Producción de ganado en Colombia

SISTEMA DE PRODUCCION DE GANADO DE CARNES UCC
GANADO BOVINO
ORIGEN: La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius, hoy
desaparecidos. Los uros, de los cuales el último espécimen murió en un parque polaco en 1627,
fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio se extendía a través de África del
norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la China.
Hay dos tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes (Bos taurus indicus) que tienen una
joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no tienen joroba. Los
dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como subespecies.
Además, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos
domésticos, ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en tanto
que las razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los
antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretación de estos
resultados es que los cebúes africanos se han desarrollado a partir de un origen híbrido siendo la
introducción de la sangre cebú principalmente hecha a través de los machos. Hay entonces algunas
pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de Uros.
El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. También se
siguen empleando en los espectáculos taurinos en algunos países. La hembra es la vaca y el macho,
el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las crías de la vaca son los terneros o becerros y los
ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando cumplen un año, erales cuando tienen más
de un año y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de más de dos años y
menos de tres se les llama también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La cría y utilización
de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. Estados Unidos de
América es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de carne y leche. Este país tiene
una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y
Australia en la producción de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la producción lechera.
Existen centenares de razas en todo el mundo con características particulares que las hacen más
adecuadas para unos usos particulares o más adaptados para ser criadas en determinadas regiones.
GANADO EN COLOMBIA
El bovino criollo americano desciende directamente de los animales que llegaron en el segundo viaje
de Colón en 1493. Estos animales, así como posteriores envíos, llegaron a la isla denominada La
Española, hoy asiento de la República Dominicana y Haití. Las similitudes entre las razas criollas de
Brasil y de Hispanoamérica pueden explicarse por la proximidad geográfica de sus orígenes.
En 1536 Sebastián de Belalcázar fue uno los precursores más importantes en el ingreso, por primera
vez en Colombia, del ganado bovino, proveniente de la isla “La Española”, lo que hoy es Haití y la
República Dominicana. Posteriormente se realizó una expansión de la ganadería por los
departamentos de Bolívar, Guajira, César, Valledupar y Magdalena principalmente. Años después
se extendió dicha práctica en el resto del país. La ganadería llegó a Colombia para satisfacer una
necesidad de alimentación de sus pobladores, especialmente el nuevo ejército conformado por los
colonizadores, pues en la América conquistada, la proteína animal provenía de especies silvestres
que no podían satisfacer la demanda total.
ANA MARIA MAHECHA PULIDO ID: 521380

CRISTIAN BAYARDO MONTAÑO ARIAS ID: 522688
Colombia era una ‘mina de oro’ para los conquistadores españoles, pues las extracciones de metales
preciosos eran abrumadoras y representaban la principal fuente de ingresos dentro de la economía
del Virreinato de la Nueva Granada. Por otra parte, la ganadería no era vista como una actividad
económica rentable en zonas mineras, pero sí lo empezó a ser en zonas que carecían de riquezas en
metales. Este fue el caso particular del César y los Llanos Orientales a donde los animales llegaban
por el Magdalena para el primero y por Venezuela para el segundo. La ganadería se convirtió allí en
la actividad principal de los pobladores; y como pioneros iniciaron otros usos que podían aprovechar
del animal, además de la carne: tales como los cueros.
Durante el siglo XVI, la demanda de carne bovina aumentó desmesuradamente, esto hizo que la
ganadería se extendiera por todo el país. A partir de esta expansión se comenzaron a pensar en
nuevos factores como: tipos de razas, clases de ganadería, zonas de población animal y logística de
transporte y distribución del animal. Las razas que ingresaban al país eran traídas del antiguo
Continente, especialmente de España. Dentro de las más destacables se encontraban: Gallega,
Berrenda y Andalucía; que después de varias generaciones de cruces se fueron formando razas
criollas. Aunque eran razas que se adaptaban muy bien al trópico Colombiano, no generaban el
mejor rendimiento en otros tipos de ganadería a parte de la ceba, fue por eso que a principio del
siglo XIX, iniciaron la importación de nuevas razas tales como: Normanda, Pardo Suiza, Holstein y
Jersey; que contribuyeron considerablemente al mejoramiento del hato lechero colombiano. Con
estas nuevas razas bovinas, se logró especializar cada región del país en una actividad distinta, por
ejemplo, la Sabana de Bogotá se caracterizaba por tener lechería con animales de raza Holstein y
Normanda, en cambio en zonas más tropicales como los Llanos Orientales y la Costa Caribe las razas
debían ser más resistentes, y fue allí donde la raza Cebú, originaria de India, pero importada a
Colombia del Brasil llegó a dominar en su totalidad la producción de carne en Colombia.
El proceso evolutivo de la ganadería ha marcado un sello dentro de la economía y cultura

colombiana. Uno de los factores más importantes al cual se debe este desarrollo e importancia de
esta actividad es a la agrupación y unificación de pequeños campesinos que impulsaban el desarrollo
productivo de la actividad. Sin embargo, este compromiso de desarrollo se limitó hasta la ganadería
extensiva ya que la inversión más grande era la tierra, no el animal como tal. Los bajos precios
pagados por la carne, debido a que la calidad no ha sido una ventaja competitiva, explican que la
tecnificación no haya sido la prioridad. Ésta requiere de altas inversiones que representan un riesgo
que el ganadero aún no está dispuesto a correr.

RAZAS CRIOLLAS:
EL GANADO BLANCO OREJINEGRO
descendiente del ganado traído por Colón durante su segundo viaje, ha sobrevivido durante casi
500 años en las áreas tropicales colombianas productoras de café.
Además de su capacidad adaptativa este ganado ha mostrado otras características como: docilidad,
habilidad para aprovechar forrajes de mala calidad, gran habilidad materna, mayor precocidad
sexual, alta fertilidad, mayor productividad en cruces F1 (carne y leche) y marcada resistencia a
ectoparásitos. Estas características, en conjunto con hallazgos moleculares recientes que sugieren
alta variabilidad genética y resistencia a patógenos bacterianos y vírales demuestran que esta raza,
que en la actualidad se encuentra en vía de extinción, es portadora de información genética
importante que la convierte en una alternativa para la producción en las condiciones tropicales.
La raza Blanco Orejinegro (BON) tiene su hábitat natural en las estribaciones de la cordillera central
y occidental, en alturas comprendidas entre 800 y 1800 metros sobre el nivel del mar, con
temperaturas que oscilan entre 18 y 24ºC y una precipitación pluvial por año superior a 1800 mm.
Se refiere en otras palabras a la zona cafetera o zona media de nuestro país, la cual representa
122000 Km2 del territorio nacional.
La fertilidad de las vacas BON es alta en comparación con otras razas lecheras. Estas, por su
capacidad pélvica presenta mayor facilidad al parto; además, tienen intervalos entre parto cercanos
a los 12 meses y se considera como muy longeva, ya que puede producir crías regularmente hasta
los 15 años.

Además las vacas poseen una gran habilidad materna, ya que durante el ordeño en la ausencia del
ternero, la hembra retiene hasta el 65% de su leche residual, asegurando la alimentación de su cría.
Aunque los terneros son pequeños, al nacer, son muy fuertes y su mortalidad es muy baja.
Los machos BON son más precoces que las hembras, encontrándose una edad de inicio de la
pubertad entre los 14 y los 16 meses, con pesos entre 206 a 234 Kg. Evidencia de campo sugiere que
un toro BON puede servir un número mayor de hembras que un toro Cebú o Holstein.
Las características más importantes en el ganado BON, es la perfección de sus aplomos. “Esta raza
presenta cuartillas rectas, corvejones finos y limpios, cañas delgadas y fuertes, y cascos pequeños y
bien proporcionados”.
ROMOSINUANO
Sobre el origen de la raza Romosinuano hay varias opiniones: algunos creen que es el fruto de un
cruzamiento entre el Red Poll y el Costeño con Cuernos; otros opinan que la raza se originó por
cruzamiento entre el criollo y el Aberdeen Angus. Pero observando cuidadosamente sus
características, El Romosinuano es absolutamente criollo y proviene de una mutación del Costeño
con Cuernos, que a su vez se deriva del ganado traído por los españoles durante la época de la
Conquista (Pinzón et al, 1959).
El carácter topo o romo (sin cuernos), por ser genéticamente dominante, pudo influir rápidamente
en un gran número de ejemplares, dentro de los cuales se fue seleccionando el tipo llamado
Romosinuano.
El hecho de haberse desarrollado en las fértiles tierras del Sinú. Donde los criadores han preferido
los animales para la ceba, explica, en parte, su mayor desarrollo, su mayor peso y rendimiento en

carne. Hubo, Pues, Desde un principio, influencia directa de los suelos fértiles sobre el desarrollo de
la raza e influencia de la selección masal hacia la producción de carne, adelantada empíricamente
por los criadores sinuanos. (Pinzón et al, 1959).
El ganado Romosinuano es un animal de tamaño mediano; la alzada a la cruz de los machos varía de
130 a 140 CM y en las hembras de 125a 135 CM, los pesos adultos varían en los machos de 518 a
556 kg y en las hembras de 383 a 429 Kg.
La piel es pigmentada de negro, gris o amarillo, el pelo es muy corto y ralo, deja ver perfectamente
la piel. Las mucosas son negras, grises o anaranjadas. El color varía entre bayo de tono naranja y
rojo o colorado. Algunos animales presentan aspecto de bayo pataconeado.
La cabeza es fina, mediana; la cara es algo corta, con perfil recto, frente ancha, no tiene cuernos y
la parte superior de la frente, tupé o testuz es roma, obtusa o redondeada. Las orejas son pequeñas,
ovaladas y bien colocadas.
El cuerpo es cilíndrico. Las nalgas son llenas, con buena masa muscular hasta cerca de los corvejones,
lo cual le da una buena profundidad al muslo.
La inserción de la cola es alta en las hembras, lo cual compensa la relativa estrechez de la pelvis; la
punta de la cola posee una escasa borla con pelos de color negro.
Los miembros son de mediana longitud, bien aplomados, firmes, poseen hueso fino y fuerte; las
pezuñas son fuertes y de color pardo o negro.
Los toros son vigorosos y activos sexualmente. Tienen los miembros posteriores fuertes y con
buenos aplomos; los testículos son de buen tamaño y el prepucio no es colgante.
La raza Romosinuano tiene su hábitat natural en las riberas del río Sinú, costa norte de Colombia,
en alturas comprendidas entre 0 y 20 msnm; temperatura promedio de 28 grados centígrados,
humedad relativa de 83%, precipitación pluvial anual promedio de 1.200 milímetros (Pinzón 1981).
La topografía del valle del río Sinú corresponde a la zona climatológica de bosque seco tropical, con
una extensión de 425.000 hectáreas; el valle es bastante fértil, con suelos profundos de textura
franco arcillosa, ricos en N, P, Ca y K, con PH cercano a la neutralidad (Pinzón 1981).

