Cultivo de Hortalizas Ecológicas en Cajas Organopónicas

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DE CUSCO
CONSEJO DE INVESTIGACIÓN
CENTRO MULTIDISCIPLINARIO DE INVESTIGACIÓN
CULTIVO DE HORTALIZAS
ECOLÓGICAS EN CAJAS
ORGANOPÓNICAS
CULTIVE SUS PROPIAS HORTALIZAS ORGÁNICAS

A NIVEL DE AGRICULTURA URBANA SOSTENIBLE
EN BASE AL RECICLAJE DE LOS RESIDUOS ORGÁNICOS
BRAULIO VITORINO FLÓREZ

DAYANA VITORINO VILLEGAS
TANIA VITORINO VILLEGAS
EVELYN VITORINO VILLEGAS
JOYCE VITORINO VILLEGAS
TEÓFILA VILLEGAS MORA
C U S C O - P E R Ú
2 0 1 0
Hortalizas en Cajas Organopónicas 2
CULTIVO DE HORTALIZAS ECOLÓGICAS EN CAJAS

ORGANOPÓNICAS
AGRICULTURA URBANA SOSTENIBLE EN EL CAMINO HACIA LA ADAPTACIÓN AL
CAMBIO CLIMÁTICO DEL PLANETA TIERRA. HAGAMOS DE LAS CIUDADES
AUTOSUFICIENTES.
AUTOR : BRAULIO VITORINO FLÓREZ
INGENIERO AGRÓNOMO (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DE CUSCO).

DIPLOMADO EN LA ESPECIALIDAD DE EDAFOLOGÍA Y NUTRICIÓN VEGETAL.
UNIVERSIDAD DE GRANADA, ESPAÑA.
M. Sc. EN AGROECOLOGÍA Y DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE. UNIVERSIDAD
INTERNACIONAL DE ANDALUCÍA, ESPAÑA.
PROFESOR PRINCIPAL A D.E. EN EL ÁREA DE SUELOS. FACULTAD DE AGRONOMÍA Y
ZOOTECNIA (FAZ). FUNDADOR DEL: CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN SUELOS, CENTRO
DE ANÁLISIS DE SUELOS Y CENTRO DE LOMBRICULTURA. UNIVERSIDAD NACIONAL SAN
ANTONIO ABAD DE CUSCO. .
PROFESOR Y COORDINADOR DE CURSOS DE POSTGRADO PARA EL CONSORCIO
LATINOAMERICANO DE AGROECOLOGÍA Y DESARROLLO SUSTENTABLE (CLADES).
PROFESOR INVESTIGADOR DEL CONSEJO DE INVESTIGACIÓN DE LA UNSAAC.,
MIEMBRO DE LA RED MUNDIAL DE CIENTÍFICOS PERUANOS.
CONSULTOR NACIONAL E INTERNACIONAL EN AGROECOLOGÍA Y RECURSOS
NATURALES
E-mail:bvitorino@hotmail.com. Telefax 00 51 84 239526.
CO-AUTORES
DAYANA VITORINO VILLEGAS
INGENIERO AGRÓNOMO (UNSAAC). ESTUDIOS DE DOCTORADO EN AGROECOLOGÍA,

SOCIOLOGÍA Y DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE EN LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOVA,
ESPAÑA. CONSULTORA EN AGRICULTURA ECOLÓGICA EN DINAMARCA. INVESTIGADORA
ADSCRITA DEL CONSEJO DE INVESTIGACIÓN DE LA UNSAAC CUSCO, ÁREA DE
BIOTECNOLOGÍA. Y MEDIO AMBIENTE.
TANIA VITORINO VILLEGAS
MÉDICO HUMANO (UNSAAC). ESPECIALIDAD ENDOCRINOLOGÍA. UNIVERSIDAD

NACIONAL FEDERICO VILLARREAL, LIMA.
EVELYN VITORINO VILLEGAS
MÉDICO VETERINARIO. UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA MARIA, AREQUIPA.

ESPECIALIDAD ANIMALES MENORES
JOYCE VITORINO VILLEGAS
BIOLOGO (UNSAAC). CONSULTORA EN RECURSOS NATURALES. ESTUDIOS DE IMPACTO

AMBIENTAL (EIA) EN LA ESPECIALIDAD DE AVES. MIEMBRO DE LA UNION ORNITOLOGICA
DEL PERU (UNOP). INVESTIGADORA ADSCRITA DEL CONSEJO DE INVESTIGACIÓN
(UNSAAC), AREA DE BIOTECNOLOGIA Y MEDIO AMBIENTE.
TEÓFILA VILLEGAS MORA
PROFESORA DE EDUCACIÓN (ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE MUJERES “SANTA

ROSA”, CUSCO) PIONERA DE LA FLORICULTURA EN LA CIUDAD DE CUSCO, SE LA
CONOCE COMO LA “REINA DE LOS GERANIOS”.
3 B. Vitorino F.
NOTA DEL AUTOR
Sea este el momento propicio para darles a conocer las experiencias

personales y de la familia, y convencido de que cada uno de vosotros lo pueden
poner en práctica, con respecto al manejo de nuestro medio de vida, que es el
ambiente que nos rodea, para que este bien de la naturaleza sea un lugar de
bienestar. Aquí en lo que les voy a presentar no hay sofisticación ni complejidad
a las que talvez algunos estamos acostumbrados, lo que voy a decirles son mis
propias vivencias del quehacer diario, tan sencillas y por el sólo hecho de ser
sencillas a muchos de nosotros nos parecen sin importancia. En la sencillez de
hacer las cosas, radica la solución de muchos problemas. ¿No le gustaría a usted
y su familia consumir las hortalizas orgánicas cultivadas en un espacio libre de
su casa, sin tener que comprar tierra ni fertilizantes, sino reciclando los residuos
orgánicos de su casa y atenuar la contaminación de nuestro medio?.
En el Valle del Huatanay y específicamente en la ciudad de Cusco, en

un sistema de agricultura urbana, es posible cultivar muchas hortalizas durante
todo el año, incluso hortalizas que, por su naturaleza y exigencias climáticas
sólo se producen en zonas semitropicales como son, Curahuasi, Limatambo,
Abancay, etc. En condiciones controladas, es decir en cajas organopónicas al
ambiente y bajo cubierta (invernaderos), se pueden cultivar varias hortalizas.
La técnica de cultivos en cajas organopónicas, utiliza pequeñas áreas (patios,
terrazas, balcones, pasadizos, ventanas) con suficiente iluminación que
siempre existen en el hogar,
Las hortalizas producidas en las cajas organopónicas tienen mayor

garantía en cuanto a la salubridad, porque la producción de las hortalizas en la
agricultura convencional es crítica basado en agroquímicos.. Actualmente la
aplicación de pesticidas tóxicas para controlar las plagas de las hortalizas es
alarmante ya que los agricultores para salvar sus cosechas tienen que aplicar
contínuamente los pesticidas de poder residual por ejemplo de 20 dias, entonces
nadie garantiza el estado sanitario en los mercados de expendio. Por ello la
necesidad de producir hortalizas a nivel de pequeños biohuertos.
Estos cultivos controlados, pueden ser perfectamente manejados por

todos los miembros de la familia, los niños, amas de casa, padre de familia,
personas de la tercera edad, etc. quienes pueden conducir estas pequeñas áreas
de cultivo con suma facilidad.
Además se plantea producir hortalizas ecológicamente sanas,

utilizando los abonos orgánicos, como son el compost, estiércol, humus de
lombriz y estos insumos utilizados sean generados en el mismo hogar como

recurso para que sea sustentable.
Cada día no sabemos qué clase de alimento estamos consumiendo, si

las hortalizas irrigadas con las aguas servidas del Watanay o los tomates con
agroquímicos recientemente tratados o los choclos con hormonas sintéticas o
las frutas con preservantes químicos procedente del propio país o del país
sureño. De cualquier forma nuestros alimentos llevan una etiqueta oculta de
contaminantes, porque los recursos naturales en general están siendo
contaminados y degradados. Todos los agroquímicos proceden de los países
desarrollados y la deuda por el deterioro ambiental que ellos contraen con los
países en vías de “desarrollo” es mucho mayor que la misma deuda externa.
Ante este panorama, son ellos mismos los que dan la voz de alarma del deterioro
ambiental, cuando lograron un nivel de crecimiento económico. Ante esta
situación o seguimos los pasos de un crecimiento no limpio o adoptamos una
estrategia de una agricultura medio ambiental viable y que dure en el tiempo.
En la ciudad de Cusco o cualquier ciudad, la autoridad competente,

cumpliendo con su deber de mantener la salubridad y bienestar de sus
pobladores, debe encargarse de la labor de reciclaje total de la basura, con miras
a generar recursos propios y crear nuevos rubros de ingreso para la comuna. De
esta manera se evitaría el uso de botaderos o rellenos sanitarios, con cuya
práctica no se resuelve el problema, más aún estos rellenos constituyen
mayores focos de contaminación; en ninguna parte, a nadie le gustaría vivir
junto a un botadero ni menos respirar los humos que genera.
En el año 2003 se presentó a la comuna provincial de Cusco y sus

distritos una propuesta integral para el manejo medio ambiental de Cusco, con
énfasis en el desarrollo de una agricultura ecológica urbana con los residuos
orgánicos y creación de centros de reciclaje. Esta propuesta hasta el momento
no pasó más allá de la colocación de tachos de basura orgánica e inorgánica en
algunos lugares del casco monumental. Pero Cusco con todos los títulos
mundiales se sume en un grave deterioro de su medio de vida. Esta ciudad se
merece un trato más respetuoso como corresponde a todo patrimonio cultural
de la humanidad.
En este texto se pretende cumplir los siguientes objetivos:
- Reciclaje de la basura de ciudad.

- Producción de abonos orgánicos, y alcanzar los siguientes
beneficios:
5 B. Vitorino F.
- Producción de alimentos (hortalizas), plantas ornamentales y

otros, libres de contaminantes, para el consumo familiar y el
mercado local.
- Purificación del aire
- Purificación del suelo
- Purificación del agua.
Actualmente nuestro planeta pasa por un cambio climático muy

notorio con un aumento de la temperatura durante los días y temperaturas bajas
no usuales durante las noches, ocurren los deshielos de los polos y de los
glaciales, los maremotos, terremotos, vientos huracanados, inundaciones, etc.
Se notan también cambios en el ser humano como parte componente del
planeta. La ciencia argumenta que estos cambios es debido al efecto
invernadero producto de los gases generado por las diversas industrias del
mundo. Otros dicen que es, porque el sistema solar donde se encuentra el
planeta Tierra entra a un nueva era dentro de su ciclo de recorrido, llamada la era
dorada.
Cualquiera que sea la causa de los cambios que estamos

experimentando, es necesario que las ciudades especialmente, deben tomar las
medidas necesarias para la prevención de posibles desastres, como los
ocurridos últimamente en Indonesia, Haití, Chile y otros. Es urgente crear
ciudades autosostenibles y esto se podría lograr con una agricultura urbana y el
uso racional del agua. El futuro de la humanidad estará en la agricultura
ecológica sostenible.
Los primeros meses de este año (enero, febrero, 2010), hubo

inundaciones en diferentes lugares de Perú. En la ciudad de Cusco, hubo
inundaciones que afectaron la provisión de agua potable y alimentos en la
ciudad. No hubo agua por dos días y escaseó alimentos en los mercados de
Cusco por las carreteras interrumpidas, pero debo declarar que en mi casa
teníamos agua de lluvia cosechada y alimentos producidos en las cajas
organopónicas para la familia, incluso para los vecinos.
Este trabajo es producto de toda la familia, Todos participan en esta

agricultura urbana desde muy pequeños, aún cuando algunos después tuvieran
diferentes preferencias por su especialización. Teófila mi esposa, dedicada a
embellecer la casa con las plantas ornamentales y la cosecha de las hortalizas
para la mesa. Tania (médico) y Evelyn (médico veterinario) tienen
conocimientos de la agricultura urbana y lo practicarán cuando las circunstancias
lo permitan. Fito el guardián y guía del biohuerto siempre presente.
CONTENIDO
Pag.
Nota del autor 32
Contenido 66
RESUMEN 10
10
ABSTRACT 13
12
1. INTRODUCCIÓN 16
14
2. LA REALIDAD OBJETO DEL TRABAJO 17
15
3. ANTECEDENTES 18
16
4. MARCO TEÓRICO. 25
21
4.1. Cultivo preferencial de hortalizas en invernadero y sin ello 25
21
4.2. Factores climáticos considerados para el cultivo en invernaderos 26
21
4.2.1. Luminosidad 26
22
4.2.2. Temperatura 29
23
4.2.3. Humedad 30
24
4.2.4. El anhídrido carbónico 31
25
4.2.5. El oxígeno 32
26
4.3. El factor suelo en los invernaderos 32
26
4.3.1. Características del suelo para invernaderos 32
26
4.3.2. Preparación del suelo artificial 33
26
4.3.3. Enmiendas y estercoladuras 33
27
4.3.4. Fertilización del suelo 34
27
4.3.5. Cubrimientos 35
28
4.3.6. Manejo de la presencia de insectos y enfermedades 36
28
4.3.7. Lavado del suelo 36
29
4.3.8. Humedad del suelo 36
29
4.4. Control de la atmósfera del invernadero 37
29
4.4.1. La ventilación 37
29
4.4.2. Luz artificial para fotoperiodismo y fotosíntesis 37
30
5. AMBITO DEL TRABAJO 38
30
6. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS 40
32
6.1. Objetivos generales 40
32
6.2. Objetivos específicos 40
32
7. HIPOTESIS 42
34
8. MATERIALES Y METODOLOGÍA 43
35
8.1. Material biológico 43
35
8.2. Materiales para la construcción de la caja organopónica 43
35
8.3. Pequeñas cajas de madera 44
35
8.4. Materiales para el substrato 44
36
8.5. Materiales para el invernadero 45
37
8.6. Materiales y equipos para la medición 46
38
7 B. Vitorino F.
8.7. Equipo de gabinete 46

38
8.8. Metodología y procedimiento 47
38
8.8.1. Construcción de la caja organopónica 47
38
8.8.2. Colocación del substrato en la caja organopónica 47
38
8.8.3. Instalación del sistema de riego por goteo y/o aspersión 47
38
8.9. Conducción y evaluación de los cultivos organopónicos 49
40
8.9.1. Cultivo organopónico del tomate 49
40
Conclusiones del cultivo del tomate cherry 54
43
8.9.2. Cultivo organopónico de la lechuga 56
45
Conclusiones del cultivo de la lechuga 60
49
8.9.3. Cultivo organopónico del brócoli 61
49
Conclusiones del cultivo del brócoli 66
53
8.9.4. Cultivo organopónico del rabanito 67
54
Conclusiones del cultivo del rabanito 73
58
8.9.5. Cultivo organopónico del calabacín 74
59
Conclusiones del cultivo del calabacín 78
61
8.9.6. Cultivo organopónico de la frutilla 78
62
Conclusiones del cultivo de la frutilla 84
66
8.9.7. Cultivo organopónico de la espinaca 86
68
Conclusiones del cultivo de la espinaca 90
71
8.9.8. Cultivo organopónico de la cebolla 91
71
Conclusiones del cultivo de la cebolla 94
74
8.9.9. Cultivo organopónico de la betarraga 95
75
Conclusiones del cultivo de la betarraga 98
76
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES FINALES DEL CULTIVO
DE HORTALIZAS ECOLÓGICAS EN CAJAS ORGANOPÓNICAS 99
78
BIBLIOGRAFÍA 103
ANEXO (Valor nutritivo de las hortalizas cultivadas y climatogramas de la 82
ciudad de Cusco años 1996 al 2007 105
83
Relación de Fotos
Foto 1. Producción de tomates variedad Marglobe, Wánchaq, Cusco. 22

18
Foto 2. Comparativo de la calidad de tomates de Cusco y Limatambo 23
19
Foto 3. Tomates tutorado con carrizos, Wánchaq,Cusco. 23
19
Foto 4. Labores culturales (podas) en tomates, Kayra, UNSAAC. 24
20
Foto 5. Tomates en caja organopónica 24
20
Foto 6. Cusco con smog en su atmósfera 39
31
Foto 7. Cusco después de una lluvia 39
31
Foto 8. Basura varada por el río Watanay 41
33
Foto 9. Botadero de basura al pie del monumento Pachakuteq 41
33
Foto 10. Caja organopónica bajo invernadero, biohuerto Cusco 42

34
Foto 11 Vista del invernadero y sistema de 37
cosecha del agua de lluvia para los riegos 46 37
Foto 12. Compostación de residuos orgánicos 48 39
Foto 13. Humificación por las lombrices Eisenia foetida 48
39
Foto 14. Sistema de riego por goteo y/aspersión 49
40
Foto 15. Maduración del tomate 52
42
Foto 16. Cosecha del tomate 52
42
Foto 17. Últimos estadios del tomate 54
44
Foto 18. Lechugas orgánicas para la cosecha. 58
47
Foto 19. Lechuga White Boston 59
48
Foto 20. Plantas de ortiga y wakatay como bioinsecticidas 59
48
Foto 21. Transplante del brócoli y la lechuga como asocio 63
51
Foto 22. Cosecha del brócoli 63
51
Foto 23. Asociación rabanito – lechuga 70
56
Foto 24. Cosecha del rabanito 70
56
Foto 25. Cosecha del calabacín 77
61
Foto 26. Frutilla y cosecha de la betarraga como asocio 81
64
Foto 27. Frutilla y el tomate como asocio 83
65
Foto 28. Frutilla y alcachofa como asocio 83
66
Foto 29. Cosecha de la frutilla 85
67
Foto 30. Espinaca y plantas de betarraga como asocio 89
70
Foto 31. Cajas organopónicas de 60 cm x 38 cm x 15 cm 72
impermeabilizadas con polietileno negro 92
Foto 32. Cebolla para la cosecha 94
74
Foto 33. Cosecha de la betarraga 97
77
Foto 34. Evaluación del rendimiento de la betarraga 97
77
Foto 35. Miscelánea de fotos A: Visitas, 80
pasantías y cursos desarrollados 101
Foto 36. Miscelánea de fotos B: Otras hortalizas 81
cultivadas en el biohuerto 102
Relación de Cuadros
Cuadro 1. Cultivos a producirse bajo invernadero y al ambiente 25

21
Cuadro 2. Influencia de la duración del días sobre determinados cultivos 28
23
Cuadro 3. Temperaturas óptimas para el desarrollo vegetativo de algunos 24
cultivos 29
Cuadro 4. Humedad relativa óptima de algunos cultivos en invernadero 31
25
Cuadro 5. Rangos de pH normal de las hortalizas cultivadas en invernadero 34
27
Cuadro 6. Resultados de la cosecha de tomates (1995-1996) 55
45
9 B. Vitorino F.
Cuadro 7. Resultados de la cosecha de la lechuga (1995-1996) 60

49
Cuadro 8.Resumen de los rendimientos del 53
brócoli y la lechuga como asocio 65
Cuadro 9. Resultados de la cosecha del brócoli (1997-1998) 66
53
Cuadro 10. Resultados del rendimiento del rabanito, 1ra campaña, 1999 73
58
Cuadro 11. Resultados del cultivo asociado rabanito – lechuga, 2da
campaña, 1999. 73
58
Cuadro 12. Resultados de la cosecha del calabacín 2001 78
62
Cuadro 13. Resultados de la cosecha de la frutilla ( 2003 -2004) 85
67
Cuadro 14. Resultados del cultivo de la espinaca (2005 - 2006) 90
71
Cuadro 15. Resultados del cultivo de la cebolla, campañas 2007 y 2008 95
75
Cuadro 16. Resultados del cultivo de la betarraga, 2008 – 2009 98
76
Relación de Figuras
Figura 1. Acción de la luz sobre la fisiología vegetal.

