II UNIDAD: CAP 2: POLÍMEROS

NATURALES

Susana Rifo.
Profesora de Química
POLÍMEROS
POLÍMEROS NATURALES
NATURALES
APRENDIZAJES ESPERADOS:

• Identifican  la  composición  y  función  biológica 

de los carbohidratos.
• Identifican  la  estructura,  composición  y 
organización de las proteínas.
• Comprenden el rol biológico de ciertas proteínas 
en función de sus estructuras.
• Reconocen  la  estructura  de  los  ácidos  nucleícos 
y sus funciones. 
PREGUNTA
PREGUNTA PREVIA
PREVIA
• ¿Qué polímero natural se presenta en mayor
proporción en el siguiente alimento: carbohidrato o
proteínas?

Proteínas (principalmente Albúmina)

PREGUNTA
PREGUNTA PREVIA
PREVIA
• ¿Qué polímero natural se presenta en mayor
proporción en el siguiente alimento: carbohidrato o
proteínas?

Carbohidratos (Almidón)
PREGUNTA
PREGUNTA PREVIA
PREVIA
• ¿Qué polímero natural se presenta en mayor
proporción en el siguiente alimento: carbohidrato o
proteínas?

Proteínas (Actina y Miosina)

PREGUNTA
PREGUNTA PREVIA
PREVIA
• ¿Qué función biológica
cumple los carbohidratos?

Energética y
Estructural
PREGUNTA
PREGUNTA PREVIA
PREVIA
• ¿Qué función biológica
cumple las proteínas?

Estructural y
Transporte
PREGUNTA
PREGUNTA PREVIA
PREVIA
• ¿Qué similitudes existen entre estas moléculas?

• Ambas moléculas tienen seis átomos de carbono, cinco

grupos hidroxilos (–OH) y un grupo carbonilo (–C=O).
PREGUNTA
PREGUNTA PREVIA
PREVIA
• ¿Qué diferencias existen entre estas moléculas?

• El grupo carbonilo de la glucosa está dentro del grupo

funcional aldehído, y en la fructosa como cetona.
PREGUNTA
PREGUNTA PREVIA
PREVIA
• ¿Estas moléculas son solubles en agua?

• Ambas moléculas son solubles en agua, debido a que

poseen grupos polares (–OH).
PREGUNTA
PREGUNTA PREVIA
PREVIA
• ¿Qué molécula se forma al unir la glucosa con la
fructosa?, ¿qué molécula se elimina a partir de esta
reacción química?

• De la unión glucosa con una fructosa se origina una

molécula de sacarosa (disacárido); y se elimina una
molécula de agua.
¿QUÉ
¿QUÉ SON
SON LOS
LOS POLÍMEROS
POLÍMEROS NATURALES?
NATURALES?

• Los polímeros naturales, como su

nombre lo indica, son de origen
natural.
• Pueden ser de origen animal o
vegetal.
• Algunos ejemplos de polímeros
naturales son: La celulosa, el
algodón, la seda, el caucho natural, la
lana, la quitina, el almidón, el ADN.
EJEMPLOS
EJEMPLOS DE
DE POLÍMEROS
POLÍMEROS NATURALES
NATURALES

Celulosa cruda blanqueada
EJEMPLOS
EJEMPLOS DE
DE POLÍMEROS
POLÍMEROS NATURALES
NATURALES

Celulosa, imagen de microscopio electrónico
EJEMPLOS
EJEMPLOS DE
DE POLÍMEROS
POLÍMEROS NATURALES
NATURALES

Algodón
EJEMPLOS
EJEMPLOS DE
DE POLÍMEROS
POLÍMEROS NATURALES
NATURALES

Algodón: imagen de microscopio electrónico
POLÍMEROS
POLÍMEROS NATURALES
NATURALES

• Las moléculas precursores generan, a su

vez, moléculas de mayor masa molecular,
llamadas monómeros, los que se unen
entre sí, formando los polímeros naturales.
POLÍMEROS
POLÍMEROS NATURALES
NATURALES
• De acuerdo con el tipo de unidad
estructural que los integra, los polímeros
naturales que constituyen la materia
viva corresponden básicamente a tres
grandes categorías:
ACTIVIDAD:
ACTIVIDAD: RESPONDER
RESPONDER
• ¿Qué semejanzas hay entre estos tres polímeros
en cuanto a los elementos químicos que los
conforman?, ¿qué diferencias?

