UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIA EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE AMINISTRACIÓN TURÍSTICO - HOTELERA

PROYECTO FINAL
Plan de marketing “Riel del Pisco”

DOCENTE:
Mg. Dalila Huanca Coronado

ALUMNOS:
Sol Espinoza Gallegos
Davan Melchor Quenta
Elizabeth Capacuti Poma
Diego Calizaya Leon

CURSO:
Taller de Emprendimiento e Innovación

CICLO:
IX

TACNA – PERÚ

2019
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PLAN DE MARKETING
“RIEL DEL PISCO”
2019
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TABLA DE CONTENIDO

CAPÍTULO I .................................................................................................................................... 6
1. CULTURA ORGANIZACIONAL ................................................................................................. 6
1.1. Resumen ejecutivo ........................................................................................................ 6
1.2. Misión ............................................................................................................................ 6
1.3. Visión ............................................................................................................................. 6
1.4. Objetivos ....................................................................................................................... 7
1.4.1. Objetivo General ................................................................................................... 7
1.4.2. Objetivos Específicos ............................................................................................. 7
CAPÍTULO II ................................................................................................................................... 8
2. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................................... 8
2.1. Antecedentes ................................................................................................................ 8
2.2. Estudio realizado ........................................................................................................... 8
CAPÍTULO III .................................................................................................................................. 8
3. ANÁLISIS DE LA OFERTA ........................................................................................................ 8
3.1. Producto ........................................................................................................................ 8
3.2. Propuesta de valor ........................................................................................................ 9
3.3. Clasificación del producto ........................................................................................... 10
3.3.1. Producto Básico ................................................................................................... 10
3.3.2. Servicios Complementarios ................................................................................. 11
3.4. Servicios tangibles e intangibles ................................................................................. 12
3.4.1. Productos Tangibles ............................................................................................ 13
3.4.2. Productos Intangibles ......................................................................................... 14
4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA .................................................................................................. 15
4.1. Número de llegadas de turistas .................................................................................. 16
4.2. Tendencias de flujo turístico según temporada .......................................................... 16
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4.2.1. Temporada alta ................................................................................................... 16

4.3. Perfil del turista ........................................................................................................... 17
4.3.1. Características sociodemográficas ...................................................................... 17
4.3.2. Aspectos previos al viaje ..................................................................................... 17
4.3.3. Características del viaje ....................................................................................... 18
4.3.4. Actividades que realizan...................................................................................... 19
5. ANALISIS DEL ENTORNO MACRO AMBIENTE ...................................................................... 19
5.1. Análisis PEST ................................................................................................................ 19
5.2. Análisis de las cinco fuerzas de PORTER...................................................................... 20
5.2.1. Definición de Términos ....................................................................................... 21
5.2.2. Análisis PORTER “El Riel del Pisco” ...................................................................... 22
5.3. FODA............................................................................................................................ 29
5.4. Matriz DAFO ................................................................................................................ 30
5.5. Breanchmarketing ....................................................................................................... 31
6. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS ......................................................................................... 32
6.1. Mercado potencial ...................................................................................................... 32
6.2. Mercado objetivo ........................................................................................................ 32
CAPÍTULO IV ................................................................................................................................ 33
7. PLAN DE MARKETING .......................................................................................................... 33
7.1. Posicionamiento .......................................................................................................... 33
7.2. Imagen corporativa ..................................................................................................... 34
7.3. Isologotipo................................................................................................................... 34
7.4. Registro de la marca .................................................................................................... 34
7.5. Alianzas estratégicas ................................................................................................... 37
8. MARKETING MIX ................................................................................................................. 37
8.1. Producto ...................................................................................................................... 37
8.2. Precio........................................................................................................................... 37
Para tener una idea clara de los costos de la empresa es necesario dividirlos en: ................... 37
8.2.1. Gastos corrientes ................................................................................................ 37
8.2.2. Gastos de producción .......................................................................................... 39
8.2.3. Costeo.................................................................................................................. 40
8.3. Plaza ............................................................................................................................ 43
8.4. Promoción ................................................................................................................... 43
CAPÍTULO V ................................................................................................................................. 45
9. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN.......................................................................................... 45
9.1. Organigrama................................................................................................................ 45
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9.2. Descripción de cargos ................................................................................................. 45

9.2.1. Gerencia de bar ................................................................................................... 45
9.2.2. Área de Marketing............................................................................................... 46
9.2.3. Área de ventas..................................................................................................... 47
9.2.4. Área de logística .................................................................................................. 47
9.2.5. Área de alimento y Bebidas................................................................................. 48
9.2.6. Área de seguridad ............................................................................................... 49
9.3. Calendario de actividades ........................................................................................... 49
10. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ................................................................................ 50
11. ASPECTOS LEGALES ......................................................................................................... 51
12. EVALUACIÓN FINANCIERA............................................................................................... 51
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 51
RECOMENDACIONES ................................................................................................................... 51
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 51

INTRODUCCIÓN

Tacna es una región que destaca por ser una de los zonas determinadas por la

legislación peruana para elaborar pisco, y por su geografía desértica que favorece la

producción de una vid de calidad. La producción de vid, diferenciándose de la vid de

mesa, se divide en dos grandes clases como son la vid vinífera y la vid pisquera, y la

región de Tacna acertadamente ha elegido producir con buenos resultados la vid pisquera

llamando la atención las variedades Pisco Acholado y Pisco Mosto verde que

recientemente han obtenidos los mejores galardones para la región. Tacna además destaca

también por albergar entre sus atractivos turísticos máximos a uno de los últimos

ferrocarriles, por no decir que fue el segundo en instalarse en territorio peruano, el “Tacna

y Arica” fue testigo de la época de auge de la región, testigo también del ocaso y penosa

etapa del cautiverio y hoy debiera ser testigo del despegar de la región. A esto se añade

el fuerte arraigo de la población tacneña con sus símbolos patrios, productos locales y con

su historia.
 6

Partiendo con la firme decisión de colaborar con el desarrollo de Tacna y uniendo

estos elementos representativos de esta parte del Perú, se llega a la propuesta de negocio

“El Riel del Pisco”, que busca abrirse paso en la preferencia de la colectividad tacneña y

sobretodo del turista que visita la región, siendo estos últimos nuestro público objetivo

dado que entre sus motivos de visita está el interés por los productos novísimos, el gusto

por los productos locales, y la predilección por la cultura local.

Se capta a nuestro público objetivo mediante la innovación, estudio de mercado,

propuesta de valor, y demás estrategias empresariales que serán detalladas a continuación.

