio de la asociación , por lo que es necesario profundizar
nuestro análisis sobre las ventajas y limitaciones del sector, para ello se usa la metodología
de los diamantes de competitividad de M. Porter7
6
http://www.minagri.gob.pe/portal/especial-iv-cenagro/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-producci/300
cuyes?start=24

estos niveles de análisis son; el primer diamante es la estructura, estrategia y rivalidad de

empresas; el segundo diamante son las condiciones de factores, tanto naturales como
avanzados; el tercer diamante está referida a condiciones de la demanda, exigencias de los
consumidores, en este caso los compradores de cuyes parrilleros y de alimentos
balanceados para cuyes; el cuarto diamante son los sectores afines y de apoyo, como las
entidades públicas, instituciones financieras u otras organizaciones. En la siguiente figura 5,
se describe la situación actual de los cuatro diamantes antes mencionados del sector
pecuario (producción de cuyes), por ser este el producto principal del negocio de la
asociación.
Figura N 05: Análisis sector pecuario; crianza de cuyes.
Estructura, estrategia y rivalidad de

empresas:
 Bajo nivel de competencia, ya que a nivel
local no existen otros productores de cuyes
Casualidad: organizados (+)
Efectos de cambio  El ingreso al sector es viable por el bajo
nivel de inversión y capital de trabajo (+ –).
climático
 La competencia es desleal (mucha
inesperado informalidad), no hay cumplimiento de
normas de certificación de calidad (–)
Condiciones de los factores. Condiciones de la demanda:
 Carne de cuy como producto sustituto
 Los factores ambientales y piso frente a otras carnes (+)  La demanda tiene comportamiento
ecológico son favorable (+) creciente a nivel local y regional (+).
 Existe suficiente espacio para la  Existe aún una baja exigencia de

producción de forrajes (+ –) calidad por parte de la demanda (+ –)
 El factor humano del medio  Con el uso de tecnologías de

cuenta cada vez con mayor comunicación e información (internet)
conocimiento y experiencia en los productores y consumidores están
la crianza de cuy (+) mejor informados (+ –).
 Accesibilidad al centro de  Presencia de Ferias regional

producción (granjas), provincial, eventos festivos, y otros
carreteras, celulares (+) (+).
Sectores afines y de apoyo:
 Presencia activa de instituciones
gubernamentales que brinda asistencia La mayoría de los
técnica y capacitación (+). gobiernos regional y
 El sector carece de líneas de crédito de locales ejecuta proyectos
largo plazo y de mayor riesgo (+ –). productivos referidos a la
 Mayor presencia de sistema financiero crianza de animales
(microcréditos) (+).
7
Michael Porter, a través de sus libros, proporcionó los instrumentos analíticos necesarios para llevar a cabo la planeación estratégica
de las empresas.

Según los contenidos de los cuatro diamantes de la figura anterior, para la asociación, las
condiciones del sector son positivas casi en todos los diamantes. Por ejemplo, en el primer
diamante, la escasa presencia de competidores es favorable para mantenerse y expandirse
en el mercado local y provincial. Los resultados del segundo diamante, también las
condiciones son favorables por la presencia de espacios para cultivo de pastos y por la
existencia de mano de obra con cierta experiencia.
Según el diamante de competitividad, para la Asociación, las condiciones del sector son
positivas casi en todos los factores. Lo que indica que el sector es favorable para el
desenvolvimiento de la misma.
Para determinar la oferta actual del sector recurrimos a las fuentes secundarias, en el
cuadro N° 42 se aprecia algunas características de la oferta.
Cuadro N° 42: Organizaciones, Asociaciones productores de Cuy.
N° DE N° CABEZAS
N° ASOCIACION DISTRITO PROVINCIA
ASOCIADOS DE CUY
Asociación de Productores de
1 25 350 Tinco Carhuaz
Cuy "Moso Miqui"
Asociación de Productores
2 Agropecuarios"Mancos 25 310 Mancos Yungay
Corazon"
3 30 220 Pueblo Libre Huaylas
Agropecuarios "Yanaico"
Asociación de Criadores de
4 Cuy "Huascaran 19 800 Yungay Yungay
/Utcush/Yungay"
Asociación Virgen Natividad de
5 10 150 Cascapara Yungay
Cascapara
Asociación de Criadores y
6 Exportadores de Cuyes de 25 360 Carhuaz Carhuaz
Carhuaz
7 Agropecuarios "Unión" 25 254 Ranrahirca Yungay
Ranrahirca
Asociación de Pequeños
8 Productores Ecológicos de 30 216 Huaraz Huaraz
Queshca
Asociación de Productores del Independenci
9 12 250 Huaraz
Distrito de Independencia a
10 15 225 Caraz Huaylas
Cuyes Atun Jaca
Asociación de Productores las
11 20 155 Mancos Yungay
retamas de Pumaranra
12 12 230 Anta Carhuaz
Cuyes Futuro Diferente-Anta

Total, mensual 248 3520

Fuente: DRA-Ancash- Unidad de Crianzas.
Del análisis del cuadro N° 43 calculamos la capacidad de producción de la oferta actual,

además de la participación en el mercado objetivo.
Cuadro Nº 43: Oferta Real del Sector
Producción Produccion
Oferta
Mensual Anual
TOTAL, DE
3520 42240
COMPETIDORES
Fuente: DRA-Ancash- Unidad de Crianzas. - Elaboración: Consultor
Supuestos de La Oferta
-El precio del producto en el mercado se incrementa para seguir produciendo más unidades
de cuy
-Los costos de los factores necesarios para la producción disminuye.
-El tamaño del mercado o volumen de la demanda se incrementa.
b) Características de la oferta actual

Para el análisis del nivel de competencia entre los oferentes de la cadena productiva de cuy
se parte de las siguientes consideraciones:
La competencia viene dada por los asociaciones y empresas productoras de Áncash
Con respecto a la calidad de cuy producida por el AEO, se puede aseverar que mediante el
cumplimiento de las normas y obteniendo las certificaciones correspondientes se
garantizara obtener un producto de buena calidad.
La oferta actual está definida por la presentación, característica del producto y nivel de
competencia de los ofertantes, a continuación, el siguiente cuadro:
Cuadro N° 44: Información del producto en la Región Ancash
N° Cabezas
N° Asociación de Cuy / Características del producto
Anual
Cuyes en pie, de 75 a 80 días a un peso
1 4200 de entre 800 y 1000 gramos de la raza
Cuy "Moso Miqui"
“Perú” del tipo A-1 e Inti
Agropecuarios"Mancos Corazon"
“Perú” del tipo A-1.
“Perú” del tipo A-1 y andina
Asociación de Criadores de Cuy
"Huascaran /Utcush/Yungay"
Cascapara
“Perú” del tipo A-1 y andina
6 Asociación de Criadores y 4320 Cuyes en pie, de 60 a 75 días a un peso

Exportadores de Cuyes de de entre 600 y 700 gramos de la raza

Asociación de Productores Cuyes en pie, de 60 a 75 días a un peso
7 Agropecuarios "Unión" 3048 de entre 600 y 700 gramos de la raza
Ranrahirca “Perú” del tipo A-1.
Asociación de Pequeños Cuyes en pie, de 70 a 75 días a un peso
8 Productores Ecológicos de 2592 de entre 800 y 900 gramos de la raza
Queshca “Perú” del tipo A-1.
Asociación de Productores del
Distrito de Independencia
Cuyes Atun Jaca
12 2760 de entre 900 y1000 gramos de la raza
Fuente: DRA-Ancash- Unidad de Crianzas.
Oferta de AEOs - Barrio Flores

Oferta de Cuy Vivo
AÑO Características del producto
en Pie AEOs
2014 210 Cuyes en pie, de 80 a 85 días a
2015 230 un peso de entre 900 y1000
gramos de la raza “Perú” del tipo
2016 242 A-1 e Inti y Criollos.
Fuente: Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores
La oferta de Oferta de Cuy vivo en Pie se incrementará con el plan de negocio, con una
mejor infraestructura, asistencia técnica, mejor manejo en sanidad animal, mejores
reproductores de raza Perú.
A continuación, se hace referencia sobre el nivel de participación en el mercado de Ancash,

así como en el precio de venta en los supermercados.
Cuadro N° 45: Participación en el mercado y precio
Nivel de Participación
N° Asociación Precio
en el Mercado
1 S/:15.00 9.94%
Cuy "Moso Miqui"
2 S/:16.00 8.79%
Agropecuarios"Mancos Corazon"
3 S/:15.00 6.28%
Asociación de Criadores de Cuy

4 S/:20.00 22.61%
"Huascaran /Utcush/Yungay"


5 S/:20.00 4.52%
Cascapara
Asociación de Criadores y
6 Exportadores de Cuyes de S/:20.00 11.56%
Carhuaz
7 Agropecuarios "Unión" S/:18.00 6.38%
Ranrahirca
Asociación de Pequeños
8 Productores Ecológicos de S/:15.00 5.68%
Queshca
Asociación de Productores del
9 S/:20.00 7.04%
Distrito de Independencia
10 S/:20.00 6.41%
Cuyes Atun Jaca
11 S/:16.00 3.89%
12 S/:20.00 7.29%
13 S/:20..00 6.88%
Agropecuarios Del Barrio Flores
Fuente: DRA-Ancash- Unidad de Crianzas- Elaboración: Consultor
La forma de comercialización de los ofertantes es:

- Entrega del producto a los mercados, restaurantes de Huaraz, y a los recreos los días
lunes, viernes fines de semana sábado a los recreos de cada semana.
- Los productos son trasladados en jabas de 25 kg cada uno o en mallas.
- Oferta una vez por mes a un 10% del precio normal en feriados como día de la madre,
fiestas patrias, día del trabajador, etc.
Los niveles de inversión tecnológica para la comercialización es lo siguiente:
-se traslada el producto en taxis a los supermercados.
Las fortalezas y debilidades de la competencia son los siguientes:
Fortaleza: Experiencia en el mercado más de 6 años.
Fortaleza: Medianas volúmenes de producción.
Cuenta con profesional en asistencia técnica
Presentación del producto no conocido.
Tiene su centro de producción de cuy (Granja).
Debilidad: Centro de producción está muy alejado del mercado de recreos y restaurantes.
No cobertura todos los mercados de recreos y restaurantes.
No ingresa a otros mercados de la ciudad de Huaraz como mercado central y otros
No cuentan con marca y no es conocida en el mercado
No cuentan con habilitación sanitaria propia.
Aún hay mucho por hacer como programas de monitoreo y prevención de enfermedades,
solucionar el alto índice de informalidad, simplificar y reducir los trámites administrativos
(SENASA, DRA-Áncash), mejorar los beneficios tributarios, así incrementar los trabajos de
investigación e innovación, incrementar los centros de promoción de cuy, habilitar más

áreas de pastos cultivables, búsqueda de nuevos mercados regional y nacional, entre

otros.
Las transferencias tecnológicas recibidas de asociaciones, que con la intención de mejorar
los procesos de producción y comercialización de cuy y de esta manera mejorar la calidad
de la misma, ha servido para que tanto asociados como independientes conozcan técnicas
y formas de comercializar adecuadamente el cuy para obtener un producto de calidad
Cuadro N° 46: Fortalezas y debilidades de la potencial competencia
FORTALEZAS DEBILIDADES
- No tienen marca no es conocida en

 Medias volúmenes de producción. el mercado.
 Tienen centros de producción de cuy - No cuentan con habilitación
(granja) sanitaria propia.
 Experiencia en el mercado - Solo atienden al mercado local
 Cuenta con profesional en asistencia - No cobertura todos los mercados de
técnica
recreos y restaurantes.
En la región de Ancash (Costa y Sierra), se considera una magnitud 1, 643,415 de

población de cuyes por saca. Lo que permite obtener toneladas de carne por año. Acorde al
sistema de producción y al grado de mejoramiento de los cuyes, se tiene gran variabilidad
en el rendimiento de los cuyes. La comercialización se hace como animales en pie (vivos)
Los productores de crianza familiar venden en pie y en reducido número en los mercados
locales a los malleros (intermediarios minoristas), quienes a su vez venden a los mayoristas
recreos y restaurantes de Huaraz e independencia.
c) Proyecciones de la oferta
Para estimar la oferta se ha tomado como base, la oferta histórica de cuyes a base del
censo Agropecuario, por no contar con estadísticas oficiales más cercanas, Según los
especialistas de la Agencia Agraria Ancash la tasa de crecimiento anual de la oferta del
sector en esta zona de Áncash será de 5% anual esto de debido a la creciente demanda de
los restaurantes y recreos a la promoción que hace el estado para el consumo y crianza de
cuy; sumado a esto los programas de cofinanciamiento para proyectos similares. , las
proyecciones lo presentamos en el siguiente cuadro.
Cuadro N° 47: Proyecciones de la oferta de cuyes
AÑO Oferta de Cuy Vivo en Pie

2017 47760

2018 50148
2019 52655
2020 55288
2021 58053
Elaboración del consultor
5.3 Estructura de mercado.

El mercado que se presenta en el cuy es un mercado de competencia perfecta.
Está determinado por el habitante común del poblador que compra cuyes en pie, para
prepáralos y ofrecerle a sus familiares y caso de los restaurantes y recreos ofrecerles a sus
clientes que tienen con costumbre consumir carne de cuy.
El consumo de cuy tiene un segmento Pasigráfico, debido a que uno de los hábitos de
consumo del poblador de procedencia andina o pobladores de otros lugares que por
razones de turismo o trabajo han estado en la zona andina del Perú, y tiene la costumbre de
consumir carne de cuy
Los consumidores de carne de cuy están dispuestos a pagar el precio ofertado por un cuy
en pie, siempre que las características de sanidad, peso, vistosidad, sea de su agrado y el
precio está determinado por el mercado, con una tendencia a subir por la demanda que
existe en el lugar la comercialización de cuy es en pie o vivo es directo del productor al
consumidor, En el caso del mercado objetivo, para los cuyes, está dado por el poblador
común del distrito de Cajay.
Análisis previo
Barreras de ingreso a la industria.
En cuanto a las barreras de ingreso al sector se puede decir que la barrera es baja; cabe
aclararse que es baja para entrar como criador individual o informal y a pequeña escala o
criador domestico; pero la barrera puede ser media cuando se quiere implementar una
granja de producción de mayor escala y en forma de asociación (1000 cuyes por mes) ya
que es bajo capital humano con liderazgo y cualidades para trabajar en asociatividad.
Poder de negociación de clientes o compradores.
El poder de negociación del cliente (Restaurantes y recreos campestres) es bajo debido ya
que en Huaraz e independencia existe una brecha de demanda significativa; y sus
establecimientos no pueden dejar de vender platos elaborados a base de cuy ya que es uno
de los platos con mayor en los recreos turísticos de Huaraz e independencia
Nivel de rivalidad de competidores.
El nivel de rivalidad de competidores es bajo ya que el mercado no está saturado; por el
contrario, según indican los propietarios salen a buscar cuyes a feria y mercados de la zona.
Según la unidad de crianzas de la dirección de competitividad agria de la dirección regional
de agricultura Ancash existen Por otro lado entre las granjas de asociación
Barreras de Salida de la Industria
Es de fácil salida de la industria.
Estructura de mercado
Del análisis de los puntos anteriores, la estructura de mercado puede presentarse para este
sector como competencia perfecta.
El mercado de recreos y restaurantes de Huaraz e independencia está definido por la oferta
y demanda en el cual los ofertantes lo conforman los productores de las asociaciones que

producen cuy y la demanda está conformada por recreos y restaurantes que compran en
mercados y en granjas.
5.4 Brecha demanda - oferta

a) Determinación de la brecha cuantitativa.
Con la información obtenida en el estudio de mercado de oferta y demanda La brecha, se
ha determinado de la siguiente manera y se presenta en el cuadro siguiente:
Cuadro N° 48: Brecha de Demanda –Oferta de cuyes vivo en pie

AÑO DEMANDA OFERTA BRECHA
2017 60,480 42,240 18,240
2018 90,720 44,352 46,368
2019 136,080 46,570 89,510
2020 204,120 48,898 155,222
2021 306,180 51,343 254,837
b) Evidencias de existencia de mercado.

Existen evidencias de mercado para la producción de cuyes, existe constante demanda del
poblador común debido a su capacidad adquisitiva, por las oportunidades de trabajo que
existen en el distrito de Huari, de Cajay, esta capacidad adquisitiva ha traído como
consecuencia cambio de hábitos de consumo del poblador común y su plato preferido es la
carne de cuy.
La Asociación de productores de cuyes Del Barrio Flores, cuenta con experiencia en la
producción de cuy para lo cual se ha firmado un acuerdo entre la Asociación y los
productores para asegurar su participación en producción y comercialización de cuy; sin
embrago no cuenta con experiencia en la venta de cuy en el mercado regional y nacional,
por lo que será necesario brindar asistencia técnica y capacitación en todo el proceso de
producción de cuy, capacitación que debe ser brindada a toda la asociación, puesto que
desconocen sobre estándares que exige el mercado regional.
Con esta información derivada del estudio de mercado y el análisis específico de las
necesidades de cada uno de los clientes potenciales, se puede concluir que el plan de
negocios de la Asociación de productores de cuyes Del Barrio Flores es viable en términos
de mercado, ya que existe una demanda insatisfecha bastante amplia en términos
generales a los que se puede apuntar.
La organización tiene al momento 04 años de experiencia en el negocio de producción y

comercialización de cuy vivo en pie, en este tiempo ha estado vendiendo a mercados
ubicadas en Huari y se proyecta vender al mercado de recreos y restaurantes ubicados
Huari y Huaraz.
a continuación, mostramos los volúmenes de producción y venta que el AEO ha vendido a
los mercados locales en los tres últimos años.
Cuadro N° 49: Producción histórica del AEO
Oferta de Cuy Vivo
AÑO Características del producto
en Pie AEOs
2017 210 Cuyes en pie, de 80 a 85 días a
2018 230 un peso de entre 900 y1000

gramos de la raza “Perú” del tipo

2019 242
A-1 e Inti y Criollos.
Fuente: Ventas AEOs
5.5 Estrategia de marketing.