COSTEÑO CRIOLLO CON CUERNOS
El ganado criollo colombiano conocido como Costeño con Cuernos (CCC) debe su nombre a la región
de origen, la Costa Atlántica, y a la presencia de cuernos, que lo diferencian de otro bovino criollo
colombiano oriundo de la misma región, denominado Romosinuano, el cual también deriva su
nombre de la región de origen, Valle del río Sinú, y de la ausencia de cuernos, ‘romos’ o ‘topos’
(Pinzón, 1981; Martínez, 1998). Se adapta bien a las variadas condiciones de la Costa Norte de
Colombia, desde las muy fértiles, húmedas y planas del valle del río Sinú o las pobres, áridas y
onduladas de las sabanas de Bolívar, a las anegadizas del valle del río Magdalena o las fértiles y secas
de las llanuras de Valledupar.
Desde su origen a comienzos del siglo XVI y hasta comienzos del siglo XX, cuando se inició el
cruzamiento absorbente e indiscriminado de los bovinos de origen Taurus introducidos por los
conquistadores españoles con otros genotipos exóticos, estos fueron la base de la economía
pecuaria del país; sin embargo, actualmente, todas las razas criollas colombianas se encuentran en
estado vulnerable o en peligro de extinción, tomando como base los indicadores establecidos por
la FAO (1992)
El ganado CCC es llamado así, como ya se mencionó, por estar dotado de cuernos, este ganado es
de tamaño mediano: la alzada a la cruz, en los machos, varía entre 129 a 139 cm., con un valor medio
de 137.8 cm. y en las hembras entre 123 a 127 cm., con media de 126.7 cm. Los pesos adultos varían,
entre 532 y 690 y entre 380 y 450 Kg, en machos y hembras, respectivamente (Rubio, 1976).
La cabeza es fina y mediana, con perfil cóncavo, los cuernos son delgados en forma de lira, las orejas
son pequeñas y ovaladas. El dorso es recto y fuerte en los machos, aunque un poco débil en las

hembras. El tren posterior es un poco estrecho, la inserción de la cola es alta lo cual, en las hembras,
compensa la relativa estrechez de la pelvis, aspecto que favorece la no presencia de partos
distócicos. Los miembros poseen hueso fino y fuerte; poseen pezuñas sólidas y de color negro muy
resistentes a los terrenos fangosos propios de la región de origen.
Conformación de las vacas revela aptitud para la producción de leche, con ubre glandular de
apariencia colgante, pezones medianos y con venas mamarias bien desarrolladas. Los toros son
vigorosos y activos sexualmente; poseen extremidades fuertes y con buenos aplomos; testículos de
tamaño proporcionado y prepucio corto, muy adherido al cuerpo (Rubio, 1976).
El color del pelo, como en la mayoría de las razas criollas colombianas, con excepción del Blanco
Orejinegro, es amarilla con tres tonalidades: bayo, colorado y hosco. La tonalidad baya casi siempre
presenta coloración clara en las mucosas del hocico, halo de los ojos, borla de la cola, pelo de las
orejas, cascos y cuernos. Los animales colorados tienen pelaje amarillo rojizo (‘monos’); presentan
mucosas, borla y cascos de color negro. La tonalidad hosca, presenta una capa de pelos amarillos
claros con pelos negros en la región de los flancos, tabla del cuello, paletas, cara y piernas. El tinte
de las mucosas, borla y cascos es invariablemente negro. La piel es gruesa y bien adherida, con
escaso pelo, corto, brillante y grasoso; todas estas características indican adaptación a las
condiciones cálidas y húmedas propias de la Región Caribe (Rubio, 1976).
HARTÓN DEL VALLE
El Hartón del Valle tuvo su origen, como los demás bovinos criollos colombianos, en los vacunos
ibéricos traídos por los españoles durante la época de la colonia. Llegaron al valle geográfico del
Cauca (Colombia), especialmente por el norte y sur. Los que entraron por el sur eran ganados

derivados de los descendientes de los traídos de Quito por Belalcázar y sus tenientes a Patía,
Pubenza y Jamundi, para llegar poco después a Cali. En la década de 1540 llegaron a Cali también
algunos ejemplares traídos por el camino de Dagua (occidente) procedentes de la isla de La Española
y de Nicaragua, por la vía Panamá Buenaventura (Pinzón, 1984).
EI Hartón del Valle tuvo su asentamiento en el valle geográfico del rio Cauca, zona comprendida
entre el nacimiento del rio Cauca en el Macizo Colombia no y La Virginia, Risaralda, y entre la línea
divisoria de las aguas de la Cordillera Central y la Cordillera Occidental. La cuenca del rio Cauca tiene
unos 300 km de largo y cerca de 50 km en su parte más ancha, con una extensión aproximada de
400 mil hectáreas. Este valle tiene altitud promedia de 950 msnm, temperatura media de 24 grados
centígrados y precipitación anual que oscila entre 644 y 1636 mm, repartida entre abril-junio y
septiembre-noviembre. Su clasificación corresponde a bosque seco tropical (Casas y Valderrama,
1998).
La Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Hartón del Valle (1986), describe así las
características raciales de este ganado:
EI HV es un animal de tamaño mediano, de conformación angulosa que indica aptitud para la

producción moderada de leche; la alzada a la cruz de los machos varía entre 139 y 142 cm y en las
hembras entre 129 y 133 cm, con pesos adultos en los machos de 767 kg Y 454 kg en las hembras,
en promedio.
La pigmentación de la piel es negra, oscura o carmelita, cubierta por un pelo fino y corto, lustroso,
cuyo color varía entre amarillo claro (bayo) y rojizo (cereza).
La cabeza es fina y mediana, con perfil recto o subcóncavo; los cuernos son de diámetro y longitud
moderada, orientación variable, de color blanco con puntas negras o carmelitas, o totalmente
negros. Las orejas van de pequeñas a medianas, con forma ovalada y en posición de alerta.
Los miembros posteriores son largos bien conformados con nalgas poco voluminosas y
moderadamente llenas. La inserción de la cola es alta la punta de la cola posee una borla con pelos
de color negro o carmelita.
Los miembros poseen huesos largos fuertes y descarnados; las pezuñas son simétricas bien
conformadas y de color negro o carmelita.
Ubre glandular de buen volumen simétrica fuertemente unida larga. Ancha y de profundidad
moderada y de unión posterior ancha. Pezones uniformes y a veces arracimados de tamaño
mediano y con venas mamarias largas y moderadamente prominentes.
Los toros son vigorosos y activos sexualmente; tienen los miembros posteriores largos y con buenos
aplomos; los testículos son simétricos y de buen tamaño y el prepucio tiene un tamaño mediano.

SAN MARTINERO
La raza San martinera se formó en el piedemonte llanero, Orinoquia colombiana, gracias al trabajo
de la selección natural y al esfuerzo zootécnico de los jesuitas, en el siglo XVII, con los bovinos
introducidos por los españoles en el siglo XV. Está adaptado a las subregiones del piedemonte y
altillanura de la región Orinocense, representativas de las zonas de Bosque Húmedo Tropical.
Las condiciones ambientales y el sistema de manejo extensivo a que ha sido sometido, desarrollaron
en el SM características de gran importancia económica, tales como rusticidad, resistencia,
capacidad para vivir en grandes extensiones, donde los forrajes son escasos y las aguas distantes,
cierta tolerancia a ectoparásitos y a condiciones extremas de temperatura y humedad, así como
habilidad para utilizar forrajes fibrosos; constituyéndose así en patrimonio biológico y económico
para la provisión eficiente de alimentos (carne, leche), pieles y trabajo.
Ofrece producción de carne de buena calidad bajo condiciones de pastoreo.
Peso de 27 kg al nacer, peso promedio de 166 kg a los 8 meses de edad, de 224 kg a los 16 meses,
de 450 kg para vacas adultas y de 650 kg para los toros adultos.
La producción de leche en esta raza criolla muestra que por medio de mejoramiento genético se
puede incrementar la actual producción de 840 kg en 240 días de lactancia (3.5 kg por día, en ordeño
con ternero).
Morfológicamente este ganado se clasifica como mesolíneo, debido a su conformación esquelética,

proporcional entre el tamaño del cuerpo y sus extremidades de tamaño mediano, La alzada media
es de 1.30 cm para las hembras y 1.35 cm para los machos.

Posee una sola capa de pelo de color castaño, con tonalidades entre claro, hosco (cabeza, cuello y
flancos negros) y rojo cereza o araguato (el más vistoso); sin embargo, también se encuentra
animales negros, pardos, sardos, bayos y barcinos.
GANADO CRIOLLO CASANAREÑO
Se estima que la población pura es menor de 421 animales. La zona de influencia es la llanura o
sabana inundable de los departamentos de Arauca y Casanare, caracterizada por poseer suelos
ácidos con extremas sequías e inundaciones; forrajes de escasa calidad nutritiva, sistemas de
manejo extractivos, de pocos o nulos insumos; la temperatura puede superar los 35 °C; la
precipitación oscila entre 1.600 y 3.500 mm.
Bovino de temperamento nervioso, tamaño pequeño, supremamente hábil para sobrevivir y

reproducirse en diferentes condiciones.
El color del pelaje es variado, pero con predominio de animales con un solo color de la capa, desde
negra hasta amarilla clara. Posee cuernos grandes, línea dorsal recta y angosta, extremidades
delgadas y fuertes, que lo habilitan para cubrir largas distancias en busca de alimento y agua.
RAZAS SINTÉTICAS
VELÁZQUEZ
Es la segunda raza sintética formada en el país, producto de la hibridación del Romosinuano (25 %),
Red Poll (50 %) y Brahman Rojo (25 %). Se desarrolló en el trópico cálido del Valle del río Magdalena
a 200 msnm, 27 °C, con 75 a 90 % de humedad relativa y 4000 mm de precipitación anual.

