La hallaca o hayaca12 es un tamal3 típico de Venezuela.

456 Consiste en una masa de harina

de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto o achiote, rellena
con guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado),7
al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla (también se puede
hacer de caraotas negras), envueltas de forma rectangular en hojas de plátano, para
finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua.8 Es un plato que, a pesar de que es
típico de la temporada navideña, se puede servir en cualquier momento del año.9
También es popular en ciudades colombianas como Cúcuta y Barranquilla, así como también
los Llanos Orientales (Arauca, Casanare y Meta), en la isla de Curazao y sus
vecinas Aruba y Bonaire, en las Islas Canarias,10 Puerto Rico, Costa Rica, España y
en Ecuador debido a las influencias migratorias. En estos lugares ha sido adoptada como uno
de sus platos tradicionales, especialmente en épocas especiales como la Navidad.11
En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardando semejanza en forma y preparación
con los tamales de otros países de la región.1213
En la actualidad la hallaca se prepara con harina de maíz procesada de manera industrial,
anteriormente se preparaba de masa casera, pilando el maíz, es decir, sin concha o cáscara, y
molido en un molino de mesa.7

Índice

 1Origen
o 1.1Etimología
 2Gastronomía navideña
 3Receta
 4Referencias
 5Bibliografía
 6Enlaces externos

Origen[editar]
La hallaca constituye un ejemplo de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de
carácter universal:14
“…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de
romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes
pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”.
Arturo Uslar Pietri15

La hallaca continúa siendo fundamentalmente la misma desde mediados del siglo XVIII, al
menos en su versión caraqueña.8

Etimología[editar]
En el libro Lexicón o Vocabulario de la lengua general española del Perú, escrito por
fray Domingo de Santo Tomás y publicado en Valladolid en 1560, se expone la palabra hallaca
como de origen quechua y definida como un pollo tierno «de ave generalmente, antes que
tenga pluma».16 En vista de la trayectoria de la palabra, no parece verosímil que sea la
precursora de la actual palabra, evidenciado además por los apuntes de Marcos Augusto
Morínigo en su Diccionario de americanismos (1985), que relaciona la hallaca con el ayacá de
las lenguas tupí-guaraní, que significa bulto, lío y últimamente cesta en el idioma
guaraní suroccidental.16

Gastronomía navideña[editar]
Artículo principal: Gastronomía de Venezuela

Ingredientes para la preparación de hallacas, una comida clásicamente vinculada con la época
de Navidad.

La hallaca es un plato típico de la época navideña,17 pues a principios de diciembre las

familias venezolanas se reúnen para preparar los ingredientes, cocinarlos y armar las
hallacas. Durante las reuniones y celebraciones que se van produciendo en el último mes del
año y primeros días del siguiente y sobre todo como plato principal en las cenas
de Nochebuena y año nuevo acompañadas de pan de jamón, pernil de cochino, ensalada de
gallina, ponche, vino, torta negra, dulce de lechosa, entre otros platos y bebidas.
El intercambio de hallacas entre distintas familias forma parte de la tradición venezolana,
transformándose en un gesto de amistad, cordialidad y gentileza entre dos familias. En las
fechas decembrinas se han convertido en un producto de mercado, pero aun sin aceptación
masiva, la población las prefiere caseras o de gente conocida.17
Estas costumbres decembrinas relacionadas con la hallaca han sido adoptadas por la
inmensa población de extranjeros y descendientes de ellos de primera y segunda generación,
y cada uno ha sabido agregarle a su receta familiar algún ingrediente de sus propias
tradiciones culinarias, lo que ha permitido la unión de las costumbres cuando les solicitan a
sus vecinos venezolanos su colaboración para la elaboración de este plato típico y navideño.
Cuando los ingredientes del relleno están mezclados con la masa se les da el nombre de
bollos de hallaca (llamados también bollos navideños o simplemente bollos). Pueden o no
llevar un toque de picante.1