Luego de haber realizado un análisis de mercado en los capítulos anteriores y de analizar
las tendencias y requerimientos que el mercado exige para el cuy, se procedió a establecer
estrategias para cada una de las consideradas variables de marketing denominadas 4 P’s.
a) Estrategia de producto
La estrategia del producto está basada en la calidad, el cual será producido siguiendo las
características alimenticias actuales de los cuyes, para obtener un producto final de carne
cuy, con características de sabor, y gustocidad de la actual carne de cuy.
Las especificaciones que tendrá el cuy de la asociación son las siguientes:
 Producto: Cuy en Pie.
 Raza: Perú del tipo A-1 Mejorado.
 Edad: de 70 días
 Peso: de 0.900 Kg
 Color: Alazán (rojo) puro o combinado con blanco
 Aspecto: cuyes en buen estado libres de enfermedades.
 La garantía del producto estará respaldada por el tipo de instalaciones,
alimentación y sanidad pecuaria, y el manejo acorde con los procedimientos de
crianza tecnificada de cuyes. Nuestro producto se le entregara al cliente en jabas
de transporte y estos se recogerán en el próximo pedido.
b) Estrategia de precio
El precio se mantendrá a S/. 20.00 nuevos soles de precio al comprador sea al común del
comprador y a los compradores para los recreos y restaurantes.
Ofrecer a los consumidores el mismo precio del producto sin importar el lugar de entrega.
Se entregará el producto directamente, para evitar otras intermediaciones en el transporte.
c) Estrategia de Plaza.
La distribución será es de manera directa a los clientes Productor- Consumidor Final, sin la
participación de un intermediario. El lugar de entrega será previamente pactado con el
cliente.
En el caso de venta promocional directa a los consumidores, la plaza será en los restaurant
y recreo turísticos de Huaraz e Independencia.
La estrategia de distribución al consumidor final se realizará en jabas de transporte, donde
los productores trasladarán los cuyes al lugar donde se seleccionan los animales de
acuerdo al peso vivo, edad y conformación, 0.900 Kg; edad de 70 días.
Figura N°06: Mecanismo de distribución de cuyes para carne
Centros de Producción Centro

Centro de
de Acopio
Acopio Consumidor
Centros de Producción Control Consumidor Final
Final
62 de cuyes (granjas)
de cuyes (granjas) Control de
de Calidad
Calidad Animales:
Animales:
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO
Compra
Compra de
de
FLORES.
cuyes
cuyes
Granjas de Asociación de Peso
Peso Vivo
Vivo de
de 0.900
0.900 Kg
Kg para
Granjas de Asociación de para consumo,
consumo, previo
previo
Productores de cuyes Edad
Edad de
de 70
70 días.
días. contrato
Productores de cuyes contrato
Del Barrio Flores
d) Estrategia de Promociones
La promoción del producto será con buena presentación, tanto en calidad, cantidad y
continuidad. Cronograma de saca, para que el comprador este informado de las fechas de
ventas
Se tendrá vías de comunicación permanente, a través de la comunicación por celular, que
es el medio de comunicación que tienen los habitantes del distrito de Cajay en uso el 95%
de la población8.
 Campañas de promoción a través de eventos importantes que se realizan en el distrito
de Cajay y provincia de Huaraz tales como: fiestas patronales virgen de natividad distrito
de Cajay, día de la madre, día del trabajador, fiestas patrias etc.
 Participación en festivales gastronómicos de cuy
 Participación en ferias locales y regionales
 Asimismo, el cuy podrá ser promocionado mediante diferentes medios masivos,
pudiendo considerar la publicidad mediante redes sociales (Facebook, twitter, entre
otros.), pues estos medios implican un bajo costo y presentan un gran alcance en la
difusión.
6 ESTUDIO TECNICO
6.1. Proceso de producción.
a) Descripción del proceso de producción.
Producción
Para la Producción y comercialización del cuy, se va realizar la Siembra (Consiste en
incorporar la semilla al terreno previamente preparado, en esta etapa la siembra es manual,
se instalará 6 has de pastos cultivables, adquisición de reproductores mejorados, kit de
botiquín para mejorar la sanidad animal, equipos para el transporte adecuados javas,
asistencia técnica y cpacitacion.
Proceso de producción del cuy.
1. Selección de cuyes reproductores
La adquisición de materia prima (Cuyes reproductores) para empezar el Funcionamiento del
negocio se comprarán reproductores de granjas acreditadas (Granja Camero) se adjunta
Cotizacion. Certificadas por SENASA, y/o INIA.
2. Empadre
Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, están en capacidad de reproducirse. Se llama
pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden
cubrir la hembra.
En las hembras la pubertad se presenta entre las seis y ocho semanas de edad. Los
machos alcanzan la pubertad una o dos semanas después que las hembras.
PDC- Distrito Cajay al 2021.

8

El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la

reproducción. La densidad de empadre y la capacidad de carga en machos deben
manejarse conjuntamente para tomar la decisión de manejo que debe tenerse en una
explotación de cuyes.
Cuando los cuyes alcanzan el peso y edad para reproducirse, los cuyes machos a los 4
meses y las hembras a los 3 meses, debe juntarse a la hembra con el macho para dar inicio
a su vida reproductiva y procrear descendencia. Solo cuando el cuy hembra está en celo,
acepta que el macho la cubra. Este celo se presenta cada 16 días con un período corto de
variación.
El sistema de reproducción será el empadre continuo, que consiste en estar junto al macho
con la hembra se aprovecha el celo post- parto para obtener 5 partos por año La proporción
machos/hebras será de 7:1, este será el método que la granja adoptará.
Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, están en capacidad de reproducirse. Se llama
pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden
cubrir la hembra.
En las hembras la pubertad se presenta entre las seis y ocho semanas de edad. Los
machos alcanzan la pubertad una o dos semanas después que las hembras.
El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la
reproducción. La densidad de empadre y la capacidad de carga en machos deben
manejarse conjuntamente para tomar la decisión de manejo que debe tenerse en una
explotación de cuyes.
Cuando los cuyes alcanzan el peso y edad para reproducirse, los cuyes machos a los 4
meses y las hembras a los 3 meses, debe juntarse a la hembra con el macho para dar inicio
a su vida reproductiva y procrear descendencia. Solo cuando el cuy hembra está en celo,
acepta que el macho la cubra. Este celo se presenta cada 16 días con un período corto de
variación.
El sistema de reproducción será el empadre continuo, que consiste en estar junto al macho
con la hembra se aprovecha el celo post- parto para obtener 5 partos por año La proporción
machos/hebras será de 6:1, este será el método que la granja adoptará.
3. Gestación
La gestación o preñez dura aproximadamente 68 días (9 semanas). Se inicia cuando la
hembra queda preñada y termina con el parto.
La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque los
ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por
consiguiente se pueden provocar abortos.
Para levantar o agarrar a las hembras preñadas, se debe proceder de la siguiente manera:
con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del
animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al mantenerlas colgadas
puede producirles un aborto. La hembra gestante puede abortar si no está bien alimentada y
no cuenta con agua en cantidad suficiente. Recuerde que los cuyes obtienen el agua del
pasto fresco y del agua de bebida.
Si durante las primeras semanas de gestación la madre no recibe una buena alimentación,
pueden morir algunas de las crías en el vientre de la madre. En muchos casos esta es la
razón por la cual se producen partos de una sola cría. Durante las últimas semanas de

gestación debe alimentarse bien a las madres para que las crías alcancen buen peso al
momento del nacimiento.
4. Parto
Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general
ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. La madre ingiere la placenta y limpia a
las crías, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a
comer forraje a las pocas horas de nacidas.
Las crías nacen muy bien desarrolladas debido al largo período de gestación. Nacen con los
ojos y oídos funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse y comer forraje al poco
tiempo de nacidas.
Después del parto se deben marcar las camadas que tengan crías grandes, pero de
camadas de 3 o más. De este modo después se puede escoger a los mejores animales
como reemplazo.
5. Lactación
La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración de 2
semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 días). Las
crías comienzan a mamar inmediatamente después que nacen.
Las crías lactantes, principalmente en invierno, necesitan de un ambiente protegido, con
una temperatura que en lo posible no tenga menos de 12°C.
La identificación de las crías es importante para la selección y descarte de los futuros
reproductores. Pueden utilizarse aretes o una descripción de algunos rasgos particulares del
pelaje del animal. Los aretes pueden confeccionarse con plancha de lata y luego se colocan
en la oreja del cuy, perforando la piel hasta asegurar el arete.
Las crías pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete, por lo cual se les debe
proporcionar un buen alimento en calidad y en cantidad. Cuando no se proporciona el
alimento en cantidades adecuadas, las crías no tienen un rendimiento en peso adecuado.
6. Destete
El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de
lactación, entre los 21 días de edad, mucho influye el clima y la alimentación.
Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de poder
identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cría de espaldas y
observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de una “Y” en
la región genital y los machos un especie de “¡” claramente diferenciable.
7. Recría
Etapa que comprende desde el destete hasta el momento de la saca. Los animales
destetados se colocan en pozas limpias y desinfectadas en número de 8 a 10 cuyes del
mismo sexo por poza, tomando en cuenta las dimensiones de las pozas.
Se debe proporcionar alimento adecuado tanto en cantidad como en calidad, para que
tengan un desarrollo satisfactorio. En esta etapa el crecimiento es rápido y los animales
responden bien a una alimentación equilibrada. La fase de recría tiene una duración de 45 a
60 días dependiendo de la raza y alimentación empleada, es recomendable no prolongar
por mucho tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y
malogran la calidad de la carcasa.
8. Selección

Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mejor tamaño y

conformación para reproductores. Se escogerán los animales que crecieron más rápido, o
sea cuyes de mayor tamaño que procedan de camadas de 3 o más crías. Estas hembras
deben reemplazar a los reproductores que se tienen que descartar después de 5 a 6 partos.
Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger los más grandes del grupo, se
debe seleccionar no solamente los más pesados, sino los que tengan mejor conformación,
preferentemente de camadas de 3 crías y de colores claros.
No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es decir padres e hijos, tampoco
entre hermanos, porque se pueden tener problemas de consanguinidad y esto acarrea
como consecuencia: alta mortalidad en las crías, defectos congénitos en las crías y
degeneración de la raza. La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel
cada dos años.
También se puede cambiar reproductor con otro productor que tenga cuyes de calidad y en
buen estado sanitario. Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva más
rápidamente. Por tanto si se les proporciona una buena alimentación, podrá empadrarlos
más jóvenes (a las doce semanas de edad.)
Se logra un mayor número de crías al parto y de mejor peso alimentando bien a los cuyes
hembras que han sido empadradas. Por lo tanto se mejora la Prolificidad.
9. Saca.
La saca de los reproductores será al destete del cuarto parto o un año de edad. En el caso
de los machos la saca se realizará conjuntamente con las hembras de su celda.
10. Alimentación
La alimentación de los cuyes será a base de forraje verde alfalfa y Rye Grass var. Italiano,
para lo cual cada uno de los asociados deberá instalar 0.17 has. De pastos, lo que sumara
en su conjunto un total de 6.00 has, de Alfalfa var. Moapa 69 y Semilla de Rye Grass var.
Italiano. y se suministrará un suplemento concentrado.
Características Técnicas De Alfalfa Mohapa
Adaptación : 1,000-3,500 m.s.n.m.
Densidad de siembre : 12.5Kg/Ha
Dormancia :8
Característica de alfalfa : Alfalfa trifoliada de alta producción, rustica,
Rápida recuperación de corte y resistente : Condiciones extremas
Proteína : 20-24 %
Duración de pradera : 6 años
Características Técnicas De Rey Grass (MAGNUN)
Adaptación : 1,000 a 4,200 m.s.n.m.
Densidad de siembra : 25 Kg /Ha
Establecimiento : A partir de los 70 días con intervalos de corte 35
días
Características : Rey grass bianual de corte tipo italiano
Resistencia : Roya
Producción estimada : 8 a 10 cortes al año
11. Manejo sanitario.

Para el desarrollo del manejo sanitario se ha previsto la implementación de 26 botiquines

(uno por participante), los mismos que serán utilizados de acuerdo a las recomendaciones
realizadas en las capacitaciones. Los detalles se especifican en los costos unitarios.
12. Comercialización
La comercialización según clasificación de pesos y en algunos casos por edad, cuando se
requiera para recría (venta de reproductores)

Figura N°07: Diagrama del Flujo del Proceso del Plan de Negocio (Cuy)
(Granja de cuyes)
FORMACIÓN EMPADRE
EMPADRE
Edad: >> 2.5
2.5 meses
meses
crianza P.V.:
P.V.: >> ..
7 ♀: 1 ♂
Por poza y/o jaula Área
Área de
de
GESTACIÓN
GESTACIÓN
67 Reproductores
Reproductores
67 días
días
PARTO
PARTO CELO
CELO POST
POST
30
30 minutos
minutos PARTO
PARTO
Empadre
Preñez
LACTACIÓN
LACTACIÓN
21
21 días
días
DESTETE
DESTETE
10 animales/poza
10 animales/poza
Edad:
Edad: 21
21 días
días
Peso:
Peso:
Área
Área de
de Recría
Recría
RECRÍA
RECRÍA
Edad:
Edad: 33 Sem.,
Sem., aa 22
meses
meses
Pesos:
Pesos:
SELECCIÓN
SELECCIÓN
Conformación
corporal yy
fisonomía
fisonomía
b) Mejoras tecnológicas
Velocidadpropuesta
Velocidad de
de Crecimiento
Crecimiento
Manejo técnico del forraje
REEMPLAZOS
REEMPLAZOS Cultivo de alfalfa. Se mejora el manejo productivo de forraje a través de la ampliación de
Edad:
Edad: 3.0
3.0 meses
meses
Peso: siembra de alfalfa, variedad Mohapa, se ha comprobado que esta variedad tiene buena
Peso: ENGORDE
ENGORDE
producción de forraje, y gran capacidad recuperativa al corte, resistencia a las lluvias y
Edad:
Edad: 3.0
3.0 meses
meses
enfermedades Peso:
Peso:
Manejo técnico productivo a nivel comercial Área
Área de
de Engorde
Engorde
- Siembra y mantenimiento de pasturas yy acabado
acabado
Se instalarán 6 hectáreas de alfalfaDESCARTES
con ray grass Cultivo de alfalfa, se mejora el manejo
DESCARTES
Edad:
productivo de forraje a través deEdad: (♂
(♂ yy ♀):
la siembra♀): >de
> 1.5
1.5alfalfa variedad Mohapa, por tener una
años
años
buena producción de forraje, y gran capacidad
Peso: recuperativa al corte, resistencia a las lluvias
Peso: >> aa
y enfermedades. Se dotara de implementos de riego para las parcelas de los asociados,
debido que carecen de implementos de riego, y tener riegos oportunos en el cultivo de
alfalfa. CENTRO DE ACOPIO
- Comercialización
Reproductores raza Perú
Se realizará la adquisición de 70 macho reproductores raza Perú y 420 hembras

reproductoras raza Perú, tienen como característica principal gran precocidad (ganancia de
peso). Se tiene como referencia que el 100% de criadores del AEO cría cuyes raza Perú,
por ser resistente a los cambios de clima y pastos.
- Implementación de botiquín
Se entregara un botiquín por cada productor con medicamentos veterinarios, para prevenir y
controlar brotes de algún tipo de enfermedades infecciosas y parasitarias. El botiquín
veterinario estará compuesto por medicinas básicas de uso común, como antibióticos,
desparasitantes, desinfectantes y sales minerales que controlaran las enfermedades, más
comunes del lugar.
- Asistencia técnica y capacitación
Asistencia técnica
Se contara con supervisor de proyecto y un técnico agropecuario
Capacitaciones
Se realizara 3 talleres de capacitación: Fortalecimiento institucional, Posicionamiento en el
mercado y costos de producción y comercialización.
El supervisor deberá tener 05 años en manejo de proyectos de cuyes, y el técnico pecuario
debe contar con 2 años de experiencia en crianza comercial de cuyes.
Los profesionales que realizaran los talleres deben tener amplia experiencia en el tema, y
ser acreditados en tema materia del taller.
Acondicionamiento de la infraestructura productiva
Galpones. Se propone el acondicionamiento de Jaulas de 3 pisos. 1.93 x 1,20m, 3

compartimentos. ideal para quien quiere empezar su crianza comercial y dispone de mucho
espacio. Capacidad: 1 macho y 6 hembras por piso.
Los Jaulas serán construidos con material de zona, Se construirán 26 Jaulas, en cada Jaula
se alojarán 6 hembras y un macho, la construcción será con marco de madera 1.5”x 1.5” y
malla de alambre de 1cm de D.
Los galpones serán construidos durante el primer mes de iniciado el proyecto
A continuación, se presenta la estructura del proceso productivo a implantar con el proyecto
Grafico N° 09: Proceso productivo del plan de negocios
PROCESO IMPLEMENTACIÓN
Instalación de 6 Has de
alfalfa con ray grass
Semilla de alfalfa
PRODUCCIÓN DE
PASTOS
Galpones.
Reproductores
machos y
ALIMENTACIÓN
Incrementar el número hembras.
de madres de 40 a 46 Kit veterinario.
por cada socio Equipos y otros
MANEJO
Jabas
COMERCIALIZACIÓN
c) Aspectos técnicos del producto.