Posee capa de color rojo, alzada mediana, sin cuernos; cuerpo cilíndrico, con buenas aptitudes
cárnicas. Los pesos promedios al nacer y destete (7 meses) son 27 y 190 Kg. Novillos de 30 meses
de edad.
Genéticamente topo, Color que va del amarillo al rojo oscuro, Pelo corto, brillante y liso, Piel suelta
muy móvil provista de glándulas sudoríparas y sebáceas, Cabeza de perfil recto, frente ancha con
testuz angosto y alto, trompa ancha con grandes ollares, orejas de mediano tamaño, Cuello corto,
machos con buen morrillo delante de la cruz, Papada de mediano tamaño, Cruz ancha, Pecho ancho
bien musculado.
Posee un Cuerpo largo, ancho, profundo, Dorso recto, lomos anchos, Anca ancha, larga y
ligeramente inclinada, Costillas largas bien arqueadas, Tren posterior ancho, nalgas largas,
musculadas y redondeadas, Prepucio cortó, Miembros cortos, finos bien aplomados y de hueso
delgado, Tamaño mediano.
Buena adaptación al medio, son animales resistentes al calor, a las enfermedades tropicales,
pastorean al medio día.
Fecundidad, en una ganadería de cría o doble propósito lo que importa es que cada tenga una cría
al año y que esta se destete con un muy buen peso.
LUCERNA
La raza Lucerna es un esfuerzo genético de combinar razas del norte de Europa con el criollo para
formar un grupo racial, adaptado a las condiciones tropicales, de gran rusticidad, de mayor aptitud
para la producción de leche y mejor conformación para carne que otros ganados locales.

Es una raza sintética de doble utilidad formada en el país en el año 1937, posee genes de la raza
criolla Hartón (30 %) y de las razas europeas Holstein (40 %) y Shorthorn lechero (30 %). Se desarrolló
en el Valle del río Cauca, en condiciones similares a las descritas para el Hartón. El color del pelaje
varía del rojo claro (bayo) al rojo encendido (cereza). Sobresalen por su alta fertilidad y buena
producción de leche: 2925 Kg. en lactancias de 300 días. Los machos adultos alcanzan pesos de 750
a 800 Kg. y las hembras de 485 Kg. La primera cría la obtienen alrededor de los 30 meses de edad y
el intervalo entre partos es inferior a 400 días.
El tamaño de la raza es mediano.
Una alzada promedia de 1.28 m, con peso promedio al nacimiento, de los machos de 39 kg y las
hembras de 37 kg. A la edad adulta los reproductores pesan, los machos entre 750 y 850 kg y las
hembras 450 y 500 kg.
El color del pelaje es rojo cereza, variando sus tonalidades desde el bayo hasta los oscuros, además
el pelo es fino, corto y tupido sobre una piel pigmentada.
Mucosas y pezuñas generalmente de colores oscuros, aunque se pueden encontrar animales con
tonalidades amarillentas.
CAQUETEÑO
Se desarrolló en la Amazonía colombiana, departamento del Caquetá. Las condiciones de la región

son las del Bosque Húmedo y muy húmedo Tropical, con suelos pobres, ácidos, arcillosos, con
escasos contenidos de materia orgánica y minerales y con alto contenido de aluminio

intercambiable. El Caqueteño, muy posiblemente es el producto de la hibridación de los ganados

criollos colonizadores del Caquetá (San martinero, Hartón del Valle y Romosinuano).
Al igual que todas las razas criollas colombianas, el Ganado Criollo Caqueteño proviene de los
ganados traídos por los españoles durante la colonia.
Características:
Es una raza de tamaño medio, color varía entre el bayo claro y rojo cereza, con pelo corto y fino; La
mayoría de las hembras y en menor proporción los machos presentan pliegue umbilical, que podría
indicar cierta influencia de herencia cebuína; sin embargo, en estudios de ADN no se encontró
ningún grado de introgresión genética del ganado Cebú.

RAZAS BOSS INDICUS
RAZA GYR:
Origen
Proviene de la península de Kathiawar en la India, región de clima muy cálido, suelos muy pobres y
secos.
Se sabe que los primeros ganados Gyr en América fueron llevados a Brasil, país en donde se difundió
ampliamente por todo el continente. De hecho a la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra
principalmente en Brasil, Colombia, México, Panamá, Nicaragua, Honduras, Costa Rica, salvador,
Paraguay, entre otros.
El ganado Gyr se presenta como una alternativa para mejorar la producción de leche en los climas
cálidos, pues comparte las características de los ganados bos índicus como son su gran rusticidad,
resistencia y alta adaptabilidad al medio tropical. Importantes explotaciones lecheras de clima
cálido, así como sistemas productivos de doble propósito en el país, han incorporado a sus
esquemas ejemplares de esta raza.
La raza Gyr de gran potencial lechero, tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse
eficientemente en el medio tropical colombiano. Gracias a lo cual muchos criadores colombianos
han montado interesantes programas de superovulación y transferencia de embriones con
ejemplares sobresalientes, incrementando así las ganancias genéticas.

Características:
 Es una raza de talla media, indicadora de gran porcentaje de carne.

 Temperamento manso
 Presenta una alzada de 1.50-1.60 m y tiene un rendimiento en canal de 60%
 Su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa, haciéndola inconfundible.
 Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba.
 Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca.
 El color de pelaje no es definido, predominando los colores que van del rojo al blanco, como
el negro, marrón y el rojo con manchas blancas.
 El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas.
 La giba es grande y en forma de riñón.
 El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa.
 Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 años
 Las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 años.
 Los becerros al nacer pesan 25 Kg en el caso de los machos y 24 Kg las hembras.
 A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones tradicionales de
explotación
 Se considera animal de doble propósito.
RAZA BRAHMAN:

Origen:
El ganado Brahman fue desarrollado a finales del siglo XIX y principios del siglo XX por ganaderos
americanos que buscaban un tipo de ganado que pudiera resistir el calor, la humedad, los insectos
y las enfermedades prevalecientes a lo largo de la costa del Golfo de México.
La genética Brahmán fue creada en los Estados Unidos de América con el cruzamiento de cuatro
razas indianas de ganado (Bos indicus). La selección rígida y cuidadosa desde un comienzo, se basó
en la raza productora de carne más eficiente para la mayoría de los climas.
En la actualidad el Brahman se encuentra bien establecido en más de 60 países alrededor del

mundo. El ganado Brahman se conoce mundialmente por su rusticidad, resistencia y capacidad de
encontrar alimento; así como de poder digerir eficazmente alimentos fibrosos tales como
enredaderas y especies arbustivas. En los corrales de engorde los novillos Brahman obtienen buenas
ganancias de peso consumiendo dietas altas en forraje, lo cual es conveniente en aquellas regiones
donde los alimentos en grano son escasos. A su vez esta raza es extremadamente resistente al calor
y a la alta humedad; responde muy bien a buenas pasturas, pero al mismo tiempo se desempeña
perfectamente en condiciones de campos pobres o prolongadas sequías.
Características:
 Su talla es grande
 Cabeza ancha
 Perfil recto
 Cuello corto y grueso con papada grande
 Cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera
 Orejas cortas y poco colgantes
 Vientre voluminoso
 Cruz alta con giba bien desarrollada
 Tronco cilíndrico
 Pierna redonda
 Muslos bien formados y carnosos
 El color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser más oscuro en el tercio
anterior y posterior de los toros
 Ubres bien formadas con tetas bien puestas
 Miembros cortos
 Prepucio bien desarrollado.
Los mejores ejemplares de la raza Brahmán moderna poseen:
 una alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que llegó por primera vez
a Estados Unidos.
 Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad.
 La cabeza es larga en comparación con las otras razas productoras de carne.

 Los cuernos aparecen inclinados generalmente hacia arriba más que hacia abajo y hacia
afuera, como sucede en las razas europeas con cuernos.
 La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras.
 El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas; camina con gran facilidad.
 Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales son elevados.
Ventajas Económicas:
Eficiencia Reproductiva: El buen comportamiento reproductivo de una vaca es el mejor indicador

de su adaptación al medio ambiente. Una y otra vez se ha comprobado que el ganado Brahman no
tiene igual cuando se trata de eficiencia reproductiva en las regiones tropicales y sub-tropicales del
mundo.
Longevidad: Las hembras Brahmán tienen una larga vida productiva, fácilmente hasta un 50% más
larga que las vacas de razas europeas y son más fértiles.
Habilidad Materna: Las vacas Brahmán tienen el instinto materno más fuerte que otras razas. Son
famosas por proteger a su cría del peligro, presentan una baja incidencia de partos distócicos. Esto
debido a la gran amplitud pélvica y a que por lo general los terneros son livianos al nacimiento.
Producción de Leche: Los estudios científicos han demostrado que una vaca Brahman promedio
produce entre un 22% al 44% más de leche que las vacas de razas europeas de carne.
Resistencia a las Enfermedades e Insectos: El ganado Brahman cuando suda secreta una sustancia
oleaginosa que tiende a repeler moscas, mosquitos y otros insectos mordedores.
RAZA NELORE

Origen:
La raza Nelore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala para América
Tropical y a otros países con el fin de mejorar el ganado nativo. Como en todo el ganado Cebú, su
gran resistencia a las enfermedades y su capacidad de subsistir en pastos secos, aun con escasez de
forraje, ha sido de gran valor, fuera de la india, en la formación de ganado para carne, capaz de
prosperar en condiciones tropicales.
Son animales para producción de carne y leche pero han sido utilizados esencialmente para carne.
Es muy vivo, ligero y manso cuando es cuidadosamente cuidado.
Esta raza presenta gran rusticidad desarrollándose muy bien en climas cálidos, siendo recomendada
para explotaciones extensivas con suelos pobres y pastos de baja calidad. Son animales muy fuertes,
grandes y útiles para trabajo pesado.
Las vacas Nelore paren con facilidad debido al tamaño pequeño de las crías; debido al reducido
tamaño de los pezones de las vacas, las crías maman con gran facilidad sin necesidad de enseñarles
presentando gran capacidad de supervivencia
Características físicas:
 Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal

 Cabeza no muy ancha, con cara alargada, frente ancha y morro fino;
 Cráneo de perfil rectilíneo; ojos grandes de forma elíptica, con expresión de mansedumbre;
 Orejas de tamaño mediano, cuernos cortos, gruesos y puntiagudos en el macho en las
hembras ligeramente inclinados hacia atrás.
 La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas las razas Cebú.
 Cuello corto y grueso, con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en
la entrada del pecho.
 Giba de buen tamaño, sobre todo en los machos en los que tiene forma de riñón.
 Tórax bien desarrollado y profundo;
 Dorso y lomo recto;
 Grupa caída, con cuartos bien llenos y carnosos;
 Cola fina y larga.
 El color varía de blanco al gris plateado, incluyendo berreado en negro, presentando el
hocico, la piel alrededor de los ojos, orejas, cuernos, cola y pezuñas negros.
 En los machos de color gris acerado, presentan tonos más obscuros en la cabeza, cuello,
espalda y grupa.
 Son animales de temperamento tranquilo, gustan de la compañía del hombre y responden
bien al buen trato.
Características funcionales:
 Se les utiliza para la producción de leche, carne y trabajo, en zonas donde se les exige alta
rusticidad.

