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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (TRAMPAS DE GRASAS)

INTRODUCCION

Como ciudad turística, Cartagena presenta una gran afluencia de extranjeros y locales que desean
conocer sitios turísticos y demás establecimientos que permitan el esparcimiento.

Entre estos se encuentran los restaurantes, que deben cumplir con unos estándares para su
funcionamiento y respectivos permisos de operación. La cocina de estos establecimientos, es el
punto crítico para las autoridades competentes ya que es donde se presentan la mayoría de las
problemáticas y que son causal de cierre temporal o incluso, definitivo del establecimiento.

Por esta razón, este proyecto contempla un servicio de limpieza integral de trampas de grasa para
los restaurantes de la ciudad, el cual incluye la eliminación olores y certificación de la limpieza
realizada. Otro plus que garantizará la empresa, es realizar asesorías donde se haga énfasis en el
cuidado y manipulación de trampas de grasa y especificaciones técnicas de las mismas.

Con este servicio, se pretende dar solución a desbordamientos de aguas residuales en zonas
turísticas, ya que no realizar la limpieza de la trampa de grasa puede afectar el sistema de
alcantarillado y generación de malos olores. Es importante crear conciencia entre el personal,
sobre los cuidados que se deben tener para no afectar el medio ambiente ni el espacio público. Y
para aquellas que no posean este instrumento, se ofrecen revisiones técnicas para determinar que
la medida y especificación que debe tener la trampa de grasa, además de dictar charlas sobre
técnicas de descomidado, higiene y aseo en las cocinas y manipulación de alimentos.
CONTENIDO

El objetivo de una trampa de grasa es separar las grasas y los sólidos suspendidos
del agua clarificada. El agua entra en la primera cámara, todo el material flotante
como las grasas, ascienden en el segundo compartimento de la cámara ya que son
más livianas (menos densas) que el agua, mientras que el material más pesado se
asienta como lodo en el fondo de la trampa de grasa. Por último en el tercer
compartimento de la cámara, el agua clarificada sin grasa sale como efluente.

Para un correcto manejo de los recursos, se piensa en este plan de impacto


como medida para mitigar aquellos factores que afectan directamente el
entorno donde se desarrollen las actividades de la empresa, tales como:
prestación del servicio, transporte de los residuos y su disposición final en
planta.

El objetivo principal de este plan es diseñar estrategias que permitan a la


empresa tener acciones preventivas y de control ante cualquier eventualidad
de carácter ambiental.

Las trampas de grasa funcionan mejor si es que el exceso de grasa (grasa


flotante) es removida cada día (diario). Algunas empresas utilizan a las
trampas de grasa como una “bodega” de almacenamiento de desechos. Y las
mismas son vaciadas cada cierto tiempo (semanal, quincenal, mensual) sin
permitir que la trampa de grasa cumpla con su objetivo.

En la prestación del servicio: Debido a que el mercado objetivo son los


restaurantes de la zona norte y centro histórico de la ciudad, aquí se
presentan factores de impacto ambiental los cuales deben tenerse en cuenta.
Cuantificación y cualificación de los residuos.

TIPO DE RESIDUOS PROMEDIO DIARIO


SOLIDOS SEDIMENTABLES 7.5 MG/L
SOLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES 200 MG/L
GRASAS Y ACEITES 75 MG/L

Esto depende de cada establecimiento.

DIAGRAMA DE FLUJO
IMPACTO AMBIENTALES

Impacto ambiental nace con el propósito de entregar productos y soluciones, para mitigar
las áreas de impacto, es decir, los problemas Medio Ambientales y residuales que han ido
alterando la línea de base ambiental.

el objetivo es proteger el planeta, contamos con los mejores productos del mercado, con servicios
especializados para cuidar y preservar el medio ambiente. Los seres humanos Somos el mejor
aliado de tu empresa para generar en conjunto un impacto ambiental positivo en sus proceso
productivos.
Para el cuidado de nuestro planeta debemos comenzar por cuidar nuestros hábitos y costumbres,
utilizando más eficientemente los recursos como el agua, en conciencia que es fuente de vida.
Este recurso es actualmente muy mal utilizado y mal manejado, transformándose en fuente de
contaminación para la Tierra y las especies que viven en ella. La correcta mantención de Fosas
Sépticas, pozos sépticos, drenajes, sifones, cañerías, drenes de infiltración, cámaras de
grasas, desagües, plantas de tratamiento de aguas residuales, nos permitirá un uso consciente
y moderado de Agua para el consumo, además nos va permitir una mejor reutilización del agua.
La reutilización de los aceites y grasas a través de soluciones biodegradables que
tratan riles domiciliarios e industriales, nos permite reciclar las grasas de estos riles, evitando
malos olores, fuentes de contaminación, preparando las grasas para que pueda ser mejor
utilizadas por otras empresas.

Nuestra preocupación por el Impactos Ambiental, abarca las consecuencias de las acciones
humanas en nuestro ambiente: Aire, Agua, Suelo, la Comunidad y la Naturaleza en su conjunto.

Las actividades desarrolladas en el sector de restaurantes y puestos de comida

Conllevan, como casi todas las actividades, el consumo de recursos y la generación de

Residuos. Se consume agua y se producen aguas residuales, se consume energía eléctrica y

También gas para la cocina, se utilizan gran variedad de equipos, electrodomésticos y

Materiales; y se producen residuos de varios tipos.

