ESTUDIO DE MERCADO

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El proyecto pretende demostrar la viabilidad de fabricar snacks de piña deshidratada en
Colombia. La fruta deshidratada o fruta seca es un producto que se obtiene
del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a
reducir el contenido de humedad en el cuerpo de esta hasta llegar a un 20 % del peso. Este
proceso de deshidratación tiene dos finalidades que son: Aumentar sus posibilidades de
preservación y reforzar el sabor. Para lograrlo la fruta deberá estar sana, limpia, de un grado
de madurez adecuado y libre de partículas de la cáscara.

La fruta de la Piña contiene un 40% de cáscara, el 60% lo constituye la pulpa, esta se

compone de 85% de agua, 0,4% de proteína, 14% de azúcar, 0,1% de grasa y 0,5% de fibra.
La cantidad de azúcar varía de acuerdo con el estado de madurez y su desarrollo fisiológico,
estos dependen de las condiciones de cultivo y la variedad (Australian Government, 2008).
Dos terceras partes del azúcar se encuentran en forma de sacarosa, y las restantes como
glucosa y fructosa (FAO, 2006) (Tabla 1).

La Piña contiene altos porcentajes de vitaminas A, B y C, así como carbohidratos, minerales

y fibra (Herrera & Arguello Arias, 1999). Contiene ácido málico, cítrico y ascórbico, de los
cuales el 87% es cítrico (FAO, 2006), sales minerales de calcio, fosforo y hierro, glúcidos
como sacarosa, glucosa y levulosa (Pretelt, 2003). Macronutrientes que previenen el cáncer,
disuelven los coágulos de sangre, lo que beneficia el sistema cardiaco. Contiene sustancias
químicas que estimulan los riñones y ayudan a eliminar los elementos tóxicos del organismo
(S.I.I.M., 2010).

Tabla 1. Información nutricional de la fruta de piña fresca.

La Piña es muy apetecida porque su consumo estimula la digestión, previene y corrige el

estreñimiento, debido a la Bromelina (Herrera y Arguello Arias, 1999), y es buena fuente de
fibra dietética con un 20% en base seca, de los cuales el 16,43% corresponde a fibra
insoluble, y el 3,57% corresponde a fibra soluble (Ramírez y Pacheco, 2011).

Por su parte, en estado deshidratado o seco, la piña incrementa de manera notable sus
propiedades. Lo que más llama la atención es su alto contenido en hidratos de carbono de
asimilación lenta, ya que pueden superar el 80% de su composición. Además, es un
producto 100% natural, sin colesterol y con unos niveles de grasa insignificantes. Otro de
los nutrientes que multiplican su concentración durante el secado es la fibra. Gracias a ello
la piña deshidratada ofrece multitud de beneficios para las personas con estreñimiento, ya
que regula el tránsito intestinal. En la tabla 2 se presenta la información nutricional de los
snacks de piña deshidratada que serán comercializados por nuestra empresa, estos vendrán
en empaques individuales (bolsas de plástico) de 100 g y la forma de presentación será en
rodajas como se puede evidenciar en la figura 1.

Tabla 2. Ficha técnica de los snacks de piña deshidratada a comercializar.

Figura 1. Presentación de la piña deshidratada a comercializar.

ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes, las primarias que son estadísticas que
indican las preferencias del consumidor en cuanto al consumo de frutas deshidratadas, y
las fuentes secundarias, que indican la tendencia del consumo de frutas deshidratadas a
través de los años y cuáles son los factores macroeconómicos que influyen su consumo,
pero no arrojan datos sobre dichas preferencias por lo que para obtener estos datos se
aplicaron encuestas.

Análisis de oferta y demanda por fuentes primarias

Se determinó un nivel de confianza de un 95% con un error permitido del 5% en los

resultados de las encuestas. Antes de aplicar las encuestas, es necesario identificar qué se
pretende hallar, primeramente se requería identificar la cantidad de frutas deshidratadas
que se consumía y si la piña era una buena opción para el consumidor. Por otro lado, se
concluyó que no toda la población tenía la capacidad económica para comprar frutas
deshidratadas, ya que las familias de bajos ingresos cambiarían el consumo de estos frutos
por el consumo de otros productos más necesarios, por ello solo aquellas personas que
pertenecieran a familias que al menos tuvieran un ingreso de tres salarios mínimos y
ocupaciones diarias como estudio o trabajo se tomarían en cuenta para la aplicación de la
encuesta.

