Proyecto Cuyes Final

Proyecto: Mejoramiento de la rentabilidad y competitividad de la produccin de cuyes para la promocin del empleo sostenido de criadores organizados de comunidades campesinas
del distrito de Chicla y San Mateo - Huarochir
ESQUEMA DE LAS PROPUESTA TECNICA ECONOMICA

1. Nombre del Proyecto ( segn Lineamientos del PMSP) El presente proyecto se enmarca en el Lineamiento Especfico 3.5. Apoyo y desarrollo en la promocin de cadenas productivas y/o de proyectos de desarrollo sostenible ms all de la vida de la operacin minera, de la PMSP. El proyecto se denomina propiamente: Mejoramiento de la rentabilidad y competitividad de la produccin de cuyes para la promocin del empleo sostenido de criadores organizados de comunidades campesinas de los distritos de Chicla y San Mateo - Huarochir
2. Nombre del Programa ( segn Lineamientos del PMSP) Programa de Desarrollo de Capacidades Productivas 3. Rubro ( segn Lineamientos del PMSP) Cadenas productivas y proyectos de desarrollo sostenible 4. Diagnstico y objetivos Problema Central El proyecto surge en respuesta a la problemtica identificada en la zona, cuyo problema principal es la baja rentabilidad de la crianza tradicional de cuyes, debido a 05 causas: (i) Deficiente manejo de tecnologas en la produccin de cuyes, (ii) Escaza disponibilidad de alimentos para las crianzas en forma sostenida todo el ao; (iiI) Desconocimiento de tecnologas adecuadas de postproduccin que no permiten obtener un valor agregado, (iv) Poca capacidad de negociacin por los productores por el deficiente nivel organizativo, y (v) Deficiente articulacin a mercados que reconozcan un producto de calidad cuyos consecuencias son el Bajos ingresos econmicos de las familias criadoras de cuyes, Desaprovechamiento de la demanda del mercado, Sub-utilizacin de los recursos potenciales para la crianza, cuyo efecto final es la Baja calidad de vida del productor de cuyes. Objetivo General Mejorar la rentabilidad de la produccin de cuyes en forma sostenible en comunidades campesinas de los distritos de Chicla y San Mateo de la provincia de Huarochir Objetivos Especficos El proyecto plante 05 objetivos especficos o resultados, como son: R1. Productores de cuyes adquieren capacidades para la crianza tecnificada mejorando la productividad y calidad de su produccin por el acceso oportuno y permanente a capacitacin y asistencia tcnica personalizada en una granja modelo de produccin tecnificada de cuyes y en sus crianzas familiares. R2. Productores de cuyes mejoran la disponibilidad y calidad de alimentacin de sus animales menores con la instalacin de forrajes (alfalfa y germinado de trigo) y cereales (cebada para grano).
Caritas Arquidiocesana de Huancayo
Proyecto: Mejoramiento de la rentabilidad y competitividad de la produccin de cuyes para la promocin del empleo sostenido de criadores organizados de comunidades campesinas del distrito de Chicla y San Mateo - Huarochir
R3. Productores de cuyes implementan tecnologas de postproduccin dndole un valor agregado a su produccin en un Centro de Beneficio. R4. Productores de cuyes mejoran su capacidad de negociacin por el fortalecimiento de sus capacidades asociativas y organizacionales. R5. Productores de cuyes adquieren capacidades empresariales y articulan su produccin con valor agregado a mercados competitivos 5. mbito del Proyecto Regin Sierra Departamento Lima Provincia Huarochir Distrito Chicla San Mateo de Huanchor Centros Poblados Anche, Rio Blanco, Caruya, Cacray, San Mateo y Chicla
6. Poblacin beneficiaria Directa (indicar cantidad) 80 productores de cuyes. Sern productores de cuyes que renan algunas condiciones organizados; con asociados que han identificado su potencial en la produccin empresarial de cuyes, basados en sus recursos disponibles, co-financiaran el proyecto en bienes no monetarios que pondrn a disposicin del proyecto, como reas de terreno, mano de obra, insumos locales para la produccin, herramientas, entre otros. Indirecta (indicar cantidad) 320 personas. Sern los familiares de los productores de cuyes, varones, mujeres, nios y nias.
7. Descripcin del Proyecto Memoria descriptiva El proyecto Mejoramiento de la rentabilidad y competitividad de la produccin de cuyes para la promocin del empleo sostenido de criadores organizados de comunidades campesinas del distrito de Chicla y San Mateo - Huarochir se ejecutar en el marco del Programa Minero de Solidaridad con el Pueblo (PMSP), que tienen tiene como finalidad optimizar el uso de los recursos provenientes de los Fondos Mineros Locales (en este caso), de la Empresa Minera Los Quenuales S.A. Unidad Minera Yauliyacu. El proyecto se plantea con el objetivo central de Mejorar la rentabilidad de la produccin de cuyes en forma sostenible en 06 comunidades de los distritos de Chicla y San Mateo de la provincia de Huarochir, para lo cual plantea la implementacin de 05 componentes: R1. Productores de cuyes adquieren capacidades para la crianza tecnificada mejorando la productividad y calidad de su produccin por el acceso
oportuno y permanente a capacitacin y asistencia tcnica personalizada en una granja modelo de produccin tecnificada de cuyes y en sus granjas familiares con galpones. R2. Productores de cuyes mejoran la disponibilidad y calidad de alimentacin de sus animales menores con la instalacin de forrajes (alfalfa y germinado de trigo) y cereales (cebada para grano). R3. Productores de cuyes implementan tecnologas de postproduccin dndole un valor agregado a su produccin en un Centro de Beneficio. R4. Productores de cuyes mejoran su capacidad de negociacin por el fortalecimiento de sus capacidades asociativas y organizacionales. Y R5. Productores de cuyes adquieren capacidades empresariales y articulan su produccin con valor agregado a mercados competitivos. Tiene a 80 productores de cuyes como beneficiarios directos. El mbito de intervencin sern 06 zonas (Anche, Ro Blanco, Caruya, Cacray, San Mateo y Chicla) de las comunidades campesinas de Chicla y San Mateo, pertenecientes a los distritos del mismo nombre, de la provincia de Huarochiri Regin Lima. Los beneficiarios indirectos son 320 individuos, entre varones, mujeres y nios, familiares de los productores. El proyecto se plantea con una duracin de 1.5 aos (18 meses). La implementacin del presente proyecto tiene una inversin solicitada a la Empresa Minera Los Quenuales S.A. de S/. 589 097.32 (Quinientos ochenta y nueve mil noventa y siete y 32/100 Nuevos Soles). Adems, Critas Arquidiocesana de Huancayo compromete fuera del presupuesto solicitado, una contrapartida de valorizada en S/. 6000.00 (Seis mil y 00/100 Nuevos Soles), que son el aporte de 01 proyector de multimedia para las actividades de capacitacin, y el equipamiento con muebles y enseres de la oficina local que se instalara en la zona, desde donde el equipo tcnico implementar el proyecto. La Entidad Ejecutora ser Critas Arquidiocesana de Huancayo , en su Programa de Desarrollo Econmico - Productivo, con una experiencia de ms de 15 aos en la ejecucin de este tipo de proyectos productivos, as como la experiencia de la ejecucin de 02 proyectos con fondos del PMSP, por lo que cuenta con la capacidad fsica, tcnica, metodolgica y las competencias, que la hacen la institucin ms idnea para implementar el proyecto. Asimismo, por ser una institucin sin fines de lucro la inversin en el proyecto no considera utilidades. Los principales resultados esperados de su ejecucin son: 01 granja modelo de produccin tecnificada de cuyes con una capacidad instalada de 300 madres, 80 galpones familiares de cuyes, 05 has de forraje, 02 has de cebada para produccin de cebada grano para complementar y balancear la alimentacin de los cuyes, 09 bateras de produccin de forraje hidropnico (germinado de cebada) para garantizar la disponibilidad de forraje verde en poca de secano), 01 centro de beneficio de cuyes habilitada con todos sus premisos, autorizaciones y certificacin, 01 asociacin formalizada de productores para garantizar el abastecimiento de materia prima al centro de beneficio con sus instrumentos de gestin organizacional, 01 empresa para comercializar los productos con sus instrumentos e gestin empresarial, 02 mercados definidos (para productos del centro de beneficio y cuyes para reproductores de la granja modelo de produccin tecnificada de cuyes) como producto de la elaboracin de su plan de negocios, 01 programa de desarrollo de capacidades en produccin, postproduccin agro procesamiento, gestin organizacional y empresarial, 01 programa de asesora tcnica en produccin, postproduccin agro procesamiento, gestin organizacional y empresarial, entre los principales. La sostenibilidad tcnica del proyecto, por la experiencia institucional, estar sustentada en, Primero; superar tres puntos crticos: (i) asegurar la disponibilidad de materia prima
para el centro de beneficio, as como para la venta directa como reproductores (que es una mercado de gran demanda e incluso con mejores precios), (ii) formalizar los vnculos con los agentes de la cadena productiva, especialmente los clientes para los productos, garantizar la venta de los productos, para lo cual los productores organizados (asociacin empresa) deben tener capacidad de negociacin; y (iii) el desarrollo de capacidades tcnicas y practicas productivas, post-productivas, organizacionales y de comercializacin en los productores de cuyes (capital humano), este ha sido una de los principales criterios para disear el proyecto. y Segundo, tambin de de la experiencia institucional en la implementacin de proyectos productivos de negocios, hemos procedido en la evaluacin tcnica a hacer este anlisis con la metodologa del plan de negocios, la misma que nos da los lineamientos generales que debemos plantear en el proyecto (marco lgico), pero en el contexto del negocio. En relacin a la evaluacin ambiental, el proyecto en trminos generales tiene un efecto ambiental leve, ya que en la formulacin se han tenido las precauciones de regirnos en las disposiciones sobre este punto para la instalacin de la Granja Modelo de Produccin Tecnificada de Cuyes y para el Centro de Beneficio de cuyes. Post-proyecto, Critas Arquidiocesana de Huancayo realizar un acompaamiento, hasta que los productores estn en la real posibilidad de asumir la conduccin del negocio. Evaluacin tcnica La evaluacin tcnica del proyecto la realizaremos con la metodologa del Plan de Negocios, la misma que se ajusta a la naturaleza del planteamiento del proyecto (proyecto productivo de negocios), y nos dar elementos para identificar actividades estratgicas y actividades para superar los puntos crticos en el proyecto, y asimismo plantear medidas de contingencia. Anlisis de oferta o Caractersticas del producto final
Su precocidad y prolificidad, unidas a la calidad de su carne, son caractersticas sobresalientes en esta especie animal, su carne comparada con otras especies es superior en protena 20.3%, menor en grasa 1.6% menor en caloras 96 Cal / 100 gr., y contiene solo Trazas de Colesterol., como se puede apreciar en el siguiente cuadro. Cuadro N 01: Composicin qumica comparativa de carnes para consumo humano
Especie Cuy Caprino Pollo Porcino Ovino Vacuno Protena (%) 20.0 18.7 18.2 12.4 18.2 18.7 Grasa (%) 1.6 9.4 10.2 35.8 19.4 18.2 Caloras / 100 gr. 96 165 170 376 253 244 Colesterol mg. /10 gr. Trazas s.d. 90 105 s.d 125
Fuente: Tabla de Composicin de alimentos para Amrica Latina, FAO, citado por INIA, 1994
Otras caractersticas nutricionales que hacen de su carne especial son el bajo porcentaje de triglicridos, no representando riesgos a la salud; y la alta presencia de cidos grasos (Linoleco y Linolnico) precursores del Acido Araquidnico que resultan tiles para las clulas cerebrales. Es de resaltar las bondades adicionales de la carne del cuy producida en forma orgnica (en base a alfalfa y cebada); la misma que obtiene un sabor fcilmente
distinguible en sus caractersticas organolpticas (terneza, jugosidad, suavidad, palatabilidad, gustocidad, digestibilidad y color). En cuanto a las presentaciones del cuy a producir, resultado del agroproceso, se tiene: Cuy Parrillero: con 0.75 Kg. promedio de peso vivo alcanzado a los 56 das de recra (para garantizar la terneza de la carne y fcil coccin), procesado con un peso de carcasa de 0.50 Kg. Cuy Extra: con 1.00 Kg. Promedio de peso vivo alcanzado a los 75 das de recra (Tambin de carne tierna y de fcil coccin), procesado con un peso de carcasa de 0.75 Kg. o Descripcin del proceso de produccin del cuy
El proceso productivo del cuy comprende desde la Produccin de sus forrajes (alfalfa, germinado y cebada), que se inicia con la preparacin de terreno (volteado, riego, abonamiento, melgado), siembra (voleo y tapado), primer corte y los cortes sucesivos (abonamiento y riegos). Produccin del cuy, que se inicia con el empadre (seleccin de reproductores), preez, parto, lactancia, recra (separacin de machos para saca y hembras para reproductoras y saca). Y la Postproduccin y Agroprocesamiento del cuy, que se inicia con el acopio de los cuyes (previamente seleccionados), recepcin en el Centro de Beneficio, pesado, espera, degello, sangrado, pelado (y rasurado), lavado 1, eviscerado, lavado 2, oreo, trozado, empacado, etiquetado, embalado y almacenado a bajas T; y listo para el transporte manteniendo la cadena de fro al mercado, esto a travs de un operador logstico calificado. o Flujos del proceso productivo del cuy Grfico N 01: Flujo de produccin de forrajes
Inicio
Preparacin de terreno
(05 das /ha)
Siembra (01 da / ha)
Primer corte (3 meses)
Cortes sucesivos
(45 das secano / 30 das lluvias)
Alimentacin
de cuyes
0 (01 h corte / 08 h 1
consumo)
Fin
Grfico N 02: Flujo de produccin de cuyes

