PELADO QUIMICO DE LOS DURAZNOS

Alistamiento de materiales e insumos _______________________olla , recipiente plastico
Medición del agua:_____________________________________calcular cuanta agua se
necesita para cubrir los duraznos
Calentar el agua___________________________________a punto de ebullición
Disponer en balde plastico:_________________________no usar aluminio porque se deteriora
Adición de la soda cáustica:_________________________proteger la nariz, ya que se
desprender gases tóxicos
Adición de duraznos:______________________________y agitar para homogenizar
Reposo________________________________durante 10 minutos , y tapar para que no se
salga el vapor
Agitación_______________________________________rozar los duraznos entre si, para
desprender la corteza
Enjuage__________________________________________retirar el agua con la soda, y
enjuagar tres veces con agua potable
Adición del metabisulfito____________________________evita la oxidación o pardeamiento
Reposo ___________________________________________3 minutos
Enjuague __________________________________________con agua potable
Adicion del acido citrico_____________________________retira los excesos de soda caustica
Reposo ___________________________________________5 minutos
Enjuague __________________________________________con agua potable
Desinfección _____________________________________con cloro a 150 – 200ppm
Picado: ________________________________________en trozos de 0.5 cm

Formulacion
Metabisulfito: el 0.05% con respecto al agua
Acido citrico: el 0.1% con respecto al agua
Soda caustica: 10gr por litro de agua

Duraznos: 1.5Kg
Agua: 3 litros
Soda caustica: 30 gr
Acido citrico: 3 gr
Metabisulfito: 1.5 gr

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