ESTANDAR DE CALIDAD DE FRUTA - MONARCA FRUITS

CLASIFICACION DE FRUTA

FRUTA PARA EXPORTACION

BLOOM COLOR / MADUREZ CONSISTENCIA LIBRE DE FLOR Y TALLO CALIBRES

LA FRUTA DEBE TENER COLOR CARACTERISTICO AZUL OPACO POR LA FRUTA NO DEBE CONTENER TALLO
EXCELENTE BLOOM, BUENA LA EXCELENTE PRESENCIA DE BLOOM. NO LA CONSISTENCIA ES FIRME AL SER
CONSISTENCIA, SIN O RESTOS DE LA PLANTA EN SU SOLO SE ACEPTAN CALIBRES A PARTIR DE 12 MM
DEBE PRESENTAR COLOR ROJO O BLANCO PRESIONADA CON FUERZA PEDUNCULO.
RASGADOS

TOLERANCIA EN EXPORTACION SIN TOLERANCIA PARA EXPORTACION

DEFORMACIÓN MANCHAS SIN RAZGADO CICATRICEZ

EL ARANDADO PUEDE FRUTA DEFORME TIENE QUE CONTAR SE ACEPTAN PEQUEÑAS MANCHAS EN EL LA FRUTA NO DEBE PRESENTAR NINGUNA
PRESENTAR UN CON EXCELENTE CONSISTENCIA Y EL ARANDANO NO DEBE PESENTAR
PEQUEÑO GRANO, NO MADUREZ, SIN NINGUN OTRO ARANDANO,SIENDO ESTE EL UNICO NINGÚN ABERTURA CICATRIZACIÓN, SU APARIENCIA DEBE DE SER
MAYOR A 3 MILIMETROS DEFECTO PARA EXPORTACION DEFECTO LISA

FRUTA DE PROCESO
La fruta de proceso es toda fruta que tenga defectos que no se toleran en exportación y que no está escurriendo liquidos ni su estructura tenga un daño mayor del de 1/4 parte
de la fruta

Daños mecanicos Daño por clima Deformaciones Deshidratación Cicatriz leve Sin bloom Rojo

FRUTA DE FOSA

La fruta de fosa es toda fruta que esté totalmente aguada, muy arrugada, que este tirando liquido o presente defectos o aberturas grandes.

Arandano inmaduro Aberturas o partiduras Deshidratación grave Picado de ave Insectos Moho Muy deshidratado (seco)

FRUTA QUE DEBE PERMANECER EN LA PLANTA - NO SE DEBE CORTAR CUANDO ESTÁ EN LAS SIGUIENTES ETAPAS

Fruta en proceso de
maduración Arándano rojo Fruta pequeña y verde
IMAGEN
Área de desgarre
permitida
CATALOGO DE DEFECTOS Y DAÑOS DE LA FRUTA (ARANDANO)
DEFECTO NIVEL DESCRIPCIÓN
DEFECTOS EN LA FRUTA
FRUTA CON DEFORMIDAD / TALLOS ADERIDOS

Pedicelo 1 Presencia de rama en la

parte floral - No adherida

Pedicelo 2 Presencia de rama en la

parte floral adherida

FRUTA DEFORME
 El arándano presenta una
Deformación con deformidad parecida a un
grano 1 grano, este debe de ser
pequeño, no mayor a 3mm

El arándano presenta una

Deformación con 2 deformidad parecida a un
grano grano, mayor a 3mm

Deformidad en su 2 Todo el arándano presenta

estructura distorsion en su forma

Fruta que tiene una

Deformidad por deformidad por encima de
encima 2 su estructura,tipo como una
cascara propia del
arandando
 FRUTA INMADURA (ROJA)

Fruta con minima falta de

Color purpura de lado maduración, presentando un
del pedunculo 1 color purpura (minímo) en
el lado del pedunculo

Fruta con falta de

Color purpura en 1/2 2 maduración, con un color
del fruto purpura rojizo en gran parte.
 Fruta muy inmadura, con
Rojo intenso o rojo 3 color rojo intenso mezclado
con blanco
con blanco o verde.

