PRUEBAS PARA DETERMINAR LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA BOVINA

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

Paola Andrea Alegría Vargas, 103212010324, pao.alegria@unicauca.edu.co

María Fernanda Hoyos Ortega,103216010281,mariah@unicauca.edu.co

Osmar Gavilan Soto,103213020900,osmargavilan@unicauca.edu.co

Noviembre 12 de 2019

Resumen

Se llevó a cabo la determinación de la calidad de 6 diferentes tipos de leches entre ellas:

leche cruda proveniente del Municipios de Sotará, El Tambo Cauca, leche cruda del
proveedor de la Cafetería de la FACA, leche comercial “Betania”, leche cruda de Paletará,
y leche cruda “Franciscanas”, mediante las siguientes pruebas de plataforma; un análisis
organoléptico, donde se evaluó olor, sabor, color y apariencia; la determinación de
densidad por aerometría, determinación de pH, pruebas microbiológicas, acidez
cualitativa y cuantitativa, punto criogénico y sólidos totales. Como resultados
encontramos que la relación tiempo-temperatura es de gran relevancia para la
conservación de la leche cruda/recién ordeñada, siendo la cadena de frio fundamental
para prevenir su deterioro y la proliferación de microorganismos patógenos en la leche. La
leche de la cafetería se encontró de muy mala calidad higiénica arrojando colores rosa a
blanco en la prueba microbiológica de Resazurina, seguida de la leche de Sotará. Por el
contrario, la leche cruda de mejor calidad higiénica fue la leche proveniente del municipio
El Tambo arrojando coloraciones de azul púrpura a púrpura claros.

Las pruebas desarrolladas son de gran importancia para la identificación de alteraciones,

