Bos Taurus

Bos Indicus
Selene Erendira Ortega Diaz
Bos taurus
Son razas originarias de Europa Entre las razas representativas de la
reconocidas en todo el mundo por especie Bos Taurus estn:
sus altos rendimientos crnicos y la Aberdeen Angus
precocidad de sus cras. Limousin
Hereford
Shorthorn
Charolaise
Romagnola
Jersey
Pardo Suizo y entre otros
 Bos indicus
Tambin conocido como ganado ceb, es ms popular entre los pases del
trpico en los cuales se ha procedido a realizar cruces de animales Bos indicus
con animales criollos o Bos taurus.
Algunas de las razas ms representativas de esta especie son:
Brahman
Nelore
Guzerat
Gyr
Indubrasil
Atributos Bos indicus Bos taurus
Atributos Bos indicus Bos taurus
 Diferencias de la carne
Ha sido ampliamente probado que las diferencias en la
suavidad de la carne procedente de Bos indicus
comparada con la de Bos taurus que normalmente es ms
suave, se deben a la diferencia en el sistema de las
calpanas y principalmente a la elevada actividad de la
calpastatina (protena inhibidora del sistemas de las
calpanas) a las 24 h postmortem, as como al mayor
contenido de colgeno insoluble en razas Bos indicus.
 La carne proveniente de razas Bos taurus es ms suave
que la proveniente de razas Bos indicus.

2. La dureza del msculo Longissimus incrementan

conforme la proporcin del genotipo Bos indicus aumenta
en las cruzas y se hace ms patente a partir del 25% de
inclusin de Bos indicus, es decir animales con un cuarto
o ms de sangre cebuna
 Se ha comprobado que las cruzas con porcentajes altos de
inclusin Bos indicus tienen muy poca habilidad de
depositar grasa intramuscular en comparacin con
aquellas de mayor porcentaje Bos Taurus

La carne de animales de raza Brahman y Sahiwal es ms

oscura en comparacin con animales de cruzas Hereford-
Angus

A medida que el porcentaje de inclusin Bos indicus

incrementa hay una tendencia a que la carne tenga menos
firmeza
 El marmoleo de la carne fue significativamente menor a
medida que el porcentaje de inclusin B. indicus
increment en las cruzas. e.

El pH 24 h postmortem de la carne es ms cido en

animales cruzas Bos indicus. f.
Los valores de fuerza de corte para el grupo de animales
Bos taurus fueron los ms bajos, por otra parte, la carne
de animales 100% Ceb mostr una mayor fuerza de
corte. g. La distribucin de la grasa es menos uniforme en
los animales 100% Bos indicus en comparacin con los
otros tipos raciales. h
 El grosor de la grasa disminuye a medida que la inclusin
de Bos indicus es mayor en las cruzas. i.

El perfil de la pierna en las canales procedentes de

animales 100% Bos indicus tienen una media
significativamente menor a los dems grupos raciales
ubicndose entre cncavo y recto. j.

El rea de chuleta es mayor para los animales con

inclusin 1/2 Bos indicus.
 Bibliografia
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Documents/MA
NUALES%20INIFAP/18.%20Sistemas%20de%20Producci%C
3%B3n%20y%20Calidad%20de%20Carne%20Bovina.pdf

http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.mx/2012
/09/diferencias-entre-bos-taurus-y-bos.html