Gran Cacao

Objetivo
Analizar y entender la importancia del cacao arriba
Resumen
El cacao arriba o cacao fino de aroma es el segundo producto de Ecuador en
obtener denominacin de origen, y todo inicia a finales del siglo XIX y principios
del siglo XX, Ecuador fue uno de los primeros productores de cacao fino del
mundo, esto duro alrededor de 20 aos, y despus la produccin bajo
abruptamente debido a dos enfermedades que afectaron al cacao, la escoba de
bruja y la monilla que afecto al 80 de la produccin nacional, en el ao 2002 se
descubri en la amazonia ecuatoriana restos de teobromina en vasijas de barro
de la cultura palanta y esto demostr que usaban cacao desde hace 200 aos
antes de lo que se crea en centro amrica, este descubrimiento ayudo a
revalorizar ms al cacao arriba y en la actualidad la produccin de cacao se
encuentra en un proceso de crecimiento hasta ao 2020 al cual se espera
alcanzar las 400000 toneladas de exportacin, en Europa el cacao arriba es muy
cotizado por su calidad de aroma y sabores, en el ao 2008 el instituto de
propiedad intelectual del ecuador gestiona el obtener la proteccin de la
denominacin de origen, que implica estndares que se deben respetar para
mantener la denominacin de origen.
La DOC tiene su origen en la antigua Roma donde se marcaban en las vasija la
regin de donde procedan sus vinos, pero en concreto la primera DOC se origina
en el ao 1756 en Portugal; el cacao arriba como se lo conoce en pases
europeos toma su nombre de una costumbre que tenan las personas al
responder que de dnde vena ese cacao? Y ellos respondan que de arriba,
arriba de la rivera del rio Daule. Actualmente existen empresas nacionales que
trabajan con cacao arriba y pretenden competir con marcas de chocolate
europeos, pero para lograr esto piensan que es de suma importancia respetar
todos los procesos previos para obtener un cacao que se convierta en un
chocolate de calidad, controlando desde el fermentado hasta el secado y
finalmente la transformacin en chocolate con diferentes porcentajes de cacao,
un factor beneficioso para la produccin de chocolates nacionales por parte de
nuevas empresas es que el cacao nacional como tal tiene diferentes aromas y
sabores propios que son aportados por las diferentes provincias en las que se
siembra.
Recomendacin
Respetar el cacao arriba y
evitar la mezcla de especies, dedicar espacios exclusivos para su siembra y
cultivo.
Apoyar a la produccin de chocolate nacional y no exportar solo al exterior los
productos de chocolate Premium, por el contrario mantenerlos en nuestro pas
para demostrar a las personas lo importante de este gran producto.
Conclusin
El cacao arriba convierte al Ecuador en el productor ms importante de cacao
fino de aroma, respetado y admirado por pases del extranjero por su alta calidad
para fabricar chocolate, entender y comprender lo fundamental de este producto
para el pas, permitir a las personas del Ecuador defender y sentirse orgullosos
de contar con un producto de alto valor internacional.
Referencias
YouTube, (2014). EL gran cacao, cap. 0-3. Recuperado de:
https://www.youtube.com/user/elgrancacaoecuador