Se espera que la propuesta sea estudiada y replicada en otras áreas pertinentes al

desarrollo de Tacna, puesto que la región necesita del trabajo de sus hijos.

CAPÍTULO I

1. CULTURA ORGANIZACIONAL

1.1.Resumen ejecutivo

1.2.Misión

Brindamos el servicio de bebidas de una manera diferente, en base a la

incorporación de elementos con temática ferroviaria y uniéndolos a la cultura del

pisco peruano, generando un resultado distinto a las demás competidores. A Todo

esto le agregamos nuestra gama de servicios con un concepto diferente de

diversión, llegando a otorgarle al cliente experiencias singulares.

1.3.Visión

Ser la empresa líder en el rubro de diversión y bares temáticos en Tacna, además

de calar en la preferencia de los turistas que visitan la ciudad de Tacna, esto se

logrará con la constante innovación en nuestros servicios, consiguiendo una

mejora del concepto diversión en Tacna.

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1.4.Objetivos

1.4.1. Objetivo General

Ofrecer el servicio de bebidas de una manera diferente y dinámica, para llegar

a este fin se combina la temática ferroviaria, los productos locales y el pisco

peruano con toda la cultura que lo rodea. Además de hacer que ingresar a

nuestro establecimiento sea una experiencia para el cliente.

1.4.2. Objetivos Específicos

 Emplear insumos regionales en la elaboración de nuestros productos,

consumir lo que Tacna produce.

 Hacer que el gusto por el pisco y los productos regionales aumente en

la región es por eso que se presentarán los productos de una manera

diferente y atractiva para nuestros clientes.

 Establecernos en la mente del consumidor manejaremos una cultura

propia de “El riel del pisco”, para que esto funcione se debe enseñar al

cliente toda la cultura del pisco, la temática ferroviaria mediante

nuestros procesos, donde hablamos nuestro propio lenguaje.

 8

CAPÍTULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1.Antecedentes

2.2.Estudio realizado

CAPÍTULO III

3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

3.1.Producto

El riel del Pisco es una empresa insertada dentro del rubro de la restauración y

bebidas, orientada a emplear insumos locales como el pisco y derivados

(macerados), por lo que también empleamos frutos regionales para poder usarlo

de manera innovadora en todos nuestros procesos de elaboración ya sean cócteles

o snacks. Todo esto apunta a renovar y mejorar la oferta de servicios y actividades

en Tacna en cuanto a bares y diversión se refiere, para esto hemos combinado la

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cultura pisquera que hay en Tacna con la historia de los ferrocarriles dando como

resultado una idea de negocio completamente distinta a la que el mercado ofrece.

Nuestra ubicación está ubicada estratégicamente de tal manera que se ubica frente

a uno de los iconos más representativos que hay en Tacna “El Museo Ferroviario”

localizado en la Av. Cusco Nº 264.

Para darle fuerza a nuestro producto hemos incorporado el uso de la bici –

licuadoras donde el cliente tendrá la oportunidad de ser parte de la experiencia al

elaborar su propio coctel de una manera original como en ningún otro

establecimiento lo harán.

3.2.Propuesta de valor

La empresa que busca ofrecer cocteles en base a pisco y derivados con

productos regionales; en un ambiente con temática ferroviaria.

También ofrecemos al cliente la oportunidad de tener una participación activa

al elaborar su propio coctel, de una manea única utilizando

BICILICUADORAS, uniendo estos elementos para generar una experiencia

inolvidable
 10

3.3.Clasificación del producto

ESTACIONAMIENTO

PERSONAL WIFI

SNACKS
INDUMENTARIA

CLASES
BICILICUADORAS
DEMOSTRATIVAS

ENTRETENIMIENTO

Ilustración 1 Cuadro de clasificación de los servicio

3.3.1. Producto Básico

Nuestro producto principal son los cocteles elaborados en base a pisco y a

insumos regionales, destacando por su calidad y fino sabor. Además de

emplear productos locales, buscamos incrementar el consumo de pisco y la

cultura tacneña que está fuertemente ligada a la temática ferroviaria. Nuestro

producto principal necesita para funcionar:

 Proceso del Riel del Pisco: Manejamos una cultura empresarial que se

pone en marcha desde que el cliente entra al establecimiento. Asi

tenemos un proceso para atenderlo, una manera particular de nombrar

a los cocteles, y sobretodo un ambiente donde se sienta la alegría de

 11

ser parte de la flota del Riel del Pisco, aquí se debe considerar la

música, etc.

 Cliente Activo: El cliente es el centro de nuestra atención y deberá ser

parte activa tanto en el empleo de las bicis licuadoras como en los

procesos del Riel del Pisco. para llegar a esto se le debe educar y

enseñar todo los pormenores del ferrocarriles y bondades del pisco.

 Lugar e infraestructura: El producto está situado en un lugar

estratégico frente al museo Ferroviario y posee una infraestructura que

contiene elementos de la temática ferroviaria, representaciones y

alusiones al pisco peruano.

 Horario: El producto necesita de un horario para ser expendido y

llegar a nuestro público objetivo es por eso que manejamos un horario

donde se aproveche las horas puntos del museo Ferroviario, la llegada

de Mirabuses y las noches Tacneñas.

 Servicio Personalizado: Además de representar a personajes que

laboraban o tenían relación con los trenes de antaño, nuestro personal

de atención al cliente trabaja con calidez y ganas de hacer al cliente

un miembro más del Riel del Pisco.

3.3.2. Servicios Complementarios

 Snacks: Son acompañantes perfectos de nuestro producto principal, se

ha elegido los más ligeros y de mayor preferencia para nuestro

público.
 12

 Fotografías: Para todo aquel cliente que desee llevarse un recuerdo o

tal vez quedarse en los anales de la Historia de Riel del Pisco

 Bicilicuadoras: Elemento clave y necesario para atraer público,

deberán ser ubicados en la entrada al establecimiento y usadas por el

cliente en cada clase demostrativa.

 Entretenimiento: La música, el ambiente y la actitud de nuestro

personal son parte del entretenimiento puesto que se desea crear un

ambiente donde consumir bebidas sea una experiencia que se quiera

volver a vivir.

 Wifi: Servicio de Internet necesario para que el cliente pueda acceder

a sus redes sociales para publicar cada fotografía que se tome en el

local y también para enterarse de cualquier promoción de la empresa.

 Estacionamiento: Útil para captar al público que viene en movilidad

propia tiene capacidad limitada y cuenta con seguridad.