Por tratarse de un tema bastante nuevo para muchas empresas del país, se tiende a

Pensar que la reducción de los impactos ambientales siempre tienen un costo asociado y

que es algo que debe ser abordado y resuelto sólo para cumplir con la legislación o para

evitar una mala imagen. Sin embargo, aplicar buenas prácticas ambientales en cada uno de

los aspectos ambientales es una buena contribución a la conservación del entorno,

reduciendo además los riesgos laborales y mejorando la productividad y competitividad de


La empresa.

Algunos de los beneficios que se obtienen al implementar la gestión ambiental en

Las empresas de este sector, son:

_ Mejoras de productividad, por lo tanto, se generan verdaderas ventajas

Competitivas.

_ Alcanzar mayor eficiencia en los procesos, disminuyendo pérdidas y por lo tanto,

Aumentando las utilidades.

_ Inducir a mejoramientos en todas las áreas de la empresa, ya que se incorpora una

Buena herramienta administrativa.

_ Mejorar la higiene y sanidad de la empresa, reduciendo los riesgos laborales.

_ Mejorar su imagen corporativa con sus clientes y con la comunidad.


DESCRIPCION DEL SERVICIO

Ofrecemos a las industrias gastronómicas como los restaurantes soluciones efectivas,


responsables y seguras en la recolección, transporte y disposición adecuada de residuos líquidos
orgánicos provenientes de las trampas de grasas. Estamos presentes en toda la Costa Caribe
colombiana, contando con permisos ambientales de operación y el respaldo de más de 10
vehículos que garantizan los mejores tiempos de respuesta y un servicio ciento por ciento
confiable.
DIAGRAMA DE FLUJO

Previa inspección del nivel de natas o grasas en la superficie de la trampa siendo esta mayor a
3cm iniciar con el mantenimiento.
- Destapar y extraer los flotantes que son las natas de grasas y aceites, usar un colador con
orificios que le permita retirarlos. Si hay suficiente cantidad retirar los lodos del fondo dejando
un residuo aproximado al 20% del total.
- Remover grasas, aceites y sólidos del fondo de la trampa usando espátulas, palas o
herramientas que le permitan realizar esta labor.
- Recoger y transportar las natas y lodos, preferibles en canecas, retirándole toda el agua posible.
Evitar cualquier derrame.
- Las grasas se deben vaciar en fundas completamente serradas y listas para depositarlas en la
basura.
- Para aceites y derivados del petróleo, recoger y transportar los lodos y natas en contenedores
herméticos resistentes al impacto. Luego deben almacenarse para ser desalojados.
- Los aceites de las lubricadoras deberán almacenarse en contenedores para luego ser
comercializadas.
PROGRAMA AMBIENTAL

Mantenimiento Preventivo

La persona encargada del mantenimiento deberá diseñar el mantenimiento preventivo que

Comprende el conjunto de actividades ordenadas en el tiempo y con identificación de los

Recursos necesarios para desarrollarlas, con el propósito de prevenir daños, accidentes o

Disminución de la eficiencia del sistema de las trampas de grasas.

Dentro de las actividades que se debe desarrollar en el mantenimiento preventivo están:

- Elaboración de inventario técnico

- Clasificación de las Instalaciones y Equipos Identificación de cada una de las

Instalaciones y equipos.

-Elaboración del plan de mantenimiento preventivo de acuerdo con los manuales de

Mantenimiento.

- Conformación de archivos técnicos de mantenimiento

- Existencia de herramientas adecuadas para las labores de mantenimiento.

Mantenimiento de Correctivo

El contratista se compromete en la reparación inmediata y oportuna de cualquier daño que se

Produzca en las instalaciones y equipos. Por lo cual es necesario disponer de los elementos

Humanos y físicos requeridos para atender cualquier situación de emergencia.

Dentro de las actividades de mantenimiento semanal y mensual que se debe realizar a las

Trampas de grasas son las siguientes:

- Retiro de sólidos, nata de grasa y demás elementos que se encuentren en su interior.

- Retiro de lodos sedimentados.

- Verificación de su estado físico como paredes, tabiques y tapas superiores.


CONCLUCIONES

CUANDO TENEMOS Y TRABAJAMOS EN UN AMBIENTE SANOY LIBRE DE CONTAMINACION GENERAMOS


UN APORTE AL MEDIO AMBIENTE Y AYUDAMOS A CONSERVAR NUESTROS RECURSO NATURALES, Y A LA
VEZ NOS BENEFICIAMOS AHORRANDO DINERO Y OBTENIENDO BENEFICIOS.
DONDE NO HAY CONTAMINACION, SE LLEVA Y SE REALIZA UNA VIDA SANA, CON UN MEDIO AMBIENTE
SANO Y NUSTRA CALIDAD DE VIDA ES MUCHO MEJOR, NOSOTROS MISMOS GOZARIAMOS DE BUENA
SALUD, SI LLEVAMOS UN PROCESO ADECUADO DESDE EL PUNTO DE VISTA NATURALAYUDANDO ASI
NUESTRO MEDIO AMBIENTE Y NUESTRO ENTORNO, LAS ACTIVIDADES DIARIAS VAN A SER MAS
PRODUCTIVAS.