o adulteraciones de las leches, como también para la elaboración de criterios de
aceptación y rechazo a los proveedores de leche y determinación de precios de compra.
Con base en estos aspectos, se presentan los principales factores que afectan los
parámetros de calidad de la leche cruda, relacionados al manejo y alimentación de los
animales, así como, de la obtención y conservación del producto en los hatos lecheros y
centros de acopio.1
OBJETIVOS
1. Conocer y evaluar la calidad
fisicoquímica, microbiológica en
leches crudas y pasteurizadas de 6
diferentes proveedores.
2. Aplicar las pruebas de plataforma
para establecer criterios de
aceptación o rechazo de la leche
cruda y verificar la composición y
calidad de una leche comercial.
3. Interpretar los resultados de las
pruebas aplicadas a los diferentes
tipos de leche cruda y pasteurizada.
INTRODUCCIÓN
De acuerdo con el Decreto 616 del 2006
expedido por el Ministerio de Salud y
Protección Social, la leche está definida
como “el producto de la secreción
mamaria normal de animales bovino,
bufalinos y caprinos lecheros sanos,
obtenida mediante uno o más ordeños
completos, sin ningún tipo de adicción,
destinada al consumo en forma de leche
líquida o a producción de derivados.”2
La calidad de la leche cruda es de vital
importancia para garantizar la confianza
en el consumidor, sin embargo, esta se
ve directamente afectada durante su
transporte y comercialización, causando
pérdidas en su valor composicional como
nutricional.
Se define por calidad de la leche a las
características nutricionales entre ellas
porcentajes de constituyentes como
proteínas, grasas, lactosa, minerales,
vitaminas, sólidos no grasos y sólidos
totales entre otros; La calidad
microbiológica se refiere a la
concentración de las bacterias de la
leche, presencia de microorganismos
patógenos, residuos de antibióticos y
medicamentos, que pueden afectar la
salud humana y los procesos de
transformación de la leche.3
Una leche de calidad proporciona una
materia prima en óptimas condiciones
logrando la obtención de productos de
atractivo para los consumidores. Al
llevarse a cabo un consumo directo es
indispensable y significativo garantizar la
calidad de esta, con un buen contenido
de nutrientes, inocua y de confianza para
el consumidor, proveniente de vacas
sanas, aplicando BPO. La composición
de la leche varía notoriamente teniendo
en cuenta los aspectos tales como raza,
genética, estado de lactancia, número de
partos, alimentación y número de
ordeño, entre otros. La producción se
debe basar en cuatro principios básicos:
animales de buena calidad, alimentación
adecuada, estricta sanidad y buen
manejo, los dos primeros influyen en la
calidad nutricional y los dos últimos en la
calidad higiénica y sanitaria.
La leche recién ordeñada debe ser
enfriada lo más pronto posible a 4°C y
conservada a esta temperatura hasta su
tratamiento térmico previo a proceso, ya
que la inadecuada conservación de la
leche cruda crea condiciones favorables
para la proliferación bacteriana 4.
METODOLOGÍA
En la siguiente práctica se realizó una
serie de pruebas para la determinación
de la calidad de la leche para leches de
diferentes procedencias, así: Al inicio se
procedió a distribuir a los todos los
grupos las muestras de leche para su
respectivos análisis, el origen de las
mismas eran de diferentes proveedores y
en su mayoría eran leches crudas, como:
cafetería de la Facultad de ciencias
Agrarias (FACA), Paletará, Hato El
Roble, El Tambo, Vereda La Paz, Sotará,
Franciscanas; y finalmente leche
pasteurizada comercial “Betania”.
A continuación se procedió a realizar con
cada grupo encargado las pruebas
respectivas para las muestra de leche, la
primera prueba fue el análisis
organoléptico donde se constató
características propias como el sabor,
color y olor; aquí se fijó pautas objetivas
para que cada persona llegara a
resultados claros como un sabor suave y
ligeramente dulce, un color parcialmente
amarillo y un olor característico de la
especie, en este caso vaca (leche
bovina) claramente en la leche cruda 5.
Posteriormente se determinó la densidad
por areometría donde se midió en una
probeta aproximadamente 200 ml de
cada leche y se introdujo un termo
lactodensímetro, después se dejó que se
equilibrara el mismo para leer la
densidad.
Como tercera prueba fue la
determinación de la acidez cuantitativa y
cualitativamente, en la primera, se
realizó con la medición de 10 ml de leche
en un Erlenmeyer más tres gotas de
indicador fenolftaleína para luego titular
con solución de hidróxido de sodio
(NaOH), hasta cambio de viraje a un
color rosa tenue y leyendo el volumen tipo de leche
gastado del titulante. En la segunda, se
procedió a mezclar una pequeña
muestra de leche con alcohol en la mano
por dos segundos, en donde se observa Leche Cruda
presencia o no grumos.
Después se midió el pH a cada muestra,
introduciendo un pH-metro para la
lectura del valor correspondiente. Luego,
se introdujo una muestra de leche en el
analizador de leche lactoscan, este pasteurizada
arrojo valores de: solidos no grasos,
lactosa, grasa, proteína, punto
crioscópico sólidos totales y agua
adicionada de cada leche.
Finalmente se realizó las puedas de
reducción de azul de metileno (TRAM) y
prueba de la resazurina para establecer
la calidad microbiana, así: se mezcló 10
ml de leche más 1 ml de solución de azul
de metileno para TRAM y 10 ml de leche
más 1 ml de solución de rezasurina, en
diferentes tubos de ensayo, se procedió
a tapar, mezclar e incubar a baño maría
a 37°C. Los resultados para cada prueba
se veían en intervalos de 30 min para
TRAM y Rezasurina tras haber pasado
una hora. Tras haber realizado todas las
pruebas de plataforma, los diferentes
grupos compartieron los resultados
arrojados en cada prueba para llevar
acabo un mejor análisis. En este punto,
el grupo en general trato de determinar la
calidad y composición de cada leche,
con el fin de comprobar si era apta o no
para su consumo en general.
RESULTADOS
A continuación, se reportan las tablas
con los valores obtenidos en cada
prueba de plataforma.
Tabla 1. Procedencia de la leche
rótulos procedencia
Grupo 1 Proveedor de la
cafetería de la
FACA
Grupo 2 Paletará
Grupo 3 Hato El Roble,
El Tambo
Grupo 4 Vereda La Paz,
Sotará
Grupo 5 Franciscanas
Leche Grupo 6 Comercial
“Betania”
Tabla 2. Análisis Organolépticos

Muestra Características
1. Proveedor de la color amarillento claro, olor característico intenso, sabor fuerte
cafetería de la desagradable
FACA
2. Paletará color blanco amarillento, olor característico, sabor característico
3. Hato El Roble, color blanco amarillento, olor característico, sabor característico
El Tambo
4. Vereda La Paz, color amarillo opaco, olor característico suave y fresco, sabor suave
Sotará
5. Franciscanas color blanco amarillento, sabor dulce, olor característico
6. Comercial color blanco marfil pálido, sabor característico, olor caramelo
“Betania”