 Clases demostrativas: Estas clases forman parte de la entretención y

están dirigidas especialmente a atraer al público pues tendrán lugar en

la entrada del establecimiento, donde el personal de barra impartirá

clases demostrativas de manera didáctica, amena y con ayuda de las

bicilicuadoras.

3.4.Servicios tangibles e intangibles

POSICIONAMIENTO
DISTRIBUCIÓN
PRECIO

Vestimenta

Clases
Atención
demostra
a la mesa
tivas
 13

Ilustración 2 Cuadro de servicio tangibles e intangibles

3.4.1. Productos Tangibles

 Bebidas a base de pisco y derivados: Nuestras bebidas son

elaboradas a base de pisco e insumos regionales, destacando por la

calidad y sabor propios del pisco peruano. Cada coctel tiene una

manera distinta de presentación, un nombre original y sello del riel

del Pisco.

 Bicilicuadoras: Elemento propio de Riel del Pisco que busca

incorporar al cliente en la elaboración de su propio coctel, de una

manera amena y con poco esfuerzo físico. Estas bicilicuadoras es

una licuadora adaptada a la estructura de la bicicleta consiguiendo

que a cada pedaleada en vez de girar la llanta, gire la licuadora.

 14

 Fotografías: De cada experiencia que tenga lugar en el Riel del

Pisco habrá un álbum en blanco y negro (rara vez a color), donde

el turista pueda acceder de manera virtual. También está el álbum

físico el cual estará en nuestra pequeña sala. El cliente puede optar

por llevarse una fotografía con el marco del riel del pisco y con el

sello de cliente destacado de la empresa.

 Estacionamiento: Aprovechando nuestra ubicación contaremos

con un estacionamiento con capacidad limitada para nuestros

clientes, no se cobrará por este servicio y contará con la seguridad

del caso.

 Vestimenta: Indumentaria tanto para el personal; que deberá elegir

entre los personajes que encarnarán tenemos así a la dama, al

mozuelo, al capitán y al guardia, como para nuestros clientes los

cuales deberán portar un distintivo del Riel del Pisco como un

gorrito Baker Boy o Chaleco. Estos servirán para la toma de

fotografías mas no se podrán llevar, salvo excepciones.

3.4.2. Productos Intangibles

 Clases Demostrativas: A la hora de llegada de los mirabuses y hora

punta de visitantes del museo, en la entrada del Establecimiento, el

barman conjuntamente con su ayudante inicia la clase

demostrativa de la preparación del coctel.

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 Servicio Personalizado: Nuestros mozos están ataviados de una

indumentaria distinta, se comportan de manera distinta según el

personaje que interpreten. Además de esto nuestro servicio es

cálido haciendo sentir al cliente como en su casa, que se siente

parte de la flota a cargo del Riel del Pisco.

 Música en Vivo: Los fines de semana, y fechas claves tendrá lugar

los shows en vivo de bandas locales a fin de darle un espacio a la

cultura local.

4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Para poder realizar este análisis se ha tomado como fuente los datos publicados

de TurismoIn, PromPerú y la DIRCETUR Tacna. o Perfil del Turista Extranjero

que visita Tacna 2017 o Encuesta Nacional de viajes de los residentes del o Nivel

Satisfacción del Turista que visita Tacna 2017.

 16

4.1.Número de llegadas de turistas

El número actual de turistas que llega a Tacna anualmente es de 1 millón 400 mil

turistas de los cuales el 83% son chilenos, el % argentinos y 13% otros según

informa Turismo In en su investigación de Perfil del turista extranjero que visita

Tacna. Entonces entendemos que el mercado prioritario de Tacna es el público

chileno.

La vía que emplean los turistas para legar a la ciudad de Tacna es terrestre y aérea

y el medio de ingreso que tiene a Tacna principalmente es por el control fronterizo

Santa Rosa (frontera con Chile) y después se encuentra el Aeropuerto Coronel

FAP Carlo Ciriani.

4.2.Tendencias de flujo turístico según temporada

Tacna es una ciudad que se ha vuelto el destino favorito de turistas chilenos y

procedentes de otras ciudades, puesto que encuentran diversas actividades para

realizar (turismo de salud, compras, gastronomía, descanso), y porque la moneda

muchas veces le favorece. Esta ciudad tiene dos temporadas muy marcadas donde

el flujo turístico aumenta y disminuye.

Los meses de temporada alta en Tacna empiezan en Diciembre y termina en Marzo

(meses de vacaciones).

4.2.1. Temporada alta

Según la Cámara Regional de Turismo de Tacna (CARETUR) informo que

la temporada alta en Tacna se cerró con un total de 645.200 personas que

arribaron a Tacna las cuales dejaron 74´198,000.00 dólares americanos en los

gastos que realizaron.

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4.3.Perfil del turista

Para evaluar cuál es el perfil del turista extranjero que visita Tacna se tomó como

base la información publicada de PromPerú teniendo así en cuenta sus

características sociodemográficas, aspectos previos al viaje, las características de

su viaje y las actividades que realizan. Esta información nos va a ayudar para

poder identificar cuáles son las características de los turistas reales que llegan a

Tacna y seleccionar a nuestros turistas potenciales, en base a esto se podrá seguir

diseñando el producto turístico y elaborar nuestras estrategias de marketing y

posicionamiento.

4.3.1. Características sociodemográficas

Varones 53%
Mujeres 47%
Edad promedio 47 años
Grado de instrucción Universidad completa
Estado civil Con una pareja (70%)
Lugar de residencia Arica y Parinacota (36%)

Tabla 1 Características Sociodemográficas / Fuente: Turismo In

4.3.2. Aspectos previos al viaje

Para el análisis de los aspectos previos al viaje tenemos que un 21% de los

turistas viaja sin planificar la visita a Tacna y un 18% lo planifica con 1

semana de anticipación hasta un mes antes. Dentro de las razones principales

por las que decidieron visitar Tacna el 69% indica que es porque la economía

les favorece al ser más económica, el 58% por la gastronomía local y nacional,

el 34% por descanso y relajación y un 21% por diversión. En cuanto a la

búsqueda de información en los siguientes gráficos se mostrará cuáles son los

más empleados.
 18

Estos datos nos muestra que la gran mayoría de turista indiferentemente a la

edad opta por usar el internet al momento de informarse para realizar el viaje

siendo así que la mayoría ya no busca información en agencia de viaje, razón

por la cual hacen sus visitas y coordinaciones directamente con el operador

turístico desde internet.

4.3.3. Características del viaje

Según el informe del Perfil del turista extranjero 2017 que visita Tacna el

principal motivo de visita a Tacna es por vacaciones y recreación (79%) y por

salud (10%), en el siguiente cuadro se mostrara cuáles son estas

características teniendo en cuanta las actividades que realizan, el gasto que

hacen y cuál es la frecuencia de su visita.

