GANADO DE

CARNE
POR JORGE E. RIVERA
CENTRO UNIVERSITARIO
REGIONAL DEL LITORAL
ATLÁNTICO. (CURLA)
RAZA BRAHMAN
BRAHMAN
BRAHMAN
 RAZA BRAHMAN AMERICANO

 Fue desarrollado a finales del siglo XIX y a

principios del siglo XX por ganaderos
americanos que buscaban un tipo de ganado
que pudiera resistir el calor, la humedad, los
insectos y las enfermedades prevalecientes en
el golfo de México.
 A estos ganaderos les gustaban las
características de las razas inglesas como ser
Angus, Hereford y Shorthorn, pero no lograban
que sobrevivieran al hostil clima tropical.
 Raza Brahman

 Cuando el primer ganado Bos indicus llegó en 1854,

en seguida estableció una reputación por
supervivencia y producción en climas perjudiciales a
las demás razas.
 Fueron las cuatro razas Bos indicus, las que
contribuyeron a la fundación del Brahman
Americano: Guzerat. Nelore, Gyr y Krishna valley.
 Estos animales fueron cuidadosamente cruzados,
estrictamente seleccionados y rigurosamente
desechados para formar una nueva raza de carne
con características del Bos indicus.
 BRAHMAN

 En la actualidad la raza Brahman se encuentra bien

establecida en mas de 60 países alrededor del mundo.
 El ganado Brahman se conoce en el mundo por su
rusticidad, resistencia y capacidad de encontrar
alimento; así como de poder digerir eficazmente
alimentos fibrosos tales como enredaderas y especies
arbustivas.
 En los corrales de engorde los toretes obtienen buenas
ganancias de peso consumiendo dietas altas en forrajes
lo cual es conveniente para aquellas regiones donde los
alimentos en grano son escasos.
 BRAHMAN

 La raza Brahman es resistente al calor y a la alta

humedad; responde bien a buenas pasturas, pero al
mismo tiempo se desempeña perfectamente en
condiciones de campos pobres o prolongadas
sequias.
 Otra característica es que esta raza no se ve tan
afectada por las garrapatas, moscas, mosquitos y
otros insectos o por enfermedades como
anaplasmosis.
 BRAHMAN

 Su progenie se comporta excepcionalmente bien en

buenas pasturas, pero esta comprobado que es la
raza que mejor se adapta a la naturaleza bajo
condiciones de sequia y cuando las pasturas son de
baja calidad.
 Los animales de esta raza presentan un rápido
crecimiento, terminación precoz, conformación
ideal, precocidad sexual, abundantes músculos, y
pariciones regulares
 BRAHMAN

 Las vacas Brahman son excelentes madres, producen

bastante leche y de buena calidad.
 Las ventajas de cruzar esta raza con otras son bien
conocidas que resultan en terneros con rápido
crecimiento y buena ganancia en peso.
 Esta raza ha sido utilizadas para generar otras razas
de ganado como: Bra-Maine, Simbrah, Brahmousin,
Charbray, Brangus, Beefmaster, Santa Gertrudis y
otras.
 BRAHMAN

 OTRAS CARACTERISTICAS.
 El pelaje del ganado BRAHMAN varia en su
tonalidad, desde un rojo claro hasta el negro siendo
el gris el color predominante.
 El hocico, pezuñas y la terminación de la cola deben
ser negros y los cuernos oscuros.
 Los toros deben tener una giba de amplio tamaño,
bien definida y de moderada densidad, localidad en
la cima de los hombros.
 BRAHMAN

 Las hembras deben mostrar una giba de desarrollo

moderado, mas oval en su forma y localizada en la
cima de los hombros.
 El prepucio de los machos debe ser de mediano
tamaño y bien ajustado, no penduloso.
 En estos animales la papada debe estar bien
desarrollada con piel suave y plegable distribuida en
hojas, extendiéndose desde la mandíbula inferior
hasta la base del pecho.
CHAROLAIS
CHAROLAIS
 CHAROLAIS

 Tiene su origen durante el siglo XVIII en la región del

mismo nombre del centro este de Francia
 Es una raza por excelencia productora de carne.
 Los animales de esta raza son de color blanco a veces
cremoso, y de gran tamaño y peso
 Algunos machos pueden llegar a pesar los 1200 kg.
 Los toretes pueden alcanzar en dos años el mismo peso
que otras razas obtienen en tres o cuatro años.
 Su carne es magra y esta escases de grasa intramuscular
la hace singularmente apta para los actuales
requerimientos dietéticos.
 CHAROLAIS

 Son animales rústicos, adaptables a distintas

pasturas y muy resistente a los cambios climáticos.
NELORE
RAZA NELORE
RAZA NELORE
RAZA NELORE
RAZA NELORE
RAZA NELORE
 RAZA NELORE

CUALIDADES DE LA RAZA NELORE.