Se decidió aplicar un muestreo aleatorio simple, ante el tamaño elevado de la población

en Bucaramanga (529.082 personas), se pudo considerar con la teoría del muestreo
(MartínezBencardino,2009;https://www.ecoeediciones.com/wpcontent/uploads/2015/0
8/Estadistica-y-Muestreo-13ra-Edici%C3%B3n.pdf) de conformidad para la práctica, un
número infinito de personas, por lo cual se aplicó la siguiente fórmula para el tamaño de
muestra

n = z2 (pq)2 / e2

Donde;

n = tamaño de la muestra

p = probabilidad de éxito (en este caso: que la persona compre el

producto); 0<p<1

q = probabilidad de fracaso (en este caso: que la persona no compre el producto);

e = porcentaje de error en la proporción, cuyo valor se fija según el criterio de
los investigadores; se adoptará el valor del ocho por ciento, que está dentro del
intervalo que suele usarse en la buena práctica estadística para estudios similares al
actual.

z = valor crítico de la variable normal estandarizada correspondiente al nivel

de confianza elegido por los investigadores; se decidió emplear el 99% de
confianza, lo cual quiere decir que z tiene el valor 2,576. ( tabla x)

Tabla . Valores críticos y valor del error para el cálculo del tamaño de muestra

En este caso no se disponía de información válida y confiable que permitiera hacer un

estimativo previo del valor de p, por ello se tomó este valor como 0,5, donde se
garantizó que se obtendría una estimación en un intervalo de confianza como el ya
establecido. Si se toma p = 0,50, de inmediato se deduce que q = 0,50 ya que (q = 1 – p).
Para este caso específico, la fórmula para el tamaño muestral n, queda de la siguiente
manera:

n = 0,25 z2 / e2

Cabe resaltar que en todo diseño muestral se pueden incluir errores debido a la
aleatoriedad misma de todos los fenómenos planteados y que por defecto son
muy difíciles de controlar.

Se reemplazaron los valores correspondientes en la fórmula

n = (0,25) (1,96)2 / (0,08)2 = 150,0625 ≈ 150

En síntesis, el tamaño de la muestra es de 150 personas, residentes en Bucaramanga,
a las cuales se les aplicó la encuesta. A continuación se muestra la ficha técnica de la
encuesta y posteriormente los resultados con su respectivo análisis.

Universo Personas de la ciudad de

Tamaño de la muestra
Ejecutores de Análisis
Metodología
Instrumento de
recolección de datos
Nivel de confianza
Probabilidad de éxito
Probabilidad de fracaso
Bucaramanga
150 personas ( muestreo
aleatorio simple)
Autores del presente
trabajo
Cuantitativa
Se diseñó un cuestionario
con preguntas estándar de
selección múltiple por
medio de una herramienta
de encuestas en internet
95%
50%
50%

Tabla . Ficha técnica de la encuesta

Análisis de resultados de las encuestas aplicadas

Análisis de oferta y demanda por fuentes secundarias

Para cuantificar la oferta y demanda de la piña deshidratada en Colombia, se recurrió a la

encuesta anual manufacturera, publicada por el DANE año tras año, específicamente en el
capítulo 6.2, para el subgrupo frutas deshidratadas identificado con el código 001350048.
Esto debido a que la piña deshidratada no se encuentra discriminada en una fuente y es
difícil registrar sus datos históricos individualmente. Para solventar esto, se propuso hacer
todos los cálculos en base a las frutas deshidratadas y al final multiplicar los resultados más
importantes por un factor que represente la cantidad de esa fruta deshidratada que
corresponde a piña. En este caso el porcentaje escogido fue 25% en base a revisión
bibliográfica.
Demanda

En primer lugar, la demanda de las frutas deshidratadas se encontró como las ventas por
kilogramo año a año, ya que esto representa la cantidad demandada del producto ese año
y se convierte en el factor más idóneo para cuantificar cuánto producto se solicitó. Además,
a este valor fueron sumadas las exportaciones, calculadas en base al porcentaje de producto
vendido al exterior. En la tabla y la gráfica se muestra la demanda de fruta deshidratada en
Colombia, la cual tiene un comportamiento creciente a lo largo de los años. Esto explicado
debido a la creciente tendencia de compra de productos saludables y orgánicos y el
aumento de las exportaciones. Es preciso mencionar que para facilitar el análisis del
comportamiento de la demanda se suavizaron los datos presentados en la tabla mediante
medias móviles, usando 5 periodos.

