Sauco

Nombre Científico: Su nombre científico es Sambucus mexicana L. y otras especies Sambucus nigra L.

Familia: Pertenece a la familia de las adoxáceas.

Origen: El género Sambucus comprende unas 20 especies originarias de climas templados. El

sauco es originario de Europa, Asia Occidental y África septentrional, siendo
introducido posteriormente en otras regiones. Crece en setos, bosques y linderos de
zonas frescas, hasta los 1000 msnm de altitud, requiriendo suelos húmedos ricos en
nitrógeno. Se cultiva también como ornamental existiendo diversas variedades.

Variedad: El complejo es tratado de forma diversa como una sola especie, Sambucus
nigra (saúco negro, saúco común) que se encuentra en las partes más templadas
de Europa y Norteamérica con diversas variedades regionales o subespecies, o
también como un grupo de varias especies similares. Las flores están
en corimbos planos, y las bayas van desde el color negro hasta el azul glauco; son
arbustos más grandes, llegando a los 3-8 metros de alto, ocasionalmente pequeños
árboles de hasta 15 m de alto con un diámetro de 30-60.

 Sambucus australis ("sauco austral"; zona templada del Este de Sudamérica).

 Sambucus canadensis (sin. S. nigra ssp. canadensis; "sauco de Canadá"; Este
de Norteamérica; con bayas de negro azulado).
 Sambucus cerulea (sin. S. caerulea, S. glauca; "sauco cerúleo"; Oeste de
Norteamérica; bayas de color negro azulado oscuro con un brote glauco en la
superficie, lo que le da una apariencia de azul celeste).
 Sambucus javanica ("sauco de Java"; sureste de Asia).
 Sambucus nigra ("saúco negro" o "saúco común"; Europa y Asia occidental;
con bayas negras).
 Sambucus lanceolata ("saúco lanceolado"; Isla de Madeira; con bayas
negras).
 Sambucus palmensis (Sabugo; Islas Canarias; con bayas negras).
 Sambucus simpsonii ("sauco de Simpson"; sureste de los Estados Unidos; con
bayas de negro azulado).
 Sambucus velutina ("sauco aterciopelado"; suroeste de Norteamérica; con
bayas de negro azulado).
Sambucus mexicana o "sauco de México", está considerado por la generalidad de los
autores como una o dos subespecies de S. nigra, ssp. canadensis y ssp. Caerulea.
Sambucus melanocarpa (sin. Sambucus racemosa subsp. melanocarpa). Oeste de
Norteamérica. Es una forma intermedia entre el grupo precedente y los siguientes.
Las flores son de panículos redondeados, pero las bayas son negras; es un pequeño
arbusto, que raramente excede de 3-4 m de alto. Algunos botánicos lo incluyen en el
grupo de saúcos rojos.

El complejo de saúco rojo es tratada de maneras diversas como una especie

sola Sambucus racemosa que se encuentra en las partes más frías del Hemisferio
Norte con diversas variedades regionales o subespecies, o también como un grupo de
varias especies parecidas. Las flores tienen panículos redondeados, y las bayas son de
un color rojo brillante; son arbustos más pequeños, raramente exceden de 3-4 m de
alto.

 Sambucus callicarpa ("sauco calicarpa"; costa oeste de los EE. UU.).

  Sambucus chinensis ("sauco chino"; Este de Asia, en las montañas).
 Sambucus latipinna (Corea, sureste de Siberia).
 Sambucus microbotrys (Suroeste de Norteamérica, en las montañas).
 Sambucus pubens ("sauco pubescente"; norte de Norteamérica).
 Sambucus racemosa ("saúco rojo"; Europa septentrional, noroeste de Asia).
 Sambucus sieboldiana (Japón y Corea).
 Sambucus tigranii (Suroeste de Asia, en las montañas).
 Sambucus williamsii (Noreste de Asia).

El grupo de saúcos australianos comprende dos especies originarias de Australasia.

Las flores están en panículos redondeados, y las bayas son blancas o amarillas; son
arbustos que crecen hasta los 3 metros de alto.

 Sambucus australasica ("sauco de Australasia"; Nueva Guinea, Este de

Australia).
 Sambucus gaudichaudiana (zonas umbrías del sureste de Australia).

