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Estudio Calidad Aceites Vegetales PDF
Estudio Calidad Aceites Vegetales PDF
E
Profeco informa l aceite vegetal es obtenido a partir de
semillas u otras partes de las plantas.
y no debe otorgar un sabor desagradable al produc-
to que se fríe, por ello, los aceites con altos conteni-
Está compuesto de ácidos gra- dos en ácidos grasos monoinsaturados (ácido
sos de diferentes tipos cuya oleico) son ideales para el uso en fritu-
proporción y diferen- ra, tanto industrial como en el hogar.
6 tes características son las que Por el modo de obtención, 7
dan las propiedades a la gran existen aceites prensados en
JUNIO 2019 Revista del CONSUMIDOR
Protección al Consumidor
de estos productos. Las condiciones de almacenamiento
son muy importantes para este tipo
de productos, evita colocarlos donde
Aceites
haya luz y calor porque se acelera la
vege tales
tendencia al enranciamiento.
El estudio
de aceites gourmet NORMATIVIDAD
El Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor analizó 32 productos de aceites comestibles:
Las normas que como referencia se emplearon
en el estudio son las siguientes:
8 9
NOM-002-SCFI-2011.
SEPTIEMBRE 2019 Revista del CONSUMIDOR
NOM-051-SCFI/SSA1-
2010. “Especificaciones
generales de etiquetado
9 de aguacate 14 de ajonjolí 2 de cacahuate 7 de uva para alimentos y bebidas
no alcohólicas preenvasa- Recuerda
dos-Información comercial que por su
Los expertos en nutrición recomiendan un consumo moderado y sanitaria”.
naturaleza, Ficha técnica
de grasas, así como actividad física regular, y en los adultos,
los aceites
un modelo de consumo alimentario moderado. NMX-F-002-SCFI-2012. “Ali- Periodo del estudio
mentos - Aceite comestible vegetales no 5 de febrero al 15 de abril de 2019
puro de ajonjolí. Especifica- contienen
ciones”. Periodo de adquisición de productos
Para evaluar su calidad, Contenido neto.- Se ve-
colesterol, por 5 de febrero al 11 de marzo de 2019
se determinó lo rificó la cantidad de pro-
NMX-F-027-SCFI-2012. “Ali-
lo que ninguna
siguiente: ducto preenvasado de- Productos Pruebas
clarado en la etiqueta mentos - Aceite comestible etiqueta analizados realizadas
32 3,288
del envase. puro de cacahuate. Especifi- que indique
caciones”.
lo anterior
NMX-F-052-SCFI-2008.
significa que
“Aceites y Grasas- Aceite se trata de
Autenticidad.- Se determinó de aguacate. Especifica- una propiedad
Acidez libre.- Se determi- ciones”.
por medio del análisis del per-
fil de ácidos grasos, el cual de-
nó la cantidad de ácidos gra- específica de la
sos libres (expresados en
be ser característico de acuer-
ácido oleico), que en con- CODEX STAN 210-
marca.
Información comercial.- do a la norma de referencia
junto con el índice de pe- 1999. “Norma para
Se revisó que cumplie- específica para cada aceite.
róxidos, nos indica una aceites vegetales
ran con los requisitos de
tendencia a la ranci- especificados”.
la NOM-051-SCFI/SSA-
dez, ya que se elevan
2010, “Especificaciones
dependiendo de las
generales de etiqueta-
condiciones de al-
do para alimentos y be- Índice de peróxido.-
macenamiento que
bidas no alcohólicas pre- Determina la oxi-
deriva en la des-
envasados. Información dación inicial de un
composición de los
comercial y sanitaria”. aceite antes de su
ácidos grasos pre-
Se evaluó que la infor- rancidez, se originan
sentes en el pro-
mación fuera veraz y no cuando el aceite no
ducto.
confundiera a los consu- se protege de la luz y
midores sobre su com- el calor o no se guar-
posición. da en envases ade-
cuados.
ACEITE DE AGUACATE $ Costo promedio por envase
$108.00
LA COCINA VERDE
Aceite de ajonjolí orgánico $96.50 $65.00 $107.00
$72.00
14 $134.40 País de origen: No indica
15
Presentación: 520 ml
SEPTIEMBRE 2019 Revista del CONSUMIDOR
En el etiquetado hubo
incumplimientos de acuerdo
a lo establecido en la
NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
(Ver tablas).
18
SEPTIEMBRE 2019 Revista del CONSUMIDOR
6.9
México / 250 ml
SAN LUCAS / Aceite de aguacate extra
6.7
virgen gourmet / México / 500 ml
DEL MORO / Aceite puro de ajonjoli extra virgen
6.1
México / 250 ml y 500 ml
CATE de mi corazón / Ace/ ite de aguacate
6.1
Mediterráneo México / 250 ml
KAPORO / Aceite Cacahuate Blend
5.2
México / 190 ml
KUM CHUM / Aceite de ajonjolí
prensado en frío / E.U.A. / 248 ml
LA TOURANGELLE/ Aceite de aguacate
5.0 4.9
E.U.A. / 250 ml
BORGES /Aceite de pepita de uva
España / 500 ml
SAN LUCAS / Aceite de pepita de uva
4.9 4.8
México / 500 ml
Mevi Oil / Aceite de aguacate extra virgen
4.7
México / 250 ml
Índice de
México / 250 ml
JFC/ Aceite de ajonjolí
Taiwan / 248 ml
Inés / Aceite de cacahuate tostado
3.6 3.5
México / 250 ml
Inés / Aceite de ajonjolí extra virgen
3.4
México / 250 ml
SATORU / Aceite de ajonjolí
3.2
México / 275 ml
LA COCINA VERDE / Aceite de ajonjolí orgánico
3.0
No indica / 520 ml
Mayor
México / 500 ml
HUILERIE DE Lapalisse / Aceite puro de semilla
2.6
Taiwan / 185 ml
DEL MORO / Aceite comestible de ajonjolí
1.5
Índice de peróxido
México / 250 ml
vitalis / 100% Puro Aceite pepita de uv
en un lugar fresco y oscuro por
1.3
y su sabor cambia cuando no se
de sabor en aceites de aguacate,
Chile / 500 ml
guarda en el envase adecuado ni
Tailandía / 350 ml
Tendencia a volverse rancio y cambio
México / 250 ml
CAMPO VIVO / Aceite de ajonjolí tostado
1.28
México / 275 ml
Inés / Aceite de aguacate extra virgen
0.98
México / 250 ml
JFC/ Aceite de ajonjolí
0.81
Taiwán / 248 ml
CAMPO VIVO / Aceite de ajonjolí extra virgen
orgánico / México / 250 ml
San Miguel / Aceite de ajonjolí extra virgen
0.68 0.68
México / 250 ml
Inés / Aceite de ajonjolí extra virgen
0.66
México / 250 ml
DEL MORO / Aceite comestible puro de pepita de uva
Chile / 250 ml
México / 250 ml
AVOCARE /Aceite de aguacate 100% de origen
natural/ México / 250 ml
0.46
E.U.A. / 248 ml
acidez libre
Mayor
Menor
acidez libre
aceites de uso 23
SEPTIEMBRE 2019 Revista del CONSUMIDOR