Tabla 3. Demanda histórica de frutas deshidratadas en Colombia.

Año Periodo Demanda (Ventas+Exportaciones) [kg/año]

2002 1 229123,0195
2003 2 456507,119
2004 3 893322,5573
2005 4 851472,6402
2006 5 1531610,474
2007 6 1516463,194
2008 7 1336267,61
2009 8 1616096,871
2010 9 1500216,725
2011 10 1009450,87
2012 11 1457139,007
2013 12 1575796,13
2014 13 1440740,237
2015 14 1195858,317
2016 15 1345940,565
2017 16 2631334,693
 Demanda de Frutas deshidratadas
3000000
kg de Fruta deshidratada
2500000

2000000

1500000

1000000

500000

0
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018
Año

Demanda 5 per. Mov. Avg. (Demanda)

Figura 2. Demanda de frutas deshidratadas en Colombia año a año.

Oferta

En Colombia se cuenta con varias empresas que procesan fruta deshidratada y las
importaciones de este producto en específico son prácticamente nulas, por lo que se
determinó que no era necesario tenerlas en cuenta para calcular los históricos y generar las
proyecciones de la oferta. Las marcas más representativas en el mercado de las frutas
deshidratadas en Colombia son: Delfruto Frutera del Tolima S. A. S., Desifrut, Frutombia,
Agrodeshidratados E. U., La Gloria Industrias Alimenticias S. A. S. y Frutos de los Andes
Fruandes Ltda. A continuación, en la tabla xx se muestran los datos históricos de la
producción de fruta deshidratada en Colombia desde el 2002 hasta el 2017. Cabe resaltar
que por lo mencionado anteriormente, la oferta será tomada como la cantidad de fruta
deshidratada producida en Colombia año a año sin tener en cuenta las importaciones, por
ser valores ínfimos y por lo tanto despreciables.

Tabla 4. Oferta histórica de fruta deshidratada en Colombia

Oferta Nacional de Piña

Año Periodo
deshidratada (Producción) [kg/año]
2002 1 86570
2003 2 171192
2004 3 425722
2005 4 348705
2006 5 541764
2007 6 717983
2008 7 609351
2009 8 641904
 2010 9 725151
2011 10 432876
2012 11 600625
2013 12 641564
2014 13 610891
2015 14 526730
2016 15 672314
2017 16 1157325

En la gráfica presentada a continuación, se puede observar el comportamiento de la oferta

a partir de los históricos tabulados en la tabla xx. Además, a través del método de medias
móviles se logró suavizar la curva con el fin de observar mejor la variación de la oferta. En
esta gráfica es evidente que la oferta presenta un aumento sostenido en los años, marcado
por algunos baches que podrían ser explicados por el comportamiento de alguna variable
macroeconómica. Este análisis se presenta en la siguiente sección, además se puede
evidenciar que para los años más recientes hay un aumento significativo, lo que puede ser
explicado por la preferencia del mercado a productos saludables y orgánicos.

Oferta de Frutas deshidratadas en Colombia

1 400 000

1 200 000
kg de Fruta deshidratada

1 000 000

800 000

600 000

400 000

200 000

2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018
Año

Oferta 5 per. Mov. Avg. (Oferta)

Figura 3. Históricos de la oferta de frutas deshidratadas en Colombia.

Análisis de la demanda insatisfecha

La demanda insatisfecha constituye un factor importante a la hora de evaluar la viabilidad

de un proyecto, ya que esta debe ser positiva para que haya un espacio en el mercado para
el producto. Debido a esto, el análisis de esta variable es sumamente importante, además
de que permite hacer cálculos como la capacidad de la planta y el tiempo de expansión,
utilizando sus proyecciones a lo largo del horizonte del proyecto.

