FICHA TÉCNICA

APROBADA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : NARANJA

Denominación técnica : NARANJA DE MESA / NARANJA DULCE
Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Frutas
frescas/Naranjas /Naranjas ambersweet
Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE : NARANJA EXTRA
Código : A5030500200134368
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción General : Las naranjas son los frutos de las variedades o
cultivares procedentes de la especie Citrus sinensis
(L.) Osbeck.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Características Físico - Organolépticas

Forma : Esférica.
Tamaño : La naranja deberá tener un diámetro mínimo de 58 mm.
Color : De verde amarillento a anaranjado, y sus tonalidades.
Uniformidad : La naranja deberá estar conformada por una misma variedad.

Requisitos mínimos de calidad

La naranja de acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasificará en las siguientes

categorías:
a) Categoría Extra.
b) Categoría I.
c) Categoría II.

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las
tolerancias permitidas, la naranja deberá estar:

 Enteros.
 Sanos, se excluyen los productos atacados por la podredumbre, u otras alteraciones que los
hagan impropios para el consumo.
 Prácticamente exentos de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cáscara.
 Prácticamente exentos de plagas.
 Exentos de daños considerables y/o alteraciones externas causadas por ataque de plagas.
 Prácticamente exentos de daños causados por quemaduras de sol, heladas y/o bajas
temperaturas.
 Limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles.
 Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica.
 Exentos de olores y/o sabores extraños.

El contenido mínimo de jugo de la naranja deberá corresponder al 33% del peso total del fruto.
La madurez permitida de la naranja debe soportar el transporte y la manipulación del mismo, y que
permita que llegue en condiciones satisfactorias a lugar de destino.

El requerimiento mínimo de madurez estará vinculado a los siguientes parámetros:

º Brix Acidez Índice de madurez

(mínimo) Mínima Máxima mínimo
8,0 0,5 1,5 7,0

Grados de calidad

Las clasificaciones de las categorías de la naranja se definen de la siguiente manera:

Categoría Extra
La naranja de esta categoría debe ser de calidad superior.
Podrán permitirse defectos muy leves en su superficie, siempre y cuando éstos no afecten al aspecto
general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.

Categoría I
La naranja de esta categoría debe ser de buena calidad.
Podrán permitirse los siguientes defectos leves, siempre y cuando éstos no afecten al aspecto
general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
 Defectos leves de forma.
 Defectos leves de la piel producidos durante la formación y desarrollo del fruto, como los
causados por Botritys, incrustaciones plateadas (causadas por Thrips), creasing y quemaduras.
Así como los daños provocados por ácaros y queresas, por la presencia de fumagina y otros
agentes.
 Defectos leves ya sanados de origen mecánico, tales como los daños producidos por granizo,
rozaduras (rameado, russet), daños ocasionados por la manipulación, etc.
 Defectos leves en la cáscara causados por aplicaciones foliares.
En ningún caso los defectos deberán afectar la pulpa del fruto.

Categoría II
La naranja de esta categoría admitirán defectos de forma, de desarrollo y de coloración, siempre que
no perjudiquen de manera importante la apariencia general, la calidad ni el estado de conservación de
los frutos y presentación en el envase de un lote determinado. Los frutos deberán estar
razonablemente coloreados. Se admitirán:
 Defectos de forma.
 Defectos de la piel producidos durante la formación y desarrollo del fruto, como los causados por
Botritys, incrustaciones plateadas (causadas por Thrips), creasing y quemaduras. Así como los
daños provocados por ácaros y queresas, por la presencia de fumagina y otros agentes.
 Defectos ya sanados de origen mecánico, tales como los daños producidos por granizo,
rozaduras (rameado, russet), daños ocasionados por la manipulación, etc.
 Defectos en la cáscara causados por aplicaciones foliares.
 Cáscara rugosa.
 Separación ligera y parcial del pericarpio (bufado)
En ningún caso los defectos deberán afectar la pulpa del fruto.
Requisitos de sanidad y aspectos (daños y/o defectos) para la naranja