Los saúcos enanos son, por contraste con las otras especies, plantas herbáceas,
produciendo nuevos brotes cada año a partir de un sistema de raíces perennes;
crecen hasta los 1,5-2 m de alto, cada rama termina en una gran umbela plana que
madura hasta un denso racimo de bayas brillantes.

 Sambucus adnata (Himalaya y Asia oriental; bayas rojas).

 Sambucus ebulus (centro y sur de Europa; noroeste de África y suroeste de
Asia; bayas negras).

Periodo de Vegetación:
Vida Útil: Para fines terapéuticos, su utilizan bayas y flores de saúco y estas son secadas, la vida
útil de las materias primas terapéuticas es de no más de 3 años.

Requerimientos de Suelo: Las bayas de sauco crecen mejor en suelos que son pesados en materia orgánica con
n pH entre 5.5 y 6.5. Crecen menos bien en los suelos arenosos que contienen menos
nutrientes y son menos capaces de retener la humedad. Si bien les gusta el suelo
húmedo, no pueden tolerar inundaciones repetidas.

Estados Productores: De forma natural se encuentra disperso en bordes de bosques húmedos, asociados a
matorrales espinosos de hoja caduca y en ambientes mediterráneos, en valles y
vaguadas fuera del área ribereña o asociado a cursos de agua permanente. Se
introdujo en América, donde se encuentra desde México y Costa Rica hasta
Argentina. En Colombia es altamente cultivada.

Época de Siembra: En caso de plantar mediante semillas, hacerlo en verano y la germinación se

producirá en la próxima primavera.

Época de Cosecha: Cosecha de saúco desde finales de verano hasta principios de otoño. Espera hasta
que las bayas estén maduras y retira todo el racimo.

Clima: Climas cálidos y también húmedos.

Temperatura: El mejor tratamiento es un periodo de estratificación cálida de 2 meses a

temperaturas de 21º a 30ºC seguido por un periodo de 3 a 5 meses de estratificación
fría a 4ºC.
 Resiste las heladas fuertes (-15/-20ºC).

Rendimiento Ton/Ha:
Jornales SM.N.
Costo Producción: El costo de establecimiento de una hectárea de sauco es de $3.322.500 millones con
una producción de 2574 Kg/MS/Ha, donde el 45% corresponde a la mano de obra.

Manejo Técnico:
Semilla Kg/Ha:
Distanciamiento Mts: Este sistema puede sembrarse en diferentes arreglos:

 Distancia 5x10: En este arreglo se realiza la siembra de los árboles dejando

una distancia de cinco metros entre árboles y diez metros entre surcos, para
un total de doscientos arboles por hectárea.
 Distancia 5x15: En este arreglo se realiza la siembra de los árboles dejando
una distancia de cinco metros entre árboles y quince metros entre surcos,
para un total de ciento treinta y tres árboles por hectárea.
 Distancia 5x20: En este arreglo se realiza la siembra de los arboles dejando
una distancia de cinco metros entre arboles y veinte metros entre surcos,
para un total de ciento veinte arboles por hectárea.
 Distancia 10x15: En este arreglo se realiza la siembra de los árboles dejando
una distancia de diez metros entre árboles y quince metros entre surcos,
para un total de sesenta y seis árboles por hectárea.
 Distancia 10x20: En este arreglo se realiza la siembra de los árboles dejando
una distancia de diez metros entre árboles y veinte metros entre surcos, para
un total de cincuenta árboles por hectárea.

Fertilizantes Kg/Ha N, P, K:
Fertilización Orgánica Ton/Ha: Abono orgánico a base de estiércol de bovino, leche cruda, melaza de caña de azúcar
y agua no contaminada.

Módulo de Riego M3/Ha:

Frecuencia de Riego:  Primeras tres semanas

Durante las primeras tres semanas después de la siembra, mantenga el suelo

alrededor del sauco húmedas, regando por la mañana.

En climas más cálidos, esto puede requerir una aplicación diaria de agua. Empuja un
dedo en el suelo para comprobar la sequedad. La parte superior de 1 pulgada de
suelo debe permanecer húmeda, pero no debe quedar agua acumulada alrededor de
la base de la planta o sobre el suelo circundante.

 Primer año

Una vez que se establecen las bayas de saúco, retrocede un poco en el riego. Las
plantas todavía necesitarán de 1 a 2 pulgadas de agua por semana durante los meses
de verano.