Ilustración 3 Aspectos previos al viajes / Fuente: Turismo inn

Gasto promedio S/. 806.00 nuevos soles

Cantidad de personas con las 3 personas
que viaja
Alojamiento utilizado Hotel (56%)
Frecuencia de visita Por primera vez (30%),
una vez al años (17%)
Con que personas realiza el 34% en pareja
viaje
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Tabla 2 Características del viaje / Fuente: Turismo In

4.3.4. Actividades que realizan

En el siguiente cuadro se muestra cuáles son las actividades que con

frecuencia realizan en la ciudad de Tacna y el porcentaje en el que las realizan

Ilustración 4 Principales actividades que realizan / Fuente: Turismo In

5. ANALISIS DEL ENTORNO MACRO AMBIENTE

5.1.Análisis PEST

POLÍTICO/ LEGAL ECONÓMICO

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Condiciones fiscales favorables para las MyPES, El gobierno hace un buen uso de las políticas fiscal y
(crédito para las Mypes) monetaria
Tacna reporta un crecimiento superior a 4.5%, sobre
Programa de crédito a MYPES por S/ 1,100 todo por el mejor desempeño del sector turismo y el
millones. El propósito de esta medida es brindar desarrollo del sector servicios y la fortaleza de las
acceso a crédito a mypes para la adquisición o agro exportaciones
renovación de activos fijos.
La economía de la región Tacna mantiene entre sus
Régimen especial de recuperación anticipada para pilares la minería (cobre y molibdeno) y la
MyPES. Un beneficio antes exclusivo para las agricultura (aceitunas, uvas, orégano). Además,
microempresas, para promover la productividad de según un reporte del 2013 elaborado por el BCR, la
sus negocios, era el régimen especial de pobreza monetaria (la capacidad de las personas para
recuperación anticipada del IGV. satisfacer una canasta mínima de consumo) pasó de
43,3% en el 2004 a 16,6% en el 2011. También,
Construcción de la carretera binacional (Tacna – según el Programa de las Naciones Unidas para el
Collpa - La Paz), incremento de turismo y comercio Desarrollo, PNUD, Tacna es una de las regiones con
en la ciudad. mejor desarrollo humano al estar en el puesto 6 entre
24 regiones.

En el rubro de bebidas, Tacna destaca por ser una de

las principales regiones Productoras de vino de
calidad

SOCIAL TECNOLÓGICO

Cambios tecnológicos, aparición de nueva

Mayor capacidad de las familias para regular su maquinaria para la elaboración de vinos y piscos. La
gasto. “Esto ocurre por el desarrollo del sistema uva un cultivo con condiciones propicias para su
financiero, al que las familias acuden para desarrollo en la región es el de la uva, el cual fue
endeudarse y protegerse del riesgo”, asegura. Eso, introducido con éxito a inicios de la época virreinal.
continúa, les permite manejar mejor las Sin embargo, durante la última década su
oscilaciones en sus ingresos, logrando mantener sus participación en la producción nacional ha venido
patrones de consumo usuales. disminuyendo, debido al menor crecimiento relativo
de los sembríos así como a un estancamiento de los
Mejora de políticas macroeconómica en el corto rendimientos por hectárea. A fin de revertir estos
plazo. Esto incluye a la política fiscal y monetaria, resultados es indispensable la modernización del
teniendo en cuenta que el Perú maneja un régimen
sector a través de la incorporación de las mejores
de metas inflacionarias.
prácticas disponibles.

5.2.Análisis de las cinco fuerzas de PORTER

El modelo de Michael Porter, conocido como el Diamante de Porter, fue propuesto en

1979, es una herramienta de gestión que permite realizar un análisis del micro entorno
 21

empresarial. Sostienen que hay cinco fuerzas que conforman básicamente la

estructura del micro entorno.

Antes de analizar las 5 fuerzas de Porter concernientes a la empresa “El Riel del

Pisco”. Es necesario conceptualizar algunos términos que nos permitirá comprender

mucho mejor este trabajo de investigación.

5.2.1. Definición de Términos

 Clientes: Son los turistas, viajeros, excursionistas nacionales o extranjeros, y

población local que deseen una diversión diferente en la ciudad de Tacna, que

busquen una experiencia singular y que los envuelva en la experiencia de estar

en los tiempos de los trenes y personajes emblemáticos de la época vintage.

 Proveedores: Son empresas tacneñas productoras de insumos necesarios para

elaborar nuestros cocteles, empresas que nos faciliten los suministros básicos

y empresas que brinden servicios de decoración, publicidad, seguridad, etc.

 Servicios sustitutos: Son productos que sin nuestra competencia directa

pueden atraer a nuestro público, así tenemos: Discotecas, casinos, eventos

culturales organizados por las autoridades y conciertos.

 Competidores potenciales: Aquellas empresas o bares que tienen la

capacidad y/o el deseo de ingresar al mercado, pero aún no ingresaron a

competir con algún producto o servicio especial, pero que representan una

amenaza a futuro.

 Competidores directos: Son todos aquellos bares que compiten en un

mercado con productos y servicios similares o iguales al de la competencia.

Por ejemplo. Si el Riel del Pisco ofrece cocteles regionales habrán otros bares

que también lo oferte por el mismo o un menor costo.

 22

5.2.2. Análisis PORTER “El Riel del Pisco”

Poder de negociación de los consumidores

Como se ha visto anteriormente los consumidores tienen un poder muy

grande en el mercado ya que pueden elegir una gran variedad de servicios y

como se sabe la gran mayoría de los bares constituyen nuestra competencia

indirecta. Por lo que es esencial diferenciarnos en calidad de productos,

precio, ubicación, etc. que representen un factor trascendental al momento

de la negoción y elección de los consumidores. Es por ello que en el Riel del

Pisco tenemos distintas estrategias para negociar con nuestros

consumidores.

 Precio: Las principales estrategias de negociación están dirigidas a los

costos y a la estacionalidad de tal manera que hay meses en que los

consumidores tienen mayor poder de negociación y hay otros en que

nosotros lo tenemos. Para poder manejar este tipo de situación se han

creado tarifas especiales para que así los consumidores puedan

acomodarse a la tarifa que más les convenga

 Tarifa Rack: Es el precio con el que se trabaja en temporada alta,

y son también los precios más altos con los que se trabajará. Es el

precio al 100%.

 Tarifa de promoción: Es la tarifa indicada para incursionar en el

mercado y está en función al 85% del total.

