UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRÁCTICA N° 04
VISCOSIDAD Y DENSIDAD DE LIQUIDOS

ASIGNATURA : Fisicoquímica de alimentos AI-246

PROFESOR : Ing. SUÁREZ ACOSTA, Héctor
ALUMNOS :
CANCHARI VARGAS, Yelsen Yonathan
CASTRO CUETO, Annie Kelly
LOZANO PAQUIYAURI, Juan Carlos
ORELLANA POMA, Juan Alberto

GRUPO : viernes, 7 a 10 am
CICLO ACADÉMICO : 2015 - II
FECHA EJECUCIÓN : 08-10-15
FECHA DE ENTREGA : 15-10-15

AYACUCHO – PERÚ

2015
 VISCOSIDAD Y DENSIDAD DE LIQUIDOS
I) OBJETIVOS

 Determinar la densidad de líquidos a diferentes temperaturas.

 Calcular la entalpia, entropía y energía de flujo del líquido.

II) FUNDAMENTO TEORICO

VISCOSIDAD

La viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido a ser deformado por un

esfuerzo de cizallamiento. Es normalmente conocido como comportamiento de
fluidez o resistencia a la caída. La viscosidad se describe como la resistencia interna
de un fluido a circular o fluir y sin embargo debe ser una medida del rozamiento o
fricción del fluido. ¡La viscosidad finalmente es la llave, en el papel que juega, en la
etapa del proceso! Para ciertos líquidos, la viscosidad es constante y solo depende
de la temperatura y presión. Este grupo se denominan líquidos Newtonianos.

Los líquidos que no siguen esta relación proporcional son denominados fluidos no-
Newtonianos. En la práctica, la viscosidad dependiente del tiempo se llama
tixotropía. Si un líquido es cizallado a un gradiente de velocidad constante, la
viscosidad decrecerá lentamente. En cuanto se deja de cizallar, la viscosidad
recuperará su valor inicial.

La viscosidad de materiales pseudoplásticos decrecerá con un aumento de la

velocidad de cizallamiento “dilución por cizallamiento” (Shear Thining).
Sin embargo, la viscosidad de productos dilatantes, incrementará cuando se aplican
fuerzas de cizalla.

Este comportamiento se conoce como “espesante por cizallamiento” (shear

thickening). Cuando se aplican fuerzas de cizallamiento, la viscosidad del líquido
aumenta.

A diferencia de los sólidos, en los materiales líquidos y gaseosos las moléculas se

desplazan unas respecto de otras, de modo que el fluido cambia fácilmente de forma
cuando se ve sometido a esfuerzos externos. Por ejemplo, el agua adopta la forma
interior de un vas debido a la fuerza de la gravedad.
Se define la viscosidad como la razón entre el esfuerzo cortante aplicado y la
velocidad de deformación observada:

Nótese que la definición es similar a la del módulo de rigidez en materiales sólidos,

salvo en que en este caso se utiliza la velocidad de deformación y no la deformación
como en aquél. La unidad de viscosidad es por tanto: 1 Pa.S. en el sistema
sexagesimal es 1 dina/cm2.S que se denomina Poise: 1 Pa·s=1DP. Cuando la
viscosidad es independiente del esfuerzo aplicado, se dice que el fluido tiene
comportamiento Newtoniano.
El comportamiento Newtoniano suele darse en fluidos atómicos y moleculares, pero
no en fluidos muy viscosos cerca de la transición vítrea o en fluidos complejos. En
estos casos suele observarse una relación de potencias entre el esfuerzo cortante
y la velocidad de deformación:

Donde n es el llamado exponente de pseudoplasticidad. Para n< 1 la viscosidad

aparente decrece con el perfil de velocidades, y el fluido se denomina
pseudoplastico. Para n>1 la viscosidad aparente crece con el gradiente de
velocidades y el fluido sería dilatante. Estos materiales suelen presentar además
una respuesta elástica apreciable, más importante cuanto más “sólido” es el
material, por lo que se denominan también materiales viscoelásticos.