Los aspectos técnicos para el caso del cuy se describen a continuación:
ITEM DESCRIPCION ASPECTOS MEJORADOS
Nombre genérico Peso de 0.900gr a una edad

Cuy Raza Perú
del producto de saca 70 días
Proteína Grasa Minerales
Especie Humedad %
% % %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8 Cuyes para venta de tamaño
Características Ave 70.2 18.3 9.3 1 y peso uniforme (0.900 gr
Principales
Vacuno 58 17.5 21.8 1 PV) y de 70 días
Ovino 50.6 16.4 31.1 1
Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7
Se obtiene carne con un sabor fácilmente distinguible en
Características sus características organolépticas (terneza, jugosidad, La alimentación de los cuyes
especiales o suavidad, palatabilidad, gustocidad digestibilidad y color) es a base de pastos
particulares mejorados buen valor
Se comercializará una carne tierna, fresca, sana, sin
(diferenciación) nutritivo sin pesticidas.
lesiones ocasionadas por ectoparásitos y que ofrezca las
condiciones sanitarias necesarias.
Calidades y Los cuyes se presentan en jabas plásticas en buenas Producción estándar y por
presentaciones condiciones y con peso requerido por los clientes. calidades (tamaño y peso)
a) Características Generales del Producto

Las principales características del cuy se refieren a lo morfológico y como un animal
productor de carne, destinada a la alimentación humana. En el primer caso, se
observa que el cuy es un animal, generalmente de aspecto rechoncho.
Un cuy adulto mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre 0.5 y 3 kg. La forma de su cuerpo es
alargada y cubiertos de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan más que las
hembras. A continuación se describen las partes del cuerpo de los cuyes:
La cabeza. Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de
longitud variable de acuerdo al tipo de animal las orejas por lo general son caídas, aunque
existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas
(sin pelo) pero bastante irrigadas el hocico .es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños,
el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con
curvatura hacia adentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son
amplios los ojos Son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de
claro oscuro.

El cuello. Es grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vertebras,
las cuales están bien desarrolladas.
El tronco Es de forma cilíndrica y está conformada por 13 vertebras dorsales que sujetan un
par de costillas articulándose con el esternón, las 3 últimas son flotantes.
El abdomen. Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y
capacidad.
Las extremidades. En general son cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que
los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y
grandes en los posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los miembros
posteriores y 4 para los miembros anteriores.
Siempre el número de dedos en los miembros anteriores es igual o mayor que en los
posteriores. Las cañas de los posteriores lo usan para pararse, razón por la cual se
presentan callosos y fuertes.
b) Climas y suelos Apropiados.
Este roedor vive por debajo de los 4 500 metros sobre el nivel del mar, y ocupa regiones de
la sierra, costa y la selva alta.
c) Enfermedades
- Infecciosas
Son producidas por gérmenes muy pequeños, entre ellas tenemos:
Salmonelosis
Es producida por un germen que se encuentra en los excrementos de diversos animales
(conejo, pollos, gallinas, pavos, cerdos, vacas, caballos), es capaz de matar a cuyes de
todas las edades.
Neumonía
Es producida por gérmenes que afectan a los pulmones de los cuyes generalmente los más
atacados por esta enfermedad son las crías.
- Parasitarias
Son aquellos parásitos que viven en la piel de los animales y son los piojos, pulgas, entre
otros. Los parásitos chupan la sangre, persiguen a los cuyes pequeños y se reproducen en
la cuyera por la humedad y la suciedad.
Piojos y Pulgas
Son pequeños parásitos que se parecen a una araña pequeñísima, se los puede ver
caminando por la piel del cuy cuando se abre su pelo, los más afectados son las crías.
Sarna (CARACHA)
Es producida por un bicho muy pequeño que no se puede ver a simple vista, ataca a
los cuyes de todas las edades, y los animales se contagian con mucha frecuencia.
- Micóticas
Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los animales, que
también pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se presenta una especie de
escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace que el animal se
rasque y su piel se inflame, provocándole heridas y finalmente costras que le dan mal
aspecto al animal.
Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse se
observan unas manchas rojas en la piel.
Cuy con Dermatitis

d) Beneficios y Propiedades del Producto.

El cuy se ha constituido en un alimento de gran demanda por sus bondades nutritivas. La
carne de cuy es utilizada como fuente de importante de proteína de origen animal en la
alimentación, debido a que es un producto de excelente calidad, buen contenido proteico
y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes.
Cuadro N° 50: Valor Nutritivo del Cuy
Fuente: www.perucuy.com
6.2. Tamaño.
a) Factores condicionantes del tamaño
Tamaño – Mercado. Según el estudio de mercado, existe demanda insatisfecha en la

Región Ancash, para lo cual con la producción de cuy de la Asociación de Productores de
cuyes Del Barrio Flores, proyecta atender el 40.97% de la demanda total en el primer año
(7,472 unidades de Cuy de un total de 18,240 unidades de demanda total no atendida,
incrementando la producción anualmente en un 2% hasta el quinto año.
El análisis de la brecha demanda-oferta, para el primer año de operación nos indica lo
siguiente:
 Cuy vivo entera para el año 1 es 18,240 unidades por año.
Nuestra oferta se encuentra por debajo de la brecha demanda-oferta.
La amplitud del mercado objetivo es lo suficientemente grande como para absorber toda la
producción del Plan de Negocio, no existe de parte del mercado un condicionante, pero sí
de parte de la producción de Cuy, que está condicionada a la cantidad de producción de
Cuy.

Tamaño – Insumos. El Plan de Negocio requiere de alimento balanceado y alfalfa, se tienen

capacidad alfalfa para para atender la cantidad de cuyes planteados.
También se requiere la compra de 70 de unidades de cuy macho raza Perú y 420 cuy
hembra de raza Perú, se tiene capacidad de producción para atender nuestra demanda.
La provisión y cantidad de insumos necesarios se ajusta al tamaño proyectado de la
producción y comercialización de cuy.
Tamaño – Tecnología. Existe la tecnología para producción de Cuy, esta tecnología se
encuentra disponible por empresas fabricantes y distribuidoras ubicadas en la ciudad de
Lima, Áncash y Huaraz
La tecnología a utilizar será aquella que permita proyectar un crecimiento del tamaño del
proyecto, conforme se vaya dando la ampliación de más áreas de jaulas de cuy a entre los
productores y se incremente la instalación de nuevas has de pastos.
Tamaño- Financiamiento. El financiamiento del 80% se obtendrá a través del Gobierno
Local de Cajay, en el marco de la Ley 29337 PROCOMPITE, la diferencia el 20% será con
aporte del AEO, que podrá darse mediante valorización y dinero en efectivo.
Existe disponibilidad de recursos financieros para cubrir las necesidades de inversión del
proyecto al tamaño que se está proyectando, donde no solo se tiene en cuenta la inversión
pública (PROCOMPITE), sino que también se dispone de la inversión privada (aporte
propio).
Tamaño-localización: El proyecto se ubica dentro de una zona productora de Cuy que va a
permitir un constante abastecimiento de materia prima.
Tamaño de la infraestructura: La capacidad del AEO, con mejoramiento de su
infraestructura destinadas para producir cuyes en jaulas planteada en el Plan de Negocio,
se logrará una capacidad de 7,147 unidades/año.
b) Capacidad de producción de la propuesta productiva

Para cubrir parte de la demanda insatisfecha, es necesario instalar nuevas has de Cultivo
de Pastos cultivables.
La capacidad de producción de la presente propuesta, está directamente ligada a la
producción de Cuy Vivo que tiene el AEO, actualmente se produce cuyes trimestralmente
623 cuyes y al año de 7,472 unidades de cuy vivo que corresponde al primer año, lo cual va
a ir en aumento hasta las 19,972 unidades de cuy en los próximos cinco años, debido a la
habilitación de nuevas hectáreas del cultivo de pasto y adquisición de reproductores de cuy
macho y hembras mejoradas, el programa de producción se detalla en el cuadro siguiente
Cuadro N° 51: Cobertura de Demanda insatisfecha
DEMANDA
PRODUCCION
AÑOS INSATISFECHA COBERTURA
(Unidades)
Unidades
2017 18,240.00 7,472 40.97%
2018 46,368.00 17,123 36.93%
2019 89,510.40 19,972 22.31%
2020 155,221.92 19,972 12.87%
2021 254,837.02 19,972 7.84%
Elaboración: Consultor.

La producción sale del cálculo de desarrollo poblacional de ventas anuales, observar

desarrollo poblacional.
Según estas estimaciones, el volumen proyectado a producir cuy debería estar ajustado a
19,972 unidades de cuy anuales, con proyección a poder ampliar según nuevas
habilitaciones de áreas de cultivo, las cuales no se tiene información de proyectar una
habilitación más allá de los cinco años.
6.3. Localización
a) Justificación de la localización.
Cuadro N° 52: Matriz de justificación de la localización de la propuesta
FACTOR CONDICIONANTE CONDICION CRITICA OBSERVACION

1 2 3
Facilidad de acceso para clientes y
X La zona cuenta con buenas vías de acceso terrestre
trabajadores
Existen terrenos de la AEO con las condiciones
Disponibilidad de terrenos X
adecuadas.
Accesibilidad al mercado meta y La salida a los Mercados se realiza vía carretera
X
proveedores Huari - Huaraz
Costos de transportes al mercado La presencia de carreteras de buen estado, hace
X
meta y proveedores que el transporte no sea muy caro.
Riesgos de peligros de desastres X Presencia de lluvias principalmente.
Cercanía de otras zonas productoras de cuyes, por
Estrategia respecto de la competencia X ejemplo, huari , san marcos y chavin pueden utilizar
la carretera Huaraz - huari como salida.
Condiciones legales para su Hay facilidades para tramitar los permisos
X
establecimiento correspondientes.
Facilidad para acceder a servicios Se cuenta con servicios básicos de agua, desagüe,
X
básicos o complementarios luz, teléfono e internet.
b) Descripción de la localización
 Macro localización
La localización de producción y comercialización de cuyes está determinada tal como se
muestra en el siguiente Cuadro:
Cuadro N° 53: Ubicación de la AEO
Departamento Ancash
Provincia Huari
Distrito Cajay
Localidad Caserío de Barrio Flores
Por la vía Huaraz- Huari, cerca de la capital de distrito
Dirección
de Cajay
 Micro localización
Para la ubicación exacta de producción y comercialización de cuyes dentro de la Asociación
de productores de cuyes Del Barrio Flores- caserío Del Barrio Flores se ha analizado y
evaluado de acuerdo a.

 Disponibilidad de terreno de las dimensiones requeridas

 Accesibilidad de las vías de comunicación.
 Facilidad de conexión a la red de energía eléctrica, agua y desagüe.
 Disponibilidad de piso forrajero.
 Disponibilidad de recurso hídrico.
Figura N° 08: Ubicación de AEO- Mapa Provincia de Huari
Fuente: INEI
Mapa 1: Figura N° 09: Ubicación de AEO- Mapa Distrito de Cajay

de cuyes Del Barrio Flores
6.4. Plan de Producción y Requerimiento de Recursos
a) Plan de ventas
El plan de ventas está de acuerdo a la producción y el desarrollo poblacional de cuyes del
AEO.
Cuadro N° 54: Cuadro N° 31 Plan de ventas por saca
CANTIDAD Ventas
Precio por
AÑO TOTAL proyectadas
Unidades (S/.)
Unidades (S/.)
2017 7,472 20.00 149,449.06
2018 17,123 20.00 342,465.81
2019 19,972 20.00 399,448.18
2020 19,972 20.00 399,448.18
2021 19,972 20.00 399,448.18
La programación de la venta de cuy vivo será al precio de S/. 20.00 soles por unidad de Cuy
vivo para el primer año, En el cuadro anterior se muestra que el valor de la venta de cuyes
en el primer año será de 149,449.06 soles y para el año quinto se tendrá ventas por un
monto de S/. 399,448.18 soles por la venta de 19,972 cuyes en pie como se muestra en el
cuadro:
b) Plan de producción.
La crianza debe ser tecnificada con el fin de alcanzar economías de escala y eficiencia en el
proceso productivo. Bajo el sistema de crianza técnica, los cuyes alcanzan en menor tiempo
el peso de 900 gr. que se espera para su venta; esto se logra con los controles de
producción y la alimentación con forraje y alimento balanceado en raciones determinadas
para cada etapa de crecimiento.
La densidad de la población de cuyes para empadre debe ser en razón de 6 hembras por
cada macho; a efectos de evitar el desgaste excesivo en la reproducción.

Las jaulas de destete y engorde tendrán como máximo 10-15 ejemplares, para evitar el
hacinamiento que impida un buen crecimiento. En la crianza técnica es importante
establecer controles (cuyo análisis se presenta más adelante) que aseguren la productividad
de las madres. Los niveles esperados de fertilidad, el número de crías por parto, el número
de partos al año, la supervivencia al nacimiento, la lactación y el crecimiento aparecen en el
siguiente cuadro.
Cuadro Nº55. Índice de productividad
Indicadores Cantidad U.M.
Edad al primer servicio 4 meses
Natalidad 90 %
Período de Gestación 71 días
No. de crías/camada 2,5 crías
Mortalidad de reproductores 2 %
Mortalidad de gazapos a la saca 10 %
Presión de selección de reproductores 50 %
Gazapos ♀♀ selectas, reproductores 40 %
Gazapos ♂♂ selectos, reproductores 10 %
Con la puesta en marcha la producción y comercialización de cuyes se plantea el siguiente

esquema de producción:
Cuadro N° 56: Plan de Producción y desarrollo poblacional de la propuesta productiva
CANTIDAD
PRODUCCION POR MES (Unidades / mes)
AÑO TOTAL
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2017 623 623 623 623 623 623 623 623 623 623 623 623 7,472
1,42 1,42
2018 1,427 1,427 1,427 1,427 1,427 1,427 1,427 1,427 1,427 1,427 17,123
7 7
1,66 1,66
2019 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 19,972
4 4
1,66 1,66
2020 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 19,972
4 4
1,66 1,66
2021 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 1,664 19,972
4 4
Control de sanidad
La política de sanidad se enfoca en la prevención. Con el fin de minimizar la mortalidad de
animales, es preciso tomar las siguientes medidas:
Sobre las instalaciones
El ingreso a los espacios donde se ubiquen las jaulas debe reservarse solo a los técnicos y
asociados encargados de la crianza responsable del proceso de producción, por cuanto las
personas extrañas pueden ser portadoras de enfermedades. Es requisito el uso cal en las
jaulas para evitar la aparición de micro bacterias y desocuparse periódicamente para
lavarlas y desinfectarlas con un equipo y lanzallamas
Sobre los animales
Los animales provenientes del exterior deben mantenerse en observación durante 7 días,
para verificar si son portadores de parásitos o enfermedades. La crianza se hace en pozas
donde los cuyes se agrupan por edad y sexo. Para prevenir las enfermedades infecciosas

en los cuyes, hay que evitar las altas temperaturas y la humedad, la desnutrición, los
alimentos contaminados y la presencia de roedores o animales silvestres.

