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Captulo 2
METODOS DE LIMPIEZA
LIMPIEZA EN SECO
LIMPIEZA EN SECO
Esencialmente se refiere al proceso de limpiar sin agua: Limpiar con aspiradora Raspar Cepillar Barrer Usar un soplador (limpiar con aire a presin)
LIMPIEZA EN SECO
Limpieza de la estructura del edificio Partes superiores Paredes reas exteriores Recepcin a granel de productos secos rea del compactador Equipos para manejar granos
Equipos para el procesamiento en seco
Ligeramente soluble
en cidos Sales ---------
Manual Remojo Rociado Limpieza en su lugar (CIP, por sus siglas en ingls) Limpieza fuera del lugar (COP, por sus siglas en ingls) Espuma Gelatinizado Alta Presin
COMPUESTOS QUIMICOS
Ablanda el agua de manera efectiva Disuelve rpidamente y completamente No-corrosivo No-txico Econmico No debe apelmazarse Estable durante el almacenamiento
FUNCCIONES DE DETERGENTES
Peptizacin Saponificacin Emulsificacin Habilidad de ligar y dispersar las protenas Habilidad de convertir las grasas en jabn La divisin de las grasas y aceites en partculas pequeas, mantenindolas suspendidas en la solucin La separacin de la aglomeracin de partculas en partculas individuales. Esto hace que se suspendan fcilmente
Dispersin
FUNCCIONES DE DETERGENTES
Accin de Remover la dureza mediante la ablandar el agua ____________, o hacerla inactivada Accin Humectante Humedecer es hacer que el agua entre en contacto con la suciedad. Los agentes humectantes reducen la tensin superficial, permitiendo que el agua penetre con mayor libertad Habilidad de separarse o disociarse libremente de las superficies cuando se enjuaga con agua
Enjuague eficaz
ALCALIS BASICOS
Funciones principales
Desplazar la suciedad Emulsificar las grasas Saponificar las grasas Peptizar las protenas
FOSFATOS COMPLEJOS
Funciones principales
Dispersin de la suciedad Ablandar el agua Peptizar las protenas Emulsificar las grasas Desplazar la suciedad Prevenir deposiciones de suciedad
SURFACTANTES
Funciones principales
AGENTES QUELANTES
Funciones principales
Ablandar el agua Peptizar las protenas Controlar los depsitos minerales Prevenir deposiciones de suciedad
ACIDOS
Funciones principales
Neutralizar la alcalinidad Controlar los depsitos minerales Ayudar con ablandar el agua
AGENTES OXIDANTES
Funciones principales
AGENTES HUMECTANTES
Funciones
principales
Penetrar la suciedad Dispersin de la suciedad Prevenir la redisposicin
METODOS DE SANITIZACION
Qumicos
Trmico
SANITIZANTES QUIMICOS
SANITIZANTES
Las
afirmaciones:
SANITIZANTES QUIMICOS
Compuestos que contienen cloro Complejos yodados Compuestos de amonio cuaternario cidos-aninicos cido Perxiactico Halgeno Doble Dixido de Cloro
Corrosivo con muchos metales Irrita la piel y las membranas mucosas Disipa rpidamente de la solucin La efectividad disminuye con el aumento del pH La actividad se reduce rpidamente en la presencia de materia orgnica El olor puede ser repugnante Temperaturas mximas Sistema abierto 140F (60C) Sistema cerrado 160F (71C)
El indicador de potencia produce cambios de color No-corrosivos No irritan la piel Efectivos contra una gran variedad de microorganismos Titulaciones fciles con equipos de campo Debido a su carcter cido, previene la formacin de una capa residual Estable durante su vida del anaquel
Forman una capa bacteriosttica Activos en un amplio rango de pH Activos contra una gran variedad de microorganismos
No manchan
No tienen olor desagradable Remueven y previene la formacin de pelculas de caseinato de calcio Efectivos contra una gran variedad de microorganismos Estables en concentracin y en diluciones
Generan espuma
Actividad lenta contra la formacin de esporas
SANITIZACION TERMICA
Trmico Vapor Temp./Tiempo (min.) 170F (76.7C)/15 200F (93.3C)/5 Jet/1 170F (76.7C)/5 180F (82.2C)/20
Agua Aire
MONITOREO
Los procedimientos se siguieron Lograr consistencia Hacer comparaciones para mejorar los procedimientos
VERIFICACION
Evala la eficiencia y efectividad de los mtodos de limpieza Identifica los requisitos de capacitacin Evala los asuntos de seguridad Evala las necesidades del programa Puede prevenir asuntos costosos
VERIFICACION
Si es lo suficientemente importante hacerlo, es lo suficientemente importante hacerlo correcto Cmo s yo que es el mejor mtodo?
El ms efectivo El ms eficiente
Lograr la uniformidad en su aplicacin Capacitar al personal Hacer mejoras cuando sea necesario
METODOS DE VALIDACION
Mtodos tradicionales
Mtodos rpidos
PLACA DE CULTIVO
SWABS ATP
Inmediato Residuos de alimentos Microbios Bioluminiscencia