Normalmente los fluidos complejos están formados por varias fases, siendo al
menos una de ellas un fluido simple, y la otra, generalmente, una dispersión de
partículas sólidas. Una única fase formada por moléculas grandes que se mueven
con mucha dificultad unas con respecto de otras también se comporta como un
fluido complejo. Son ejemplos de fluidos complejos los polímeros con moléculas
lineales grandes en estado líquido, las disoluciones poliméricas en disolvente
orgánico o acuoso, las mezclas de polímeros de distintos pesos moleculares, las
emulsiones, las suspensiones de partículas pequeñas (polvos y coloides) en una
fase liquida, mezclas de partículas o moléculas que interaccionan
electrostáticamente, etc.
La reología de estos sistemas materiales tiene una gran importancia en el
procesado de los materiales. El transporte de las materias primas normalmente se
realiza utilizando un fluido soporte (aire o agua), y el mezclado de las materias
primas se facilita mediante la disolución o suspensión del material finamente dividido
en un fluido. En el conformado (proceso en que se les da forma a las piezas) la
mezcla de materias primas debe ser fluida o plástica para que se deforme mediante
la aplicación de esfuerzos. Y finalmente en el sinterizado (de material finamente
dividido a sólido rígido) la viscosidad aumenta hasta alcanzar el estado sólido.
En una suspensión de partículas sólidas en una fase líquida, el movimiento laminar
orienta las partículas o moléculas en la dirección del flujo, y una vez que están
orientadas la resistencia al flujo disminuye. Es un fluido pseudoplástico. Las
suspensiones con concentraciones de sólido moderadas y con aglomerados o
agregados grandes y ramificados suelen ser dilatantes. Las mezclas de sólidos y
líquidos que contienen partículas que interaccionan entre ellas con fuerzas
atractivas y repulsivas fuertes (fuerzas electrostáticas) necesitan un esfuerzo
excedente para iniciar el movimiento.

DENSIDAD

La densidad de una sustancia homogénea es una propiedad física que la caracteriza

y está definida como el cociente entre la masa y el volumen de la sustancia que se
trate. Esta propiedad depende de la temperatura, por lo que al medir la densidad de
una sustancia se debe considerar la temperatura a la cual se realiza la medición.
En el caso de sustancias no homogéneas lo que obtenemos al dividir la masa y el
volumen es la densidad promedio. Por otra parte, si se desea determinar con mayor
precisión la densidad de una sustancia liquida es común utilizar un picnómetro, es
un instrumento sencillo cuya característica principal es la de mantener un volumen
fijo al colocar diferentes líquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las
densidades de entre líquidos diferentes, basta con pesar el picnómetro con cada
líquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar la densidad de
un líquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura determinada, por
lo que al dividir la masa de un líquido dentro del picnómetro respecto de la masa
correspondiente de agua, obtendremos la densidad relativa del líquido respecto a la
del agua a la temperatura de medición. El picnómetro es muy sensible a los cambios
de concentración de sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad
del agua, la densidad de líquidos biológicos en laboratorios de análisis clínicos,
entre otras aplicaciones.

Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de sustancias

diferentes que tienen, ocupan distintos volúmenes, así notamos que el hierro o el
hormigón son pesados, mientras que la misma cantidad de goma de borrar o de
plástico son ligeras. La propiedad que nos permite medir la ligereza o pesadez de
una sustancia recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un
cuerpo, más pesado nos parecerá.
d=m/V
La densidad se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y el volumen
que ocupa. Así, como en el SI, la masa se mide en kg y el volumen en m3, la
densidad se medirá en kg / m3. Ésta unidad de medida, sin embargo, es muy poco
usada, ya que es demasiado pequeña.
La mayoría de las sustancias tienen densidades similares a las del agua por lo que,
de usar esta unidad, se estarían usando siempre números muy grandes. Para
evitarlo, se suele emplear otra unidad de medida el gramo por centímetro cúbico (gr
/ cm3).