Inicio
Empadre (25 das)

m p a d r e
Preez (68 das)
Parto (01 da)
Lactancia (15 das)
Recra (54 60 das)
Hembras
Machos
Fin
Grfico N 03: Flujo de postproduccin y agro-procesamiento de cuyes

Inicio
Acopio (01 da)

c o p
Recepcin (02 min.)
Pesado (02 min.)
Espera (120 min.)
Degello (01 min.)
i Caritas Arquidiocesana de Huancayo o Trozado (05 min.) Empacado (03 min.)
Oreo (04 horas)
Lavado 02 (01 min.)
Eviscerado (02 min.)
Lavado 01 (0.5 min.)
Pelado (03 min.)
Sangrado (06 min.)
5
Etiquetado (0.5 min.) Embalaje / Almacenado Transporte al mercado
Fin
a.
Puntos crticos del proceso de produccin Lograr un producto de ptima calidad, depende directamente de un manejo adecuado de cada una de sus etapas; as, los puntos crticos identificados son: Etapa productiva.- si bien, los productores tienen experiencia de crianza de cuyes, algunos hasta han recibido capacitaciones en tecnologas de produccin; hay puntos crticos que deben ser reforzados con respecto a la implementacin de tecnologas de produccin y sus Buenas Prcticas Ganaderas - BPG, dentro del sistema de crianza; y mejorar sus ndices productivos y reproductivos. As tenemos los siguientes puntos crticos: (i) Alimentacin, garantizar la disponibilidad de forraje verde permanente todo el ao producido sin agroqumicos, (ii) Sanidad, disminucin de la incidencia de enfermedades parasitarias e infecciosas (iii) Infraestructura productiva, acondicionamiento de pozas para manejar una densidad poblacional adecuada, (iv) Calidad gentica, lograr anmales mejorados y (v) Manejo de un plan de produccin ecolgico, registros y controles; garantizando de esta manera cantidad y calidad de producto. Etapa postproductiva / agroprocesamiento.- se implementar en el proyecto con la finalidad de darle valor agregado a la produccin; primero, un sistema de acopio de los cuyes, en donde se har una preclasificacin de los cuyes (edad, peso, condicin corporal y sanitaria de acuerdo al tipo de presentacin: Parrillero o Extra, adems de permitir identificar la produccin de cada granja en cuanto a calidad, cantidad y estabilidad de entrega. Para luego ser transportado convenientemente (jabas de plstico) al Centro de Beneficio. La produccin una vez en el Centro de Beneficio, se inicia el agroproceso propiamente dicho, en donde los principales puntos crticos son la recepcin, que es una verificacin de las caractersticas del cuy, por tipo de presentacin (Parrillero o Extra), para iniciar su agroproceso. Otros puntos crticos son el beneficio (degello y sangrado), ya que influye en la presentacin final si se maltrata la carcasa. Otros puntos son el pelado, que incluye un rasurado de la piel para garantizar un buen acabado; el lavado, el empacado y el etiquetado (Sello de ecolgico); as como el embalaje adecuado en una cadena de fro. Puntos de suma importancia, ya que determinan la calidad del producto a comercializar. Otros puntos crticos en esta etapa son los residuos resultados del agroproceso. Es preciso observar la importancia de la implementacin en esta etapa de las Directrices HACCP, las mismas que coadyuvaran a garantizar la calidad del producto. o Propuesta de solucin / manejo de los puntos crticos identificados
Para superar los puntos crticos planteados en el proyecto, se tomarn las siguientes acciones: Etapa productiva.- dada la importancia de esta etapa en la consecucin de los objetivos del proyecto, se implementara un programa de manejo integrado de cuyes, la misma considera la implementacin de infraestructura productiva adecuada, instalacin de pastos cultivados, entrega de mdulo de reproductores y la implementacin de botiquines veterinarios; as mismo se complementara con el desarrollo de capacidades
de cada productor con capacitaciones y asesora tcnica permanente en temas de alimentacin, sanidad, infraestructura productiva, calidad gentica y manejo con BPG. Los criadores socios implementarn sus planes de produccin. As mismo, en esta etapa se implementar la Granja Modelo de Produccin Tecnificada de Cuyes. Etapa postproductiva / agroprocesamiento.- en el marco del proyecto con la finalidad de lograr un producto con los estndares de calidad requeridos por su mercado objetivo, se instalaran e implementaran sistema de acopio para organizar la entrega de cuyes y un Centro de Beneficio donde se llevara a cabo el agroproceso; est, as como las maquinarias y equipos necesarios sern implementados por el proyecto. Se contratar especialistas para la capacitacin y asesora tcnica en postproduccin de cuyes, agroprocesamiento, y Directrices HACCP. As mismo se implementara un programa de control de la contaminacin al medio ambiente por residuos del centro de beneficio. o Manejo y/o Reduccin de riesgos en la produccin (Planes de Contingencia)
Etapa productiva.- el fenmeno de calentamiento global ha venido generando a nivel mundial una variacin en el clima, sentida sobre todo en la sierra, sucedindose periodos prolongados de sequas y heladas alternadas con lluvias y granizadas, las mismas que afectan directamente la produccin de forrajes, base de la alimentacin de los cuyes, poniendo en riesgo la regularidad y calidad de la oferta; por lo que se plantea incluir dentro de la capacitacin y asesora tcnica en mtodos de conservacin de forrajes para ser utilizados en estos casos, de igual forma se incidir en la eleccin de especie de pastos con resistencia a estas condiciones (alfalfa dormante), alimentos complementarios como la cebada para grano, y germinado de trigo (forraje hidropnico) que se produce en condiciones controladas. Etapa postproductiva / agroprocesamiento.- si se llega a presentar alguna dificultad con respecto al Centro de Beneficio donde se llevara a cabo los agroprocesos del cuy, se tomar los servicios de packing de otras empresas (Centro de beneficio Matucana), o se comercializar en pie (vivo). Anlisis de demanda o Puntos crticos sobre el conocimiento del mercado y la gestin de comercializacin Mercado Bajo margen de ganancias por ventas al barrer a intermediarios, donde no se reconocen las bondades de un producto producido de forma natural, calidades ni presentaciones. Escaso manejo de informacin del mercado potencial del cuy y de los mercados en la capital (Lima). Reciente posicionamiento del producto en supermercados e hipermercados, que adems vienen implementando lneas de productos ecolgicos. Incipiente conocimiento de canales de comercializacin. Desaprovechamiento de las tecnologas disponibles para darle valor agregado a la produccin (produccin ecolgica y agroprocesos).
Gestin de comercializacin
Incipiente nivel organizativo de los criadores de cuyes, limitando su capacidad de negociacin, ya que actualmente venden de forma individual. Desconocimiento de tcnicas de gestin empresarial y comercializacin. Poca valoracin a rol que desempea la mujer en la produccin, en la organizacin y en la comercializacin.
Propuesta de solucin / manejo de los puntos crticos identificados Mercado Elaboracin de un plan de negocios que permita reorientar de forma empresarial la produccin. Conformacin de alianzas estratgicas entre agentes de la cadena productiva.
Gestin de comercializacin Fortalecimiento organizacional de la asociacin, y constitucin de una empresa de postproduccin, agroprocesamiento y comercializacin de la produccin del cuy. (formalizacin y legalizacin) Capacitacin y asesora tcnica en gestin organizacional, empresarial y comercializacin. Capacitacin y asesora tcnica en prcticas de responsabilidad social empresarial, con enfoque de gnero.
Estudio de mercado o Hiptesis que quiso probarse con el estudio de mercado Existe una demanda insatisfecha y creciente del cuy por clientes y consumidores, que buscan un producto de calidad con atributos de produccin, procesados y oriundos (sui generis), tanto a nivel del mercado local y ms aun del mercado de Lima, la misma que en estos ltimos aos ha crecido en poblacin provenientes de las provincias (sierra, conos), habituados a este consumo. As mismo, hay un creciente desarrollo del mercado de productos naturales, con supermercados e hipermercados que han implementado lneas o islas de productos ecolgicos, y se han instalado a nivel de toda la capital. o Objetivos que se busc alcanzar con el estudio de mercado Tenemos los siguientes objetivos: Analizar el comportamiento y perspectivas del mercado de Lima del cuy; en donde sern colocados los productos en sus presentaciones, inicialmente como convencionales en su transicin a la produccin ecolgica y posteriormente como ecolgicos. Conocer los hbitos de consumo en los mercados meta. Determinar las exigencias en caractersticas para la presentacin del producto en los mercados meta. Conocer la estacionalidad de la oferta y demanda del producto. Conocer los canales de distribucin a los cuales se comercializar el producto. Conocer los precios de comercializacin en los mercados meta. Identificar las ventajas comparativas y competitivas del producto a ofertar.
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o Identificacin del mercado y el segmento de mercado para el bien mejorado La oferta de la produccin del cuy desde iniciado el proyecto hasta la comercializacin en sus presentaciones: Cuy Parrillero y Cuy Extra, tendr 02 etapas definidas, para las cuales se han identificado el mercado objetivo que es la ciudad de Lima, y sus respectivos segmentos, as tenemos: Primera etapa, que comprende su transicin a la produccin estandarizada, en esta etapa se debern homogenizar las caractersticas del cuy producido por los criadores y la granja modelo de produccin tecnificada del cuy, coincide con el primer ao de ejecucin del proyecto y el ao cero del horizonte de evaluacin del negocio, en esta etapa se debe estar construyendo e implementando el Centro de Beneficio, mientras tanto la produccin seguir destinndose al mercado local. Segunda etapa, que comprende desde el inicio del acopio para el agroprocesamiento, el mercado definido para esta etapa son los supermercados e hipermercados de la capital. Una razn que refuerza esta determinacin es la apertura de tiendas por las cadenas de supermercados e hipermercados (TOTTUS, WONG, METRO, PLAZA VEA y SANTA ISABEL), y dentro de ellas, lneas de productos ecolgicos, lo que incrementara la demanda del producto. o Anlisis de la oportunidad del segmento de mercado identificado El mercado objetivo del proyecto es la ciudad de Lima, rea urbana o metropolitana, provincia de Lima de la regin del mismo nombre, la misma que ha sido establecida debido a la importancia de la ciudad a nivel geopoltico y poblacional, ya que cuenta con una poblacin total de 6 434 323 habitantes. Y dirigido a los Niveles Socioeconmicos (NSE) A, B y C; definida en base a la caracterizacin de la demanda, presentado en el Cuadro N 02. En funcin de los distritos y sectores de Lima que forman parte del mercado objetivo, se realizaron encuestas (Ver anexo N 02 del Plan de Negocios) lo cual permiti cubrir de manera homognea el rea, en funcin al tamao de la poblacin y los niveles socioeconmicos. Respecto a los NSE, se determinaron tomando como base el estudio de perfil y caractersticas de los NSE de Lima Metropolitana, de donde tenemos que el 3.8% de la poblacin pertenece al NSE A, el 14.3% al B, el 33.1% al C, el 35.7% al D y el 13.1% al E. (Apoyo, 2006), resultando del anlisis estadstico un tamao de muestra de 241 encuestas, con un Nivel de Confiabilidad del 95% y un Error Estadstico de + - 5.59 %. Cuadro N 02: Caracterizacin de la demanda
Nivel de anlisis Conclusiones Tipo de persona en funcin al conocimiento y actitud frente a la carne del cuy Un 27.7% de amas de casa consume eventualmente el cuy y deseara hacerlo mas seguido, siendo el grupo mas representativo de Lima Metropolitana y de los NSE B y C. En segundo lugar, un24.1% lo ha consumido alguna vez y podra volver a hacerlo, situacin predominante en los NSE Ay D. Se puede concluir que un 44.2% de amas de casa de Lima son consumidores eventuales de la carne de cuy y que, adicionalmente un 29.5% de ellas es proclive a hacerlo.
Percepciones y conocimientos del cuy y su carne
Razones de no consumo
Condiciones para un posible consumo de carne de cuy Conocimientos de platos en base de cuy
Razones de consumo de la carne de cuy
Presentacin de la carne de cuy
Preferencia del lugar de compra