Categoría
Factores de Calidad
Extra I II

Defectos / Daños Defectos muy leves Defectos Leves Defectos

Si afecta el color del Si afecta el color del

fruto, el área fruto, el área
Ácaros -
acumulada no acumulada no
excederá de 100 mm2 excederá de 250 mm2
Resta
Resta en algo la
significativamente a la
Bothitys y Thrips - apariencia del fruto.
apariencia del fruto.
En conjunto < 100 mm2
En conjunto < 250 mm2
En conjunto menos de En conjunto menos de
Fumagina -
25 mm2 50 mm2
En 10 frutos tomados En 10 frutos tomados
al azar no más de 10 al azar no más de 25
queresas. queresas.
Queresas -
Y no deberá haber más Y no deberá haber más
de 5 queresas en un de 10 queresas en un
fruto. fruto.
Suaves, le restan a la
El área acumulada no El área acumulada no
Cicatrices, Rozaduras apariencia no más que
excederá de: excederá de:
(rameado, russet) y una decoloración
Claras: < 100 mm2 Claras: < 250 mm2
manchas permitida en la
Oscuras: < 50 mm2 Oscuras: < 125 mm2
categoría.
Que en forma Que en forma
Oleocelosis - individual o agregada individual o agregada
no supere 100 mm2 no supere 400 mm2
Afecta en conjunto
hasta 10 por ciento de
la superficie, siempre y
Quemaduras de sol - -
cuando no provoque
sequedad en la pulpa
del fruto.
Perceptible al tacto y
Apenas perceptible al desprendimiento de la
Bufado -
tacto. piel hasta un 30 por
ciento.
Debilita seriamente la
Debilita la cáscara o se
cascara y se extiende
extiende hasta un 10
hasta la tercera parte
por ciento de la
Creasing - de la superficie del
superficie del fruto, sin
fruto, sin alteraciones
alteraciones de color
de color dentro del
dentro del creasing.
creasing.
Requisitos de tolerancias respectivas para la naranja

La tolerancia respecto a la apariencia permitida por categoría:

% del total de
% del total de
naranjas que se % del total de
naranjas que se % del total de
ajusta a las naranjas con
Categoría ajusta a las naranjas
características de daños muy
características de podrida
la categoría inferior serios
la categoría
siguiente
Extra 95,0 2,5 1,5 1,0

I y II 90,0 5,0 3,0 2,0

La tolerancia respecto al grado de madurez por categoría:

% del total de naranjas que se aceptara con

Categoría
un mayor grado de madurez permitido

Extra 5,0

I y II 10,0

La tolerancia respecto a granulación por categoría:

% del total de naranjas que se aceptara

Categoría
como fruta granulada

Extra 2,0

I 4,0

II 6,0

Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)

La naranja sin germen deberá cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:

Agente Límite por g.

Categoría Clase n c
microbiano m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra

cantidades mayores de este número el lote es rechazado.

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad
de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de
calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el
mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad
marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.

Contaminantes
Para las tres categorías de la naranja se deberá tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: La naranja deberá cumplir con los niveles máximos para metales pesados
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.

Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: La naranja deberá cumplir con los niveles máximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.

Clorpirifos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg

Clorpirifos-metilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.3 mg/kg
Cipermetrin : Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Diazinon: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dicofol: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dimetoato: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Endosulfan : Límite Máximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Etion: Límite Máximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Fenitrotion : Límite Máximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Malation: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Paration: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Paration-metilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Forato: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Fosalona: Límite Máximo de Residuo (LMR) 2.0 mg/kg
Quintoceno : Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg

CERTIFICACION
Obligatoria

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentación
Se deberá envasar para el expendio al por mayor en envases (Caja de madera o de cartón) que
tengan un contenido de 15 a 20 kg.

Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el
etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:

 Nombre o marca del producto cuando corresponda.

 Designación del producto según la calidad y tamaño.
 Peso neto en kilogramos.
Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir a la naranja, características indeseables que
impidan su consumo.

Vida útil
Consumo en fresco.