REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA
PROGRAMA DE FORMACIÓN AGROALIMENTARIA
I.U.T.E.B – MISIÓN SUCRE

B
OVI
NO Santa Isabel, Noviembre, 2013
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

S
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE
VENEZUELA
PROGRAMA DE FORMACIÓN AGROALIMENTARIA
I.U.T.E.B – MISIÓN SUCRE
 B
OVI
NO
Integrantes:
Trina Orozco
Yudy Perdomo
Joselin Rondón

S
Prof.: Nelson Betancourt

Santa Isabel, Noviembre, 2013

ÍNDICE

Introducción

Bovinos
 Nombre Científico
 Descripción
 Características
  Raza
Engorde del ganado bovino
Origen de la cría de bovinos en Venezuela
Raza bovina en Venezuela
Producción
Principales países productores
Importancia para el ser humano
Importancia de la ganadería bovina lechera
Importancia de la cría de bovinos en Venezuela
Ventajas de algunas áreas en Venezuela
Enfermedades de los bovinos

Conclusión
Bibliografía
Anexos

INTRODUCCIÓN

La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus

primigenius, hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el último espécimen murió
en un parque polaco en 1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y
su territorio se extendía a través de África del norte y el Medio Oriente hasta el
sudeste asiático y la China. Hay dos tipos principales de bovinos domésticos, los
cebúes (Bos taurus indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las
espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no tienen joroba, estos últimos
son los más populares en regiones como África y Asia.
Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente
considerados como subespecies. Además, se ha comprobado a nivel molecular
que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos, ya sean de
origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en tanto que las
razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma
Y muestran los antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con
cuernos. La interpretación de estos resultados es que los cebúes africanos se han
desarrollado a partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre cebú
principalmente hecha a través de los machos. Hay entonces algunas pruebas de
dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros.
El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de
trabajo, su carne, su leche, y su cuero. También se siguen empleando en
los espectáculos taurinos en algunos países. La hembra es la vaca y el macho, el
toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las crías de la vaca son los terneros o
becerros y los ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando cumplen un
año, erales cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, y novillos hasta la
edad adulta (los animales de más de dos años y menos de tres se les llama
también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La cría y utilización de estos
animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. Estados Unidos
de América es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de carne
y leche. Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se
encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la producción de carne, y
la India, Rusia, Alemania y Francia en la producción lechera.1 Existen centenares
de razas en todo el mundo con características particulares que las hacen más
adecuadas para un uso particular o más adaptado para ser criadas en
determinadas regiones.
 BOVINOS

Nombre Científico:

Bos Taurus (sin joroba) como el tipo europeo, y Bos Indicus (con joroba)
como el cebú.

Descripción:
 Pertenece a la familia de los bóvidos. Son animales rumiantes, que se
caracterizan por la alimentación y sistema digestivo, ya que son estrictamente
herbívoros. Son capaces de digerir hierbas, forrajes (pastos), entre otros.
En las etapas tempranas los bóvidos solamente tienen desarrollado el
abomaso, y se alimentan únicamente de leche materna, en esta etapa de
desarrollo no son considerados rumiantes. En promedio a los tres meses de edad
ya suelen tener en funcionamiento sus cuatro estómagos (rumen, retículo, omaso
y abomaso). Estos estómagos tienen diferentes funciones en el proceso de la
digestión de sus alimentos, constituidos básicamente por forrajes y granos.

Características:

Tanto hembras como machos presentan protuberancias óseas (cuernos)

sobre sus cabezas, estos cuernos son huecos. Estos animales pueden llegar a
pesar cerca de una tonelada. La mayoría de los elementos de esta especie se
congregan en grupos grandes con estructuras sociales muy complejas, pero
existen casos en los que su comportamiento no es gregario. Los bóvidos cubren
un extensivo rango de climas y hábitats diferentes, pueden vivir en desiertos,
tundra y en bosques tropicales.

Razas:

Existe una gran variedad de razas bovinas con orientación cárnica, de las
cuales varias están bien establecidas y abundan en número de cabezas y número
de criadores; entre las principales razas se encuentran las siguientes: Hereforf,
Chaloais, Brahman, Nelore, Pardo suizo Europeo.

