CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE

SERVICIOS #130
PRACTICA #3
ROLLOS DE GUAYABA

EQUIPO 2

Jockebed Álvarez

Ayón Luna Fátima

Nava Soto Luis Arieh

López Loera Cristofer Omar

Villanueva Navar Tania

MAESTRA

Trancoso Reyes Nalleli

 Introducción:

En esta práctica aprendimos a hacer rollos de guayaba, fue una práctica

bastante sencilla, nuestro producto principal fue la guayaba la cual llevo una
preparación específica siendo acompañada de cajeta y nuez.

El rollo de guayaba es uno de los dulces de leche con mayor demanda en

México, y este dulce es originario de la ciudad de Jaral del Progreso,
Guanajuato.

En primer término, se seleccionan las mejores guayabas después, se cocinan

en un cazo hasta lograr extraer la
 pulpa. Cuando ya se tiene la pasta, se
extiende el
 dulce sobre una mesa cubierta de azúcar
 y se unta el relleno.
Por último, se enrolla y corta el dulce.

Con el paso de los años, los rollos de guayaba de Jaral del Progreso han llegado
más allá del municipio, del estado y del país, encontrando su destino en los
estados de Zacatecas, Jalisco, Querétaro, Michoacán y de México, entre otros.
Nuestro vecino al norte del país, también es cliente frecuente de este delicioso
producto guanajuatense.
 Marco teórico:

Rollo de guayaba:

Es un dulce hecho a base de guayaba y azúcar, con forma de rollo que es

extremadamente comercial en todo México. Nunca falta en las fiestas
patronales, festivales y demás.

Más allá de ser un postre especial para tal o cual fecha, es un postre preparado
con toda la intención de ser comido en un día lluvioso, soleado, triste o alegre,
en fines de semanas o durante un receso en el trabajo.

En síntesis se podría decir que está hecho para cualquier persona en cualquier
ocasión.

Es un dulce con un estilo muy propio de Latinoamérica, en otros países se

encuentran algunos platillos parecidos.

Cómo mermeladas, bocadillos y otra gran gama de dulces frutales podrían

guardar cierto parecido con este.
 PROCEDIMIENTO:

1. Se le quita el rabo a la guayaba y se enjuaga

2. Se agrega la guayaba a una olla tapada con agua hirviendo durante 15
min
3. Se retira la guayaba y se muele(sin usar agua)
4. Se cuela la pulpa de guayaba
5. Se añade el azúcar y el jugo de limón
6. Se pone a calentar a lumbre baja hasta que hierba, muévase
constantemente tallando fondo y paredes del traste para que este no se
pegue y se queme( de una hora y media a una hora cuarenta y cinco
minutos hasta que la consistencia sea la correcta)
7. Se pone la mezcla en el papel encerado, se le agrega dulce de leche con
nuez
8. Se enrolla
9. Consérvese en refrigeración
 COSTOS:

MATERIA CANTIDAD PRESIO

GUAYABA 3 kg $75
AZUCAR 2 kg $40
LIMON 4 limones $5
DULCE DE LECHE 6 latas $120
NUEZ 3 tazas $70
TOTAL $310
 Discusión de resultados:

Esta práctica fue muy sencilla de realizar, me gusto el trabajo en equipo fue
bastante rápido, los rollos quedaron muy ricos con una textura y sabor muy
agradable.

Tuvimos un problema al momento de enrollar el dulce ya que no se despegaba

del papel, y no teníamos nos quedaba mucho tiempo, fuera de eso todo salió
muy bien.

Conclusión:

Mi equipo y yo estamos muy satisfechos con el resultado final, tuvimos una

falla pero lo pudimos solucionar, fue una práctica que volvería a realizar por
lo sencilla que es y por el producto es muy rico.

Fátima Ayón Luna

Conclusión:

La práctica parecía marchar correctamente hasta que toco pasar el dulce a los
envoltorios, tratar de enrollar y despegar el dulce… lo hicimos mal, no
sabemos en que fue en lo que fallamos pero el papel encerado se pegó mucho
al dulce y no pudimos despegarlo, esta práctica fue horrible nunca nos había
pasado esto antes y nos sentimos mal, nos estresamos mucho ya que todos ya
habían terminado, les había quedado bien todo y a nosotros no.

Pero al final de todo recapacitamos e identificamos que lo importante es que

hicimos todo lo posible , no quedo en nuestras manos y sobre todo que
siempre hay una primera vez para todo y pues nos llevamos la lección de que
no siempre sale como uno quiere las cosas, y el trabajo en equipo y la
convivencia es lo importante.

TANIA ALEJANDRA NAVAR VILLANUEVA

 CONCLUSIÓN

El final del rollo de Guayaba fue un poco complicado, al momento de poder saber
cuando el ate de guayaba ya tenía la consistencia adecuada para poder ponerla
en el papel encerado, el como enrollar correctamente y aplicar los ingredientes
como se deben.

Pude percatarme de el proceso de como se hace un ate de guayaba, que es el

calentar y estar en constante movimiento de la mezcla para conseguir una
consistencia adecuada

DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

La consistencia del ate de guayaba que nuestro rollo obtuvo fue un poco dura, por
que al momento de estarla calentando y mezclando se nos pasó un poco el
tiempo adecuado para tener la consistencia adecuada, y cuando empezamos a
enrollar nos afectó por que se puso duro muy rápido, pero pudimos enrollarlo y
dejamos el dulce de leche bien esparcido dejando espacio en las orillas para que
al enrollar no se saliera por las esquinas.

Y en el proceso de enrollar, no pegamos el papel encerado con poquita agua, y se

pegó un poco junto con el rollo, pero al final se lo pudimos quitar en su mayoría.

JOQUEBETH ALVAREZ
 CONCLUCION:

En esta práctica reforzamos los conocimientos sobre cómo tratar correctamente

lo que son las frutas al momento de la cocina, fue una práctica sencilla aunque un
poco tediosa al momento de tener que mover la mezcla de la pulpa de guayaba
molida con el azúcar por una hora y media, pero el trabajo en equipo estuvo
siempre para apoyarnos en el trabajo intentando que todo salga lo mejor posible

DESCUCION DE RESULTADOS:

La mezcla se hizo más oscura de lo normal y no alcanzamos la consistencia

correcta, esto paso ya que estábamos manejando una flama alta y había más
margen de error, lo más tedioso fue al momento de envolver, la mezcla se
quedaba pegada en el papel encerado sin embargo logramos retirar la mayoría
del royo dejándolo en buen estado, tiene un sabor agradable, aun así la calidad no
es la que esperaba.

Luis Arieh Nava Soto

 CONCLUSION:

La práctica fue terminada a tiempo, hicimos todo lo posible para que esta saliera
bien sin embargo dejamos pasar varios detalles haciendo que nuestro producto
no saliera con la calidad deseada.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

La mezcla, al momento de hervirla, se oscureció más de lo normal y se nos pegaba

mucho en el papel encerado, esto debido a que por evento escolar teníamos un
tiempo muy justo y teníamos que manejar flamas altar haciendo más difícil que la
mezcla quedara como queríamos, aun así el sabor es bueno, la envoltura nos
quedó bien y logramos superar esta práctica con un buen trabajo en equipo.

CRISTOFER OMAR LOPEZ LOERA