Universidad Nacional de Tumbes

Facultad de ciencias agrarias

Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia

PRODUCCIÓN DE PORCINOS

TIPOS Y RAZAS

MG.Sc. Ing. Zootecnista Víctor Alexander Temoche Socola

 Tipos de cerdos
Característica Tipo carne Tipo grasa
Cara Cara alargada Cara corta y achatada
Extremidades Miembros altos Miembros pequeños
Tronco Tronco largo Tronco corto
Conformación ósea Huesos no muy finos Huesos demasiado finos
Costillas Costillas arqueadas Costillas bien arqueadas
Profundidad Lomos anchos y largos Poca profundidad torácica
Características reproductivas Prolíficos y buena actitud Bajos índices de fertilidad y
materna dificultad en el apareamiento
Línea dorsal Recta Arqueada
Crecimiento Crecimiento precoz Crecimiento precoz pero de
menor peso
Conversión alimenticia Alta eficiencia en conversión Eficiente conversión
alimenticia alimenticia
Tipos de cerdos
Factores genéticos que influyen el producción
de carne magra
En la actualidad se conocen dos genes cuya segregación de alelos están
estrechamente relacionadas con la calidad de la carne y del canal, el Gen RYR1 y el
gen PRKAG3, llamados también genes predisponentes al síndrome del estrés porcino

Gen RYRI llamado también gen GEN HAL

Gen PRKAG3 llamado gen del rendimiento Napole RN

Gen RYRI o gen HAL
Gen RYRI o gen HAL
Gen RYRI o gen HAL
Gen RYRI o gen HAL
Gen RYRI o gen HAL
Gen RN
Gen RN
Características de la carne afectada
 El sexo como influyente en la producción de carne
magra
En rendimiento de los tejidos, carne, hueso
y grasa están determinados por el sexo de
los animales en porcicultura. Es así como la
hembra de engorde tiene mayores
rendimientos en las proporciones de los
tejidos de la canal que el macho castrado,
el macho entero a la misma edad de estos
tiene mayor rendimiento, el efecto hormonal
característico del macho sin castrar
aumenta la deposición de proteína en el
músculo a expensas de una disminución de
grasa; pero por legislación colombiana
estos animales sin castrar no pueden ser
sacrificados y su carne destinada para
consumo
 El ambiente como influyente en la producción de
carne magra
Es muy conocido por todos que el rango de temperatura
óptimo y su relación con el rango de humedad relativa
óptima es de 18 a 23 °C y 50 a 70% de humedad para
cerdos en las fases de levante y engorde. En estos
rangos de temperatura y humedad se obtiene de los
cerdos su máximo rendimiento productivo y rendimiento
en canal; cuando los cerdos están sometidos a
temperaturas bajas con humedades relativas bajas se
afecta la composición química de la canal y el espesor de
grasa dorsal se aumenta como respuesta a esta situación
con la finalidad de mantener la Temperatura corporal,
ahora cuando están sometidos a temperaturas
ambientales altas con humedades relativas altas por sus
condiciones orgánicas, el cerdo no puede liberar calor y
en el caso de no entrar en un shock térmico, responde
acumulando grasa en su organismo.