Tabla 3. Determinación de la densidad (aerómetro)

Muestra Densidad leída Temperatura (T°) Densidad corregida

(Kg/m3)
1 1032.5 17 1032.9
2 1030 13 1029.6
3 1034 16 1034.2
4 1031.5 14 1031.3
5 1030 14 1029.8
6 1032 14 1031.8

Tabla 4. Acidez Cualitativa y Cuantitativa

muestra ml NaOH °Thorner °Dornic % AL pH Prueba

Alcohol
1 2.5 25 22.5 0.225 6.34 +
2 1.6 16 14.4 0.144 6,44 +
3 2 20 18 0.18 6.55 -
4 2.2 22 19.8 0.198 6.41 +
5 2.2 22 19.8 0.198 6.41 +
6 2.5 25 22.5 0.225 6.40 -
Tabla 5. Lactoscan

Muestra Grasa Lactosa S.N.G Proteína Punto de Sólidos %Agua

Congelación Totales adicionada
1 3.94 4.22 7.68 2.81 -0.487 62% 6.34
2 3.4 3.83 6.97 2.55 -0.435 57% 16.24
3 4.67 4.11 7.48 2.73 -0.447 61% 8.26
4 4.64 4.15 7.54 2.76 -0.481 61% 7.50
5 3.67 3.92 7.13 2.61 -0.448 58% 13.84
6 3.06 4.06 7.38 2.70 -0.462 60% 11.15