Engorde de Ganado Bovino

 El engorde de ganado bovino puede darse en tres diferentes tipos de
sistemas:
 Extensivo: Aprovechamiento de las condiciones naturales, se requieren de
grandes extensiones de pastizales, sin embargo las ganancias de peso y la
calidad de la carne resultan inferiores a los obtenidos en otros sistemas.
Los animales permanecen un tiempo más prolongado para ser ofrecidos al
mercado, pero el costo de producción es inferior puesto que no se requiere
de mucha mano de obra, ni de concentrados y no exige costosas
instalaciones.
 Semi-intensivos: Tiene como base el pastoreo donde combina el engorde
extensivo y el engorde intensivo, y tiene dos modalidades:
1. Suplementación: se le proporciona diariamente determinada cantidad de
alimentos en comederos fijos en los mismos pastizales.
2. Encierro: los animales pastan medio día, y el otro medio día y toda la
noche son encerrados en corrales, en donde se les alimenta con
mezclas alimenticias.
 Intensivo: Mantiene al ganado en confinamiento por un periodo de 90
días, con una alimentación a base de raciones balanceadas especialmente
preparadas. Para este sistema se requiere solo de una reducida superficie
de terreno para engordar un gran número de animales en periodos de
tiempo muy cortos, en este sistema los animales obtienen más peso
debido a la tranquilidad, al menor ejercicio, y por ende menor desgaste de
energía.

Origen de la cría de bovinos en Venezuela. 

Aunque no son nativos de América los bovinos se han convertido en eje de la

producción pecuaria; incluso se han desarrollado razas criollas, adaptadas ya a la
condiciones del trópico, como el Blanco rojinegro, BON, de la zona cafetera
colombiana. 
El ganado bovino ha desempeñado en la vida del ser humano. 
Se sabe que desde los tiempos más remotos, los primitivos, mediante la cacería,
aprovechaban la carne, las pieles y los huesos de otros animales. 
En el continente americano los bovinos existen desde la llegada de los
españoles. 
En 1493, en el Segundo viaje de Cristóbal Colon, llego el primer embarque
de vacunos para proveer de alimento a los colonizadores en un principio, la
conservación y la multiplicación de los bovinos y de otros animales domésticos se
llevó a cabo en la isla la española (hoy República dominicana y Haití). 
Esta isla se convirtió en el punto de partida para la distribución de bovinos a
las Antillas y al continente Americano, alrededor de la ganadería se ha creado una
gran industria, de la cual se obtiene muchos beneficios 

Razas bovinas de Venezuela

 Brahaman: caracterizada por su joroba o giba, incluso en las hembras, lo

que resulta en parte del sistema de alimentación abundante. Existen el
Brahman blanco y el rojo. Hasta hoy, se estima que al menos 90% del
ganado registrado en la Asociación Venezolana de Criadores de Ganado
Cebú (ASOCEBÚ) es de la raza Brahama.
 Nelore: una de las más populares en Venezuela. Es un poco más pesada
y más alta que el resto de las razas cebuínas. Es un animal muy caminador
que busca por sí solo, recorriendo grandes distancias. Da muy buena
carne, no tiene malos cuartos y es estrecho de pecho.
 Guzerat: esta espectacular raza de gran tamaño, miembros fuertes y bien
desarrollados. Engorda más rápido que otras razas, gracias a su carácter
apacible.
  Gyr: esta singular raza, reconocida en Venezuela por ser una excelente
productora de leche, tiene una apariencia sana y vigorosa. Debido a su
musculatura adecuada, es destinada a producciones de doble propósito
(carne y leche). Esta raza es la de menor rendimiento carnicero.
 Senepol: el origen de esta raza, que en Venezuela se ha hecho tan
popular en los últimos diez años, comenzó en el siglo XX con el
cruzamiento de dos razas: Bos Taurus de origen africano, y Red Poll de
origen inglés. Su carne es tan tierna como la de la mayoría de las razas
Bos Taurus europeas.
 Romo Sinuano: la formación de esta raza, descendiente de los ganados
traídos por los españoles, ocurrió en el valle del Sinú, Departamento de
Córboba, Colombia. Es un animal tipo carne de tamaño mediano. Es
tranquilo y dócil.
 Bonsmara: originario de Sudáfrica. Es de pelaje rojo oscuro, pelo corto y
fino, la piel gruesa y pigmentada que les proporciona resistencia a la
radiación solar, al calor y a los parásitos externos e insectos comunes.
Debido a sus bondades carniceras y la madurez sexual temprana, presenta
una calidad y un rendimiento de la canal superior a cualquier raza cebuína.
 Santa Gertrudis: este es tal vez es cruce más importante entre el ganado
índico y el europeo, sobre todos porque se trata de la primera raza que se
produjo en el continente americano.
 Chianina: tuvo su origen en Italia, es la más vieja de las razas de ganado
en ese país y recibe su nombre de la región donde se originó: el valle de
Chiania. Son notables por su talla extremadamente esbelta en la madurez
(es una de las razas más largas del mundo), que en algunos toros se
aproxima a 1,86 metros de altura y mil novecientos kilos de peso. Produce
buenas carnes y buen rendimiento de cortes magros.
 