Para determinar la demanda insatisfecha basta con restar la demanda menos la oferta para
cada año. Los resultados se muestran en la tabla y la gráfica

Tabla 5. Datos históricos de la demanda insatisfecha de fruta deshidratada

DI medias móviles
Año Periodo Demanda Insatisfecha [kg]
[kg]
2002 1 142 553
2003 2 285 315
2004 3 467 601
2005 4 502 768
2006 5 989 846
2007 6 798 480 477616,5621
2008 7 726 917 608801,997
2009 8 974 193 697122,2952
2010 9 775 066 798440,7579
2011 10 576 575 852900,3748
2012 11 856 514 770246,054
2013 12 934 232 781852,8165
2014 13 829 849 823315,9207
2015 14 669 128 794447,1938
2016 15 673 627 773259,7123
2017 16 1 474 010 792670,0513
2018 17 916169,1884

Demanda Insastisfecha de Frutas deshidratadas en

Colombia
1 600 000
kg de Fruta deshidratada

1 400 000
1 200 000
1 000 000
800 000
600 000
400 000
200 000

2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
Año

DI DI medias móviles

Figura 4. Demanda Insatisfecha de Frutas deshidratadas en Colombia.

Cabe resaltar que los datos fueron suavizados al igual que con la demanda y la oferta, a fin
de facilitar el análisis y con el fin de calcular regresiones más exactas. En la tabla se muestra
el método de medias móviles empleado, con el cual se generaron los datos necesarios para
hacer la regresión lineal y hallar el comportamiento matemático de esta demanda
insatisfecha (DI), para así lograr establecer proyecciones de la misma, todo esto dentro del
horizonte del proyecto (10 años).
Para realizar la proyección, primero es necesario ajustar estadísticamente los datos
presentados en la tabla los cuales además son mostrados junto a ciertas variables
económicas que probablemente estén relacionadas con el comportamiento de la demanda
insatisfecha. Los datos históricos de estas variables económicas fueron determinados por
bibliografía. De esta forma, los datos de DI son ajustados mediante regresión lineal, para
encontrar la variable macroeconómica, de las tres mostradas, que mejor explique el
comportamiento de la demanda. Para realizar estas regresiones se utilizó la herramienta de
regresión contenida en análisis de datos de EXCEL y sólo se muestran los resultados
obtenidos.

Tabla 6. Datos históricos de la demanda insatisfecha y las posibles variables

macroeconómicas que explican su comportamiento.
Año Periodo DI medias móviles [kg] Inflación PIB Precio dólar [COP]
2007 6 477616,5621 5,69 6,8 2076,64
2008 7 608801,997 7,67 3,3 1967,11
2009 8 697122,2952 2 1,2 2153,54
2010 9 798440,7579 3,17 4,3 1898,39
2011 10 852900,3748 3,73 7,4 1846,97
2012 11 770246,054 2,44 3,9 1797,79
2013 12 781852,8165 1,94 4,6 1869,1
2014 13 823315,9207 3,66 4,7 2000,33
2015 14 794447,1938 6,77 3 2743,39
2016 15 773259,7123 5,75 2,1 3050,98
2017 16 792670,0513 4,09 1,4 2951,32
2018 17 916169,1884

En la tabla, se muestran los datos necesarios para calcular la regresión de la demanda

insatisfecha con respecto al tiempo y la inflación
 Tabla 7. Datos para calcular la regresión entre tiempo, inflación y demanda insatisfecha.

x1 x2 y

Año Periodo Inflación DI medias móviles Demanda Regresión

2007 1 5,69 477616,5621 488406,3915
2008 2 7,67 608801,997 467553,0423
2009 3 2 697122,2952 613542,0332
2010 4 3,17 798440,7579 610354,3436
2011 5 3,73 852900,3748 620470,4223
2012 6 2,44 770246,054 670933,9949
2013 7 1,94 781852,8165 704168,0972
2014 8 3,66 823315,9207 688985,2066
2015 9 6,77 794447,1938 643487,1719
2016 10 5,75 773259,7123 688062,1914
2017 11 4,09 792670,0513 746595,2629

Al correlacionar estos datos (tiempo, inflación y demanda insatisfecha) se obtienen los

siguientes resultados:

Tabla 8. Resultados obtenidos al correlacionar tiempo, inflación y demanda insatisfecha.