Longitud de onda en Amstrong 28
23
Figura 2. Croquis de la caja organopónica 44
36
Figura 3. Disposición final de las plantas de tomate en la caja 51
41
Figura 4. Croquis de la disposición de las plantas de lechuga en el caja 57
46
Figura 5. Croquis del cultivo del brócoli en la caja, primera campaña 62
50
Figura 6. Croquis del cultivo del rabanito en la caja, 1ra campaña. 51
55
Figura 7. Croquis del cultivo asociado rabanito – lechuga, 2da campaña 71
57
Figura 8.Croquis del cultivo del calabacín en la caja 75
60
Figura 9. Croquis del cultivo de la frutilla y asociados 80
63
Figura 10. Croquis del cultivo de la espinaca 88
69
Figura 11. Croquis del cultivo de la cebolla. 1ra campaña 93
73
Figura 12. Croquis del cultivo de la betarraga. 96
76
CULTIVO DE HORTALIZAS ECOLÓGICAS EN CAJAS

ORGANOPÓNICAS. CUSCO, PERU.
RESUMEN
El problema actual que afronta el mundo es el cambio climático. Este
cambio climático ha sido provocado por la actividad humana? O es que la Tierra
como Naturaleza tiene que renovarse para continuar su evolución?. Cualquiera
que sea la causa, en la actualidad son patéticos los efectos, como: el efecto
invernadero, la degradación de los recursos naturales (suelo, agua, aire,
plantas) y la agricultura contaminada.
La ciudades no pueden resolver los problemas como: la polución del

aire, la acumulación de la basura y las aguas servidas. Su agricultura basada en
agroquímicos contaminantes bajo el pretexto de aumentar la productividad no
resuelven los problemas de la pobreza y el hambre. La ciencia y la tecnología
ciegas y amorales, cada vez más agresivas del medio ambiente no resuelven los
problemas ni preveen las consecuencias.
La ciudad de Cusco, Perú (ubicado en 13º latitud Sur y a una altitud de 3

358 m.s.n.m.) con aproximadamente 300 mil habitantes ya se convierte en un
pequeño monstruo cosmopolita, no se excluye de estos problemas de
contaminación. La basura y las aguas servidas son problemas latentes. Los
alimentos en los mercados provienen de la agricultura convencional y el uso de
aguas servidas, caso de las hortalizas y otros que se cultivan con aguas servidas
en todo el Valle del Watanay.
El proyecto de cultivo de hortalizas ecológicas en cajas organopónicas,

basado en principios ecológicos, con el manejo racional de los residuos sólidos
generados en el hogar se atreve a atenuar estos problemas. La familia recicla los
residuos sólidos orgánicos, para convertirlos en abono orgánico, para usarlo en
el cultivo de hortalizas esencialmente para el autoconsumo familiar y para el
mercado local según sea la magnitud de la práctica.
La caja organopónica es el instrumento y el humus de lombriz

conjuntamente con el agua de lluvia son los substratos para esta agricultura
urbana sostenible a nivel de invernadero y al intemperie en las condiciones
climáticas de la ciudad de Cusco. Es perfectamente factible la producción
orgánica de hortalizas, con ninguna o pocas limitaciones.
La investigación ya dura 13 años con el cultivo intensivo de 9

hortalizas, con resultados excepcionales en algunos cultivos que, superan
11 B. Vitorino F.
largamente si comparamos a los del nivel de campo. Además a los rendimientos

de las hortalizas organopónicas se adicionan los rendimientos de los cultivos
asociados por unidad de área. Por supuesto que, paralelamente a la
investigación se han venido cultivando una diversidad de hortalizas y plantas
ornamentales para garantizar la seguridad alimentaria de la familia y la
seguridad ambiental del biohuerto.
A la comuna provincial de Cusco, se presentó una propuesta, para

desarrollar una agricultura urbana. Ya son muchos los agricultores urbanos. En
Cusco la mayoría de las casas de vivienda son independientes con espacios e
iluminación, sean patios o terrazas, para dedicar a la producción de alimentos.
Complace mucho comer las hortalizas que uno mismo produce, no
necesariamente uno tiene que ser agrónomo, hay médicos que son buenos
agricultores y con mucha razón.
Rendimiento de las hortalizas ecológicas en cajas organopónicas
Número de Días desde la Rendimiento Rendimiento

Cultivo Campañas siembra a por 1 m2 Kg t / ha
la cosecha
Una
Tomate campaña 360 13,88 138,80
1995 -1996
Lechuga 70 11.26 112,60

3 campañas
63 10.30 103,00
1996-1997
60 12.80 128,00
Rabanito 2 campañas 41 1,99 19,90
1999 45 1,16 11,62
2 campañas 131 3,68 36,84
Brócoli
1997- 1998 140 3,46 34.65
Una
Calabacín campaña 152 16,90 169,00
2001
Frutilla Una
campaña 390 2,01 20,16
2003 -2004
Espinaca 2 campañas 120 7,84 78,40
2005 -2006 125 11,90 119,00
2 campañas 157 29,25 292.50
Cebolla 30,52 305,26
2007 - 2008 171
Una
Betarraga campaña 113 32,56 325,60
2008
THE CULTIVATION OF ORGANIC VEGETABLES IN

ORGANOPONIC BOXES, CUSCO, PERU.
ABSTRACT
The current problem facing is climate change. Has it been caused by

human activity? Or is it that the earth as nature has to renew its self to
continue its evolution?, Whatever the cause, in the current situation the
effects are palpable: the green house effect, the degradation of natural
resources (soil, water, air and plantas) and contaminated agriculture.
Cities can not resolve such problems as: air pollution, accumulation of
garbage and problems related to waste water. Their agriculture based
on contaminating chemicals, under pretext of increasing productivity; do
not resolve the problems of proverty or hunger in the world. Blind and
amoral science and technology each time more aggressive toward the
environment, do not resolve the problems or prevent the consequences.
The city of Cusco, Perú (found an 13o latitude south and at altitude 3358
meters) with approximately 300 thousand inhabitants has already
turned into in a small cosmopolitan monster, is not excluded from these
contamination problems. The garbage and waste waters are palpable
problems. The foods in the markets come from conventional agriculture
and the use of waste water, for example the vegetables and other grows
that are grown with waste water in all the Watanay Valley.
The project of “cultivation of organic vegetables in organoponic boxes”,

based on ecological principles, with rational management of solid
organic garbage (or solid food waste) generate in the home trying to
mitigate these problems. The family recycles the organic solid wastes to
turn them into organic fertilizers and to use them for the cultivation of
vegetables, essentially for consumption by family and for local market
according to magnitude of the practice.
The organoponic box is an instrument and the worn castings (humus)

together with rain water are the fertilizers for this sustainable urban
agriculture practiced in green house or in the open air, under climate
conditions of Cusco. The organic production of vegetables is perfectly
feasible, with few or no tables restrictions..The research has lasted 13
years with intensive cultivation of 9 vegetables, with exceptional yields
from some crops that compare favorably yields in the country; besides
are added the yields of the organoponic vegetables the yields of the crop
13 B. Vitorino F.
associates by unit area. Of course parallel to the research were grown a

diversity of organic vegetables and ornamental plants to guarantee the
food of the family and the environmental safety of the garden.
Proposal has been presented to the provincial municipality of Cusco to

develop an urban agriculture. There are already several farmers. In
Cusco majority of houses are independents with free places with
lighting, for example: patios or terraces in which to grow a lot of plants.
To eat vegetables that you grow your self gives great satisfaction, you do
not necesarelly have to be farmer, there are doctors that are good
farmers and with good reason
Yield of the ecological vegetables in organoponic boxes
Number Days since Yield per

Crops show seed M 2 in Kg Yield t / ha
of season to harvest
One seeding 13,88 138,80

Tomato 360
1995 -1996
70 11.26 112,60
3 seedings
Lettuce 63 10.30 103,00
1996-1997
60 12.80 128,00
2 seedings 41 1,99 19,90

Radish
1999 45 1,16 11,62
2 seedings 131 3,68 36,84
Broccoli
1997- 1998 140 3,46 34.65
Squash One seeding 16,90 169,00

152
2001
Strawverry One seeding 2,01 20,16

390
2003 -2004
Spinach 2 seedings 120 7,84 78,40

2005 -2006 125 11,90 119,00
2 seedings 157 29,25 292.50
Onion 30,52 305,26
2007 - 2008 171
One seeding 32,56 325,60

Beet 113
2008
"CULTIVO DE HORTALIZAS ECOLÓGICAS EN

CAJAS ORGANOPÓNICAS
1. INTRODUCCIÓN
No obstante el vertiginoso avance científico-tecnológico en los

actuales tiempos, caracterizado por el crecimiento de las diversas industrias, se
nota claramente que no resuelve los problemas de pobreza y hambre cada vez
crecientes en el mundo. La loca carrera en la explotación de los recursos
naturales renovables y no renovables, está trayendo como consecuencia la
contaminación del medio ambiente con el grave riesgo de peligrar la vida en el
planeta.
Las grandes ciudades del mundo enfrentan una crisis ambiental al igual
que su agricultura; las primeras como resultado del crecimiento de la población
y las industrias citadinas, la segunda por el uso unilateral de los agroquímicos,
que están degradando los medios de producción (suelo, agua, aire, plantas) y
por consiguiente al hombre. Si bien resuelve los problemas materiales de los
países desarrollados, empeoran las condiciones de vida en los países en
desarrollo.
Sin embargo, frente a la situación planteada, existe un crecimiento del

desarrollo medio ambientalista en todo el mundo, es así que surge la
agroecología o agricultura ecológica, una agricultura más ligada al medio
ambiente y sensible socialmente, que se viene practicando tanto a nivel de
campo como a nivel de ciudades en sus diferentes modalidades (biohuertos
intensivos, hidroponía, organoponía sean en ambientes cubiertos o
descubiertos).
La mayoría de la gente de las ciudades es inconsciente del uso

inescrupuloso de los agroquímicos o el uso de aguas servidas en la producción
agropecuaria en general. Las hortalizas de consumo diario en los mercados de
expendio no tienen las garantías fitosanitarias del caso, por lo que están optando
por una alternativa viable y factible, cual es la producción de sus propias
hortalizas para el autoconsumo e incluso para el mercado local dependiendo de
la magnitud de la producción.
15 B. Vitorino F.
2. LA REALIDAD OBJETO DEL TRABAJO

La ciudad de Cusco, como cualquier otra ciudad cosmopolita, no se
excluye del problema de polución que va en aumento; la población aumenta, el
parque automotriz y las industrias también, a ello se agrega el aumento de
visitantes por los atractivos turísticos que posee Cusco, Patrimonio Cultural de
la Humanidad (y últimamente Machupicchu declarado como una de las 7
maravillas del mundo); si no fuera por las lluvias y los vientos estacionales
característicos de la zona de vida, la contaminación sería un problema serio,
como en otras ciudades, donde se están tomando medidas extremas para
atenuar la contaminación, como: selección y reciclaje de la basura, purificación
de las aguas servidas, apartar las industrias de la ciudades y racionamiento en el
uso de los vehículos movidos con energía fósil.
Si deseamos que Cusco sea una ciudad limpia, entiendo que la solución
inicial está en cada poblador, en cada familia; por el sólo hecho de practicar las
medidas de selección y reciclaje de la basura, estaríamos atenuando el
problema de la contaminación, lo cual no requiere de inversiones fabulosas.
Uno de los medios para mejorar el consumo de hortalizas, libres de

contaminantes es cultivando dentro de la ciudad en los espacios que siempre
existe en casa.. Estos cultivos ya sea en biohuertos o invernaderos, además,
constituyen los pulmones que purifican el aire, captan el exceso del gas
carbónico procedente de la combustión y producen oxígeno para la respiración,
atenuando el efecto invernadero por el exceso de CO2 y otros gases. Además la
basura de casa, podría ser convertido en abono orgánico para el cultivo de las
hortalizas y otras plantas.
En la agricultura convencional la producción de hortalizas en general es de

calidad dudosa, debido al uso de los agroquímicos contaminantes o el uso de aguas
servidas para el riego, tal como está ocurriendo a lo largo del Valle del río Watanay,
donde hay una actividad agropecuaria intensa con producción de hortalizas y pastos
( cebollas, coles, betarragas, cebada, alfalfa, maíz y otros). Cada día no sabemos qué
clase alimentos estamos consumiendo, si los tomates de Limatambo o Curahuasi
tratados días antes de su cosecha, si las hortalizas irrigadas con aguas servidas o las
frutas del país sureño tratadas con preservantes, de cualquier manera estos
alimentos llevan una etiqueta oculta de algún contaminante.
El presente trabajo es resultado de la investigación y producción de

diversas hortalizas en la ciudad de Cusco y parte del trabajo como profesor
investigador de la Universidad Nacional San Antonio Abad de Cusco, desde
1995. apoyado por toda la familia.
3. ANTECEDENTES
Se entiende que la educación empieza en el hogar, generalmente las

enseñanzas de los padres trascienden a los hijos. El suscrito procede del distrito
de Quiquijana, a 60 km de Cusco, pequeño pueblo dedicado a la actividad
agropecuaria, ubicado dentro del Valle Sagrado de los Inkas. Desde su niñez
estuvo familiarizado con esta actividad en la finca de sus padres. En las décadas
de los 60 y 70, el maíz y otros cultivos de la zona, usaban insumos locales como
las semillas y el estiércol de los animales, con rotación de cultivos y tierras,
siguiendo la tecnología de los ancestros con mezcla de las modernas. El guano
de islas peruano fue y es para la exportación, por lo tanto no favorecía a la
agricultura peruana, mucho menos a la agricultura de la sierra. Desde la década
de los 80 en Perù, la revolución verde promueve el uso de los insumos químicos
(insumos externos), es así que, para fertilizar los cultivos del Valle Sagrado de
los Inkas se empiezan a utilizar estos insumos especialmente para el maíz de
exportación, con las consecuencias medio ambientales y económicas que para
todos es hoy muy conocido y que lamentamos: erosión de los suelos, aparición
de plagas y enfermedades, contaminación de las aguas, encarecimiento de los
alimentos, etc..
Pero en la finca se sigue utilizando los abonos orgánicos, porque así lo

permite nuestra explotación agropecuaria. Desde el año de 1989, se vienen
cultivando diversidad de cereales, tubérculos, hortalizas y otros en forma
orgánica; es más, se ha convertido en un centro piloto de producción orgánica,
visitado por propios y extraños. La práctica de la compostación y la
lombricultura se aprendió en esta finca, para luego introducirla en la
universidad, creando el Centro de Lombricultura de la Facultad de Agronomía
y Zootecnia (1992). Ahora este centro produce abono orgánico a partir del
estiércol de 40 vacas lecheras.
El cultivo convencional de hortalizas en agua o hidroponía en el mundo

está muy difundido y practicado, especialmente en las grandes ciudades. En
algunas ciudades de Perú también se practican pero en forma muy restringida
por su alto costo y dependiente de insumos externos, como los nutrientes
químicos de calidad reactivo y plaguicidas. En aquella época fue relevante la
labor de Ulises Moreno Ph.D., profesor de la Universidad Nacional Agraria de
Lima, quien introdujo esta tecnología, él es considerado como el padre de la
hidroponía en Perú.
El proyecto ejecutado, en la producción de hortalizas en cajas

ORGANOPÓNICAS, es decir, se utilizan las mismas cajas que se usan en
hidroponía, con la alternativa de que el substrato que se usa es sólido y no agua.
17 B. Vitorino F.
Este substrato es fundamentalmente el HUMUS de lombriz; esta

tecnología se llama también ORGANOPONÍA. El humus de lombriz, es un
producto del resultado del proceso de digestión de los residuos orgánicos por la
lombriz Eisenia foetida, actividad denominada hoy como lombricultura. El
insumo principal para la producción del humus con los residuos orgánicos
generados en el propio hogar, como los residuos de cocina, estiércol de
diferentes animales (cuy, gallinas ), los papeles y todo residuo orgánico
fermentecible. Reciclando la basura orgánica en esta forma, podría atenuarse la
contaminación dentro de la ciudad.
No todos los habitantes de la ciudad pueden acceder a esta práctica,

pero pueden seleccionar los residuos y entregar a la entidad de la limpieza
pública de las comunas, para que éstas a su vez implementen centros de
reciclaje y evitar los botaderos que actualmente son centros de contaminación.
El año 2003, se presentó a la comuna provincial de Cusco y 2 distritos cercanos,
una propuesta para desarrollar agricultura urbana con los residuos orgánicos
reciclados y planes para el tratamiento de los residuos sólidos. Pero, las
autoridades aducen que no hay fondos para ello y al mismo tiempo se quejan de
que solamente alrededor del 30 % pagan por concepto de limpieza pública. El
alcalde de Cusco de entonces tuvo a bien visitarnos la casa y ver el proceso de
reciclaje de la basura orgánica y desarrollo de una agricultura urbana, pero no
pasó más allá del estusiasmo por las razones mencionadas. Pero el suscrito en
diferentes eventos presentó esta propuesta y publicado en diarios de Cusco y
nacional. Ahora ya son muchos los agricultores urbanos.
- El suscrito viene investigando y produciendo hortalizas en Cusco, en

condiciones ambientales como bajo cubierta, desde 1983, obteniendo
cosechas para el autoconsumo familiar. En este proyecto se aprovecha el
espacio libre e iluminado (patio o azotea) de 24 m2.
- El cultivo de tomates en cajas organopónicas fue presentado en el V