“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES, DISTRITO DE LA CAJAY, PROVINCIA DE HUARI –REGION
ANCASH”
Cuadro Nº 57. Desarrollo poblacional.
Cuadro N° : DESARROLLO DE POBLACION DE CUYES CON PLAN DE NEGOCIO
Madres de Inicio #¡REF! Aporte de Madres PN 420 Mas actual de la asociacion 420 Madres Final 1,584 Madres poblacion estabilizada 470
Padres al inicio Aporte de MAcho PN 70 Mas actual de la asociacion 50
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Periodo trimestral 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57 60
PLANTEL DE HEMBRAS 840 756 947 1,092 1,284 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584
REPROD. MACHOS 120 108 135 156 183 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226
MORTALIDAD 17 15 19 22 26 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32
MOVIMIENTO HEMBRAS DESCARTE 67 60 76 87 103 127 127 127 127 127 127 127 127 127 127 127 127 127 127 127
DESCARTE X EDAD 756 947 1,092 1,284 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584
DE TOTAL SACA 84 76 95 109 128 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158
REPROD. MORTALIDAD 2 2 3 3 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
MACHOS DESCARTE 10 9 11 12 123 45 39 45 61 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18
TOTAL SACA 12 11 14 16 126 50 43 50 65 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23
N º DE CRIAS 3,024 2,722 3,410 3,933 4,622 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702 5,702
MORTALIDAD LACTACIÒN 302 272 341 393 462 570 570 570 570 570 570 570 570 570 570 570 570 570 570 570
DESTETADOS 2,722 2,449 3,069 3,540 4,160 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132 5,132
PRODUCCIÒN MORTALIDAD RECRÌA 54 49 61 71 83 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103 103
TOTAL 2,667 2,400 3,007 3,469 4,077 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029 5,029
LOGRADOS HEMBRAS 1,334 1,200 1,504 1,734 2,038 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515
MACHOS 1,334 1,200 1,504 1,734 2,038 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515 2,515
REEMPLAZOS 160 95 109 128 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158 158
DESTINO HEMBRAS INCR. REPROD. 107 145 191 300 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
DE LA VENTAS 1,067 960 1,203 1,306 1,880 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356 2,356
PRODUCCIÒN REEMPLAZOS 23 14 16 126 50 43 50 65 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23
MACHOS INCR. REPROD. 27 21 27 43 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
VENTAS 1,283 1,166 1,461 1,565 1,988 2,471 2,465 2,449 2,492 2,492 2,492 2,492 2,492 2,492 2,492 2,492 2,492 2,492 2,492
TOTAL 960 3,888 6,471 7,059 8,407 9,901 11,589 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542 12,542
MENOS MORTALIDAD 672 2,722 4,530 4,941 5,885 6,931 8,112 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779 8,779
VENTAS TRIMESTRALES 0 77 2,419 2,213 2,763 3,097 4,041 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993 4,993
VENTAS ANUALES 7,472 17,123 19,972 19,972 19,972

c) Requerimiento de infraestructura
El local para reuniones, almacén y administrativo de la asociación de productores de cuyes Del
Barrio Flores es construida de material de adobe con acabado obra blanca en buenas
condiciones, de techo aligerado, piso y paredes lisos, con los siguientes ambientes:
 Área para construcción de jaulas
 Área de procesamiento (selección, empaque)
 Áreas administrativas
El diseño se contempla del siguiente dimensionamiento de áreas, de manera aproximada:
Cuadro N° 58: Dimensión por áreas
Ancho Largo Altura Área
Áreas Cantidad
(m) (m) (m) (m2)
Area para construcción de jaulas 26 42 1 1.93 42
1 5 5 4 25
Áreas administrativas 1 3 5 3 15
82
El requerimiento de infraestructura para el crecimiento poblacional de la propuesta se ha previsto

la construcción de 26 Jaulas para cuyes, con un área productiva de 42 metros cuadrados
Construcción de Infraestructura (módulo de jaulas)
Para construir los galpones se tendrá las siguientes especificaciones técnicas:
Orientación. El centro de producción (galpón), se debe orientar teniendo en cuenta los puntos
cardinales, para tener buena luminosidad, ventilación, aireación, etc.
Elegir un lugar seco libre de inundaciones, con proyección a ampliar el centro de producción
Debe considerarse la zona de fácil acceso de materiales para la construcción
El centro de producción debe tener cercanía a las vías de acceso y a facilidad de llegar a los
mercados
Tener en cuenta los factores medio ambientales. Temperaturas optimas
Humedad relativa, corrientes de aire, entre otras
Los Jaulas serán construidos con material de la zona y otros adquiridos en el comercio local. Las
paredes serán de techo eternit y con techo de onda gris se anexo plano de las jaulas con sus
respectivas medidas.
d) Requerimiento de maquinaria, equipos y herramientas
Para producción y comercialización de cuy vivo de la Asociación de Productores de cuyes Del
Barrio Flores se requerirá de varios equipos, que dependerá de la línea de producción y el
volumen de producción, a continuación, solo se describe las especificaciones técnicas de un
equipo:
Cuadro N° 59: Requerimiento de Maquinaria, Equipos y Herramientas

Características Plazos y Condiciones
Concepto Cantidad
Técnicas de Entrega
Balanza digital plataforma
(cap. 50 Kg)
Resistentes e indeformables,
Forma de pago: Contado o Leasing
son la solución ideal para el
Bancario
2 unid. control de cargas de 50kg con
Fecha de entrega: Al día siguiente después
dimensiones desde 40cm x
de la cancelación.
40cm hasta 80cm x 80cm,
Javas para trasporte de 35 unid. Fabricado en polietileno 100% Forma de pago: Contado o Leasing
cuy virgen con protección UV. Bancario

Capacidad 20-25 cuyes.

Medidas (cm): 84,7 x 60,1 x
de la cancelación.
27,3 (Larcho x Ancho x Alto)
Gazapera de alambre
galvanizado N°08 Fabricadas en alambre Garantía: 6 meses
Galvanizado. Forma de pago: Leasing Bancario
70 unid.
medidas: 36 cms de diámetro. Fecha de entrega: Al día siguiente después
de la cancelación.
Comederos Tipo Tolva Capacidad: 6 kilos

con plato de PVC para El humedecimiento de la cama
Forma de pago: Contado o Leasing
cuy 10 cuyes
Bancario
70 unid. Altura: 26 cmm
Diámetro:28 cmm
de la cancelación.
Altura Plato: 4.5cm
Altura tolva 21.5cm
Bebederos de arcilla con
fondo petrificado Forma de pago: Contado o Leasing
bebederos enlozados Bancario
70 unid.
circulares Fecha de entrega: Al día siguiente después
de la cancelación.
Computadora Procesador AMD A4-4000,3-

10GHz, 32nm., monitor BENQ Forma de pago: Contado o Leasing
19" LED GL951A, Teclado y Bancario
1 unidad
Mouse Ecotren, Parlante Fecha de entrega: Al día siguiente después
Ecoten, Estabilizador Omega de la cancelación.
Estado Sólido.
Impresora Forma de pago: Contado o Leasing
impresora HP Laser Jet 1102- Bancario
1 unidad
negro Fecha de entrega: Al día siguiente después
de la cancelación.
Malla de alambre de 1cm
de D. Forma de pago: Contado o Leasing
Malla de alambre de 1cm de
Bancario
35 rollos D.
de la cancelación.
Calamina plastificada
Calamina plastificada Forma de pago: Contado o Leasing
(fibraforte) de 1.80 x
(fibraforte) de 1.80 x 0.80m. Bancario
0.80m. 70 unid.
Color Blanco Fecha de entrega: Al día siguiente después
de la cancelación.
1.10m. Forma de pago: Contado o Leasing
Eternit de 1.80 x 1.10m.
Bancario
210 unid. Teja fibrocemento 2,44 p7 n. 8
eternit
de la cancelación.
Tirafon c/casco 5 - 6" Forma de pago: Contado o Leasing

Tirafon c/casco 5 – 6
Bancario
17.5 kilos c/capuchón 20 und. Manu
de la cancelación.
Listones de 1.5"x1.5".
Listones de 1.5"x1.5" Forma de pago: Contado o Leasing
los contramarcos son listones
1050 unid. Bancario
de madera, que van
instalados, "atornillados" con
de la cancelación.
los parantes.
Clavo c/cabeza de 2" 35 kilos Clavo con cabeza std 2. 1 kg. Forma de pago: Contado o Leasing
Bancario
de la cancelación.
Clavo c/cabeza de 1" Forma de pago: Contado o Leasing
Clavo c/cabeza de 1". 1 kg. Bancario
35 kilos.
de la cancelación.
e) Requerimiento de materiales e insumos

Los materiales e insumos para la producción de cuy se describen en la siguiente Cuadro:
Cuadro N° 60: Materiales e insumos
DESCRIPCIÓN DEL
MATERIA PRIMA ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
REQUERIMIENTO
El cuy de esta raza, se caracteriza por ser una buena productora de
carne, buen tamaño de camada en promedio (3 a 4 crías por
Características camada), al destete a los 21 días de edad alcanzan un peso promedio
Reproductores de Cuy Técnicas de 340 - 360 gramos y a la edad de tres meses alcanzan pesos vivos
Macho y Hembra Raza de 700 a 900 gramos, edad y peso óptimos para el empadre, ojos
Línea Perú. oscuros.
Cantidad Requerida 70 Machos y 420 Hembras
Características de Rojo con blanco capa definida.
color Blanco con rojo mancha definida.
Dimensiones y peso (600-700 gr Macho) y (500-600 gr Hembra)
Plazos y condiciones
Mensual
de entrega
Procedencia INIA y/o entidades certificado por SENASA
Garantías ofrecidas Certificación sanitaria de los cuyes a cargo de SENASA.
Los demás insumos para la producción de cuy y comercialización se detallan en el cuadro de

cofinanciamiento.
f) Requerimiento de servicios.
Para cubrir las necesidades de la producción de los procesos productivos, la puesta en marcha y
el sistema de calidad, se deberá contratar los siguientes servicios:
 Capacitación en Gestión Empresarial y organizacional
 Capacitación en Instalación y manejo de pastos
 Capacitación en Actividades Sanitarias
 Capacitación en Comercialización del Producto
Cuadro N° 61: Requerimientos de Servicios

Nombre del Servicio Cantidad Descripción del Servicio
Capacitación en Gestión Contratación de un consultor especializado en
1
Empresarial y organizacional Gestión empresarial y Organización

Capacitación en Instalación y manejo Contratación de un consultor especializado en

1
de pastos manejo de Pastos
Capacitación en Actividades Contratación de un consultor especializado en
1
Sanitarias actividades Sanitarias de cuy
Capacitación en Comercialización del Contratación de un consultor especializado en
1
Producto comercialización de Cuy.
g) Requerimiento de recursos humanos

Los recursos Humanos serán remunerados por la Asociación el personal será residente en la
zona y con manejo del idioma nativo (quechua), para efectos de comunicarse eficientemente con
los agricultores, sin embargo, mano de obra indirecta (Ing. Zootecnista, técnico Agropecuario)
serán pagados por el procompite.
Cuadro N° 62: Recursos Humanos
Personal Cantidad Perfil
Personal Obrero 1 Agricultores- Productores de Cuy
Ing. Zootecnista Supervisor Ing. Zootecnista no menor de 2 Años en ejercicio su
1
del Plan de Negocio actividad
Técnico Agropecuario 1 Experiencia no menor en ejerció de su Actividad.
Jefe de Comercialización 1 Experiencia no menor de 2 años en ventas
Ing. Zootecnista no menor de 2 Años en ejercicio su
Jefe de producción 1
actividad
Contador 1 Experiencia no menor de 2 años en ejercicio de su actividad
Secretaria 1 Técnica en secretaria comercial
h) Otros.
Tramitar ante el distrito de Cajay, el permiso de Licencia Municipal, Certificado Defensa Civil y el
Registro sanitario a la entidad correspondiente para que se puede dar inicio a las actividades de
producción y comercialización de Cuy.
7 ORGANIZACION Y GESTIÓN
7.1. Modalidad de constitución del Agente Económico Organizado
La estructura jurídica del AEO de la Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores tiene
el diseño con fines empresariales, cuya actividad principal es producir y comercializar Cuy
De otro lado se ha recogido la información de que el AEO se integrado por 37 socios y su
representante legal es el Sr. Flores Zorrilla Albino Reduciendo. Su estructura orgánica es la
siguiente:
Cuadro N° 63: Junta directiva AEO Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores
Cargo Nombres y Apellidos DNI
Presidente Flores Zorrilla Albino Reduciendo 42110447
VicePresidente Flores Bello Domingo Ricardo 42343127
Tesorero Flores Bello Benito Pelagio 80621805

Secretario(a) Olivares Zorrilla Graciano Nemesio 44724519
Vocal Flores Castillo Felicia 40467565

Fiscal Rodríguez Zorrilla Isaac Severo 32297613
Elaboración: consultor
Así también se detalla principales características de los miembros que conforman la AEO.
Cuadro N° 64: Socios de la AEO
Lugar Experiencia
N° Sex o Fecha de Personas
N° del en la
Apellidos y Nombres D.N. I. (M/F) Nacimiento Edad dependientes
socio Actividad
1 Flores Zorrilla Albino 4211044 Huaritambo Masculino 01/03/1981 39 3 Productor de

Reduciendo 7 cuy

2 Trujillo Zorrilla Eva Maria Femenino 16/01/1991 29 3 cuy
6

3 Pantoja Zorrilla Nelly Ruth Femenino 14/01/1995 25 3 cuy
7

4 Zorrilla Huerta Teresa Femenino 06/10/1955 65 1 cuy
1

5 Zorrilla Blas Delina Femenino 12/12/1960 60 2 cuy
3

6 Ramirez Morales Brigida Tilda Femenino 04/07/1985 34 5 cuy
6

7 Sifuentes Ortiz Emilia Femenino 18/01/1967 53 5 cuy
9

8 Zorrilla Huerta Godofreda Femenino 08/11/1967 53 2 cuy
5
Rodriguez Zorrilla Santa 3229753 Huaritambo Productor de

9 Femenino 11/08/1972 48 2 cuy
Magdalena 5

10 Rodriguez Zorrilla Isaac Severo Masculino 06/07/1973 46 7 cuy
3

11 Flores Castillo Felicia Femenino 04/02/1980 40 3 cuy
5

12 Flores Castillo Maria Antonieta Femenino 07/11/1976 44 3 cuy
6

13 Castillo Zorrilla Felicitas Femenino 28/01/1950 70 1 cuy
4

14 Flores Castillo Pascual Pedro 23/10/1987 33 3 cuy
2

15 Flores Bello Benito Pelagio 11/07/1979 40 2 cuy
5

16 Flores Fernandez Eleuterio 20/02/1948 72 1 cuy
8

17 Flores Bello Domingo Ricardo 03/04/1984 34 6 cuy
7

18 Zorrilla Blas Romulo Lizardo 12/09/1979 40 5 cuy
6

19 Rubina Espinoza Fausta Femenino 01/05/1996 24 3 cuy
5

20 Yauri Trujillo Pascuala Virginia 13/06/1965 54 1 cuy
8

21 Zorrilla Tolentino Beatriz Adela 02/12/1985 34 2 cuy
7

22 Zorrilla Blas Benancia 01/04/1986 33 2 cuy
2

23 Zorrilla Blas Martin 03/12/1973 46 4 cuy
4
Olivares Zorrilla Graciano 4472451 Huaritambo Masculino Productor de

24 22/12/1987 33 5 cuy
Nemesio 9
Rodriguez Asencios Richer 4441027 Huaritambo Masculino Productor de

25 29/05/1987 33 4 cuy
Fernando 2
26 Ortiz Zorrilla Mardonio 3226630 Huaritambo Masculino 26/03/1966 54 5 Productor de

6 cuy

27 Ortiz Montalgo Elmer Elias 08/08/1991 29 3 cuy
4

28 Ortiz Castillo Celestino 27/07/1963 57 4 cuy
9

29 Sifuentes Castillo Fausta Femenino 20/09/1972 48 2 cuy
0
Productor de
30 Nayra Trujillo Gabriel 4915326 Huaritambo Masculino 19/01/1988 31 2 cuy
Zorrilla Sifuentes Eduardo 4711815 Huaritambo Masculino Productor de

31 03/07/1991 27 1 cuy
Hugo 4
Trujillo Olivares Mansueto 4697303 Huaritambo Masculino Productor de

32 21/04/1992 27 3 cuy
Eduardo 3

33 Trujillo Olivares Claudia Victoria Femenino 31/07/1996 24 1 cuy
5

34 Zorrilla Tolentino Pedro Raul Masculino 20/09/1990 29 2 cuy
6
Zorrilla Tolentino Teofila 4758243 Huaritambo Productor de

35 Femenino 08/02/1993 27 2 cuy
Eulogia 9

36 Sifuentes Castillo Godofredo Masculino 17/09/1985 34 3 cuy
4

37 Ortiz Zorrilla Rogelio Eduardo Masculino 19/10/1973 47 5 cuy
4
Fuente: Padrón de socios
7.2. Estructura Orgánica del AEO

Para el funcionamiento de la producción y comercialización del cuy se ha definido una
organización funcional basada en el flujo de procesos, que quedará conformada tal como se
detalla en el siguiente gráfico
Figura N° 10: Organización Funcional

SOCIOS

CONSEJO DIRECTIVO

PRESIDENTE

TESORERO

SECRETARIO

AREA DE AREA DE
PRODUCCION COMERCIALIZACION

Cuadro N° 65: Principales Funciones por Áreas Orgánicas

CARGOS PRINCIPALES FUNCIONES
 Máximos órganos de gobierno que decide sobre todos los aspectos que son de interés
Socios para la asociación
 Realizar y verificar la lista de accionistas presentes y representados en las reuniones
ordinarias.
 Designar presidente y secretario y demás miembros de directorio.
 Conocer y aprobar el balance general, que irá acompañado del estado de ganancias y
pérdidas y de los informes de gestión que sean necesarios.
 Determinar la forma de reparto de los beneficios sociales.
 Ejercer las demás funciones que estén establecidas en la ley y en los estatutos de la
Asociación.
 Ejecutar acuerdos de asamblea general.
 Formular el plan anual de trabajo con su respectivo presupuesto y presentárselo a la
asamblea general para su aprobación.
Consejo Directivo
 Acordar la afiliación y desafiliación de los asociados.
 Hacer la convocatoria para asambleas generales y anunciarlas en la Asociacion.
 Representar a la asociación ante los organismos públicos y privados.
 Tiene la representación legal del AEO, como funciones, celebrar contratos etc.
 Dirigir la ejecución de las actividades de la organización y coordinar las acciones de las
gerencias que la conforman.
Presidente
 Ejecuta los acuerdos y contratos, necesarios para alcanzar el objetivo de la asociación
 Representa a la asociación judicial y extrajudicial ante cualquier autoridad judicial, militar,
policial, tributaria.
 Recibir, clasificar, registrar, distribuir y archivar la documentación de la presidencia.
 Atender y efectuar las llamadas telefónicas, así como concertar las citas y/o reuniones
de trabajo que requiera la presidencia.
 Registrar y coordinar la distribución de los documentos emitidos por la presidencia
Secretario
 Apoyar a la presidencia en la redacción y digitación de documentos rutinarios.
 Atender a funcionarios, trabajadores y visitantes que deseen entrevistarse con la
presidencia de la organización.
 Mantener informado a la presidencia en relación a los pendientes de la agenda general.
 Responsable del manejo económico y administración de bienes patrimoniales de la
Tesorero
asociación.
 Organizar el trabajo, la producción y el abastecimiento de la Asociacion.
 Realizar operaciones de conformidad con lo contemplado en los estatutos.
Área de  Presentar para estudio y aprobación del área de producción el presupuesto de ingresos,
Producción gastos e inversiones para el periodo correspondientes y los planes, programas y
proyectos que estime necesarios y las que se le asignen en procura de un mejor
funcionamiento de la organización.
 Planear, organizar, evaluar, controlar e integrar la organización, asegurando el desarrollo
de su objeto comercial.
Área de  Crear los comités que estime necesarios; establecer y aprobar los planes y programas
Comercialización de comercialización.
 Realizar actividades de marketing y comercialización y realizar compra y venta con las
entidades públicas y privadas para la venta del producto.
7.3. Gestión para el control y seguimiento de la operación

