SÍNTESIS DEL PROBLEMA

Debido al aumento en el consumo de productos horneados, las importaciones de galletas

se incrementaron a USD 30 millones en el año 2012. Actualmente, la industria de los

productos horneados como las galletas se encuentran en expansión debido al incremento

del consumo per cápita en los últimos años y su tendencia a mantenerse, incluso a

aumentar. Esta tendencia se aprecia tanto en países desarrollados por ejemplo en

Alemania, como en países en vías de desarrollo como Perú (Pagés, 2015).

Algunos componentes de los alimentos tradicionales se han asociado con efectos

saludables, pero son pocas las investigaciones que se enfocan a los efectos fisiológicos

al consumidor. Algunos autores consideran que el futuro alimentario está en el consumo

de alimentos saludables (Herrera, 2018)(Chimborazo, 2015).

El problema es la desnutrición y ésta puede generar grandes consecuencias en el

desarrollo del infante, y en personas adultas de mayor edad. La desnutrición en los

niños, adolescentes, adultos y ancianos, es por la falta de una alimentación nutritiva y

adecuada. Es por esto que en la actualidad la alimentación es uno de los principales

factores de interés social (Herrera, 2018) (Chimborazo, 2015).

Debido a esta situación nace la investigación de las galletas enriquecidas con algún

alimento que aporten nutrientes y sean beneficiosos para el organismo, por ello optamos

por el ajonjolí y la zanahoria como medio de complemento en la elaboración de un

producto natural como son las galletas a base de avena enriquecidas de zanahoria y

ajonjolí. El ajonjolí es un diminuto alimento saludable por su aporte en grasas

insaturadas, aporta hierro, proteína, calcio, zinc, y fibra al igual que la zanahoria. La

zanahoria junto con la avena y el ajonjolí son buenos para el organismo, ya que además

de sus beneficios, también mejoran la digestión (Herrera, 2018) (Chimborazo, 2015).

BIBLIOGRAFIA

Chimborazo, E. (2015). ELABORACIÓN DE HARINA DE AJONJOLÍ (sesamum

indicum), PARA SUSTITUIR LA HARINA DE TRIGO EN LA ELABORACIÓN DE

GALLETAS. RIOBAMBA 2014. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.

https://doi.org/10.7705/biomedica.v31i0.529

Herrera, K. (2018). Tesis profesional. Elaboracion De Tostadas a Base De Residuos

Del Camaron. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

https://doi.org/10.14452/MR-066-10-2015-03_1

Pagés, D. (2015). Desarrollo De Un Producto Alimenticio Elaborado a Base De:

Zanahoria (Daucus Carota), Avena (Avena Sativa), Y Trigo (Triticum Aestivum).

Universidad de Guayaquil. Recuperado de

http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/11588/1/DESARROLLO DE UN

PRODUCTO ALIMENTICIO ELABORADO A BASE DE ZANAHORIA

%28DAUCUS CAROTA%29%2C AVENA %28AVENA.pdf