Encuentro Nacional de Agricultura Ecológica llevado a cabo en Piura,
Perú en mayo de 1996, organizado por la RAE (Red de Agricultura
Ecológica) como una alternativa de producción de tomates, a nivel de
agricultura urbana, frente a la producción convencional.
- Debo declarar que en el año 1983, en Cusco, se sembró tomates

(Lycopersicum esculentum Mill) en el patio libre del suscrito bajo un
invernadero de polietileno, fertilizando con residuos orgánicos
descompuestos de un botadero de basura muy cercano a la casa,
consistente en estiércol de cuyes (Cavia porcellus porcellus L.)
principalmente, con resultados sorprendentes; se produjo 240 kg de la
variedad Marglobe en 12 m2. y referido a la ha fue de 200 ton ( fotos 1 y 2 ).
Siguiendo con la escuela de la casa, el año 1999 mi hija mayor hizo su tesis
en producción de tomates en cajas organopónicas para recibirse de ingeniero
agrónomo (foto 4), desde entonces esta tecnología lo hemos denominado
organoponía,. a raíz de que élla revisando la bibliografía encontró esta
denominación por los cubanos y que hasta entonces el suscrito aún lo llamaba
hidroponía. En el tratamiento con substrato al 98 % de humus de lombriz más 1
% de ceniza más 1 % de roca fosfatada, el rendimiento promedio fue de 15 kg
por planta y por ha 750 ton. Al cultivo del tomate se acompañó la lechuga como
asocio en los primeros estadios del tomate para aprovechar el tiempo y el
espacio. Cabe resaltar que esta tecnología se aprendió en la casa y se llevó a la
universidad
Foto 1. Producción de tomates

variedad Marglobe en Wánchaq, Cusco. 1983
Foto 2.
Comparativo de tomates de
distinta procedencia
Foto 3.
Tomates tutorado
con carrizos,
Wánchaq, Cusco 1985.
Foto 4.
Labores culturales en tomate,
Kayra, UNSAAC, 1999.
Foto 5.
Tomates Marglobe em caja organoponica. Kayra UNSAAC. 1999
21 B. Vitorino F.
4. MARCO TEÓRICO
4.1.- CULTIVO PREFERENCIAL DE HORTALIZAS EN
INVERNADEROS.
En el cuadro 1 podemos observar los cultivos a producirse bajo

invernadero y sin ello, tanto los cultivos que desarrollan óptimamente en
invernaderos, los llamados cultivos específicos; los cultivos que aparecen en la
segunda columna son aquellos que pueden cultivarse en invernaderos, con
buenos resultados y finalmente los cultivos denominados sin interés no
necesariamente deben cultivarse en invernaderos.
Cuadro 1. Cultivos a producirse bajo invernaderos
Cultivos Específicos Otros cultivos Sin interés
Acelga
Apio
Berenjena Nabo Alcachofa
Calabacín Rábano Cardo
Espinaca Colirábano Cebolla
Fresa Borraja Coles
Arvejas Perejil Coliflor
Frejoles Hinojo Col de bruselas
Lechuga Puerro Haba
Melón Escarola Remolacha
Pepino Espárrago Zanahoria.
Pimiento Cebollita china.
Sandía
Tomate
4.2. FACTORES CLIMÁTICOS CONSIDERADOS PARA EL
CULTIVO BAJO INVERNADERO.
El desarrollo fisiológico óptimo y equilibrado de los vegetales depende

de los factores climáticos como: luminosidad, temperatura, humedad,
concentración de anhídrido carbónico y oxígeno. Estos factores están
íntimamente relacionados entre sí, y en cada caso imprescindiblemente
intervienen en proporciones diferentes, pero al mismo tiempo equilibrados.
Estos factores actúan sobre el desarrollo vegetativo de las formas

siguientes:
- Absorción de los nutrientes del suelo, con humedad óptima y

temperatura controlada.
- Síntesis de elementos orgánicos por medio de la fotosíntesis,
cuando en el ambiente hay luminosidad suficiente, con una

concentración óptima de CO2 a una temperatura adecuada.
- Transpiración del vapor de agua excedente en la planta cuando la
humedad no es excesiva y la temperatura es la apropiada.
- La respiración óptima del vegetal en un medio excedente en
oxígeno y normal en CO2, temperatura y humedad.
4.2.1.- Luminosidad.
La luminosidad interviene en la fotosíntesis y en el fotoperiodismo

(influencia que tiene la duración del día solar en la floración, crecimiento de los
tejidos y en la maduración de los frutos). Son plantas de sombra aquellas en que
su energía luminosa de saturación es menor de 11 000 lux; son plantas de sol y
sombra las que su intensidad de saturación está comprendida entre 11 000 y 22
000 lux, y son plantas de sol las que su intensidad de saturación está
comprendida entre 22 000 y 33 000 lux.
La luz que incide sobre la superficie terrestre puede llegar a ser superior
a 100 000 lux. Incluso en el solsticio de invierno no habrá problemas de
luminosidad en un día soleado (hasta 44º latitud sur) en donde llega hasta 500
000 lux. En verano el invernadero recibe la luz plena. En invierno el
invernadero recibe la luz por un costado, las paredes y el techumbre, no recibe la
luz directa sino, por medio de la luz difusa, pero la luminosidad es suficiente (en
condiciones de Cusco, l3º latitud sur).
Los materiales que se utilizan en la cobertura de invernaderos dejan

pasar en distinto porcentaje esas radiaciones según el material utilizado como
cubierta. Cuando la cubierta es transparente penetran radiaciones de longitud
de onda corta y cuando es opaco penetran las radiaciones de onda larga y hay
acumulación de una gran cantidad de energía durante las horas de luz solar. En
consecuencia, los materiales de cubierta serán tanto mejores tanto más
transparentes sean a las radiaciones solares que llegan a la superficie terrestre.
De la radiación solar total (l00 %), ocurre lo siguiente:

- 25 % es reflejada por las nubes (agua y hielo) y el polvo, que se
pierden.
- 7 % es difundida por la atmósfera al espacio.
- l6 % absorbida por la atmósfera.
- l % absorbida por las nubes.
- 26 % radiación directa al suelo, 5% es reflejada.
- 11 % radiación es difundida por la atmósfera hacia el suelo.
- l4 % radiación difusa que atraviesa las nubes y que llegan al suelo.
23 B. Vitorino F.
Figura 1. Acción de la luz sobre la fisiología vegetal.
Longitud de onda en amstrongs.
Cuadro 2.- Influencia de la duración del día sobre determinados cultivos.

Día largo Día corto Indiferente
Espinaca Col china Tomate Pimiento
Lechuga Borraja Judía Guisante
Rabanitos Nabo Fresa Melón Pepino
Escarola Calabacín
Berenjena
4.2.2. Temperatura.
La temperatura influye sobre la menor y mayor aceleración de los

procesos bioquímicos en la nutrición de la plantas. La temperatura influye
sobre: la germinación, crecimiento, floración, fructificación, transpiración,
respiración y fotosíntesis. Las temperaturas máximas y mínimas que soportan
la mayoría de los vegetales están entre 0 a 70ºC, fuera de los cuales los vegetales
mueren o quedan en estado de vida latente.
Para disminuir y aumentar la temperatura del invernadero se pueden utilizar lo

siguiente:
- Ventilar. Remover el aire interior.
- Restar luminosidad en la cubierta
- Refrigerar la humedad en el ambiente del invernadero con riegos,

pulverizaciones, etc.
- Con el empleo de calefacción.
Cuadro 3. Temperaturas óptimas para el desarrollo de algunos cultivos.
Cultivo Temperatura óptima
Tomate 2O - 24 ºC
Pimiento 2O - 25 ºC
Berenjena 22 - 27 ºC
Pepino 2O - 25 ºC
Melón 25 - 3O ºC
Sandía 23 - 28 ºC
Calabacín 25 - 35 ºC
Frejoles l8 - 3O ºC
Arveja l6 - 2O ºC
Lechuga l4 - l8 ºC
Acelga l8 - 22 ºC
Espinaca 15 - 25 ºC
Apio l8 - 25 ºC
La calidad del material utilizado como cubierta de cultivos protegidos

será mejor cuanto menos deje escapar las radiaciones caloríficas de longitud de
onda larga que irradien los cuerpos que están situados dentro de la protección
(efecto de invernadero).
4.2.3. Humedad
La humedad relativa de la atmósfera interviene en la transpiración, en

el crecimiento de los tejidos, en la fecundación de las flores y en el desarrollo de
las enfermedades criptogámicas. Cuanto más húmedo está el ambiente menos
posibilidades hay de aumentar la evaporación del agua.
Cuando la transpiración es intensa, consecuencia de la falta de

humedad en el ambiente, puede haber más concentración de sales en las partes
donde se realiza la fotosíntesis y quedar disminuida esta función. Cuando la
fotosíntesis permanece inactiva, sin luminosidad, la transpiración de las plantas
es menor y no importa que exista más humedad.
Con escasez de humedad en el ambiente, la planta puede deshidratarse,

paralizando su desarrollo en estas circunstancias. El exceso o defecto de
humedad influye en el crecimiento de los tejidos vegetales, siendo este
crecimiento menor aunque la temperatura sea óptima.
25 B. Vitorino F.
La humedad se controla de la siguiente manera:
a) Cuando hay exceso de humedad:

- Con ventilación
- Aumentando la temperatura.
- Cubriendo el suelo con polietileno.
- Evitando el exceso de humedad en el suelo, con el control de riegos y
las coberturas.
b) Defectos de humedad:
- Con los riegos.
- Con depósitos de agua.
- Pulverizando agua a la atmósfera del invernadero.
- Removiendo el aire interior del invernadero.
Cuadro 4. Humedad relativa óptima de algunos cultivos en invernadero.
Cultivo Humedad (%)
Tomate 5O - 60
Pimiento 5O - 60
Berenjena 5O - 65
Pepino 7O - 90
Melón 6O - 70
Calabacín 65 - 80
Sandía 65 - 75
Frejoles 6O - 75
Fresón 7O - 80
Arvejas 65 - 75
Lechuga 6O - 80
Acelga 6O - 70
Apio 65 – 80
Espinaca 50 – 70
4.2.4. El anhídrido carbónico.
El contenido normal en anhídrido carbónico de la atmósfera es de O,O3

%. A nivel de invernadero es factible controlar el contenido de CO2 y elevar con
el objeto de incrementar la producción de los cultivos, ya que a este nivel el
cultivo es intensivo; entonces se requiere incrementar su contenido en
anhídrido carbónico a plena luz a O,l - O,2 % cuando los demás factores están
óptimos; se incrementa mediante la combustión de gases licuados de petróleo,
alcohol, etc. También se incrementa estercolando el suelo o aplicando humus de
lombriz. Las concentraciones superiores a O,3 % pueden resultar tóxicas para
los cultivos bajo invernaderos.
4.2.5. El oxígeno.
El oxígeno, no preocupa en los ambientes controlados, ya que el aire

contiene un porcentaje elevado (2l %) y además durante el día, las plantas
eliminan gran cantidad de oxígeno en el proceso de la fotosíntesis. En cambio sí
puede haber problemas en los suelos, si éstos son encharcadizos o si no
presentan buenas condiciones de permeabilidad.
4.3. EL FACTOR SUELO EN LOS INVERNADEROS.
4.3.1 Características del suelo para invernaderos.
El suelo debe presentar las siguientes cualidades:
- Suelo bien nivelado, con pendientes muy suaves.

- Textura franca.
- Suelo friable permanentemente.
- Con buen drenaje.
- Profundidad superior a 5O cm.
- pH, entre 6 y 7,5.
- Con contenido de CaO entre O,2 - O,5 %.
- Con macroelementos i microelementos suficientes.
- Sin exceso de sales, con menor de 1,5 mmhos/cm.
- Con M.O. comprendida entre 4 y 5 %.
- Libres de parásitos, semillas de hierbas, nemátodes, insectos,
enfermedades criptogámicas, etc.
- Con abundante vida microbiana.
4.3.2. Preparación del suelo artificial.
Cuando el suelo no presenta las características señaladas, se debe

fabricar suelos artificiales. Los materiales a utilizarse son: arena, turba, humus
de lombriz, mantillo (musgo). La mezcla para semilleros o almacigueras debe
ser: l/3 de arena, l/3 de turba, l/3 de mantillo y l kg de abono completo de análisis
alto por m3 de mezcla
La mezcla para los suelos de cultivo debe ser: 1/5 de arena, l/5 de turba,
l/5 de estiércol maduro o humus de lombriz, 2/5 de suelo agrícola.
4.3.3. Enmiendas y estercoladuras.

27 B. Vitorino F.
Las enmiendas se refieren a las prácticas para corregir los defectos del
suelo, con la adición de arena, arcilla, materia orgánica (M.O). cal, yeso, etc. Es
más fácil corregir suelos arenosos que suelos arcillosos. La cal es importante
para neutralizar la acidez del suelo, para ello debe conocerse la acidez
cambiable del suelo y hacer los cálculos respectivos. Aproximadamente se
aplica 100 g de CaO (cal viva) por m2, o un kg de ceniza de madera por m2.
Las estercoladuras, consisten en la aplicación del compost anualmente

a los invernaderos, ya que la explotación es intensiva, alrededor de 5 kg por m2
ó 2 kg de humus de lombriz por m2. El estiércol debe estar maduro (compost),
de lo contrario quemaría las semillas durante la germinación. Para abonaduras
con compost, es usualmente tomado en cuenta el contenido promedio de los
diferentes estiércoles como O,5 - O,3 - O,5 (%de NPK) pero la gallinaza y la
palomina contienen casi tres veces, lo del caballo, vaca, oveja o de cerdo.
Cuadro 5. Rangos de pH normal de las hortalizas cultivadas en invernadero.
Cultivo pH
Tomate 5,4 - 6,6
Pimiento 5,4 - 6,8
Berenjena 5,4 - 6
Frejoles 5,6 - 7
Arvejas 5,7 - 7,2
Fresa 5,5 - 7
Pepino 5,7 - 7,2
Melón 5,7 - 7,2
Calabacín 5,6 - 7,2
Sandía 5,7 - 7,2
Acelga 6 - 7,6
Espinaca 6,3 - 7,6
Apio 6 - 7,3
lechuga 6,3 - 7,6
Rábano 6 - 7,3
Escarola 5,6 - 6,7
Nabo 5,4 - 6,8
4.3.4. Abonamiento del suelo.
En invernaderos, el abonamiento es intensivo. No deben utilizarse los

fertilizantes sintéticos, ya que estos no contienen los nutriente en forma
balanceada, y pueden provocar salinización y aparición de plagas y enfermedades
por el debilitamiento de su sistema inmunológico (trofobiosis), son suficientes los
abonos orgánicos, como el compost bien preparado, el estiércol bien maduro o el
humus de lombriz que es el abono ideal; debiendo enriquecerse cada dos o tres
campañas con la roca fosfatada o la ceniza al 2 %, si se desea sólo utilizar los

abonos orgánicos, los cuales deben renovarse cada 2 ó 3 años.
4.3.5. Cubrimientos.
Consiste en colocar coberturas sobre el suelo de los invernaderos, con

el objeto de conseguir en los cultivos algunas ventajas. Se utilizan
principalmente polietileno oscuro. Los beneficios son los siguientes:
- Precocidad de los cultivos, ya que aumenta la temperatura del suelo,

incrementando los procesos bio-químicos por consiguiente la
nutrición vegetal.
- Conserva la humedad del suelo.
- Mantiene la estructura del suelo en buenas condiciones, ya que el
suelo no se deseca, porque los agentes atmosféricos no actúan
directamente sobre el suelo.
- Aumenta la fertilidad del suelo, porque la nitrificación y la
solubilización de los nutrientes se incrementan. No emergen otras
hierbas.
- Mejor utilización de los abonos minerales, porque éstos no se lavan
fácilmente, ya que la frecuencia de riegos disminuye.
- Debido a que se crea un micro clima dentro del invernadero, durante
las noches frías, atenúa el efecto de las heladas
- Disminuye la humedad relativa de la atmósfera del invernadero,
debido a que se evita la evaporación del agua del suelo.
El exceso de humedad en la atmósfera de los invernaderos crea serios

problemas, por la aparición de enfermedades fungosas. También el exceso de
humedad en el ambiente, disminuye la nutrición de las plantas, porque se
disminuye la transpiración y la fotosíntesis queda disminuida.
4.3.6. Manejo de la presencia de insectos y enfermedades.
Con abonamiento orgánico esta garantizada la salud de las hortalizas

bajo invernadero, sin embargo puede haber presencia de los insectos y
enfermedades, debido a las condiciones favorables de su desarrollo en
invernaderos, para ello es necesario realizar las siguientes prácticas:
- Cultivar variedades resistentes a las enfermedades.

- Hacer rotación de cultivos.
- Utilizar semillas y órganos de multiplicación sanos ( bulbos,
29 B. Vitorino F.
cormos, tubérculos, raíces, esquejes).

- Trampas para insectos.
- Utilizar plantas repelentes, biocidas y plantas trampa.
- Cultivos intercalados de diferentes especies y/o policultivos.
4.3.7. Lavado del suelo.
Cuando se presentan costras salinas en la superficie del suelo del

invernadero, es porque existe concentración de sales, necesitan un lavaje con
agua que no contengan sales ( el agua de lluvia es ideal). Este lavado consiste en
inundar con agua el suelo, durante un tiempo entre l a 2 meses. El suelo debe
tener un buen drenaje.
4.3.8. Humedad del suelo.
Los riegos en los invernaderos son un factor importante y decisivo. El

agua no debe contener exceso de sales. La temperatura del agua debe ser
superior a l2ºC. La frecuencia de riego depende de muchos factores, época del
año, coberturas, drenaje, etc. El momento oportuno de regar el invernadero, a lo
largo del día, es en las horas de menos calor, es decir por las tardes al anochecer
y en las primeras horas de la mañana. Los sistemas de riego más utilizados son:
- Riego por inundación en surcos.