El Control y seguimiento de las actividades de operación de la producción y comercialización de
Cuy estará a cargo del Gobierno Local de Cajay -
SubGerencia de Desarrollo Económico, Social y Medio Ambiente, y consistirá en verificar el
cumplimiento del cronograma de ejecución, la coherencia de las especificaciones técnicas de
maquinarias, equipos, materiales e insumos preestablecidos en el Plan de Negocios; la
constatación deberá estar a cargo del AEO.
Cuadro N° 66: Seguimiento y Control de la Operación de Actores Estratégicos

Órgano de
Actores Acciones Estrategia de Control y Seguimiento
Control
Realizar requerimientos de
Revisión de documentos de propuesta en lo
AEO Junta de accionistas insumos, materiales, equipos y
que se refiere al tema de inversiones
contratación de servicios
Realizar el control seguimiento Verificar en in situ el uso y destino de
AEO Junta directiva
que los materiales materiales recepcionados
recepcionados tengan el uso y
destino para lo cual fueron
solicitados
Convocatoria a licitaciones públicas de
SubGerencia de
Compra de insumos, acuerdo a los requerimientos, técnicos
Desarrollo Económico,
GL-Cajay materiales, equipos y contenidos en la propuesta productiva,
social y Medio
contratación de servicios siguiendo la normativa
Ambiente
municipal
GL-Cajay SubGerencia de
Desarrollo Económico, Entrega de insumos,
Elaborar actas de entrega de acuerdo a los
social y Medio materiales, equipos y
requerimientos realizados
Ambiente maquinarias
Desarrollo Económico, Evaluar perfil de postores para Conformar comité calificador que recepciona,
social y Medio servicios a contratar revisa y calificación de CV’s de postores.
Ambiente
Desarrollo Económico, Controlar que el personal contratado para dar
social y Medio Apoyo técnico
Ambiente asistencia técnica cumpla con sus funciones
Desarrollo Económico, Controlar que los indicadores se cumplan de
social y Medio Verificación de indicadores
acuerdo a lo estimado
Ambiente
7.2. Gestión de riesgos

Para determinar los principales peligros, riesgos o dificultades que pueden afectar la producción
y comercialización de Cuy, así como las acciones que contrarresten se ha seguido las
indicaciones de las pautas metodológicas para la incorporación del análisis del riesgo de
desastres las cuales proponen una serie de preguntas, las cuales se detallan a continuación.
a) Análisis de peligros
En primer lugar, haremos un análisis de ocurrencia de peligros en la zona de implementación
de la propuesta lo cual se expresa en la Cuadro N° 67
Cuadro N° 67: Formato de Resultados del Análisis de Peligros

2) ¿Existe información que
1) ¿Existen antecedentes de ocurrencia en el indique futuros cambios en las
ámbito del emprendimiento? características del peligro o los
Peligros nuevos peligros?
Características de los
Características (intensidad,
Si No Si No cambios o los nuevos
frecuencia, área de impacto, otros)
peligros
En la zona donde se instalará el plan
de negocio no existen inundaciones
Inundaciones X X
pues las aguas son evacuadas con
facilidad.
Todos los años se presentan fueres
Lluvias
X lluvias, algunos terrenos de cultivos X
intensas
son afectados
Sequías X X
Huaycos X X
Vientos Se registran vientos entre los meses
X X
fuertes de agosto a diciembre
Incendios
X No se registró incendios forestales X
forestales
3) ¿existe la probabilidad de ocurrencia de algunos de los
peligros señalados en las preguntas anteriores durante la vida X
útil del proyecto?
4) ¿la información existente sobre la ocurrencia de peligros
naturales en la zona es suficiente para tomar decisiones X
para la formulación y evaluación de proyectos?
Cuadro N° 68: Formato de preguntas sobre características específicas de peligros

SEVERIDAD
FRECUENCIA (a) RESULTADO
PELIGROS SI NO (b)
B M A B M A (c)=(a)*(b)
Inundación
¿Existen zonas con problemas de
X
inundación?
¿Existe sedimentación en el río o
X
quebrada?
¿Cambia el flujo del rio o acequia
principal que estará involucrada X
con el plan de negocio?
Lluvias Intensas X 1 2 2
Sequias X 1 2 2
Huaycos X
Incendios Forestales X
Asimismo, el análisis de las características específicas de los peligros identificados a nivel de
frecuencia y severidad establecidos en el Distrito de Cajay- Asociación productores de cuyes Del
Barrio Flores determinan que la zona donde intervendrá el Plan de negocio de producción y
comercialización de Cuy existe un PELIGRO MEDIO.
b) Análisis de condiciones de vulnerabilidad
Para el respectivo análisis, debemos tener en cuenta primero realizar una lista de verificación
sobre la generación de vulnerabilidades para luego hacer la determinación el grado de
vulnerabilidad, para lo cual se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
- Análisis de la exposición a un peligro determinado, es decir si estaría o está en el área de
probable impacto (localización).
-Análisis de la fragilidad con la cual se enfrentaría el probable impacto de un peligro, sobre la
base de la identificación de los elementos que podrían afectarse y las causas (materiales,
tecnología).
-Análisis de la resilencia, es decir cuáles son las capacidades disponibles para su recuperación
(sociales, financieras, productivas, etc.) y qué alternativas existen para continuar brindando los
servicios en condiciones mínimas.
Cuadro N° 69: Lista de verificación sobre la generación de vulnerabilidades por exposición, fragilidad o resiliencia
PREGUNTAS SI NO COMENTARIOS
A. Análisis de Vulnerabilidades por Exposición (localización)
1. ¿La localización escogida para la ubicación del Plan de
X
negocio evita su exposición a peligros?
2. Si la localización prevista para el Plan de negocio lo expone
a situaciones de peligro, ¿es posible, técnicamente, cambiar la X
ubicación a una zona menos expuesta?
B. Análisis de Vulnerabilidades por Fragilidad (tamaño, tecnología)
En la infraestructura construida se está
1.¿La construcción de la infraestructura sigue la normativa
considerando las posibles ocurrencias de peligros
vigente, de acuerdo con el tipo de infraestructura de que se X
de sismos, así como de posible inundación que se
trate?
pueden dar cerca del área.
2.¿Los materiales de construcción consideran las X Se consideró materiales sostenibles para el tipo de
características geográficas y físicas de la zona de ejecución
clima que presenta el distrito de Cajay
del Plan de negocio?
3. ¿El diseño toma en cuenta las características geográficas y la infraestructura tiene las características de
X
físicas de la zona de ejecución del Plan de negocio? rusticas
4. ¿La decisión de tamaño del proyecto considera las
características geográficas y físicas de la zona de ejecución X
5. ¿La tecnología propuesta para el proyecto considera las
características geográficas y físicas de la zona de ejecución X Tecnología que se adecua a la zona
6. ¿Las decisiones de fecha de inicio y de ejecución del
Se recomienda realizar un cronograma para la
proyecto toman en cuenta las características geográficas,
X ejecución previendo los mecanismos ante posibles
climáticas y físicas de la zona de ejecución del Plan de negocio
fenómenos.
de producción de Cuy?
C. Análisis de Vulnerabilidades por Resiliencia
El Plan Regional de Prevención y atención de
1. En la zona de ejecución del proyecto, ¿Existen mecanismos
desastres –Ancash, el cual pretende establecer
técnicos (por ejemplo, sistemas alternativos para la provisión X
estrategias regionales, después para hacer frente a
del servicio) para hacer frente a la ocurrencia de desastres?
los desastres naturales.
2. En la zona de ejecución del proyecto, ¿existen mecanismos De acuerdo al Pla regional de Prevención y
financieros (por ejemplo, fondos para atención de atención de desastres existen financieros para
X
emergencias) para hacer frente a los daños ocasionados por la brindas una respuesta oportuna ante cualquier
ocurrencia de desastres? desastre.
3. En la zona de ejecución del proyecto, ¿existen mecanismos
Existen Equipos institucionales multidisciplinarios
organizativos (por ejemplo, planes de contingencia), para
X con experiencia en la prevención y atención de
hacer frente a los daños ocasionados por la ocurrencia de
emergencias y desastres (MINSA, INDECI y otros)
desastres?
Las 3 preguntas anteriores sobre resiliencia se refirieron a la zona de ejecución del proyecto. Ahora se quiere saber si el Plan
de negocio, de manera específica, está incluyendo mecanismos para hacer frente a una situación de riesgo.
4. ¿El proyecto incluye mecanismos técnicos, financieros y/o
organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la X
ocurrencia de desastres?
5. ¿La población beneficiaria del proyecto conoce los La población ya conoce los posibles daños,
potenciales daños que se generarían si el proyecto se ve X ocurrido por los eventos climáticos que suelen
afectado por una situación de peligro? presentarse.
Cuadro N° 70: Grado de vulnerabilidad

FACTOR DE GRADO DE VULNERABILIDAD
VARIABLE
VULNERABILIDAD Bajo Medio Alto
a. Localización del plan de negocio
X
Exposición respecto de la condición de peligro
b. Características del terreno X
c. Tipo de construcciones hechas X
Fragilidad
d. Aplicación de normas de construcción X
e. Actividad económica de la zona X
f. Situación de pobreza de la zona X
g. Integración institucional de la zona X
h. Nivel de organización de la población X
i. Conocimiento sobre ocurrencia de
Resiliencia X
desastres por parte de la población
j. Actitud de la población frente a la
X
ocurrencia de desastres
k. Existencias de recursos financieros
X
para respuestas al riesgo

Como resultado se tiene que la VULNERABILIDAD es MEDIA, debido a que todas las variables
de exposición presentan Vulnerabilidad Baja y por lo menos alguna de las variables de fragilidad
o resiliencia presenta Vulnerabilidad Media (y las demás un grado menor).
Para hallar el riesgo se utiliza la matriz de doble entrada, donde se hace el cruce de los valores
antes obtenidos de peligro y de vulnerabilidad, tal como se muestra a continuación:
Cuadro N° 71: Determinación del Nivel de Riesgo
DEFINICIÓN DE GRADO DE VULNERABILIDAD
PELIGROS/VULNERABILIDAD Bajo Medio Alto
Bajo Bajo Bajo Medio
Grado de Peligros Medio Bajo Medio Alto
Alto Alto Alto Alto
En conclusión, el grado de RIESGO que presenta la propuesta productiva es BAJO, ya que

existe Peligro medio y baja Vulnerabilidad.
8 ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
Se ha analizado y evaluado los posibles impactos y responsabilidades que se deben asumir a lo
largo de la cadena productiva, tal como se describen en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 72: Matriz Ambiental

IMPACTO Positivo
N
POSIBLES IMPACTOS PREGUNTAS - PLAN DE NEGOCIO SI (+1,+2,+3,+4,+5)
O
Negativo (-1,-2,-3,-4,-5)
1. ¿Estarán incluidos dentro del área de influencia directa
BiológicosA. posibles Impactos
Elemento
el plan de negocio, corredores, barreras o territorios en X +2
Ambiental
reclamo de comunidades?
2. ¿Estimulará la "erosión genética" esto es la variabilidad
Biológicos
Flora X -1
vegetal?
3. ¿Limita el acceso a recursos naturales para las

Fauna X +2
poblaciones locales?
5. ¿Aumenta la demanda de mano de obra generando

Empleo X +5
empleo a largo plazo
6. ¿Provoca alteración importante en los medios de

Socio - Económicos
X +4
B. Posibles Impactos Sociales y Culturales
subsistencia/sustento de la población (¿su significancia

Ingresos
dependerá de la escala y tipo de impacto socioeconómico?
7. ¿Recibirá frecuentemente cantidades importantes de
X -1
visitantes?
Educación y 8. ¿Producirá afectación de núcleos de poblaciones
X +1
población aledañas que obliguen a su desplazamiento o reubicación
Salud y
9. ¿Provoca el encharcamiento de aguas que puedan
seguridad X +4
causar altos riesgos a la salud humana o animal?
alimentaria
10. ¿Provoca cambios de las técnicas productivas
X +5
campesinas?
Conocimientos
12. ¿Provoca cambios en la comercialización a favor de
Culturales
y Tecnologías X +4
Asociación?
Tradicionales
13. ¿Fomentará la introducción de nuevas tecnologías
X +5
apropiadas?
Restos 14. ¿Utilizará áreas de importancia cultural, histórica y X +2
religiosa?
Arqueológicos 15. ¿Pondrá en riesgo sitios, construcciones de interés
X +2
arqueológico, histórico o cultural?
16. ¿Hay sitios de abastecimiento de agua cercanos que
X +2
requieren protección especial?
17. ¿Existen o se consideran acciones de protección y
conservación de las cuencas hidrográficas abastecedoras X +2
para el negocio?
C. Medidas de Mitigación
18. ¿Requerirá de una significativa provisión de servicios
de extensión para establecer o sostener el plan de X +2
negocio?
19. ¿Requerirá medidas de mitigación que hagan que el
X +2
plan de negocio sea financiera o socialmente rechazado?
Las conclusiones respecto a este análisis son las siguientes:

 La implementación del Plan de Negocios en la asociación de productores de cuyes Del Barrio
Flores, no originará conflicto social alguno.
 El negocio no afectará, ni contribuirá a daños en el suelo.
 No perjudicará a los recursos de la localidad para generaciones futuras.
 La implementación del plan de negocios generará empleo sostenible.
 Los animales y plantaciones existentes no serán perjudicados con la operatividad del
negocio.
9 CALENDARIO
La programación de las principales actividades que demanda la ejecución y operación del Plan
de Negocios se describe bajo el esquema del diagrama de Gantt, tal como se muestra a
continuación:
Cuadro N° 73: Programación de Actividades
Meses
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8
Elaboración del Plan de Negocio
Evaluación del plan de negocio
Adquisición de equipos y materiales
Entrega de activos al AEO
Operación (producción de Cuy)
Comercialización del Cuy
Seguimiento y Control
Cuadro N° 74: Actividades, Responsables y Recursos

ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSOS
Elaboración del Plan de
Ing. hhhhhhhhhhhhh Personal especialista
Negocio
SubGerencia de
Evaluación del plan de Personal especialista (Comité
Desarrollo Económico,
negocio evaluador)
social y Medio Ambiente
SubGerencia de
Adquisición de equipos y Desarrollo Económico, Personal especialista (comité de
materiales social y Medio Ambiente adquisiciones)
SubGerencia de
Desarrollo Económico, Personal especialista (comité de
Entrega de activos al AEO
social y Medio Ambiente adquisiciones)
Operación (producción de AEO- Asociación de Personal especialista y logística

Cuy) Productores de cuyes Del institucional- capital de trabajo
Barrio Flores
AEO- Asociación de
Personal especialista y logística
Comercialización Productores de cuyes Del
institucional- capital de trabajo
Barrio Flores
SubGerencia de
Seguimiento y Control Desarrollo Económico, Personal especialista
social y Medio Ambiente
10 ESTUDIO FINANCIERO
10.1 Inversiones
Para la producción y comercialización de Cuy, es necesario hacer el cálculo de las inversiones
de los activos fijos tangibles, intangibles y capital de trabajo necesario para iniciar la operación
de la propuesta productiva.
Los activos fijos están divididos en terrenos y obras civiles, maquinaria y equipo, tal como se
detalla en el siguiente cuadro:
En el presente cuadro se muestra la infraestructura que se va realizar como activo fijo, que
incluye un terreno de 42 m2 para producción de cuy.
El Monto Total del Terreno y Obras civiles de la Infraestructura asciende a S/. 51,842.50 soles.
Cuadro N° 75: Terrenos y Obras Civiles

COSTO COSTO
CONCEPTO UNIDAD METRADOS UNITARIO TOTAL
S/. S/.
I. TERRENOS has 6 1,790.00 10,740.00
II. INFRAESTRUCTURA PRINCIPAL 3,180.00
Area para construcción de jaulas m² 42 60.00 2,520.00
Área de procesamiento (selección,empaque) m² 10 30.00 300.00
Áreas administrativas m² 12 30.00 360.00
III. OBRAS 37,922.50
Infraestructura (módulo de jaulas) 37,922.50
Malla de alambre de 1cm de D. Rollo 70 245.00 17,150.00
Calamina plastificada (fibraforte) de 1.80 x 0.80m. Unidad 70 32.00 2,240.00
Techo de Eternit de 1.80 x 1.10m. Unidad 210 42.00 8,820.00
Tirafon c/casco 5 - 6" Kg 17.5 9.00 157.50
Listones de 1.5"x1.5" Unidad 1050 8.00 8,400.00
Clavo c/cabeza de 2" Kg 35 10.00 350.00
Clavo c/cabeza de 1" Kg 35 8.00 280.00
Bisagra Unidad 105 5.00 525.00
TOTAL, TERRENOS Y OBRAS CIVILES 51,842.50
Cuadro N° 76: Maquinaria y Equipo

