UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Tingo María
FACULTAD DE INGENEIRIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CURSO: INGENIERIA DE ALIMENTOS II
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LABORATORIO: SEDIMENTACION

I. INTRODUCCION
El flujo y el comportamiento de los fluidos revisten gran importancia en mucha
de las operaciones unitarias de la ingeniería de procesos.
Un fluido puede definirse como una sustancia que no resiste de manera
permanente a la presión causada por una fuerza de fricción y, por lo tanto,
cambia de forma. En la industria de proceso gran parte de los materiales están
en forma de fluidos y deben almacenarse, manejarse, transportarse y
procesarse, por lo que resulta necesario familiarizarse con los principios que
rigen el flujo de los fluidos y con los equipos utilizados.
Existen fluidos en los cuales medir la viscosidad es bastante difícil mediante
métodos basados en teorías del capilar o cilindros concéntricos, por lo cual es
necesario usar viscosímetros de esferas que caen, siendo aplicable sólo para
fluidos Newtonianos.

II. OBJETIVO
Conocer el método de determinación de la viscosidad de un fluido usando un
viscosímetro de esferas que caen a través de un tubo.

III. FUNDAMENTO

3.1. Teoría
El flujo de un fluido alrededor de una esfera rígida nos permite construir
un viscosímetro simple de operar. Sin embargo, es de valor limitado para el
estudio de un fluido no Newtoniano porque la formula no ha podido ser
matemáticamente derivada mas que para fluidos Newtoniano y se basa en la
Ley de Stokes.

Ley de Stokes

1
 El principio del densímetro de la esfera que cae es la conocida Ley de
Stokes, la cual relaciona la viscosidad de un fluido Newtoniano con la velocidad
de caída de una esfera a través de él.
Si el radio de la esfera es R y su densidad ρ p y cae a través de un fluido
Newtoniano de densidad ρ y viscosidad  a una velocidad constante Vt.
El balance de las fuerzas de flotación (4R3 ρ g/3), de fricción (6RVt)
y de gravedad (4R3 ρp g/3), da la siguiente ecuación:

 = 2 (ρp - ρ) g R2 = s
9 Vt

Donde:

g= constante de gravedad (m/s2)

Vt = velocidad de caída de la esfera (m/s)
s = viscosidad de Stokes (viscosidad aparente)

Fricción Flotación

-o

Gravedad

Fig. 1. Esquema del tubo y de las fuerzas que actúan en la caída de la

esfera dentro de un fluido.

Considerando el flujo a través de un tubo se puede decir que el único

factor de fricción es la fuerza de corte. En contraste, la fricción con esferas
sumergidas se da por dos razones: tercera parte de la fricción es debida a la
distribución de la presión estática sobre la superficie de la esfera, y las otras
2/3 partes son debido a la fuerza de corte asociada con la gradiente de la
velocidad en la superficie de la esfera. Además, el fluido alrededor de la esfera
tienen dos componentes de velocidad (en coordenadas esféricas) comparadas
con una de flujo fácil de tratar matemáticamente.
Entonces para fluidos Newtonianos la máxima deformación, para el caso
de una esfera que cae es:

 MAX = 3Vt (unidades: 1/s)

R

Correcciones de datos

2
 Corrigiendo la velocidad por el efecto de las paredes del cilindro
tenemos:

c = exp 1 - 2,104 ( 2R ) + 2,09 (2 R)3 - 0,95 ( 2R )5 

D D D

Donde:

D = Diámetro del tubo (cm)

c = viscosidad corregida según Faxen (1923)

El término de corrección se aplica cuando (2R/D) > 0,32

3.2. Aparatos
Un viscosímetro de esferas que caen puede ser hecho con un cilindro
largo y graduado con una base de jebe teniendo un tubo central de vidrio para
insertar las esferas. Las esferas miniaturas pueden ser hechas de acero o de
otros materiales con diferentes densidades.
Se debe tener mucho cuidado en llenar el cilindro hasta el tope, y las esferas
deben ser agregadas suavemente.
El tiempo de caída puede ser velocidad de caída constante durante el intervalo
de tiempo. Para líquidos opacos el tránsito de una esfera de metal por un punto
puede ser monitoreado eléctricamente.
Los viscosímetros de esfera que caen son generalmente empleados para
materiales razonablemente viscosos a causa de la dificultad del manejo de
esferas muy pequeñas o cuando la densidad de la esfera y del fluido son muy
diferentes y la velocidad de caída es muy alta. Está técnica es usada en casos
especiales en la que, la turbulencia del fluido para la medida de la viscosidad
ha sido omitida o en los cuales hay otros factores inusuales que salen de las
reglas de los viscosímetros rotacionales y capilares.

VI. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales y Equipo

 Balanza analítica
 Cronómetro
 Pie de rey
 Densímetro
 Probeta graduada de 1 L
 Esferas de diversos tamaños
 Vasos de precipitación
 Regla graduada de 1 m
 Termómetro
 Muestra a medir su viscosidad.

4.2. Procedimiento

3
a. Determinar las características geométricas del cilindro o tubo
que contiene le fluido, el diámetro (Dtubo) y altura del fluido.
b. Determinar las densidades de las esferas (ρ p) mediante la
relación de peso entre volumen.
c. Determinar la densidad del fluido (ρ) mediante el uso de un
densímetro
d. Determinar los tiempos de caída de las esferas con la ayuda de
cronómetros (realizar tres repeticiones para cada esfera).
e. Determinar la temperatura del fluido a medir (mantenerla
constante)
f. Completar los siguientes cuadros :

Cuadro 1. Valor de las densidades de cada esfera

Esfera Peso (g) Radio (cm) Volumen (cm3)  s ( kg/m3)

1
2
3
4
5
6

Cuadro 2. Velocidad de caída de las esferas

Dtubo, diámetro del tubo (cm) =

Temperatura (ºC) =
ρ densidad del fluído =

Esfera Altura de caída Tiempo de caída (s) Velocidad de caída

(m) 1 2 3 Prom (m/s)
1
2
3

V. CALCULOS

1. Calcular la viscosidad mediante la Ley de Stokes

 = 2 (ρp - ρ) g R2 = s
9 Vt

2. Calcular la viscosidad corregida empleando el factor de corrección de

Faxen, si (2R/D)>0,32

c = exp  1 - 2,104 (2R) + 2,09 ( 2R )3 - 0,95 (2R)5

D D D

3. Calcular la viscosidad real y escuerzo de corte necesario para el flujo inicial

4
 ·
 max = 3Vt para cada esfera =
R

 max = c  max
4. Completar el Cuadro de resultados

Cuadro 3 Cuadro de Resultados

Esfera µ 2R/D µc max (1/s) max (Pa)

1
2
3
4
5
6

5. Graficar max VS max

6. Calcular la exp del fluido (tangente de la recta que pasa por el origen)

max = exp max

VI. BIBLIOGRAFIA

Geankoplis, C. 1982 Procesos de Transporte y Operaciones

Unitarias.
Editorial Continental S.A. México

Steffe, J. 1992 Rheological Methods in Food Process

Engineering Freeman Press. Michigan USA.

Wazen, Lyons and Kim 1996. Viscosuty and Flow Measurement Intrescience
Publisher. Missouri. USA.

VII. CUESTIONARIO

1. Ocúpese de la separación por ciclones y la relación de

diámetros en ella.
2. Como determina la densidad de la harina.
3. Describa el funcionamiento de un tanque de
sedimentación de lodos en la extracción de aceites por prensado.
4. Realice esquemas y detalles de funcionamiento de los
principales equipos de centrifugación usados en la industria alimentaria.