 En su país de origen, la aptitud lechera fue perfeccionada, pudiéndose citar a veces vacas
cuya producción sobrepasó los 1 200 kg por lactancia, con un promedio de 4 kg diarios;
 existen ejemplares de hasta 1 600 kg.
 Se ha obtenido el mejor perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales
productores de carne, desde luego en zonas tropicales.
 En lo que respecta al peso al nacer se reportan 30 kg para los machos, y 25 kg para las
hembras. A los dos años, y en un buen régimen pueden alcanzar los 400 kg.
 Los adultos pueden alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras.
 La fuerza de la selección natural, que por siglos se ejerció en el medio hostil de la India,
sirvió a los antecedentes del actual Nelore para modelarlo anatómica y fisiológicamente
conforme a un común denominador: gran capacidad física para acrecentar la supervivencia,
traducida por singulares aptitudes de vigor, fertilidad y longevidad, condiciones que le
dieron base a un temperamento activo, gran sobriedad y considerable resistencia a la acción
negativa de la ecología.
RAZA GUZERAT
Origen:
Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual que la Gyr, proviene de una zona de
clima cálido de suelos secos y pobres. Esta raza corresponde a la Kankrej de la India.

El Guzerát se adapta fácilmente a medios adversos, y posee una gran capacidad de crecimiento en
pastoreo. Además de ser un buen productor de carne, por selección ha demostrado ser también
una raza productora de leche, por sus grandes cualidades le garantizan un lugar de predominancia
en la ganadería tropical.
Sus cruzamientos con Bos taurus, ya sean de origen lechero o productores de carne. Además de ser
un buen productor de carne, por selección ha demostrado ser también una raza productora de
leche.
Se dice, sin embargo que sus más remotos orígenes corresponden a la raza Kankrej del sub
continental Hindú-Paquistaní.
El Guzerat desempeño un papel importante en la expansión de la genética cebú, además de

sobrevivir la era de los cruzamientos con razas europeas.
El Guzerát en Colombia:
Se presenta como una buena alternativa para mejorar las ganaderías de doble propósito.
En los últimos años esta raza, al igual que la Gyr, ha despertado un gran interés entre los criadores
cebuistas, pues sus grandes cualidades le garantizan un lugar predominante en la ganadería
nacional.
Los ganaderos colombianos han importado una buena cantidad de ganado Guzerát, al igual que
semen de los mejores toros del Brasil. Algunos criadores de Holstein los utilizan para cruzar con las
mejores vacas de sus rebaños para la producción de Guzolando (Guzerát x Holstein). En Colombia,
cientos de ejemplares de estos cruces producen medias hasta de 14 litros de leche diaria en dos
ordeños con apoyo del ternero.
Los primeros ejemplares fueron registrados en la Asociación Cebú colombiana en el año de 1980.
Aunque la población de Guzerát en nuestro país es reducida, los criadores han puesto un especial
interés en su utilización, porque han demostrado con cifras, su adaptación al trópico cómo producir
carne y leche a bajo costo.
Animal de triple propósito: carne, leche, y trabajo. Temperamento noble. Excepcional para
cualquier tipo de cruzamiento. Ideal para zona tropical seca en cualquier topografía. De mayor
rusticidad y longevidad.
El Guzerát tiene su imagen gravada en los monumentos de la India e incluso un sello de cinco mil
años fue encontrado, exhibiendo el animal al lado de instrumentos agrícolas. Es la raza más antigua
del mundo.
Parámetros en Guzerat:
 La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro entre 800 a 1000 kg.
 El peso de los becerros al nacer es de 32 – 35 kg aproximadamente.
 La producción diaria de leche es de 7 a 9 litros en promedio.
 Es la raza más longeva dentro de las cebuinas, superando los 15 años de vida productiva.

 Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran
prestancia al andar, por llevar erguida la cabeza, con cuernos voluminosos y llamativos.
 En suma, su aspecto denota fortaleza física.
 La cabeza es medianamente ancha y corta en el macho, y más larga y estrecha en la hembra;
con perfil subconcavilíneo, cara recta y morro amplio pigmentado de negro;
 Ojos grandes negros y de expresión mansa
 Cuernos largos bastante gruesos de sección circular; implantados verticalmente y
proyectados hacia arriba simétricamente en forma arqueada como una media lira y
terminados en dirección hacia atrás;
 Orejas amplias, alargadas y oblicuas;
 Su cuello corto es relativamente grueso
 El cuerpo muy desarrollado, con tórax profundo y largo
 Giba de buen tamaño y forma;
 Las extremidades de longitud mediana, huesos fuertes.
 La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en los machos, y blanco en las hembras,
 Prepucio pénduloso de tamaño grande, y tanto los pesos al nacimiento como la velocidad
de crecimiento son similares en ambos sexos.
RAZAS BOSS TAURUS

RAZAS LECHERAS
RAZA HOLSTEIN

Origen:
En unos pocos años antes de la iniciación de la era cristiana se ubican los orígenes de la raza holstein,
cuyos antecesores fueron las vacas negras de los bávaros y las blancas de los friesians, tribus que
emigraron al oeste de Europa y que se asentaron en el delta del Rhin hace cerca de 2.000 años.
Más tarde, esta región se convirtió en Holanda, nación que vio nacer la raza tras un proceso de
cruzamientos del cual resultaron sus características únicas de color, fortaleza y producción, que
comenzaron a diferenciarla de las demás razas. En su desarrollo aprovecharon el pasto, el recurso
más abundante en la zona.
Características de la raza:
Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y producción de leche.
Características Físicas:
Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y
blanco.
Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura llega a pesar unos
675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm.
Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es
deseable tener hembras Holstein que "paran" por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La
gestación es aproximadamente de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin
embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.
Producción de leche:
La producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA con evaluación
genética fue de 9,525 Kg. de leche, 348 Kg. de Grasa y 307 Kg. de proteína al año.
Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los
30,561 Kg. de leche en 365 días.
El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones
del mundo. Las razones de su popularidad son claras:
Excelente producción, Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación, Mérito genético
sin igual, y Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.
Esto significa más ganancia para el productor lechero. Este punto llega a ser aún más claro cuando
se considera que nueve de cada 10 productores lecheros actualmente poseen ganado Holstein, y se
hayan registrados más de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA.
Mejoramiento genético:
La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento genético de la raza.
Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del semen en los 40s, ha permitido el
uso de toros probados. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la
inseminación artificial.

La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país. Tal evidencia es sinónimo de
superioridad genética lo que ha creado una exportación y comercialización para hembras,
sementales, semen y embriones congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y usados
extensivamente para mejorar los hatos lecheros.
RAZA JERSEY:
Origen:
Aunque el origen de la raza Jersey es desconocido, hay suficientes pruebas de que sus antepasados
emigraron desde Asia hacia el oeste, dejando en su camino núcleos de animales de los que han
surgido razas que se diferencian unas de otras según el grado de nutrición y cuidado que han
recibido.
Con independencia de su origen verdadero, el ganado Jersey ha sido tan apreciado fuera de su isla
nativa que desde 1763 se ha prohibido por ley la introducción en la isla de ganado exótico para la
reproducción.
Hay también casos registrados de importaciones de ganado Jersey en Inglaterra en 1789 con el
nombre de Alderney, probablemente por haber sido transportado en embarcaciones llamadas
paquebotes Alderney.

Alimentación y prácticas ganaderas:
El desarrollo agrícola ha alcanzado tal grado de intensificación que los bovinos no disponen hoy día
de ninguna de las tierras mejores.
El heno se prepara principalmente con trébol y la paja se obtiene de las cosechas de cereales,
mientras que se cultivan para la alimentación del ganado raíces como remolacha forrajera,
zanahoria y nabo.
El ganado se apacienta a estaca durante gran parte del año pero naturalmente recibe piensos
concentrados equilibrados según las necesidades de la producción. Las novillas añojas y preñadas
permanecen al aire libre todo el ario pero las vacas lecheras de ordinario se estabulan durante el
invierno, aunque pueden pasear al abierto, más para que hagan ejercicio que para que pasten.
 El color de la capa es generalmente cervuno de tonalidad variable con un matiz castaño o

rojo oscuro y en pocos casos gris o negro.
 La raza se caracteriza por un anillo blanco en torno a la nariz pero en esta raza se insiste
menos en cuanto al color que en muchas otras.
 El color del pelo en la ubre, región ventral y cara interna de los muslos es más claro que el
del cuerpo, y el de la cabeza, cuello, hombros y ancas es de tonalidad más oscura que el del
cuerpo.
 En el cuerpo se observan manchas de color blanco pero suelen preferirse los animales que
carecen de ellas.
 El pelo es fino y sedoso y la piel flexible y de grosor medio, con pigmentación amarillenta.
Los cuernos de color amarillo, a menudo con las puntas negras, son pequeños, delgados y
retraídos, saliendo hacia afuera desde el testuz, hacia adelante y arriba, y curvándose hacia
adentro.

La cabeza es de longitud pequeña a media, con la cara cóncava, el morro amplio, la frente
ancha y arcos orbitales prominentes.
 El cuello largo y delgado se inserta en la cruz cuneiforme; el dorso es recio y derecho.
 Los lomos son anchos y la grupa es larga y amplia con articulaciones coxofemorales y puntas
de la nalga también anchas.
 Las costillas están bien arqueadas, el pecho es profundo y el cuerpo es cuneiforme cuando
se mira de costado o desde atrás.
 Los muslos son entre convexos y planos mirados de costado, pero bien separados mirados
desde atrás y dejan espacio suficiente para la ubre que es de tamaño grande. Esta última es
larga y ancha, bien desarrollada hacia adelante y con inserción alta y ancha por detrás, con
una base horizontal que presenta pezones amarillos simétricamente espaciados y de
longitud conveniente.
 El tejido mamario es suave, elástico y flexible, resaltando las venas intrincadas y ramificadas.
 Las patas son cortas y aplomadas, los huesos fuertes pero finos.