VALOR
CANTIDA TOTAL
DESCRIPCIÓN UNITARIO
D S/.
S/. / unidad
EQUIPOS 1,400.00
Balanza digital plataforma (cap. 50 Kg) 2 700 1,400.00
HERRAMIENTAS 4,900.00
Javas para trasporte de cuy 35 40 1,400.00
Gazapera de alambre galvanizado N°08 70 20 1,400.00
Comederos Tipo Tolva con plato de PVC para
70 20
cuy 1,400.00
Bebederos de arcilla con fondo petrificado 70 10 700.00
EQUIPOS DE OFICINA 2,400.00
Equipo de Computo 1 1,900 1,900.00
Impresora 1 500 500.00
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 8,700.00
En la Cuadro N° 76 se muestran las maquinarias y equipos que se van adquirir para lograr las
metas del plan de negocio, el monto total de maquinarias y equipos ascienda a S/. 8,700.00
soles.
Cuadro N° 77: Muebles y Enseres
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO S/. TOTAL, S/.
Escritorios de madera 1 100 100.00
Sillones metálicos 4 50 200.00
Sillas de madera 22 30 660.00
Armarios 1 260 260.00
TOTAL, MUEBLES Y ENSERES 1,220.00
En Cuadro N° 77, se muestran las Muebles y Enseres que se valorizo para lograr las metas del
plan de negocio, el monto total de maquinarias y equipos ascienda a S/ 120.00 soles.
Los intangibles son aquellas inversiones que no es posible calcular su valor residual, entre los
cuales tenemos a permisos, licencias, regalías, entre otros; el detalle se observa en el cuadro
siguiente:
Cuadro N° 78: Inversión Fija Intangible

INVERSION FIJA INTANGIBLE
DESCRIPCION TOTAL
Capacitaciones 4,116.00
Capacitación en Gestión Empresarial y organizacional 1,029.00
Capacitación en Instalación y manejo de pastos 1,029.00
Capacitación en Actividades Sanitarias 1,029.00
Capacitación en Comercialización del Producto 1,029.00
Registro Sanitario 800.00
Certificado de defensa civil 250.00
Licencia Municipal 250.00
TOTAL INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE 5,416.00
El Capital de trabajo, es el componente indispensable para la operación del plan de negocio,

toda vez que el inversionista debe contar con liquidez para realizar las adquisiciones de materias
primas, insumos complementarios, mano de obra, bienes y servicios diversos que son
necesarios para la normal operación de la propuesta productiva.
Cuadro N° 79: Capital de Trabajo

AÑOS
CONCEPTO
0 1 2 3 4 5
I. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 34,255.00 3,425.50 3,768.05 4,144.86 4,559.34 5,015.27
Insumos Complementarios 34,255.00 3,425.50 3,768.05 4,144.86 4,559.34 5,015.27
118,428.9 10,312.7 11,343.9 12,478.3
II. MANO DE OBRA 8,522.90 9,375.19
6 0 7 7
10,312.7 11,343.9 12,478.3
Mano de Obra Directa 85,228.96 8,522.90 9,375.19
0 7 7
Mano de Obra Indirecta 24,000.00
Ventas 2,000.00
Administración 7,200.00
III. OTROS COSTOS INDIRECTOS 6,240.10 880.00 880 880.00 880.00 880.00
Publicidad y marketing 880.0 880.0 880.0 880.0 880.0 880.0
Luz 480.00
Agua 120.00
Flete Terrestre 4,000.00

Telefonía 360.00
Útiles de oficina 400.10
158,924.0 12,828.4 14,023.2 15,337.5 16,783.3 18,373.6
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
6 0 4 6 1 5
se está considerando un incremento en el 10% de la producción durante los 05 primeros años,

por lo tanto, se incrementan las materias primas e insumos complementarios.
El presupuesto de inversión comprende los requerimientos de recursos correspondientes a los

activos fijos tangibles, intangibles, capital de trabajo, gastos generales y gastos de supervisión
necesarios para iniciar las operaciones de la propuesta productiva, según como se describe en el
cuadro siguiente.
Cuadro N° 80: Estructura de la Inversión

CONCEPTO TOTAL S/
I.INVERSIÓN FIJA 67,178.50
I.1. INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 61,762.50
I.1.1. TERRENOS Y OBRAS CIVILES 51,842.50
I.1.2. MAQUINARIA Y EQUIPO 8,700.00
I.1.3. VEHICULOS -
I.1.4. MUEBLES Y ENSERES 1,220.00
I.2. INVERSION FIJA INTANGIBLE 5,416.00
II. CAPITAL DE TRABAJO 176,424.06
III. GASTOS GENERALES ( 2 % ) IF 1,343.57
IV. GASTOS DE SUPERVISION (1%) IF 671.79
TOTAL INVERSIÒN 245,617.91
En Cuadro N° 80, se muestra el resumen de la Inversión del Plan de Negocio, Inversión Fija
Tangible, Intangible, Capital de Trabajo, Gastos Generales y Gastos de Supervisión cuyo monto
total es de S/ 245,617.91 soles.
En el siguiente cuadro, se puede apreciar el requerimiento y remuneración del personal

necesario para cumplir con las funciones que conlleva el plan de negocio, entre los cuales se
encuentran las labores de mano de obra directa, administración y ventas que serán financiados
por el AEOs y Mano de obra indirecta será financiado por el procompite, cuyo monto de
remuneración del personal es de S/. 118,428.96 soles.
Cuadro N° 81: Requerimientos y Remuneración del Personal
COSTO COSTO
INDICE DE COSTO
CANTID UNITAR MENSU
PERSONAL PARTICIPACI TOTAL
AD IO AL
ÓN S/
S/ S/
85,228.9
MANO DE OBRA DIRECTA -
6
85,228.9
Personal Obrero Global
6
24,000.0
MANO DE OBRA INDIRECTA 2,000.00
0
Ing. Zootecnista supervisor del 16,000.0
1 1 2000 2,000.00
plan de negocio 0
Técnico Agropecuario 1 1 1000 1,000.00 8,000.00
VENTAS 250.00 2,000.00
Jefe de Comercialización 1 1 250 250.00 2,000.00
ADMINISTRACIÓN 850 900.00 7,200.00
Tesorero (contador) 0.5 1 1800 900.00 7,200.00

Secretaria - -
118,428.
COSTO TOTAL REMUNERACIONES 3,150.00
96
10.1 Costos de operación

Los costos de producción deberán estar divididos en: Costos Directos (material directo, mano de
obra directa) y costos indirectos (materiales indirectos, mano de obra indirecta, otros costos
indirectos).
Los costos de producción y comercialización de la cadena productiva de cuy son los siguientes:
En el siguiente cuadro se muestra los costos de producción proyectados, considerando que un
incremento del 10% anual de materias primas e insumos durante los 3 primeros años.
Cuadro N° 82: Costos de Producción

S/. / AÑO
CONCEPTO
1 2 3 4 5
I. COSTOS DIRECTOS 119,483.96 121,873.64 124,311.11 126,797.33 129,333.28
Insumos complementarios 34,255.00 34,940.10 35,638.90 36,351.68 37,078.71
Mano de Obra Directa 85,228.96 86,933.54 88,672.21 90,445.65 92,254.56
II. COSTOS INDIRECTOS 24,960.00 972.00 984.24 996.72 1,009.46
Luz 480.00 489.60 499.39 509.38 519.57
Agua 120.00 122.40 124.85 127.34 129.89
Telefonía 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
Mano de Obra Indirecta 24,000.00 - - -
COSTO TOTAL DE PRODUCCION 144,443.96 122,845.64 125,295.35 127,794.05 130,342.74
Los gastos de operación comprenden los Gastos de venta y gastos administrativos

Los gastos de venta comprenden: Sueldos y salarios de ejecutivos, supervisores, vendedores,
investigadores de mercado, comisiones a vendedores, representación, publicidad y promoción,
transportes, movilidad local, viajes y viáticos, asistencia Técnica a clientes.
Los gastos administrativos comprenden: Sueldos y salarios del Gerente, secretarias, asistentes,
es decir de todo el personal administrativo, leyes sociales, alquiler del local, útiles de escritorio,
papel impreso, arbitrios municipales, licencias, franquicias, derechos de autor y propiedad
intelectual e industrial, seguros, etc.
Cuadro N° 83: Gastos de Operación
PRECIO COSTO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO S/ ANUAL S/
I. GASTOS EN VENTAS 880
Publicidad mes 8 110 880
II. GASTOS ADMINISTRATIVOS 7,960.10
Mano de obra Administrativa mes 8 900.00 7,200.00
Telefonía mes 12 30.00 360.00
Útiles de Oficina Glb 1 400.10 400.10
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN 8840.1
La depreciación según la SUNAT el desgaste o agotamiento que sufran los bienes del activo fijo,
se compensará mediante la deducción por las depreciaciones admitidas por la Ley, se deberá

calcular en términos monetarios, determinando el valor residual al final del periodo de
evaluación.
Los gastos financieros comprenden intereses y comisiones bancarias. En este plan de negocio
no se tiene préstamo.
Estimar los costos detallados de operación con la respectiva sustentación de cantidades y
precios de los bienes y servicios de operación.
Describir los supuestos y parámetros utilizados y presentar los flujos de costos de operación
incrementales, proyectados el horizonte de evaluación planteado para la propuesta productiva.
La Depreciación del activo fijo y amortización de intangibles se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N° 84: Depreciación del Activo Fijo Tangible y Amortización Intangibles

VALOR
Factor de DEPRECIACIÓN
CONCEPTO RESIDUAL
depreciacion
1 2 3 4 5
I. ACTIVO NO DEPRECIADO
I.1.1. TERRENOS 0.00 - - - - - 10,740.00
II. DEPRECIACIÓN DEL ACTIVO
975.42 975.42 975.42 975.42 975.42 8,222.88
FIJO TANGIBLE
I.1.2. OBRAS CIVILES 0.05 134.75 134.75 134.75 134.75 134.75 2,506.27
I.1.3. MAQUINARIA Y EQUIPO 0.10 737.29 737.29 737.29 737.29 737.29 5,013.56
I.1.4. VEHICULOS 0.10 - - - - - -
I.1.5. MUEBLES Y ENSERES 0.10 103.39 103.39 103.39 103.39 103.39 703.05
III. AMORTIZACIÓN INTANGIBLES 1,083.20 1,083.20 1,083.20 1,083.20 1,083.20
II.1.INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE 0.20 1,083.20 1,083.20 1,083.20 1,083.20 1,083.20
TOTAL ( II + III) 2,058.62 2,058.62 2,058.62 2,058.62 2,058.62 18,962.88
Finalmente se obtiene los Costos totales o presupuesto de egresos del plan de negocio que es el
resultado de los costos de producción, gastos de operación, depreciación, y gastos financieros,
los cuales se detallan a continuación.
Cuadro N° 85: Presupuesto de Egresos
PRESUPUESTO DE EGRESOS (OPERACIÓN)
AÑOS
CONCEPTO
1 2 3 4 5
144,443.9 125,295.3
I. COSTOS DE PRODUCCIÓN 122,845.64 127,794.05 130,342.74
6 5
119,483.9 124,311.1
I.1. COSTOS DIRECTOS 121,873.64 126,797.33 129,333.28
6 1
I.1.1. MATERIALES DIRECTOS 34,255.00 34,940.10 35,638.90 36,351.68 37,078.71
I.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA. 85,228.96 86,933.54 88,672.21 90,445.65 92,254.56
I.2. COSTOS INDIRECTOS 24,960.00 972.00 984.24 996.72 1,009.46
I.2.1. MANO DE OBRA INDIRECTA. 24,000.00 - - - -
I.2.3. MATERIALES INDIRECTOS 960.00 972.00 984.24 996.72 1,009.46
II. GASTOS DE OPERACIÓN 8,840.10 8,840.10 8,840.10 8,840.10 8,840.10
II.1. GASTOS DE VENTA 880.00 880.00 880.00 880.00 880.00
II.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS 7,960.10 7,960.10 7,960.10 7,960.10 7,960.10
III. DEPRECIACIÒN DE ACT.FIJO Y
2,058.62 2,058.62 2,058.62 2,058.62 2,058.62
AMORTIZACION INTANG.
IV. GASTOS FINANCIEROS - - - - -
PAGO DEL PRÉSTAMO
155,342.6 136,194.0
TOTAL EGRESOS 133,744.36 138,692.78 141,241.46
8 7
Cuadro N° 86: Costo promedio Unitario

AÑOS
CONCEPTO
1 2 3 4 5
155,342.6 136,194.0
Costos Totales 133,744.36 138,692.78 141,241.46
8 7
Producción TM 7,472.45 17,123.29 19,972.41 19,972.41 19,972.41
costo promedio unitario/Unidad 16.79 7.81 6.82 6.94 7.07
En el cuadro anterior, se observa que los costos unitarios anuales por producir una Unidad de
Cuy oscilan entre 16.79 y 7.07 soles.
10.2 Determinación de ingresos

Los ingresos proyectados por la venta de Cuy de la asociación de productores de cuyes Del
Barrio Flores al precio de S/. 20.00 de Cuy, para el primer año asciende a S/ 149,449.06 soles;
adicionalmente, se está considerando que los volúmenes de producción del desarrollo
poblacional de ventas calculados y según investigación de mercado realizado entrevista a los
dueños de restaurantes esto debido que en el mercado local no se abastecen de cuy vivo, en las
festividades como día del madre, día del trabajador , fiestas patrias y otros feriados el cuy sube a
más del 50%, muchas veces se incurren a comprar de mercados informales de los menudeo.
El cálculo de ingresos por ventas ha sido elaborado según los siguientes parámetros.
Producción Diaria (/día) en el año base: 21 Unidades de Cuy.
Producción de Cuy por día TM (año1): 0.02 TM
Producción de Cuy Anual Unidades: 7,472 Unidades de Cuy
Producción anual (TM/año) en el año 1: 7.47 TM
Incremento anual producción (en el Segundo año): 43.6% de acuerdo al desarrollo poblacional.
Precio venta S/ / Unidades al Año: S/. 149,449.06
Precio de Unidades de Cuy S/. 20.00
Los ingresos proyectados por la venta de Cuy de la Asociación de Productores de cuyes Del
Barrio Flores al precio de S/. 20.00 la Unidad, se muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 87: Ingresos proyectados por la venta de Cuy
CANTIDAD Ventas
Precio por
AÑO TOTAL proyectadas
Unidades (S/.)
Unidades (S/.)
2017 7,472 20.00 149,449.06
2018 17,123 20.00 342,465.81
2019 19,972 20.00 399,448.18
2020 19,972 20.00 399,448.18
2021 19,972 20.00 399,448.18
10.1 Financiamiento de inversión

El financiamiento para la ejecución del Plan de Negocios de producción y comercialización de
Cuy se dará de la siguiente manera, el aporte de los socios del AEO corresponde a 20% en
valorización de los cuales 10% en efectivo y el cofinanciamiento de PROCOMPITE asciende a
un 80 % del total, tal como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 88: Estructura de financiamiento inversión fija PROCOMPITE
PRESUPUESTO TECNICO
MONTO FINANCIADO POR AEO
UNIDAD MONTO (S/.)
P.
CONCEPTO DE CANTIDAD TOTAL FINANCIAD
UNITARIO EN
MEDIDA (S/.) O POR GR EN
VALORIZ TOTAL
(S/.) EFECTIVO
ACIONES
I. INVERSION FIJA 67178.50 52038.50 0.00 15140.00 15140.00
I.1 INVERSION FIJA TANGIBLE 61762.50 46622.50 0.00 15140.00 15140.00
I.1.1. Terreno y obras civiles 51842.50 0.00 0.00 13920.00 13920.00
Terrenos para siembra Ha 6.00 1790.00 10740.00 0.00 0.00 10740.00 10740.00