Preferencia por medio de promocin de la carne del cuy
El 62% de la poblacin relaciona al cuy con la rata. Esta proporcin es constante en todos los NSE, exentos el NSE A, donde aumenta al 80%. Un 55% conoce las cualidades nutricionales del cuy; el conocimiento es mayor en los NSE de altos recursos. Casi un 70% conoce la importancia del cuy para nuestros antepasados, especialmente en los NSE A, B y C. La principal causa de no consumo del cuy a nivel de Lima y sus diferentes NSE, es el parecido a la rata, en segundo lugar se encuentra la mala presentacin, referida a la presentacin tradicional con cabeza y patas. Un 13.9% no lo consume por un factor relacionado a la simpata al cuy. Es importante el alto porcentaje de respuestas abiertas, la mayora inclinadas a la falta de costumbre y poca confianza en la calidad de la carne. La garanta de sanidad de la carne es el factor ms importante para decidir por el consumo de carne de cuy, en todos los NSE y en Lima. El precio es el otro factor mas influyente, sobre todo en el NSE C, as como el hecho de que le guste a la familia y el poder de encontrarla fcilmente, especialmente en los NSE A, B y C. Se puede afirmar que el 80% de las madres consumidoras sabe cocinar algn plato con carne de cuy, esta proporcin se mantiene similar en los NSE B, C y D. En cuanto al NSE A, la relacin es menor, con un 50% de consumidoras con este conocimiento. El plato mas conocido en Lima y a nivel de todos sus NSE, es el Picante de Cuy (tpico de la sierra norte y el Cuy Chactado (tpico de la sierra sur) Los resultados permiten concluir que la principal razn del consumo del cuy es personal: el gusto. Sin embargo llama la atencin el peso del aprendizaje infantil y el mantenimiento de las costumbres, los cuales estaran influyendo en el gusto. Es importante tambin el conocimiento de las cualidades nutritivas de la carne para consumirlo. Se puede afirmar que los consumidores actuales y potenciales prefieren el cuy de la manera tradicional, como lo han conocido, en todos los NSE, excepto el NSE A. Es importante sealar que los actuales consumidores prefieren continuar con la presentacin tradicional. Con los consumidores potenciales la distribucin es mas homognea, sin embargo la mayora de este grupo (64.1%) prefieres una presentacin alterna, sea el trozado, empaquetado o semi-preparado. A pesar de que el principal lugar de compra de la carne es el mercado zonal, el lugar de preferencia de la carne del cuy es el supermercado (43.9%), en los NSE A, B y C. Esto se relaciona con el inters por la garanta de sanidad de la carne, como condicin fundamental para la compra y se fortalece con el hecho de que un considerable 20.7% prefiere el criadero, es decir, la compra directa. La excepcin es el NSE D, lo cual es esperable por el poco acceso a los supermercados. Tanto los consumidores abiertos como cerrados prefieren la compra en los supermercados. Los resultados demuestran la preferencia de la televisin como medio de promocin de la carne del cuy. Otra opcin interesante (41%) es la de trabajar a nivel de programas de cocina. Tambin se puede establecer la preferencia por la publicidad en peridicos (12.8%) y puntos de venta (10.3%). Estas proporciones son similares en los diferentes NSE. Es remarcable la preferencia del NSE B por la radio como medio de promocin (14.6%) A nivel de grupos de consumidores abiertos y cerrados la proporcin es similar, es de destacar que los consumidores abiertos tienen preferencias (15.9%) por el peridico como medio de promocin.
Fuente: Elaboracin propia Datos citados por Ordez (2006)
Estrategias de comercializacin
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Posicionamiento y Ventaja diferencial del bien mejorado.- El posicionamiento que la Asociacin de productores de Valle de Pampas al querer lograr constituir una Empresa, es el de ser reconocida como un empresa confiable y con solidez institucional, productora de cuyes ecolgicos de calidad. El producto debe posicionarse en funcin a dos aspectos: Caractersticas e imagen: Caractersticas.- ya que segn el estudio de mercado la poblacin conoce las ventajas nutritivas de su carne y aprecia su sabor, estos dos aspectos deben resaltarse en un esfuerzo de diferenciarlos de otras carnes, as, para garantizar esto se producir una carne de cuy debidamente certificada. As mismo, esto ser un soporte, frente a la caracterstica principal que debe estar en la mente de los consumidores: la seguridad en higiene y calidad, que resulta ser la principal razn de consumo en nuestro mercado objetivo y su segmento correspondiente (supermercados). Imagen.- el concepto principal es el que es un producto peruano tradicional, con una propuesta moderna o actual (formas de presentacin preferidas). Se buscar que la poblacin se identifique con sus orgenes y tradiciones, al encontrar un producto representativo. Con el siguiente mensaje de mercadotecnia el cuy no solo acompao al poblador peruano en todas las etapas de su historia, sino que continua junto a l, en el nuevo reto de la modernidad
Estrategia para llegar al segmento de mercado del bien mejorado (Estrategia de Mercadotecnia): Producto / Precio / Comercializacin / Promocin
PRODUCTO El producto ofertado es la carne de cuy, resultado de un proceso de produccin, postproduccin, agro-procesamiento; y comercializacin que garantiza su calidad para el consumo humano y amigable con el medio ambiente. Es un producto certificado, alimentado con fuentes de protena vegetal (alfalfa) que no compite con la alimentacin del hombre. En cuanto a la presentacin, se ofrecern en dos (02) formas, de acuerdo a las preferencias identificadas en el estudio de mercado (Ver Anexo N 08); as tenemos: Cuy Parrillero.- con 0.70 Kg., promedio de peso vivo, se ofrecer un producto entero, con la carcasa completa del cuy, con un peso de 0.50 Kg., con y sin cabeza, y sin partes bajas de las extremidades, incluyendo la piel perfectamente pelada y limpia. Cuy Extra.- con 1.00 Kg., promedio de peso vivo, se ofrecern un producto entero y trozado en 04 partes (02 cuartos superiores y 02 cuartos inferiores), con un peso de 0.75 Kg., de carcasa, con y sin cabeza, y sin partes bajas de las extremidades (patitas), incluyendo la piel perfectamente pelada y limpia, ser de este peso para dar la apariencia de mayor cantidad la que pierde en el trozado.
El producto en sus dos presentaciones, estar empaquetado de manera especial, en bandejas de teknoporn y embolsados al vaci en filds, impermeable a cualquier tipo
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de contaminacin externa. De igual forma contar con una marca y logo, estampado en el empaque, y un sello autoadhesivo que lo identifique Certificado. PRECIO Estrategia de precios.- el precio ser fijado con el objetivo de obtener un mximo crecimiento en las ventas. Esto implicara mrgenes no muy altos y ms bien una ganancia por volmenes. Precio actual del producto.- en caso de nuestro mercado objetivo (supermercados) el precio al consumidor de los cuyes empacados y trozados de las granjas JOHNNY McCUY Y GEMATS, es de S/ 14.90 la unidad; otros distribuidores especializados de carne de cuy al consumidor en pie (vivos): criadores, intermediarios, mercados mayoristas y zonales. expenden a un precio que oscila entre S/. 6.25 y S/. 15.00, de aproximadamente 0.70 Kg. Es decir de S/. 10.00 a S/. 20.00 por Kg. Estructura de precios.- para definir el precio finalmente es necesario establecer las estructura de precios del sistema de distribucin propuesto (empresa comercializadora e hipermercados)
De la informacin del precio actual en los mercados de productos similares, estamos en la capacidad de ofrecer un producto con un precio competitivo. COMERCIALIZACIN La distribucin del producto a los consumidores finales se realizar a travs del siguiente canal de comercializacin, a gestionarse durante la ejecucin del proyecto: A mediano plazo y largo plazo, a supermercados e hipermercados, siendo este nuestro mercado objetivo, debido a que son los lugares donde llegan todos los segmentos de consumidores, generan imagen de seguridad en calidad e higiene; y permiten trabajar conjuntamente en actividades de mercadotecnia. A este mercado se llegara mediante un operador logstico que cuenta con el transporte y dems condiciones requeridas para hacer este servicio.
PROMOCIN En una primera etapa del proyecto, la promocin ser dirigida a empresas comercializadoras y en una segunda etapa a supermercados e hipermercados, con las que se utilizarn como estrategias generales: la venta personal, la misma que incluir un catalogo grfico de presentacin de todo el proceso productivo y postproductivo del cuy; as como descuentos por volmenes de compra. Se reforzar la promocin con el uso de las siguientes herramientas de mercadotecnia: Publicidad.- respondiendo a los hallazgos del estudio de mercado que prefieren medios no personales, el mismo exterior del empaque ser publicidad. Tambin se utilizarn medios de publicidad no pagada como reportes del MINAG y la pgina Web en el Internet que se publicar con el proyecto.
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Relaciones pblicas.- utilizando espacios de comunicacin ligados a la nutricin y promocin de productos orgnicos y patrimonio cultural, para promover la imagen del producto y de la empresa. Se participar en paquetes de prensa, patrocinios, publicaciones y eventos (formalizacin de vnculos con actores de la cadena productiva).
Evaluacin ambiental i. Anlisis del impacto ambiental del proyecto El concepto de desarrollo sostenible resalta la necesidad de considerar un anlisis consiente del impacto al ambiente, que se d como resultado de cada una de las fases del proyecto, sea este la implementacin u operacin. La evaluacin ambiental resulta as, en un componente importante de los proyectos. Para el caso del anlisis del impacto ambiental del proyecto, se trabajara con la metodologa de las Listas Prefabricadas, a continuacin utilizaremos una que se adapta a la evaluacin de proyectos productivos con componente de actividades con tecnologas intermedias. Cuadro N 03: Matriz de Impacto Ambiental del Proyecto
Criterios 1. SUELO Erosin Cambios en la topografa Derrumbe Problemas de Drenaje Contaminacin por afluentes Contaminacin por desechos slidos Contaminacin por aguas negras 2. AGUA Cambios en el curso del ro o quebrada Contaminacin por aguas negras Contaminacin por sustancias qumicas Contaminacin por desechos slidos Uso excesivo de agua superficial Uso excesivo de agua subterrnea 3. AIRE Contaminacin Malos olores Contaminacin por ruidos 4. UBICACIN Sujeto a inundaciones Sujeto a derrumbes Fallas ssmicas Sujeto a huracanes Incendios forestales rea protegida 5.ASPECTOS ECOLGICOS Deforestacin Incendios forestales Fase de implementacin Impacto Impacto directo indirecto X X Fase de operacin Impacto Impacto directo indirecto
X X
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Introduccin de especies exticas X Prdida de hbitat especiales Prdida de especies en vas de extincin 6. ASPECTOS SOCIOECONMICOS Y CULTURALES Cambios en la densidad de la poblacin Cambios en la demanda de lea, agua, etc. Sitios arqueolgicos Grupos tnicos Turismo Modificacin de hbitos culturales 7. SALUD Uso de pesticida Vectores de enfermedades Aguas servidas
ii. Elaboracin del plan de manejo ambiental del proyecto En base al anlisis anterior en donde se han identificado algunos efectos negativos con el medio ambiente, se plantea implementar un Plan de Manejo Ambiental que est incluido dentro de las actividades del proyecto, el mismo que se detalla a continuacin en el siguiente cuadro. Cuadro N 04 Plan de Manejo ambiental del proyecto
Fase IMPLEMENTACIN o Actividad Preparacin de terreno para la pastos Impacto ambiental negativo Medidas de mitigacin o Movimiento de la tierra, que o Tener en sin un manejo adecuado consideracin al puede provocar erosin momento de la elica o hdrica preparacin de las parcelas las condiciones del suelo (Humedad) y Clima (Vientos y precipitaciones pluviales) Bioseguridad del o Posibilidades de contagio o El centro de beneficio centro de por agentes biolgicos deber estar cercado, beneficio patgenos, deshechos aislado del exterior y infecciosos, contaminacin separado de los qumica (pesticidas, centros de produccin vapores, gases), polvo, que se dediquen a la materia orgnica crianza, u otros procedentes de otros establecimientos o corrales o de cualquier otro instalaciones que establecimiento que constituyan fuente de impacte negativamente en contagio, conservando las condiciones de las distancias mnimas preservacin sanitaria y de establecidas inocuidad de la carne. Mantenimiento de o Uso moderado de insumos o Elegir los productos forrajes qumicos (Fertilizantes y menos txicos plaguicidas) (Etiqueta verde y/o azul) o Deficiente almacenamiento o Prever proteccin de y eliminacin de los envases de los plaguicidas personal que manipula provoca contaminacin al plaguicidas suelo y/o agua o Prever una forma adecuada de Costos No tiene, son especificaciones que hay que tener en cuenta
Han sido considerados en la construccin del centro de beneficio.
OPERACIN
No tiene, son especificaciones que hay que tener en cuenta
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Considerar las o reas establecidas en el Reglamento para la construccin del centro de beneficio
Contaminacin del o ambiente por los deshechos y aguas servidas del centro de beneficio
almacenamiento y posterior eliminacin de lo envases de los plaguicidas utilizados Instalacin de un rea de deshechos y incineracin.
Han sido considerados en la construccin del centro de beneficio.
iii. Monitoreo y evaluacin de plan de manejo ambiental Para la cabal ejecucin del plan de manejo ambiental se implementara un programa de monitoreo y evaluacin de las actividades planteadas, definindose indicadores, frecuencia y responsabilidades., esto se presenta en el siguiente cuadro. Cuadro N 05 Monitoreo y Evaluacin del Plan de Manejo ambiental del proyecto
Medidas de Mitigacin o Sensibilizacin a personal proyecto del o Indicadores de verificacin N de charlas de informativas al personal del proyecto N de charlas de informativas a los beneficiarios Frecuencia de verificacin 01 vez cada mes mientras dura el proyecto Responsable o Personal del proyecto Personal del proyecto Productores
Sensibilizacin a los beneficiarios del o proyecto
Incluir una reflexin o en los talleres de capacitacin o
Detalle de las actividades a realizarse. Se presentan a continuacin 1.1. Instalacin de una granja modelo de produccin tecnificada de cuyes 1.1.1. Construccin de la infraestructura de la granja modelo Se construir una granja modelo de produccin tecnificada de cuyes, con material rstico (tapial), constara de 01 galpn para reproductores, 01 galpn para la recra, 01 almacn, 01 oficina, 01 guardiana, 01 rea destinada para el embarque y desembarque y servicios higinicos para damas y varones. Esta infraestructura debe de servir de modelo demostrativo para los productores beneficiarios del proyecto como externos. La granja modelo de produccin tecnificada de cuyes deber cumplir las exigencias del Anexo N 16: CONDICIONES MNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA COMERCIAL DE CUYES establecidas en el REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE FAENAMIENTO DE CUYES, impartido por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria -SENASA 2006, estas son Instalaciones que permitan una fcil limpieza. Deber presentar un sistema de abastecimiento de agua, debe ser limpia y libre de microorganismos patgenos.
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El desage debe estar ubicado convenientemente para evitar obstrucciones dentro de las instalaciones, debiendo ser drenado a pozos spticos cubiertos o conectados en forma subterrnea a la red pblica de desage si lo hubiera. En caso contrario deber implementarse otro sistema que garantice el drenaje adecuado y en forma tal que no afecte a terceros. Para la eliminacin o manejo de desechos deber utilizar un crematorio, pozo sptico o cualquier otro sistema que permita la eliminacin del riesgo.
Ver Anexo N 01: Expediente tcnico GRANJA MODELO DE PRODUCCIN TECNIFICADA DE CUYES (tem 01)
1.1.2. Equipamiento de la granja modelo La granja modelo de produccin tecnificada de cuyes ser implementada de acuerdo a las especificaciones tcnicas para este tipo de instalaciones pecuarias, con herramientas y equipos necesarios para desarrollar el calendario de manejo y sanidad. Para el tema de sanidad adems de los equipos incluye un botiqun veterinario con los insumos y medicamentos bsicos para atender la sanidad de los semovientes. El equipamiento debe permitir cumplir con las exigencias del SENASA para este tipo de instalaciones. Contar con material y equipos: balanzas, termmetros, comederos, bebederos, cajas de manejo para destete y cercas gazaperas. Ver Anexo N 01: Expediente tcnico GRANJA MODELO DE PRODUCCIN TECNIFICADA DE CUYES (tem 02) 1.1.3. Adquisicin de reproductores (pie de cra) y entrega de cras nacidas en la primera generacin a los beneficiarios del proyecto La GMPTC se construir para una capacidad instalada de 43 mdulos de reproductores, a una densidad de 01 macho por 7 hembras, para lo cual se adquirirn un total de 43 machos reproductores y 301 hembras reproductoras de raza Per. La raza Per es precoz, posee una conversin alimenticia de 3.03, un rendimiento de carcasa de 72.64% y el tamao de camada de 2.22 cras (al 1er parto) y 2.61 cras (promedio en 4 partos). La primera generacin (F1) que llegara a ser un total 614 cras aproximadamente, ser entregada a cada una de las 80 familias beneficiarias, tocndoles 8 cras por familia aproximadamente. 1.2. Implementacin de un programa descentralizado de capacitacin bsica en tecnologas de produccin de cuyes con la metodologa de Escuelas de Campo para Agricultores (ECAs). 1.2.1. Formacin de ECAs Se conformarn 06 Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs), cada ECA tendr un nmero promedio de 15 productores de cuyes. Cada productor recibir un modulo educativo consistente en fotochekc, cuadernos, lpices, lapiceros, borrador, tajador y caja de colores. 1.2.2. Desarrollo de capacitaciones en tecnologas de produccin de cuyes (Manejo Integrado de Cuyes - MIC) y Buenas Prcticas Ganaderas (BPG)
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La capacitacin se llevar a cabo con la metodologa vivencial, participativa e interactiva de la Escuela de Campo de Agricultores (ECA), validada a nivel nacional por la FAO para el desarrollo de capacidades productivas de pequeos agricultores en cultivos y crianzas. Esta metodologa desarrolla un plan de aprendizaje cuyos temas responden a un diagnstico participativo particular (cada ECA), siguiendo el proceso del ciclo del aprendizaje del adulto. Para promover el mejoramiento de las granjas se plante el Manejo Integrado de l Cuy -MIC, teniendo en cuenta los cinco pilares del desarrollo ganadero: Estos, de acuerdo a su prioridad, son: Alimentacin, Instalaciones. Sanidad, Calidad Gentica y Manejo, incorporando en las faenas ganaderas las Buenas Prcticas Ganaderas (BPG).
Grafico N 04: Pilares del desarrollo ganadero
GENTICA SANIDAD INSTALACIONES ALIMENTACIN