 El ganado de la Isla de Jersey es más bien de pequeño tamaño y el peso vivo de los toros
adultos es de 600-700 kg mientras que el de las vacas es, por término medio, de 350 kg y
miden 115-120 cm de alzada a la cruz.
 En otros países en que las condiciones de alimentación son mejores se tiende a seleccionar
un tamaño mayor; por ejemplo, en Inglaterra, las vacas adultas dan por término medio 390
kg de peso y en los Estados Unidos 435 kg.
 Los animales Jersey son resistentes y adaptables a una gran variedad de condiciones
climáticas pero exigen una minuciosa atención en su alimentación si se pretende que el
rendimiento de leche y grasa butirométrica sea óptimo.
 Son de maduración precoz y por ello exigen gran atención desde que nacen. Las vacas Jersey
se ajustan en mayor amplitud que ninguna otra raza a la conformación tradicional del
ganado lechero.
 Las novillas suelen parir por primera vez a los dos años de edad o poco después, y el peso
medio de los terneros al nacer es de 28 kg para los machos y 25 kg para las hembras.
 Los toros se ponen en servicio a los 10-12 meses de edad y cuando reciben la ordenación
adecuada tienen una vida activa muy larga. Por desgracia, en las condiciones en que muchos
toros se mantienen tienden a resabiarse y por ello deben eliminarse a una edad muy
temprana.
 Las vacas, por ser particularmente sanas, suelen conservarse hasta una edad avanzada.
 El rendimiento lechero medio de las vacas Jersey en 1960/61 fue de 3.298 kg con un 5,01
por ciento de grasa.
 La leche de vaca Jersey no sólo contiene el porcentaje más alto de grasa butirométrica que
ninguna otra raza británica, sino también el de materia sólida no grasa.
 La producción real de grasa butirométrica por vaca y por lactación no sólo es ligeramente
superior a la del ganado Frisón, con rendimientos mayores por lactación, sino que los
glóbulos grasos grandes y el color de la grasa hacen que la leche de vaca Jersey se busque
para la fabricación de mantequilla, pero no para la de queso.
 La producción lechera es muy regular y en relación con su magnitud la producción de grasa
de las vacas Jersey es en extremo satisfactoria.
 Dado que los animales Jersey probablemente se han mantenido en pureza de raza durante
más tiempo que ninguna otra raza británica, no es sorprendente el hecho de que resulte
prepotente e imprima sus características en la descendencia mestiza.
 Se ha utilizado ampliamente para este fin en muchas partes del mundo y es de gran valor
en las regiones tropicales porque muchas reses Jersey conservan una elevada tolerancia al
calor.
 Como productores de carne, los Jersey ocupan un lugar bajo en la escala; su tejido adiposo
presenta una intensa coloración, razón por la cual no gusta a las amas de casa. Sin embargo
la carne es de textura fina y de buen sabor.

RAZA PARDO SUIZO:
Origen:
La raza Parda suiza, notable por su fortaleza y rendimiento, en alemán se denomina Schwyz, en
honor a un Cantón (provincia de Suiza) en donde se inicia por primera vez el esfuerzo de mejora de
la raza. Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético.
Como se ha desarrollado en forma rústica, no se ha incrementado hasta los principios del siglo XIX,
se ha mezclado con ganado bovino alemán de talla grande, aunque se desconocen los niveles de
cruzamiento y los cambios del tipo original.
Esta raza es famosa en todo el mundo y es la segunda por su rendimiento lechero, sin desplazar a
la Holstein en ningún país. En Suiza compite con la Simmental en el suministro de leche y carne para
el pequeño mercado suizo.
En los EE.UU. Existe el tercer rebaño Suizo en Importancia Fuera de su país de origen, No obstante,
las Diferencias de población Entre la raza Holstein y la Suiza hijo abismales y no Parece Que La
Situación Pueda change, En México Existe ONU hato Suizo asentado en el trópico, en la región del
Golfo y el sureste, aunque se explota como ganado de doble propósito.
Sus rendimientos, comparados con los límites del clima templado y criados intensivamente, son
bajos pero el potencial lechero está ahí; Listo para dar el salto adelante.

Características del Pardo suizo:
 Mansedumbre: En la antigüedad esta característica fue seleccionada para ser usada para
tiro; por eso se la llamó «la raza de triple propósito»: leche, carne y tiro.
 Longevidad: Se llega a ver casos de vacas en producción con más de 15 años de edad.
 Dentadura muy resistente
 Se utiliza mucho en zonas tropicales, donde otras razas no resisten el clima.
 Las vacas Pardo suizo pastan cuando otras razas bovinas, por el calor, están a la sombra.
 Partos fáciles.
 Muy buen porcentaje de preñez.
 Pezuñas duras; por esta aptitud hay menos problemas con pisos de cemento.
 Resisten temperaturas extremas.
 Por tener cuero grueso, resisten picaduras de tábanos, mosquitos, garrapatas, etcétera.
 No son propensas a la sarna, debido a su cuero grueso.
 Son animales rústicos, grandes digestores de materia seca.
 Las vacas viejas se venden como gordas de muy buena manufactura.
 Se pueden hacer explotaciones lecheras en zonas marginales.
 No son propensas a la mastitis bovina, teniendo el máximo de sanidad en ubres.
 Leche con alto contenido en sólidos.
 Producen leche de alta calidad, especial para la producción de quesos.
 Leche con 4.5% grasa y 3.5% de proteína.
 La raza bovina Pardo suizo moderno se caracteriza, entre otras cosas, por su talla
mediana; Su color es un color café-gris, el cual es el mismo tono en el tono, aunque se
prefieren las sombras oscuras, se encuentran animales con tonalidades claras de color gris
y animales muy tostados, especialmente en los costos.
 Las áreas de un color más claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas
de las patas. El pelo es corto, fino y suave; La piel pigmentada, muestra negra en la parte
expuesta como el hocico.
 Los cuernos, medios o pequeños, son blancos con puntas negras, dirigidos hacia afuera y
arriba, encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y la cara moderadamente larga.
 La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El pecho es profundo, con costillas bien
arqueadas, y los cuartos traseros son carnosos. El Pardo suizo es reconocido por sus buenas
patas y pezuñas, rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes Suizos, lo que le
confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas negras.
 La ubre de la vaca está bien desarrollada, generalmente bien adherida, con buenos pezones.
Producción lechera:
 Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas suizas pueden pesar de 600 a
700 kg y los toros suizos de 950 a 1,000 kg, pero en ambos casos hay ejemplares con más

peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero, la raza suiza lo hace muy bien, ya que
es la segunda del mundo en este rubro.
 El promedio a los 6 años de edad para la raza suiza es de 6,779 kg de leche, con 4% de grasa,
pero el promedio simple de la raza, según el Dairy Herd Improvement Registry, es de 9,603
kg. Estos promedios son los correspondientes a los EE.UU: que es el más alto del mundo en
esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5,103 kg.
 El promedio del ganado suizo mexicano es irrelevante, ya que no se le explota como lechera
en sistema intensivo, como en el caso de los EE.UU., sino se explota con doble propósito
marginal (menos de 1,500 a 2,000 kg por lactancia), aunque en regiones tropicales se
reportan promedios de 3,200 a 4,000 kg, lo cual no se puede dudar, dada la gran adaptación
que ha mostrado en climas cálidos.
Distribución de la raza:
 El ganado Suizo se encuentra ampliamente distribuido en el mundo. Se encuentran

concentraciones importantes y de alto rendimiento en EE.UU., y algunos países de Europa
del este.
 También se le encuentra en México y Centroamérica, fundamentalmente en climas
tropicales, regiones en las cuales se le explota con doble propósito, siendo en la actualidad
de moderada productividad. En México se le utiliza activamente para cruzas con ganado
criollo y cebuino.
 En la India también se ha utilizado experimentalmente en cruzamientos selectivos con
diversas razas nativas, ubicando las cruzas F1 en segundo término en relación a las cruzas
de frisón con Cebú.
Raza Guernsey:

Origen:
El ganado Guernsey tiene su origen en la mezcla de dos razas francesas. En el año 960 de nuestra
era los primeros bovinos que trajeron a la isla los monjes bretones fueron los de la estirpe Froment
du Léon del ganado de Bretaña.
Eran animales pequeños de capa castaño que producían una leche rica en materia grasa, siendo a
la vez resistentes y dóciles. Un siglo después, aproximadamente, se trajeron desde Normandia
bovinos Isigny de mayor tamaño y capa jaspeada.
En los cruzamientos subsiguientes dieron origen a la actual raza Guernsey. Los habitantes de la isla
de Guernsey tomaron medidas en 1789 para evitar la importación de otros bovinos desde el
continente y una ley de 1802 impedía también las importaciones desde Gran Bretaña, excepto para
el sacrificio inmediato.
 La capa del ganado Guernsey oscila entre cervuno claro y rojo bastante intenso aunque casi
siempre presenta manchas blancas.
 Los animales de capa jaspeada o con marcas blancas y negras son hoy raros, pero casi todos
presentan una estrella blanca en la frente.
 El pelo es corto, suave y fino y la piel es suave y flexible, de color amarillo intenso y entre
delgada y medianamente gruesa.
 La cabeza es larga, delgada en la cara y ancha en la frente.
 Los cuernos son más largos que los de la raza Jersey pero se curvan hacia afuera,
ligeramente hacia arriba y hacia dentro.
 El morro es de color de ante o de carne con ausencia de negro y los cuernos y pezuñas son
de color ambarino.
 El ganado Guernsey visto de costado o desde atrás muestra una definida forma de cuña y
debe aparecer netamente cubierto de musculatura que le da una apariencia resistente y
esbelta.
 La línea dorsal se eleva en la cruz y es por lo demás recta, las costillas están bien arqueadas
y el pecho es profundo.
 Las ancas son anchas y la grupa es larga y ancha. Los muslos son planos y la punta del
corvejón está en la misma línea que la pelvis.
 Las patas traseras están bien separadas para acomodar la ubre, que es carnosa, de buen
tamaño, desarrollada hacia delante y vertical por detrás.
 Los pezones bien situados y cuelgan verticalmente.
 El peso medio de los toros Guernsey adultos es de 700 a 750 kg mientras que para las vacas
la cifra media es de unos 490 kg y la alzada media a la cruz de 125 centímetros.
 Las novillas paren por primera vez a los dos arios y medio y las vacas siguen produciendo
leche durante muchas lactaciones encontrándose a veces animales de 15 a 18 años.
 Se suele afirmar que las vacas no llegan a su productividad máxima hasta los siete u ocho
años de edad.

 El peso medio de los terneros machos al nacer es de 34 kg y el de las hembras de 30 kg.