Area para construcción de jaulas m² 42.00 60.00 2520.00 0.00 0.00 2520.00 2520.00
m² 10.00 30.00 300.00 0.00 0.00 300.00 300.00
Áreas administrativas m² 12.00 30.00 360.00 0.00 0.00 360.00 360.00
Infraestructura (modulo de
37922.50 37922.50 0.00 0.00 0.00
jaulas)
Malla de alambre de 1cm de D. Rollo 70.00 245.00 17150.00 17150.00 0.00 0.00 0.00
Calamina plastificada (fibraforte)
Unidad 70.00 32.00 2240.00 2240.00 0.00 0.00 0.00
de 1.80 x 0.80m.
Unidad 210.00 42.00 8820.00 8820.00 0.00 0.00 0.00
1.10m.
Tirafon c/casco 5 - 6" Kg 17.50 9.00 157.50 157.50 0.00 0.00 0.00
Listones de 1.5"x1.5" Unidad 1050.00 8.00 8400.00 8400.00
Bisagra Unidad 105.00 5.00 525.00 525.00
I.1.2. Equipo 3800.00 3800.00 0.00 0.00 0.00
Balanza digital plataforma (cap.
Und. 2.00 700.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
50 Kg)
Equipo de Computo Und. 1.00 1900.00 1900.00 1900.00 0.00 0.00 0.00
Impresora Und. 1.00 500.00 500.00 500.00 0.00 0.00 0.00
I.1.4 Herramientas 4900.00 4900.00 0.00 0.00 0.00
Javas para trasporte de cuy Unid 35.00 40.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
Gasapera de alambre
Unid 70.00 20.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
galvanizado N°08
Comederos Tipo Tolva con plato
Unid 70.00 20.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
de PVC para cuy
Bebederos de arcilla con fondo
Unid 70.00 10.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
petrificado
I.1.5 Muebles y Enseres 1220.00 0.00 0.00 1220.00 1220.00
Escritorios de madera Unid 1.00 100.00 100.00 0.00 0.00 100.00 100.00
Sillones metálicos Unid 4.00 50.00 200.00 0.00 0.00 200.00 200.00
Sillas de madera Unid 22.00 30.00 660.00 0.00 0.00 660.00 660.00
Armarios Unid 1.00 260.00 260.00 0.00 0.00 260.00 260.00
I.2. INVERSION INTANGIBLE 5416.00 5416.00 0.00 0.00 0.00
Capacitaciones y Tramites 5416.00 5416.00 0.00 0.00 0.00
Capacitacion en Gestion
Glb 1.00 1029.00 1029.00 1029.00 0.00 0.00 0.00
Empresarial y organizacional
Capacitacion en Instalacion y
Glb 1.00 1029.00 1029.00 1029.00 0.00 0.00 0.00
manejo de pastos
Capacitacion en Actividades
Glb 1.00 1029.00 1029.00 1029.00 0.00 0.00 0.00
Sanitarias
Capacitacion en
Glb 1.00 1029.00 1029.00 1029.00 0.00 0.00 0.00
Comercializacion del Producto
Registro Sanitario Glb 1.00 800.00 800.00 800.00 0.00 0.00 0.00
Certificado de defensa civil Glb 1.00 250.00 250.00 250.00 0.00 0.00 0.00
Licencia Municipal Glb 1.00 250.00 250.00 250.00 0.00 0.00 0.00
II. CAPITAL DE TRABAJO 176424.06 68755.10 12280.00 95388.96 107668.96
Materia Prima 17500.00 17500.00 0.00 0.00 0.00
Reproductor Macho (600-700 gr)
Und. 70.00 40.00 2800.00 2800.00 0.00 0.00 0.00
Raza Peru
Reproductor Hembra (500 - 600
Und. 420.00 35.00 14700.00 14700.00
gr) Raza Peru
Insumos complementarios 34255.00 22855.00 11400.00 0.00 0.00
semillas 3500.00 3500.00 0.00 0.00 0.00
Semilla de Alfalfa var. Moapa 69 Klios 50.00 42.00 2100.00 2100.00 0.00 0.00 0.00

Semilla de Rye Grass var.
Klios 50.00 28.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
Italiano
Kit de botiquín veterinario 15155.00 15155.00 0.00 0.00 0.00
Fipronil 1% x 250ml Frasco 35.00 40.00 1400.00 1400.00 0.00 0.00 0.00
Enrofloxacina 10%(Frasco de
Frasco 35.00 20.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
100 ml)
Cicatrizante + larvecida x 400ml Frasco 35.00 20.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
Oxitetraciclina+ dexametasona
Frasco 35.00 20.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
x100ml
Yodo de uso veterinario x100ml Frasco 35.00 13.00 455.00 455.00 0.00 0.00 0.00
Jeringas descartables x1 mlx
Caja 35.00 30.00 1050.00 1050.00 0.00 0.00 0.00
caja x100 Unid.
Cipermitrina al 20% x50 ml Frasco 35.00 20.00 700.00 700.00 0.00 0.00 0.00
Porta botiquín veterinario de
madera 1x.0.6x0.3 mts con Unidad 35.00 180.00 6300.00 6300.00 0.00 0.00 0.00
chapa y tres divisiones
kreso 250 ml de uso veterinario Frasco 35.00 30.00 1050.00 1050.00 0.00 0.00 0.00
Cal viva x bolsas 16kg Bolsas 35.00 60.00 2100.00 2100.00 0.00 0.00 0.00
Alimento Concentrado 15600.00 4200.00 11400.00 0.00 11400.00
Concentrado (Alimento
balanceado p/cuyes peletizado) Saco 130.00 120.00 15600.00 4200.00 11400.00 0.00 11400.00
saco de 40 kg
Personal de Ejeucion (Mano de
24000.00 24000.00 0.00 0.00 0.00
Obra Indirecta)
Ing. Zootecnista supervisor del
Mes 8.00 2000.00 16000.00 16000.00 0.00 0.00 0.00
plan de negocio
Tecnico Agropecuario Mes 8.00 1000.00 8000.00 8000.00 0.00 0.00 0.00
Mano de obre Ventas 2000.00 0.00 0.00 2000.00 2000.00
Jefe de Comercializacion Mes 8.00 250.00 2000.00 0.00 0.00 2000.00 2000.00
Mano de Administracion 7200.00 0.00 0.00 7200.00 7200.00
Tesorero (contador) Mes 8.00 900.00 7200.00 0.00 0.00 7200.00 7200.00
Flete Terrestre 4000.00 4000.00 0.00 0.00 0.00
Flete Terrestre glb 1.00 4000.00 4000.00 4000.00 0.00 0.00 0.00
Publicidad y marketing 880.00 0.00 880.00 0.00 880.00
Publicidad y marketing Meses 8.00 110.00 880.00 0.00 880 0.00 880.00
Utiles de Oficina 400.10 400.10 0.00 0.00 0.00
Papel Bond 80 gr. Millar 2.00 28.00 56.00 56.00 0.00 0.00 0.00
Lapicero Ciento 1.00 50.00 50.00 50.00 0.00 0.00 0.00
Plumones Und. 5.00 2.90 14.50 14.50 0.00 0.00 0.00
CD Ciento 0.50 100.00 50.00 50.00 0.00 0.00 0.00
Maskinstape Und. 6.00 1.60 9.60 9.60 0.00 0.00 0.00
Tonner (HP) Und. 1.00 220.00 220.00 220.00 0.00 0.00 0.00
Otros Costos Indirectos 960.00 0.00 0.00 960.00 960.00
Luz Mes 12.00 40.00 480.00 0.00 0.00 480.00 480.00
Agua Mes 12.00 10.00 120.00 0.00 0.00 120.00 120.00
Telefonia Mes 12.00 30.00 360.00 0.00 0.00 360.00 360.00
Mano de Obra Directa 85228.96 0.00 0.00 85228.96 85228.96
Instalación de Pastos
73228.96 0.00 0.00 73228.96 73228.96
(Alfalfa/Rye grass)
a) Riego de machaco Jornal 120.00 50 6028.96 0.00 0.00 6028.96 6028.96
b) Aradura Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
c) Cruzada Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
d) Incorporación de materia
Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
orgánica

e) Desterronado Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
f) Surcado y Melgueo Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
g) Siembra Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
h) Riegos Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
i) Segunda fertilización Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
k) Acopio del cuy Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
j) Cosecha y corte de pasto Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
l) Selección-Clasificación del cuy Mes 5.00 900.00 4500.00 0.00 0.00 4500.00 4500.00
m) Comercialización del cuy Mes 3.00 900.00 2700.00 0.00 0.00 2700.00 2700.00
Construcción de Jaulas y acondicionamiento (
12000.00 0.00 0.00 12000.00 12000.00
módulos)
Corte de madera Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
Armado de la Jaula Jornal 120.00 50.00 6000.00 0.00 0.00 6000.00 6000.00
GASTOS GENERALES (2% IF) 1343.57 1343.57 0.00 0.00 0.00
GASTOS DE SUPERVISION (1% IF) 671.79 671.79 0.00 0.00 0.00
TOTAL 245617.91 122808.96 12280.00 110528.96 122808.96
100.0% 50.00% 10.0% 90.0% 50.0%
GASTOS GENERALES (2% IF) se va utilizar en copias anillados, impresiones, servicio de

internet, combustible etc.
GASTOS DE SUPERVISION (1% IF), se va utilizar en copias anillados, impresiones, servicio de
internet, Seguros etc.
10.3 Estados Financieros

a) Estado de Ganancias y Pérdidas
Para fines didácticos se ha considerado un impuesto a la renta de 29.5%. porcentaje de
impuesto a la renta determinado por la SUNAT, para el presente año.
El Estado de Resultados o Estado de Ganancias y Pérdidas del plan de negocio ha sido sin
endeudamiento según se aprecia en el cuadro siguiente:
Cuadro N° 89: Estado de Resultados
AÑOS
CONCEPTO
1 2 3 4 5
I. INGRESOS (VENTAS) 149,449.06 342,465.81 399,448.18 399,448.18 418,411.06
VENTAS 149,449.06 342,465.81 399,448.18 399,448.18 399,448.18
INGRESOS EXTRAORDINARIOS 18,962.88
II. COSTOS DE PRODUCCIÒN 144,443.96 122,845.64 125,295.35 127,794.05 130,342.74
III. UTILIDAD BRUTA 5,005.10 219,620.17 274,152.83 271,654.12 288,068.32
IV. GASTOS DE OPERACIÒN 8,840.10 8,840.10 8,840.10 8,840.10 8,840.10
GASTOS DE VENTA 880.00 880.00 880.00 880.00 880.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 7,960.10 7,960.10 7,960.10 7,960.10 7,960.10
V. DEPRECIACIÒN DE A.F. Y AMORT. INTANG 2,058.62 2,058.62 2,058.62 2,058.62 2,058.62
VI. UTILIDAD OPERATIVA (5,893.62) 208,721.45 263,254.11 260,755.40 277,169.60
VII. GASTOS FINANCIEROS (pago del prestamo)
VIII. UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO (5,893.62) 208,721.45 263,254.11 260,755.40 277,169.60
IX. IMPUESTO A LA RENTA (29.5%) (1,738.62) 61,572.83 77,659.96 76,922.84 81,765.03
UTILIDAD NETA (4,155.00) 147,148.62 185,594.14 183,832.56 195,404.57
a) Flujo de Caja
A continuación, se muestra el flujo de caja del plan de negocio de producción y comercialización
de Cuy para un horizonte temporal de 5 años.

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO

CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
I. INGRESOS - 149,449.06 342,465.81 399,448.18 399,448.18
672,181.26
INGRESOS POR VENTA 149,449.06 342,465.81 399,448.18 399,448.18
399,448.18
VALOR RESIDUAL 18,962.88
RECUPERO DE CAPITAL 253,770.21
II. EGRESOS 0.00 (164,462.24) (204,150.98) (223,184.16) (226,428.98) (235,163.97)
II.1. INVERSIÓN FIJA AÑO 0 (245,617.91)
II.1.1 INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 61,762.50
II.1.2 INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE 5,416.00
II.1.3 CAPITAL DE TRABAJO 176,424.06 (12,828.40) (14,023.24) (15,337.56) (16,783.31) (18,373.65)
II.1.4 GASTOS GENERALES 1,343.57
II.1.5 GASTOS DE SUPERVISIÓN 671.79
II.2. COSTOS DE PRODUCCIÒN (144,443.96) (122,845.64) (125,295.35) (127,794.05) (130,342.74)
II.3. GASTOS DE OPERACIÓN (8,840.10) (8,840.10) (8,840.10) (8,840.10) (8,840.10)
II.4. IMPUESTO A LA RENTA 1,650.21 (58,442.01) (73,711.15) (73,011.51) (77,607.49)
FLUJO DE CAJA ECONÒMICO (245,617.91) (15,013.18) 138,314.83 176,264.02 173,019.20 437,017.30
PRÉSTAMO
SERVICIO DE DEUDA
ESCUDO FISCAL
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (245,617.91) (15,013.18) 138,314.83 176,264.02 173,019.20 437,017.30
10.4 Análisis del Punto de Equilibrio

En el presente plan de negocio se va determinar el punto de equilibrio en cantidades y en valor
monetario esta información proporciona información sobre la cantidad mínima que se debe
producir y vender, para no presentar perdidas.
a) Punto de equilibrio en cantidades.
Dónde:
CF: Costos Fijos
Pu: Precio unitario
CVu: Costo variable unitario
PE (q): punto de equilibrio en cantidades
Haciendo uso de las formulas se obtienen los siguientes resultados:
𝑷𝑬 (𝒒)= 10,018.72/20.00-19.45
𝑷𝑬 (𝒒)= 848.50
Significa que debo producir como mínimo 848.50 Unidades de Cuy para el primer año.
b) Punto de equilibrio en valor monetario
Dónde:
CF: Costos Fijos
CV: Costos Variables
Ventas: Ingreso por ventas
PE (S/.): Punto de equilibrio en soles
𝑷𝑬(𝑆/.) = 10,018.72/ (1-145,323.96/149,449.06)
𝑷𝑬(𝑆/.) = 62,970.07
Significa que debo obtener ingresos como mínimo de S/. 62,970.07 soles por las ventas
de Cuy para el primer año.
Cuadro N° 90: Punto de Equilibrio
AÑOS
RUBROS
1 2 3 4 5
COSTOS FIJOS. 10,018.72 10,018.72 10,018.72 10,018.72 10,018.72
DEPRECIACIÒN DE A.F. Y AMORT. INTANG 2,058.62 2,058.62 2,058.62 2,058.62 2,058.62
GASTOS FINANCIEROS - - - - -
GASTOS ADMINISTRATIVOS 7,960.10 7,960.10 7,960.10 7,960.10 7,960.10
145,323.9 123,725.6 126,175.3 128,674.0
COSTOS VARIABLES 131,222.74
6 4 5 5
144,443.9 122,845.6 125,295.3 127,794.0
COSTOS DE PRODUCCIÒN 130,342.74
6 4 5 5
GASTOS DE VENTA 880.00 880.00 880.00 880.00 880.00
155,342.6 133,744.3 136,194.0 138,692.7
COSTOS TOTALES 141,241.46
8 6 7 8
VENTAS PROMEDIO (Q) 7,472.45 17,123.29 19,972.41 19,972.41 19,972.41
COSTO VARIABLE UNITARIO (CVu) 19.45 7.23 6.32 6.44 6.57
PRECIO DE VENTA UNITARIO 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
PUNTO DE EQUILIBRIO (Q) 848.50 784.28 732.23 738.99 746.01
PUNTO DE EQUILIBRIO (S/.) 62,970.07 15,685.60 14,644.56 14,779.70 14,920.14
AÑOS
RUBROS
1 2 3 4 5
149,449.0 491,914.8 891,363.0 1,290,811.2 1,690,259.4
VENTAS
6 7 5 2 0
COSTOS 400,960.5 534,704.9 670,899.0
809,591.80 950,833.26
TOTALES 9 5 2
COSTOS FIJOS 10,018.72 10,018.72 10,018.72 10,018.72 10,018.72
GRÁFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

1,800,000.00
1,600,000.00
1,400,000.00
1,200,000.00
1,000,000.00
800,000.00
600,000.00
400,000.00
200,000.00
-
1 2 3 4 5
VENTAS COSTOS TOTALES COSTOS FIJOS
10.1 Evaluación de la rentabilidad

Se va realizar un análisis de costo beneficio para determinar la conveniencia de realizar la
propuesta productiva en base a la identificación, cuantificación y comparación temporal de la
inversión, costos de operación e ingresos, generados por la propuesta productiva.
Cuadro N° 91: Análisis Costo Beneficio
AÑOS
INDICE BENEFICIO/COSTO
0 1 2 3 4 5
BENEFICIOS 0.00 149,449.06 342,465.81 399,448.18 399,448.18 672,181.26
COSTOS -245618 (164,462.24) (204,150.98) (223,184.16) (226,428.98) (235,163.97)
FACTOR DE ACTUALIZACION 1.0000000 0.8333333 0.6944444 0.5787037 0.4822531 0.4018776
BENEFICIOS ACTUALIZADOS 0 124,541 237,823 231,162 192,635 270,135
COSTOS ACTUALIZADOS -245,618 -137,052 -141,772 -129,157 -109,196 -94,507
FLUJO ECONOMICO ACTUALIZADO (12,510.98) 96,051.97 102,004.64 83,439.04 175,627.45
INDICADOS BENEFICIO/COSTO 1.23
INDICE DE RENTABILIDAD 1.810
a) Valor Actual Neto

Para el caso de producción y comercialización de Cuy de la Asociación de Productores de cuyes
Del Barrio Flores, se tiene un COK de 20%, el cual nos permitirá calcular el valor presente neto:
VANE S/. 198,994.21
VANF S/. 198,994.21
El VAN hallado demuestra que el negocio es rentable por ser mayor a cero.
b) Tasa Interna de Retorno

La tasa interna de retorno para el caso de producción y comercialización Cuy de la Asociación de
Productores de cuyes Del Barrio Flores es la siguiente.
TIRE 40.74%
TIRF 40.74%
El TIR hallado demuestra que el negocio es rentable por ser mayor a COK.
10.5 Análisis de Sensibilidad

Para el presente plan de negocio, se han evaluado dos variables, la primera es con respecto a la
caída de la producción en un 5% y 10% y la segunda variable se basa en la caída del precio de
la materia prima en 5% y 10%. Los resultados se muestran en el cuadro siguiente:
Cuadro N° 92: Análisis de sensibilidad
VANE TIRE VAN
VARIABLES VARIACION TIR FINAL
INICIAL INICIAL FINAL
SITUACION INICIAL 0 198,994.21 40.74%
164,885.5
-5% 37.32%
0
Caída de la producción
130,826.8
-10% 33.86%
2
164,912.8
-5% 37.32%
5
Caída del precio
130,832.4
-10% 33.86%
6
En el siguiente cuadro, vemos que ante una caída en la producción del orden del 10% los
indicadores económicos aún continúan siendo favorables, y en el caso de una caída del precio
en un 10%, también sigue siendo favorable lo cual nos dice que una variación de este orden
tanto en la producción como en el precio, no afecta negativamente a la propuesta.
Supuestos Caída de Producción
-Escases de lluvia (Estiaje) disminución de pastos cultivables.
-Enfermedades
Supuestos Caída de Precio
-Sobre Producción
-Intento de Dominar el Mercado
-Recesión Económica.
10.6 Cronograma de ejecución físico y financiero

a) Cronograma de ejecución física

Según la programación de ejecución, se ha previsto que la propuesta productiva deberá estar en
un plazo de 6 meses desde la instalación hasta la comercialización según como se observa en el
siguiente cuadro
Cuadro N° 93: Cronograma de Ejecución Física