. La fertilidad de sus vacas y precocidad sexual de las

novillas.
. La capacidad de supervivencia de sus becerros.
. La calidad de las ubres de las madres, con pezones de
tamaño apropiado.
. La longevidad de vida de la reproducción útil de vacas y
toros.
. La actividad sexual excepcional de los toros.
. La excelente calidad del semen de los toros.
. El prepucio corto natural que evita las lesiones de
Acrobustitis en los machos.
. La innegable rusticidad de la raza en condiciones
ambientales difíciles
 NELORE

OTRAS CARACTERISTICAS
 Su color es blanco, gris y manchado de gris
 También se pueden encontrar animales de color rojo,
amarillo negro y sus combinaciones con blanco.
 Cabeza ligeramente convexa con una depresión en la
línea mediana de la cabeza que se puede ver mas en los
machos
 Los cuernos tienen un gran variedad de formas que
pueden ser cortos o medianos.
 Como una característica del Bos indicus su piel es de
color negro, suelta y lisa.
 NELORE

 Las hembras tienen ubres bien formadas y producen

suficiente leche para la cría.
 Los animales de esta raza presentan alta fertilidad.
 Los toretes o novillos pueden alcanzar una ganancia
en peso de 100 gramos por día.
 Presentan músculos abundantes y cubiertos de grasa
con una estructura de huesos muy fuertes lo que les
permite una alta producción de carne en canal.
 NELORE

 Es una de las razas de ganado favoritas en Brasil y

hoy representa 70% del total oficial de registro
genealógico.
 Son animales de producción de carne y leche pero
han sido utilizados esencialmente para carne.
 Como todo ganado cebú, tiene esencial habilidad
para el aprovechamiento de forrajes
 Es un animal ligero y manso cuando es manejado
adecuadamente.
 RAZA NELORE

 Los animales de esta raza son grandes y fuertes y

útiles para el trabajo pesado.
 En los países de Brasil, México y Bolivia son base
importante de la ganadería de carne.
 Su piel es negra, rica en melanina, factor que
funciona como protector contra los rayos solares, de
extremada importancia para las regiones tropicales y
subtropicales.
 Sus orejas son cortas, simétricas entre los bordes
inferior y superior, terminando en forma de lanza.
 RAZA NELORE

 Las vacas adultas miden en promedio 165 cm. De

largo y 155 cm, de altura posterior, con pesos que
llegan a 800 kg.
 Los toros miden en promedio 177 cm, de largo y 170
cm, de altura posterior llegando a pesar los 1000 kg.
GIR
 GIR

Tuvo su origen en la India

Toma su nombre de la región de Gir Range en el sur de
Katiwar donde se mantiene en forma pura como un
animal de doble propósito (para leche y carne).
Esta es una de las razones por la que se ha popularizado en
muchos países del mundo.
CARACTERISTICAS RACIALES
Los animales son de color rojo y amarillo en mezclas
típicas: pecoso blanco, moro,
Presentan una cabeza ultra convexa con un amplio y
proyectado hocico y la base del cuerno hacia atrás.
 GIR

 Los animales presentan una naturaleza mansa y

gregaria
 Es un animal con alta producción de carne y leche.
 Existen registros de producción de leche con 3198
kg, en 305 de lactancia en dos ordeños, pero es
común encontrar lactancias con mas de 4000-5000
kg de leche.
 Esta es una raza que es popular los cruces con otras
razas preferiblemente con la Holstein.
 GIR

 Los terneros son pequeños al nacimiento pesando

entre 26-30 kg, pero con buena alimentación tienen
un rápido crecimiento y una buena tasa de ganancia
en peso.
 Las vacas GIR tienen una excelente habilidad
maternal lo que les permite destetar a los becerros
con un buen peso.
 Las vacas adultas alcanzan pesos de 600 kg y los
toros 900 kg.
SANTA GERTRUDIS
RAZA SANTA GERTRUDIS
 SANTA GERTRUDIS

 Esta raza fue desarrollada en King Ranch, en Texas,

Estados unidos, por el capitán Richard King en 1853
 El objetivo fue el obtener una raza que produjera
buenas reses carniceras terminadas a pasto y al
mismo tiempo se desempeñase en las condiciones
promedio de medio ambiente de la zona.
 Las razas utilizadas para crear esta raza fueron:
Brahman y Shorthorn
 Es una raza muy resistente al calor y a los insectos
 Presenta rusticidad, propensión a engordar y
madurez sexual temprana.
 SANTA GERTRUDIS

 Esta raza posee un mayor porcentaje de sangre

Shorthorn que sangre Brahman y muchas de sus
características deseables derivan de la raza
shorthorn.
 Como todas las razas que tienen ancestros cebuinos,
presenta giba no muy pronunciada, papada, piel muy
resistente y glándulas sudoríparas. Sus animales de
capa rojo oscuro, talla aventajada y buena
producción cárnica, han tenido gran éxito en el
mercado americano.
RAZA BRANGUS
RAZA BRANGUS
 RAZA BRANGUS

