GUIA PARA LA ELABORACIÓN DE

UNA PLANEACIÓN ACUÍCOLA

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
JORGE ANDRÉS ZAMBRANO
2-2019
 PRODUCCIÓN ACUÍCOLA EN
COLOMBIA
• Se inició a finales de los años 30, cuando fue introducida la
trucha arco iris Onchorhynchus mykiss con el fin de
repoblar las lagunas de aguas frías con una especie íctica de
mayor valor económico que las nativas.

• A finales de los 70 se introdujeron las tilapias Oreochromis

sp

• A principios de los años 80 se iniciaron trabajos con algunas

especies nativas, principalmente con las cachamas blanca
Piaractus brachypomus y negra Colossoma macropomum,
con el fin de diversificar las fuentes de ingreso de los
pequeños productores campesinos.
Merino, M. C., Bonilla, S. P., & Bages, F. (2013). Diagnóstico del estado de la acuicultura en Colombia. Plan Nacional de
Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia AUNAP-FAO. Bogotá.
 PRODUCCIÓN ACUÍCOLA EN
COLOMBIA
• A mediados de la década de los 80 se iniciaron
procesos encaminados a formar empresas
acuícolas, primero en el cultivo de camarón
Litopenaeus vannamei.
• Más tarde en la piscicultura comercial con
especies foráneas como las tilapias, la trucha
arco iris y la carpa común Cyprinus carpio y
con nativas como las cachamas.
Merino, M. C., Bonilla, S. P., & Bages, F. (2013). Diagnóstico del estado de la acuicultura en Colombia. Plan Nacional de
Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia AUNAP-FAO. Bogotá.
 PRODUCCIÓN ACUÍCOLA EN
COLOMBIA
• Acuicultores en el país +/- 29 400 : >99% son
piscicultores y de ellos, un poco más del 90%
son Acuicultores de Recursos Limitados –AREL.
• La actividad aporta cerca del 0,7% del PIB
nacional.

Merino, M. C., Bonilla, S. P., & Bages, F. (2013). Diagnóstico del estado de la acuicultura en Colombia. Plan Nacional de
Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia AUNAP-FAO. Bogotá.
 OFERTA AMBIENTAL COLOMBIA

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Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia AUNAP-FAO. Bogotá.
 OFERTA AMBIENTAL COLOMBIA

Merino, M. C., Bonilla, S. P., & Bages, F. (2013). Diagnóstico del estado de la acuicultura en Colombia. Plan Nacional de
Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia AUNAP-FAO. Bogotá.
 OFERTA AMBIENTAL COLOMBIA

Merino, M. C., Bonilla, S. P., & Bages, F. (2013). Diagnóstico del estado de la acuicultura en Colombia. Plan Nacional de
Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia AUNAP-FAO. Bogotá.
PRODUCCIÓN ACUÍCOLA COLOMBIA
 PRODUCCIÓN ACUÍCOLA COLOMBIA

Merino, M. C., Bonilla, S. P., & Bages, F. (2013). Diagnóstico del estado de la acuicultura en Colombia. Plan Nacional de
Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia AUNAP-FAO. Bogotá.
 PRODUCCIÓN ACUÍCOLA COLOMBIA
• El ciclo de producción varía según la especie
cultivada y la intensidad de cultivo, pero en
general los plazos máximos por ciclo son: 3-4
meses para camarón, 6 meses para cachama,
6 a 7 meses para tilapia y 9 a 10 meses para
trucha.