- Riego por aspersión.
- Riego por goteo.
- Riego por exudación o subterráneo.
4.4. CONTROL DE LA ATMÓSFERA DEL INVERNADERO.
4.4.1. La ventilación.
Se refiere a la renovación del aire dentro del invernadero, actuándose sobre

la temperatura, humedad relativa, el anhídrido carbónico y el oxígeno que hay en el
interior del invernadero. La ventilación es principalmente para regular la temperatura
y la humedad. El invernadero debe contar con ventanas cenitales en la techumbre o
en las paredes laterales. El área máximo debe ser el l5% de la superficie cubierta.
Es necesario calentar el invernadero, especialmente en invierno en que

la temperatura puede bajar demasiado, utilizando calor artificial, como estufas
a leña, estufas con ventilador, generadores de aire caliente, estufas a gas
propano, etc.
4.4.2. Luz artificial para fotoperiodismo y fotosíntesis.
Con la luz artificial se pueden prolongar las horas de luz, antes del
amanecer o después de la puesta del sol, utilizando bombillas de l0 a l5 watios
por m2, las lámparas se colocan a dos metros de distancia. Cuando se trata de
forzar la floración de cultivos o de plantas ornamentales, se requiere poca
intensidad luminosa.
Para incrementar la fotosíntesis de las plantas en invernaderos, se

pueden utilizar luz artificial, con una potencia de 100 a 300 watios por m2, en
los días nublados, amaneceres y atardeceres; por la noche la potencia es de 500
a 1000 watios por m2, resulta muy caro.
5. ÁMBITO DE TRABAJO
El ámbito del trabajo es en la Urb. El Ovalo B-3, del distrito de

Wanchaq, Cusco, Perú. Biohuerto en el patio e invernadero en la terraza de la
casa.
Ubicación Política:
Departamento : Cusco
Provincia : Cusco
Distrito : Wánchaq
Lugar : Urbanización el El Ovalo
Ubicación geográfica:
Longitud : 71o 58´ 02.2" Oeste.
Latitud : 13o 31´ 51.1" Sur.
Altitud : 3 358 m.s.n.m..
La ciudad de Cusco se encuentra ubicada en la cabecera del Valle del

Watanay. El río Watanay recorre este valle aproximadamente 28 km y
desemboca en el río Vilcanota que recorre de Sur a Norte. Cusco cuenta con 300
000 habitantes aproximadamente, las aguas servidas son vertidas al rio
Watanay y sirven de riego para los cultivos que se practican en todo el valle,
hortalizas en su mayoría. El valle esta orientado de Este a Oeste de tal manera
que el sol ilumina todo el tiempo con pequeñas variaciones. Cusco se encuentra
en la zona de vida Bosque Húmedo Montano Subtropical ( L. H.Holdridge),
Datos climatológicos en anexos.
Foto 6. Ciudad de Cusco con smog en su atmósfera
Foto 7. Ciudad de Cusco después de la lluvia.

6. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS
6.1. OBJETIVOS GENERALES
- Investigación del comportamiento de hortalizas en cajas

organopónicas en ambiente bajo invernadero y a la intemperie en
condiciones ambientales de la ciudad de Cusco.
- Producir hortalizas diversas para el autoconsumo familiar, incluso de

hortalizas que exigen climas tropicales, con el objeto de promover
una agricultura ecológica urbana, adoptando tecnologías muy
simples al alcance de todos para mejorar la seguridad alimentaría
auto sostenible, sensibilizando sobre los efectos del uso de
agroquímicos.
- Cultivar hortalizas con abono orgánico resultado del reciclaje de los

sólidos orgánicos generados en el hogar y atenuar el problema de la
contaminación ambiental en general.
6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Evaluar la producción organopónica de las siguientes hortalizas:

tomate, lechuga, brócoli, rabanito, calabacín, frutilla, espinaca,
cebolla, betarraga y otros (zanahoria, nabo, papa, alcachofa y hierbas
saborizantes) .
- Reciclaje de los residuos sólidos orgánicos generados en el hogar,

para convertirlos en humus de lombriz que es el substrato, insumo
principal para el cultivo de las hortalizas ecológicas y orgánicas. Uso
mayoritario del agua de lluvia.
- En la producción de las hortalizas participan todos los miembros de

la familia.
Foto 8.
Basura varada
por el río Watanay
Foto 9.
Botadero de basura al
pie del monumento Pachakúteq.
7. HIPÓTESIS
La agricultura convencional actual se caracteriza por la utilización de

insumos externos y de alto costo, como son los agroquímicos, llámese
fertilizantes químicos y pesticidas, que viene afectando negativamente el
medio ambiente y su productividad, y paralelamente al hombre.
A nivel familiar es factible la producción de hortalizas libres de

productos contaminantes, en las pequeñas áreas, ya sea en invernaderos o en
áreas descubiertas. En ambientes controlados como los invernaderos, se
pueden producir diversas hortalizas y durante todo el año. Estos cultivos son
manejados por los miembros de la familia y utilizando insumos propios, como
el humus de lombriz producto del reciclaje de la basura orgánica .generada en el
hogar (restos orgánicos de la cocina, papeles, cartones) El 70 % de los residuos
sólidos en el hogar son orgánicos. Si se reciclara esta basura no se contaminaría
la ciudad con residuos orgánicos. La magnitud de la producción de hortalizas
depende del tamaño de las instalaciones ya sea para el autoconsumo o para el
mercado local.
Foto 10. Caja organopónica bajo invernadero, Cusco.

35 B. Vitorino F.
8. MATERIALES Y METODOLOGÍA
8.1. MATERIAL BIOLÓGICO
Las hortalizas que se mencionan a continuación son objeto del presente

trabajo, cuya procedencia de las semillas se mencionan.
TOMATE ( Lycopersicum sculentum Mill, variedad F1 Sweet 100 de color

rojo y fruto pequeño procedente de Francia )
LECHUGA ( Lactuca sativa L, variedades Great lakes y White Boston,
procedente de los EEUU.)
BROCOLI (Brassica oleracea L. variedad Verde de Calabrese, procedente de
Holanda )
RABANITO (Raphanus sativus, variedad Grinson giant, procedente de
EEUU)
CALABACIN (Cucúrbita pepo, variedad Zapallito Italiano)
FRUTILLA (Fragaria sp., variedad frutilla urubambina, procedente de Valle
Sagrado de los Inkas, Cusco, Perú)
ESPINACA (Spinacea oleracea, variedad Monstruosa de Viroflay, procedente
de EEUU.)
CEBOLLA (Allium cepa, variedad Roja Arequipeña, procedente de Perú)
BETERRAGA (Beta vulgaris, variedad procedente de Holanda)
8.2. MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE LA CAJA

ORGANOPÓNICA
- 4 tablas de madera ½ pulgada de grosor x 0,20 m de ancho y 2 metros

de largo.
- 10 tablas de madera de ½ pulgada de grosor x 0,20 m de ancho y 1
metro de largo.
- 6 listones de madera de 3 x 3 pulgadas y 0,80 m de largo.
- 2 Listones de Madera de 3 x 3 pulgadas de 1.20 m de Largo.
- ½ Kg de clavos de 5 y 3 pulgadas.
- Tachuelas,
- 3 metros de polietileno negro
8.3. PEQUEÑAS CAJAS DE MADERA
Pueden utilizarse las pequeñas cajas de embases de frutas, que se

encuentran en los mercados de Cusco, como forma de reciclar las mismas. Las
cajas de plástico también cumplen esta función.
8.4. MATERIALES PARA EL SUBSTRATO
- Residuos sólidos orgánicos generados en el hogar y convertidos en

humus (restos orgánicos de cocina, papeles, cartones).
- 6 sacos de humus de lombriz por 46 kg total 276 kg con humedad de
60 %.
- 2 % de ceniza de horno de pan referido al humus de lombriz.
- Total de substrato 280 kg por caja de 2 m 2.
Figura 2..Croquis de la caja organopónica
El contenido de nutrientes del humus de lombriz es como sigue: pH

7,9; N 1.2%; P205 1,17; k20 0,5%; CE 3,0 mmhos/cm; MO 27,67 %; CaO
3,2%; MgO 1,06%; humedad 60,35%; microelementos, bacterias 1 x 105 ufc/g
y hongos 4,5 x 105 ufc/g. Resultados del Laboratorio de Suelos de la
Universidad Nacional Agraria de la Molina, Lima y del Laboratorio de Suelos
de la Facultad de Agronomía y Zootecnia, de Cusco.
La ceniza de eucalipto contiene: MO 0,36 %, N total 0,01 %, P

disponible 1,7 ppm, K disponible 2 875 ppm, CaCO3 29,66 %, C.I.C. 4,76
meq/100, C.E. 9,98 mmhos/cm, pH 10,90. Otros macroelementos y trazas de
microelementos fácilmente asimilables por las plantas, como: P, K, Ca, Mg, Fe,
Cu, Zn, Mo, Co, Mn, V, Si, Na, etc.
Humus de lombriz; preparado en el hogar por compostación y

humificaciòn de la residuos orgánicos del hogar, incluido papeles y cartones. Se
37 B. Vitorino F.
utilizan dos lechos de 1,5 m de largo por 0,80 m de ancho y 0,40 m de

profundidad, un lecho es utilizado para la compostación y el otro para la
humificación por las lombrices rojas Eisenia foetida. La compostación dura 3
meses adicionando un inóculo consistente en estiércol vacuno y la
humificación también dura 3 meses. Se produce aproximadamente media
tonelada de humus de lombriz cada 6 meses.
8.5. MATERIALES PARA EL INVERNADERO
- Fierros t y angulares de una pulgada

- Vidrios semidobles transparentes.
- Planchas de calamina fibra de vidrio translúcido.
- El invernadero construido sobre un murete de ladrillo de 1,15 m de
altura, sobre la loza de cemento en el tercer piso. Los cuatro lados
constituido por ventanales fijos y algunas ventanas de ventilación.
Siendo el área del invernadero de 16 m2.
Foto 11. Vista del invernadero y sistema de cosecha de la lluvia.

8.6. MATERIALES Y EQUIPOS PARA LA MEDICIÓN
Termómetro máxima – mínima, cinta mètrica, pH metro con cinta

cromática, balanza de precisión con aproximación de 0,01 g, cámara
fotográfica y otros.
8.7. EQUIPO DE GABINETE
Equipo de computación, útiles de escritorio, bibliografía.
8.8. METODOLOGÍA Y PROCEDIMIENTO
8.8.1. Construcción de la caja organopónica.
Con los materiales mencionados, se procedió a la construcción de la

caja organopónica. Se denomina también caja hidropónica, debido que es la
misma caja que se utiliza en hidroponía, impermeabilizado con polietileno
negro, y con una manguerilla para el drenaje. El agua de drenaje es recuperado y
devuelto a la caja para evitar la pérdida de nutrientes por lixiviación. En la caja
hidropónica no hay pérdida de nutrientes por drenaje. A esta caja organopónica
se adiciona un módulo de riego por goteo o microaspersión, construido de tubos
pvc de instalación eléctrica.
8.8.2. Colocación del substrato en la caja organopónica.
El humus de lombriz procede de la basura orgánica reciclada en la casa

es mezclada uniformemente con la ceniza de madera de eucalipto procedente de
un horno de pan cercano a la casa. La caja es rellenada con esta mezcla.
8.8.3. Instalación del sistema de riego por goteo
Terminado el llenado de la caja con el sustrato sólido correspondiente,

se ha procedido a la instalación del sistema de riego por microaspersión y/o
goteo, equipo construido con tubos de pvc de instalación eléctrica. Este equipo
es conectado al grifo de agua cada vez que se requiere del riego o al cilindro de
almacenamiento de agua de lluvia. Los riegos están programados cada 3 ó 5
días, según las necesidades del cultivo. Este equipo tiene una duración de 13
años.
Foto 12.
Compostación
de residuos
orgánicos
incluído papeles
Foto 13.
Humificación
por las lombrices
Eisenia foetida
Foto 14. Sistema de irrigación por goteo y/o microaspersión
8.9. CONDUCCIÓN Y EVALUACIÓN DE LAS HORTALIZAS

ORGÁNICAS
La conducción y evaluación de los cultivos organopónicos, se abocará

exclusivamente a la descripción del cultivo de cada variedad de la hortaliza,
desde la siembra hasta la cosecha en las condiciones ambientales de la ciudad
de Cusco, sin entrar en mayores detalles.
8.9.1 CULTIVO ORGANOPÓNICO DEL TOMATE
El tomate (Lycopersicum sculentum Mill), la mayoría de los autores

sostienen que es de origen sudamericano. Es la hortaliza número uno en otros
países, en Perú es el segundo después de la cebolla. Fue llevado a Europa en el
siglo XVI, desde entonces fue considerado en un producto central en la
alimentación de los países europeos especialmente en la zona mediterránea.
Actualmente en el mundo existen muchas variedades, de origen, de formas,
tamaños de frutos, como las mejoradas híbridas y hasta transgénicos. China
actualmente es el primer país productor con 25 millones de toneladas seguido
de EEUU con 10 millones de toneladas.
Variedad F1 Sweet 100 Exquise de color rojo y variedad Yelow pear de
41 B. Vitorino F.
color amarillo; Son variedades procedentes de Francia. El tomate rojo, tipo

cereza (cherry) de color rojo, tamaño pequeño, piel fina.y de sabor dulce y
agradable. Es una variedad vigorosa de crecimiento indeterminado, se agrupan
en ramilletes de 15 a más de 50 frutos. La variedad de color amarillo tipo perilla
con características parecidas a la primera..Anteriormente se cultivaron otras
variedades bajo invernadero siendo muy suceptibles a las plagas y
enfermedades, tales como el Marglobe y algunos híbridos, por lo que
sembramos las presentes variedades.
Almacigado de las semillas de tomate, con fecha del 20 de Marzo del 95 en un

macetero de cuatro kg de capacidad se almacigó las semillas de tomate,
dividiendo en dos áreas, para las dos variedades. El substrato fue el humus de
lombriz con l0% de arena. Se sembraron las semillas a una profundidad de
medio cm. cubriendo la superficie con paja de Stipa ichu
Transplante.- Las plántulas de tomate (29 abril 95) con una altura promedio de
10 cm se transplantaron a una profundidad de 5 cm, El distanciamiento entre
surcos 25 cm y entre plantas 25 cm, con un total de 12 plantas en 2 m2 ( 6 plantas
de la variedad roja y 6 de la variedad amarilla).
Lechuga como asocio, para aprovechar el tiempo y el espacio en la caja, se

transplantó también la lechuga variedad Great lakes en los espacios libres entre
las plantas tomate resultando 48 plantas por 2 m2. La cosecha de la lechuga fue
a los 65 dias, mientras que el tomate continuaba su desarrollo sin ninguna
interferencia.
Debo referirme al rendimiento de la lechuga como cultivo asocio. El

promedio por biomasa de planta fue de 250 g y por caja de 2 m2 resulta 10 kg y
referido a la ha resulta 50 t.
Figura 3: Croquis de la disposición de las plantas de tomate en la caja.
Tr: plantas de tomate rojo. Ta: tomate amarillo. w: wakatay

o: ortiga a: ajo. ♣:lechuga Great Lakes.
La poda de formación, es una práctica imprescindible para las variedades de

crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20 días del trasplante con la
aparición de los primeros tallos laterales, que serán eliminados, al igual que las
hojas más viejas, mejorando así la aireación del cuello de la planta y dejando
finalmente un tallo o dos. La eliminación de brotes axilares se continúa durante
el crecimiento para mejorar el desarrollo del tallo principal.. Una sola planta sin
las podas axilares podría llenar el espacio del invernadero y los frutos serían
más pequeñas y de mala calidad.
Foto 15. Maduración del tomate Foto 16. Cosecha del tomate
Tutorado, se hizo el tutorado con hilos de yute, sujetándose cada planta de la

parte basal y liando a medida que crece la planta. El hilo se sujeta a la estructura
del techo del invernadero.
Deshojado, consiste en la eliminación de las hojas senescentes, con el objeto de

facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas,
que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente de
inóculo.
43 B. Vitorino F.
Riegos, la frecuencia de riegos fue de 2 veces por semana a través de riego por
microaspersión, desde Abril a Octubre (otoño a primavera) época de secas en
esta parte.
Insectos, la mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum ) fue la única que se
presentó en el tomate, el mismo que fue controlada con trampas de polietileno
amarillo untado con aceite. Aquí cabe señalar que además del tomate se
mantienen plantas repelentes como el cerco de plantas de ajo Allium sativum,
plantas trampa como la ortiga Urtica urens y plantas biocida o nematicida como
el wakatay Tagetes minuta. Además dentro del invernadero existen una
diversidad de plantas ornamentales que desempeñan un rol muy importante en
el control de insectos y enfermedades (sinergismo).
Floración, a partir del 5 de julio en ambas variedades. Debe resaltarse que la

variedad amarilla fue atacada masivamente por el hongo Verticillum sp
sucumbiendo todas las plantas a esta enfermedad. Por lo que las evaluaciones a
partir de esta fase de desarrollo se refieren a la variedad roja. Se produjeron
racimos entre 12 y 21 racimos por planta y un promedio de 17 racimos por
plantas.
Cada racimo tuvo hasta 45 frutos y un promedio de 28 frutos por racimo.
Maduración, a partir de 10 de octubre, los frutos empezaron a madurar

presentando inicialmente coloración verde amarillentas, tornándose luego a
rojo intenso, listo para su cosecha. Los frutos maduros son suaves, dulcetes, y
sabor fragancioso, que se consumen a manera de fruta, en ensaladas y en otras
formas. Peso promedio por fruto fue de 4,77 g y diámetro promedio de 3 cm.
Cosechas del tomate, se efectuaron 9 cosechas, siendo la primera el 10 de

Octubre y la novena el 26 de Marzo de 1996. Según el cuadro 3, el número total
de frutos de las 6 plantas es de 2907 y el peso total de 13.88 kg. El promedio del
número de frutos por plantas es 484 y el promedio de peso de frutos por planta
de 2,31 kg.
CONCLUSIONES DEL CULTIVO ORGANOPÓNICO DEL TOMATE