 Esta raza se reproduce regularmente y es apta para muchos sistemas de producción lechera.
 La producción media de leche de las 35.949 vacas Guernsey comprobadas, en 1961/62, fue
de 3.450 kg con un 4,52 por ciento de grasa.
 Normalmente el rendimiento lechero de las vacas Guernsey es ligeramente superior al de
las Jersey pero el porcentaje de grasa es inferior, de suerte que la producción de grasa
butirométrica en menor que la del ganado Jersey.
 Los glóbulos grasos son grandes y en consecuencia esta leche se presta menos para la
fabricación de queso que para la de mantequilla, pero al igual que la leche de las vacadas
Jersey certificadas goza de una gran demanda para el consumo directo.
 La grasa de la leche Guernsey es de color más pronunciado que la de la leche Jersey, a la vez
que la persistencia en la producción lechera es una característica de la raza.
 Se considera mucho más importante el rendimiento de toda la vida activa que la
consecución de altas cifras para lactaciones por separado.
 La rusticidad natural del ganado Guernsey ha permitido que pueda exportarse en muchas
partes del mundo manteniendo allí su nivel de alta productividad durante toda la vida en
relación con el consumo de elementos nutrientes.
 Como productora de carne esta raza no puede competir con otras especializadas pero sin
embargo sus canales son superiores a las del ganado Jersey.
 No obstante, el tejido adiposo de las canales es de color amarillo muy pronunciado, lo que
predispone en contra a las amas de casa.
RAZA AYRSHIRE:

Fuente: https: razasbovinasdecolombia.weebly.com
Origen:
No existen datos suficientemente claros en cuanto al origen y evolución histórica del ganado
Ayrshire. En 1793, se formó el Círculo de Agricultores Kilmarnock que dio comienzo a las
exposiciones locales ganaderas. En las minutas se menciona la «raza negra de bovinos», pero en
1811 se omitió el adjetivo negro por existir entonces gran número de animales berrendos en
castaño.
En 1814, el Círculo de Agricultores designaba a esta raza como «raza Cunningham auténtica». Otro
dato de 1794 se refiere al ganado Dunlop y a sus notables cualidades lecheras. Wallace (1923)
expresa la creencia de que antes de mediados del siglo XVIII los bovinos indígenas de Ayrshire eran
pequeños, inferiores, de color negro, o berrendos en negro o en castaño y de forma irregular, y que
estos animales se cruzaron más tarde con ganado Teeswater Shorthorn y holandés importado en
esta zona, quedando establecida la raza a finales del siglo. Durante el siglo XIX el ganado West
Highland importado pareció ejercer cierta influencia sobre esta raza. Farrall, en 1876, abona la
opinión sostenida por algunos, pero considerada por otra enteramente gratuita, de que el ganado
Alderney fue importado en la comarca de Dunlop hacia 1800 y que influyó sobre la evolución de los
Ayrshire.
 El color de la capa es rojo de cualquier tono, castaño o blanco, siendo cada color netamente
diferenciable. El blanco y negro es una combinación de colores muy común, pero no goza
de mucha aceptación.
 La capa más popular es de color castaño oscuro y blanco en el cuerpo con manchas de color
rojo en la cabeza. En algunas estirpes el color blanco predomina, mientras que en otras las
manchas de otros colores ocupan la mayor parte de la capa.
 El pelo es corto y suave y la piel es de grosor medio, flexible y ligeramente pigmentada.
 La cabeza es de longitud media y presenta cuernos delgados que crecen hacia afuera y
adelante, volviendo después hacia atrás por las puntas, que son de color.
 Se ha tratado de criar Ayrshire mochos pero los casos de animales con cuernos que surgían
del apareamiento de animales mochos hizo que la Asociación de Criadores abandonara su
intento de inscribir por separado a los animales con cuernos.
 La línea dorsal es horizontal, los costillares son bombeados, el tercio medio es grande y la
profundidad torácica buena.
 Las vacas presentan la forma típica en curia del ganado lechero cuando se las mira de
costado y por detrás.
 El cuerpo no es largo, pero la ubre es especialmente simétrica, bien ligada y desarrollada
por delante y alta por el escudo.
 Los pezones están bien separados y son pequeños.
 Los animales son de esqueleto fino. Mientras que el peso medio de las vacas adultas es de
unos 450 kg, el peso vivo de los animales de exposición es algo mayor.

 El promedio de edad en el primer parto es de 30 meses y el peso medio de los terneros al

nacer es de 34 kg para los machos y 31 kg para las hembras.
 La principal característica funcional del ganado Ayrshire es su capacidad de producción
lechera. Son animales rústicos, bien constituidos, naturalmente resistentes a las
enfermedades y pastan bien.
 La grasa de la leche se presenta en forma de pequeños glóbulos que facilitan la digestión
cuando se da esta leche a los niños y favorece la fabricación comercial de quesos.
 El rendimiento lechero de las 100.360 vacas Ayrshire sometidas a comprobación del
rendimiento en Gran Bretaña en 1961/62 fue de 3.926 kg con un 3,85 por ciento de grasa,
producción que sólo es superada por la de la raza Frisona.
 En cuanto a la producción cárnica, los Ayrshire se aproximan muy de cerca al promedio de
otras razas lecheras, quedando por debajo de la raza Frisona pero por encima de las razas
de las islas del Canal.
 El cruzamiento de vacas Ayrshire con toros de razas de carne ha tenido gran éxito para
obtener razas comerciales de media sangre para la producción cárnica.
RAZAS DE CARNE
RAZA ANGUS:

Origen:
La raza Angus salió del ganado vacuno nativo salvaje sin cuernos del norte de Escocia. La mayor
evidencia asequible indica que la raza es originaria del distrito de Buchan de Aberdeenshire.
En estos dos condados adyacentes de Aberdeenshire y Angusshire, antiguamente llamados

forrfarshire, se formaron dos líneas bovinas, conocidas en Bochan de Aberdeenshire con el nombre
de hummel o hummlies (sin cuernos) y en Angusshire, como dodded o doddies. Estos distritos están
situados a lo largo de la ruta que seguían los antiguos caminos por donde viajaba el ganado vacuno,
entre los terrenos de pastoreo norteños y los famosos terrenos meridionales de acabado de carne
cerca de los mercados ingleses del ganado descornado Angus y del ganado Hummel de Aberdeen-
Angus, y es esta procedencia de donde toma su nombre.
Características:
 El Angus presenta como ventajas competitivas las características de alta rusticidad,

productividad, fertilidad y precocidad sexual.
 Asimismo, posee marcadas cualidades maternales, y un rendimiento de carcaza superior a
la media nacional.
 También se destaca por su capacidad de buscar forrajes en condiciones difíciles, y por ser
originalmente mocha.
 Su organismo manifiesta una gran resistencia a los problemas de pigmentación y a las
enfermedades en general; no desarrolla el cáncer de los ojos, y es menos susceptible a la
queratitis infecciosa y a la necrosis de las patas.
 Optimo biotipo de raza productora de carne, es un animal voluminoso, no muy largo y de
tamaño moderado. Ancho (especialmente en las regiones posteriores a la mitad del dorso)
y de buena profundidad, cuenta con contornos redondeados y musculosos.
 Posee garganta sin papada, y en general no acumula grasas debajo de la piel. Sus patas son
bien aplomadas y separadas, con huesos sólidos; y sus brazos, fuertes y anchos.
 Puede tener pelaje negro o colorado, dependiendo de la variedad; con pelos más claros que
pueden aparecer por detrás del ombligo en las hembras, o en el área del prepucio en los
machos.
 La piel es de espesor fino a mediano, y su pelo se presenta fino, corto y tupido.
 Los machos evidencian caracteres pronunciados de masculinidad; con cabeza mediana y
cuello musculoso. Los reproductores buscados son ágiles, de temperamento activo, andar
rápido, buenos aplomos y articulaciones fuertes.
 Las hembras tienen el cuello más fino y la cabeza más alargada.
 Muestran las características de una buena madre: buen desarrollo, amplitud y dirección de
la cadera y del sacro; buen desarrollo de ubre y pezones, y esqueleto más liviano que los
machos.
 El ternero es liviano al nacer (entre 30 y 40 kilos), y con buena ganancia de peso posterior.
A medida que crecen, deben mantener un tamaño moderado y largo en relación a la
profundidad y masa corporal, con miembros bien aplomados y sólidos.

 Las líneas modernas de ganado Angus muestran una alzada que le permite moverse con
facilidad sobre vastas zonas de pastoreo en busca de agua y comida, así como el largo
necesario para poder agregar kilos de carne extra en la canal.
 Esto no es difícil para el Angus, aun en un medio de pastos pobres, o en zonas montañosas
debido a su gran habilidad de conversión y rusticidad. Hoy en día los principales criaderos
se encuentran en zonas áridas y terrenos quebrados de nuestro país.
RAZA SIMMENTAL:
Origen:
El nombre de esta raza procede del valle del Simme en el Oberland bernés donde se sabe que ha
existido ganado rojo y blanco en la Edad Media y en donde se compraron reses que fueron
exportadas a otros países europeos. A comienzos del siglo XIX estos bovinos, conocidos como raza
Bernesa, poseían todavía los caracteres de la raza original apenas mejorada y existían varios tipos
de color, esto es, con manchas rojas o negras o de capa roja uniforme. Se comenzaron a aplicar
medidas de mejoramiento quedando definido y recomendado el principio de la cría en pureza de
raza en una orden gubernamental de 1862. Comenzó también la inscripción en el Libro genealógico
y la raza fue identificada y ampliada.
La raza Simmental roja y blanca se halla en una zona situada al oeste de la línea que une el lago
Constanza con Zurich, aproximadamente al sur del puerto del Gran Simplón. Esta zona comprende
las llanuras cultivadas del norte y oeste del país, la región central donde se encuentra la industria
lechera (Berna y Friburgo), el valle de Emmental, los pastos del Jura y las laderas inferiores de los

Alpes en los cantones de Berna, Friburgo, Vaud y una parte del Valais. Los suelos varían
sensiblemente según la localidad y la altitud.
 La capa del ganado Simmental es de color castaño amarillento o rojo, con manchas blancas
de distribución característica.
 La cabeza, el vientre y la parte baja del pecho, las patas y la borla de la cola son blancas y el
cuerpo puede presentar un grado variable de manchas blancas, sobre todo detrás de las
espaldas y en los flancos. Conviene que las zonas de color sean continuas y no fragmentadas
en abundantes manchas pequeñas.
 El pelo es suave y la piel, ligeramente pigmentada, es de grosor medio y flexible.
 La cabeza es algo larga, con perfil derecho y morro amplio y no pigmentado.
 Los cuernos son finos, de color blanco y se curvan hacia afuera, desde los lados, y hacia
adelante con las puntas ligeramente encorvadas hacia arriba.
 Las recias espaldas se funden armoniosamente con la cruz y el dorso es largo y derecho.
 La grupa es larga, ancha y horizontal y los muslos presentan buena musculatura hasta los
jarretes.
 El cuerpo es largo y los costillares están bien arqueados y forman un gran volumen
abdominal.
 El costillar está bien desarrollado, el pecho y los flancos son profundos; las patas tienen
huesos recios pero no demasiado largos.
 La ubre está bien ligada y aunque no es grande, está bien plegada y prolongada por detrás
y da un volumen de leche sorprendentemente alto.
 Los lomos y muslos ofrecen amplias oportunidades de acumulación de carne, a la vez que
las extremidades robustas y los cascos duros se adaptan bien a un trabajo intenso. Aunque
formada en su origen como raza de triple aptitud, la tendencia moderna es preferir animales
de doble finalidad (leche y carne).
 En los últimos 15 años ha existido la tendencia a criar animales de maduración más
temprana, de menor alzada, pero más musculosos y de igual peso en la res adulta. Esto se
ha conseguido sin detrimento alguno de la productividad ni de la resistencia.
Características funcionales
 Las novillas paren por primera vez a la edad de 30 a 36 meses; en su vida adulta, esto es, a
partir de su primera paridera, producen cinco terneros en seis años.
 Las vacas seleccionadas pueden producir hasta 10 terneros en su vida activa.
 El peso de las crías al nacer es de 50 kilogramos para los machos y 42 kilogramos para las
hembras.
 Los toros jóvenes se utilizan por primera vez para el servicio a la edad de 10 a 13 meses y
los mejores se siguen utilizando hasta los 10 años de edad.
 El rendimiento lechero constituye hoy la base primordial de selección.

