CONTROL DE CALIDAD EN

ENVASES

Curso OPERACIN DE SELLADO

HERMETICO EN PRODUCTOS
PESQUEROS ENLATADOS
29 y 30 de Octubre del 2009

Expositora: Ing. Leny Ordez Ramos

CONTROL DE CALIDAD EN ENVASES:

INTRODUCCION

El
fabricante
de
conservas, y en general
cualquier
envasador,
deber
efectuar
un
adecuado control de
calidad que garantice la
perfecta conservacin
del producto envasado,
as como su transporte,
almacenamiento y en
definitiva, la ausencia
de cualquier riesgo
para la salud pblica.

CONTROL DE CALIDAD EN ENVASES:

Considerando
que
la
seguridad
de
los
alimentos
envasados depende de que:
los proveedores cumplan con las
especificaciones establecidas por
la empresa (segn legislacin
vigente y sistema de calidad),
los procesos de manipulacin,
transporte y almacenamiento sean
los adecuados para proteger la
integridad de los envases;
los envases y cierres estn
adecuadamente formados para
evitar
la
entrada
de
microorganismos; y
que
los
tratamientos
sean
adecuados para garantizar la
esterilidad comercial;
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CONTROL DE CALIDAD EN ENVASES:

Un programa integral de
control de calidad para envases,
deber entenderse como una
actividad continua y programada,
con especificaciones escritas que
incluyan:
La identificacin de los puntos
crticos del proceso,

Recepcin: revisin y control de

los pallets
Transporte: inspeccin de las
guas de alimentacin de envases,
Cierre: revisin y control de la
cerradora y de los envases a su
salida,
Lavado: control temperatura y pH
Llenado carros/ cestos
Esterilizacin
Almacenamiento: vigilancia del
producto terminado

La identificacin de los defectos y

su evaluacin:

CONTROL DE CALIDAD EN ENVASES:

Teniendo en cuenta las

etapas de fabricacin por las que
pasa el envase y los abusos
mecnicos y manipulaciones
incorrectas que se producen
durante la recepcin, envasado y
almacenamiento de los mismos,
los defectos pueden afectar al
cuerpo, a la tapa y/o fondo, al
debilitado de la fcil apertura, a
la costura lateral, al perfil del
envase, el cierre, el barniz
interior y/o exterior, o al
rebarnizado tanto de la fcil
apertura como de la costura
lateral.
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CONTROL DE CALIDAD EN ENVASES:

Una vez identificados los defectos,

podemos
evaluar
su
importancia
clasificndolos en tres categoras segn
como afecten a la vida til del envase
cerrado:

Defecto Crtico:

Aqul que causa o ha causado la

prdida de integridad y/o hermeticidad
del envase. Tambin se consideran
como tal, aquellos que impliquen un
evidente riesgo sanitario:

el que es o puede llegar a ser fuente de

un crecimiento microbiano,
la presencia de elementos (en los
materiales de los envases o en los
barnices utilizados) que no estn
permitidos o estn por encima de los
niveles establecidos para los materiales
en contacto con los alimentos.
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CONTROL DE CALIDAD EN ENVASES:

Esta clasificacin[1] junto con un plan de muestreo adecuado (tanto para

caractersticas de los envases como para barnices), nos permitir
establecer unos niveles adecuados de aceptacin y rechazo* y mantener
un control estadstico de la calidad de la fabricacin; as como realizar
evaluaciones de proveedores y procesos.
El establecimiento de puntos de control[2] y su periodicidad,
Un control de fabricacin correctamente definido, debera permitir la
identificacin y eliminacin de aquellos envases defectuosos, as como
corregir la causa que los produce, para evitar problemas posteriores.
La periodicidad de los controles se establecer segn la legislacin vigente
o, en su defecto, segn el manual de calidad.
El establecimiento de responsabilidades.
[1] Para una mejor identificacin y clasificacin de los defectos, consultar:
Metal Can Defects: Identification and Classification. Manual M de Pesca
y Ocanos del Gobierno de Canad.
Disponible On-Line y en versin PDF(15 Mb) en la direccin:
http://www.inspection.gc.ca/english/anima/fispoi/manman/canboi/toctdme.s
html
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Cierres y defectos de envases metlicos para productos alimenticios.
SOIVRE. 1988

PLAN DE CONTROL

NIVEL I CONTROL
RECEPCION

ENVASES

NO

APTO ?

SI

RECHAZO

Inspeccin visual
Estado/integridad de pallets (cuerpos
y tapas)
Estado de los envases.
Muestreo de envases para el control
de calidad
Control cierre fondo (envases 3
piezas)
Control barniz exterior
Porosidad
Control barniz interior
Adherencia, aptitud escabeches,
sulfuracin
Porosidad

Control de estado y condiciones de

almacenamiento.
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PLAN DE CONTROL

Envasado
-------Empaque

NIVEL II CONTROL
EN EMPAQUE Y CIERRE

Cierre

NO

APTO ?

RECHAZO

Minimizar las agresiones mecnicas

Empleo de cuerpos y tapas del
mismo fabricante y pedido.
Utilizacin correcta segn
especificaciones tcnicas.
Control del proceso de llenado y
aplicacin de vaco.
Control de la limpieza y estado de
los elementos de cierre.
Ajuste y control de la cerradora

Control de hermeticidad.
Ajuste de los parmetros del
integridad de cierre.

SI
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PLAN DE CONTROL
Lavado

NIVEL III CONTROL PRODUCCION

Envases

Llenado
carros /
cestos

Eliminar
defectuosos

Control visual del perfil del cierre.

Control de los parmetros de integridad
del cierre.
Evitar agresiones qumicas

Esterilizacin

Control del pH y T lavadora

Evitar salpicaduras despus de la
esterilizacin.

Minimizar las agresiones mecnicas

Esterilizacin

Control de la presin del proceso

Control de los focos de oxidacin
Carros / cestos
Interior de autoclave
Conducciones de agua y caldera

Enfriamiento
Estuchado
Embalado

Control de la calidad del agua de caldera.

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PLAN DE CONTROL

NIVEL IV ALMACENAMIENTO
PRODUCTO FINAL

Producto
terminado

Control del estado y condiciones de

almacenamiento.
Aplicacin de un plan de muestreo
para la identificacin de defectos
crticos.

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