 CARACTERISTICAS
 Animales de color negro o rojo.
 Pelo corto, lacio y lustroso
 Las vacas son de alta habilidad maternal y alta
producción de leche para la cría, por lo que la raza
presenta un bajo índice de mortalidad.
 Son animales rústicos de alto peso, con alta calidad
de carne en canal.
 Se adapta fácilmente a los climas tropicales y
subtropicales.
 RAZA BRANGUS

 Esta raza se origina de la cruza entre las razas

Brahman y Angus.
 Es muy popular en países de clima templado y frio.
 Es muy popular en Brasil, Argentina, Uruguay,
Paraguay y Bolivia, países productores de carne.
 Su adaptación, rusticidad, longevidad, precocidad
sexual, supervivencia y habilidad maternal son las
características que les gustan a los ganaderos.
 Son animales resistentes al calor y a los
ectoparásitos.
 RAZA BRANGUS

 Los machos son anchos y musculosos y las hembreas

de aspecto femenino en general, con cabeza y cuellos
bien refinados.
 Los terneros al nacer pueden presentar pesos entre
29-36 kg. Y al destete pueden alcanzar pesos de 180-
240 kg.
 Una vaca adulta puede pesar de 240-480 kg. Y un
toro adulto de 600-900 kg.
 Un novillo o torete puede alcanzar pesos entre 400-
480 kg.
RAZA HEREFORD
RAZA HEREFORD
RAZA HEREFORD
RAZA HEREFORD
 RAZA HEREFORD

 Tuvo su origen en el siglo XVIII al suroeste de

Inglaterra, en el condado de Herefordshire.
 CARACTERISTICAS
 Su color dominante es el rojo cereza al rojo abayado.
 La cara debe ser blanca, extendiéndose el blanco al
pecho, vientre, ingle y extremidades, desde el garrón
y rodilla hacia abajo.
 El penacho de la cola debe ser blanco.
 Las mucosas son rosadas
 RAZA HEREFORD

 Es una raza para la producción de carne con muy

buena conformación, constitución mansedumbre,
temperamento dócil y de alta producción de carne.
 Dentro de esta raza se encuentran los animales sin
cuernos (Polled Hereford) y so producto de una
mutación.
 La raza presenta animales con cuernos y mochos (sin
cuernos)
 Sus animales tienen una alta fertilidad.
 Son animales con una alta conversión alimenticia de
pastos y granos.
 RAZA HEREFORD

 Las vacas presentan una alta habilidad maternal y

capaces de producir un ternero por año.
 Un toro puede trabajar excelentemente durante 4-5
años y la vacas pueden ser productivas hasta los 8-10
años.
 Es una raza de ganado que se adapta bien a cualquier
clima y tipo de suelo.
 Las hembras pueden alcanzar pesos 450 kg, a los 20
meses de edad.
 RAZA HEREFORD

 La animales presentan una buena profundidad

corporal, dada por el largo y buen arqueado de sus
costillas, permitiéndoles una mayor capacidad
ruminal. Es aquí donde reside la adaptación de
animales que se alimentan de pasto, tanto en
novillos o toretes de engorde como a vacas para cría.
RAZA ABERDEEN ANGUS
 ABERDEEN ANGUS

 Procede del distrito de Buchan de Aberdeenshire y

del distrito de Angus, antiguamente llamado
Forfashire. Noroeste de Escocia. Se caracteriza
 por su alta rusticidad, de talla mediana, compacta,
sin cuernos, de color negro y alta precocidad.
 Sus animales ofrecen un buen rendimiento, canales
con un 60 a70% de carne roja, poca grasa y
apetecible para el mercado anglosajón.
 Tiene una importante presencia en México y Sur
América (Brasil, Uruguay, Argentina, Chile).
 ABERDEEN ANGUS

 Es una raza que se encuentra en Inglaterra,

Argentina, Uruguay y Estados Unidos.
 En los Estados Unidos se le conoce simplemente
como Angus.
 Presenta alta fertilidad con facilidad de partos.
 Las vacas son buenas productoras de leche con alta
habilidad maternal.
 Es una raza longeva.
 Los terneros llegan a pesar unos 30 kg. Al nacer.
 ABERDEEN ANGUS

 Los machos llegan a pesar 800kg, con carne de alta

calidad, veteada de grasa muy bien distribuida.
 Las vacas poseen una alta capacidad de producción
de leche asegurando un excelente desarrollo de los
becerros. Presentan madurez y fertilidad precoz.
 También presentan una alta conversión alimenticia
 Estos animales se adaptan fácilmente a cualquier
tipo de clima.
 En Honduras no es común pero sui se pueden
encontrar algunas ejemplares en algunas fincas.
GRACIAS POR SU ATENCION.