Producción
 La carne de bovino en pie se refiere al animal vivo para su venta, ya sea para
engorda o para ser sacrificado. En cambio, la carne de bovino en canal, se refiere
a la parte del cuerpo de los animales sacrificados, después de retirárseles la piel,
cabeza, las vísceras con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los
miembros, es decir, es la carne sin estar congelada. La carne en canal representa
aproximadamente un 50% del peso del animal en pie.
El proceso de crianza del ganado bovino finaliza con la engorda de las
vaquillas o becerros que son destinados al mercado. A continuación, el proceso de
transformación se lleva acabo donde se realiza el sacrificio y el beneficio
obteniendo la carne en canal. La industria de la carne en

Principales Países Productores

Datos proporcionados por el USDA reportan que los Estados Unidos, Brasil,
la Unión Europea, China y Argentina, son los principales países productores de
ganado bovino a nivel internacional.
En el año 2008, la producción mundial se concentró principalmente en estos
cinco países, los cuales representaron el 61% del total de la producción mundial,
39.11 millones de toneladas de las 59.25 reportadas al finalizar el 2008.
Estados Unidos es el principal país productor, con un volumen de producción
de 12.23 millones de toneladas, lo que representa el 21% de la producción
mundial

Importancia para el ser humano

Los bovinos, en especial el género Bos (bueyes), han acompañado al

hombre en su historia como la fuente principal de proteínas por medio de su carne
y leche, además de brindar fuerza animal que se ha usado principalmente en la
agricultura (bueyes tirando de arados).
Importancia de la ganadería bovina lechera

Es importante por la contribución al desarrollo económico y bienestar de la

población:
 Provisión de la proteína de alta calidad
 Fuerza matriz (tracción animal)
 Reserva alimenticia
 Acumulación de capital
 Valor agregado
 Producción de abono (estiércol)
 Equidad
 Reducción de riesgos en la producción
 Estabilidad ambienta

Importancia de la cría de bovinos en Venezuela.

La crianza de bovinos en Venezuela se estableció en la época de la
conquista, por la introducción de pequeños rebaños desde la península Ibérica,
alcanzándose un rápido desarrollo debido a la abundancia de pastos.
Ulteriormente, la explotación se fue haciendo cada vez más limitada,
concentrándose en algunas regiones del país y disminuyendo su importancia
relativa hasta la época actual, en la cual constituye un renglón marginal.
Sin embargo, los bovinos presentan indudables ventajas en relación con
otras especies domésticas en aspectos productivos importantes. Son animales de
fácil manejo, de carácter dócil y comportamiento gregario, adaptables a medios
ecológicos desfavorables. Pueden producir diferentes renglones de valor
económico, tales como carne, leche, pelo, cuero, pieles, y abonos. Pueden ser
utilizados como animales de carga o de tiro para mover bombas extractoras de
agua, trilladoras de granos, etc., para la limpieza de áreas dedicadas a cultivos y
en las bordas y terraplenes de los sistemas de riego y para el control de malas
hierbas en cafetales y frutales. Por su condición de rumiantes pueden nutrirse de
forrajes fibrosos, existentes en regiones donde los cultivos agrícolas son de difícil
establecimiento.