RAZA HEREFORD:
Origen:
La raza Hereford fue establecida hace unos dos siglos atrás como un producto de necesidad, por
agricultores próximos a Hereford, condado de Herefordshire, Inglaterra, con el objeto producir
carne para expandir el mercado de alimentos creado por la Revolución Industrial. Sus metas eran
una alta producción de carne y una eficiencia de producción, enfocándose en mantener esas
características en sus animales.
Inicialmente, los ejemplares eran animales de gran tamaño, pero con el correr de los años, se fue
favoreciendo un tamaño menor y mayores rasgos productivos y de eficiencia.
 Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de colores. La tonalidad

del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro.
 El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza como "Cara
Blanca". El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y
corvejones; es común que el ganado Hereford presente una coloración roja alrededor de
los párpados, este detalle es muy apreciado por los criadores.
 El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño; la tendencia en su crianza es
obtener ganado más compacto, de líneas sanguíneas más cerradas, de madurez precoz y de
extremidades cortas.
 Es rústico y gran parte de su reputación estriba en la capacidad que tiene para recorrer los
potreros y así obtener su alimento. Últimamente se ha dado mayor importancia al tamaño
y crecimiento.
Características funcionales

 Son animales precoces; el rendimiento de carne limpia en novillos varía entre el 60 y el 63%.
El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg).
 El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg, y el de los toros es el de 900 a 1
100 kg. Los machos añojos alcanzan 550 kg.
 Esta raza es muy prolífica, y en los rodeos generales se logran pariciones que oscilan del 65
al 83%; las vacas son madres excelentes.
 Los animales constituyen la variedad Polled Hereford, que responde en todas sus
características a la Hereford común, con la única diferencia de ser mochos. Esta raza se
originó al cruzar un Hereford y un Red-Polled.
 Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor peso al destete que usando
hembras de la misma raza.
 La cruza de Holstein con Hereford origina crías excelentes; también se hacen cruzas con
Angus, Charoláis, Simental, Shorthorn, obteniéndose animales rústicos con buena
conversión alimenticia.
 Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos destinados a
la industria cárnica.
 Algunas veces se sacrifican los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas
de concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el mercado para
que sean llevados al matadero.
 El peso que tienen al sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete.
RAZA BLONDE:

Origen:
Raza originaria de Francia, de reciente creación, surge fruto de la fusión de otras tres razas francesas
Quercy, Garonnais y Blonde de los Pirineos. Ganaderos de las zonas limitrofes (País Vasco y Navarra)
se interesan por la raza y comienzan las primeras importaciones, algunas realizadas de forma
clandestina. Posteriormente se comienza a registrar información genealógica y productiva, se crean
las asociaciones territoriales, Federaciones y Confederación, que se marca como primer objetivo el
reconocimiento de la raza y las labores realizadas hasta ese momento. Dicho reconocimiento se
obtiene en febrero del 2005, catalogándose la raza como raza Española integrada.
Características generales:
 Estos animales se caracterizan por presentar una excelente conformación corporal, de

perfiles anchos, horizontales y redondeados.
 Poseen una cabeza muy expresiva y liviana, provista de cuernos.
 Su piel es de color trigueño, variando del oscuro al claro, con áreas claras alrededor de los
ojos y del morro, parte interior de extremidades, e inferior del abdomen.
 El color de las pezuñas puede ser claro a negro.
RAZA CHAROLAIS:
Fuente: Ganaderia.2000
Origen:
La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas
provincias francesas de Charolles y de Niemen. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza.
Selección determinó la aparición de un ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais.

 Los animales Charolais poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto
en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío.
 La mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan
cuando los terneros son jóvenes.
 Una de las características más destacables consiste en la musculatura sumamente

desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los mejores
representantes de la raza.
 El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y las vacas de
560 a 950 kg.
 La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno.
 Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: Novillos en engorde

tienen un aumento de peso diario de 1.58kg, una conversión alimenticia de 1ª 7.26 kg, área
de ribeye de 82.6cm cuadrados.
 En cuanto a la eficiencia reproductiva la raza charolesa ha mostrado: Una tasa de preñez de

81%, tasa de supervivencia de 96%, así como una tasa de destete de 78%.
 Las cruzas de charolais con brahaman han reportado un paso al destete de 268 kg, para los
media sangre. Para los animales charolais, el peso al destete fue de 295kg.
 Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos
rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales.
 Los toros han alcanzado una reputación bien ganada cuando se utilizan para mejorar los
ganados por medio del cruzamiento.
 Más se les ha usado en cruzas con cebú, concretamente en el Brahaman, dando origen a la
raza Charbray.
 Es también una de las razas favoritas para cruzas terminales en no solo en países
desarrollados sino también en la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de
las cruzas.

RAZA CHIANINA:
Origen:
La Chianina es la raza más antigua de ganado en Italia y fue el animal dedicado a los sacrificios
cuando Roma se hallaba en su apogeo en tiempos antiguos. Fue ensalzada por los poetas geórgicos,
Columela y Virgilio, y su recuerdo quedó grabado en las esculturas romanas.
Algunas autoridades en la materia pretenden que la Chianina deriva de la Podoliana, mientras que
otros piensan que proviene de cruzamientos entre .Bos taurus primigenius y B. taurus brachyceros,
pero sus orígenes hasta ahora no se han determinado.
 El pelo suave es de color blanco porcelana. En los toros, sin embargo, se tolera el gris en las
orejas y en las partes anteriores del cuerpo, pero en ambos sexos se encuentran pelos
negros en los párpados, en las cejas y en la borla del rabo.
 El morro, las puntas de los cuernos y los orificios naturales son negros, al igual que las
pezuñas. La piel es pigmentada, flexible y se la levanta fácilmente.
 La cabeza tiene perfil recto y cara ligeramente alargada; mientras los cuernos que son
negros en los animales jóvenes se vuelven de color blanco amarillento, excepto en los
pitones, después de los dos años.
 Los cuernos son cortos, salen hacia fuera de la cabeza y después se curvan hacia adelante y
ligeramente hacia arriba. La papada está bien desarrollada y el cuerpo es cilíndrico, vasto y
profundo.
 Las espaldas musculosas y anchas, son algo más altas que el dorso.

 El dorso se hunde levemente en la parte media, los lomos son largos y anchos, corno los
musculosos cuartos traseros, mientras que las ancas descienden en declive desde el
espinazo.
 Los muslos convexos y musculosos.
 Las costillas están bien bombeadas y el tórax es profundo.
 Las musculosas extremidades son relativamente cortas, pero de huesos robustos. Como
podía esperarse de un animal de carne y trabajo, la ubre a menudo no está muy
desarrollada.
 Anteriormente en todos los bovinos, e incluso actualmente en el ganado de montaña, las

patas eran más bien largas, lo que permitía un paso rápido, en tanto que la gran musculatura
y la robusta estructura le daban gran fuerza y poder de tracción.
 La vigorosa constitución y salud de estos animales son bien conocidas y les han ganado fama
de trabajadores rápidos tanto en el campo corno en los caminos.
 Son trabajadores voluntariosos, de gran resistencia, dóciles pero activos, y tienen gran
capacidad de adaptación a las altas temperaturas ambientales.
 Pueden trabajar durante largas horas.
 Los músculos macizos y la aptitud para crecer rápidamente los hacen buenos animales de
abasto en tanto que la finura de sus fibras musculares, el marmorizado de la carne y el buen
sabor de ésta les han dado buena reputación entre los consumidores.
 La alimentación en establo, con raciones intensivas, ha demostrado su veloz ritmo de
crecimiento, su precoz madurez y sus lucrativas tasas de conversión de los forrajes en carne.
 La proporción del rendimiento a la canal (54 a 61 por ciento) y el porcentaje de
carne/huesos son muy satisfactorios.

RAZA BLANCO AZUL BELGA:
Origen:
La raza Blanc Bleu es oriunda del Hainaut belga y francés. En los años sesenta y setenta, los
ganaderos belgas han seleccionado y fijado el gen de la hipertrofia muscular (carácter culón) que
tenía. Es de origen reciente al ser creada a partir de bovinos autóctonos belgas que previamente se
habían mejorado con Shorthorn y Charolais. En principio fue seleccionada hacia la doble aptitud
carne leche y a partir del año 1960 se inició un programa de intensa selección genética para derivarlo
hacia la producción cárnica, por la que es conocida actualmente y ha contribuido a su expansión.
Morfología:
 La cabeza es pequeña, notándose el perfil subconvexo del frontal pero con órbitas
señaladas.
 Por el contrario, el perfil de la cara es recto o algo hundido.
 Cuernos de escaso desarrollo. Cuello mediano, pero en los machos el morrillo alcanza tal
desarrollo y prominencia que deja a la cabeza en un plano muy inferior, dando la sensación
de un animal con la cabeza "agachada".
 Tronco cilíndrico, con un gran desarrollo de la musculatura de la espalda y línea dorso-
lumbar corregida y tendente a la horizontalidad.
 Grupa larga y derribada, las masas musculares de la nalga bajan hasta la mitad de la pierna.
Extremidades acortadas y de mediano grosor.
Faneróptica:

 La capa es azul y blanca, pero en ocasiones el azul es sustituido por el negro o bien se aprecia
un predominio casi total del blanco.
 Mucosas oscurecidas.
 El 95% de los partos se realiza mediante cesárea.
 En éste apartado debe considerarse la existencia del tipo carne-leche, con rendimientos que
superan los 4.000 l de leche por lactación, lo que indica que la producción del tipo cárnico
cubre sobradamente las necesidades del ternero.
 En el norte de Francia la raza es conocida como la Bleu du Nord, de aptitud mixta y con
rendimientos cercanos a los 5.000 litros por lactación.
 El peso al sacrificio oscila entre los 550 y los 650 Kg, con rendimientos en el tipo mixto del
61% y del 66.5% en los culones. Durante el cebo se alcanzan ganancias medias diarias de
1400 a 1700 gr.
 En los de aptitud carne-leche el porcentaje de músculo es del 64%, con un 22% de grasa y
el 15 al 17% de hueso. En los culones, el músculo se eleva hasta el 75%, la grasa desciende
hasta el 10-12% y el hueso disminuye hasta el 13-14%.
RAZA LIMOUSINE:
Fuente: Ganaderia.2000

Origen:
Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la antigua
provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de
la raza aquitánica, del tipo de "Bos Taurus Frontosus".
 El Limousin es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada mediante

selección hacia la producción de carne; su color es amarillo claro (bayo).
 La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilíneo; nuca
saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; órbitas poco marcadas; cuernos
francamente elípticos, insertados detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el
cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y papada mediana.
 El tronco es largo y cilíndrico; línea del dorso recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas.
 Glúteos de perfil convexo, musculosos.
 Miembros de tamaño medio, sólidos, de buenos aplomos, con pezuñas amarillas.
 Piel de espesor no muy grueso, elástica y cubierta de pelo rizado.
 Color: pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se
aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre.
 Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600 kg y los
bueyes de 700 a 1 000 kg.
 Esta raza es productora de carne, difiere de la Charolesa en que es más rústica y por lo tanto,
menos precoz; su peso vivo también es menor.
 Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de
primera categoría para el gusto francés, es de sabor agradable y bien veteada.
 La aptitud lechera está escasamente desarrollada; las producciones oscilan entre 1 800 y 2
000 kg por período de lactancia.
 Adaptación climática La raza Limousin prospera mejor en clima templado, tanto si se
practica el pastoreo como la engorda intensiva.
 Actualmente se está desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre con el
tradicional brahman, esto con el fin de contar con una buena opción para el trópico, sin
embargo las cruzas terminales Limousin -cebú son mejor opción para lograr becerrada de
exportación aprovechando el vigor híbrido.

RAZAS AFRICANAS
1. RAZA BONSMARA:
Origen:
Esta raza comenzó a ser desarrollada en Mara, Sudáfrica en 1937 cuando un grupo de técnicos del
gobierno del país africano, notaron que las razas carniceras de ganado bovino europeo, que eran
llevadas a su territorio no conseguían una buena adaptación al clima tropical y subtropical.
La principal raza nativa autóctona que ellos disponían en ese momento era la Afrikaner, la cual pese
a ser resistente al calor y producir carne tierna, tenía baja productividad. Ante esto, el gobierno de
Sudáfrica financió una importante investigación, que fue desarrollada por el zootecnista Jan
Bonsma, a quien se le encargó producir una raza de ganado carnicero (Bos taurus) que fuese
resistente a las condiciones climáticas sudafricanas y al mismo tiempo, que posea alta
productividad. Este enorme reto dio inicio a una serie de cruzamientos del Afrikaner con las razas
europeas Hereford y Shorthorn.
Posteriormente, la raza también recibiría el vigor de otras razas como: Sussex, Red Angus y South
Devon, según los planteos de absorción de los distintos ganaderos, ganando la capacidad de
adaptación a ambientes tropicales del Afrikaner. Los animales resultantes de estos cruzamientos
fueron ampliamente evaluados, logrando la consideración de raza, la cual ganó el nombre de
Bonsmara en homenaje a su creador, el profesor Jan Bonsma y a la Estación Experimental de Mara
donde fueron realizados los trabajos para su formación.

Bondades de la raza:
Esta raza sorprende porque reúne características fundamentales para garantizar una alta
productividad, como:
 Buena fertilidad
 Habilidad materna
 Precocidad
 Rusticidad
 Docilidad
 Excelente ganancia de peso
 Carne de calidad
 Fácil adaptación
RAZA WAGYU:
Origen:
Es la raza bovina de origen asiático, japonesa por excelencia, que posee la especial aptitud genética
de producir un intenso marmoleado y un alto porcentaje de grasas insaturadas como ácidos oleicos
y linoleico, utilizada para producir la carne conocida como Kobe Beef.
Los animales de esta raza son muy interesantes, ya que el marmoleado es una característica
genética excepcional que posee una alta heredabilidad, lo que permite producir una carne diferente,
con un sabor, terneza y jugosidad incomparables.

Características de la raza:
 Los Wagyu son animales de pelaje negro y colorado, astados y de un tamaño moderado.
 Muy mansos y de alta fertilidad.
 Las principales características de la raza Wagyu, que le permite realizar cruzamientos con
otras razas, son las siguientes:
 Gran capacidad genética de producir un alto porcentaje de grasa intramuscular
(marmoleado) El marmoleado o marbling es la distribución de grasa entre las fibras
musculares de la carne.
 El Wagyu es la raza que tiene la mayor capacidad genética de producir marmoleado o
marbling en su carne.
 Esta grasa especial de la carne, contiene un porcentaje más alto de ácidos grasos mono
insaturados que cualquier otra raza vacuna.
 Estos, producen el efecto de reducir el nivel de colesterol en la sangre.
 Bajo peso al nacimiento
 La raza Wagyu se caracteriza por el nacimiento de terneros con bajo peso y tal conformación
que facilita el parto.
 Carcasa posee un alto rendimiento en carcasa. Además, un alto rendimiento en carne, entre
otros motivos debido al escaso depósito de grasa de cobertura (puesto que la energía la
acumula en forma de grasa intramuscular) y a su liviana estructura ósea.
 Docilidad debido a su origen como animales de trabajo y de alta resistencia física, poseen
una alta docilidad.
 Fertilidad la raza se destaca por su alta tasa de reproducción en manejos de crías
tradicionales, como así también en sistemas de Inseminación Artificial y Transferencia
Embrionaria.
 Las hembras de esta raza, demuestran una gran precocidad sexual.
 Adaptación esta raza tiene un desempeño excelente en la región Pampeana y en todas las
áreas donde se cría el Bos Taurus. Adicionalmente, tiene un buen desempeño en diferentes
ambientes climáticos.
 Heredabilidad el marmoleado es una característica de alta heredabilidad, así como el peso
al nacimiento y el rendimiento de carcasa.
 Al realizar cruzamientos con otras razas, todas estas características logran, en su conjunto,
aumentar la calidad de carne producida.

CRUCES DE F1 COMERCIALES
GUZOLANDO (HOLSTEIN x GUZERAT) 5/8
SIMBRAH (SIMMENTAL X BRAHMÁN)5/8
GIROLANDO (GYR X HOLSTEIN) 5/8
BRNAGUS (ANGUS, BRAHMÁN) 5/8
JERHOL (JERSEY X HOLSTEIN)5/8
SIMMGYR (SIMMENTAL X GYR)5/8
BRAQUITAINE (BLONDE X BRAHMAN)5/8
CHARBRAY (CHAROLÁIS X BRAHMÁN) 5/8
BRAHBON (BON X BRAHMÁN) 5/8
CANCHIM (CHAROLÁIS X INDUBRAZIL) 5/8
REFERENCIAS
Bedoya, G., Carvajal, L. G., Bermúdez, N. R., Moreno, F. L., Márquez, M. E., Davies, S., ... & Ruiz, A.
(2001). Estructura molecular y poblacional del ganado criollo colombiano (GCC). Revista Colombiana
de Ciencias Pecuarias, 14(2), 109-120.
Pinzón Martínez, E. (1984). La historia de la ganadería bovina en Colombia. Suplemento

ganadero, 4(1).
Ossa, G., Abuabara, Y., García, J. P., & Martínez, G. (2011). El ganado criollo colombiano Costeño con
Cuernos (CCC). Animal Genetic Resources/Resources génétiques animales/Recursos genéticos
animales, 48, 101-107.
Correal, G. M. (1998). El ganado criollo Romosinuano (Romo). Animal Genetic Resources/Resources

génétiques animales/Recursos genéticos animales, 24, 1-11.
Gallego, J., Burbano, M., Tobon, J., Toro, R., Montoya, F., Ariza, F., & Martinez, R. (2005). Evaluación
genética para resistencia a brucelosis en ganado criollo colombiano BON. Archivos de
zootecnia, 54(206), 333-340.
WEBGRAFIA
www.razasbovinasdecolombia.weebly.com


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SISTEMA DE PRODUCCION DE GANADO DE CARNES UCC

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El proceso evolutivo de la ganadería ha marcado un sello dentro de la economía y cultura

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EL GANADO BLANCO OREJINEGRO

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COSTEÑO CRIOLLO CON CUERNOS

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HARTÓN DEL VALLE

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EI HV es un animal de tamaño mediano, de conformación angulosa que indica aptitud para la

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Ofrece producción de carne de buena calidad bajo condiciones de pastoreo.

Morfológicamente este ganado se clasifica como mesolíneo, debido a su conformación esquelética,

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GANADO CRIOLLO CASANAREÑO

Bovino de temperamento nervioso, tamaño pequeño, supremamente hábil para sobrevivir y

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El tamaño de la raza es mediano.

Se desarrolló en la Amazonía colombiana, departamento del Caquetá. Las condiciones de la región

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intercambiable. El Caqueteño, muy posiblemente es el producto de la hibridación de los ganados

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RAZAS BOSS INDICUS

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 Es una raza de talla media, indicadora de gran porcentaje de carne.

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En la actualidad el Brahman se encuentra bien establecido en más de 60 países alrededor del

Los mejores ejemplares de la raza Brahmán moderna poseen:

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Eficiencia Reproductiva: El buen comportamiento reproductivo de una vaca es el mejor indicador

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 Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal

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El Guzerat desempeño un papel importante en la expansión de la genética cebú, además de

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RAZAS BOSS TAURUS

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Alimentación y prácticas ganaderas:

 El color de la capa es generalmente cervuno de tonalidad variable con un matiz castaño o

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RAZA PARDO SUIZO:

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Características del Pardo suizo:

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 El ganado Suizo se encuentra ampliamente distribuido en el mundo. Se encuentran

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 El peso medio de los terneros machos al nacer es de 34 kg y el de las hembras de 30 kg.

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Fuente: https: razasbovinasdecolombia.weebly.com

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 El promedio de edad en el primer parto es de 30 meses y el peso medio de los terneros al

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En estos dos condados adyacentes de Aberdeenshire y Angusshire, antiguamente llamados