Las raíces permanecen cerca de la superficie; dar a las plantas un riego frecuente,
superficial, varias veces a la semana, si no ha habido lluvia. Si las temperaturas son
excesivamente altas, las plantas pueden requerir agua diariamente o cada dos días.

 Años subsecuentes
 Continúa dándole a tus plantas de bayas de saúco de 1 a 2 pulgadas de agua durante
la temporada de crecimiento cada año, generalmente dos aplicaciones de agua a la
semana.

Cuando las flores se desarrollan, aumentar el riego; mantén el suelo húmedo y

mantén mantillo orgánico alrededor de la base de cada planta para retener la
humedad. Las bayas gordas y jugosas requieren mucha humedad a medida que se
desarrollan.

Plagas: Se trata de un arbusto que pocas veces es molestado por plagas o enfermedades, sin
embargo, no está exento de ellas, aunque no de carácter grave.

 Pulgones

Los áfidos son insectos pequeños, de cuerpo blando y en forma de pera que
generalmente no tienen alas y tienden a agruparse en grupos densos donde se
alimentan de las hojas o tallos de una planta.

Estas plagas usan partes bucales perforantes para aspirar los fluidos de las plantas; la
alimentación intensa puede provocar el amarilleo de las hojas, la curvatura y la
distorsión, y retrasar el crecimiento.

Los áfidos también excretan una sustancia dulce y pegajosa conocida como la
mielada que puede albergar el desarrollo de moho espantoso antiestético y atraer
hormigas. Evitar el uso de fertilizantes con nitrógeno excesivo que fomenta un nuevo
crecimiento vulnerable, eliminar las malezas cercanas y fomentar la depredación
natural al no usar pesticidas de amplio espectro o controlar las hormigas
generalmente abordará a los pulgones de manera suficiente. Las opciones adicionales
de control son eliminar los pulgones de la baya del saúco con un fuerte chorro de
agua o aplicar un jabón insecticida o aceite hortícola.

 Insectos a escala

Las bayas de saúco pueden ser molestadas por la escala blanda de lecanio de la fruta
europea, que generalmente aparece como un bulto inmóvil donde se alimenta. La
alimentación de gran escala blanda provoca el marchitamiento de las hojas, el
amarilleo y la caída prematura, así como un menor vigor y crecimiento de la planta.

Al igual que los áfidos, las escamas suaves producen melón. Los predadores o
parásitos beneficiosos generalmente controlan las escamas suaves a menos que sean
interrumpidas por hormigas, polvo o un pesticida de amplio espectro.

La poda de porciones de la baya del saúco muy infestadas o la aplicación de un aceite

hortícola cuando las escalas están en su etapa activa de oruga puede estar justificada
cuando la alimentación es muy problemática.

 Elder borer

El barrenador mayor es una especie de barrenador de cabeza redonda o de cuerno

largo que generalmente se conecta en túneles solo en plantas dañadas o
moribundas. La tinción o exudación y los orificios en la corteza, la decoloración del
follaje y el marchitamiento y el retroceso indican la presencia de estos escarabajos
cilíndricos alargados.
 Para limitar la presencia del perforador, proteja la baya del saúco de las lesiones,
proporcione el cuidado adecuado, retire las extremidades muertas rápidamente y
almacene la madera cortada lejos de los árboles vivos.

 Hormigas

Si bien las hormigas no dañan directamente la baya del saúco, pueden tener un
impacto indirecto cuando protegen a las plagas productoras de moho, como los
áfidos y las escamas suaves, de sus depredadores naturales.

El tratamiento de las hormigas puede permitir que los depredadores naturales logren
el control de insectos problemáticos. Recortar las ramas que están en contacto con el
suelo, otras plantas o estructuras elimina los puentes hacia la ligamaza, lo que obliga
a las hormigas a subir al tronco.

Unir el tronco del árbol envolviéndolo con papel grueso o tela y aplicando una capa
de un material pegajoso destinado a atrapar, puede capturar las hormigas que se
mueven hacia arriba o hacia abajo en el tronco del árbol. Los cebos para el control de
hormigas también están disponibles.

