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Recetas de Parrilladas Americanas

El documento presenta recetas de parrilladas americanas, incluyendo costillas BBQ, tomahawk, elotes con mantequilla, zanahorias glaseadas y puré de papa rústico. Cada receta detalla ingredientes, utensilios necesarios, y pasos de preparación, destacando técnicas de cocción específicas. Se enfatiza la importancia de la cocción indirecta y el uso de especias para realzar el sabor de los platillos.

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Recetas de Parrilladas Americanas

El documento presenta recetas de parrilladas americanas, incluyendo costillas BBQ, tomahawk, elotes con mantequilla, zanahorias glaseadas y puré de papa rústico. Cada receta detalla ingredientes, utensilios necesarios, y pasos de preparación, destacando técnicas de cocción específicas. Se enfatiza la importancia de la cocción indirecta y el uso de especias para realzar el sabor de los platillos.

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Parrilladas americanas

Costillas BBQ
País de origen: Estados Unidos
Rendimiento: 4 porciones | Costo aproximado: $742 MXN
Tiempo de cocción: 60 min | Tiempo de elaboración: 3 hrs 30
min
Las costillas BBQ son un clásico de los asados estadounidenses.
Tradicionalmente se usan de cerdo, pero también se pueden hacer con
res.
Para esta técnica se recomienda usar una parrilla con tapa para llevar a
cabo una cocción indirecta óptima.

Utensilios
 Báscula
 Taza o cuchara medidora
 Tabla para corte
 Cuchara de servicio
 Cuchillo de chef
 Carbón
 Olla
 Plato para montaje
 Tazones varios
 Brocha
 Procesador
 Parrilla
 Espátula de metal
 Encendedor o cerillos
 Cartón
 Plato para montaje
 Licuadora
 Pinzas
 Aluminio
 Pala de madera

Ingredientes
 Baby rack rib de cerdo 2 pzas.
 Sal c/n
Para la salsa:

 Puré de tomate 500 g


 Salsa cátsup 500 g
 Melaza de caña 100 g
 Azúcar mascabado 50 g
 Humo líquido 1 g
 Ajo en polvo 5 g
 Cebolla en polvo 5 g
 Semillas de cilantro 4 g
 Comino molido 3 g
 Chile de árbol seco 5 g
 Sal 20 g
1. LAVAR Y DESINFECTAR EQUIPO Y HERRAMIENTAS
2. PESAR Y MEDIR TODOS LOS INGREDIENTES
3. PREPARAR EL ASADOR Y ENCENDER EL CARBON

PARA LA SALSA

1. MOLER TODAS LAS ESPECIAS EN UNA LICUADORA


2. CALENTAR EN UNA OLLA A FUEGO BAJO: PURE DE TOMATE, KETCHUP, MELAZA Y AZUCAR
MORENA APROXIMADAMENTE DE 30 – 50MIN HASTA QUE TOME UNA CONSISTENCIA ESPESA
3. INCORPORAR TODAS LAS ESPECIAS PREVIAMENTE MOLIDAS A LA SALSA, COCINAR POR OTROS
20 MINUTOS, RECTIFICAR SAZON Y AGREGAR HUMO LIQUIDO

ELABORACION

1. COLOCAR SAL EN GRANO EN TODA LA SUPERFICIE DE LAS COSTILLAS


2. HACER UN SELLADO A LAS COSTILLAS A FUEGO DIRECTO (2 SEGUNDOS, USANDO LA TECNICA DE
ESTIMACION DE LA TEMPERATURA)
3. LLEVAR A CABO UNA COCCION INDIRECTA A LAS COSTILLAS CON EL HUESO HACIA ABAJO POR
UN LAPSO APROXIMADAMENTE DE 2H
4. UNTAR CADA MEDIA HORA SALSA BBQ SOBRE LAS COSTILLAS
5. RETIRAR DE LA PARRILLA, ENVOLVER EN ALUMINIO LAS COSTILLAS COCIDAS Y ESPERAR QUE
REPOSEN

Tomahawk con rub especial


País de origen: Estados Unidos
Rendimiento: 1 pza. | Costo aproximado: $600 MXN
Tiempo de cocción: 20 min | Tiempo de elaboración: 35 min
El tomahawk es un rib eye con el hueso de la costilla limpio y mide
mínimo 50 cm. Se le denomina rub a la mezcla de especias molidas en
seco, las cuales se untan en la carne para formar una costra y sazonar.

Utensilios
 Báscula
 Taza o cucharas medidoras
 Tabla para cortar
 Cuchillo de chef
 Carbón
 Pala carbonera
 Asador
 Encendedor o cerillos
 Cartón
 Espátula de metal
 Pinzas de metal
 Plato para montaje
 Tazones varios
 Cuchara sopera

Ingredientes
 Tomahawk 1 kg
 Sal de grano 10 g
Para el rub

 Azúcar mascabado 20 g
 Paprika 5 g
 Comino en polvo 5 g
 Clavo de olor en polvo 3 g
 Pimienta negra en polvo 5 g
 Canela en polvo 2 g
 Semilla de hinojo en polvo 3 g
 Semilla de cilantro en polvo 3 g
1. LAVAR Y DESINFECTAR EQUIPO Y HERRAMIENTAS
2. PESAR Y MEDIR TODOS LOS INGREDIENTES
3. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL RUB EN UN TAZON
4. UNTAR SAL EN GRANO A LA CARNE POR AMBOS LADOS
5. UNTAR EL RUB POR AMBAS CARAS DE LA CARNE
6. PREPARAR EL ASADOR Y ENCENDER EL CARBON