MESES TOTAL
CONCEPTO
1 2 3 4 5 6
I.INVERSION FIJA
I.1. INVERSION FIJA TANGIBLE
I.1.1. TERRENOS Y OBRAS CIVILES 100% 100%
I.1.2. MAQUINARIA Y EQUIPO 50% 50% 100%
I.1.3. VEHICULOS 0%
I.1.4. MUEBLES Y ENSERES 100% 100%
33.33
I.2. INVERSION FIJA INTANGIBLE % 33.33% 33.33% 100%
16.67
II. CAPITAL DE TRABAJO 16.67% 16.67% % 16.67% 16.67% 16.67% 100%
16.67
III. GASTOS GENERALES ( 2% ) IF 16.67% 16.67% % 16.67% 16.67% 16.67% 100%
16.67
IV. GASTOS DE SUPERVISION (1%) IF 16.67% 16.67% % 16.67% 16.67% 16.67% 100%
b) Cronograma de ejecución financiera

Según la programación de ejecución, se ha previsto que la propuesta productiva de Cuy
demandara de desembolsos económicos mensuales por un plazo de 6 meses según como se
observa en el siguiente cuadro.
Cuadro N° 94: Cronograma de Ejecución Financiera
MESES TOTAL
CONCEPTO
1 2 3 4 5 6
I.INVERSION FIJA 67,179
I.1. INVERSION FIJA TANGIBLE 61,763
I.1.1. TERRENOS Y OBRAS CIVILES 51,843 51,843
I.1.2. MAQUINARIA Y EQUIPO 4,350 4,350 8,700
I.1.3. VEHICULOS 0
I.1.4. MUEBLES Y ENSERES 1,220 1,220
I.2. INVERSION FIJA INTANGIBLE 1,805 1,805 1,805 5,416
II. CAPITAL DE TRABAJO 29,404 29,404 29,404 29,404 29,404 29,404 176,424
III. GASTOS GENERALES ( 2 % ) IF 224 224 224 224 224 224 1,344
IV. GASTOS DE SUPERVISION (1%) IF 112 112 112 112 112 112 672
TOTAL INVERSIÒN 82,802 34,090 35,895 31,545 31,545 29,740 245,617.9
11 ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD
La propuesta productiva de producción y comercialización de Cuy ha implementado acciones que
permite asegurar su sostenibilidad, las cuales se reflejan en lo siguiente:
 Alianzas estratégicas con el Gobierno Local de Cajay, quienes, a través de la SubGerencia de
Desarrollo Económico, Social y Medio Ambiente brindaran la asistencia técnica hasta lograr la
consolidación en cumplimiento a un convenio suscrito.
 La capacidad de generación de ingresos estará asegurada, pues se obtiene como resultado de
las ventas de la producción de Cuy, cuyo mercado local y Regional, específicamente se va

vender a Restaurante campestre don cuy y Sonia morales y otros recreos ubicados en la ciudad
de Huaraz y Huari, también se vende a la empresa minera Antamina.
 La AEO, a través de su junta directiva han demostrado capacidad de gestión, para lo cual tiene
el compromiso de continuar con la gestión a través de entidades del estado y agentes
cooperantes que permita implementar mejora continua en todo el aparato productivo.
 El AEO, es una organización sólida que viene trabajando hace más de 04 años, cuyos socios
tienen el compromiso de mantener la unidad y fortalecer la organización, quienes manifiestan
que con la ejecución del Plan de negocio es una oportunidad para incursionar con mayor
participación en el ámbito empresarial, lo que permitirá mejorar sus condiciones de vida.
 El AEO, está en la capacidad de adaptarse a los cambios tecnológicos, es parte de la innovación
quienes son conscientes que para ser más competitivos es necesario adaptarse a cambios
tecnológicos y manejo de herramientas como las tecnologías de la información.
 Alianza estratégica con Sierra Exportadora, la cual posibilita la concreción de un mercado como
el regional, además el gobierno local garantiza la asistencia técnica y el acompañamiento en la
fase de instalación y operación de la cadena productiva.
 El análisis económico financiero mostrado más arriba, sustenta la capacidad de generación de
ingresos suficientes y oportunos para financiar las inversiones y gastos de operación de la
cadena productiva de Cuy
 También la presente propuesta, se mantendrá sostenible a lo largo de cinco años de operación
gracias a la provisión de materia prima bajo exclusividad por parte de cada socio del AEO, lapso
en el cual y gradualmente, la producción de Cuy se incrementará por instalación de nuevas
jaulas para crianza y has de pastos
12 INDICADORES DE RESULTADOS E IMPACTO
12.1 Indicadores de línea de base.
Los indicadores de línea de base del plan de negocios, en el año cero que corresponde al año y
del meta al finalizar año 1 al Año 5 y al final la meta total de la inversión son los siguientes.
Cuadro N° 95: Líneas de Base
META AL META AL META AL META AL META AL
META
LINEA FINALIZAR FINALIZAR FINALIZAR FINALIZAR FINALIZAR
UNIDAD DE TOTAL
INDICADORES DE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MEDIDA
BASE
Programad Programad Programad Programad Programad Programad
o o o o o o
EMPLEOS
Empleos 35 37 39 41 43 45 203
GENERADOS
RENDIMIENTO UNID/ANUAL 7472 7472 17123 19972 19972 19972 84513
NUMERO DE
UNIDADES UNIDADES 7472 17123 19972 19972 19972 19972 97013
VENDIDAS
PRECIO UNITARIO SOLES 20 20 20 20 20 20 100
INGRESO POR 14944
SOLES 342466 399448 399448 399448 399448 1940259
VENTAS 9
COSTO UNITARIO SOLES 19 19 8 7 7 7 48
14532
COSTO TOTAL SOLES 145324 133744 136194 138693 141241 695197
4
UTILIDADES SOLES 4125 197142 265704 263254 260755 258207 1245062
NUMERO DE SOCIOS Unidades 35 36 37 38 39 40 190
UTILIDAD PROMEDIO
SOLES/ANUA
POR CADA SOCIO 118 5633 7592 7522 7450 7377 35573
L
DE AEO
RENTABILIDAD DE
SOLES 0.03 0.58 0.67 0.66 0.65 0.65 3.20
LAS VENTAS
RENTABILIDAD DE
SOLES 0.6 1.4 1.6 1.6 1.6 1.6 7.90
LA INVERSION
INGRESO PROMEDIO
POR CADA SOCIO SOLES 4270.0 9512.9 10795.9 10511.8 10242.3 9986.2 51049
DEL AEO
12.1 Indicadores de Impacto

En los indicadores de impacto de impacto al quinto año. Como parte de la evaluación del plan de
negocios, se ven reflejados, según se muestra en el cuadro siguiente.
Cuadro N° 96: Indicadores de Impacto
Cambios con
Proyecto con
Línea
Unidad de respecto a la
Indicadores de Descripción
Medida linea de base
Base
(meta total
programado)
Empleos generados Empleos 35 203 se han creado 168 nuevos empleos
Rendimientos Und/Anual 7472 84513 Los rendimientos se han incrementado en un 8.81%
Número de Unidades Las Unidades de Cuy vendidos se han incrementado
SOLES 7,472 97,013
vendidas en 86040 unidades
Precio Unitario Soles 20 100 El precio del producto se ha incrementado en un 20%
149,44
Ingresos por ventas Soles 1,940,259 El ingreso por ventas se ha incrementado en un 7.67%
9
145,32 El costo total se ha incrementado en un 20.61% debido
Costo Total Soles 695,197
4 a que la producción aumenta
El costo de producción ha aumentado en un 40.09 %
Costo unitario Soles 19 48
debido a que la producción aumenta
Utilidades Unidad 4,125 1,245,062 AOE tienen utilidades expectativas
El número de socios se incrementa en 2 socios cada
Número de socios Soles 35 190
año del base
Utilidad promedio por cada En utilidades, de tener utilidades pocos pasan atener
Soles 118 35,573
socio del AEO utilidades adecuadas en un 18.42%
La rentabilidad de es adecuada y aceptable en un
Rentabilidad de las ventas Soles 0.03 3.20
3.33%
Rentabilidad de la inversión Soles 0.61 7.90 La inversión se vuelve muy rentable en un 7.67%
Ingresos promedio por cada El ingreso promedio del asociado se incrementa en un
Soles 4,270 51,049
asociado 8.33%
13 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
13.1. Conclusiones
Las conclusiones de la propuesta productiva son las siguientes:
 En el mercado objetivo concreto de la propuesta productiva de cuy, se va vender a mercado
local y Regional, específicamente se va vender a Restaurante campestre don cuy y Sonia
morales y otros recreos ubicados en la ciudad de Huaraz y Huari, también se vende a la
empresa minera Antamina. Lo cual asegura un mercado sólido para la oferta generada por el
Plan de Negocio.
 La propuesta, consiste en implementar una mejora tecnológica que se realizará para mejorar la
capacidad productiva (calidad y presentación de Cuy del distrito de Cajay), la cual consiste
instalar nuevas Has de Pastos y operar nuevas jaulas para crianza de cuy.
 También la propuesta contribuirá efectivamente al desarrollo competitivo y sostenible de la
cadena productiva de Cuy en el corredor económico del callejón de los conchucos, con el
aumento del volumen de ventas de Cuy en 40.97%, durante los próximos cinco años de
operación de esta propuesta productiva.

 Para la sostenibilidad existen alianzas estratégicas con el Gobierno Local de Cajay, quienes, a
través de la SubGerencia de Desarrollo Económico, Social y Medio Ambiente brindaran la
asistencia técnica hasta lograr la consolidación en cumplimiento a un convenio suscrito.
 En la localidad del caserío Del Barrio Flores- Asociación de productores de cuyes Del Barrio
Flores, la producción de cuy se genera con el aporte financiero de las familias (inversión
privada), complementado, muchas veces con préstamos de agencias financieras o
prestamistas, lo cual demuestra que no pueden ampliar su producción de cuy y
comercialización ya que requieren de mayor inversión.
 El AEO participante demuestra solidez orgánica basada en la disciplina, responsabilidad y
participación activa de sus miembros actualmente está constituida por 37 socios.
 Los principales indicadores económicos y financieros, como el Valor actual neto y la Tasa
Interna de Retorno se muestran favorables para continuar con el negocio.
 El AEO cuenta con Cuatro años de experiencia en la producción de Cuy y trabajan de forma
asociativa.
 El valor de la inversión total es de S/ 245,617.91 cuyo financiamiento está dado por el aporte
del AEO que representa el 50% y el cofinanciamiento de PROCOMPITE que representa el
50%.
 Los indicadores de evaluación del plan de negocio se muestran a continuación
VANE S/. 198,994.21
VANF S/. 198,994.21
TIRE 40.74%
TIRF 40.74%
13.2. Recomendaciones
Las recomendaciones de la propuesta productiva de producción y comercialización de cuy
son las siguientes:
 En términos de elegibilidad técnica, el plan de negocio cumple para ser aprobado, por lo
que se recomienda su aprobación como parte de uno de los criterios de evaluación,
para lo cual el comité deberá evaluar los criterios adicionales de elegibilidad cualitativa y
criterio de selección.
 Se recomienda que después de su aprobación, se emita la respectiva resolución,
aprobando el plan de negocio y posteriormente sea remitido a la SubGerencia de
Desarrollo Económico, Social y Medio Ambiente para su registro en el aplicativo SI-
PROCOMPITE y solicitar el código único para iniciar su ejecución.
 Que el Plan de Negocio sea una alternativa de mejorar los ingresos de las familias
productoras de Cuy en la zona del caserío Del Barrio Flores.
 Se deberá aprovechar al máximo el apoyo del Programa PROCOMPITE para ser más
competitivos en el mercado.
 La organización debe ser fortalecida con conocimientos de gestión y administración
para la ejecución del Plan de Negocio.
 El AEO y Gobierno Local de Cajay- SubGerencia de Desarrollo Económico, Social y
Medio Ambiente deben fortalecer la cadena productiva de Cuy, con el cofinanciamiento
e Inversión.
 El monitoreo por parte del Gobierno Local de Cajay- SubGerencia de Desarrollo
Económico, Social y Medio Ambiente deberá ser de manera constante para el
cumplimiento de los objetivos.

ANEXOS

PLANO DE UBICACIÓN DE LA INICIATIVA DE NEGOCIO.

PLANOS DE DISTRIBUCIÓN ARQUITECTÓNICA DE LAS JAULAS.

FLUJOGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO.
(Granja de cuyes)
FORMACIÓN EMPADRE
EMPADRE
Edad: >> 2.5
2.5 meses
meses
crianza P.V.:
P.V.: >> ..
7 ♀: 1 ♂
Por poza y/o jaula GESTACIÓN Área
Área de
de
GESTACIÓN
67 Reproductores
Reproductores
67 días
días
PARTO
PARTO CELO
CELO POST
POST
30
30 minutos
minutos PARTO
PARTO
Empadre
Preñez
LACTACIÓN
LACTACIÓN
21
21 días
días
DESTETE
DESTETE
10
10 animales/poza
animales/poza
Edad:
Edad: 21
21 días
días
Peso:
Peso: Área
Área de
de Recría
Recría
RECRÍA
RECRÍA
Edad:
Edad: 33 Sem.,
Sem., aa 22
meses
meses
Pesos:
Pesos:
SELECCIÓN
SELECCIÓN
Conformación
corporal yy
fisonomía
fisonomía
Velocidad
Velocidad de
de Crecimiento
Crecimiento
REEMPLAZOS
REEMPLAZOS
Edad:
Edad: 3.0
3.0 meses
meses
Peso:
Peso: ENGORDE
ENGORDE
Edad:
Edad: 3.0
3.0 meses
meses
Peso:
Peso:
Área
Área de
de Engorde
Engorde
yy acabado
acabado
111 DESCARTES ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.
DESCARTES
Edad:
Edad: (♂
(♂ yy ♀):
♀): >> 1.5
1.5
Peso:
Peso: >> aa

CENTRO
FLORES, DISTRITO DEDE ACOPIO
LA CAJAY, PROVINCIA DE HUARI –REGION ANCASH”
Comercialización
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS BIENES PROPUESTOS.

TÉRMINOS DE REFERENCIAS (TDR) PARA LOS SERVICIOS

PROPUESTOS.

COTIZACIONES

PANEL FOTOGRÁFICO
Reunión en el caserío Del Barrio Flores con la Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores
Producción de cuy


OTROS DOCUMENTOS

BARRIO FLORES - Plan de Negocio Cuy

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

BARRIO FLORES - Plan de Negocio Cuy

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL

BARRIO FLORES, DISTRITO DE LA CAJAY, PROVINCIA DE HUARI –REGION ANCASH”

MONTO DE INVERSION TOTAL:

1 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

2 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

3 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

C. Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo y sostenible.

4 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

En el cuadro anterior, se presenta la brecha de Cuy proyectada en el mercado local de recreos

5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

El plan de producción propuesto se resume de la siguiente manera:

7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

H. Costo de inversión y fuentes de financiamiento.

Cuadro N° 03: Estructura de la Inversión

8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

9 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

10 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

Los indicadores de rentabilidad que muestran que el proyecto en rentable, son:

11 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

J. Sostenibilidad de la propuesta productiva.

12 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

13 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

Cuy en Pie “Perú” del tipo A-1 mejorado De 70 días De 0.900Kg.

14 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

Cuadro N°07: Objeto de intervención, ubicación geográfica del Plan de Negocios

15 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

Figura N° 01: Ubicación del AEOs

16 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

Fuente: INEI- PDC- Huari

El distrito de Cajay tiene las siguientes características.

17 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

Cuadro N° 09: Accesibilidad al Distrito de la Cajay AEOs.

Figura N° 02: Acceso a la Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores

Fuente: Google Earth Elaboración Consultor

Finalmente, el nombre de la propuesta productiva se detalla a continuación: es “Mejoramiento

18 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

La administración de la Asociación de Productores de cuyes Del Barrio Flores cuenta con

VicePresidente Flores Bello Domingo Ricardo 42343127

Tesorero Flores Bello Benito Pelagio 80621805

Vocal Flores Castillo Felicia 40467565

Flores Zorrilla Albino 4211044 Huaritambo Productor de

4673458 Huaritambo Productor de

7265251 Huaritambo Productor de

3226624 Huaritambo Productor de

3226667 Huaritambo Productor de

4762961 Huaritambo Productor de

3226735 Huaritambo Productor de

4485163 Huaritambo Productor de

19 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CUYES DEL BARRIO FLORES.

3229761 Huaritambo Productor de

4046756 Huaritambo Productor de

8019275 Huaritambo Productor de

8058731 Huaritambo Productor de

4458389 Huaritambo Masculino Productor de

8062180 Huaritambo Masculino Productor de

3226603 Huaritambo Masculino Productor de

4234312 Huaritambo Masculino Productor de

4047922 Huaritambo Masculino Productor de

7326811 Huaritambo Productor de

3226019 Huaritambo Femenino Productor de

4339878 Huaritambo Femenino Productor de

4357335 Huaritambo Femenino Productor de

3229763 Huaritambo Masculino Productor de