Tabla 6. Pruebas TRAM y resazurina

Muestra Resultado TRAM Tiempo TRAM (h) Resultado

Resazurina
1 R 1hr R-P
2 A 2hr A
3 B 2hr E
4 R 1hr R
5 B 2hr B
6 B 2hr E

Figura 1, 2 y 3. Prueba de alcohol con resultado positivo

Figura 4. Resultados Prueba Resazurina
ANÁLISIS DE RESULTADOS
1.Pruebas Organolépticas
Las pruebas organolépticas aunque
pueden ser un poco subjetivas debido a
que cada individuo percibe las variables
a calificar de manera diferente, nos
puede dar una idea de la calidad de la
misma si estas características no están
en sus condiciones normales; las
características normales de una leche de
calidad es su color blanco más o menos
amarillento dependiendo su contenido de
betacarotenos en su materia grasa, un
olor poco acentuado pero característico
según el tipo de animal que provenga, un
sabor ligeramente azucarado por la
presencia de un disacárido como la
lactosa y sensación agradable en boca.
En general todas las muestras
presentaron color característico blanco
ligeramente amarillento con una
variación muy pequeña que se da por
contenido de grasa, la muestra de leche
comercial presenta un color más opaco
debido a los procesos de estandarización
Figura 5. Resultados Prueba TRAM
que generan disminución del tamaño de
los glóbulos grasos y distribución
uniforme en la leche. en cuanto a el olor
todas las muestras presentaron olor
característico de la leche excepto la
leche proveniente de la cafetería que
presentó un olor más intenso que las
demás que se le puede atribuir a
procesos metabólicos generados por la
alta carga microbiana que se comprobó
posteriormente en las pruebas de
resazurina y azul metileno. en cuanto al
sabor todas presentaron sabor
característico menos la proveniente de la
cafetería que se debe primero a su carga
microbiana y problemas de acidez
comprobados con la prueba de alcohol 6.
2. Densidad
Muchos factores pueden afectar la
densidad de las muestras de leche, la
densidad de la leche depende del
contenido de grasa y proteína, a medida
que la leche se calienta, su estructura
globular cambia y la densidad decrece.
Basándonos en el Decreto 616 de 2006,
que establece unas características de la
leche cruda, encontramos un rango en la
densidad que varía entre 1.030 a 1.033
Kg/m3, relacionamos los resultados
obtenidos, como las muestras 1, 4 y 5 de
leche cruda se encuentran dentro del
rango estipulado, en cambio la muestra 2
(paletará) la densidad corregida es
1,029, lo cual esta disminución se puede
ver influenciada por una mala
alimentación del ganado o también se
puede significar adición de agua (dilución
de leche), la adición de agua puede ser
intencional o accidental, se destacan los
posibles residuos de agua en los baldes
de ordeño o en la limpieza de los
sistemas de ordeño mecánico o demás.
Por el contrario la muestra 3 (Tambo)
arrojó valores por encima del parámetro
normal 1.034, indicando que
probablemente la leche contiene muy
baja concentración de grasa, además de
poseer altos contenidos de sólidos.
Respecto a la muestra restante 6
(Betania), de leche comercial que dio
como resultado 1,031 cumpliendo con lo
establecido en el Decreto.
En general se obtuvieron valores dentro
del parámetro establecido, por lo cual
podría decirse que cumplen con uno de
los ítems requeridos para establecer la
calidad de la leche; la densidad, aunque
fue necesaria una corrección en las
temperaturas de la densidad leída con el
aerómetro, por ello se recomienda
equipos más precisos y especializados
para estas mediciones.
4. Acidez Cualitativa (Prueba de
alcohol)
Esta prueba se utiliza en la industria
lechera como un análisis de plataforma
de recepción de leche con el fin de medir
termoestabilidad a los tratamientos
térmicos; con una solución de alcohol
etílico en agua, con pH (7.0) y con un
68% en peso de alcohol o un 75% en
volumen de alcohol etílico, también es
importante para la detección de leche
anormal como calostro o leches con
alteraciones en el balance salino. En las
muestras de estudio se encontró que la
mayoría de las muestras 1, 2, 4 y 5 (ver.
tabla 4) arrojaron resultados positivos
para esta prueba indicando poca
estabilidad de la leche al calor, lo cual es
importante si esta leche va a ser
destinada al pasteurizado o esterilizado.
Con la muestra 3 (Tambo)) se obtuvo un
resultado negativo, evidenciando la
ejecución de buenas condiciones
higiénico-sanitarias durante en el
proceso del ordeño y demás, además de
manifestar estabilidad en las proteínas
permitiendo direccionar la leche
recepcionada a procesos con
tratamientos térmicos estrictos para la
elaboración de productos. La muestra 6
(comercial) se esperaba un resultado
negativo, el cual se obtuvo, al ser una
leche ya higienizada 7.
5. Acidez cuantitativa
La acidez constituye un parámetro de
mayor variabilidad principalmente debido
a los procesos de degradación que
llevan a cabo los microbios que
contaminan la leche, estando presente
desde el ordeño hasta el
almacenamiento.
La acidez titulable incluye a la acidez presentó un valor de 0,198% AL pero
natural de la leche debida a la caseína, 20°Th, grados los cuales indican que la
sustancias minerales y ácidos grasos, a leche está fresca y es apta para el