CHERRY.
- La variedad de tomate F1 Sweet 100, procedente de Francia, es

posible su cultivo en las condiciones climáticas bajo invernadero de
Cusco y en condiciones fitosanitarias ecológicamente confiables.
Tiene un alto poder germinativo, es la primera vez que se cultiva
este tipo de tomate de fruto pequeño y sabor agradable.
- Es resistente al ataque de insectos y enfermedades. Cabe aclarar que

se ha empezado a cultivar en 1996 y hasta la fecha (2009) se viene
cultivando utilizando la semilla cosechada en cada campaña. No se
nota ninguna anomalía.
- El rendimiento de este tomate es extraordinario por unidad de área,
ya que en cajas organopónicas la densidad se duplica comparada
con la del campo y referido a la ha el rendimiento en estas
condiciones sería de 138, 80 t, a ello se agrega la cosecha de
lechugas alrededor de 50 t por ha. La cosecha de tomates fue
durante 6 meses.
Foto 17. Últimos estadíos del tomate
45 B. Vitorino F.
Cuadro 6. Resultados de la cosecha de tomates (1995-1996).
NUMERO DE PLANTA Peso

Cose- cose-
cha cha
Nº kg.
FECHA 1 2 3 4 5 6
1 10-Oct 64 52 31 40 17 21 1,28
2 03-Nov 55 40 30 38 11 16 0,98
3 20-Nov 35 31 25 29 28 29 1,02
4 06-Dic 14 38 29 31 33 15 1,12
5 25-Dic 13 60 48 54 57 12 1,25
6 16-Ene 21 111 57 80 71 35 2,01
7 15-Feb 28 118 64 42 72 78 2,15
8 06-Mar 44 261 112 29 - 108 1,95
9 26-Mar 80 215 123 49 - 113 2,12

No. frutos/planta 354 926 519 392 289 427 2907
Peso de frutos por 9 cosechas (kg), área 1m2. 13,88

Rendimiento por ha, 138.8 t.
Duración del ciclo desde el almacigado hasta la última cosecha: 12 meses.
Duración de la cosecha: 6 meses.
8.9.2. CULTIVO ORGANOPÓNICO DE LA LECHUGA
La lechuga; Lactuca sativa L, pertenece a la familia compositae. Es uno de los

tradicionales alimentos de nuestra civilización; persas, griegos y romanos ya la
cultivaban y se beneficiaban de sus propiedades alimenticias. Es un ingrediente
de nuestra alimentación por antonomasia y su sabor fresco combina muy bien
con casi todos los ingredientes de nuestras ensaladas.
Su hoja tiene un alto contenido en fibra, la sabiduría popular le confiere

propiedades para la anemia y debilidad en general, diurético, favorecedora del
sueño (recomendada para los que padecen de insomnio) e incluso para la cura
de bronquitis leves, la caspa y muy aconsejable para dietas de pérdida de peso.
El cultivo de la lechuga; se ejecutaron tres campañas de lechuga en la caja

organopónica. En la presente se describe la segunda campaña y como referencia
se agrega el rendimiento de las lechugas Great lakes y Romana de la primera
campaña que fue asocio en los últimos estadios del tomate y de la tercera
campaña (Great Lakes y White Boston).
Variedad Great Lakes, esta variedad pertenece al grupo de las acogolladas las
batavias de hojas con bordes muy rizadas, redondeadas, de color verde
amarillento de textura crujiente y sabor agradable.
Variedad White Boston, esta variedad también pertenece al grupo de las

acogolladas denominadas crasas de hojas con bordes ondulados, de color verde
claro, con textura blanda mantecosa de sabor fuerte como las del grupo
romanas.
Siembra directa de la lechuga, en la segunda campaña las lechugas ocuparon

las dos terceras partes del área de la caja y en una tercera se cultivó tres plantas
de tomate cherry. Se sembraron 4 surcos de la variedad Great Lakes y 5 surcos
de la variedad White Boston . La distancia entre surcos fue de 17 cm. La
siembre fue el 22 abril del 96. Previa a la siembra se agregó a la caja
organopónica 3 cm a de espesor de humus de lombriz, con el objeto de fertilizar
el substrato, aproximadamente 72 kg de humus.
Germinación y deshaije (raleo), las semillas de lechuga de ambas variedades

germinaron en su totalidad a los 5 días de la siembra. Se tuvo que hacer el
deshaíje el 16 de Mayo, dejando una distancia entre plantas de 12 cm quedando
32 plantas de la variedad Great Lakes y 40 plantas de la variedad White Boston,
ver el croquis en la figura 4.
Figura 4: Croquis de la distribución de las plantas de lechuga.
Segunda campaña.
?: Great Lakes, ♣: White Boston, w : wacatay

o : ortiga, T: tomate
Riegos, debido a la estación seca, otoño e invierno, caracterizado por fuertes

insolaciones durante el día y frío en la noche, los riegos fueron frecuentes,
47 B. Vitorino F.
utilizando el riego por goteo, y con una frecuencia interdiario.

Control fitosanitario, para tal efecto, se mantuvieron dentro de la caja plantas
de ajo, ortiga y wakatay, como repelentes de insectos y nemátodes. No hubo
ninguna presencia de insectos ni enfermedades.
Foto 18 . Lechugas orgánicas para la cosecha
Cosecha, se empezó a cosechas ambas variedades de lechugas el 2 de Junio de

l996, terminando el 15 de Julio del mismo año. Las cosechas fueron
escalonadas a medida que las plantas alcanzaban un adecuado crecimiento,
cuidando antes de la emisión del tallo floral. Debido a la alta densidad, al
cosechar las plantas maduras, algunas plantas que quedaron sombreadas y
pequeñas se recuperaban y normalizaban su crecimiento.
Se hizo el pesaje de 10 plantas al azar para tomar el promedio por

planta, luego se hicieron los cálculos de rendimiento por parcela y por hectárea.
Foto 19. Lechuga White Boston
Foto 20. Ortiga y Wakatay como bioinsecticidas

49 B. Vitorino F.
Cuadro 7- Resultados de la cosecha de las lechugas (1996-1997)

Peso Peso Rendimiento
promedio por Por
Variedad por parcela
planta (kg) (kg) ha (t)
Segunda campaña
Great lakes (0.85 m2) 0,230 9.20 108,23
White Boston (0,60 m2) 0,205 6.56 109,33
Ciclo hasta la cosecha:70 días
Primera campaña
Great Lakes ( 0,45 m2) 0,120 4,34 96.00
Romana (0,45 m2) 0,160 5,76 128,00
Ciclo hasta la cosecha: 60 días
Tercera campaña
Great Lakes 0,340 11.90 110,00
White Boston 0,360 12,60 116,00
CONCLUSIONES DEL CULTIVO ORGANOPÓNICO DE LA

LECHUGA
- La producción de lechugas en cajas organopónicas es viable y

rentable en condiciones de Cusco y bajo cubierta.
- Se pueden obtener cosechas de lechugas en forma continua y
sostenible, y abastecer durante todo el año el consumo familiar.
- La dependencia a los insumos externos en el experimento se reducen
al mínimo, siendo la mayoría de los insumos internos es decir
procedente del mismo lugar.
- El cultivo y el manejo de estas cajas organopónicas es muy sencillo,
siendo accesible a todos los miembros de la familia.
- Las hortalizas obtenidas tienen las garantías sanitarias seguras al
100% y con insumos naturales lo que implica que son
ecológicamente sanas.
- Se pueden sembrar también al intemperie.
8.9 3. CULTIVO ORGANOPÓNICO DEL BRÓCOLI
El brócoli; Brassica oleracea, variedad Verde Calabrese, pertenece a la familia de los

repollos Brasicáceas. El brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal.
Esta hortaliza similar a la coliflor, sólo que su cabezuela es verde. Es una de las
fuentes más ricas en vitamina C y betacarotenos, antioxidantes que ayudan a prevenir
el cáncer, el envejecimiento, afecciones cardíacas y enfermedades degenerativas,
como el mal de Alzheimer, aparte de aumentar las defensas y desintoxicar el
organismo, entre sus múltiples propiedades nutritivas y remineralizantes.
Una de sus mayores cualidades es precisamente frenar la proliferación

de los radicales libres, moléculas que hacen estragos en el organismo al
fomentar la oxidación, deteriorar las células y disminuir las defensas orgánicas.
Cultivo del brócoli; se ejecutaron dos campañas (1997 y 1998) durante un año
y medio. Se describen los resultados de la primera campaña y como referencia
los rendimientos de la segunda campaña.
Almacigado de la semilla, se almacigó las semillas de brócoli, así como de la

lechuga como asocio (variedad White Boston) el 28 de Mayo de l997.
Preparación del substrato, luego de la cosecha de la última campaña de

lechugas (segunda fase de la investigación), se procedió a agregar a la caja
organopónica 1/2 kg de roca fosfatada, mezclando uniformemente con el
substrato inicial, es decir, la mezcla de humus de lombriz más ceniza, con el
objeto de enriquecerlo.
Transplante, se procedió al transplante de las plántulas de brócoli con 10 cm de

longitud, conjuntamente que la lechuga con 8 cm de longitud el 8 de Julio del 1997.
Las características y distanciamiento del cultivo del brócoli fueron las siguientes:
- Distancia entre plantas 30 cm

- Distancia entre surcos 30 cm
- No. de plantas por 2,00 m2 24
Las características del transplante de la lechuga como cultivo asociado

fueron las siguientes:
- Distancia entre plantas en relación a la brócoli: 15 cm

- Distancia entre surcos; 15 cm
- Total de número de plantas de lechuga: 50
Figura 5. Croquis del cultivo del brócoli ( I campaña)
B : Brócoli. & : Lechuga White Boston. @: Cerco de ajos. S : Salvia. O: Ortiga.

Foto 21.
Transplante
brócoli y lechuga.
Riego por
microaspersión
Foto 22. Cosecha del brócoli

Instalación del sistema de riego, se instaló el sistema de riego por goteo y/o
microaspersión, equipo construido con tubos de pvc de instalación eléctrica con
agujeros para el goteo. Este equipo se conecta al grifo del agua cada vez que se
riega, que generalmente es de 10 minutos, cada 3 días.
Emisión de las primeras cabezuelas de brócoli, fue el 8 de Setiembre de l997 a

los 60 días del transplante, tomándose la medida de la altura de la planta hasta el
inicio de las primeras cabezuelas de las inflorescencias. En vista de que el total de
plantas es de 24, fue fácil sacar un promedio, que fue de 25 cm de altura a partir
del nivel del suelo. A los 70 días también se midieron el diámetro y el peso de la
cabezuela en gramos en el momento de la cosecha, cuyos resultados aparecen en
el cuadro de resultados. Se hicieron algunas mediciones de la temperatura con un
termómetro de máxima y mínima colocado permanentemente dentro del
invernadero y se registraron una temperatura mínima de 6ºC y una máxima de
22ºC entre los meses de Julio y Setiembre del 97.
Control fitosanitario, no hubo ataque importante por las insectos y

enfermedades, siendo el cultivo de brócoli y la lechuga resistentes a los
mismos, debido posiblemente al uso de un substrato orgánico casi 100 por
ciento, lo que permite que las plantas tengas defensas naturales debido a la
nutrición principalmente (trofobiosis).
Cosecha de la lechuga asociada al brócoli, se empezó a cosechar la lechuga a

los 40 días del transplante y duró unos 25 días, coencidiendo con el cubrimiento
del área total por las hojas del brócoli. Llegándose a la conclusión que el
asociado con lechuga es factible sólo los primeros 60 días del cultivo del brócoli.
Los resultados del cultivo asociado, que es la lechuga fueron los siguientes: Peso
promedio por planta 220 g, peso por caja de 2,00 m2 11,00 kg y peso por ha 55.00 t
Cosecha del brócoli, se inició la cosechar las cabezuelas antes de aperturarse

las flores el 29 de Setiembre de l997. La cosecha principal fue el 7 de Octubre y
la final de la cosecha de la inflorescencia principal fue el 15 de octubre de l997.
Luego empezaron a desarrollar las inflorescencias secundarias, cuyas cosechas
ya no se evaluaron, pero fueron cosechas importantes permanentemente y se
planteó cosechar en la segunda campaña. Al momento de la cosecha se hicieron
mediciones del diámetro de las cabezuelas, la altura de la planta y el peso de la
cabezuela.
Rendimiento de la lechuga como asocio en las dos campañas del brócoli,

primera campaña de lechuga como asocio. 220 g de peso promedio de 50
53 B. Vitorino F.
plantas. 11 kg por caja de 2 m2 y 55 t de lechuga por ha.
Segunda campaña de lechuga como asocio. 280 g de peso promedio de

62 plantas. 17.36 kg por caja de 2 m2 y 86,80 t de lechuga por ha.
Cuadro 8. Resumen de rendimiento del cultivo asociado brócoli y lechuga.
Cultivo BROCOLI LECHUGA
Campaña g/planta Kg/caja t/ha g/planta Kg/caja t/ha
I Campaña 307 7,368 36,84 220 11,00 55,00
II Campaña 462 6.93 34,65 280 17.36 86,80
Cuadro 9. Resultados de la cosecha de brócoli (1997-1998)

Peso de las cabezuelas (g)
Número Altura
Surcos planta Diámet.
Primera promed. cabezuela
1 2 3 4 cm.
campaña cm
1 420 300 280 400 55 18
2 280 380 390 320 57 18
3 390 420 390 410 56 19
4 390 380 400 380 57 17
5 230 290 350 350 54 15
6 440 420 390 430 57 20
Sumación 1520 2190 2200 2290
Total 307 g/cabezuela de brócoli.
Primera 7,368 kg/2,00 m2 de 24 plantas y 56 19
Campaña 36,84 t por ha de rendimiento de brócoli.
Ciclo hasta la cosecha: 131 días.
Total 462g por cabezuela de brócoli.
Segunda 6,93 kg por caja de 2.00m2 de 15 plantas y 52 21
Campaña 34,65 t por ha de rendimiento de brócoli.
CONCLUSIONES DEL CULTIVO ORGANOPÓNICO DEL BRÓCOLI
- Las dos campañas dieron resultados parecidos en su rendimiento,

siendo el rendimiento de la primera mayor.
- La segunda campaña tuvo mayor espaciamiento entre plantas de
brócoli y lechuga, en donde la lechuga ha tenido un mayor
rendimiento a comparación de la primera campaña.
- La producción de brócoli asociado con lechuga en cajas
organopónicas en condiciones climáticas del valle de la ciudad de
Cusco y bajo cubierta es rentable.
- Los rendimientos son altamente significativos en relación a los del
nivel de campo para ambos cultivos y en asociación.

- La producción de estas hortalizas es sostenible, debido a que se
produce con insumos propios generados en el lugar y una calidad
sanitaria confiable. Es decir las hortalizas son ecológicamente sanas
y para el autoconsumo familiar.
- Se pueden sembrar también al intemperie.
8.9.4. CULTIVO ORGANOPÓNICO DEL RABANITO
El rabanito; Raphanus sativus. L .es una hortaliza de la familia

crucífera, cuya raiz se consume, Es planta anual y herbácea. Puede ser
sembrado en invernaderos. El ciclo vegetativo es alrededor de 45 días en
condiciones óptimas. En cuanto al clima, no es tan exigente como otros
cultivos, teniendo la temperatura óptima de su desarrollo entre 15ºC á 18 ºC.
En cuanto a su contenido vitamínico, destaca la presencia de vitamina

C y ácido fólico; también contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas del
grupo B como B1, B2, B3 y B6. El grupo de las liposolubles está representado
únicamente por la vitamina E, aunque su cantidad en el rábano es insignificante.
En cuanto a su contenido mineral, destaca la presencia de yodo, que aparece en
cantidad superior a la de la mayoría de las hortalizas. Es un mineral necesario
para la producción de hormonas tiroideas, reguladoras del metabolismo
energético. Un déficit de yodo en la dieta puede originar bocio. También
contiene cantidades significativas de calcio, potasio, fósforo y, en menor
medida, zinc, hierro y magnesio.
Siembra del rabanito en la primera campaña, una vez renovada por

completo la mezcla de substrato correspondiente (humus con 1% de ceniza de
horno de eucalipto) se instaló de nuevo el sistema de riego por goteo y/o
microaspersión, que viene funcionando. Este equipo es conectado al grifo de
agua, cada vez que se requiere el riego o al cilindro de almacenamiento de agua
de lluvia. Los riegos están programados cada 2 o 3 veces por semana según la
época.
La siembra directa de las semillas de rabanito se realizó el 18 de Abril

de 1999 en el siguiente diseño:
- distanciamiento entre golpes: 5 cm

- distanciamiento entre surcos : 9 cm
- número de surcos : 11
- número de golpes por surco : 40
55 B. Vitorino F.
- número de semillas por golpe : 2

- número de golpes por caja de 2 m2 de área: 440
- número de semillas por caja: 880
Emergencia de las plantas de rabanito, el 23 de Abril fue el inicio de la

emergencia de las plántulas de rabanito, siendo el 25 de Abril el final de la
emergencia; el porcentaje de emergencia fue de 98, no habiendo fallas
prácticamente.
Deshaije de las plantas de rabanito, el 30 de abril de realizó el deshaije o raleo

del cultivo de rabanitos debido a que en cada golpe habían 2 plantas, dejándose
en cada golpe una planta. En total quedaron en la caja 440 plantas de rabanitos.
Altura de la planta, la medición de la altura de la planta de rabanito, se efectuó

poco antes de la cosecha, es decir a los 38 días después de la siembra, siendo el
promedio de 30 cm, evaluación hecha en 20 plantas tomadas al azar.
Figura 6. Croquis del cultivo de rabanitos en la primera campaña.
X: Rabanitos @: Cerco de ajos
Cosecha del rabanito, siendo el rabanito un cultivo muy precoz, uno de los
más precoces de las hortalizas, la cosecha empezó el 29 de mayo a los 41 días
después de la siembra, habiéndose cosechado en un lapso de una semana.
Evaluación de la biomasa y raíces en el rabanito; se evaluó la biomasa en

peso de las plantas y el peso de las raíces comestibles, para el cálculo del
rendimiento en estos parámetros
Foto 23.
Asocio rabanito – lechuga
Foto 24.
Cosecha
del rabanito
57 B. Vitorino F.
Siembra y transplante del asociado rabanito-lechuga en la segunda

campaña, se efectuó el 1 de Octubre la siembra directa del rabanito y el
transplante de la lechuga como asocio, teniendo el diseño del cultivo las
siguientes características:
Distanciamiento entre plantas de rabanito: 5 cm
Distanciamiento entre surcos de rabanito: 16 cm
Número de surcos de rabanito: 6
Número de plantas por surco: 40
Número total de plantas de rabanito en la caja: 240
Distanciamiento entre plantas de lechuga:25 cm
Distanciamiento entre líneas o surcos de lechugas: 20 cm
Número de surcos de lechuga: 5
Número de plantas por surco: 8.
Número total de plantas de lechugas en la caja: 40.
Figura 7. Croquis del asocio rabanito-lechuga, 2da campaña
x: plantas de rabanito. &:plantas de lechugas variedad Great Lakes

@: cerco de plantas de ajo. w: wakatay
En esta asociación la cosecha de los rabanitos es en forma anticipada

que las Lechugas (alrededor de 40 días), mientras que las lechugas se cosechan
posteriormente, no ocasionándose ninguna perturbación nutricional ni
espacial.
Las semillas de rabanito son de procedencia holandesa de la variedad

Crinson Giant, de color rojo carmín, de raíz redonda obtenida en la campaña
l996-1997. La lechuga es la variedad Great Lakes.
Cosecha del cultivo asociado rabanito-lechuga; la cosecha del cultivo de

rabanito fue primero, debido a su precocidad, iniciándose a los 38 días de la

siembra.(8 al 15 Noviembre), quedando la lechuga sola, sin que haya
perturbación entre ellos hasta esta época. Al momento de la cosecha del
rabanito se evaluó el peso de la biomasa (hojas y raíces comestibles), el
diámetro ecuatorial y polar promedio de 20 plantas, que fueron 2,5 cm y 3 cm
respectivamente.
La cosecha de la lechuga se efectuó a partir del 28 de noviembre,

evaluándose el peso de la biomasa de 10 lechugas, siendo el promedio de 368 gr
Control fitosanitario; con respecto al control fitosanitario, no hubo necesidad

de la aplicación de defensivos, en ambos cultivos, ya que dentro del
invernadero la diversidad de plantas a parte de las hortalizas, otras plantas,
juegan un rol importante de protección en forma interactiva. Otra explicación
atribuida es la presencia del cerco de ajos alrededor de la caja, han contribuido a
la ausencia de patógenos e insectos dañinos.
Cuadro 10. Resultados del rendimiento del rabanito, primera campaña 1999.
COMPONENTE KG/CAJA 2 M2. T/HA
Biomasa rabanito hojas y raíces ( 440 plantas) 10,978 54,66
Raíces comestibles 3,98 19,90
Cuadro 11. Resultados del asocio rabanito-lechuga,2da. campaña 1999.

