UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
QUÍMICA

INGENIERÍA ALIMENTOS

DOCENTE:
Dr. Ing. Nicolás Cáceres Huambo

PRESENTADO POR :

Alvaro Michel Castillo Quispehuanca

 La centrifugación es la operación
por la cual se utiliza la fuerza
centrífuga para separar los
líquidos de los sólidos, también
puede aplicarse para efectuar la
separación de líquidos
inmiscibles.

¿Dónde se lleva a cabo?

Se lleva a cabo en un
equipo llamado centrifuga
 ¿Cuándo se usa?
En muchos procesos , el uso de la sedimentación para
separar dos líquidos o un líquido y un sólido no
progresa con suficiente rapidez para lograr una
separación eficiente . En este tipo de aplicaciones, la
separación se puede acelerar a través del uso de la
fuerza centrífuga.
Fuerzas que se desarrollan en la
separación por centrifugación
Los separadores centrífugos se basan en el principio común
de que la rotación De un objeto en torno a un eje o punto
central, a una distancia radial constante desde dicho
punto, produce una fuerza que actúa sobre dicho objeto.
Esta fuerza centrípeta es dirigida hacía el centro de
rotación.

Ecuaciones básicas
La primera ecuación que describe la fuerza que actúa sobre
el movimiento de una partícula en dirección circular es:

Donde:
m : masa
r : radio
N : velocidad en “rpm”
gc: 32.174 lbm.pie/lbf.s^2
Ejemplo:
Si un fluido que contiene partículas de diferentes
densidades se coloca en un recipiente giratorio, las
partículas de mayor densidad se moverán hacia el exterior
de la taza como una consecuencia de la mayor fuerza
centrífuga que actúa sobre ellos. Esta resulta en un
movimiento de las partículas de menor densidad hacia el
interior porción de la taza , como se ilustra en la figura.
Este principio se utiliza en la separación de productos
alimenticios líquidos que contienen componentes de
diferentes densidades.
 Tasa de separación
La velocidad a la que se separan los materiales de diferentes densidades por
lo general se expresa en términos de la velocidad relativa entre las dos fases.
Una expresión para esta velocidad es la misma que la ecuación aplicada a la
sedimentación:

Con la diferencia de que la aceleración de la gravedad es reemplazada por la

aceleración centrípeta que describe la influencia de la fuerza centrifuga:

Reemplazando la ecuación de la aceleración centrípeta en la ecuación de la

velocidad anterior se obtiene la ecuación que describe la velocidad de
partículas esféricas sometidas a una fuerza centrifuga
SEPARACIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO
En el caso de separación que implica dos fases líquidas , es
generalmente más fácil para describir el proceso en
términos de la superficie que separa las dos fases durante
la separación (Interfase) .
- La fuerza centrífuga diferencial que actúa sobre una
corona circular del líquido en el cilindro de separación
puede ser escrita como :
Donde (dm)
representa la masa
en el anillo del
líquido

Donde (dP) representa

la diferencia de
presión y b la longitud
de la separación
 Integrando la ecuación anterior entre los radios r1 y r2:

𝐏𝟐 𝐫𝟐
𝛒𝐚𝛚𝟐 𝐫𝐝𝐫
න 𝐝𝐏 = න
𝐏𝟏 𝐫𝟏 𝐠𝐜

En algún punto del

cilindro la presión de
una fase será la misma
que de la otra,
igualando así las dos
expresiones
considerando el radio
en el cual curre esto.
Despejando el radio en el
cual las presiones son iguales
y teniendo el cuenta que:
A: líquido pesado
B: líquido ligero
 Centrífuga tubular
• El tazón es alto y el diámetro estrecho
• Son conocidas como supercentrífugas
desarrollando una fuerza equivalente a 13000
veces la de gravedad y son de gran utilidad
para separación de emulsiones líquidas.
• Las centrífugas de diámetros muy estrechos y
velocidades altas son conocidas como
ultracentrífugas

Centrífuga de tazón con discos

• Se usa con frecuencia para separaciones
líquido líquido
• La alimentación penetra al compartimento
por la parte de abajo y sube hacia arriba a
través de los orificios de alimentación
llenando así los discos
 SEPARACIÓN SÓLIDO-GAS
La separación de sólidos de una fase gaseosa es una operación
común en muchas operaciones de procesamiento de
alimentos . Probablemente, el más común es el separación de
un producto secado por pulverización de la corriente de aire
después del secado se completa la operación. Esto se logra
generalmente en lo que se conoce como un separador de
ciclón. Las ecuaciones básicas presentadas anteriormente en
esta sección se aplicará la misma ecuación que en una
centrífuga

proporcionará alguna indicación de la velocidad a la que la

separación de partículas sólidas de una corriente de aire
puede ser consumado. Es obvio a partir de esta expresión que
el diámetro de las partículas debe ser conocida , junto con la
densidad del sólido y la densidad de la corriente de aire .
 Aplicaciónes
 En la industria lechera: separación de la nata de la
leche
 En la industria azucarera permite separar los cristales
del licor jarabe
 En la industria del aceite la separación del aceite de las
borras (winterado)
 En la clarificación de jugos y néctares
 En la industria cervecera separación de levaduras o
residuos
 Secado por pulverización
Bibliografía
 Singh, R. P. Heldman D. R. (2009) Introductión to food
Engineering. 4th Ed. Edit Elsevier Inc. China.
 Geankoplis C.J.(1998).Procesos de transporte y
operaciones unitarias. 3ra Ed. Edit. Continental, S.A. de
C.V. México