La Reducción de Tamaño es la operación unitaria importante, en la que el tamaño medio

de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión,

cizalla (abrasión) y/o cortado. La compresión se usa para reducir sólidos duros a tamaños
más o menos grandes. El impacto produce tamaños gruesos, medianos y finos,
la frotación o cizalla, produce partículas finas y el cortado se usa para obtener tamaños
prefijados.

Aplicaciones

1. Facilita la extracción de un constituyente deseado que se encuentre dentro de

la estructura del sólido, como la obtención de harina a partir de granos y jarabe a
partir de la caña de azúcar.
2. Se pueden obtener partículas de tamaño determinado cumpliendo con un
requerimiento específico del alimento, como ejemplo la azúcar para helados,
preparación de especies y refino del chocolate.
3. Aumento de la relación superficie-volumen incrementando, la velocidad de
calentamiento o de enfriamiento, la velocidad de extracción de un soluto deseado,
etc.
4. Si el tamaño de partículas de los productos a mezclarse es homogéneo y de tamaño
más pequeño que el original, la mezcla se realiza más fácil y rápido, como sucede
en la producción de formulaciones, sopas empaquetadas, mezclas dulces, entre
otros.
 Ejemplos

Es un método de separación de partículas basado exclusivamente en el tamaño de estas.

Consta de una malla metálica constituida por barras tejidas y que dejan un espacio entre
sí por donde se hace pasar el alimento previamente triturado. En el tamizado industrial,
los sólidos se colocan sobre la superficie del tamiz. Las partículas de menor tamaño, o
finos, pasan a través de las aberturas del tamiz, mientras que las de mayor tamaño, o
colas no pasan. Un solo tamiz puede realizar una separación en dos fracciones. El
material que se hace pasar a través de una serie de tamices de diferentes tamaños se
separan fracciones clasificados por tamaño. Su importancia radica en que al tamizar las
sustancias y elementos se volverán puros, eliminado de esta manera las sustancias y
elementos que los volverían impuros o los dañarían.

Aplicaciones

• En el área de la construcción se utiliza el tamizado para separar la arena,

específicamente en la industria del cemento. Es fundamental este proceso para
 evaluar la distribución del tamaño de las partículas de un material granular. Este
procedimiento se denomina gradación y es muy útil en ingeniería civil.
• En los laboratorios de estudio de los suelos se emplean tamices con el tamaño de
los poros graduados. Estos tamices permiten separar y estudiar los diferentes
componentes del suelo con base al tamaño de sus componentes.
• En la industria de los alimentos el proceso de tamizado forma parte del control de
calidad que permitirá comercializar el producto. Para obtener texturas suaves
durante el preparado de alimentos como salsas, sopas y natillas se emplea el
tamizado.
• Asimismo, se emplea el tamizado para decorar postres espolvoreando por ejemplo
azúcar glass, cacao en polvo, entre otros.

Ejemplos
• Uno de los ejemplos de tamizado es el aplicado a la separación de la harina de
trigo antes de elaborar una torta. A través de un colador casero se hace pasar la
harina de trigo con el fin de retener los grumos o algunas partículas extrañas.
• Existen varios productos alimenticios que son tamizados a nivel industrial, como
la sémola, harinas de maíz, granos, entre otros.
• En los laboratorios donde se efectúa el estudio de la estructura de los suelos, se
emplea el tamizado en la granulometría. Con esta técnica se elaboran curvas
granulométricas que les permite conocer el tamaño de las partículas que forman
el suelo.
• También se usan coladores o tazones grandes con agujeros para realizar el
tamizado o colado de la pasta, vegetales o arroz. Se tamizan los cocteles mediante
coladores para eliminar el hielo de las bebidas.
• El tamizado doble o incluso múltiple, se emplea a nivel del tratamiento de las
aguas, separando los sólidos presentes en las aguas residuales. Primero se
realiza un tamizado para elementos gruesos y posteriormente para partículas más
finas.