Ventajas en algunas áreas de Venezuela: 

 Área llanera. En esta área el hato constituye la unidad de explotación

básica, siendo una zona de ganadería extensiva. Además, se dan procesos
de trashumancia como consecuencia de la alternancia entre lluvia y sequía.
El propósito de la cría de bovinos en los llanos es fundamentalmente la
obtención de carne. 
 Área zuliana. En esta zona la ganadería está dirigida a la producción de
leche (municipio Machiques de Perijá) y a la producción de carne (municipio
Colón). En ella se utilizan adelantos tecnológicos y se practica el cruce de
razas, buscando una productividad más alta. 
 Área guayanesa. El ganado se emplea en labores de libre pastoreo, lo cual
es favorecido por la existencia de una vegetación de gramíneas, propia de
las sabanas guayanesas. En cuanto a la distribución espacial actual, ésta
indica que los municipios Piar (Upata) y Cedeño (Caicara del Orinoco) son
los espacios más importantes dentro del área. El propósito de esta
ganadería es la obtención de carne. 
 Área andina. Esta área carece de tierras llanas abundantes, por lo que la
ganadería debe desarrollarse en laderas y en algunas depresiones
interiores de los pisos térmicos templado y frío. La ganadería factible para
desarrollarse tiene que ser del tipo lechero, para poder alcanzar altos
niveles de rentabilidad. 
 Área Lara-Falcón-Yaracuy. Esta región, que presentaba una ganadería
tradicional basada en la cría de caprinos y ovinos, logró desarrollar una
ganadería bovina orientada a la producción de leche, como resultado de la
introducción de modernas tecnologías. 
Enfermedades de Bovinos

Akabane Criptosporidiosis
Amblyomma hebraeum Dermatofilosis
Amblyomma variegatum Dermatofitosis
Anquilostomiasis Dermatosis nodular contagiosa
Ántrax Echinococcosis
Babesiosis bovina Encefalomielitis ovina
Botulismo Encefalopatía espongiforme bovina
Brucella abortus (BSE)
Brucella melitensis Encefalopatías espongiformes
Brucelosis transmisibles
Campilobacteriosis Enfermadad de Wesselsbron
Clamidiosis, zoonótica Enfermedad de Aujeszky
Coccidioidomicosis Enfermedad de aino
Cowdriosis
Criptococosis

CONCLUSIÓN

El ganado bovino es importante para la sociedad por varias razones. Por un

lado son una fuente de carne, leche y otros productos lácteos como también de
cuero y subproductos. El ganado bovino puede digerir forraje que no puede ser
digeridos por humanos, convirtiéndolo en un recurso alimentario de alto valor
proteico para el consumo humano. El ganado bovino pastorea en zonas donde los
cultivos no crecen fácilmente. El ganado bovino provee trabajo y seguridad
alimentaria a las personas más necesitadas del mundo. El estiércol del ganado
bovino es un recurso valioso como aditivo para los suelos. Para algunos, como los
Masai nómades, el ganado bovino es lo más importante y valiosa que poseen. El
treinta por ciento del ganado bovino está en la India, donde es considerado
sagrado. En el 2009, 293 millones de cabezas de ganado bovino fueron faenados
a nivel mundial. En los Estados Unidos, la producción de novillos y terneros en el
2010 fue valuado en $37 mil millones. Las enfermedades enumeradas aquí son
algunas de las enfermedades transfronterizas más importantes que afectan al
ganado bovino. Algunas de estas enfermedades son zoonóticas.

BIBLIOGRAFÍA

1. ↑ Jump up to:a b Wilson, Don; Reeder, DeeAnn, eds (2005). Mammal

Species of the World (3ª edición). Baltimore: Johns Hopkins University
Press, 2 vols. (2142 pp.). ISBN 978-0-8018-8221-0.
2. Jump up↑ Duckworth, J.W., Steinmetz, R., Timmins, R.J., Anak
Pattanavibool, Than Zaw, Do Tuoc & Hedges, S. (2008). «Bos
gaurus». Lista Roja de especies amenazadas de la UICN2010.4.
Consultada: 20 de mayo de 2011.
ANEXOS
RAZA BRAHAMAN

Raza Nelore
Raza Guzerat

Raza Gyr

Raza Senepol
Raza Romo Sinuano

Raza Bonsmara

Raza Santa Gertrudis

 Raza Chianina

Ordeño Manual

Ordeño Mecánico