Merino, M. C., Bonilla, S. P., & Bages, F. (2013). Diagnóstico del estado de la acuicultura en Colombia. Plan Nacional de
Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia AUNAP-FAO. Bogotá.
 CARACTERIZACIÓN SISTEMAS
PRODUCTIVOS
• Tilapia
• Cachama
• Trucha
• Estanques tierra
• Estanques concreto
y geomembrana
• Jaulas flotantes

• Extensivo
• Semiintensivo
• Intensivo
• Superintensivo
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
COLOMBIA
Tilapia Cachama Trucha
Tierra Concreto y Jaulas Tierra Concreto y Jaulas Tierra Concreto y Jaulas
geomembrana geomembrana geomembrana

OK OK OK OK OK +/- +/- OK OK

Extensivo Extensivo Intensivo

Semi- Superintensivo Superintensiv Semi- Superintensi Extensivo Semiintensivo
o vo Intensivo
intensivo intensivo Intensivo Superintensivo
Intensivo Intensivo Superintensivo

EXTENSIVO: < 1 PEZ/M2

SEMIINTENSIVO: 2 – 10 PECES/M2
INTENSIVO: > 10 PECES/M2
SUPERINTENSIVO: 40 – 100 Kg/M3
PRODUCCIÓN DE TILAPIA
 PRODUCCIÓN DE CACHAMA

Merino, M. C., Bonilla, S. P., & Bages, F. (2013). Diagnóstico del estado de la acuicultura en Colombia. Plan Nacional de
Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia AUNAP-FAO. Bogotá.
PRODUCCIÓN DE CACHAMA
PRODUCCIÓN DE CACHAMA
 PRODUCCIÓN DE BOCACHICO
• Estanques recubiertos;
• Levante - Engorde: 10 - 20peces / m2
 PRODUCCIÓN DE TRUCHA
• Tierra;
• Engorde: < 10 kg / m3
 Aspectos iniciales a tener en cuenta
• Especie a cultivar
– Hábitos alimenticios.
– Hábitos reproductivos
– Comportamiento
– Posición en la columna de agua
– Resultados o parámetros productivos generados en experiencias
previas
• Tasa de mortalidad
• Densidad de siembra
• Duración del ciclo de producción
• Fases del ciclo de producción
• Peso inicial, peso final
• Tasa específica de crecimiento
• Factor de conversión alimenticia
 Aspectos iniciales a tener en cuenta
• Aspectos ambientales
– Altitud
– Humedad relativa
– Temperatura ambiental promedio
– Temperatura media del agua
– Otros parámetros de calidad de agua
– Tasa de recambio hídrico, entre otros.
 Aspectos productivos
• Definir inicialmente el ritmo de producción
(Trimestral, mensual, quincenal o semanal).

• Establecer el volumen de producción

(Kgs/mes, trimestre, quincenal, semanal…)
 Aspectos productivos
• Número de unidades productivas

𝐷𝐹𝑃
𝑁°𝑈𝑃 =
𝑅𝑃
Dónde:
N° UP: Número de unidades de producción (Por
fase)
DFP: Duración de la fase de producción (En días)
RP: Ritmo de producción (En días)
 Aspectos productivos
• Número de unidades productivas
Nota: Para la fase de mayor duración (Que
generalmente es la de engorde) se deberá
adicionar un estanque de imprevistos:

𝐷𝐹𝑃
𝑁°𝑈𝑃 = +1
𝑅𝑃
 Aspectos productivos
• Tamaño de unidades productivas
Con base en las densidades máximas finales
propuestas por fase tras revisión de literatura se
deberá establecer el tamaño de cada unidad
productiva.
Es importante considerar e incluir las tasas de
mortalidad por fase y peso final promedio
individual por fase.
Número y tamaño de instalaciones
Se deberá elaborar una matriz en hoja aparte:
• En la que se establezca el tamaño y número de
las unidades productivas teniendo en cuenta
las densidades de siembra al final de cada fase
productiva según revisión de literatura o
recomendación en clase. En esta hoja también
se deberán establecer las dimensiones (Largo
x Ancho x profundo) según revisión y
recomendación en clase (2x*x=y ó πr2=y).
Número y tamaño de instalaciones
Parámetros productivos especiales
El inventario productivo está definido por el
peso final de los peces y el número de
individuos necesarios para cumplir con las
metas productivas.
Para establecer el inventario productivo general
y por lote se deberá construir una matriz de
Excel en la que se relacione mes por mes la
variación en el inventario productivo afectado
por la mortalidad.
Parámetros productivos especiales
El consumo de alimento por lote deberá
establecerse mediante el uso de tablas
comerciales para la especie de interés (Para el
caso de especies como cachama blanca, negra y
yamú se deben emplear las tablas disponibles
para tilapia). Se deberá representar en una
matriz de Excel la tasa de alimentación por
semana (%).
Adicione una columna en la que se coloque el
número de peces por lote semana por semana
(Descontando la tasa de mortalidad).
Adicione una columna en la que se presente el
cambio de peso unitario semanal (Tasa de
crecimiento) obtenido de revisión de literatura.
La penúltima columna a adicionar corresponde al producto de la
biomasa y la tasa de alimentación y se define como la cantidad
de alimento diario a suministrar para cada semana del ciclo
productivo.
Finalmente, la última columna corresponde al producto de la
cantidad de alimento a suministrar por día y el número 7 (Días
de la semana) y se definiría como la cantidad de alimento a
suministrar por semana por lote.
La sumatoria de estos valores indicará la cantidad de alimento
proyectado para suministrar a cada lote o plan de alimentación.

Se puede manejar un código de colores para diferenciar alimento de

iniciación, levante y engorde.
Parámetros productivos especiales
La cantidad de alimento requerido por mes y
por año en la granja se establecerá mediante la
elaboración de una matriz de Excel. En los
rótulos de las columnas se tendrán los meses y
en el de las filas los lotes.
El alimento requerido por lote por mes se
establecerá tomando los datos de la matriz de
consumo de alimento o plan de alimentación.
Al realizar la sumatoria de cada columna se establecerá la
cantidad de alimento requerido por mes en la granja.

Se puede manejar un código de colores para diferenciar alimento de

iniciación, levante y engorde.
 Parámetros técnicos especiales
Mano de obra requerida
Durante el ciclo productivo en Trucha se requiere 1
operario por cada 50.000 peces.

Para el caso de Tilapia, Cachama y otros peces de

clima cálido se requiere 1 operario por cada 80.000
peces confinados.

Para el caso de Camarón se requiere 1 operario por

cada 5000 kg de biomasa mensual producida.
 Parámetros técnicos especiales
Rendimiento en canal:
• Para peces eviscerados se proyectará
rendimiento en canal de 85%.
• Para peces eviscerados y deshuesados del 77%
• Para producción del filete sin piel y camarón
un rendimiento del 35%.
http://www.bioline.org.br/pdf?zt11010
http://www.scielo.org.mx/pdf/hbio/v14n1/v14n1a3.pdf
https://www.researchgate.net/publication/263252039_Carcass_traits_of_two_marketable_size
_classes_of_Pangasius_pangasius_Hamilton_1822
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2210784315001588
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S004484860800851X
 Parámetros técnicos y costos de
establecimiento
Construcción en tierra:
• $150.000/hora retroexcavadora, movilización
200m3/hora.
• $2.000/m3 a mano, 1 operario 20m3/día.
Construcción concreto y mampostería:
• $50.000/m2, gasto global estanques, canales.
• $150.000/m2 áreas procesamiento, bodega,
oficina, habitación, sanitarios.
 Parámetros técnicos y costos de
establecimiento
Construcción en geomembrana (Sin instalar).