FRUTA CON MANCHAS

Una pequeña mancha no

Mancha 1 mayor a 3mm

Mancha 2 Mancha mayor a 3mm que

es inmediatamente visible

MADURACIÓN Y SOBREMADURACIÓN
Esta es la maduración El arandano por dentro presenta un
adecuada blanco transparente

Por dentro presenta un color

Sobremaduración transparente opaco, ya no se ve el
color blanco que debe tener

DAÑOS MECANICOS
FRUTA RASGADA
Rasgado 1 Rasgado pequeño
Rasgado 2 Rasgado mediano

FRUTA CON CICATRICES

Cicatriz 1 Una o dos pequeñas

cicatrices
 Una cicatriz de tamaño
Cicatriz 2
mediano.

Una cicatriz grande o varias

Cicatriz 3 que cubren la mayoría del
fruto.

FRUTA CON DAÑO POR CLIMA

 Daño por granizo, con
Heridas por el clima 1 pequeñas rasgaduras
(maximo dos)

Daño por granizo, con

Heridas por el clima 2 grandes heridas que cubren
la mitad o más de la fruta

BLOOM DESLAVADO
 La capa de bloom es notable
Bloom Adecuado 1 a simple vista, dando un
color opaco de la fruta

La capa de bloom está

Bloom manipulado 2 medianamente deslavada,
se nota el color azul.

Bloom completamente
Bloom desprendido 2 deslavado, la fruta se ve
brillosa y muy azul.

PARTIDURAS

Heridas muy abiertas o

Aberturas en la fruta 3 partiduras, fruta muy
desjugada

DESHIDRATACIÓN/CONSISTENCIA
 Fruta con cascara
minimamente
Deshidratación 1 arrugada,consistencia
normal

Fruta con cascara

Deshidratación 2 medianamente arrugada y
medianamente aguada

Fruta con cascara muy

Deshidratación 3 arrugada, demasiado aguada

EJEMPLO DE COMPARACIÓN ENTRE LA DESHIDRATACIÓN 2 y 3

 Comparación entre fruta que
Deshidratación 3 y 2 es para fosa (primer imagen)
y la de proceso (segunda
imagen)

INOCUIDAD, PLAGAS Y ENFERMEDADES

PICADO DE AVE

Presenta un pequeño
Picado de ave 1 agujero,como el pinchazo de
una aguja
 El picado de ave es profundo
Picado de ave 2 y mediano, el arandano
pierde consistencia.

El picado es muy profundo y

Picado de ave 3 grande, perdiendo mucha
consistencia de la fruta

PRESENCIA DE HONGO
 El arandano presenta
Moho 3 contaminacion
microbiologica de moho, sin
consistencia y con pudrición

PRESENCIA DE INSECTOS

Insectos 3 La fruta presenta insectos

PRESENCIA DE TIERRA
Tierra 3 El arandano está cubierto de
tierra o lodo

CALIBRE DE LA FRUTA
 A partir de 12 mm se acepta
Calibre adecuado el arandano para
exportación

Calibre pequeño No se aceptan calibres

menores a 11mm
RANDANO)
CLASIFICACIÓN USO

OS

Exportación Venta Exportación

fresco

Exportación Venta Exportación

mercado abierto fresco / Fruta para
/Proceso mercado
estricto procesar
Exportacion Venta exportación

Proceso Venta proceso

Exportación Venta exportación

Exportación Venta exportación

Exportación. Venta Exportación

Tolerancia
exportación en
mercado abierto / Exportación o proceso
Proceso en mercado
estricto
Fosa Fosa

Exportación Venta exportación

Proceso Venta proceso

Exportación Venta exportación

Proceso Venta proceso

Exportación Venta exportación
Proceso Venta proceso

Exportación Venta exportación

Proceso Venta proceso

Fosa Fosa
Exportación o Venta exportación o
proceso proceso

Proceso Venta proceso

Exportación Exportación

Mercado abierto Venta para proceso /

Exportación / Procesar para
Mercado estricto cualquier tipo de
proceso producto.