RESUMEN REGRESIÓN
Estadísticas de la regresión
Coeficiente de correlación múltiple 0,78903633
Coeficiente de determinación R^2 0,62257833
R^2 ajustado 0,52822291
Error típico 75375,0971
Observaciones 11

Coeficientes
Intercepción 590172,823
Variable X 1 22329,3741
Variable X 2 -21809,456

Finalmente, en la figura se muestran los datos de la demanda insatisfecha real comparados

con la demanda insatisfecha calculada por regresión.
 Demanda Insastisfecha vs Regresión
900000

kg de Fruta deshidratada
800000

700000

600000

500000

400000
0 2 4 6 8 10 12
Año
Demanda Insatisfecha Demanda Insatisfecha Regresión

Figura 5. Demanda insatisfecha real vs calculada por regresión para la correlación entre el
tiempo, la inflación y la demanda insatisfecha.

Por su lado, en la tabla, se muestran los datos necesarios para calcular la regresión de la
demanda insatisfecha con respecto al tiempo y el PIB

Tabla 9. Datos para calcular la regresión entre tiempo, PIB y demanda insatisfecha.

x1 x2 y

Año Periodo PIB DI medias móviles Demanda Regresión

2007 1 6,8 477616,5621 518834,2408
2008 2 3,3 608801,997 506304,9825
2009 3 1,2 697122,2952 509016,307
2010 4 4,3 798440,7579 568335,5109
2011 5 7,4 852900,3748 627654,7148
2012 6 3,9 770246,054 615125,4565
2013 7 4,6 781852,8165 648317,9469
2014 8 4,7 823315,9207 674978,7588
2015 9 3 794447,1938 682044,5357
2016 10 2,1 773259,7123 697819,217
2017 11 1,4 792670,0513 715771,1245

Al correlacionar estos datos (tiempo, PIB y demanda insatisfecha) se obtienen los siguientes
resultados:
 Tabla 10. Resultados obtenidos al correlacionar tiempo, PIB y demanda insatisfecha.
RESUMEN REGRESIÓN
Estadísticas de la regresión
Coeficiente de correlación múltiple 0,710832632
Coeficiente de determinación R^2 0,50528303
R^2 ajustado 0,381603788
Error típico 86296,43837
Observaciones 11

Coeficientes
Intercepción 419236,3535
Variable X 1 25572,19892
Variable X 2 10886,13064

Finalmente, en la figura se muestran los datos de la demanda insatisfecha real comparados

con la demanda insatisfecha calculada por regresión.

Demanda Insastisfecha vs Regresión

900000
850000
kg de Fruta deshidratada

800000
750000
700000
650000
600000
550000
500000
450000
400000
0 2 4 6 8 10 12
Año

Demanda Insatisfecha Demanda Insatisfecha Regresión

Figura 6. Demanda insatisfecha real vs calculada por regresión para la correlación entre el
tiempo, PIB y la demanda insatisfecha

Por último, en la tabla, se muestran los datos necesarios para calcular la regresión de la
demanda insatisfecha con respecto al tiempo y el precio del dólar.
 Tabla 11. Datos para calcular la regresión entre tiempo, precio del dólar y demanda
insatisfecha.

x1 x2 y

Año Periodo Precio Dólar DI medias móviles Demanda Regresión

2007 1 2076,64 477616,5621 573222,4707
2008 2 1967,11 608801,997 629024,3756
2009 3 2153,54 697122,2952 637550,7867
2010 4 1898,39 798440,7579 716613,4614
2011 5 1846,97 852900,3748 763133,1021
2012 6 1797,79 770246,054 809294,9338
2013 7 1869,1 781852,8165 836210,1639
2014 8 2000,33 823315,9207 853554,0073
2015 9 2743,39 794447,1938 773166,5174
2016 10 3050,98 773259,7123 762339,3036
2017 11 2951,32 792670,0513 816564,6133
2018 12 2956,43 916169,1884 854054,3726

Al correlacionar estos datos (tiempo, precio del dólar y demanda insatisfecha) se obtienen
los siguientes resultados:

Tabla 12. Resultados obtenidos al correlacionar tiempo, precio del dólar y demanda
insatisfecha.
RESUMEN REGRESIÓN
Estadísticas de la regresión
Coeficiente de correlación múltiple 0,84524417
Coeficiente de determinación R^2 0,7144377
R^2 ajustado 0,64304713
Error típico 65563,9186
Observaciones 11

Coeficientes
Intercepción 866630,818
Variable X 1 38306,0108
Variable X 2 -159,736092