En el marco del MIC y las BPG y el diagnstico realizado en cada ECA, se proceder a elaborar el Plan de Aprendizaje; este plan contiene tanto temas metodolgicos como temas tcnicos. Los temas metodolgicos se desarrollan para organizar, motivar y fortalecer la capacidad de anlisis de los participantes, como tambin para evaluar la ECA. Entre los temas consignados estn: el cronograma de actividades, la formacin de grupos de apoyo, el establecimiento de un reglamento interno, las pruebas de campo, el enfoque del MIC y las BPA, la organizacin del da de campo y las pasantas. Por otro lado, los temas tcnicos son identificados a partir de los factores que contempla el MIC y las BPG, y para su desarrollo se establecieron estrategias especficas en:
Alimentacin: instalacin, manejo y conservacin de forrajes, preparacin de abonos orgnicos, uso de residuos de cosecha, raciones y complementos, balanceo de alimentos, alimentos alternativos (forraje hidropnico), BPG Alimentacin. Sanidad: manejo integrado de parsitos internos y externos principales, suministro de medicamentos, realizacin de campaas de sanidad para los participantes de la ECA y sus familias. BPG Sanidad Instalaciones: condiciones y diseo de instalaciones, equipamiento bsico. BPG Instalaciones Calidad gentica: seleccin de reproductores, manejo de registros, tcnicas de mejoramiento gentico. BPG mejoramiento Gentico.
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Manejo: calendario de manejo, principales faenas ganaderas, manejo de registros productivos, costos de produccin. BPG Manejo de la granja en general.
Los temas identificados se desarrollaran en 08 sesiones por cada ECA, cada sesin es demostrativa, realizndose las prcticas en las granjas de los productores y/o en la granja modelo de produccin tecnificada de cuyes del proyecto. Las sesiones se desarrollaran con una frecuencia mensual, adems de reuniones entre cada sesin para prcticas complementarias. Por cada sesin se elaborar una Matriz de Planificacin y al finalizar esta una Matriz Participativa de la sesin. 1.2.3. Organizacin de intercambios de experiencias Se realizar con la metodologa de Da de Campo, esta consiste en que cada ECA presente 02 tecnologas exitosas del manejo de sus granjas de cuyes los cuales les fueron facilitadas por el proyecto o innovadas por ellos mismos, con la finalidad de que los participantes de las otras ECAs puedan conocer de que se trata y como replicarlas en sus propias granjas. Para esto se instalarn 08 estaciones (stands) donde un productor elegido por la ECA har la presentacin al resto de los productores de todas las Echas. Adems de las estaciones de las ECAs, se instalarn estaciones para la presentacin de experiencias innovadoras en la crianza de cuyes de instituciones competentes que sern invitadas, como son INIA, IVITA, MINAG, SENASA entre otras. A este evento ser invitada la poblacin en general. 1.2.4. Pasanta a experiencias exitosas Ser una de las primeras actividades a implementarse con el proyecto, esta actividad tiene dos objetivos; primero, la creacin en los productores de una visin de negocios con la produccin de cuyes, con experiencias similares de otros productores que han sido exitosos; y segundo, conocer que tcnicas, pautas y estrategias hicieron esto posible, para replicarlas a nivel de sus granjas. Se considera la realizacin de una pasanta a experiencias en condiciones similares de produccin (Valle del Mantaro) 1.3. Implementacin de un programa de asesora y seguimiento tcnico en produccin de cuyes (granja modelo y granjas de productores). 1.3.1. Asesora tcnica en produccin tecnificada de cuyes y sus forrajes En la parte productiva, la asistencia tcnica es de suma importancia al igual que el desarrollo de capacidades, ya que de ello depender garantizar la disponibilidad de materia prima de calidad y de forma sostenida al Centro de Beneficio. Para esto se realizar asistencia tcnica personalizada y oportuna a las granjas familiares como a la granja modelo de produccin tecnificada de cuyes. Para las visitas a las granjas familiares se har uso de fichas de asistencia tcnica, que consiste en las actividades que realiz en cada visita y que indicaciones encargo para realizarse por los productores. 1.4. Elaboracin de guas de aprendizaje en produccin de cuyes MIC y BPG. 1.4.1. Elaboracin de guas de aprendizaje
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Para complementar las capacitaciones y asesora tcnica, se elaborara una Gua de Aprendizaje de acuerdo a la zona de produccin en MIC y BPA. Este ser entregado a cada uno de los beneficiarios del proyecto, y distribuido al resto de la poblacin del mbito del proyecto como una proyeccin del trabajo. 1.5 Instalacin de galpones familiares Es importante contar con un rea apropiada para implementar nuevas tecnologas en la crianza familiar de cuyes, por ello cada familia destinar un espacio donde construir su galpn. El equipo tcnico se encargar de asesorar tcnicamente desde la ubicacin de los galpones hasta su acabado.
1.5.1 Entrega de materiales por parte del proyecto Galpn familiar de Cuyes a) Infraestructura del galpn familiar de cuyes. El galpn familiar de cuyes recibir 01 modulo de cuyes de 1 macho x 7 hembras que ser la primera generacin proveniente del Centro de Produccin de Reproductores CPR. Se espera conseguir al final del proyecto una poblacin estabilizada de 20 madres en produccin. Se construir con las familias beneficiarias del proyecto, previa evaluacin cualitativa y cuantitativa. Se destinar un rea especfica para la instalacin del galpn. El cual tendr una dimensin de 6.80 m de largo x 3.20 m de ancho, requirindose un rea total de 21.76 m2. El proyecto proveer de algunos materiales para la construccin del galpn familiar tales como: I.1.1. Techo.
El galpn diseado tendr 22 calaminas de zinc y 04 traslucidas de fibraforte, Listones de madera de 2x2x10, madera palizadas de 3x3x10, una cumbrera de eucalipto, Clavos para madera con cabeza de 3", Clavos para madera con cabeza de 4" y clavos para calamina. I.1.2. Puerta.
Tendr una altura de 1.80 m x 0.70 m de ancho. La puerta deber ser de metal o madera para brindar seguridad. I.1.3. Ventanas.
Las dimensiones de cada ventana es de 1.00 m de largo x 0.70 m de alto, la disposicin de estas 02 ventanas ser a cada lado de la parte larga del galpn. Debern ser mviles (para cerrar y abrir), para garantizar la ventilacin y la temperatura confort del galpn.
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b) Instalacin de pozas para cuyes. 1. Pozas. El rea total del galpn abarca 21.76 m2, se instalar 08 pozas de 1.5 m de largo x 1.0 m de ancho x 0.45 m de altura y 02 pozas de 0.5 m de largo x 0.35 de ancho x 0.45 de altura. Se entregar listones de madera de 2x2x10, malla metlica de 1/4" de cocada, clavos para madera con cabeza de 3" y grapas de . 1.5.2 Aporte de materiales y mano de obra por parte de los beneficiarios La mano de obra y materiales restantes para el acabado del galpn sern aportes de cada beneficiario. 1.1 Paredes. La pared estar construido con tapia, por dentro tarrajeado con barro o yeso, dependiendo de la disponibilidad del beneficiario. Tendr una altura de 1.8 metros en los lados y en la cumbrera 2.20 metros. 1.2 Forrajera. En un espacio del galpn se debe colocar un tinglado (oreador de forraje), que consiste en un andamio con parillas, este debe ser no menor de tres pisos, inicindose el primero sobre una altura de 0.50 metros de altura, de 1x1 metros cuadrados, construidos con material disponible, de preferencia de madera. 1.3 Implementos. Los implementos con el que debe contar el galpn son: gazapera y comedero de arcilla 1.4 Botiqun. Es necesario contar con medicamentos, para controlar algunas enfermedades que se presentan con mayor frecuencia, como son la salmonelosis, neumonas y parsitos externos 2.1. Instalacin de pastos cultivados permanentes 2.1.1. Instalacin de parcelas de pastos cultivados permanentes para terrenos en secano (alfalfa dormante asociada con cebada para forraje -1 corte) Se instalarn 05 has de pastos permanentes, 02 has servirn para el mantenimiento de la GMPTC, por otro lado las 03 has restantes estarn destinadas para ser repartidas entre las 80 familias beneficiarias. Distribucin de las reas a ser instaladas con patos cultivados
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02 Has 05 Has en total 03 Has
GMPTC 80 BENEFICIARIOS
A la instalacin se sembrara con cebada, que le servir como tutor y proteccin contra el fro en su primera etapa, esto permitir un primer corte de cebada para forraje al 4 mes, a partir del cual slo quedar la alfalfa para los cortes sucesivos. 2.1.2. Instalacin de forraje hidropnico Esta tecnologa permitir contar con forraje verde todo el ao para la alimentacin de los animales menores. La falta de agua para riego no permitir contar con produccin de alfalfa en la poca de secano a campo abierto, para contrarrestar esta dificultad se instalarn 09 bateras para produccin de forraje hidropnico, en este caso el germinado ser ce de cebada UNA 96. Estas bateras sern instaladas 03 en las instalaciones de la granja modelo de produccin tecnificada de cuyes del proyecto y 06 en cada una de las granjas de los productores. 2.1.3. Instalacin de cebada para produccin de grano Para balancear la alimentacin de los animales menores, adems del aporte de protenas que les brinda el forraje verde, en este caso la alfalfa y el germinado de cebada, es necesario complementar con carbohidratos que le aportan energa, para esto se instalaran 02 has de cebada para produccin de grano. 3.1. Implementacin y funcionamiento de un centro de beneficio de cuyes 3.1.1. Construccin de un centro de beneficios de cuyes Se construir un Centro de Beneficio de Cuyes, el mismo que ha sido diseado de acuerdo al Anexo N 08 REAS Y SECCIONES DE LOS CENTROS DE FAENAMIENTO DE CUYES del REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE FAENAMIENTO DE CUYES, impartido por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria -SENASA 2006. * El Centro de Beneficio de Cuyes consta de 01 patio de maniobras, 01 rea de control de calidad y empacado, 01 rea de faenado, 01 rea de acceso, 01 oficina, 01 garita de control, servicios higinicos con sus respectivas duchas. Cumpliendo los requisitos estipulados para poder optar las autorizaciones, permisos y certificaciones pertinentes. El detalle se presenta a continuacin. 1. rea de acceso El centro de faenamiento deber garantizar las condiciones sanitarias adecuadas de las personas y vehculos que tengan acceso al mismo, tendr las siguientes dimensiones:
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2. rea de Desembarque rea de recepcin de los animales: Contar con espacio suficiente para el ingreso y/o salida de dos vehculos ligeros. Deber estar ubicada en una zona diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar probable contaminacin. 3. rea de observacin Estar destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema sanitario, sealados por el mdico veterinario del centro de faenamiento. 4. rea de faenado El sistema ser de flujo de proceso continuo. En su entrada contar con pediluvios sanitarios; debe ser un rea cerrada con paredes y techo; las paredes, el piso y el techo debern ser de material de fcil higienizacin y lavado. Las uniones entre el piso y las paredes deben ser cncavas para facilitar su higienizacin; el piso debe ser antideslizante y deber contar con declive para drenar los lquidos hacia las canaletas colectoras, las mismas que deben estar provistas de rejillas como trampas de residuos slidos, con el fin de evitar la entrada de roedores o plagas. Las ventanas y puertas deben estar en buen estado de conservacin, para evitar el ingreso de elementos contaminantes y animales. Las mesas y equipos que se utilicen durante todas las operaciones de faenamiento debern ser lisos, de material inoxidable y de fcil limpieza; garantizando su desinfeccin con desinfectantes permitidos. La zona de faenamiento debe comprender las siguientes secciones: De recepcin de los animales. De insensibilizacin o aturdimiento de animales. Para ello se dispondr de medios apropiados y seguros para los operarios y bienestar del animal. De sangrado o degello. Deber disponer de un sistema de sangrado con el animal colgado y recipientes hermticos para recolectar la sangre, permitiendo una buena evacuacin y recepcin de la sangre en un tiempo mnimo de 5 minutos por animal. De escaldado, pelado, afeitado y lavado Esta seccin contar con un depsito para escaldar con un sistema para cambio total de agua, manteniendo una temperatura mnima de 65 C. De corte, eviscerado, lavado y escurrido. Donde se efecta la extraccin de las vsceras rojas, blancas y apndices. Debe disponer de equipo adecuado para realizar el lavado de la carcasa, de manera que se evite la contaminacin; y el escurrido con el animal colgado. De inspeccin sanitaria Se realizar la inspeccin sanitaria, cuyo procedimiento se describe en los Anexos N 08 y 09 del presente Reglamento. De oreo, pesado y clasificacin Destinada al enfriamiento natural de las carcasas, pesado y clasificacin de piezas. 5. rea de conservacin en fro
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Deber disponer de una cmara de refrigeracin y/o congelacin para conservacin de las carcasas, debidamente implementadas, permanentemente limpias y en buen estado de funcionamiento. 6. rea de despacho Deber contar con un rea especfica para esta actividad. 7. rea de desechos Con la finalidad de evitar la contaminacin y garantizar la inocuidad del ambiente el centro de faenamiento, deber disponer de reas especialmente adecuadas para el tratamiento y/o almacenamiento temporal de los residuos slidos y con un sistema adecuado para el tratamiento de los efluentes generados. 8. rea de incineracin Esta zona contar con un incinerador que estar ubicado en un lugar apropiado y seguro, manteniendo las medidas de bioseguridad para el tratamiento final. 9. rea de calderos En caso de contar con calderos deber tener la capacidad suficiente para proporcionar agua caliente a todo el centro de faenamiento. Deber estar ubicado en un rea de seguridad. 10. rea de energa Destinada al sistema de iluminacin y uso de equipos electromecnicos; ubicada en un lugar apropiado y seguro. 11. rea de Administracin y Personal rea destinada para las actividades de la administracin del centro de faenamiento. El mdico veterinario y personal auxiliar contar con un ambiente equipado. 12. rea de servicios generales Comprender los servicios higinicos generales; duchas y vestidores; tpico de primeros auxilios y otros servicios auxiliares de acuerdo a la normatividad vigente. Ver Anexo N 02: Expediente tcnico CENTRO DE BENEFICIO DE CUYES (tem 01) 3.1.2. Equipamiento de un centro de beneficio de cuyes El Centro de Beneficio ser implementado con los equipos bsicos para el normal funcionamiento de sus reas y secciones. Ver Anexo N 02: Expediente tcnico CENTRO DE BENEFICIO DE CUYES (tem 02) 3.1.3. Gestin de autorizaciones y permisos Consiste en las gestiones que se deben realizar antes de la construccin y las operaciones del Centro de beneficio: Certificado de Compatibilidad de Uso por la Autoridad Municipal de su jurisdiccin. Certificado de cumplimiento expedido por DIGESA referente al rea de su competencia. Certificacin ambiental por parte del INRENA
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Autorizacin Sanitaria de construccin de un Centro de Faenamiento de Cuyes - SENASA Licencia de Construccin RUC Licencia Municipal de Funcionamiento Autorizacin Sanitaria de Apertura y Funcionamiento de un Centro de Faenamiento para Cuyes SENASA Registro del profesional responsable de los Centros de Faenamiento de Cuyes SENASA.
3.1.4. Aplicacin del BPM La implementacin de este sistema responde a los requisitos del SENASA para garantizar la inocuidad y calidad de nuestros productos. Se conformar un equipo tcnico (personal de proyecto y de los productores organizados) que con la asesora de un consultor implementarn las BPM en el Centro de Beneficio, los mismos que se encargarn de implementar sus principios y pasos; y obtener como producto el Plan BPM 3.1.5. Gestin de logo y marca Esta actividad ser realizada mediante una consultora, el producto ser el logo y marca de los productos que se comercializarn. 3.2. Implementacin de un programa de capacitacin en tecnologas de acopio y postproduccin de cuyes 3.2.1. Desarrollo de capacitaciones en acopio, postproduccin y BPM Para garantizar la importancia de la buena calidad de los cuyes a ser beneficiados en la planta, se capacitar a los productores en las tcnicas adecuadas de acopio, postproduccin del cuy y BPM, esto permitir sensibilizar a los productores en la importancia de una buena crianza para obtener un producto acabado final de buena calidad y con aceptacin en el mercado. Se desarrollar un taller de capacitacin dictado por especialista en el tema, este tendr una duracin de un da y se realizar congregando a los productores en una zona.
3.3. Implementacin de un programa de asesora y seguimiento tcnico en acopio y post-produccin de los cuyes 3.3.1. Asesora tcnica en acopio y postproduccin de los cuyes La asesora tcnica deber garantizar un aprovisionamiento oportuno del Centro de Beneficio con animales de calidad, s como un proceso de postproduccin adecuado que garantice productos finales de calidad y la entrega oportuna a los clientes. 3.4. Implementacin de sistemas logsticos de acopio de cuyes de las zonas de produccin 3.4.1. Equipamiento de lugares de acopio de los cuyes Se disear la logstica de acopio de los cuyes, para lo cual se han definido 06 zonas donde en fechas previamente coordinadas y de forma peridica, los productores
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entregaran los cuyes al personal encargado del acopio del Centro de Beneficio, para esto se debe contar con un equipamiento mnimo, jaulas, balanza, malla, etc. 4.1. Formalizacin de asociaciones de productores de cuyes y de 01 empresa. 4.1.1. Constitucin de asociaciones de productores Los grupos familiares formalizarn 01 asociacin de productores, cuyo objetivo fundamental es asegurar el aprovisionamiento permanente del Centro de Beneficio con su produccin de cuyes. 4.1.2. Constitucin de una empresa agroindustrial SAC, conformada por las asociaciones de productores Para la sostenibilidad post proyecto, se formalizar y fortalecer una empresa agroindustrial que administrar la granja modelo de produccin tecnificada de cuyes as como el centro de beneficio, para lo cual deben adquirir las capacidades necesarias. 4.2. Implementacin de un programa de capacitacin en gestin organizacional y empresarial 4.2.1. Desarrollo de capacitaciones en gestin organizacional Se desarrollaran 03 talleres de capacitacin para las asociaciones de productores. Los temas definidos son: Comunicacin organizacional Resolucin de conflictos y conciliacin Liderazgo y gnero 4.2.2. Desarrollo de capacitaciones en gestin empresarial 4.3. Elaboracin de guas de aprendizaje en gestin organizacional y empresarial Se desarrollaran 03 talleres de capacitacin para las asociaciones de productores. Los temas definidos son: Manejo de herramientas de gestin empresarial Estrategias de marketing Plan de negocios 4.3.1. Elaboracin de guas de aprendizaje Para complementar las capacitaciones y asesora tcnica, se elaborara una Gua de Aprendizaje de acuerdo en temas de gestin organizacional y empresarial. Este ser entregado a cada uno de los beneficiarios del proyecto, y distribuido al resto de la poblacin del mbito del proyecto como una proyeccin del trabajo.
4.4. Implementacin de instrumentos de gestin organizacional 4.4.1. Consultora para la elaboracin de los instrumentos de gestin organizacional de las asociaciones Se tomar una consultora para la elaboracin de los instrumentos de gestin organizacional de las asociaciones, como son: Planes estratgicos.- Instrumento de gestin que permite planificar las actividades para el cumplimiento de los objetivos planteados por los agricultores en sus predios, por los dirigentes de las asociaciones. Planes operativos. Instrumento que permita que los beneficiarios sepan las metas a conseguir mensualmente, lo que permite un mejor monitoreo de sus predios, asociaciones y comunidades.
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Reglamentos internos. La ausencia de estos instrumentos hace que cada vez que exista un cambio de dirigentes en las asociaciones se continen con las actividades emprendidas por la anterior gestin, lo que permite realizar alianzas estratgicas con instituciones privadas y del estado por garantizar la continuidad de los acuerdos por contar con Reglamentos internos Manuales de organizacin y funciones. Toda organizacin cae en duplicidad de actividades, y no tener claro cules son las funciones de cada puesto, por no tener un adecuado manual de funciones, que este taller permitir brindar los conceptos para la elaboracin de este instrumento de gestin.
4.5. Implementacin de un programa de asesora y seguimiento tcnico en gestin organizacional 4.5.1. Asesora tcnica a la implementacin de los instrumentos de gestin de las asociaciones La asesora tcnica deber garantizar la implementacin de los instrumentos de gestin organizacional de las asociaciones, apoyando su ejercicio para su buena marcha y consolidacin. 5.1. Implementacin de instrumentos de gestin organizacional y empresarial. 5.1.1. Consultora para la elaboracin de los instrumentos de gestin organizacional y empresarial de la empresa Se tomar una consultora para la elaboracin de los instrumentos de gestin organizacional de la Empresa, como son: Plan estratgico.- Instrumento de gestin que permite planificar las actividades para el cumplimiento de los objetivos planteados por la empresa Plan operativo. Instrumento que permita que la Empresa sepa las metas a conseguir mensualmente, lo que permite un mejor monitoreo de sus logros. Reglamento interno. La ausencia de este instrumento hace que cada vez que exista un cambio de dirigentes en las asociaciones se continen con las actividades emprendidas por la anterior gestin, lo que permite realizar alianzas estratgicas con instituciones privadas y del estado por garantizar la continuidad de los acuerdos por contar con Reglamento interno Manuales de organizacin y funciones. Toda organizacin cae en duplicidad de actividades, y no tener claro cules son las funciones de cada puesto, por no tener un adecuado manual de funciones. 5.1.2. Consultora para la elaboracin del plan de negocios de la empresa Se tomar una consultora para la elaboracin del plan de negocios de la empresa, este instrumento tiene la finalidad de finalidad es documentar la informacin ms relevante relacionada con la nueva empresa y su mercado. El plan de negocios puede verse como un mapa donde se identifican claramente los objetivos de la empresa, las rutas a seguir para alcanzar los objetivos, los obstculos que se enfrentarn en el camino, las herramientas que utilizarn el empresario para superar los obstculos y los mecanismos para medir el avance del proceso. Ser una gua para la sostenibilidad de la Empresa cuando finalice el proyecto. 5.2. Implementacin de un programa de asesora y seguimiento tcnico en gestin empresarial. 5.2.1. Asesora tcnica a la implementacin de los instrumentos de gestin de la empresa