reacciones secundarias debidas a los consumo, a pesar de que él %AL está
fosfatos “over run”; también se incluye a por fuera del rango. Después del 23 ° Th
la acidez desarrollada es debida al ácido la leche inicia un proceso de acidez
láctico y a otros ácidos procedentes de la desarrollada, dejando de ser fresca 8.
degradación microbiana de la lactosa y
5. pH
eventualmente de los lípidos, en leches
en vía de alteración. la leche de vaca recién ordeñada y sana,
es ligeramente ácida, con un pH
La acidez se mide por titulación y
comprendido entre 6,5 y 6,8 como
corresponde a la cantidad de hidróxido
consecuencia de la presencia de
de sodio utilizado para neutralizar los
caseínas, aniones fosfórico y cítrico,
grupos ácidos, este valor se puede
estos valores aplican a temperaturas
expresar en diversas maneras (ver Tabla
cercanas a 25°C. El pH es dependiente
4).
de la temperatura, las variaciones
Para llevar a cabo un seguimiento de la causan cambias en el sistema buffer de
calidad de las muestras, se comparan los la leche.
resultados obtenidos con el rango
El pH normal de la leche fresca es de
establecido en el Decreto 616 de 2006,
6,5- 6,8, valores superiores se observan
el cual establece un 0,13-0,17% de ácido
en leches mastiticas debido al aumento
láctico (AL).
de la permeabilidad de las membranas
El resultado de la muestra 2 (paletará) de la glándula mamaria originando
0,144% es la única que está dentro del concentración de iones Na + y Cl- y una
rango estipulado, siendo la más fresca y reducción de lactosa, mientras que
apta para el consumo humano, por otro valores inferiores indican presencia de
lado las de las muestras (1,3,4,5,6 están calostro o descomposición bacteriana.
por encima del rango, especificando, las
Observar resultados (Tabla 4), las
muestras 1 (Cafetería),4 (Sotará), 5
muestras arrojaron datos por debajo del
(Franciscana) y 6 (Comercial) respecto al
rango establecido para ser denominadas
%AL , señalan la presencia de una
leches normales o frescas, cabe resaltar
acidez desarrollada a causa de bacterias
que la muestra 1 (Cafetería) presenta un
contaminantes que desdobla la lactosa,
pH de 6,34, estando éste muy por debajo
originando una leche no fresca ni apta
del rango estipulado lo cual nos
para el consumo ni procesamiento, la
evidencia una presencia de calostro o
muestra (cafetería) respecto a los grados
una descomposición bacteriana, es decir,
Thorner, con 25 °Th muestra una acidez
una leche en vías de alteración con
desarrollada muy elevada con posible
acidez desarrollada, la muestra 3
causa de una pésima higiene en el
(Tambo) con un valor de 6,55 indica
proceso crianza del ganado,
nuevamente que es una leche fresca 9.
alimentación y principalmente en el
proceso de ordeño y transporte; con
respecto a la muestra 3 (Tambo) que
6. Lactoscan
El lactoscan es un equipo que nos
permite hacer un análisis de variables
como el porcentaje de grasa, agua
adicionada, proteína, sólidos grasos,
sólidos totales, punto criogénico, etc.
estas variables nos permite determinar la
calidad nutricional de la leche y
establecer así el precio la misma, como
también saber si esta ha sufrido algún
tipo de adulteración de sus
componentes.
El punto criogénico o punto de
congelación nos permite saber si la leche
ha sufrido algún tipo de adulteración
principalmente de la adición de agua,
según el decreto 616 el punto criogénico
de la leche se debe encontrar en un
rango de entre -0,530 a -0,510 °C, todas
las muestras que se evaluaron están por
fuera del rango siendo la muestra 2 y la
muestra 5 las que más contenido de
agua adicionada mostraron con 16.24%
y 13,84% respectivamente lo que se
reafirma con la prueba de densidad , que
nos mostró la muestra 2 y 5 con las
densidades más bajas ya sobre el límite
del rango adecuado de densidad.
En cuanto al porcentaje de grasa el
decreto 616 dice que la leche debe tener
como mínimo 3% de grasa lo que indica
que las muestras analizadas están
dentro del rango, valores muy altos en
porcentaje de grasa indican que se
adicionada alguna sustancia no permitida
como la grasa de origen vegetal, las
variaciones en el contenido de grasa en
leche se dan por raza del animal, etapa
de lactancia, edad del animal.
Analizando los porcentajes de proteína
los valores de las muestras viran entre
2.55% y 2.81% y el decreto 616 de 2006
nos dicta un valor mínimo de 2.9 % de
proteína, aunque son valores muy
cercanos se presenta carencia en el %
de proteína de las muestras, esta
variable se ve afectada directamente con
la nutrición del animal, el suministro de
los aminaciones limitantes como lo son
la lisina y la metionina 10.
7. TRAM y resazurina
Las pruebas colorimétricas azul de
metileno (TRAM) y la prueba de
resazurina, son métodos rápidos que
permiten valorar la calidad microbiológica
de la leche cruda debido a la variación
del potencial de Oxido-reducción por el
metabolismo microbiano.
La prueba de reducción de azul de
metileno se basa en la eliminación de
oxigeno de la leche y la formación de la
reducción de sustancias durante el
metabolismo de las bacterias, esto hace
que el color azul inicial desaparezca
dando leches de mala calidad de