Finalmente, en la figura se muestran los datos de la demanda insatisfecha real comparados

con la demanda insatisfecha calculada por regresión.
 Demanda Insastisfecha vs Regresión
900000

kg de Fruta deshidratada
800000

700000

600000

500000

400000
0 2 4 6 8 10 12
Año

Demanda Insatisfecha Demanda Insatisfecha Regresión

Figura 7. Demanda insatisfecha real vs calculada por regresión para la correlación entre el
tiempo, precio del dólar y la demanda insatisfecha

Como se observa, el mejor ajuste, desde el punto de vista estadístico, se obtiene cuando se
correlacionan los años, la demanda insatisfecha y el precio del dólar, ya que se logra un
coeficiente de correlación de 0,71 que es el más alto de los tres.
Con la ecuación obtenida se realizan pronósticos, al menos, para los próximos 10 años.
Cuando se pronostica con una ecuación de tres variables, como la ecuación obtenida, no
sólo se debe determinar el año del pronóstico, sino también la variable explicativa, en este
caso el precio del dólar, que habrá en cada uno de los años de pronóstico. Como para fines
prácticos es muy arriesgado obtener un diagnóstico puntual, es más conveniente realizar
un pronóstico bajo un escenario macroeconómico, un escenario optimista y uno pesimista.
Esto significa que en un escenario optimista el precio del dólar pronosticado sería menor al
escenario pesimista. Se observará cómo varía la demanda de las frutas deshidratadas al
variar el precio del dólar. Cuando el precio del dólar es alto, tenderá a disminuir la demanda
del producto, con lo cual se tendría un escenario pesimista, y cuando el precio del dólar es
bajo, se incrementa la demanda del producto. En la tabla se muestran los precios del dólar
considerados y los resultados obtenidos. Estos precios fueron variados en base a una
proyección en el que el precio promedio del 2019 se hizo variar en adelante con una
inflación anual del 3%. En la figura se muestra la representación gráfica de las proyecciones.
 Tabla 13. Proyecciones pesimista y optimista de la demanda insatisfecha.
Año Periodo Precio Dólar Pesimista [USD] Precio Dólar optimista [USD] Proyección Optimista [kg] Proyección pesimista [kg]
2019 13 3500,000 3070,000 874219,155 805532,636
2020 14 3605,000 3162,100 897813,472 827066,357
2021 15 3713,150 3256,963 920966,438 848096,909
2022 16 3824,545 3354,672 943664,812 868609,198
2023 17 3939,281 3455,312 965894,958 888587,675
2024 18 4057,459 3558,971 987642,827 908016,326
2025 19 4179,183 3665,741 1008893,953 926878,656
2026 20 4304,559 3775,713 1029633,431 945157,676
2027 21 4433,695 3888,984 1049845,914 962835,886
2028 22 4566,706 4005,654 1069515,591 979895,262
2029 23 4703,707 4125,823 1088626,178 996317,239
2030 24 4844,819 4249,598 1107160,902 1012082,695

Proyecciones de la demanda insatisfecha

1200000.000

1100000.000
kg de Fruta deshidratada

1000000.000

900000.000

800000.000

700000.000

600000.000

500000.000

400000.000
0 5 10 15 20 25 30
Año

Proyección Optimista Proyección pesimista Demanda Insatisfecha Regresión

Figura 8. Proyecciones pesimista y optimista de la demanda insatisfecha.

Obsérvese cómo a medida que el precio del dólar aumenta, la demanda del producto
disminuye, esto puede deberse a que es más costoso exportar el producto y las
exportaciones constituyen una parte importante del total de ventas del producto.
Una vez calculadas las proyecciones de la demanda insatisfecha, es posible calcular la
capacidad de la planta a instalar.
Capacidad de la planta y tiempo de expansión
Para calcular la capacidad de la planta fue empleado el método de Rudd y Watson, a partir
de los coeficientes de la regresión lineal y usando una tasa de interés del 28,6% establecido
por el Banco caja social. Dando como resultado una capacidad de 116502 kg/año de frutas
deshidratadas, proyectado para el año 2020, año en el que se instalará la planta. En la tabla
se presentan los datos y los resultados del cálculo de la capacidad. Para determinar el factor
de sobrediseño se usó la figura al cortar con una función escalar de costos del 0,6, que es lo
normal en plantas de proceso. Cabe precisar que la capacidad fue hallada para frutas
deshidratadas, por lo que como se mencionó anteriormente, es necesario aplicar un factor
para calcular la capacidad para piña deshidratada. Así, se obtiene una capacidad de 268558
kg /año, 2685583 unidades/año (siendo las unidades bolsas de 100 g del producto) o 7357
unidades diarias.
Tabla 14. Cálculo de la capacidad y el tiempo de expansión de la plana.

