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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

INGLÉS TÉCNICO

"ESCHERICHIA COLI"

MIEMBROS:
- CASILLA PAREDES ELVIS RONALDO
- FLORES DUEÑAS ROLHY FERNANDO
- GONZALES CAYO DIEGO ABELARDO
- MAMANI VARGAS ROBER DANNGLYCH
- TACURI LAURA MILTON LEONARDO
- VASQUEZ ADCO MICHAEL ANTHONY

PROFESORA: Lic. Isabel Apaza Chambilla

Puno, enero de 2020

del 2020
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I. INTRODUCCIÓN

E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en los intestinos. La mayoría de los
tipos de E. coli son inofensivos. Sin embargo, algunos tipos pueden enfermarte y causar
diarrea. Un tipo causa la diarrea del viajero. El peor tipo de E. coli causa diarrea con
sangre, y a veces puede causar insuficiencia renal e incluso la muerte. El E. coli O157:H7,
puede causar severos calambres abdominales, diarrea con sangre y vómitos. Estos
problemas son más probables de ocurrir en niños y en adultos con sistemas
inmunológicos débiles.
Usted puede contraer infecciones por E. coli al comer alimentos que contengan la
bacteria. Los síntomas de la infección incluyen: náuseas o vómitos, calambres
abdominales severos, diarrea acuosa o muy sangrienta, fatiga y fiebre.
También puede contraer la infección al tragar agua en una piscina contaminada con
desechos humanos.
La mayoría de los casos de infección por E. coli mejoran sin tratamiento en 5 a 10 días.

II. MARCO TEÓRICO

A. DESCRIPCIÓN DE BACTERIAS
RESERVA
Los rumiantes, en particular el ganado vacuno y ovino, son el principal reservorio de
estos Bacterias.
ETIOLOGÍA
Actualmente, hay seis serotipos de E. coli que pueden causar gastroenteritis:
 E. coli enterotoxigénica (ECET)
 E. coli enteropatógena (ECEP)
 E. coli enteroinvasiva (ECEI)
 E. coli enterohemorrágica (EHEC), también conocida como Verotoxigénica
(ECVT)
 E. coli enteroagregante (ECEA)
 Adhesión difusa de E. coli (ECAD)

Estos tres últimos se agrupan en E. coli que produce la toxina Shiga (ECTS). Dentro de
los productores de la toxina Shiga, el serogrupo que se asocia con mayor frecuencia a
las toxiinfecciones en los humanos es el E. coli verotoxigénico.
B. Vías de transmisión
La bacteria E.coli verotoxigénica puede ser transmitida al hombre a través de los
alimentos de varias maneras:
EN ORIGEN: en explotaciones ganaderas por falta de higiene:
 A través del contacto directo con animales o canales infectados con E.coli .
 Indirectamente a través de alimentos y agua contaminados de origen animal.
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La presencia de E.coli en los alimentos de origen animal se debe a la

contaminación de origen fecal.
EN PROCESO POR FALTA DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN INAPROPIADA DE LOS
ALIMENTOS:
 PERSONAS: Las personas que manipulan alimentos pueden ser portadoras de
E.coli , por lo que al manipular los alimentos, sin tener en cuenta las buenas
prácticas de higiene, los contaminan.
 AGUA : El agua de riego puede estar contaminada con estiércol , transmitido a
las frutas y verduras frescas regadas con dicha agua .

C. ALIMENTOS A CONSIDERAR
Hay varios alimentos asociados con las toxiinfecciones por E. coli, pero la fuente más
común es la carne de vacuno y los productos de la carne de vacuno (hamburguesas,
carne picada, etc.) que han sido poco cocinados, así como la leche cruda no pasteurizada
y los productos hechos con ella. Las frutas y verduras lavadas o regadas con agua
contaminada también pueden transmitir bacterias. Por lo tanto, los mismos peces
pueden contaminarse si el agua en la que están contaminados con E. coli .

D. TOXICIDAD ALIMENTARIA POR E. COLI

La infección que causa la E.coli es una zoonosis (enfermedades transmitidas de animales
a humanos) de origen alimentario. La mayoría de los E. coli son inofensivos, pero las
cepas productoras de toxina Shiga o verotoxigénicas pueden causar graves síntomas
gastrointestinales.
En los adultos sanos, los síntomas suelen ser diarrea severa, a menudo con sangre,
acompañada de calambres abdominales, sin fiebre o con una fiebre moderada, que
suele aparecer dos o tres días después del consumo de alimentos contaminados , y los
afectados se recuperan de la infección en una semana.
GRUPOS DE RIESGO
En los grupos de población más sensibles (niños menores de 5 años, personas mayores
de 65 años e inmunodeprimidos) la enfermedad puede evolucionar hacia el síndrome
urémico hemolítico (SUH), caracterizado por anemia hemolítica y trombocitopenia,
causando un severo daño renal crónico, en general benigno, pero en algunos casos
fatales.

E. MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIÓN

EN LA CADENA ALIMENTARIA
En las granjas, durante la matanza y el procesamiento de los alimentos, es importante
aplicar buenas prácticas de higiene.
TRATAMIENTOS DE INACTIVACIÓN
El principal tratamiento de inactivación para inactivar la E. coli durante el procesamiento
de alimentos y la preparación de alimentos crudos en el hogar es la temperatura de
tratamiento a partir de 65°C. También es esencial mantener la cadena de frío durante el
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transporte, el almacenamiento y la distribución de alimentos crudos que pueden estar

contaminados con E. coli.
EN EL HOGAR
En el hogar es necesario seguir buenas prácticas de higiene y manipulación en la
preparación y cocción de los alimentos para evitar la contaminación por E.coli :
 Limpieza de las manos antes de manipular cualquier alimento.
 Desinfección de utensilios, mesas, superficies.
 Cocine bien las carnes y los productos elaborados con ellas y manténgalas
calientes hasta que se consuman.
 Mantener la cadena de frío durante el transporte de alimentos crudos que
puedan estar contaminados con E.coli .
 Lave bien las frutas y verduras con agua corriente cuando se vayan a consumir
crudas.

III. CONCLUSIÓN.
- Para ayudar a evitar la intoxicación alimentaria y prevenir la
infección, manipule los alimentos de manera segura. Cocine bien
la carne, lave las frutas y verduras antes de comerlas o cocinarlas
y evite la leche y los jugos no pasteurizados.
- Si usted tiene una infección grave por E. coli que ha causado el síndrome
urémico hemolítico, será hospitalizado y recibirá cuidados de apoyo,
incluyendo líquidos intravenosos, transfusiones de sangre y diálisis
renal.

IV. BIBLIOGRAFÍA.
1. E. Infecciones de Coli: MedlinePlus [Internet]. Medlineplus.gov. 2016 [citado el 3 de
enero de 2020]. Disponible en: https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
2. E. coli: síntomas y causas [Internet]. Clínica Mayo. 2019 [citado el 3 de enero de 2020].
Disponible en: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/e-coli/symptoms-
causes/syc-20372058