 Tarifa Happy Hour: Tarifa que entra en vigencia en días

establecidos y considerada de acuerdo a las norma dictadas por

 23

gerencia como: Tamaño del grupo, hora. Está en función del 80%

del precio total.

 Tarifa Turística: Tarifa que busca atraer a nuestro público

objetivo, que son los turistas, dado este motivo, esta tarifa entrará

en vigencia en horas que los mirabuses lleguen a nuestro

establecimiento y en horas que el museo en su hora punta de

visitantes. Está en función del 75% del precio total.

 Tarifa “La estación”: Tarifa que busca atraer a grupos grandes de

clientes, donde se dé preferencia al pago por adelantado, esta tarifa

puede entrar en vigencia previa conversación y contrato con

gerencia, se pueden celebrar en nuestro establecimiento:

cumpleaños, aniversarios y reuniones de promoción. Está tarifa

está en función del 72% del precio total.

 Aumentar de publicidad y marketing donde se muestre la diferenciación de

nuestro producto, esta publicidad se realiza principalmente en redes sociales

como Instagram, Facebook, etc. debido a que nuestros principales

consumidores, por el rango de edad que tienen, utilizan con mayor frecuencia

estas redes para poder obtener información.

 Posicionar las características del valor agregado de nuestro producto/servicio

lo que nos lleva a incrementar la calidad del servicio que termina siendo en

beneficio del consumidor. Por lo que ese debe tener conocimiento de los

beneficios.
 24

Amenaza productos sustitos

La amenaza que se genera para el Riel del Pisco por productos sustitos es latente

debido a que la oferta que tiene el consumidor es amplia por lo que cada una de

estas empresas influye mucho en su decisión ya sea porque les ofrecieron un costo

menor o porque el servicio al nuestro es parecido. También se tiene en cuenta que

cada una de estas empresas hace su publicidad por las redes sociales y los

consumidores potenciales a los que vamos dirigidos hacen uso de estas, por lo que

frecuentemente se encuentran saturados de información, descuentos y publicidad

que generan estos establecimientos. Dentro de los principales productos sustitos

que son una amenaza para el Riel de Pisco tenemos a: eventos culturales,

conciertos, casinos.

Para poder hacer frente a esta situación en Riel del Pisco se ha planteado las

siguientes estrategias:

 Aumentar nuestra publicidad en redes sociales, donde no solo se haga

énfasis en descuentos, sino también en el valor agregado del

producto/servicio que ofertamos de tal manera que se haga

posicionamiento que en Riel del Pisco se busca generar una participación

activa de los consumidores a diferencia de otros establecimiento y todo

esto de una manera eco-amigable. Puesto que la gran mayoría de

consumidores tiene a cuidar este aspecto y actualmente es una tendencia a

nivel mundial.

 Diversificar la producción de productos sustitos, es decir, se tendrá que

darle a los consumidores otros productos que no solo sean licores, por

ejemplo se les dará la facilidad de encontrar piqueos dentro del bar como

tablas de tequeños, petipanes, empanadas, etc, promociones por

 25

cumpleaños, zonas de recreación. Todos estos productos complementarios

será solo un plus dentro de nuestro servicio sin que se pierda el giro del

negocio ni la propuesta principal de venta.

Amenaza de entrada de nuevos competidores

Tacna es una ciudad que está en constante desarrollo económico puesto que goza

de la preferencia de los visitantes en su mayoría chilenos, esto hace que se

desarrollen nuevos establecimientos de hospedaje, aumenten los restaurantes y se

diseñen espacios de diversión; todo esto para hacer más placentera la estadía del

turista y con el trasfondo de lograr prolongar su tiempo de visita.

En el rubro de establecimientos de diversión, bares y discotecas, existe una

competencia informal que tiene en el precio su principal elemento de marketing y

arma de competencia, esto hace que existan productos malos y perjudiciales para

el sector y también que faciliten el posicionamiento de los productos buenos y de

calidad.

No obstante, no existen productos similares al nuestro, por lo que hemos

encontrado una brecha por cubrir, así que se cuidará este aspecto buscando ser

siempre la empresa diferente en cuanto a servicios de calidad y sea sinónimo de

gratas experiencias para el cliente. Conocemos la mentalidad del empresario

peruano, que es copiar y localizarse cerca a los productos que están empezando a

descremarse de los productos estándar, por lo que debemos tener cuidado con la

competencia y que esta pueda confundir a nuestro cliente, así que se desarrollará

las siguiente acciones:

 Se explotará los medios digitales y medios convencionales de publicidad,

pero nuestro público target se ubica entre los 23- 40, asi que hará mayor
 26

publicidad en las redes sociales que ellos manejen como Instagram y

Twitter.

 Se buscará los sellos de calidad otorgados por las autoridades pertinentes

como el Sello “Q” y la calificación CALTUR, esto para que el cliente note

que nos esforzamos por la mejora continua, a diferencia de los

competidores.

 Se debe de crear la CULTURA DEL RIEL DEL PISCO, a manera que sea

toda una comunidad, donde el cliente sienta que está en un entorno

diferente, que sea un bucle en el tiempo, de tal manera que al salir no

encuentre lo mismo en la competencia y note la diferencia.

Rivalidad entre competidores

El campo de batalla de los competidores que buscan su supervivencia, crecimiento,

consolidación y/o expansión en el mercado, que se basa en la oferta y la demanda,

teniendo en el precio como principal arma, además del precio existen otros factores

como:

 Tamaño del establecimiento

 Precio
 Diferenciación del producto
 Calidad en el servicio
 Publicidad
La competencia en el rubro de establecimientos de diversión, como se mencionó

anteriormente, es informal y variada, puesto que va desde casinos y discotecas

hasta bares y karaokes. El Riel del Pisco, entrará a este campo en base a un local

de mediano tamaño pero con estacionamiento y frente de un atractivo turístico;

asi que se debe brindar un servicio de acuerdo al público y lugar que nos
 27

encontramos. El elemento diferenciador serán la cultura del pisco, productos

tacneños y mozos disfrazados de personajes emblemáticos de la época vintage.

Nuestros costos no pueden competir con los establecimientos de baja calidad así

que nos orientaremos a competir con los establecimientos ya posicionados y que

tengan relación con la calidad-precio, para cubrir los distintos horarios se hará

alianza con los mirabuses de tal manera de que nuestra empresa siempre tenga

turistas y publicidad,

Ilustración 5 Ubicación de calidad –Precio, respecto a los competidores / Elaboración

propia.