COMPONENTE KG/CAJA 2.00 M2. T/HA
Biomasa de 240 plantas de rabanito 4,416 22,08
Peso de raíces o parte comestible 240 plantas 2,326 11,624
de rabanito
Peso 40 lechugas (368g promedio de 10 plantas) 14,76 73,80
CONCLUSIONES DEL CULTIVO DEL RABANITO
- Siendo el cultivo de melón y pimiento que fueron las hortalizas

propuestas para la investigación en 1999, no dieron los resultados
esperados, debido a las exigencias climáticas especiales de estos
cultivos, los mismos que requieren una adecuación del ambiente del
invernadero como: cubrimientos completo del invernadero,
calentamiento del invernadero durante las noches frías de invierno
con gases licuados de petróleo según recomienda la bibliografía,
incremento de la humedad relativa de la atmósfera del invernadero
durante los días muy secos y cálidos. Por lo que se optó continuar la
59 B. Vitorino F.
investigación con los rabanitos y la lechuga como asocio en la

segunda campaña.
- El cultivo de rabanitos en condiciones climáticas de Cusco y bajo las
características del invernadero y el substrato orgánico en el presente
estudio es perfectamente factible.
- Se logran cosechas continuas sin restricción en por lo menos las
estaciones ensayadas
- Las raíces de rabanitos son ecológicamente sanas para el consumo.
- El substrato orgánico (humus de lombriz) protege al cultivo del
ataque de plagas y enfermedades.
- En la asociación rabanito-lechuga no existe ninguna interferencia o
perturbación entre ambos cultivos siempre en cuando el tiempo de
siembra de rabanitos y el transplante de lechugas sean
simultáneamente.
- Recomendación: para la mayor precocidad en el desarrollo del
cultivo de rabanito se requiere que el invernadero tenga una
iluminación directa de los rayos solares, para lo que es necesario
tener el techo del invernadero transparente.
- Se pueden sembrar también al intemperie
8.9.5. CULTIVO ORGANÓPÓNICO DE CALABACÍN
El calabacín; Cucurbita pepo, pertenece a la familia Cucurbitáceas, con

nombre común calabacín o zapallito italiano de origen centroamericano. Es
planta anual, arbustiva o rastrera. Las hojas son erectas, lámina ancha y forma
casi triangular. La floración es monoica. Los frutos constituyen el órgano de
consumo habitual y contienen semillas grandes, planas y de color blanco
amarillento. Es fuente de betacarotenos y vitamina C, el calabacín (110 g de
producto aportan la cuarta parte del requerimiento diario de esta vitamina).
Bajo en calorías si se prepara hervido, pero alto si se fríe. Se sembró la variedad
Zuccini.
Siembra de las semillas del calabacín; una vez colocado el sistema de

riego por goteo y/o microaspersión programadas cada 3 días o según sea
necesario, se procedió a la siembra directa de las semillas de calabacín. El
substrato es el mismo de la anterior campaña 2000. La fecha de la siembra fue el
17 de Febrero del 2001, siendo el diseño de la siembra el siguiente:
- Distanciamiento entre surcos, 30 cm.
- Distanciamiento entre plantas, 17 cm.
- Número de semillas por golpe, 3 cm.
- Número total de golpes por caja por 2m2, 18.
Figura 8. Croquis del cultivo del calabacín en la caja
C : calabacín. x : lechuga. w : wakatay. O : ortiga
Emergencia de las plantas de calabacín; fue a los 17 días de la siembra en un

cien por ciento, lo que indica la alta viabilidad de las semillas.
Deshaíje de las plántulas del calabacín; se procedió al deshaije, quedando por

golpe una planta, la más fuerte, de tal manera que hubieron 18 plantas en toda la
extensión de la caja de 2 m2.
Asociado del cultivo del calabacín con lechuga; en los espacios entre los
surcos de las plantas de calabacín se procedió al transplante de la lechuga
variedad Great lakes en tres surcos, siendo el distanciamiento entre plantas de
lechuga de 16 cm, resultando 12 plantas por surcos y en total 48 plantas de
lechuga por caja.
Control fitosanitario; en el calabacín se presentó el oidium, el mismo que ha

sido controlado con aplicaciones de extracto de ajo. La aparición fue como
consecuencia de los riegos profusos, por lo que tuvo que modificarse los riegos
a cada 5 días. También hubo la presencia de la mosca blanca, cuyo ataque ha
sido atenuado con la colocación de trampas amarillas untadas con aceite.
Mientras que la lechuga no ha sido atacado por ningún insecto ni enfermedad.
La presencia permanente de las plantas, como la ortiga y el wakatay
desempeñan un rol muy importante en atenuar el ataque.
Cosecha de la lechuga como asocio; a los 50 días se inició la cosecha de la

lechuga, terminando a los 70 días. Las hojas gigantes del calabacín empezaron a
61 B. Vitorino F.
cubrir toda la superficie del suelo, pero el cultivo de la lechuga tuvo el tiempo y
espacio necesario para su desarrollo. El Rendimiento promedio en peso fresco
fue de 230 g por lechuga promedio de 10 plantas, por caja de 2 m2 11,04 kg y
referido a la ha sería 55,20 t.
Inicio de la floración y cuajado de los frutos del calabacín; La floración

inició a los 82 días de la siembra, es decir el 8 de mayo y el cuajado de los frutos
inició el 28 de mayo.
Cosecha del calabacín; previamente se medió la altura de la plantas hasta la

última inflorescencia, fue de un promedio de 40 cm y hasta la hoja más alta de 70
cm. La primera cosecha se inició el 30 de Julio en pleno invierno a los 152 días,
siendo la cosecha por planta de 1.2 frutos promedio de 4 plantas. El peso
promedio por fruto fue de 1,300 kg y un total de 26 frutos. La segunda cosecha y
final fue el 21 de Agosto, con la cosecha de un fruto por planta como promedio y
de un peso promedio de 1,200 kg por fruto, haciendo un total de 18 frutos.
Foto 25. Cosecha del calabacín
CONCLUSIONES DEL CULTIVO DEL CALABACIN
- Es factible el cultivo del calabacín en caja organopónica bajo

invernadero en la condiciones climáticas de Cusco.
- Se puede producir durante todo el año, con algunas restricciones

referidos al frío durante el invierno y el ataque de hongos.
- Los rendimientos son excepcionales, tanto del calabacín como de la
lechuga como asocio.
- Es posible su siembra a la intemperie con pequeñas restricciones.
Cuadro 12. Resultados de la cosecha del calabacín 2001
Peso por Kg/por caja
Cosechas Fechas No. de frutos fruto en g t / ha
1ra cosecha 30 Julio 26 1 300 33,80 169
2da cosecha 21 Agosto 18 1 200 21,60 108

Total cosecha 55,40 277
Ciclo hasta la cosecha : 152 días.
8.9.6. CULTIVO ORGANOPÓNICO DE LA FRUTILLA
La frutilla; Fragaria chiloensis pertenece a la familia de las rosáceas. En

cambio las fresas o denominadas también fresones son variedades híbridas que
proceden de la Fragaria chiloensis y de la Fragaria virginiana. Es planta vivaz,
herbácea, que forma una espesa roseta pegada al suelo. Su tallo es un rizoma
cilíndrico y retorcido que suele emitir estolones; éstos echan raíces en el suelo y
dan lugar a nuevas rosetas. Las raíces son superficiales, fasciculares y muy
numerosas. Las flores se disponen en corimbo, con pedúnculos largos y
pelosos.
Desde que se planta la frutilla en invernadero hasta que se inicia la

recolección suelen transcurrir unos tres meses, después puede estar
produciendo fruto hasta pasada la época estival, para luego volver a producir en
el año siguiente. Desde que aparece una flor hasta que su fruto alcanza el estado
de madurez comercial, suelen transcurrir alrededor de treinta días.
En cuanto al clima, la fresa no requiere un clima excesivamente cálido.

Necesita humedad en el ambiente cuando aparecen las primeras flores (70 a
80% de HR). La luminosidad y duración del día tiene bastante influencia en la
floración. Para la aparición de capullos florales hacen falta pocas horas de luz
diurna (8 a 10 horas de luz), durante varias semanas, pero el crecimiento de los
receptáculos florales y la formación de flores precisan de días largos (14 a 18
horas de luz). En invernadero se consigue el efecto del día largo mediante luz
artificial con lámparas fluorescentes.
En cuanto a suelos, las fresas aceptan una amplia gama de suelos.

Requieren suelos flojos, permeables y bien mullidos. Es exigente en materia
63 B. Vitorino F.
orgánica descompuesta. El pH del cultivo está entre el 5,5 y 7. En alcalinos no

vegetan bien, es un cultivo muy sensible a la salinidad del suelo.
Material biológico; se hizo uso de plántulas de frutilla procedentes del Valle
Sagrado de los Inkas, sector Urubamba. Previamente se adaptaron durante dos
años en Cusco, donde se hace el experimento (distrito de Wanchaq). El fruto de
esta variedad tiene una fragancia agradable y un sabor dulce.
El cultivo de la frutilla; antes de proceder al transplante de los hijuelos de
frutilla, se procedió a la renovación completa del substrato consistente en la
mezcla de humus de lombriz con 1% de ceniza. Se instaló nuevamente el
sistema de riego por goteo y/o microaspersión en la caja organopónica.
Transplante de hijuelos de frutilla; esta labor de realizó el 15 de Abril de

2003. se usaron los hijuelos de plantas de frutilla, quedando la caja con la
siguiente disposición:
- Distancia entre surcos 25 cm.
- No. de surcos 4.
- Distancia entre plantas 30 cm
- No. de plantas por surco, 6.
- No. total de plantas en la caja, 24.
En los espacios entre las plantas de frutilla se utilizaron otros especies como
asocios, el tomate Cherry de fruto pequeño (variedad Exquise), la lechuga y
otras plantas repelentes y biocidas.
Transplante de los asocios; al borde de la caja a manera de cerco vivo se

transplantaron plántulas de betarraga en un número total de 21. Como cultivo
asociado se tuvo la lechuga variedad White Boston y una planta de alcachofa
entre las plantas de frutilla. Al momento del transplante hubieron plantas de
tomate de fruto pequeño sobrante del cultivo anterior, en plena producción, las
mismas que se mantuvieron mientras las plántulas de fresa estaban pequeñas.
Figura 9. Croquis del cultivo de frutilla y asociados
@ : Frutilla- B: Beterraga (cerco vivo). L: Lechuga. A: Alcachofa.

0 : Ortiga, W : Wakatay. T: tomate Cherry de fruto pequeño
Cosecha del cultivo asociado; la cosecha de la lechuga como asocio de la

frutilla fue a los 50 días del transplante, mientras que el prendimiento y el
crecimiento de la fresa fue con mucha lentitud, por lo que nuevamente se hizo el
transplante de otras plántulas de lechuga para aprovechar el espacio entre planta
y planta de fresa. El promedio peso por lechuga variedad White Boston fue de
245 g por planta. En la fecha ya no hay espacio para repetir otra campaña de
lechugas, ya que las plantas de fresa han desarrollado de tal manera que han
cubierto todo el espacio de la caja.
Cosecha de la betarraga; el cerco vivo constituido por las plantas de

betarraga, también fueron cosechados a los 65 días del transplante. También se
repitió otra campaña de betarragas como cerco vivo ya que existía aún espacio
en los bordes de la caja.
Foto 26. Frutilla y cosecha de la betarraga como asocio
Evaluación del desarrollo de la frutilla; los hijuelos de la frutilla

transplantados en la caja, dificultaron en su prendimiento, algunas de ellas
fueron cambiados por nuevos. Esta dificultad se debió probablemente al efecto
del clima que prácticamente fue en otoño e invierno (marzo a agosto),
especialmente relacionado a la humedad relativa que fue baja en estas épocas
(alrededor de 60%)
Floración de la frutilla; el inicio de la floración fue el 15 de Setiembre del

65 B. Vitorino F.
2003, después de 5 meses de su transplante. Hubo una floración relativamente

contínua, como si se tratara de un cultivo al aire libre, pero los pequeños frutos
no llegaban a madurar. Probablemente por la escasez de la iluminación solar y
las pocas horas de sol. Sólo unos cuántos frutos llegaban a madurar.
Riegos y control fitosanitario; los riegos fueron con una frecuencia de 2 a 3

veces por semana según la estación del año. No fue necesario el control de
plagas y enfermedades debido a que el cultivo de frutilla tuvo otras plantas
como asocio, como es la lechuga, betarraga, tajetes, ortiga y otras, además se
colocaron trampas para la mosca blanca.
Poda de estolones; fue

Foto 27. Frutilla y su asocio el tomate
necesario hacer la poda
de los estolones y
mantener una sola mata,
debido a la competencia
que podría ocasionar las
nuevas plantas de
frutilla.
Número de flores y
frutos de la frutilla, se
evaluó el número de
flores y frutos de las
inflorescencias en
racimos por planta. Se
d e t e r m i n ó 5
inflorescencia por
planta como promedio
y 14 flores por
inflorescencia como
promedio. El cuajado
de las flores fue en un
50 % de las flores es
decir 7 frutos por
inflorescencia y un
total de 35 frutos por
planta. Teniendo un
total de 24 plantas por
caja, se tiene un total
de frutos de 840 frutos.
Foto 28. Frutilla y su asocio la alcachofa Frecuencia de la

cosecha; el cuajado de
frutos empezó en
Octubre del 2003 y las
cosechas empezaron en
Diciembre. Se notó la
demora de la
maduración de los
frutos, siendo las
cosechas de la frutilla
cada semana. Estas
cosechas se hicieron
según maduraban los
frutos, durantes 10
meses, es decir hasta
octubre del 2004..
Peso de los frutos de la

frutilla; en base a la
evaluación anterior se
calculó el rendimiento
de los frutos por planta,
p o r l a c a j a
organopónica de 2 m2 y
por ha..
El peso promedio de 10
frutos fue de 48 gramos.
El peso por toda la caja
es decir 840 frutos fue
de 4 032 g ( es decir 840
x 48 : 10 = 4 032 g), o
sea 2,016 kg por m2. Si intentamos el cálculo por ha sería 20,16 t de frutilla..
CONCLUSIONES DEL CULTIVO DE LA FRUTILLA.
- En las condiciones climáticas de la ciudad de Cusco, el cultivo de la

frutilla bajo invernadero no fue tan satisfactorio como se había
esperado. El comportamiento del cultivo fue un tanto deprimido,
por algunas condiciones climáticas adversas influenciadas por las
características del invernadero. Algunos días la temperatura
máxima llegó hasta 30º C y la mínima se mantenía generalmente en
5º C durante las noches especialmente en invierno; si bien es cierto
67 B. Vitorino F.
que los frutos cuajaron, muchos de ellos no llegaron a madurar. Los

especialistas recomiendan horas de sol largas entre 12 a 14.
- Pero sin embargo, se cultivó la frutilla paralelamente al ambiente
abierto en pequeñas cajas organopónicas, siendo la producción de
frutilla satisfactoria y en forma permanente.
- Es posible su cultivo a la intemperie, sin restricciones.
Foto 29. Cosecha de la frutilla
Cuadro 13. Resultados de la cosecha de la frutilla (campaña 2003 – 2004).
No. Peso de
No. de No. de Número de Peso de
promedio frutos
flores por frutos frutos por frutos
inflorescencia por caja
inflorescencia por planta caja de 2 m2. por ha
por planta de 2 m2.
5 14 35 840 4,032 kg 20,16 t

Duración de la cosecha: 10 meses
Ciclo de la frutilla desde el transplante hasta la cosecha final: 13 meses
8.9.7. CULTIVO ORGANOPÓNICO DE LA ESPINACA
La espinaca, pertenece a la familia de las quenopodiáceas y su nombre

botánico es Spinacia oleracea. Es planta anual, y cuyo aprovechamiento
hortícola tiene lugar al comienza del desarrollo de la planta, ya que después
echa el tallo floral y pierde totalmente su valor comercial como verdura. Las
hojas son blandas y en forma de flecha, igualmente las hay rizadas, lisas o
abolladas. El sistema radicular es superficial. Es una planta dioica, es decir unas
plantas presentan solamente flores femeninas y otras solamente flores
masculinas, no obstante pueden aparecer plantas monoicas con flores
masculinas y femeninas a la vez. Por esta diversidad presentan aspectos
morfológicos diferentes. Las plantas femeninas tardan más tiempo en “subirse”
y tienen más hojas que las masculinas, por lo que son más productivas. Las
semillas cuanto más tiempo tienen, dan lugar a mayor porcentaje de plantas
femeninas. El ciclo o duración del cultivo está comprendido entre 2 y 3 meses.
Exigencias de la espinaca; es planta de clima templado, puede soportar 5º C

bajo cero. Es de día largo, de 10 hasta 12 horas para un máximo rendimiento de
cosechas.. Germina entre 5º C á 30º C.. Cuando las temperaturas son altas y días
largo, los tallos florales suben rápidamente. En dias cortos y temperaturas bajas
(invierno) también el tallo floral se sube más pronto. Requiere suelos de buena
estructura, perfecto drenaje, con buen contenido de materia orgánica y
nitrógeno. El ph óptimo es alrededor de 6.5, como casi para todas las plantas.
Requiere estercoladuras bien compostadas. Los riegos por aspersión van
bastante bien a esta hortaliza.
Variedad Monstruosa de Viroflay; la semilla de la espinaca motivo del su

cultivo, pertenece a la variedad monstruosa Viroflay, procedente de Holanda.
Esta variedad es resistente a la humedad y al frío. Se cosechan sus hojas que son
de color verde intensas, de consistencia media y poco globosa, de ciclo precoz y
gran productividad. Hojas grandes, de pecíolo largo, forma lanceolada y con
período medio.
Siembra de la espinaca; esta labor de realizó el 17 de Julio de 2005.