Porcentaje de las frutas

deshidratadas que es piña
Cálculo de la capacidad de la planta 25%
Año de instalación 2020
Do (Demanda inicial) - intercepto 866630,818
Pendiente (a) 38306,0108
i (Tasa de interés) 29%
Doi/a 6,5
M (Función escalar de costos) 0,6
Capacidad para piña
Eje "y" Rudd Y Watson (Fsd)
1,55 deshidratada
CAPACIDAD inicial (Año 2020) [kg/año] 1074233,32 268558,3311
CAPACIDAD inicial (Año 2020)
[Unidades/año] 10742333,2 2685583,311
CAPACIDAD inicial (Año 2020)
[Unidades/día] 29431,05 7357,762496
Cálculo del tiempo de expansión
texp 5

Figura 9. Lectura del factor de sobrediseño.

Para el tiempo de expansión, el cual es de 5 años según lo calculado en la tabla anterior se

empleó la siguiente ecuación:
 𝑄𝑖 − 𝐷0
𝑡𝑒𝑥𝑝 = ; 𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑄𝑖 𝑒𝑠 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑙𝑎𝑛𝑡𝑎
𝑎
Esto significa que luego de 5 años de operación será necesario ampliar la capacidad de la
planta, debido a que la demanda superará la capacidad instalada anteriormente.
Análisis de precios
La determinación de los precios comerciales del producto es un factor muy importante,
pues servirá de base para el cálculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro.
También servirá como base para la comparación entre el precio comercial y el precio al que
se pudiera vender en el mercado, tomando en cuenta a todos los intermediarios que
intervienen en la comercialización del mismo. Para la estimación de este precio de venta se
realizó un análisis del precio de los demás ofertantes de piña deshidratada en Colombia
obteniendo así un valor base

Ofertantes Peso en gramos Precio de venta

Be Fruit 100g $6.250
Semillas de Alegría 100g $7.300
Fruandres 100g $13.330
Nutrimaz 100g $7.142
Cereart 100g $10.166
Tabla . Análisis de precios de la competencia sin considerar intermediarios
Para los snacks de piña deshidratada se obtuvo un precio promedio de $8,837 pesos para
un empaque de 100 gramos. Al tener en cuenta lo anterior, se contempla gran variedad de
competidores del producto en el mercado a pesar de que en la tabla anterior solo se
muestren los más destacados. Por lo tanto se debe calcular un precio que sea atractivo en
el mercado y que de igual manera permita el sostenimiento y la rentabilidad del proyecto a
través del tiempo. Se tomó el promedio de los cinco productos que se estudiaron con
anterioridad y se decidió adoptarlo como precio base sin tener en cuenta los intermediarios
que exigen un porcentaje de ganancia.

No fue posible obtener el precio al cual se venden estos productos al primer intermediario,
sin embargo, se puede suponer que la ganancia del intermediario es de 25 a 30%[libro], el
precio promedio de un paquete de 100g de producto es de $8833 en forma conservadora,
si se toma el 30% de ganancia del intermediario, se tendría un precio de venta al consumidor
de $11,482 COP.

A continuación, se proyecta el precio de venta del producto, dicha proyección de precio se

efectúa con base en los pronósticos de inflación en los años futuros y no ajustando los
puntos de una serie histórica de datos de precios.

Al igual que en el pronóstico de la demanda insatisfecha, se toma un pronóstico de la

inflación optimista y pesimista. Los datos de inflación se tomaron en base a proyecciones
encontradas en bibliografía. Para el caso optimista la inflación es menor, ya que de darse
esta condición el consumo del producto aumentaría. Los resultados se muestran en la tabla
x. A partir de estos datos, es posible graficar las proyecciones (figura) con el fin de visualizar
la dependencia del precio del producto con la inflación en los casos pesimista y optimista.

Tabla 15. Proyecciones pesimista y optimista de los precios de venta del producto.