ELABORACION

1. COCINAR EL TOMAHAWK A FUEGO INDIRECTO DE 5 A 7 MINUTOS POR LADO. LA TEMPERATURA


IDEAL ES MEDIA – ALTA (3 A 4 SEGUNDOS, USANDO LA TECNICA DE ESTIMACION DE
TEMPERATURA)
2. REALIZAR EL SELLADO INVERSO A LA TEMPERATURA ALTA (2 SEGUNDOS USANDO LA TECNICA
DE ESTIMACION DE TEMPERATURA) PARA QUE SE FORME UNA COSTRA CROCANTE Y NEGRUZCA
3. DEJAR REPOSAR EL CORTE POR 5 MMINUTOS Y DESPUES CORTAR
Elotes con mantequilla y zanahorias
glaseadas
País de origen: Estados Unidos
Rendimiento: 4 porciones | Costo aproximado: $60 MXN
Tiempo de cocción: 25 min | Tiempo de elaboración: 45 min
Una buena barbacoa debe acompañarse de exquisitas guarniciones.
Los elotes y zanahorias son excelentes opciones para acompañar
brisket, costillas o tomahawk. Recuerda la regla de cocción para
vegetales: si crece sobre la tierra, se cocina sobre la parrilla; si crece
debajo de la tierra, se cocina en rescoldo.

Utensilios
 Báscula
 Taza o cuchara medidora
 Tazones varios
 Asador
 Pala carbonera
 Carbón
 Tabla para corte
 Sartén de hierro
 Encendedor o cerillos
 Cartón
 Pinzas
 Papel aluminio
 Miserable
 Cuchillo de chef
Ingredientes
 Elotes amarillos 4 pzas.
 Zanahorias medianas 6 pzas.
 Mantequilla con sal 90 g
 Perejil fresco 20 g
 Sal de grano 2 g
1. LAVAR Y DESINFECTAR EQUIPO Y HERRAMIENTAS
2. PESAR Y MEDIR TODOS LOS INGREDIENTES
3. LAVAR Y ENJUAGAR VERDURAS
4. LIMPIAR EL MAIZ PARA QUE NO QUEDE CON LA HOJA
5. PICAR FINAMENTE EL PEREJIL Y RESERVAR
6. ENCENDER LA PARRILLA
7. RETIRAR LOS EXTREMOS DE LAS ZANAHORIAS Y PELARLAS
8. ENVOLVER ZANAHORIA EN PAPEL ALUMINIO

ELABORACION

Paso 1

______

Siguiendo la técnica de cocción de los vegetales, asar los elotes sobre


la parrilla y las zanahorias debajo de la parrilla.
Paso 2

______

Retirar con las pinzas el elote cuando esté bien asado y presente las
marcas de la parrilla, untar la mitad de la mantequilla y reservar.
Paso 3
______

Cocinar las zanahorias al rescoldo, y cuando estén suaves al tacto,


retirar, quitar el aluminio y cortar en cuartos.
Paso 4

______

Colocar el sartén sobre la parrilla y agregar el resto de la


mantequilla.
Paso 5

______

Saltear la zanahoria, agregar sal de grano y perejil.


Paso 6

______

Servir las zanahorias y el elote como guarnición.

Puré de papa rústico


País de origen: Estados Unidos
Rendimiento: 4 porciones | Costo aproximado: $80 MXN
Tiempo de cocción: 40 min | Tiempo de elaboración: 60 min
En esta receta daremos un giro al clásico puré de papa: en lugar de
hervir las papas, vamos a cocinarlas al rescoldo para darle un toque
ahumado.
No metas las papas al procesador: bastará con aplastarlas para dejar
pequeños grumos que le darán buena textura.

Utensilios
 Báscula
 Taza o cuchara medidora
 Tazones varios
 Parrilla
 Pala carbonera
 Carbón
 Tabla para corte
 Botella de vidrio
 Encendedor o cerillos
 Cartón
 Pinzas
 Papel aluminio
 Espátula de silicón
 Cuchillo de chef

Ingredientes
 Papa blanca 1 kg
 Mantequilla con sal 180 g
 Sal fina 25 g
 Nuez moscada molida 1 g
 Crema ácida 200 g
 Pimienta negra molida 2 g
1. LAVAR Y DESINFECTAR EQUIPO Y HERRAMIENTAS
2. PESAR Y MEDIR TODOS LOS INGREDIENTES
3. LAVAR Y ENJUAGAR LAS PAPAS
4. ENVOLVER LAS PAPAS CON PAPEL ALUMINIO
5. PREPARAR EL ASADO Y ENCENDER EL CARBON
6. CORTAR MANTEQUILLA EN CUBOS MEDIANOS

ELABORACION

Paso 1

______

Llevar las papas al rescoldo por 40 minutos aproximadamente. Girar


constantemente para lograr una cocción uniforme.
Paso 2

______

Cuando las papas tengan consistencia suave, sacar de la parrilla y


retirar el aluminio.
Paso 3

______

Cuando las papas aún estén calientes, machacarlas con la botella


hasta obtener un puré grumoso y agregar mantequilla.
Paso 4

______

Agregar crema, sal, pimienta y nuez moscada. Integrar.

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