Poder de negociación de los proveedores

Existe el mercado diferente tipos de proveedores ya sea por el producto o por la

calidad de sus servicios. Considerando como punto crítico a los proveedores de

insumos, en el caso del Riel del Pisco, se buscará trabajar con las bodegas

posicionadas en el mercado como Don Miguel y Santa Elena; en lo referente a

frutas, y otros agregados para los cocteles se buscará trabajar con los productores
 28

agrícolas como la asociación de agricultores de Calana y de la Yarada Lateral 5 y

6, en frutas exóticas se tiene como socia a la Señora Martha puesto 27 en la

asociación de fruteros del Mercado Grau, y así por el estilo se hará con la leche,

endulzantes.

Salvo la Señora Martha existe una competencia clara entre los proveedores por

lo que la empresa puede evaluar y escoger al mejor y que tenga sintonía con

nuestra visión de calidad y servicio. La empresa como socia brindará espacio de

publicidad a las bodegas y a las agencias puestas entran a tallar como proveedoras

de clientes, y a las asociaciones de productores agrícolas se les buscará talleres de

capacitación para mejorar su calidad de producto dado que se entiende si ellos

mejoran nosotros también.

 29

5.3.FODA
 30

5.4.Matriz DAFO
5.5.Breanchmarketing
 6. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS

6.1.Mercado potencial

6.2.Mercado objetivo

SEGMENTACION DE MERCADO

RANGO DE EDAD De 23 a 36 años

GENERO Masculino y femenino.

NACIONALIDAD Peruanos, (AQP, LIM, TRU) y extranjeros. Chilenos, (SCL,

TEMUCO, ATACAMA Y SUR).

ESTADO CIVIL Soltero, convivientes, casados y sin carga familiar

GRADO DE Bachilleres, Técnicos, Licenciados, Magister y Doctores.

INSTRUCCIÓN

OCUPACION Trabajador dependiente e independiente.

NIVEL DE INGRESO Medio – Alto, oscilando entre los S/. 1200 a más, ya sea
moneda nacional o al tipo de cambio.

Ilustración 6 Cuadro de características de mercado objetivo

AFICIONES
GUSTOS Contar con gusto por las bebidas elaboradas en base a pisco
y con gusto a la época retro (ferroviaria)
PREFERENCIAS Tener gustos por el pisco, su proceso de elaboración, los
derivados y todo lo que conlleve esta cultura
QUE BUSCA Tener un deseo por vivir nuevas experiencias que estén
acompañadas de un aprendizaje y diversión

Ilustración 7 Cuadro de aficiones de mercado objetivo

 33

CAPÍTULO IV

7. PLAN DE MARKETING

7.1.Posicionamiento

Nosotros para poder posicionarnos hemos tomado en cuenta cuales son las

características de nuestro producto, cual es la plaza que ocupamos, nuestros costos

y como la competencia se encuentra ubicada. Para poder determinar en qué

segmento nos queremos desarrollar y posicionar vamos a emplear es siguiente

cuadro donde estableceremos cual es el cuadrante donde nos ubicaremos.

PRECIO (+)

CALIDAD (-) CALIDAD (+)

PRECIO (-)

Como podemos ver en el cuadro anterior la gran mayoría de los competidores se

ubica en tener precio bajo pero con buena calidad, mientras que el Mushna y Riel
 34

del Pisco se han posicionado en el mismo segmento por lo que se deben diseñar

estrategias de promoción que nos ayuden a mostrar el valor agregado que nosotros

ofrecemos a diferencia de la competencia.

7.2.Imagen corporativa

7.3.Isologotipo

7.4.Registro de la marca

7.4.1 ¿Qué es una marca?

Una marca es cualquier signo que sirve para identificar y diferenciar productos y

servicios en el mercado. Una marca puede ser una palabra, combinaciones de

palabras, figuras, símbolos, letras, cifras, formas determinadas de envases,

envolturas, formas de presentación de los productos, o una combinación de estos

elementos, entre otros.

7.4.2 Tipos de Marca

Las marcas denominativas: conformadas por una palabra o combinación de palabras.

Las marcas denominativas con grafía especial: conformadas por una palabra o

combinación de palabras escritas con una letra característica, que además puede ir

acompañada de colores, por ejemplo:

Las marcas figurativas: conformadas únicamente por la figura o imagen de un objeto

determinado o abstracto, por ejemplo:

Las marcas mixtas: conformadas por la unión de una palabra o combinaciones de

palabras y de elementos figurativos, por ejemplo: DENTO INCA KOLA M M

 ¿Por qué una marca es importante para el éxito de tu empresa?

 35

La marca es el reflejo de tu negocio. Permite distinguir tus productos y servicios de

los de la competencia, ofreciéndote la posibilidad de comercializarlos de la manera

más adecuada. Así también la marca garantiza una calidad constante. Un cliente

satisfecho de la calidad de un producto o servicio seguirá adquiriéndolo basándose

en las expectativas de calidad que reposan en la marca conocida. 7.4.3 Pasos para el

registro de Marca

 Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud

correspondiente (dos para la Autoridad y uno para el administrado).

 Indicar los datos de identificación del(s) solicitante(s):

 Para el caso de personas naturales: consignar el número del Documento

Nacional de Identidad (DNI), Carné de Extranjería (CE) o Pasaporte e indicar

el número del Registro Único de Contribuyente (RUC), de ser el caso.

 Para el caso de personas jurídicas: consignar el número del Registro Único

de Contribuyente (RUC), de ser el caso.

 En caso de contar con un representante, se deberá de indicar sus datos de

identificación y será obligado presentar el documento de poder. *

 Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú (incluyendo

referencias, de ser el caso).

 Indicar cuál es el signo que se pretende registrar (denominativo, mixto,

tridimensional, figurativo u otros).

 Si la marca es mixta, figurativa o tridimensional se deberá adjuntar su

reproducción ( tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho

en blanco y negro o a colores si se desea proteger los colores).

 36

 De ser posible, se suguiere enviar una copia fiel del mismo logotipo al correo

electrónico: logos-dsd@indecopi.gob.pe (Formato sugerido: JPG o TIFF, a

300 dpi y bordes entre 1 a 3 pixeles).

 Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea distinguir

con el signo solicitado, así como la clase y/o clases a la que pertenecen. Para

saber las clases a las cuáles pertenecen los productos o servicios a distinguir,

se sugiere entrar al buscador PERUANIZADO.

 En caso de una solicitud multiclase, los productos y/o servicios se deben

indicar agrupados por la clase, precedidos por el número de clase

correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificación Internacional de

Niza.