Precio de Precio de
INFLACIÓN INFLACIÓN venta venta
Año Periodo
OPTIMISTA PESIMISTA optimista pesimista
[COP] [COP]
2020 1 3,38 3,68 $ 9.136 $ 8.837
2021 2 3,24 3,54 $ 9.432 $ 9.123
2022 3 3,24 3,54 $ 9.737 $ 9.419
2023 4 3,24 3,54 $ 10.053 $ 9.724
2024 5 3,24 3,54 $ 10.378 $ 10.039
2025 6 4,2 4,5 $ 10.814 $ 10.461
2026 7 4,2 4,5 $ 11.269 $ 10.900
2027 8 4,2 4,5 $ 11.742 $ 11.358
2028 9 4,2 4,5 $ 12.235 $ 11.835
2029 10 4,2 4,5 $ 12.749 $ 12.332

Proyecciones del precio del producto

$ 14,000

$ 13,000
Precio del producto [COP]

$ 12,000

$ 11,000

$ 10,000

$ 9,000

$ 8,000

$ 7,000

$ 6,000
0 2 4 6 8 10 12
Año

Precio de venta optimista Precio de venta pesimista

Figura 10. Proyecciones pesimista y optimista del precio del producto.

A continuación se presentan los precios vigentes en el mercado internacional,
específicamente en Estados Unidos, ya que este país es quien reúne la mayoría de los
requisitos para exportación del producto donde actualmente existe un acuerdo comercial
vigente y es uno de los mayores consumidores de Snacks saludables (USD $124 mil millones
gastados en snacks al año entre 2013 y 2014) ( Nielsen. ventas globales de snacks, [en línea].
Nielsen Soluciones, [New York, USA]. Mar.11. Disponible en:
[http://www.nielsen.com/co/es/press-room/2014/ventas-globales-snacks.html]
Tabla 16.Precio del producto según su presentación

Estudio de la comercialización y promoción del producto

Se debe localizar a los principales distribuidores del producto, pues a través de ellos es
donde se vende el mayor porcentaje. Ellos se encargarán de vender el producto a minoristas
para que éstos, finalmente, lo hagan llegar al consumidor final. El problema de este canal
es que se generan dos intermediarios, cada uno con determinado porcentaje de ganancia,
por lo que el precio final de venta será más alto. El segundo canal son las tiendas de
autoservicio, siendo este el que presenta mejores perspectivas de venta, ya que hay un solo
intermediario; el único problema es que el producto no llegaría a toda la población, porque
definitivamente no todas las familias compran los alimentos en tiendas de autoservicio y
además el crédito que estas últimas solicitan suele ser grande.
De los resultados de la encuesta se obtiene que los mejores consumidores son aquellas
familias que perciben un ingreso mayor a seis salarios mínimos los cuales serán
consumidores ideales debido a que tienen suficiente poder económico para adquirir el
producto. Esto lleva a seleccionar distribuidores tales que su área de influencia se ubique
en zonas económicas de clase media y alta. Respecto a la conservación y manejo por parte
del distribuidor, la piña deshidratada no requiere de condiciones especiales en cuanto a
refrigeración y demás tipo de cuidados, de forma que, tomando en cuenta esto, no es
necesario exigir demasiado al distribuidor.

Por otro lado, Nutrifruits tiene dentro sus estrategias de promoción, llevar muestras gratis
a gimnasios, estéticas y consultorios médicos (ubicados en zonas de clase media y alta) ya
que por ser un producto 100% natural, contribuye a la salud y a llevar una dieta balanceada
además de tener vitaminas. Al igual se promocionará a través de redes sociales como
Facebook e Instagram, teniendo en cuenta que en la actualidad son unas de las
herramientas más utilizadas para la promoción de productos.
Empaque del snack de fruta deshidratada
Se seleccionaron los colores vivos, como el amarillo y el rojo, que son apropiados para
reflejar frescura y madurez en las frutas en general, ya que los seres humanos los prefieren
al momento de comprar el producto. Cada empaque llevaría la imagen de la piña
deshidratada, con el fin de obtener una identificación inmediata para el consumidor y así
dar a conocer la apariencia del producto final.
Con el fin de resaltar que este producto es 100% colombiano, se propondrá un gráfico
compuesto por los colores de la bandera del país. Por último, en la parte posterior del
empaque se encontrarán las especificaciones del producto: código de barras, fecha de
vencimiento e información de la empresa.