Detergentes utilizados en la industria láctea
Los detergentes son los productos o sustancias que se suelen utilizar en los procedimientos de limpieza
de plantas y equipos usados en la industria láctea, con la finalidad de eliminar microorganismos o
diferentes tipos de suciedades (azúcar,grasas,proteínas,sales y minerales ,etc)
La efectividad de los detergentes dependerán de :
_selección y concentración de los productos a utilizar
_temperatura
_el tipo de agua a utilizar
_tiempo de contacto
_fregado y frotado
Según el pH que tengan los detergentes se pueden clasificar en alcalinos,neutros o ácidos .
los detergentes alcalinos son los más adecuados en la hora de emulsionar y retirar materia orgánica
como grasa, restos de heces, etc.
Los neutros son aquellos que se utilizan en la higiene personal como por ejemplo: jabones de
manos ,champus,etc.
Los ácidos se suelen emplear para eliminar los restos de cal u óxido.
Clasificación de detergentes
[Link] alcalinos : son los detergentes que más se usan en la industria lechera y están
compuestos por hidróxilos y carbonatos . Un indicador fundamental de su utilidad es su alcanidad activa.
Una parte de esta alcalinidad activa puede reaccionar para la saponificacion de las grasas formando
jabones y comtemporaneamente otra parte puede reaccionar los componentes ácidos de los productos
y neutralizarlos, de modo que conserve la concentración de los iones de hidrógeno (pH) de la solución a
un nivel adecuado para la remoción efectiva de la suciedad y protección del equipo contra la corrosión.
Para ello debe de verificarse un buen enjuague final controlando el pH del agua de enjuague.
Compuestos alcalinos
Soda cáustica : es muy utilizada en la industria láctea, sobre todo en los sistemas CIP.
La concentración utilizada es : alcali fuerte 1 a 5 %
Alcali medio 1 a 10%
Se utiliza para eliminar la suciedad y saponificar la grasa, también se emplea como germicina en el
lavado mecánico de botellas
No es recomendable para lavado de equipos y utensilios debido a su intensa acción corrosiva
Sesquicilato de sodio : se usa cuando hay que retirar gran cantidad de materia saponificada.
Es muy efectivo cuando el agua tiene alto contenido de bicarbonato.
Fosfato trisodico:no debe de utilizarse en solución muy caliente cuando se va a limpiar
aluminio o latón.
Carbonato de sodio: no se vuelve un buen agente limpiador cuando se usa sólo forma
escamas en aguas duras.
Bicarbonato de sodio:debido a su actividad ajustadora de la acidez se juntamente con
limpiadores fuertes.
Tetraborato de sodio( borax):su uso se limita al lavado de manos.
Sesquicarbonato de sodio:no es demasiado irritante a la piel, tiene excelente propiedad
adelgazado de agua.
2. detergentes ácidos
Su acción se basa principal en el desprendimiento de hidrogeniones. Estos detergentes son más
efectivos para disolver la leche. Actúan frente a la piedra de leche por cuanto el ácido solubiliza los
minerales de la piedra leche, los incorpora y dispersa en la solución del lavado.
Pueden ser ácidos orgánicos ( láctico, cítrico )o ácidos inorgánicos ( nitrico, colhidrico,
sulfúrico,fosforico).
La concentración que se utiliza es:orgánicos 0,1 a 2%
Inorgánicos 0,3%
Pueden usarse después del lavado alcalino habitual y combinarse con mas agentes anticorresivos . Los
detergentes ácidos usados más frecuentemente son:
ácidos gluconico: corroe el estaño y el hierro menos que el ácido cítrico, tartarico y fosforico.
ácido sulforico:actúa en el removimiento de escamas en los tanques de almacenamiento,
evaporadores, precalencadores, pasteurisadores, y equipos similares.
3. Detergentes aniónicos
Penetran en hendiduras y son buenas para emulsificar grasas.
Son compatibles con compuestos alcalinos y ácidos, no pueden usarse con agentes catiónicos. Algunos
suelen ser espumosos en exceso.
Presentan una concentración utilizada de 0,15% o menores . Por ejemplo algunos de estos detergentes
aniónicos son:
— alquilarisulfonatos y sanidad sulfanatadas.
4. Detergentes catiónicos
no son compatibles con los aniónicos. Presentan una concentración de 0,15% o menores . Algunos
detergentes son : sales de amonio cuaternario.
Compuestos utilizados en los detergentes para potenciar su acción y combatir
suciedades de mayor nivel de complejidad
Agentes secuestrantes
Forman complejos solubles con el calcio, hierro y magnesio, hablaban el agua, mantienen el pH alcalino
en el agua del lavado y previenen la formación de biofilms. Algunos de estos agentes o compuestos que
se suele agregar a los detergente son :
–tripolifosfato sódico, glucanato de sodio, pilifosfato de sodio,ácido etilendiaminotetraacetico( EDTA)
y sales , ácido gluconico.
Agentes antioxidantes
Son ingredientes de los detergentes . Su acción oxidante ayuda a la exterminacion de la suciedad difícil
eliminar.
Agentes suspensores
Contribuyen a mantener en suspensión la sociedad no disuelta algunos de estos tipos de a agentes son:
– almidón y la carboximetilcelulosa sodica.
Agentes inhibidores
Ayudan minimizar el ataque corrosivo de los ácidos y los alcalis sobre los metales, siempre es
conveniente seguir las instrucciones del fabricante debido saa que son específicos en us aplicaciones y
algunos son tóxicos.
Agentes antiespumantes
Se pueden incluir este tipo de agentes para aplicaciones especiales.
Agentes tensiacticos( agentes humectantes o impactantes)
Son usados para reducir la tensión superficial y debido a eso facilitan el contacto entre la superficie, el
detergente y la suciedad
Enlaces bibliográficos
[Link]
AS_LACTEAS_GRUPO_2
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[Link]
lechera