Control de Plagas: Puede evitarse sembrando el arbusto con mucho espacio alrededor para que circule
el aire y el agua no se empoce. Para eliminar el hongo rociar el cultivo con fungicidas.
Otro hongo que puede atacar al Saúco es el Oídio, básicamente recubre de un polvo
blanco la parte superior de la planta.
Se trata de una enfermedad poco estética pero que no genera mayor riesgo para el
cultivo, lo ideal es retirar las partes afectadas y rociar con fungicidas para evitar que
se desarrolle nuevamente.

Enfermedades: Es una planta relativamente resistente a las plagas que prospera en suelos bien
drenados y a pleno sol o sombra parcial. Sin embargo, en condiciones menos que
óptimas, la planta puede desarrollar enfermedades que reducen su vigor o incluso la
matan.

 Llaga gangrenosa

La sequía, las inundaciones y las lesiones de invierno pueden dejar las plantas de
saúco abiertas a los hongos causantes de canker.

Las astillas aparecen en una baya del saúco como madera hundida o carne en el
tronco o tallo. Signos más obvios pueden incluir marchitamiento o pardeamiento de
las hojas.

Poda las ramas infectadas tan pronto como las note para detener la propagación de
la enfermedad y retire una planta completa si el cancro llega a su tronco.

 Virus de Ringspot de tomate

El virus de la mancha anular del tomate reduce la vitalidad de la baya del saúco, lo
que generalmente resulta en una cosecha más pequeña y, eventualmente, destruye
la planta.
 Es una de las enfermedades más graves de la baya del saúco. El virus generalmente
viaja a través de la transferencia de polen y nematodos del suelo llamados
Xiphinema.

Algunos dientes de león y las malas hierbas también llevan la enfermedad. Prevén
esta enfermedad analizando su suelo para detectar nematodos antes de plantar
saúco y plante donde no haya nematodos presentes. Si la enfermedad llega después
de la siembra, es posible que tenga que fumigar para matar los nematodos. Una vez
que una baya del saúco tiene el virus, la planta es difícil de salvar.

 Manchas de hojas y tallos

Otros hongos pueden causar manchas de hojas y tallos menos graves. Las manchas
pueden aparecer de color púrpura, marrón o amarillo, dependiendo del hongo
específico.

En algunos casos, se extienden sobre una hoja suficiente para que se caiga de la
planta. Retira del área todo el material infectado, incluidas las ramas manchadas,
para detener la propagación de la enfermedad.

La mancha de la hoja y el tallo ocurre con mayor frecuencia debido a demasiada

humedad en la superficie de la hoja y el tallo. Así que reduzca el riego por encima de
la cabeza si es posible.

 Moho polvoriento

El moho polvoriento rara vez afecta a una baya del saúco hasta el punto de debilitar
la planta. Aparece como un polvo blanco que gradualmente se vuelve gris o tostado
en la baya del saúco.

En las infestaciones más severas, las hojas de la planta pueden curvarse y caerse de
las ramas, pero la mayoría de las infestaciones no producen ese tipo de daño. Evite la
propagación de mildiu polvoriento recolectando las hojas infectadas en invierno y
retirándolas del área. Debido a que el mildiú polvoriento necesita humedad para
prosperar y extenderse, también reduzca el riego por encima de la cabeza.

Control de Enfermedades: Para prevenir problemas de follaje proporcionando al saúco las condiciones
culturales adecuadas. Las bayas de saúco requieren un buen drenaje, suelo húmedo y
luz solar plena. Si se estás plantando múltiples arbustos, brindar de 6 a 10 pies de
espacio para permitir la circulación de aire. El riego regular es especialmente
importante durante la primera temporada de crecimiento, ya que las bayas de saúco
tienen raíces poco profundas. La resistencia depende de las especies.

Usos: Tiene usos medicinales.

Consumo Kg/Persona-Año:
Beneficios a la Salud: Las propiedades del saúco son muchas y se utilizan tanto las bayas como las flores y
las hojas.
Las ultimas se utilizan solo para uso externo para aliviar esguinces, golpes,
sabañones, heridas.
Las flores se utilizan para casos de catarros, alergias, refriados o gripes, sinusitis.
Las bayas se utilizan para mejorar varios casos de reumatismo.

Información Nutrimental: Tabla Nutricional del Saúco:

Ph: De 3.3 a 4.