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La asesora tcnica deber garantizar la implementacin de los instrumentos de gestin organizacional y empresarial de la Empresa, apoyando su ejercicio para su buena marcha y consolidacin. 5.3. Intercambios de experiencias empresariales. 5.3.1. Pasantas a experiencias exitosas Ser una de las primeras actividades a implementarse con el proyecto, esta actividad tiene dos objetivos; primero, la creacin en los dirigentes y lideres de una visin de negocios con los cuyes, con experiencias similares de otras empresas que han sido exitosas; y segundo, conocer que tcnicas, pautas y estrategias hicieron esto posible, para replicarlas a nivel de su Empresa. Se considera la realizacin de una pasanta. 5.4. Formalizacin de alianzas estratgicas con agentes de la cadena productiva. 5.4.1. Establecimiento de alianzas para la comercializacin Consiste en una serie de reuniones con los actores de la cadena productiva del cuy, clientes, proveedores, operadores tcnicos, instituciones estatales, etc., para negociar y captar oportunidades para las asociaciones y empresa. 5.5. Publicacin de una pgina Web de promocin del cuy y las asociaciones 5.5.1. Diseo y publicacin de una pgina web Consiste en el diseo y la publicacin de una pgina web de promocin de nuestros productos, estos incluyen adems de los productos del Centro de Beneficio (cuyes beneficiados en diferentes presentaciones), productos de la granja modelo de produccin tecnificada de cuyes (machos y hembras reproductores). 5.5.2. Actualizacin y mantenimiento de la pgina Web Permitir refrescar la informacin de la pgina web. Gestin del proyecto 6.1. Involucramiento de los productores de cuyes al proyecto 6.1.1. Elaboracin de materiales de difusin del proyecto Se elaborar un dptico con informacin del proyecto que ser distribuida a los beneficiarios del proyecto, autoridades y dirigentes locales, y a la poblacin en general, este tendr el detalle de los objetivos, mbitos, actividades, productos, los crditos de las entidades promotoras, adems de 02 carteles de obra (01 por localidad) y 06 gigantografas (01 por cada zona) 6.1.2. Lanzamiento del proyecto Se realizar 02 talleres distritales de presentacin del proyecto, para lo cual se convocar la participacin de las autoridades ediles y comunales, dirigentes y lderes de organizaciones de base, y representantes de instituciones pblicas y privadas del mbito del proyecto. As mismo, se presentar al equipo tcnico del proyecto para facilitar las relaciones interinstitucionales que mejorarn el impacto del proyecto. Esto como parte de la poltica de transparencia y de compromiso con los resultados del proyecto. 6.1.3. Seleccin de beneficiarios y presentacin del proyecto Se realizaran reuniones de coordinacin con autoridades comunales, con fines de identificar a los beneficiarios del proyecto, quienes debern cumplir con los siguientes criterios de seleccin: Evaluacin cualitativa
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Estar convencido de la decisin tomada Ganas de aprender Compromiso con el trabajo Puntualidad Ser perseverante y consecuente Ser emprendedor Trabajar en equipo (buenas relaciones interpersonales) Cumplir estrictamente con la obligaciones y tareas asignadas
Evaluacin cuantitativa Familias que actualmente se dediquen a esta actividad. Familias que cuenten como mnimo con 18 m2 para la instalacin de un galpn familiar para cuyes. Familias en condiciones de aportar con mano de obra no calificada. Beneficiarios que posean como mnimo 500 m2 de rea de cultivo para la instalacin de pastos cultivados. Residencia permanente en la zona del proyecto
Se realizaran visitas domiciliarias a los beneficiarios seleccionados donde sern encuestados para confirmar el cumplimiento de los requisitos antes mencionados. Se realizar un taller de presentacin del proyecto a los 80 beneficiarios, con la finalidad de informar los objetivos, actividades y productos del proyecto, as como la presentacin formal del equipo tcnico. Adicionalmente se desarrollar un cronograma de trabajo. 6.2. Personal tcnico del proyecto 6.2.1. Equipo tcnico del proyecto Este equipo estar integrado por los siguientes profesionales: i. Coordinador de proyecto ii. Especialista en produccin de cuyes iii. Extensionista en produccin de cuyes iv. Operario 6.3. Equipamiento del proyecto para la extensin 6.3.1. Equipamiento bsico Consiste en el equipamiento bsico del equipo tcnico para la extensin. Equipos audiovisuales Cmara fotogrfica. El proyector de multimedia es una contrapartida de la entidad ejecutora. Equipos de computo Computadora fija, computadora porttil e impresora. Materiales de escritorio e insumos Papeles, tner, etc. Movilidad Se considera el alquiler de una camioneta. Mobiliario para oficina Consiste en escritorios, estantes, sillas, mdulo de cmputo, etc. Estos tambin sern de contrapartida de la entidad ejecutora.
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6.4. Elaboracin de la lnea de base del proyecto 6.4.1. Consultora para la elaboracin de la lnea de base Este estudio ser realizado por el equipo tcnico. La finalidad es conocer el punto de partida que nos permita al finalizar el proyecto medir el impacto del mismo. 6.5. Elaboracin de la sistematizacin del proyecto 6.5.1. Consultora para la elaboracin de la sistematizacin Este estudio ser realizado por un consultor externo. La finalidad es conocer las lecciones aprendidas del proyecto para que puedan ser capitalizadas por todos los interesados. La sistematizacin ser publicada y difundida. 6.6. Gastos de funcionamiento de una oficina local Incluye los gastos de servicios de una oficina en la zona para el equipo tcnico, bsicamente arriendo, luz y agua. 6.7. Supervisin Incluye una supervisin bimensual del proyecto por la entidad ejecutora. Gastos administrativos Son los gastos inherentes a la administracin del proyecto. Incluyen Coordinador Diocesano, contador, administrador, gastos financieros, servicios de la oficina central, etc. Equipo de trabajo i. Coordinador de proyecto ii. Especialista en produccin de cuyes iii. Extensionista en produccin de cuyes iv. Operario
8. Resultados / Productos esperados Indicadores Sociales (Segn Captulo 4 de los Lineamientos del PMSP) i. Disminuir la desnutricin crnica de los nios menores de 03 aos, hijos de los beneficiarios del proyecto, en 03 puntos porcentuales, de 28 a 25% en 18 meses de intervencin del proyecto.- La principal estrategia de lucha contra la desnutricin y la pobreza en el pas es la Seguridad Alimentaria, donde una de sus dimensiones es el acceso a tener los suficientes ingresos para cubrir sus necesidades de alimentacin o dems necesidades bsicas. El proyecto al generar autoempleo digno, posibilitar el cumplimiento de este indicador. ii. Generacin de autoempleo de 80 familias productoras de cuyes al finalizar los 18 meses de intervencin del proyecto.- El cambio ser convertir a criadores de cuyes, que tienen esta actividad como complementaria para la generacin de ingresos de la familia, en su principal actividad de empleo; especialmente para mujeres y jvenes, que son los que se dedican directamente a estas actividades en el hogar. Marco Lgico
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Estrategia de intervencin Fin: Contribuir al crecimiento econmico de las familias productoras de cuyes del mbito rural andino de la Regin Lima Propsito: Mejorar la rentabilidad de la produccin de cuyes en forma sostenible en 06 comunidades de los distritos de Chicla y San Mateo de la provincia de Huarochir
Marco Lgico Indicadores verificables Objetivamente
Medio de verificacin
Riesgos / Supuestos
80 familias productoras de cuyes incrementan sus ingresos en un 155% Comercializacin total al primer ao de operaciones de centro de beneficio ser de S/. 19,800.00, con una poblacin estabilizada de 20 madres/ beneficiario. 80 productores de cuyes incrementan su poblacin de cuyes de 350 a 1,000 hembras reproductoras al finalizar el proyecto. 80 productores de cuyes incrementan la saca de 80 cuyes / mes al iniciar el proyecto. A 240 cuyes / mes al finalizar el proyecto. 01 granja modelo con una capacidad instalada de 300 madres produciendo al finalizar el proyecto 01 granja modelo se estabiliza en una saca de 70 cuyes para carne / mes al finalizar el proyecto. 80 familias incrementan su disponibilidad de alimentos para sus animales menores al finalizar el proyecto.
Libros administrativos y contables Lnea de base inicial Informe de evaluacin final del proyecto Infraestructura de la granja modelo Licencias de funcionamiento Registros de produccin Informe de evaluacin final del proyecto
Demanda nacional e internacional creciente por la granadilla. Gobierno regional y provincial prioriza el mejoramiento de la infraestructura vial en la zona MINAG promueve y prioriza la cadena productiva de la granadilla Disponibilidad de paquete tecnolgico adaptado a la zona.
Componentes / Productos: R1. Productores de cuyes adquieren capacidades para la crianza tecnificada mejorando la productividad y calidad de su produccin por el acceso oportuno y permanente a capacitacin y asistencia tcnica personalizada, en una granja modelo de produccin tecnificada de cuyes y en sus crianzas familiares.
R2. Productores de cuyes mejoran la disponibilidad y calidad de alimentacin de sus animales menores con la instalacin de forrajes y cereales (cebada).
R3. Productores de cuyes implementan tecnologas de postproduccin dndole un valor agregado a su produccin en un Centro de Beneficio.
01 centro de beneficio de cuyes funcionando al finalizar el proyecto.
Registros de produccin Informes tcnicos por campaa Informe de evaluacin final del proyecto Infraestructura de la planta Licencias de funcionamiento Registro sanitario Certificacin BPM Registros de produccin
Condiciones climticas favorables
Cadena productiva de los cuyes se formaliza.
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R4. Productores de cuyes mejoran su capacidad de negociacin por el fortalecimiento de sus capacidades asociativas y organizacionales. R5. Productores de cuyes adquieren capacidades empresariales y articulan su produccin con valor agregado a mercados competitivos Actividades 1.1. Instalacin de una granja modelo de produccin tecnificada de cuyes 1.1.1. Construccin de la infraestructura de la granja modelo 01 organizacin integrada por 80 productores de cuyes, son socios de una empresa agroindustrial formalizada se articulan a la cadena productiva. 01 empresa de postproduccin de cuyes (centro de beneficio) comercializando 330 unidades de cuyes/ mes al finalizar el proyecto
Informe de evaluacin final del proyecto Libros de actas Fichas registrales Convenios Contratos Libros administrativos y contables
Los agricultores muestran inters en la asociatividad. Demanda nacional e internacional creciente por el cuy
01 granja modelo de produccin tecnificada de cuyes construida al finalizar el primer trimestre del proyecto. La granja constara de una rea destinada para reproductores y otra para recra. 01 granja modelo de produccin tecnificada de cuyes equipada al finalizar el primer trimestre del proyecto. 40 mdulos de reproductores 1 macho por 7 hembras (280 hembras 40 machos) al finalizar el tercer trimestre del proyecto. 615 cras nacidas en la primera generacin de las cuales 307 son hembras que entraran a seleccin para cubrir los 40 mdulos a entregar a los beneficiarios en el primer trimestre 615 cras nacidas en la primera generacin de las cuales 307 son hembras que entraran a seleccin para cubrir los 40 mdulos restantes a entregar a los beneficiarios en el segundo
1.1.2. Equipamiento de la granja modelo
Infraestructura de la granja modelo Licencias de funcionamiento Registros de produccin Informe de evaluacin final del proyecto Equipos Inventario de activos Semovientes Inventario de animales Actas de entrega