 De reivindicarse prioridad extranjera sobre la base de una solicitud de registro

presentada en otro país, deberá indicarse el número de solicitud cuya

prioridad se reivindica, así como el país de presentación de la misma. En esta

situación particular, se deberá adjuntar copia certificada emitida por la

autoridad competente de la primera solicitud de registro, o bien certificado de

la fecha de presentación de esa soliciud, y traducción al español, de ser el

caso.

 Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.

 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es

equivalente al 13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase

solicitada, esto es S/. 534.99 Nuevos Soles. Este importe deberá pagarse en

la sucursal del Banco de la Nación ubicado en el Indecopi-Sede Sur, Calle De

La Prosa Nº 104-San Borja, o bien realizar el pago a través de una de las

modalidades que se ofrecen

 37

7.5.Alianzas estratégicas

8. MARKETING MIX

8.1.Producto

8.2.Precio

Para tener una idea clara de los costos de la empresa es necesario dividirlos en:

8.2.1. Gastos corrientes

Son los costos inamovibles y que mes a mes han de ser cumplidos sin

demoras. En este caso se ha considerado a los trabajadores como gasto

corriente. A continuación la lista de trabajadores:

 Gerente: Se necesita un gerente general que deberá de cumplir las

funciones de dirigir la empresa, gestionar el potencial de cada

colaborador y planificar las actividades diarias.

 Ventas y comercialización: Se necesita una persona que maneje

cartera de clientes, conexiones y sepa de relaciones públicas pues la

empresa deberá tener alianzas con otras empresas.

 Operaciones de Compras y almacén: Se necesita una persona que esté

al día con el mercado y sepa de piscos. Pues este es un puesto clave

que deberá ayudar al gerente y trabajar con el barman.

 Mozos: Se necesita 4 personas diligentes, con vocación de servicio y

con ganas con cualidades para efectuar el servicio. Estas personas

deberán comprender nuestro sistema de trabajo y hacer parte de esto

al cliente.

 Ayudantes de Barra: Se precisa de 2 personas con ganas de aprender

de preferencia estudiantes de bar y áreas similares.

 38

 Barman: 2 personas expertas en la elaboración de cocteles y sobretodo

con las cualidades para atender a los clientes dado que es en la barra

donde se ve todo. Los bármanes deberán saber apreciar la calidad del

pisco. Se necesita además que por lo menos uno de los barmans y

ayudante de barra estén en la capacidad de preparar los aperitivos.

 Seguridad: Se contratará 1 persona que deberá cumplir su labor con

disciplina pero además también es parte activa del servicio dado que

con su sonrisa demuestra la calidez de la empresa.

 Limpieza: Esta labor es rotada por los mozos. Dado que son 4, dos

días limpian unos, luego los restantes, después los ayudantes de

barra y así sucesivamente

Ilustración 8 Planilla de trabajadores del Riel del Pisco

 39

8.2.2. Gastos de producción

Dado que trabajamos con demasiados costos variables y estos están sujetos

a la cantidad de bebidas que vamos a preparar, se debe sacar el costo por

cada coctel que se vaya a expender según el tipo y cantidad de insumo usado.

Así por cada coctel deberá existir una receta estándar indicando el costo

final.

HOJA DE COSTEO- RECETA ESTANDAR

COCKTAIL Locomotora Raciones 1

Fecha

COMPRA CONSUMO X CANTIDAD COSTO

INSUMO RACION DE TOTAL
CODIGO INGREDIENTES
CANTIDAD INSUMOS S/.
UNIDAD UNIDAD CANTIDAD
S/. TOTALES

HIELO 50 unid. 5.00 unid. 8 0.8 0.80

PISCO 750 unid. 30.00 oz 3 3.6 3.60

LIMON 20 unid. 3.50 oz 1 0.7 0.70

JARABE DE GOMA 750 ml. 8.00 oz 1 0.32 0.32

HUEVO 16 unid. 4.00 unid. 1 0.25 0.25

AMARGO DE
1 bot. 10.00 got. 3 0.03 0.03
ANGOSTURA

SERVILLETA 100 unid. 2.00 unid. 2 0.04 0.04

Costos Materias Primas 6.00

Gastos Mano de Obra 20% 1.20

Gastos Administrativos 35% 2.10

TOTAL 9.30

Margen de contribución por ración 60% 5.58

Valor de Venta 14.88

Servicio 10% 1.49

IGV 18% 2.68

Precio de venta sugerido x ración 19.05

Precio de Venta Final

Ilustración 9 Receta estándar
 40

Continuando con el procedimiento arriba mencionado, se logró conocer el precio

sugerido para cada coctel, se procede a codificar y elaborar una lista

CÓDIGO CÓCTEL RACK/PUBLI
A LA LOCOMOTORA 20
B LA HEROICA 15
C EL MAQUINISTA 15
D DESTORNILLADOR 18
E DURMIENTE 15
F A TODA MÁQUINA 20
G TACNA Y ARICA 18
H DESIERTO TACNEÑO 18
I MACCHU PICCHU 20
J GRANATE 16
K DAMA TACNEÑA 15
L EL APRENDIZ 17

Tabla 3 Tarifas Rack por coctel del Riel del Pisco

8.2.3. Costeo

Luego con la lista de precios sugeridos, se hace un promedio para analizar

todas las tarifas con las que vamos a contar, estas tarifas deben cubrir los

gastos fijos, para ello se debe calcular los gastos variables que también salen

de promediar los costos de cada coctel, antes de agregarle los márgenes de

ganancia y servicio, luego multiplicar por la cantidad de producción

requerida. (Ver ilustración 9)

41
Ilustración 10 Matriz de cálculo de costos y tarifas de cócteles
8.3.Plaza

8.4.Promoción

La manera de atraer a nuestro público será a través de alianzas estratégicas con

agencias de viajes locales y operadores de esta manera nuestras estrategias consistirán

en trabajar de manera continua, es decir, nosotros tendremos un trato con las agencias

de tal manera que ellos puedan venir a nuestro establecimiento trayendo consigo sus

clientes (turistas) que como mínimo deben ser 10 pax para que nosotros le

brindaremos es espacio de nuestras instalaciones, las clases demostrativas con las bici

– licuadoras y las degustaciones sin ningún cobro alguno y a cambio de ello las

agencias u operadores nos darán un espacio en su tiempo establecido para realizar su

recorrido.

Eso lo hacemos con el objetivo de poder mostrarles a los turistas los

productos que ofrecemos, la oportunidad de que puedan trabajar en grupos y

elaborar sus propios cocteles en base a pisco o macerados de tal manera que

ellos durante ese lapso puedan adquirir nuestros productos como bebidas o

fotografías y también que posteriormente (noche) puedan regresar para poder

disfrutar del lugar con sus amistades.