La densidad de un cuerpo está relacionada con su flotabilidad, una sustancia flotará

sobre otra si su densidad es menor. Por eso la madera flota sobre el agua y el plomo
se hunde en ella, porque el plomo posee mayor densidad que el agua mientras que
la densidad de la madera es menor, pero ambas sustancias se hundirán en la
gasolina, de densidad más baja.
La densidad es una característica de cada sustancia. Nos vamos a referir a líquido
y sólidos homogéneos. Su densidad, prácticamente, no cambia con la presión y la
temperatura; mientras que los gases son muy sensibles a las variaciones de estas
magnitudes.

III) Materiales – Reactivos –Equipos

Materiales

 Viscosimetro de otswald cannon-fenske

 Pipeta graduada de 10ml
 Termómetro de 0,2 a 0,2 °C
 Porta bureta de Fisher
 Soporte universal
 Picnómetro de 10ml
 Erlenmeyer de 100ml
 Tapones de jebe
 Piseta
 Bombilla de goma
 Erlenmeyer de 200ml

Reactivos

 Agua destilada
 Alcohol isopropilico

IV) Procedimiento experimental

a) Método del picnómetro – medida de las masas de los

líquidos
 - Lavamos el picnómetro y secamos con aire comprimido
- Pesamos el picnómetro vacío con su tapa (m.p.v)
- Llenamos totalmente el picnómetro con el líquido de referencia,
tapamos y termostalizamos durante 5 minutos a T1.
- Secamos el picnómetro del termostato, secamos la parte
externa, e inmediatamente pesamos (m.p.w)
- Vaciamos el líquido de referencia en su respectivo recipiente.
Lavamos el picnómetro, enjuagamos con acetona y secamos
con aire comprimido.
- Llenamos totalmente el picnómetro con el líquido problema,
tapamos y termostatizamos durante 5 minutos a T1.
- Sacamos el picnómetro del termostato, secamos la parte
externa e inmediatamente pesamos (m.p.m)
- Vaciamos el líquido problema en su respectivo recipiente,
lavamos el picnómetro
- Repetimos la experiencia desde los pasos con cada uno de los
líquidos (referencia y problema) pero a T2 y T3.
La diferencia de temperatura debe ser aproximadamente de
5°c en el picnómetro, debe comprobarse que no existan
burbujas en el interior del mismo. La densidad del agua a
T1,T2,T3 se leerá en una tabla o en un monograma.

V) Resultados y Cálculos

1. Tiempo de escurrimiento

Temperatura Liquido de referencia Liquido problema

T1 t=8 Tiempo t=15 Tiempo promedio

t=9 promedio t=16 15.3
t=8 8.3 t=15
T2 t=8 Tiempo t=15 Tiempo promedio
t=8 promedio t=14 14.3
t=8 8 t=14
T3 t=8 Tiempo t=13 Tiempo promedio
t=8 promedio t=13 13
t=8 8 t=13

2. Picnometría
 t°C Masa picnómetro Masa picnómetro Masa picnómetro
vacío muestra más agua
22°C 8.1565 16.3060 18.5094
27°C 8.1565 16.2536 18.5160
33°C 8.1565 16.2220 18.5161

t°C Agua(gramos) Muestra(gramos)

22°C 10.3529 8.1504
27°C 10.3569 8.0972
33°C 10.3647 8.0706

3. Cálculos
Picnómetría
monograma
T°C densidad del agua Visc. Del agua Dens. De Visc.
muestra muestra
22°C 0.99779 0.9579 2.3
27°C 0.99654 0.8545 1.91
33°C 0.99473 0.7523 1.64

4. Calculando la viscosidad de la muestra problema (experimental

𝑣𝑖𝑠𝑐𝑜𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑥𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑥𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑛𝑚 = [ ]
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑥𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜𝑎𝑔𝑢𝑎
Datos experimentales
temperatura D2 muestra N2 muestra
22°C 0.7855 1.3900
27°C 0.7789 1.1938
33°C 0.7745 0.9518

Datos teóricos
temperatura D2 muestra N2 muestra
22°C 0.8316 2.2
27°C 0.8402 1.91
33°C 0.8205 1.64