POLÍMEROS C H O N P S
POLISACÁRIDOS
X X X
PROTEÍNAS X X
ÁCIDOS NUCLEÍCOS
LOS CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
• Hidratos de Carbono.
• Glícidos o glúcidos (dulce).
• Sacáridos (azúcar).
• Son macromoléculas formado por la unión
de monosacáridos.
• Cada monosacáridos formado por C, H y O.
• Cada monosacáridos corresponde a un
esqueleto formado entre 3 a 8 carbonos.
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
Según el número de monosacáridos:

• Monosacáridos : 1
• Disacáridos :2
• Oligosacáridos : 3 a 10.
• Polisacáridos : >10.
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS IMPORTANCIA
Glucosa Constituye el “azúcar” del
organismo. Es el que
principalmente utilizan los
tejidos.
Fructosa El hígado y el intestino
pueden convertirla en
glucosa.
Galactosa Es sintetizada en las
glándulas mamarias, para
formar la lactosa de la leche,
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS TIPO FUNCIÓN
Ribosa y Aldopentosa Constituyentes
Desoxirribosa de los Ácidos
Nucleícos.
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
DISACARIDOS
DISACARIDOS
DISACARIDOS MONOSACARIDOS IMPORTANCIA
Maltosa Glucosa + Glucosa Digestión con amilasa
o hidrólisis del
almidón.
Lactosa Glucosa+ Principal fuente de
Galactosa carbohidratos en el
lactante.
Sacarosa Glucosa + Fructosa Se transporta en los
fluidos vegetales.
DISACARIDOS
DISACARIDOS
POLISACARIDOS
POLISACARIDOS
• Entre los mas
importantes están:
Almidón; Glucógeno y
Celulosa.

FUNCIONES:

• Energético.
• Estructural.
• Mensajeros.
POLISACARIDO:
POLISACARIDO: CELULOSA
CELULOSA
• Polisacárido estructural en los
vegetales.
• El algodón tiene sobre un 90% de
celulosa.
• La celulosa es en rigor
homopolisacárido, es decir, está
compuesto por un único monómero de
azúcar.
POLISACARIDO:
POLISACARIDO: ALMIDÓN
ALMIDÓN
• Polisacárido, presente en la
mayoría de las plantas.
• Es una reserva alimenticia.
• Lo encontramos en el maíz, arroz y
papas, entre otros.
POLISACARIDO:
POLISACARIDO: QUITINA
QUITINA
ACTIVIDAD:
ACTIVIDAD: CLASIFICAR
CLASIFICAR
• Clasifica estos tres carbohidratos en aldosas y
cetosas.

ALDOSA ALDOSA CETOSA

ACTIVIDAD:
ACTIVIDAD: RESPONDER
RESPONDER
1. ¿Qué son los carbohidratos?
2. ¿En qué consiste el enlace
glucosídico?
3. ¿Qué es el Almidón y cuál es su
importancia?
4. ¿Por qué se considera a la Celulosa
un polisacárido estructural?
5. ¿Qué es un disacárido?
LOS ÁCIDOS
NUCLEÍCOS
LOS
LOS ÁCIDOS
ÁCIDOS NUCLEÍCOS
NUCLEÍCOS
• Son biopolímeros que se encuentran en el
núcleo y en el citoplasma de la célula.
• Existen dos tipos: ácido desoxirribonucleico
(ADN) y ácido ribonucleico (ARN).
• El ADN almacena la información genética
que es transmitida a la descendencia.
• El ARN transporta la información genética del
ADN (núcleo) al citoplasma celular, donde es
traducida, leída y puede expresarse.
Composición de los ácidos nucleícos
       Los ácidos  nucleícos son polímeros constituidos 
por unidades estructurales llamadas nucleótidos, que 
constan de tres componentes: una pentosa 
(carbohidrato), un grupo fosfato y una base 
nitrogenada.
A. Pentosa
         Es un monosacárido formado por cinco átomos  
de carbono. En el ADN, la pentosa es la 
desoxirribosa; mientras que en el ARN, la pentosa 
es la ribosa.
B. Grupo fosfato
       Proviene de la molécula inorgánica acido 
fosfórico (H3PO4), que al perder los átomos 
de hidrogeno puede unirse a otros átomos, 
como grupo fosfato. Este grupo fosfato esta 
presente en ambos ácidos nucleícos unido a 
la pentosa
C. Base nitrogenada
      Es una estructura cíclica con propiedades 
básicas. Como el ciclo tiene  mas de un tipo de 
átomo, estas bases se llaman “bases 
heterocíclicas”. Hay cinco bases heterocíclicas 
que se encuentran en las moleculas de ADN 
y/o ARN. Dos derivadas de la purina y tres, de 
la pirimidina.
LOS
LOS ÁCIDOS
ÁCIDOS NUCLEÍCOS
NUCLEÍCOS
NUCLEÓTIDOS
NUCLEÓTIDOS
PENTOSA
PENTOSA
BASES
BASES NITROGENADAS
NITROGENADAS
BASES
BASES NITROGENADAS:
NITROGENADAS: PURINAS
PURINAS
BASES
BASES NITROGENADAS:
NITROGENADAS: PIRIMIDINAS
PIRIMIDINAS
LOS
LOS ÁCIDOS
ÁCIDOS NUCLEÍCOS
NUCLEÍCOS
LOS
LOS ÁCIDOS
ÁCIDOS NUCLEÍCOS
NUCLEÍCOS
• Químicamente, el
ARN es muy
semejante al ADN,
pero difieren en: El
azúcar que lo
compone, en lugar
de la Timina el
ARN contiene
Uracilo y en la
mayoría de los
casos, el ARN se
encuentra como
cadena simple.
UNIÓN
UNIÓN FOSFODIÉSTER
FOSFODIÉSTER
ACTIVIDAD:
ACTIVIDAD: RESPONDER
RESPONDER
1. ¿Cuál es la unidad básica de los ácidos nucleícos y cuál
es su composición?
2. ¿Qué diferencias hay entre la molécula de ADN y ARN?
Señala tres.
3. ¿Qué pares de bases están siempre unidas en el ADN?
4. Considerando la siguiente secuencia de la hebra de ADN:
CCT TAT TCCGAC CCT TGC, escribe la secuencia de la
hebra complementaria de ADN y la de ARN que se
formaría a partir de cada una de ellas.
5. Imagina una sola hebra de ADN que contiene una sección
con la siguiente secuencia de bases nitrogenadas: A – C –
T – C – G – A. ¿Cuál es la secuencia de bases
nitrogenadas de la hebra complementaria?
LAS PROTEÍNAS
¿QUÉ
¿QUÉ SON
SON LAS
LAS PROTEÍNAS?
PROTEÍNAS?
• Son las macromoléculas más
abundantes de la célula.
• Cumple función estructural y participa
de los procesos metabólicos.
• El 50% o más de la masa libre de
agua (peso seco) del cuerpo humano
se compone de proteínas.
• Los monómeros son los aminoácidos.
LAS
LAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
LOS AMINOÁCIDOS
LOS AMINOÁCIDOS

