DISCUSIONES

En esta prctica todo concuerda con las fuentes que en consultado, que indica si la
leche al agregarle azul de metileno e incubarla a 37 C por 30 minutos, nos podra
ayudar a determinar su cantidad de microorganismos mediante su decoloracin,
aunque en este caso, en nuestra practica vimos que no hubo mucho decoloracin de
la muestra, esos nos indica que no hubieron muchos microorganismos.

REVISIN BIBLIOGRFICA

Oxidorreductasas

Las oxidorreductasas son enzimas encargadas de la transferencia de electrones. Las

reacciones de transferencia de electrones son reacciones de oxidacin-reduccin,
oxidorreducciones o reacciones redox. La molcula que cede electrones en estas
reacciones se llama agente reductor, mientras que la molcula que acepta electrones
es el agente oxidante. Los agentes oxidante y reductor actan como los pares cido-
base conjugados, son pares reductor-oxidante o pares redox. Un ejemplo especfico
est en el hierro. El ion ferroso es el dador de electrones y el ion frrico es el aceptor.
Ambos iones constituyen un par redox conjugado.

La transferencia de electrones

Los electrones son transferidos de una molcula a otra de cuatro formas diferentes.
Pueden transferirse directamente como electrones. Por ejemplo, el par redox que
forman los iones ferroso y frrico puede transferir un electrn al par redox del cobre
cprico-cuproso.

Pueden transferirse tambin en forma de tomos de hidrgeno. Un tomo de

hidrgeno est constituido por un protn (H+) y un electrn (e-). En este caso, un par
redox conjugado (AH-A) puede reducir a un aceptor de electrones (B) por transferencia
de tomos de hidrgeno.

Los electrones pueden transferirse desde un dador de electrones a un aceptor en

forma de ion hidruro (H-), que es el portador de dos electrones, como ocurre en las
deshidrogenasas que dependen del NAD+. La nicotinamida es un componente de dos
coenzimas relacionadas, el dinucletido de nicotinamida y de adenina (NAD+) y el
fosfato del dinucletido de nicotinamida y de adenina (NADP+). El NADP+ est
constituido por NAD+ con un grupo fosfato adicional. La forma oxidada de estas
coenzimas es NAD+ y NADP+ y la forma reducida es NADH y NADPH. El anillo de
nicotinamida de estas coenzimas es el portador del ion hidruro que se separa de una
molcula de un sustrato por accin de algunas deshidrogenasas.

Por ejemplo, la malato deshidrogenasa, deshidrogena el malato y lo transforma en

oxalacetato, en una de las etapas de la oxidacin de los carbohidratos y de los cidos
grasos. Esta enzima cataliza la transferencia del ion hidruro desde malato al NAD+
para formar NDHA.

Se conocen muchas enzimas deshidrogenasas, que son las ms caractersticas de las

oxidorreductasas, y que catalizan reacciones de este tipo; unas emplean el nucletido
NAD y otras el NADP, y algunas pocas pueden emplear ambos como coenzimas.
Tambin pueden utilizar los nucletidos FAD (flavn adenn dinucletido) y el FMN
(mononucletido de flavina).

La transferencia de electrones tambin se da cuando se produce una combinacin

directa de un reductor orgnico con el oxgeno y se forma un producto en el que el
oxgeno se halla incorporado covalentemente, tal como ocurre en la oxidacin de un
hidrocarburo con formacin de un alcohol. El hidrocarburo es el que cede los
electrones y el oxgeno el que los acepta. Las enzimas que realizan estas operaciones
se llaman oxidasas.

CUESTIONARIO

Qu es el potencial redox?

Es una medida de la actividad de los electrones. Est relacionado con el pH y con el

contenido de oxgeno. Es anlogo al pH ya que el pH mide la actividad de protones y
el potencial redox mide la de los electrones.

Qu correlacin existe entre el nmero de microorganismos en una muestra

alimenticia y el tiempo de reduccin del azul de metileno?

La correlacin es que el azul de metileno nos puede ayudar a identificar la cantidad de

microorganismos que existen en una muestra, por ejemplo, la leche al agregarle el
azul de metileno e incubarla a 37 C por 30 minutos, no permitir ver la cantidad de
microorganismos, mediante la decoloracin de que tenga.

BIBLIOGRAFA
- Yolanda Daz Parra (2015). Definicin de Oxidorreductasa. mayo 13, 2017, de
la Historia con Mapas Sitio web:
http://www.lahistoriaconmapas.com/historia/definicion-de-oxidorreductasa/