RESUMEN EJECUTIVO

En el ámbito de restaurantes se identifican varios problemas que afectan tanto al

medio ambiente como al ser humano, por pequeña que parezca realmente genera
una gran problemática a nivel mundial y en este caso a nivel nacional y
departamental; estos problemas se generan a diario causando un impacto a gran
escala con el pasar del tiempo y es necesario que se aplican las soluciones
respectivas para poder mitigar toda esta problemática.

Los problemas que se han podido identificar al menos en lo que es en la mayoría

de restaurantes de El Salvador son los siguientes:

Grasas

Es muy conocido el hecho de que uno de los subproductos de la industria

alimenticia con más dificultad para el manejo y disposición final es la grasa. La
grasa animal es un hidrocarbono complejo con enlaces químicos difíciles de
romper, por lo que la acción microbiana tarda un poco más en degradarla en
comparación con los residuos orgánicos más comunes como las aguas residuales,
los desechos orgánicos o las heces.

En principio las legislaciones ambientales de la mayoría de países prohíben

disponer de la grasa directamente a través de los servicios de recolección de
basura y mucho menos depositarla en las tuberías de drenaje. ¿Ante tal situación
que se puede hacer con la continua acumulación de grasas?

Normalmente los negocios y las industrias capturan y acumulan la grasa en

depósitos conocidos como Trampas de Grasa, en los cuales debería el material
reposar el tiempo necesario para descomponerse y poder disponer del efluente de
manera gradual una vez se ha alcanzado los niveles aceptables de Demanda
Bioquímica de Oxígeno y de otros parámetros que determine la regulación
ambiental local.

En la práctica se ha encontrado que las trampas de grasa que se construyen son

demasiado pequeñas y en poco tiempo colapsan por la acumulación de grasas y
es en este momento que se deben tomar medidas de emergencia, las cuales
implican la remoción manual de grasa parcialmente descompuesta; acción por
demás repulsiva y costosa.

Algunas veces se utilizan productos químicos para transformar químicamente la

grasa, pero que causan daños por contaminación en las descargas de aguas
negras. Los productos químicos tales como ácidos o álcalis no deben ser
utilizados ya que contribuyen a aumentar el problema de contaminación.

Un problema bastante común en El Salvador son los taponamientos en las

tuberías debido a la mala disposición de estas grasas, no está de más decir que
en los restaurantes el problema se ve multiplicado por la cantidad de grasas que
se usan en los procesos de cocción de los alimentos.

Desechos Sólidos no Degradables

Como toda actividad humana, los restaurantes producen desechos sólidos que no
son de tan fácil degradación , nosotros nos centraremos en los que debido al rubro
de la empresa son una cantidad aceptable para poder estudiarlos .

Principalmente:

 Papel y cartón
 Aceite
 Plásticos
 Metales
 Vidrios

Contaminación auditiva

De todos es sabido que en la mayoría de lugares donde se venden bebidas

alcohólicas, siempre hay música y bullicio debido a las conversaciones entre los
comensales, por lo tanto esto afecta mucho el entorno, la audición de la persona y
por su puesto esto afecta el medio ambiente.
Basándose en esos problemas que son los más generales y comunes en el país y
también son los que se pudieron observar en el departamento de Santa Ana
específicamente en el restaurante ubicado en Av. Fray Felipe de Jesús Moraga,
una cuadra debajo de la Facultad Multidisciplinaria de Occidente con el
nombre de “Restaurante Chevy’s” en el cual los problemas mencionados
anteriormente también son causados por este restaurante y se han podido
identificar y observar al visitar el lugar, por lo cual se tomaron las medidas
pertinentes para poder analizar estas situaciones y así mismo poder proponer
soluciones para disminuirlos.

Fue necesaria la visita al lugar ya que esto proporciono un mejor panorama acerca
de lo que se está generando actualmente en el restaurante, y así también poder
tener conclusiones generales y específicas de lo que sucede en este restaurante y
en muchos, ya que será tomado como una referencia para los demás, dado que la
mayoría de los restaurantes existente en el departamento tienen características
similares y hasta casi iguales sobre los residuos que generan tanto degradables
como no degradables, grasas y ruidos.

Mencionado todo esto es necesario manejar teoría básica sobre los tipos de
desechos, leyes que regulan estos tipos de problemas y que soluciones son
ofrecidas a través de estas leyes y de otros manuales que más adelante serán
citados para poder dar la respectiva información necesaria y entenderlo de una
manera más clara asimismo proponer las soluciones adecuadas para estos
problemas que aunque no lo parezca afectan en gran manera al medio ambiente
ya que existen restaurantes en grandes cantidades en cada departamento del
país.
 IDENTIFICACION DE ACTIVIDADES

Grasas

Se pudo identificar que el local no tiene un manejo adecuado de grasas, es decir

toda grasa y aceite se vierten en el alcantarillado, dicha acción causa
obstrucciones, deterioros, malos olores y puede ser propagador de enfermedades.

Desechos solidos

En el restaurante hay muchos