Disposición:
- distancia entre surcos, 14 cm.
- No. de surcos, 7.
- No. De semillas por golpe, 1.
- distancia entre plantas o golpes, 10 cm
- No. de plantas por surco, 20.
- No. total de plantas en la caja, 140.
69 B. Vitorino F.
Transplante de los asocios; al borde de la caja se transplantaron plántulas de

betarraga a manera de cerco vivo, en un número total de 12. Como cultivo
asociado tuvo la lechuga, variedad americana crespa de inflorescencia celeste,
entre algunas hileras de las espinacas. Esta práctica se hace con el objeto de
aprovechar el espacio y el tiempo. Además se tuvo como plantas repelentes y
biocidas, tales como la ortiga, repelente de pulgones y trampa para la mosca
blanca y el wakatay como planta biocida, para los nematodos.
Al momento de la siembra hubieron plantas de tomate de fruto pequeño

sobrante del cultivo anterior, en plena producción, las mismas que se
mantuvieron durante el desarrollo de las espinacas.
Cosecha del cultivo asociado; la cosecha de la lechuga como asocio de la

espinaca fue a los 50 días del transplante, desarrollando casi conjuntamente con
las espinacas. El promedio peso por lechuga fue de 1 200 g por planta.
Figura 10. Croquis del cultivo de espinaca y asociados
E: ESPINACA. B: Beterraga (cerco vivo). L: Lechuga.

O: Ortiga. W : Wakatay. T: tomate de fruto pequeño
Cosecha del cultivo de la betarraga; el cerco vivo constituido por las plantas
de betarraga, también fueron cosechados a los 65 días. También se repitió otra
campaña de betarragas como cerco vivo ya que existía aún espacio en los
bordes de la caja.
Riegos y control fitosanitario; la emergencia de las plántulas de espinaca fue

de 10 días, en un 95 %. Los riegos fueron con una frecuencia de 2 a 3 veces por
semana, prácticamente el cultivo fue en invierno, época de secas en Cusco. No
fue necesario el control de plagas y enfermedades debido a que el cultivo de

espinaca tuvo otras plantas como asocio, como es la lechuga, betarraga, tajetes,
ortiga y otras, además se colocaron trampas para la mosca blanca.
La cosecha y evaluación del rendimiento de la espinaca primera campaña:

cosecha empezó a los 68 días de la siembra, es decir el 25 de Setiembre,
habiéndose cosechado las hojas en forma escalonada, hasta 5 veces. La cosecha
de las hojas duró hasta 20 de Noviembre. Se evaluaron. el número de hojas,
peso en fresco y materia seca, y el tamaño de las hojas, clasificando las hojas en
tres categorías grandes, medianos y pequeños.
Siembra de la segunda campaña de la espinaca: se efectuó el 20 de Julio del

2006, con similares características que la primera campaña, con la diferencia de
que en la segunda campaña la densidad de siembra fue alta, siendo la distancia
entre plantas y surcos de 10 cm, haciendo un total de 200 plantas. Debido a la
alta densidad de siembra de la espinaca, ya no hubieron cultivos asocios, sólo
algunas plantas de wakatay y ortiga. Se empezó a cosechar desde el mes de
Septiembre hasta el mes de Noviembre. Para la evaluación del rendimiento se
tomó el peso de las hojas en fresco como en materia seca, secado al aire.
Foto 30. Espinaca y plantas de betarraga como asocio
71 B. Vitorino F.
Cuadro 14. Resultados del cultivo de la espinaca, 2005-2006

Primera campaña 2005 con cultivos asociados (Promedio de 10 plantas)
Peso Rendi- Rend.

No. de No. de Número No. de Peso Peso miento
hojas hojas de hojas hojas fresco fresco materia de de
seca por espinaca
por planta Grandes medianas pequeñas por planta por planta planta espinaca por ha
35 cm 15 cm 10 cm. por 2 m2
13 5 3 5 127 g 12 g 13,70 g 15,68 kg 78,40 t

16 %
Ciclo de la espinaca desde la siembra hasta la cosecha final : 120 días

Segunda campaña 2006 sin cultivos asocios (Promedio de 10 plantas)
14 6 13 5 135 g 13 15 g 23,80 kg 119 t
Ciclo de la espinaca desde la siembra hasta la cosecha final.. 125 días
CONCLUSIONES DEL CULTIVO DE LA ESPINACA
- En la ciudad de Cusco y bajo las condiciones climáticas reinantes

durante el invierno, es factible el cultivo de la espinaca variedad
Gigante de Viroflay bajo cubierta.
- Los rendimientos fueron extraordinarios. Si bien en la primera
campaña el rendimiento fue menor, por la presencia de cultivos
asocios, En la segunda campaña el rendimiento por m2 fue 11.9 kg
por m2; esta alta producción se puede justificar por la calidad del
substrato que como sabemos es humus de lombriz enteramente y
además no hubieron cultivos asocios que pueden haber competido
con la espinaca.
- Es posible su cultivo al intemperie, sin resctricciones.
8.9.8. CULTIVO ORGANOPÓNICO DE LA CEBOLLA.
La cebolla; pertenece a la familia de las liliáceas y su nombre científico es

Allium cepa L., cuyo aprovechamiento hortícola tiene lugar al desarrollo final
de la planta en bulbos ya que después echa el tallo floral y pierde totalmente su
valor comercial como verdura, sólo para la producción de semilla. Es un cultivo
bianual. La altura es de 0,4 – 0,5 m. Su centro de origen es Asia menor. La
temperatura óptima es entre 18 a 22º C. Tolera heladas favorecidas por la
humedad relativa baja.
En el Valle del Watanay donde se ubica Cusco se cultiva mayormente la

variedad Roja Arequipeña derivado de la Red Creole.
Es planta de clima templado y cálido, en Perú se siembra en la costa

central, sierra central, invierno y primavera. La siembra generalmente mediante
el almacigado. Es moderadamente tolerante a la salinidad. Ligeramente
tolerante a la acidez. El ph, es entre 5,8 a 6,5. Necesita abundante fertilización
orgánica. Los riegos deben ser frecuentes, pero se debe dejar de regar cuando
los bulbos están madurando. El periodo de cosecha es de 120 a 150 días y dura
30 días y debe realizarse cuando las hojas están clorofiliadas. El rendimiento es
entre 15 a 40 t en al costa central y produciéndose hasta 80 t en Arequipa.
Uso de pequeñas cajas organopónicas para el cultivo de la cebolla al

ambiente; esta vez se utilizaron cajas pequeñas de 60 x 38 x 15 cm al ambiente
abierto, ubicadas en la terraza del tercer piso de la casa. Las razones por las
cuales se cultivan a la intemperie son por rusticidad del cultivo y en la
bibliografía indica que su cultivo bajo invernadero es indiferente. Cabe aclarar
que estas cajas de madera proceden del embalaje de frutas, especialmente de
uvas que se encuentran en los mercados de Cusco y de esta forma se hace un
segundo uso.
Foto 31 . Cajas organopónicas de 60 cm x 38 cm x 15 cm.
impermeabilizadas con polietileno negro
Almacigado de la cebolla; esta labor de realizó el 4 abril del 2007, utilizando

un macetero de 4 litros de capacidad . El substrato para el almacigado fue la
73 B. Vitorino F.
misma mezcla de humus de lombriz y ceniza, utilizada en la caja organopónica.

Para la segunda campaña se almacigò el 4 de Febrero del 2008. La emergencia
de las plántulas de CEBOLLA fue de 20 días, en aproximadamente 90 %. Los
riegos fueron con una frecuencia de 2 a 3 veces por semana, prácticamente el
cultivo fue en invierno.
Substrato para la caja organopónica; se utilizó la mezcla de humus de

lombriz con 1% de ceniza. Este substrato servirá para la segunda campaña
también.
Transplante de la cebolla; esta labor se realizó para la primera campaña el 20

de Mayo del 2007, teniendo el cultivo las siguientes características:
- Distancia entre surcos, 9 cm.

- Distancia entre plantas, 10 cm.
- Número de plantas por surco, 4.
- Número de surcos, 6
- Número total de plantas por caja, 24.
Para la segunda campana el transplante fue el 17 de Marzo del 2008.

con la misma densidad de siembra, haciendo un total de 24 plantas por caja.
Figura 11. Croquis del cultivo de cebolla. Primera campaña 2007
Cosecha de la cebolla; previamente se midió la altura de la planta en la época

de la cosecha, tomando la medida desde el nivel superior del bulbo hasta el
ápice más alta de la hoja. La maduración fue en 5 meses y 7 días para la primera
campaña. La segunda campaña fue de 5 meses y 21 días. El pesaje de las
cebollas se realizó en una balanza con aproximación de 0,01 gr, y se obtuvo el
peso de biomasa, los bulbos, la raíz y las hojas por separado, con el objeto de
determinar el rendimiento del cultivo.
Se determinó el rendimiento por m2, por la caja organopónica de 2m2 y

el rendimiento por hectárea. En el caso de la segunda campaña que fue en caja
pequeña, el rendimiento se tomò por el área de 0,228 m2 y por ha.

CEBOLLA
- En la ciudad de Cusco y bajo las condiciones climáticas reinantes

durante todo el año, es factible el cultivo de la variedad de cebolla
roja arequipeña en ambiente abierto.
- En la primera campaña como en la segunda campaña los
rendimientos fueron extraordinarios. Según la referencias
bibliográficas la producción a nivel extensivo es de 15 a 40 ton y en
el mejor de los casos llega a 80 t como ocurre en Arequipa.
- Finalmente, el cultivo de la cebolla, puede realizarse en cualquier
época del año al ambiente abierto. La importancia de su cultivo
reside en que se produce para el consumo familiar y un producto
libre de contaminantes.
Foto 32 . Cebolla para la cosecha
75 B. Vitorino F.
Cuadro 15. Resultados del cultivo de la cebolla.

Campañas 2007 y 2008 (Promedio de 10 plantas)
Tiempo de Altura de Peso Rend.
emergencia Tiempo Peso Rend.
transcurrido planta al biomasa bulbo Peso cebolla
de las momento de la de (biomasa) cebolla
plantas hasta el por por ha.
transplante de la cebolla planta raíz por caja
y ciclo de cosecha Fresca de 0,228 m2
la cebolla
20 dias 46 dias 56 cm 277.9 g. 168.9 g 117.6 g 6,67 kg 292,52 t
Ciclo 1ra
campaña 157 días
20 dias 41 dias 59 cm 290 g. 175 g 115 g 6.96 kg 305.26 t
Ciclo 2da 171 días

campaña
8.9.9. CULTIVO ORGANOPÓNICO DE LA BETERRAGA
La betarraga; comúnmente se le llama beterraga, pertenece a la familia de las

Quenopodiáeas y su nombre botánico es Beta vulgaris L. Su centro de origen es
el Mediterráneo. Es planta bianual, cuyo aprovechamiento hortícola tiene lugar
al final del desarrollo de la planta en raíces.
En Perú se siembra en las zonas de la costa central y sierra durante todo

el año, en cuanto a clima, desarrolla muy bien en climas templados y tolera
climas algo cálidos.
En Cusco, se siembra en el Valle del Watanay y en todos los valles de la

región. Es hortalizas muy difundida y utilizada en la alimentación.
La semilla de la betarraga en cuestión, pertenece a la variedad roja

procedente de Holanda. Esta variedad es resistente a la humedad y al frío, como
tal se sembró al intemperie.
Caja de madera; se utilizan las cajas de madera procedente de envases de

frutas que se expenden en los mercados de Cusco, de las siguientes
dimensiones:.0,50 m x 0,30 m x 0,15 m.. Se impermeabilizan con polietileno
negro, dejando un pequeño dren en la base.
Siembra de la betarraga; fue el 4 de Octubre de 2008, con siguiente densidad de
siembra:
- Distanciamiento entre surcos, 9 cm

- Distanciamiento entre plantas, 12 cm
- Número de semillas por golpe, 3
- Número total de golpes, 12.
Emergencia de las plántulas de betarraga; fue después de 13 días de la

siembra, es decir el 19 de octubre en un 100%. Se hizo el deshaije cuando las
plántulas tenían una altura de 3 cm, dejando una planta por golpe y
transplantando en otras cajas las plantas sobrante.
Figura 12. Croquis del cultivo de betarraga
Comportamiento del cultivo de la betarraga en la caja organopónica; el

crecimiento fue acelerado por la presencia de lluvias, días soleados con
presencia de veranillos y los riegos oportunos hasta el momento de la cosecha.
No hubo presencia de insectos ni enfermedades.
Cosecha de la beterraga; fue el 27 de Enero del 2009, es decir a los 3 meses y

23 días. Se efectuó pesaje de la biomasa (hojas, raíz comercial y raíz no
comercial) y por separado estos componentes.

BETERRAGA
- El cultivo de la betarraga en cajas organopónicas es factible en la

ciudad de Cusco, bajo las condiciones climáticas de intemperie, sin
limitaciones observadas hasta el momento.
- Los rendimientos son extraordinarios comparados a los
rendimientos a nivel de campo.
Cuadro 16 . Resultado del cultivo de la betarraga, 2008-2009. (promedio de 12 plantas)
Número Rendimiento de la
de Peso
Peso Peso de Peso raíz comercial
Plantas de la
de la las hojas de la
de raíz
biomasa raíz
comercial Caja de
betarraga Por ha
0,15 m2
12 1 048 g 627 g 407 g 19 g 4,884 kg 325,60 t
Ciclo de la betarraga de la siembra a la cosecha: 113 días
Foto 33. Cosecha de la beterraga
Foto 34. Evaluación de la betarraga
9. CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES
FINALES DEL CULTIVO ORGANOPÓNICO DE
HORTALIZAS EN LA CIUDAD DE CUSCO A NIVEL
DE AGRICULTURA URBANA
9.1. En la ciudad de Cusco, las nueve hortalizas cultivadas en cajas
organopónicas a nivel de agricultura urbana son perfectamente
factibles, con ninguna o muy pocas limitaciones en su cultivo, incluso
cultivos que requieren climas cálidos. Esta práctica de agricultura
citadina puede ejecutarse perfectamente en la mayoría de las casas que
tienen espacios libres con suficiente iluminación, sea un patio o una
terraza.
9.2. Las hortalizas son producidas con un manejo ecológico, es decir,

respetando los principios ecológicos del medio ambiente y con
sensibilidad social, centrada no sólo en la producción sino también en
la sostenibilidad ecológica del sistema de producción. Se utilizan
insumos orgánicos propios o internos y técnicas de cultivo, como,
diversidad de especies, policultivos, cultivos asociados, rotación de
cultivos, fortalecimiento del sinergismo .y de la trofobiosis.
9.3. En esta propuesta el insumo principal es el abono orgánico, producto

del reciclaje de los residuos sólidos generados en el hogar, previamente
compostados y humificados con la ayuda de las lombrices rojas de la
especie Eisenia foetida. Aproximadamente el 70 % de los residuos
sólidos producidos en el hogar corresponden a residuos orgánicos.
Como quiera que la generación de residuos orgánicos es en forma
sostenible, también la producción de humus es sostenible y por
consiguiente el desarrollo de la agricultura urbana.
9.4. Con el reciclaje de los residuos sólidos generado en el hogar en abonos

orgánicos, se atenua el problema de la contaminación en los botaderos o
los rellenos sanitarios. Estos biohuertos se constituyen como pequeños
pulmones de la ciudad que además de producir oxígeno captan el
carbono de la ciudad, producto de la combustión de energía fósil.
9.5. Las diversas hortalizas cultivadas en el hogar abastecen de alimentos

ecológicamente limpios para el autocosumo familiar, hasta para el
79 B. Vitorino F.
mercado local, dependiendo de la magnitud de la producción. En el

cultivo de hortalizas participan todos los miembros de la familia y se
constituye no un trabajo, sino una diversión, no necesariamente tienen
que ser agrónomos para esta práctica. Da mucho gusto consumir los
alimentos producidos por uno mismo, porque como todos sabemos, las
hortalizas que se expenden en los mercados no son sanitariamente
confiables.
9.6. Por supuesto que, desde que la familia tuvo una casa propia (1983), se
ha practicado esta agricultura cultivando diversidad de hortalizas y ya
desde 1995 hasta la fecha como profesor investigador de la universidad
con las evaluaciones pertinentes. Cuidando la diversidad de la
alimentación y la seguridad alimentaria, paralelamente a los trabajos
de investigación se vienen cultivando las siguientes hortalizas:
zanahoria, col de Bruselas, alcachofa, nabo, pepino, melón y otros
como perejil, culantro, manzanilla, orégano, menta, toronjil y plantas
ornamentales.
9.7. Solamente se ha invertido dinero en la compra de materiales para la