También emplearemos redes sociales como Facebook donde se tendrá una

Fanpage de tal manera que se haga difusión del producto y poder posicionarlo,

utilizaremos Instagram, una página web de la empresa donde puedan

encontrar lo que ofertamos y también estaremos en plataformas como

Booking, Expidia y TripAdvaisor. Para iniciar en el mercado utilizaremos la

estrategia de “Empuje o Push”, la cual consiste en enfocar nuestras propuestas

publicitarias hacia los intermediarios, en este caso son los hoteles, restaurantes
 44

turísticos, y otras agencias aliadas, es decir proporcionaremos folleteria donde

se presentará el producto con algunos descuentos especiales para estos

turistas.

También ser realizará la Participación en Ferias, Exposiciones y Eventos

Comerciales que ayuden a promocionar el producto ya que es único en el

mercado. En el caso de ferias a participar la que tiene mayor renombre es Perú

Mucho gusto por lo que ese también será una zona de posicionamiento.
 45

CAPÍTULO V

9. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

9.1.Organigrama

9.2.Descripción de cargos

9.2.1. Gerencia de bar

El gerente de bar es la persona que dirige, controla, supervisa y planifica las

actividades del bar. Es la persona que lleve a cabo la gestión propiamente del

negocio. Este papel suele desempeñarlo el propio emprendedor ya que

conlleva tareas directivas.

Responsabilidades:

 Administra al personal y sus horarios

 Organiza las funciones a realizar en el día

 Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el

cálculo potencial de cada botella

 46

Funciones especificas

 Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel

 Elabora las recetas estándar de bebidas

 Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes

 Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe

tener cada bar

 Autoriza requisiciones al almacén de bebidas

9.2.2. Área de Marketing

Un gerente de marketing realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e

implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa

y estrategias de marca de la empresa

Responsabilidades

 Se encarga del desarrollo de plan anual de Mercadotecnia

 Se encarga de realizar los estudios de Mercado

Funciones especificas

 Realiza campañas de mercadotecnia

 Realiza el diseño de la publicidad de la empresa

 Crea y desarrolla los nuevos canales de venta

 Se encarga de la imagen corporativa de la empresa

 47

9.2.3. Área de ventas

Es la persona encargada vender y llevar el control de la cantidad de ingresos

económicos que percibe la empresa durante el desarrollo de las actividades

laborales

Responsabilidades

 Dirige la fuerza y realización de ventas

 Es el responsable de todos los clientes de todos los productos y de

todos los vendedores

Funciones específicas

 Realizar el cobro por cada producto vendido

 El departamento de ventas es planear, ejecutar y controlar actividades

en este campo.

 Su participación debe ser máxima en el mercado.

9.2.4. Área de logística

Es el área encargada de la gestión y la planificación de actividades de los

departamentos de compras, producción, transporte, almacenaje, manutención

y distribución.

Responsabilidades

 Dirigir el almacén

 Realizar las compras

Funciones especificas

 Planificar un plan de inventario

 Gestionar la relación con los proveedores y clientes.

 48

 Obtener retroalimentación para obtener mejoras en los procesos.

Colaborar con el cumplimiento de proyectos de la empresa

9.2.5. Área de alimento y Bebidas

El Departamento de Alimentos & Bebidas de un bar es el área desde la cual

se coordina, a diario, las operaciones del bar, las comidas, las barras, el

servicio a los clientes.

Responsabilidades

 Se encarga de organizar a los mozos

 Se encarga de organizar las actividades del barman

Funciones especificas

 Barman: Es el responsable de todo el servicio en la barra, de las

diferentes bebidas y preparación de cócteles, manteniendo la

existencia de todos aquellos materiales e ingredientes que se utilizan

en el bar.

 Ayudante de barman: se encarga de todo lo relativo al arreglo previo

a la apertura del bar (Mise en Place). Entre sus principales funciones

están: limpiar y ordenar el bar, lavar y ordenar la cristalería, retirar los

pedidos y surtir los refrigeradores. Además durante el servicio se

encarga de lavar, secar copas, vasos, así como asistir al barman en

todos los requerimientos relativos al servicio.

 Mozos: Es el encargado de atender los requerimientos de los clientes

a través del servicio en las mesas. Su responsabilidad se extiende al

ordenamiento y disposición del área del salón.

 49

9.2.6. Área de seguridad

Es la persona que se encarga de la vigilancia, seguridad y procurar el orden

en el establecimiento en beneficio de los clientes y del personal de trabajo.

Además debe de contar con una formación e instrucción.

Responsabilidades

9.3.Calendario de actividades
 50

10. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Los impactos ambientales para la planificación de una idea de negocio, tiene alto
grado de importancia para determinar la viabilidad del proyecto, porque preservar
los recursos naturales es una responsabilidad de toda sociedad.

Por todo lo anterior, nuestra empresa se preocupa por reducir el impacto

ambiental, además tiene un compromiso social, cultural para así potenciar la
sostenibilidad en todos los procesos productivos; es por eso que se aplicarán las
siguientes acciones:

 Gestionar el agua de forma responsable: se realizará un control periódico

del consumo y de ser necesario aplicar las mejores técnicas disponibles
para reducir el consumo del agua.
 Optimizar los envases para los productos: se aplicará un plan de
prevención de envases específicos; además se trabajará con materiales
biodegradables y ecológicos.
 Otra acción será sensibilizar y ofrecer formación ambiental a todo el
equipo de trabajadores, además de nuestros clientes. Implanta sistemas de
gestión medioambiental.
 Con la finalidad de mejorar el impacto de la empresa, también llevará a
cabo un plan de responsabilidad social empresarial, para ayudar a la
sociedad.
 Construcción sostenible: El diseño del proyecto tiene en cuenta el entorno,
potencializando la utilización de materiales en cuya extracción no se haya
producido un deterioro del medio ambiente.
 Se integrará en la política integral de la empresa la necesidad de producir
y comercializar a través de procesos limpios y de bajo impacto con el
medio ambiente; desde los principios, los valores, la misión y la visión de
la empresa; que haga entender a todos los trabajadores, empleados, clientes
y demás que todos los recursos y esfuerzos de su empresa están enfocados
en producir y comercializar bajo responsabilidad y conciencia ambiental y
bajo la generación de desarrollo sostenible.
 51

11. ASPECTOS LEGALES

12. EVALUACIÓN FINANCIERA

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
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