1.1.3. Adquisicin de reproductores (pie de cra) y entrega de cras nacidas en la primera generacin a los beneficiarios del proyecto
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trimestre. 1.2. Implementacin de un programa descentralizado de capacitacin bsica en tecnologas de produccin de cuyes con la metodologa de Escuelas de Campo para Agricultores (ECAs). 1.2.1. Formacin de ECAs 80 mdulos educativo para productores organizados en 06 ECAs (15 productores en promedio) 08 sesiones de capacitacin por cada una de las 06 ECAs (48 sesiones) en temas de alimentacin, sanidad, manejo, instalaciones, calidad gentica de los reproductores. Y BPG 1.2.3. Organizacin de intercambios de experiencias 01 Da de Campo Actas de entrega
1.2.2. Desarrollo de capacitaciones en tecnologas de produccin de cuyes (Manejo Integrado de Cuyes - MIC) y Buenas Prcticas Ganaderas (BPG)
1.2.4. Pasanta a experiencias exitosas 1.3. Implementacin de un programa de asesora y seguimiento tcnico en produccin de cuyes (granja modelo y granjas de productores). 1.3.1. Asesora tcnica en produccin tecnificada de cuyes y sus forrajes 1.4. Elaboracin de guas de aprendizaje en produccin de cuyes MIC y BPG. 1.4.1. Elaboracin de guas de aprendizaje
01 pasanta de 01 da a granjas especializadas de produccin de cuyes.
Relacin de participantes a sesiones Matrices de planificacin de sesiones Matrices de evaluacin de sesiones. Relacin de participantes Plan de organizacin Informe de actividades Relacin de participantes a sesiones
1360 visitas de asesora tcnica, de una duracin de 2 horas cada una. 01 gua en MIC con BPG
Fichas de asesora tcnica
Documentos de las guas Actas de entrega
1.5 Instalacin de galpones familiares 1.5.1 Entrega de materiales por parte del proyecto
80 galpones familiares
Infraestructura del galpn
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2.1. Instalacin de pastos cultivados permanentes 2.1.1 Instalacin de parcelas de pastos cultivados permanentes para terrenos en secano (alfalfa dormante asociada con cebada para forraje -1 corte) y para terreno con riego, para la granja modelo y para las crianzas familiares 2.1.2. Instalacin de forraje verde hidropnico (germinado de cebada) 2.1.3. Instalacin de cebada para produccin de grano 3.1. Implementacin y funcionamiento de un centro de beneficio de cuyes 3.1.1. Construccin de un centro de beneficios de cuyes 3.1.2. Equipamiento de un centro de beneficio de cuyes 3.1.3. Gestin de autorizaciones y permisos 3.1.4. Aplicacin del BPM 3.1.5. Gestin de logo y marca 3.2. Implementacin de un programa de capacitacin en tecnologas de acopio, postproduccin de cuyes y HACCP 3.2.1. Desarrollo de capacitaciones en acopio, postproduccin y HACCP 3.3. Implementacin de un programa de asesora y seguimiento tcnico en acopio y post-produccin de los cuyes 3.3.1. Asesora tcnica en acopio y postproduccin de los cuyes 3.4. Implementacin de sistemas logsticos de acopio de cuyes de las zonas de produccin 60 visitas de asesora a la planta, con una duracin de 2 horas. 05 has de alfalfa, de las cuales 02 has esta destinado al mantenimiento de la GMPTC y 03 has a ser repartido entre los 80 beneficiarios. 0 9 bateras de germinado de cebada (09 granja modelo y 06 para cada una de las granjas de productores) 2 has de cebada para grano
Actas de entrega Relacin de participantes Actas de entrega
Actas de entrega
Actas de entrega
01 centro de beneficio de cuyes construida 01 centro de beneficio de cuyes implementada 01 centro de beneficio en funcionamiento 01 registro sanitario 01 logo 01 marca
Expediente tcnico Infraestructura del centro Equipos Inventario de activos fijos Licencia Registro Logo Marca
01 taller para 80 productores con una duracin de 6 horas.
Relacin de participantes Plan de capacitacin Informe de capacitacin
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3.4.1. Acondicionamiento y equipamiento de lugares de acopio de los cuyes 4.1. Formalizacin de asociaciones de productores de cuyes y de 01 empresa. 4.1.1. Constitucin de asociaciones de productores 4.1.2. Constitucin de una empresa agroindustrial SAC , conformada por las asociaciones de productores 4.2. Implementacin de un programa de capacitacin en gestin organizacional y empresarial 4.2.1. Desarrollo de capacitaciones en gestin organizacional
06 sistemas logsticos de acopio en funcionamiento (01 por cada zona)
Ambientes acondicionados Equipos
01 asociacin de productores de cuyes conformados 01 empresa agroindustrial con un directorio conformado por los representantes de las asociaciones y un representante de Critas
Acta de constitucin Ficha registral Acta de constitucin Ficha registral RUC
03 talleres de capacitacin en gestin organizacional para 80 productores de 06 asociaciones, con una duracin de 6 horas. 03 talleres de capacitacin en gestin organizacional para 80 productores de 06 asociaciones, con una duracin de 6 horas.
4.2.2. Desarrollo de capacitaciones en gestin empresarial
Relacin de participantes Matriz de planificacin Matriz de evaluacin Relacin de participantes Matriz de planificacin Matriz de evaluacin
4.3. Elaboracin de guas de aprendizaje en gestin organizacional y empresarial 4.3.1. Elaboracin de guas de aprendizaje 4.4. Implementacin de instrumentos de gestin organizacional 4.4.1. Consultora para la elaboracin de los instrumentos de gestin organizacional de las asociaciones
01 gua aprendizaje en gestin organizacional empresarial 01 consultora para el desarrollo de los instrumentos de gestin organizacional de las asociaciones (plan estratgico, reglamento, planes operativos, etc.)
Documentos de las guas
Contrato Instrumentos desarrollados
4.5. Implementacin de un programa de asesora y seguimiento tcnico en gestin organizacional 4.5.1. Asesora tcnica a la implementacin de los instrumentos de gestin de las asociaciones 5.1. Implementacin de instrumentos de gestin organizacional y empresarial. 18 visitas de asesora, con una duracin de 2 horas. Fichas de asesora tcnica
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5.1.1. Consultora para la elaboracin de los instrumentos de gestin organizacional y empresarial de la empresa
5.1.2. Consultora para la elaboracin del plan de negocios de la empresa 5.2. Implementacin de un programa de asesora y seguimiento tcnico en gestin empresarial. 5.2.1. Asesora tcnica a la implementacin de los instrumentos de gestin de la empresa 5.3. Intercambios de experiencias empresariales. 5.3.1. Pasantas a experiencias exitosas
01 consultora para el desarrollo de los instrumentos de gestin organizacional y empresarial de la empresa (plan estratgico, reglamento, planes operativos, etc.) 01 consultora para elaborar el plan de negocios de la empresa
Contrato Instrumentos desarrollados Contrato Plan de negocios
10 visitas de asesora, con una duracin de 2 horas. 01 pasanta de 01 da, para 30 directivos de las asociaciones y lderes
Relacin de participantes Plan de organizacin Informe de actividades
5.4. Formalizacin de alianzas estratgicas con agentes de la cadena productiva. 5.4.1. Establecimiento de alianzas para la comercializacin
10 reuniones realizadas con aliados estratgicos para negociacin y comercializacin de los productos. En cada reunin participaran los directivos de la empresa, con una duracin de 5 horas cada una.
Informe
5.5. Publicacin de una pgina Web de promocin del cuy y las asociaciones 5.5.1. Diseo y publicacin de una pgina web 5.5..2. Actualizacin y mantenimiento de la pgina Web Gestin del proyecto 6.1. Involucramiento de los productores de cuyes al proyecto 6.1.1. Elaboracin de materiales de difusin del proyecto
01 pgina web diseada y publicada 01 actualizacin 01 mantenimiento de la pgina web
Contrato Direccin electrnica Contrato
01 dptico de presentacin del proyecto 02 crtel del proyecto 06 gigantografas del proyecto
Trptico Cartel Gigantografas
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6.1.2. Lanzamiento del proyecto
6.1.3. Seleccin de beneficiarios y presentacin del proyecto
6.2. Personal del proyecto 6.2.1. Equipo tcnico
02 talleres para autoridades y representantes de los productores de 02 horas de duracin. 06 reuniones de coordinacin con autoridades comunales y representantes de los productores para la identificacin de productores. 80 encuestas dirigido a los beneficiarios del proyecto 06 reuniones de coordinacin con los beneficiarios de cada zona.. 01 Coordinador del proyecto 01 Especialista en produccin de cuyes 01 Extensionista en produccin de cuyes 01 operario 01 mdulo de equipos de computo y audiovisuales bsico 01 Lnea de base
Registro de participantes
Registro de participantes Encuestas Registro de participantes
Contrato
6.3. Equipamiento del proyecto para la extensin 6.3.1. Equipamiento bsico 6.4. Elaboracin de la lnea de base del proyecto 6.4. 1. Elaboracin de la lnea de base 6.5. Elaboracin de la sistematizacin del proyecto 6.5.1. Consultora para la elaboracin de la sistematizacin 6.6. Gastos de funcionamiento de una oficina local 6.7. Supervisin Gastos administrativos
Inventario de activos fijos
Documento de la lnea de base Documento de la sistematizacin Contratos Informe Informes
01 Sistematizacin 18 meses de alquiler de oficina local y servicios 9 visitas bimensuales 18 informes
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9. Plazos de ejecucin Fecha inicio 01 de Octubre de 2009 Fecha trmino 30 de Marzo de 2011
10. Presupuesto del Proyecto (A todo costo y en moneda nacional) Inversin total del proyecto La implementacin del presente proyecto tiene una inversin solicitada de S/. 589097.32 (Quinientos ochenta y nueve mil noventa y siete y 32/100 Nuevos Soles). La inversin al detalle por actividades y subactividades del proyecto, se presenta en el Anexo 03: Inversin por actividades y subactividades. Se compromete fuera del presupuesto solicitado, una contrapartida de parte de Critas Arquidiocesana de Huancayo valorizada en S/. 6000.00 (Seis mil y 00/100 Nuevos Soles), que son el aporte 01 proyector de multimedia para las actividades de capacitacin, y el equipamiento con muebles y enseres de la oficina local que se instalara en la zona, desde donde el equipo tcnico implementar el proyecto. Asimismo, existe una contrapartida de los beneficiarios, especialmente en la mano de obra necesaria para la construccin de sus galpones familiares, instalacin de forrajes, produccin de los germinados de trigo, el manejo de sus granjas y el apoyo al manejo de la granja modelo de produccin tecnificada de cuyes. Cuadro de precios unitarios Los datos de los costos unitarios se presentan en el Anexo N 04 Cuadro de precios unitarios por actividades y subactividades del proyecto. Cronograma de avance de obras El cronograma de avance se presenta en el Anexo N 05: Cronograma de avance de obra. Cronograma de pagos El cronograma de inversiones trimestral se presenta en el Anexo N 06: Cronograma de Pagos.
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ANEXOS ANEXO 01: Expediente tcnico Granja Modelo de Produccin Tecnificada de Cuyes ANEXO 02: Expediente tcnico Centro de Beneficio de Cuyes ANEXO 03: Inversin por actividades y subactividades. ANEXO 04: Cuadro de precios unitarios por actividades y subactividades del proyecto ANEXO 05: Cronograma de avance. ANEXO 06: Cronograma de pagos. Documentos de la Entidad Ejecutora 1. Currculum de la Entidad 2. SUNAT: Solicitud del RUC. 3. SUNARP: Inscripcin en Registro Pblicos, tanto del estatuto, como poderes del representante legal. 4. Constancia en el Registro de Alto Riesgo (No aplica) 5. Constancia en el Registro de Intermediacin Laboral. (No aplica)
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Proyecto: Mejoramiento de la rentabilidad y competitividad de la produccin de cuyes para la promocin del empleo sostenido de criadores organizados de comunidades campesinas