Proceso Venta para proceso

Fosa Para fosa

 Exportación Venta exportación

Proceso Venta para proceso

Fosa Fosa

CIÓN 2 y 3
La fruta de fosa se sume al momento de recargar un poco el lapiz, de
su consistencia muy blanda. Y la de proceso resiste el lapíz recargado

Exportación Venta exportación

Proceso Venta proceso

Fosa Fosa
Fosa Fosa

Fosa Fosa
Proceso Venta proceso
Exportacion Venta exportación

Proceso o fosa Venta proceso

 OBSERVACIONES

Se debe retirar con cuidado para

no rasgarlo

Para exportación hay que cortar

la rama lo más pequeña que se
pueda sin quitarla para no
rasgarla
 Fuera del defecto del grano, la
fruta debe tener buena
consistencia, bloom y calibre
adecuado

Si presenta defectos mas fuertes,

como consistencia muy debil o
muy rojo, pasa a fosa o puede
ser usada para elaborar
mermelada

Uno por clamsell.Si presenta

defectos mas fuertes, como
consistencia muy debil o rojo,
pasa a proceso

Cuidado de no rasgar,para evitar

el derrame de líquido y afecte a
los otros frutos, en caso de que
suceda el derrame de líquido
pasa a proceso.
 Se admiten uno o dos por
clamsell. Debe de tener buena
presencia de bloom, consistencia
adecuada, no rasgado ni con
cicatriz o algún otro defecto

Exportación solo uno por

clamsell, sí el mercado está
abierto. Se debe evitar cortarla
de la planta.
Esta fruta no debe de ser cortada
de la planta, para que continue
su proceso de maduración.

Este es el unico defecto que debe

tener el arándano, su
consistencia debe ser la
adecuada, igual su color y forma.

Si presenta defectos mas fuertes,

como consistencia muy debil o
muy rojo, pasa a fosa o puede
ser usada para elaborar
mermelada o jugo
 Por fuera su consistencia es
firme,pero no dura

SÍ la maduración es más
avanzada(pudrición), que su
consistencia sea muy sensible al
tacto, pasa a fosa
 El rasgado debe ser minímo(no
más de 3mm) la fruta debe tener
buena consistencia, bloom,
calibre adecuado.
Si la fruta rasgada presenta una
consistencia muy aguada y
escurriendo liquidos se pasará a
fosa o puede ser usada para
elaborar mermelada o jugo

Sí el mercado de exportación
está muy exigente, pasa a
proceso
 Si la fruta está derramando
liquido o se encuentra muy
aguada pasa a fosa

Puede tener uso para elaboracion

de mermelada,pulpa o jugo
 Sí el mercado de exportación
está muy exigente, pasa a
proceso

Si el daño es muy grave, más del

50% de la fruta, pasa a fosa y se
puede elaborar algún
producto,como
mermelada,pulpa.
Se tolera un poco de deslavado
de la capa, es importante cuidar
la manipulación de la fruta al
momento de corte y empaque

Puede ir a exportación uno por

clamsell, cuando el mercado es
abierto

No debe presentar derrame de

liquidos, de ser así pasa a fosa y
se puede elaborar algun producto
(mermelada,jugo,pulpa)

Se debe tener cuidado de no

mezclar con fruta de proceso o
exportación,puede ser usada
para elaborar algún producto
(mermelada, jalea, pulpa)
 La deshidratación es muy
minima, solo unas pequeñas
grietas en la parte del pedúnculo
y es el unico defecto que debe
tener

Tomar en cuenta que la fruta

tiene que tener todavía
consistencia y presenta
arrugamiento

Cuidado de no mezclar con las

otras clasificaciones, porque
puede perjudicar a fruta
sana,puede ser usada para
elaborar jugo, mermelada
o de recargar un poco el lapiz, debido a
proceso resiste el lapíz recargado en ella

Solo debe presentar ese pequeño

agujero, con buena consistencia,
bloom y calibre adecuado
El aréa del picado debe estar seca
para evitar la contaminación a los
otros frutos

No mezclar con las otras

clasificaciones, para no
contaminar
No se permite nada con moho en
exportación

Tener cuidado de no mezclar con

exportación o proceso para evitar
la contaminación cruzada.
Por cuestiones de inocuidad no
debe mezclarse con la fruta de
exportación.
 No se deben mezclar calibres
pequeños con calibres grandes

El arandano que este

completamente inmaduro (color
verde) pasa a fosa