• +10% valor
instalación

https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-455861804-estanque-australiano-geomembrana-
_JM
 Gastos Administración
• Gerente (fijo) + Contador (OPS) + Vigilancia
(Fijo) ++ PS (54%).
• Arriendo: $2.400.000/ha/año.
• Costos de establecimiento:
– Registro CC - Tarifas
– Publicidad
– Permisos (CAR, AUNAP, INVIMA) Tarifas
– Servicios públicos, gastos varios, imprevistos

https://www.ccb.org.co/Inscripciones-y-renovaciones/Tarifas-2019
 Costos productivos
• Costos de producción (Por ciclo, por año).
– Alevinos
– Alimento
– Mano de obra
– Energía
– Medicamentos
– Fertilizantes
– Imprevistos
 INFORMACIÓN A PRESENTAR
Se deben presentar los resultados de las matrices y relacionar lo siguiente:

• Factores ambientales que influencian el sitio productivo (Ubicación del proyecto)

• Calidad de agua para el proyecto
• Caudal requerido – Nombre de la fuente hídrica
• Área productiva total
• Tipo de estanques, forma, material, diseño.
• Modelo productivo (RAS, BFT, Acuapónico, Tradicional)
• Características relevantes de la(s) especie(s) a producir.
• Ritmo de producción
• Peso inicial y final individual
• Duración del ciclo de producción
• TEC y ganancia diaria por fase
• Calcule la cantidad de alimento balanceado requerido para el proyecto.
• Número de estanques y dimensiones.
• Tasa de recambio hídrico
• Dimensiones laguna de oxidación y sedimentador
• Densidad inicial y final por fase (Kg/m2 y Kg/m3)
• Mano de obra requerida para el año 1 y para el año 2.
• Mano obra procesamiento (Trucha: 1 operario/100 kg/día; Tilapia y cachama 1 operario/500kg/día).
 RESPONDA LAS SIGUIENTES
PREGUNTAS
• Cuantos estanques requerirá la granja para cumplir con las metas de producción? Presente plano
detallado.
• Cuantos peces habrán ingresado y salido de la granja durante el primer año y segundo año de
operación?
• Cuantos Kg de alimento balanceado (De cada fase) se requerirán por lote y para el primer y
segundo año?
• Para el caso que sea necesario, cuantos Kg de fertilizante se requerirán por ciclo productivo? (Aplica
para especies de clima cálido: Inorgánico 50kg/ha dos aplicaciones/ciclo, orgánico 1800kg/ha).
• Discrimine los costos de producción por lote y para el año 1 y 2 de operación (Alevinos, balanceado,
fertilizante, mano de obra, procesamiento, etc).
• Cuál sería el mercado objetivo. A qué precio le comprarían (Revisar Boletín SIPSA)?
• Cuál es el costo de producción por Kg de carne?
• Calcule margen de utilidad bruta ($) [margen = ingresos totales – costo de los productos], el margen
bruto porcentual o rentabilidad (%)[= margen utilidad bruta / ingresos totales x 100].
• Emplee modelo financiero para estimar viabilidad del proyecto (TIR, VPN y PRI).
• Cuál es el número de siembras y de cosechas para el año 1 y para el año 2?
• Qué cantidad de subproductos de procesamiento se generarán durante cada mes de operación del
proyecto? Y durante cada año?
 IMPORTANTE
8 DÍAS ANTES DE LA PRESENTACIÓN SE DEBE
ENVIAR PARA REVISIÓN LOS SIGUIENTES
DOCUMENTOS:
• 6 MATRICES DE PROYECCIÓN EN EXCEL
(Alimentación/lote; Alimentación granja y lote
por mes; Inventario animal; biomasa granja y lote
por mes, Planeación de espacios, Costos
operativos y de establecimiento)
• 1 DOCUMENTO EN WORD
• 1 PRESENTACIÓN PPT.
Octubre 25 y 26 (Noviembre 1
y 2 expos)
 Escenarios a asignar
1. Producción Intensiva de Cachama blanca en Jaulas para obtener 3000 kg
de Cachama eviscerada/mes (Eliana y Diego)
2. Producción Semiintensiva de Tilapia nilótica en estanques en tierra para
obtener 3000 kg de filetes para exportar/mes (Andrés y Alexander)
3. Producción Intensiva de Cachama negra en Jaulas para obtener 5000 kg
de Cachama eviscerada/mes (Alejandra y Robinson)
4. Producción Semiintensiva de cachama blanca en estanques en tierra
para obtener 3000 kg de pescado eviscerado/mes (Carmen y Angélica)
5. Producción extensiva de cachama negra en estanques en tierra para
obtener 3000 kg de pescado eviscerado/mes (Dairo y Miller)
6. Policutivo (Semiintensivo) de tilapia roja (75%), cachama blanca
(20%) y bocachico (5%) para obtener 3000 kg de pescado
eviscerado/mes y bocachico anual. (Andrés y Alexander)
 Escenarios a asignar
7. Policutivo (Semiintensivo) de tilapia roja (70%), cachama negra
(20%) y Yamú (10%) para obtener 3000 kg de pescado
eviscerado/mes (Diana Paola y Karly)
8. Producción de pirarucú en estanques en tierra para obtener 3000 kg de
pescado eviscerado/mes (Doris y Dick)
9. Producción superintensiva de Cachama negra en estanques circulares de
geomembrana para obtener 3000 kg de pescado eviscerado/mes.
(Carmen y Angélica)
10. Producción de pirarucú en estanques en tierra para obtener 3000 kg de
Filete pescado /mes. (Larry, Camilo y Anderson)
11. Producción superintensiva de Tilapia roja en estanques recubiertos para
obtener 3000 kg de pescado eviscerado/mes bajo la tecnología de floc
microbiano. (PROFE)
12. Producción de intensiva de Cachama blanca y Tomate en Sistema
acuapónico para obtener 2000 Kg de cachama eviscerada/mes y
20000kg de tomate/año.(Doris y Dick)
 Guía de referencia densidades de siembra, duración del ciclo productivo por
especie