construcción del invernadero, la caja organopónica, el sistema de
irrigación, entre los insumos externos, por un costo aproximado de
US$ 1 200. Esta inversión ya tiene una duración de 15 años.
9.8. Algunas semillas son obtenidas en el mismo lugar de trabajo para las
siembras, subsiguiente, como semillas de tomate, lechuga, rabanito,
brócoli, cebolla, betarraga y los hijuelos de frutilla.
9.9. Esta línea de investigación del cultivo de hortalizas ecológicas en cajas

organopónicas a nivel de agricultura urbana fue presentada a la
universidad. Hasta la fecha se han desarrollado los cultivos
mencionados. Periódicamente se ha venido informando al Consejo
Universitario de Investigación como parte de la labor del profesor
investigador.
Miscelánea de fotos A: Visitas, pasantías y cursos desarrollados en el biohuerto de Cusco, como:
agricultores del Valle de Lares, agricultores de la Sociedad Agrícola de Skaraborg, Suecia. Visita
de cultivadores de papa de Suecia con la Embajadora de la Papa. Visita de turistas franceses.
Reciclaje de los residuos orgánicos. Cosecha de papa en una pequeña caja organopónica.
Miscelánea de fotos B: otras hortalizas cultivadas en el biohuerto de Cusco.
Venta de tierras orgánicas en la feria sabatina de plantas ornamentales en la
Plaza Túpac Amaru de Cusco
BIBLIOGRAFIA
1.- ALTIERE, MIGUEL.- 1997.- AGROECOLOGIA, Bases Científicas

para una Agricultura sustentable.- Centro de Investigación, Educación y
Desarrollo (CIED).- Secretariado Perú-Bolivia.
2.- ALTIERE, MIGUEL. 1995. Agroeoclogía: creando sinergias para una
agricultura sostenible. Universidad de Berkeley, Californai. USA.
3.- GARCIA. ROBERTO. 1998. integración entre la ganadería y la
agricultura. Instituto de Sociología y Estudios Campesinos. Universidad
de Córdoba. España.
4.- GUERRERO, J.- 1993.- Abonos orgánicos.- Red de Acción de
Alternativas al uso de Agroquímicos. Lima.
5.- MARULANDA, CESAR.- 1993.- La huerta hidropónica popular.-
FAO.- Santiago de Chile.
6.- MORENO, ULISES.- 1995.- Segundo Curso Taller de Hidroponía.-
Centro de Investigación en Hidroponía. UNA, La Molina.- Lima.
7.- RAAA.- l9994.- Plantas para proteger cultivos.- Red de Acción de
Alternativas al uso de Agroquímicos.- Lima.
8.- RODRIGUEZ D., A.- 1994.- Primer Curso Taller de Hidroponía.-
Centro de Investigación en Hidroponía. UNA, La Molina.- Lima.
9.- SERRANO CERMEÑO, Z.- 1979.- Cultivo de hortalizas en
invernadero.- Edt. Aedos.- Barcelona.- España.
10.- SEVILLA. EDUARDO – GONZALES DE MOLINA, M. 1998.
Algunas reflexiones en torno a la agricultura familiar en España.
Universidad Internacional de Andalucía.
Huelva. España.
11.- VALDIVIESO - BARTRA.- 1993.- Control biológico.- Tecnología
ecológica para controlar plagas.- RAAA.- Lima.
12.- Vitorino F., B. 1993. Manejo y conservación de suelos. UNSAAC,
Cusco, Perú.
13. * * *.- 1994.- Lombricultura Práctica.- CIS-UNSAAC.- Cusco.
14.- * * *.- 1989.- Fertilidad de Suelos y Fertilizantes.- UNSAAC.- Cusco.
15. * * *.- 1998. Agricultura orgánica, para el manejo ecológico del suelo y la
producción sostenible. Cusco, Perú.
16.- Vitorino Villegas, Dayana. 2000. Tecnologías Alternativas para
laProducción de Hortalizas Ecológicas en Organopónicos en
Condiciones de Agricultura Urbana Bajo Invernadero. CIS, UNSAAC,
Cusco, Perú.
17.- YURJEVIC. ANDRES. 1998. Desarrollo Rural, Humano y
Agroecológico para América Latina. IV Maestría de Agroecología y
Desarrollo Rural Sostenible. UIA. Huelva. España.
Cusco, Marzo del 2010.
83 B. Vitorino F.
ANEXO
Cuadro 1. Composición química de las hortalizas cultivadas.
Diagrama 1. Climatodiagrama, año 1996
Cuadro 2. Datos meteorológicos de temperatura, precipitación y

humedad relativa del año 1996, obtenidos de la Estación de
Meteorológica de la UNSAAC, Cusco.
Diagrama 2. Climatodiagrama, año 2007

humedad relativa del año 2007, obtenidos de la Estación
Meteorológica de la UNSAAC, Cusco
Diagrama 3. Climatodiagrama, años 1996 al 2007.

humedad relativa promedio de 12 años del 1996 al 2007,
obtenidos de la Estación Meteorológica de la UNSAAC,
Cusco.
Cuadro 1. Composición química de las hortalizas cultivadas

Tomate: Lechuga: Rabanito
Agua 94% Agua 95% Agua 95%

Hidratos de carbono 3% (fibra 1%) Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%) Hidratos de carbono 3% (fibra 1%)
Proteínas 1% Proteínas 1, 5% Proteínas 1%
Lípidos 0, 3% Lípidos 0, 3% Lípidos 0, 2%
Potasio 258 mg/100 g Potasio 180 mg/100 g Vitamina C 20 mg/100 g
Sodio 3 mg/100 g Sodio 10 mg/100 g Potasio 240 mg/100 g
Calcio 10 mg/100 g Fósforo 25 mg/100 g Sodio 40 mg/100 g
Hierro 0, 6 mg/100 g Calcio 40 mg/100 g Calcio 34 mg/100 g
Fósforo 24 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Fósforo 27 mg/100 g
Vitamina C 26 mg/100 g Vitamina C 12 mg/100 g
Vitamina A (retinol) 207 mg/100 g Vitamina A 0, 2 mg/100 g
Tiamina (Vit B1) 0, 06 mg/100 g
Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g
Niacina (Vit. B3) 28 microgramos/100 g
Brócoli Calabacín Espinaca
Agua 92% Agua 96% Agua 89%

Hidratos de carbono Hidratos de carbono Hidratos de carbono
3% (1, 4% fibra) 2, 2% (fibra 0, 5%) 2, 6% (fibra 2, 2%)
Proteínas 2, 2% Proteínas 0, 6% Proteínas 1, 2%
Lípidos 0, 2% Lípidos 0, 2% Lípidos 0, 3%
Potasio 300 mg/100 g Sodio 3 mg/100 g Potasio 500 mg/100 g
Sodio 20 mg/100 g Potasio 300 mg/100 g Sodio 60 mg/100 g
Fósforo 60 mg/100 g Calcio 24 mg/100 g Calcio 90 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g Fósforo 28 mg/100 g Hierro 4 mg/100 g
Vitamina C 67 mg/100 g Vitamina A 90 mg/100 g Fósforo 45 mg/100 g
Vitamina A 5 microgramos/100 g Vitamina C 22 mg/100 g Vitamina C 30 mg/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g Ácido fólico (Vit. B3) Vitamina A 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 1 mg/100 g 13 microgramos/100 g Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 2 mg/100 g
Frutilla Cebolla Betarraga
agua (89.9%), calorías (37 k Agua 92% Agua 89%

cal), proteínas (0.7 g), grasas Hidratos de carbono Hidratos de carbono
(0.5 g), hidratos de carbono 5% (fibra 1, 3%) 6, 4% (fibra 3, 1%)
(8.4 g), vitamina A (60 U.I.), Proteínas 1, 4% Proteínas 1, 3%
vit. B1 (0.03 mg), vit. B2 (0.07 Lípidos 0, 2% Lípidos 0, 1%
mg), vit. B (0.6 mg), vit. C (59 Potasio 140 mg/100 g Potasio 392 mg/100 g
mg), calcio (21 mg), fósforo Sodio 8 mg/100 g Sodio 73 mg/100 g
(21 mg), hierro (1 mg), sodio Fósforo 42 mg/100 g Fósforo 41 mg/100 g
(1 mg) y potasio (164 mg). Hierro 1 mg/100 g Calcio 23 mg/100 g
Vitamina C 19 mg/100 g Vitamina C 10 mg/100 g
85 B. Vitorino F.
Diagrama 1. CLIMATODIAGRAMA, AÑO 1996
50 Cuscoa 3358 m.b 12.3 d 665.2 e 200
45 [1]c 180
40 160
35 140
30 120
Precipitación (mm.)
Temperatura. ºC
25 100
20 80
15 60
10 40
5 20
0 0
Ago
Feb
Dic
Ene
Jul
Jul
Nov
May
Jun
Set
Oct
MAr
Abr
Temperatura Precipitación
FUENTE: Estación Meteorológica de la UNSAAC
Estacióna, Altura b, Temperatura media anual (ºC) d, Precipitación total anual (mm)e,
Número de años de observaciónc
Cuadro 2. Datos meteorológicos de temperatura, precipitación y humedad
relativa del año 1996, obtenidos de la Estación de Meteorológica de la UNSAAC, Cusco
MESES T ºC PP mm Hº %
JUL 10.0 0 47.2
AGO 10.8 9.8 57.6
Hortalizas en Cajas Organopónicas
SET 11.4 16.0 50.9

OCT 12.1 61.2 52.3
NOV 12.7 66.0 51.4
DIC 12.7 168.0 59.5
ENE 11.5 169.0 63.0
FEB 11.6 87.4 62.2
MAR 11.8 48.6 60.0
ABR 11.9 28.9 54.9
MAY 11.0 9.7 52.1
JUN 9.1 0.6 46.1
86
87 B. Vitorino F.
Diagrama 2. CLIMATODIAGRAMA, AÑO 2007
50 200
45 Cuscoa 3358 m.b 12.03 d 688.2e 180
40 [1]c 160
35 140
Temperatura. ºC
30 120
25 100
20 80
15 60
10 40
5 20
0 0
Ago
Feb
Dic
Ene
Jul
Jul
Nov
May
Jun
Set
Oct
Mar
Abr
Cuadro 3. Datos meteorológicos de temperatura, precipitación y humedad relativa
del año 2007, obtenidos de la Estación Meteorológica de la UNSAAC, Cusco.
JUL 9.6 4.0 62.0
AGO 11.8 0.8 53.2
SET 11.4 6.1 49.6

OCT 11.9 74.3 11.4
NOV 13.6 103.8 58.0
DIC 11.7 77.7 59.2
ENE 14.1 139.5 68.6
FEB 13.6 86.9 65.3
MAR 11.7 113.5 71.6
ABR 12.0 68.6 72.7
MAY 11.5 13.0 63.8
JUN 11.5 0.0 51.8
88
89 B. Vitorino F.
Diagrama 3. CLIMATODIAGRAMA, AÑOS 1996 AL 2007
50 Cuscoa 3358 m.b 11.50 d 742.7e 200
45 [1]c 180
40 160
35 140
Temperatura. ºC
30 120
25 100
20 80
15 60
10 40
5 20
0 0
Ago
Feb
Dic
Ene
Jul
Jul
Nov
May
Jun
Set
Oct
Mar
Abr
Cuadro 4. Datos meteorológicos de temperatura, precipitación y humedad relativa promedio
de 12 años, 1996-2007 obtenidos de la Estación Meteorológica de la Unsaac, Cusco.
JUL 9.3 5.9 52.3
AGO 10.4 11.8 59.4
SET 11.7 18.4 60.4

OCT 11.6 51.3 59.3
NOV 13.3 56.8 65.6
DIC 12.7 114.8 62.1
ENE 12.6 184.2 58.6
FEB 12.4 128.3 65.6
MAR 12.3 118.0 58.3
ABR 11.8 43.7 56.4
MAY 11.0 5.2 59.3
JUN 9.6 4.2 53.2
90
91 B. Vitorino F.
OBRAS DE B. VITORINO F.
- UTILIZACIÓN DE DIFERENTES RESIDUOS DE LEGUMINOSAS COMO
ABONO VERDE. I EFECTOS SOBRE LOS NUTRIENTES NP y S. II INCIDENCIA
SOBRE LA MICROFLORA Y DIVERSOS FENÓMENOS ANTAGONICOS DEL
SUELO REFERIDOS A AZOTOBACTER
- MANUAL DE ANALISIS DE SUELOS
- FERTILIDAD DE SUELOS Y FERTILIZANTES, 1ra y 2da. Ed.
- PRACTICAS DE FERTILIDAD DE SUELOS Y FERTILIZANTES, 1ra Ed.
- MANEJO Y CONSERVACIÓN DE SUELOS ( PRÁCTICAS)
- FERTILIDAD DE LOS SUELOS DE CUSCO APURIMAC Y MADRE DE DIOS. I
APROXIMACION
- LOMBRICULTURA PRACTICA
- DIAGNOSTICO FISICO CONSERVACIONISTA EN LAS MICROCUENCAS DE
ANTA, PARURO Y ACOMAYO
- AGRICULTURA ORGANICA. BASE PARA LA AGRICULTURA SUSTENTABLE
EN EL CAMINO HACIA EL CAMBIO CLIMÁTICO DEL PLANETA TIERRA.
- PROPUESTA A LA COMUNA PROVINCIAL DE CUSCO PARA EL
DESARROLLO DE LA AGRICULTURA URBANA EN BASE A LOS RESIDUOS
ORGÁNICOS.
- PROPUESTA AL INC PARA EL DESARROLLO RURAL, HUMANO,
AGROECOLOGICO Y TURISTICO DEL PARQUE ARQUEOLOGICO DE
SAQSAYWAMAN
- EVALUACIÓN DE IMPACTO DEL PROGRAMA ACROECOLOGICO EN LA
REGION INKA
- HACIA LA PRODUCCION DE MAIZ ORGANICO EN EL VALLE SAGRADO DE
LOS INKAS
- CULTIVO DE HORTALIZAS ECOLOGICAS EN CAJAS ORGANOPONICAS EN
CONDICIONES DE AGRICULTURA URBANA
- PRODUCCIÓN DE MAIZ ORGANICO EN EL VALLE SAGRADO DE LOS INKAS
- ESTUDIO DE SUELOS DE MAGMA TINTAYA S.A. (EIA)
- ESTUDIO DE SUELOS DEL PROYECTO EXPLORADOR DE LA COMPAÑÍA
MINERA SELENE (EIA).
- FERTILIDAD DE SUELOS Y ABONAMIENTO. 3ra. Edición.
- PRÁCTICAS DE FERTILIDAD DE SUELOS Y ABONAMIENTO.

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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DE CUSCO

CULTIVE SUS PROPIAS HORTALIZAS ORGÁNICAS

BRAULIO VITORINO FLÓREZ

CULTIVO DE HORTALIZAS ECOLÓGICAS EN CAJAS

AUTOR : BRAULIO VITORINO FLÓREZ

INGENIERO AGRÓNOMO (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DE CUSCO).

DAYANA VITORINO VILLEGAS

INGENIERO AGRÓNOMO (UNSAAC). ESTUDIOS DE DOCTORADO EN AGROECOLOGÍA,

TANIA VITORINO VILLEGAS

MÉDICO HUMANO (UNSAAC). ESPECIALIDAD ENDOCRINOLOGÍA. UNIVERSIDAD

EVELYN VITORINO VILLEGAS

MÉDICO VETERINARIO. UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA MARIA, AREQUIPA.

JOYCE VITORINO VILLEGAS

BIOLOGO (UNSAAC). CONSULTORA EN RECURSOS NATURALES. ESTUDIOS DE IMPACTO

TEÓFILA VILLEGAS MORA

PROFESORA DE EDUCACIÓN (ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE MUJERES “SANTA

NOTA DEL AUTOR

Sea este el momento propicio para darles a conocer las experiencias

En el Valle del Huatanay y específicamente en la ciudad de Cusco, en

Las hortalizas producidas en las cajas organopónicas tienen mayor

Estos cultivos controlados, pueden ser perfectamente manejados por

Además se plantea producir hortalizas ecológicamente sanas,

lombriz y estos insumos utilizados sean generados en el mismo hogar como

Cada día no sabemos qué clase de alimento estamos consumiendo, si

En la ciudad de Cusco o cualquier ciudad, la autoridad competente,

En el año 2003 se presentó a la comuna provincial de Cusco y sus

En este texto se pretende cumplir los siguientes objetivos:

- Reciclaje de la basura de ciudad.

- Producción de alimentos (hortalizas), plantas ornamentales y

Actualmente nuestro planeta pasa por un cambio climático muy

Cualquiera que sea la causa de los cambios que estamos

Los primeros meses de este año (enero, febrero, 2010), hubo

Este trabajo es producto de toda la familia, Todos participan en esta

8.7. Equipo de gabinete 46

Foto 1. Producción de tomates variedad Marglobe, Wánchaq, Cusco. 22

Foto 10. Caja organopónica bajo invernadero, biohuerto Cusco 42

Cuadro 1. Cultivos a producirse bajo invernadero y al ambiente 25

Cuadro 7. Resultados de la cosecha de la lechuga (1995-1996) 60

Figura 1. Acción de la luz sobre la fisiología vegetal.

CULTIVO DE HORTALIZAS ECOLÓGICAS EN CAJAS

La ciudades no pueden resolver los problemas como: la polución del

La ciudad de Cusco, Perú (ubicado en 13º latitud Sur y a una altitud de 3

El proyecto de cultivo de hortalizas ecológicas en cajas organopónicas,

La caja organopónica es el instrumento y el humus de lombriz

La investigación ya dura 13 años con el cultivo intensivo de 9

largamente si comparamos a los del nivel de campo. Además a los rendimientos

A la comuna provincial de Cusco, se presentó una propuesta, para

Número de Días desde la Rendimiento Rendimiento

Lechuga 70 11.26 112,60

THE CULTIVATION OF ORGANIC VEGETABLES IN

The current problem facing is climate change. Has it been caused by

The project of “cultivation of organic vegetables in organoponic boxes”,

The organoponic box is an instrument and the worn castings (humus)

associates by unit area. Of course parallel to the research were grown a

Proposal has been presented to the provincial municipality of Cusco to

Number Days since Yield per

One seeding 13,88 138,80

2 seedings 41 1,99 19,90

Squash One seeding 16,90 169,00

Strawverry One seeding 2,01 20,16

Spinach 2 seedings 120 7,84 78,40

One seeding 32,56 325,60

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