ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL

SECRETARIA

JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE DE

FINANZAS PRODUCCIÓN VENTAS MARKETING

CONTADOR PANADERO PASTELERO CAJERO PUBLICISTA

AYUDANTES VENDEDOR DE
MOSTRADOR
FUNCIONES
GERENTE GERENAL : Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar,
coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de
contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo. El
trabajo del gerente en nuestra empresa seria regular como está marchando la
empresa tanto económica como estructuralmente, para así poder dar un
diagnóstico de lo que falta por mejorar en nuestra empresa.

SECRETARIA: Las funciones de la secretaria serian muchas, como incluir

varias tareas administrativas, tales como contestar el teléfono, escribir, archivar,
abrir el correo. El trabajo de la secretaria seria estar pendiente de todo lo que sea
requerido por el gerente de la empresa para poder facilitar la labor del gerente.

JEFE DE FINANZAS: Mantener el control de los recursos financieros mediante

la consulta ante la Institución Bancaria correspondiente para evitar posibles
sobregiros monetarios. El trabajo del jefe de finanzas seria estar pendiente de las
deudas de nuestra empresa para evitar que no hallan sobre giros en deudas

JEFE DE PRODUCCIÓN: El jefe de producción supervisa las líneas de

producción durante todo el proceso, realiza la atención a los proveedores, además
de estar a cargo del correcto funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo
establecido, revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y
equipo de trabajo. El jefe de producción estará en cargado de revisar que todas
las labores de nuestra empresa se cumplan.

JEFE DE VENTAS: Se encarga de preparar planes y presupuestos de ventas,

de modo que debe planificar sus acciones y las del departamento, tomando en
cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
También establece metas y objetivos.

JEFE DE MARKETING: Supervisa los proyectos y actividades diarias del

personal de publicidad, y dirigen la contratación, la formación y el rendimiento del
equipo. Se aseguran de que el equipo funcione bien en conjunto, fomentando la
comunicación, la confianza y el respeto.

CONTADOR: Se encarga de instrumentar y operar las políticas, normas,

sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en
la captación y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecución de metas de la entidad. El trabajo de la contaduría en nuestra
empresa seria llevar toda la contabilidad de lo que entro y salió de nuestra
empresa para poder llevar un balance de las ganancias y pérdidas de nuestra
empresa.
PANADERO: Se ocupa de la elaboración de masas y panes de acuerdo al menú
de cada servicio, siguiendo la minuta programada, las normas de higiene, calidad
y seguridad establecidas por la empresa y los estándares establecidos. También
debe de velar porque el personal a su cargo cumpla con los estándares de higiene
y calidad de la empresa.

PASTELERO: Se encarga de hacer un inventario de los ingredientes, monitoreo

de equipos del departamento de pasteles y gestionar el personal del departamento
de pastelería.

CAJERO: Se encarga de recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por
los clientes y al final del día el cajero se encarga de imprimir el consolidado de
caja en el cual figuran todos los ingresos del día incluidos los ingresos en efectivo
y en tarjetas de credito.

PUBLICISTA: Elabora la publicidad de la pastelería, regido por los estándares

de la misma. Es el estratega, creativo gráfico y visual de la empresa e Implementa
estrategias que permitan conocer lo que nuestros clientes deseen.

AYUDANTES: Son la ayuda del pastelero y panadero en la elaboración y

preparación de los pasteles y más, igualmente realizan mantenimiento en
perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento de la maquinaria, las
instalaciones fijas, utensilios y accesorios propios del departamento, tales como,
placas, hornos, cámaras, sartenes, cazuelas, etc.

VENDEDOR DE MOSTRADOR: Establecer un nexo entre el cliente y la

empresa, contribuir a la solución de problemas, administrar su territorio o zona de
ventas, e integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa que
representa. La función del vendedor es estar al tanto de los productos de nuestra
empresa para poder ofrecerlos con toda seguridad a los clientes.
 TRAMITES LEGALES PARA INICIAR LA EMPRESA

La empresa LA PASTELRIA LA REINA, se constituirá legalmente como sociedad

anónima con el nombre de LA PASTELERIA LA REINA SA de CV.
Régimen fiscal:
Nuestra empresa se dará de alta ante hacienda por el régimen general como
persona moral, atendiendo todos los requisitos para su inscripción que serán:

 Presentar copia certificada del Acta Constitutivo debidamente protocoliza lo

hacen
 Comprobante de domicilio
 identificación personal
 Número de folio asignado que se le proporcionó al realizar el envío de su
preinscripción
 En su caso, copia certificada del Poder notarial con el que acredites la
personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos
testigos y ratificadas como firmas ante las autoridades fiscales o ante
notario o fedatario Público.
Otros Aspectos Legales:
En LA PASTELERIA LA RIENA, realizaremos los trámites necesarios para la
obtención de los permisos y licencias necesarias para empezar operaciones:
 Licencias sanitarias porque en nuestro de giro manejaremos Alimentos
 Secretaría de relaciones exteriores, por la obtención del permiso para
constituirnos como sociedad.
Registro público de la propiedad y comercio, para la Inscripción del acta
constitutiva de Nuestra sociedad. Como Así también, realizaremos los trámites
necesarios en lo relacionad o a las obligaciones laborales para la contratación de
personal:
 SAR (Sistema de Ahorro para el Retiro)
 Infonavit (Instituto del Fondo Nacional de Vivienda para los Trabajadores)
 IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social
 MARCO LEGAL

 Identificaran los problemas ambientales asociados a su actividad,

reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida
selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental.

 Deberán Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-

económica de su zona, analizando las posibilidades de éxito propias y
ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida.

 Identificaran los riesgos asociados a su actividad profesional,

relacionándolos con las medidas de protección, para cumplir las normas
establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales.

 Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su

aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de
trabajo y conseguir los objetivos de la producción.

 Deberán cumplir con la máxima diligencia del servicio que le se

encomendado y abstenerse de cualquier acto u omisión que cause la
suspensión o diferencia de dicho servicio o implique abuso o ejercicio
indebido de su empleo o cargo.

 Analizaran y aplicaran la normativa de seguridad alimentaria,

interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para
garantizar la salubridad de los productos elaborados.

Las siguientes son las entidades que regulan y vigilan la actividad de las empresas
de panadería y pastelería.
 Ministerio de Salud.

Regula la actividad panificadora a través de la ley 9/97 Decreto 3075 de Diciembre

23 de 1997.
 Cámara de Comercio

Organización que permite la formación legal de la actividad empresarial.

  Superintendencia de Industria y Comercio

Se encarga a través del ICONTEC de regular, establecer y hacer cumplir las

normas de calidad para todos los productos de la cadena productiva de la industria
panificadora.
 Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos INVIMA

Es el ente de Vigilancia y control para alimentos y Medicamentos.

 Dirección de Impuestos y aduanas nacionales DIAN

Entidad encargada de recoger los tributos tanto aduaneros como de Impuestos

nacionales.
 Sistema De Gestión Y Aseguramiento De La Calidad De Las Empresas

Como sistemas de gestión de calidad se pueden encontrar varios que se

Complementan integralmente:
 LA ISO 9001:2008 Asegura que la empresa atienda las necesidades del
mercado, pero no necesariamente que la empresa lo haga de forma óptima,
tampoco obliga que se trabaje bajo condiciones de inocuidad.

 LA ISO 9004:2008 Lleva a garantizar un trabajo efectivo es decir eficaz y

eficientemente adelantado, al centrarse en la satisfacción de las
necesidades y expectativas de los clientes y otras partes interesadas a
largo plazo y de una manera equilibrada y en particular para la mejora de
rendimiento.
Dentro de las normas ISO 14000 sobre gestión ambiental la única registrable y
certificable es la ISO 14001:2004 que se orienta a un correcto manejo medio
ambiental (evaluación y mitigación del espacio medio ambiental)
 LA ISO 18001:2007 Se orienta a un manejo de la salud ocupacional.

 LA ISO 22000 Está basada en la gestión de los procesos en alimentos:

hace referencia al cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios;
su objetivo es la satisfacción del cliente y es de carácter internacional.

 Decreto No. 4444 de 2005 (Noviembre 28)

Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y

venta de alimentos elaborados por microempresarios.11
 LEY No. 590 10 de julio de 2013.
“Por La Cual Se Dictan Disposiciones Para Promover El Desarrollo De Las Micro,
Pequeñas Y Medianas Empresas”