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Descremado Centrifugacion PDF
Descremado Centrifugacion PDF
I. Objetivo:
II. Fundamento:
Leche descremada
• Principios de Centrifugación
diámetro creciente.
diferencia creciente en densidad entre las dos fases.
viscosidad decreciente de la fase continua.
• Separación
• Clarificación
• Estandarización
III. Materiales:
• Leche
• Centrífuga
• Descremadora
• Tubos de ensayo
• Acido Sulfúrico
IV. Procedimiento:
PRINCIPIO DE FUNCIONIAMIENTO:
Mediante la manivela se logra en la centrífuga alrededor de diez mil
revoluciones por minuté, velocidad suficiente para que esta descremando
por minute, la velocidad suficiente para que esta descremándola manual de
15 platos en el tambor, logre la separación de leche en dos fases.
La leche ingresa de la tolvas a través de una válvula llegando hasta el
flotador donde se regula el ingreso de esta donde se realiza el descremado.
La leche pasa por los canales formados por los orificios de los platos. Es
aquí donde se realiza el descremado.
PUESTA EN MARCHA:
Lavar cuidadosamente, proceder al armado tomando en cuenta lo
anteriormente mencionad, con atención.
Con la manivela alcanzar las revoluciones por minuto recomendado.
Hacer pasar un poco de agua ligeramente caliente, calentar la leche a
temperatura indicada, y verter en la tolva.
recepcionar la crema y la leche descremada en recipiente distintos
finalizando el proceso esperar a que el eje de la centrifuga para luego de
dejar de usar la manivela.
El análisis: determinar el % de grasa por el método de Gerber en la leche ,
en la crema y en la leche descremada. Medir el volumen o pesar los
productos. Obtener el rendimiento de la centrifuga y el % perdidas.
NORMALIZACION DE LA LECHE:
V. Resultados:
PESOS:
Peso de la olla = 900
Peso de la 1fuente = 700 gr.
Peso de la 2 fuente = 425 gr.
RESULTADO DE GERBER:
Leche entera =3%
Descremada = 0.06
Crema 1 = 7 %
Crema 2 = 7 %
NORMALIZACION:
KL = + KLD + KCR
KL x % GL = KL.D x % GLP + KCR x % GCR
2125 x (3 %) = 1575 x (0.6 %) + 7 % (X)
6375 = 945 + 7X
7X = 6375 – 945
X = 5430 / 7
X = 775
Teóricamente el peso base es 775.71
VI. Conclusiones:
VII. Bibliografía:
• http://www.fortunecity.com/littleitaly/siena/600/pasteur.htm
• http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_desnatada
UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE
BASADRE GROHMANN”
INFORME DE LABORATORIO
AÑO : QUINTO
TACNA – PERÚ
2009