del distrito de Chicla y San Mateo - Huarochir

ESQUEMA DE LAS PROPUESTA TECNICA ECONOMICA

Caritas Arquidiocesana de Huancayo

Siembra (01 da / ha)

Primer corte (3 meses)

Grfico N 02: Flujo de produccin de cuyes

Empadre (25 das)

Preez (68 das)

Parto (01 da)

Lactancia (15 das)

Recra (54 60 das)

Grfico N 03: Flujo de postproduccin y agro-procesamiento de cuyes

Acopio (01 da)

Recepcin (02 min.)

Pesado (02 min.)

Espera (120 min.)

Degello (01 min.)

i Caritas Arquidiocesana de Huancayo o Trozado (05 min.) Empacado (03 min.)

Oreo (04 horas)

Lavado 02 (01 min.)

Eviscerado (02 min.)

Lavado 01 (0.5 min.)

Pelado (03 min.)

Sangrado (06 min.)

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Percepciones y conocimientos del cuy y su carne

Razones de consumo de la carne de cuy

Presentacin de la carne de cuy

Preferencia del lugar de compra

Fuente: Elaboracin propia Datos citados por Ordez (2006)

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Han sido considerados en la construccin del centro de beneficio.

No tiene, son especificaciones que hay que tener en cuenta

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Han sido considerados en la construccin del centro de beneficio.

Sensibilizacin a los beneficiarios del o proyecto

Incluir una reflexin o en los talleres de capacitacin o

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Grafico N 04: Pilares del desarrollo ganadero

GENTICA SANIDAD INSTALACIONES ALIMENTACIN

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02 Has 05 Has en total 03 Has

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Marco Lgico Indicadores verificables Objetivamente

01 centro de beneficio de cuyes funcionando al finalizar el proyecto.

Condiciones climticas favorables

Cadena productiva de los cuyes se formaliza.

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1.1.2. Equipamiento de la granja modelo

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01 pasanta de 01 da a granjas especializadas de produccin de cuyes.