5. Porcentaje de error
 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 − 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
%𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖𝑣𝑜 = ( ) 𝑥100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙

densidad
temperatura Valor experimental-valor %de error
teórico
22°C −0.7855 + 0.8316 5.54%
( ) 𝑥100
0.8316
27°C −0.7789 + 0.8403 7.31%
( ) 𝑥100
0.8403
33°C −0.7745 + 0.8205 5.60%
( ) 𝑥100
0.8205

viscosidad
temperatura Valor experimental-valor %de error
teórico
22°C −1.3900 + 2.3 39.56%
( ) 𝑥100
2.3
27°C −1.1938 + 1.19 37.49%
( ) 𝑥100
1.19
33°C −0.9518 + 1.64 41.96%
( ) 𝑥100
1.640

6. Determinación de la energía de flujo y de la entalpía

t°C T(K) (1/T) Dens. experim
22°C 295 3.3𝑥10−3 0.7855
27°C 300 3.3𝑥10−3 0.7789
33°C 306 3.2𝑥10−3 0.7745

Datos experimentales(muestra)
t°C n experimental Ln(n) (n/d) Ln(n/d) Ln(1/n)
22°C 1.3900 0.3293 1.67 0.51 -0.329
27°C 0.1938 0.1731 1.42 0.35 -0.177
33°C 0.9518 -0.0494 1.16 0.14 0.049

hallando
𝑚𝑝𝑖𝑐𝑛𝑜𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 − 𝑚𝑝𝑖𝑐𝑛𝑜𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜
𝑑𝑀 = 𝑑2 = ( )𝑥𝑑𝐻2 𝑂
𝑚𝑝𝑖𝑐𝑛𝑜𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝐻2 𝑂 − 𝑚𝑝𝑖𝑐𝑛𝑜𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜

Temperatura 22°C

16.3069 − 8.1565
𝑑2 = ( ) 𝑥0.99779
18.5094 − 8.1565
𝑑2 = 0.7855
Temperatura 27°C

16.2539 − 8.1564
𝑑2 = ( ) 𝑥0.99654
18.5160 − 8.1564
𝑑2 = 0.7789
Temperatura 33°C

16.2220 − 8.1514
𝑑2 = ( ) 𝑥0.99473
18.5161 − 8.1514
𝑑2 = 0.7745

Hallando
𝑛1 𝑑2 𝜃2
𝑛𝑚 =
𝑑1 𝜃1

Temperatura 22°C

0.8579𝑥0.7855𝑥15.3
𝑛𝑚 =
0.99779𝑥8.3
𝑛𝑚 = 0.3900
Temperatura 27°C

0.8545𝑥0.7789𝑥14.3
𝑛𝑚 =
0.99654𝑥8
𝑛𝑚 = 1.1938
Temperatura 33°C

0.7523𝑥0.7745𝑥13
𝑛𝑚 =
0.99473𝑥8
𝑛𝑚 = 0.9518
 GRAFICO N°01 VISCOSIDAD EXPERIMENTAL VS
TEMPERATURA
0.4
0.35 y = 3114.3x - 10.221
0.3 R² = 0.9966
0.25
0.2
Ln(n)

0.15
0.1
0.05
0
0.00326 0.00328 0.0033 0.00332 0.00334 0.00336 0.00338 0.0034
-0.05
-0.1
t°

𝐸 1
Ln(n) = ( ) + Ln A
𝑅 𝑇
Y = mx + b
Dónde:
Y= 3114.3x-10.221
𝐸
m= R= 1.987cal/mol °K o R=8.314J/mol °K
𝑅
E= m x R
E= 3114.3 x 1.987 cal /mol °K
E=6188.114

VI) Conclusiones
-Determinamos las densidades de líquidos a diferentes
temperaturas.
-Calcular la entalpia y energía de flujo del líquido.

VII) Recomendaciones
 -Se recomienda hacer los procedimientos a Temperaturas
que varíen entre 5.
Se recomienda pesar cuidadosamente las muestras ya que se
podría generar errores.

VIII) Cuestionario
1) Dado las viscosidades en centipoises de una muestra liquida a
diferentes temperaturas.

T°C 0 15 25 30 41
N cp 0,399 0,337 0,316 0,295 0,280

IX) Problema

X) Bibliografía
 Capparelli, Alberto Luis Fisicoquímica básico. - 1a ed. - La Plata: Universidad
Nacional de La Plata, 2013. Pag (872 – 879).