• Los aminoácidos experimentan una reacción ácido-

base que los transforma en un ion dipolar, formando
un ion amonio, y un ion carboxilato.

• Debido a las cargas, los aminoácidos son solubles en

agua y tienen propiedades anfóteras.
FUNCIÓN
FUNCIÓN DE
DE LAS
LAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
ENLACE PEPTÍDICO
ENLACE PEPTÍDICO
• Los aminoácidos se unen entre sí mediante una
unión que recibe el nombre de enlace peptídico.

• El conjunto de dos aa unidos por un enlace peptídico

recibe el nombre de dipéptido, si se trata de tres aa
tripéptido, y así sucesivamente.
• Se habla de oligopéptidos cuando hay un número
moderado de aa y de polipeptidos cuando hay un
número elevado de aa.
ESTRUCTURA
ESTRUCTURA PRIMARIA
PRIMARIA
• Corresponde a la secuencia de aminoácidos:
aminoácidos que componen la proteína y orden en
que se encuentran (Cada proteína posee una
específica).
ESTRUCTURA
ESTRUCTURA SECUNDARIA
SECUNDARIA
• Organización en el espacio de la cadena
polipeptídica estabilizada por enlaces por
puentes de hidrógeno entre los elementos
C=O y NH de los enlaces peptídicos.
• Hay varios tipos de estructura secundaría
periódica, los más frecuentes:

Hélice alfa.
Hoja plegada o estructura beta.
Hélice del colágeno.
Giro beta.
ESTRUCTURA
ESTRUCTURA TERCIARIA
TERCIARIA
• Las interacciones que
estabilizan la estructura
terciaria son variadas:

 Puentes disulfuro (-S-S-).

 Puentes de hidrógeno.
 Interacciones electrostáticas.
 Interacciones de van der
Waals.
 Interacciones hidrofóbicas
entre.grupos apolares.
ESTRUCTURA
ESTRUCTURA TERCIARIA
TERCIARIA
ESTRUCTURA
ESTRUCTURA CUATERNARIA
CUATERNARIA
• Cuando una proteína
está formada por varias
cadenas polipeptídicas
denominadas
subunidades proteicas
(proteína oligomérica)
existe un nivel
estructural superior
llamado estructura
cuaternaria.
• Se trata la asociación
entre las distintas
subunidades.
DISPOSICIONES DE CADENAS DE AA
DISPOSICIONES DE CADENAS DE AA
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN DE
DE LAS
LAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
• SEGÚN SU ESTRUCTURA TERCIARIA:

A) Proteínas globulares: Tienen una forma

más o menos esférica, generalmente son
solubles en agua o en disoluciones salinas
diluidas.
B) Proteínas fibrilares: con forma alargada;
generalmente son insolubles en agua y son
las responsables de la mayor parte de las
estructuras fijas de los organismos.
LAS
LAS ENZIMAS
ENZIMAS