acuerdo a su estado. Según los
resultados las muestras de leches 1 y 4
presentaron resultados no favorables, ya
que, perdieron el color azul
característico, desde su inicio de tiempo
1 hora y 30 minutos, siendo leches de
mala calidad, debido a la acción de las
bacterias presentes que consumen el
oxígeno, dando una población n de
bacterias por mililitro de leche
11
inaceptable para su consumo , por otro
lado, las muestras 3, 5 y 6 muestran una
calidad Buena, ya que, el color se
observó de mejor manera, indicando que
la leche tienen menor población de
bacterias presentes y su potencial oxido
reducción es mayor y finalmente la
muestra 2 tuvo un comportamiento
aceptable por encima de las demás
muestras; el color azul se mantuvo en
casi toda su totalidad, mostrando que la
leche aún se encuentra en estado oxido,
dando inicio y confianza de que esta
leche es de buena calidad. No obstante,
el tiempo de generación microbiano se
encuentra influenciado por factores como
temperatura, cepa bacteriana, presión
del oxígeno, pH, concentración, entre
otros.
La resazurina es más electropositiva y
más sensible que el azul de metileno
para detectar ligeros cambios en el
potencial de óxido-reducción por lo que
permite obtener resultados más rápidos
(en una ó tres horas) y mayor
sensibilidad para reconocer la presencia
de calostro y leches anormales.
La resazurina es una oxazona que
imparte color azul a la leche. Por pérdida
de oxígeno se reduce en dos etapas: en
la primera pasa por diversas tonalidades
de Violeta hasta rojo-rosa, este color se
atribuye a la formación de un compuesto
denominado resorufina; a diferencia del
azul de metileno esta etapa de reducción
es irreversible, es decir, en contacto con
el oxígeno del aire el color azul original
no se restituye. Se hace la clasificación
de la calidad conforme a lo siguiente:
 Muy buena o excelente: Azul celeste
 Buena: Violeta azulado
 Mediana, regular (aceptable): Violeta
rojizo
 Mala: Rojo-rosa
 Muy mala: Incoloro 12
En general las muestras de leche
tuvieron un comportamiento aceptable
entre colores violetas y azules, el
contenido de microorganismos en las
mismas, muestran un comportamiento
más o menos bueno. No obstante, la
calidad puede llegar a ser mejor si se
mantiene desde el principio la cadena de
frio en los rangos establecidos por la ley,
cabe mencionar que la procedencia de
estas leches en su mayoría son crudas,
salvo la muestra 6 leche comercial
“Betania”, deben de tener su respectivo
tratamiento térmico antes de ser
consumidas. Las muestras 1 y 4
presentaron resultados de leche regular-
pésima y regular siendo las de peor
calidad en comparación, gracias a la
coloración rosa de las mismas, en este
caso la presencia de microorganismos
aerobios es elevado, estos consumen el
poco oxigeno disponible haciendo el
visible cambio de color característico
posible.
CONCLUSIONES
1. Las necesidades de la industria y
todo el sector lácteo, se basa en la
exigencia de ofrecer a los
consumidores productos lácteos
confiables y sanos y así competir con
productos importados, por lo tanto es
indispensable y de prioridad absoluta
el control riguroso de la mastitis
subclínica, demás enfermedades y el
cumplimiento de BPO y manejo del
ganado respecto a alimentación,
para lograr y garantizar una buena
calidad sanitaria de la leche.
2. La leche cruda de buena calidad,
debe cumplir requisitos establecidos
por el decreto 616 de 2006, la cual
debe caracterizarse por tener un
sabor agradable, suave y ligeramente
dulce como se evidencio en las
muestras trabajadas en el laboratorio,
para que estas propiedades se
conserven y lleguen intactas al
consumidor generando una
sensación agradable al paladar, es
importante almacenar la leche cruda
a bajas temperaturas, evitando
 cantidad de reacciones químicas, y
por lo tanto no se forman substancias
químicas que puedan alterar el sabor
de este alimento. Si durante el
almacenamiento se prolonga o se
aumenta la temperatura, se puede
desarrollar sabores extraños,
desagradables, debido a la oxidación
de los lípidos de la leche, como se
evidencio en la muestra 1 (Cafetería).
3. La falta de limpieza, higiene y
desinfección de los equipos de
ordeño altera los caracteres químicos
y bacteriologicos de la leche y como
consecuencia de los organolépticos.
4. se logró verificar una vez más, según
los antecedentes, que la leche
aceptada o recibida por parte de la
Cafetería (muestra 1) es de mala
calidad, por lo cual no se recomienda
su consumo.
5. Es importante suministrar a los
productores, por distintos medios,
cursos, capacitaciones, talleres y
demás, para lograr el objetivo de
obtener leche de al ta calidad, para
un consumidor as conocedor y
exigente.
6. visibilizar la calidad de las leches, en
este caso las muestras de las leches
crudas presentaron en su mayoría
una calidad buena a aceptable,
obviando la buena calidad de la leche
comercial, dando la confiabilidad de
cliente-proveedor, sin embargo, la
muestra de leche de la cafetería que
provee a la Facultad de Ciencias
Agrarias (FACA) no presento la
calidad requerida en este ámbito,
creando mala imagen para una
próxima compra.
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