DEPARTAMENTO DE BIOLOGA APLICADA

INNOVACIN TECNOLGICA
TEMA V.1
CAMPOS DE ALTA INTENSIDAD

Pulsos de Luz

MSc Ing. Luis Eduardo Gmez Guevara

 CONTENIDO

Introduccin
Definiciones
Caractersticas
Pulsos Luminosos

Fundamentos
Inactivacin microbiana
Aplicaciones
Ventajas
Limitaciones
Equipos
 DEFINICIONES
Proceso NO trmico que consiste en la aplicacin de sucesivos
pulsos de luz donde el espectro de luz emitida se extiende de
200 nm (ultravioleta) a 1000 nm (infrarrojo prximo).
Pulsos Luminosos

Consiste en la aplicacin de flashes sucesivos de luces de alta

intensidad sobre el producto que se desea tratar.

Tcnica que aplica de forma sucesiva, pulsos o destellos de luz

con un espectro entre el UV y el IR prximo con una duracin
muy corta, lo que provoca que la energa transmitida sea muy
intensa.
 CARACTERSTICAS

Amplio espectro de emisin. Alto

contenido en UV.
Pulsos Luminosos

No produce incremento de temperatura

en el alimento tratado.

Tiempo de procesado corto (100 350

segundos/pulso).
Pulsos Luminosos FUNDAMENTOS

Fuente: AZTIC Tecnalia y Aliment@tec, 2012. Tecnologa de Luz Pulsada. Descargada el 28/12/2016 y disponible en http://www.alimentatec.com/wp-content/uploads/2012/12/luz_pulsada.swf
Pulsos Luminosos FUNDAMENTOS
Pulsos Luminosos FUNDAMENTOS

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Pulsos Luminosos FUNDAMENTOS

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Pulsos Luminosos INACTIVACIN MICROBIANA
Pulsos Luminosos INACTIVACIN MICROBIANA
Pulsos Luminosos INACTIVACIN MICROBIANA
Pulsos Luminosos INACTIVACIN MICROBIANA
Pulsos Luminosos
INACTIVACIN MICROBIANA
 APLICACIONES
Pasteurizacin

Tratamiento superficial: para loncheados, lquidos,

Pulsos Luminosos

superficies.

Tratamiento de lquidos

Otras aplicaciones: Esterilizacin de superficies, envases

(contaminacin cruzada)
Pulsos Luminosos APLICACIONES
Pulsos Luminosos APLICACIONES
Pulsos Luminosos APLICACIONES
Pulsos Luminosos APLICACIONES
Pulsos Luminosos APLICACIONES
Pulsos Luminosos APLICACIONES

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Pulsos Luminosos APLICACIONES

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Pulsos Luminosos VENTAJAS

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Pulsos Luminosos VENTAJAS

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 VENTAJAS

En continuo

Alta y amplia eficacia

Pulsos Luminosos

antimicrobiana incluyendo esporas

Algunas tcnicas (Pulsebright)

pueden reducir hasta 9 log de
M.O. y 7 de esporas en superficies
lisas NO rugosas

Procesado NO trmico
 VENTAJAS
Posibilidad de alimento envasado

Mnima alteracin nutricional

Pulsos Luminosos

Mnima alteracin sensorial

Reducen o eliminan el uso de

desinfectantes y conservantes
qumicos
 LIMITACIONES

Poca penetracin No aplicable a todo tipo de alimento

Pulsos Luminosos

No eficaz contra Lysteria monocytogenes

en alimentos ricos en grasas y protenas.

Estudios en su mayora realizados en

superficies de empaques
Fuente: Anzueto, 2012. Tecnologas Emergentes para la Conservacin de Alimentos. Osmosis Consultores. Food&Beverage 2012 .
Pulsos Luminosos EQUIPOS
Pulsos Luminosos EQUIPOS
Pulsos Luminosos EQUIPOS
 PULSOS LUMINOSOS

Gracias