Nombre Duración del ciclo (Meses) Peso Peso final Densidad final (Peces/m3-m2)
Nombre Científico
Común Iniciación Levante Engorde Total inicial (g) (g) Iniciación Levante Engorde
Oreochromis spp* Tilapia roja* 2 2 2 6 2 500 100 20 7
Oreochromis
Tilapia nilótica* 2 2 5 9 2 1000 100 20 4
niloticus*
Piaractus Cachama
2 2 2 6 2 600 50 7 3
brachypomus blanca
Colossoma
Cachama negra 1,5 1,5 2 5 2 500 30 5 2
macropomum
Brycon amazonicus Yamú 2 2 2 6 2 500 10 7 2
Prochilodus
Bocachico 2 3 7 12 2 1000 0,33 0,33 0,33
magdalenae
Pseudoplatystoma
Bagre rayado 4 2 6 12 2 1800 0,2 0,2 0,2
fasciatum
Arapaima gigas Pirarucú 2 4 8 14 150 10000 2 0,066 0,066
Onchorhynchus
Trucha 2 3 5 10 10 420 400 200 100
mykiss
Cyprinus carpio Carpa espejo 2 2 2 6 2 500 50 5 2
Litopenaeus Camarón
- 1,5 1,5 3 0,05 16 200 24 12
vanammei** blanco**
Pangasius Basa -
2 2 5 9 2 1000 200 100 30
hypophthalmus Pangasius

* 100 peces/m3 o m2 en engorde RAS o BFT. ** 80 ind/m3 o m2 en engorde RAS o BFT

• http://www.construccionesmil.com/attachments/006_POR
TAFOLIO%20ALQUILER%20DE%20EQUIPO.pdf
• http://www.ingenieria.unam.mx/~luiscr/licenciatura_ic/16
08_mt/1608_material/cargadores201520-05.pdf
• http://repositorio.unicartagena.edu.co:8080/jspui/bitstrea
m/11227/1545/1/2.0%20INFORME%20FINAL.pdf
• https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-455861804-
estanque-australiano-geomembrana-_JM
• https://www.corficolombiana.com/wps/portal/corficolomb
iana/web/inicio/analisis-mercados/investigaciones-
economicas/proyecciones-economicas
• https://www.byington.net/estandares/?accion=indice